5приглашенных в Тюмень шеф-поваров, ради которых стоит
advertisement
TOP 5 special project 5 приглашенных в Тюмень шеф-поваров, ради которых стоит стоит отказаться от ужина дома Выбор EQ 5 место Д Натрули Начкебия, ресторан грузинской кухни «Счастье» о «Счастья» Натрули Начкебия работала в знаменитом ресторане Аркадия Новикова «Страна которой нет» напротив Госдумы и Большого театра. Именно она привезла в Тюмень настоящую, не адаптированную грузинскую кухню, лишь специй добавляет чуть меньше. Рецепты сложны и трудоемки, результат на 100% зависит от качества исходных продуктов и мастерства поваров. В команде Натрули их 13 человек, и каждый отвечает за свой участок – хинкали, чахохбили, ачма, аджапсандали, чашушули и чикапули и даже старинная, редкая сейчас чихиртма. Благодаря стараниям шеф-повара в «Счастье» всегда есть зелень и сыр сулугуни от грузинского фермера и специфические грузинские соленья джонджоли, какие и в Москве-то нелегко найти. Натрули говорит, что каждая грузинка – хорошая хозяйка, и умение готовить передается с молоком матери. Но мы уверены, что в ее случае также добавились талант, честное отношение к своему делу и особая энергетика. Рекомендуем попробовать: хачапури по-аджарски с сыром и яйцом. Выбор EQ 4 место В Султанжол Насиржанов, ресторан узбекской кухни «Узбечка» «Узбечке» всегда людно, шумно и вкусно. Здесь подают самый душистый плов, самые горячие лепешки и самый наваристый лагман. За кухней следит шефповар Султанжол Насиржанов и его команда, которая своей главной целью видит сохранение традиций узбекской кухни. Создавая меню, Султанжол следовал старинным рецептам. Такой подход вызывает уважение: сейчас редко какой ресторан открывается, не имея в списке интернационального салата из руколы с креветками. Гости отвечают благодарностью, вновь и вновь возвращаясь в щедрую «Узбечку», чтобы заказать манты по-узбекски, салат ачикчучук, лагман с редькой и жареные пельмени по-узбекски и, конечно, выбрать плов – с бараниной и нутом, с курицей и барбарисом или по-фергански. Восточная скромность – и наша особая рекомендация. Рекомендуем попробовать: конечно, плов. Выбор EQ 3 место ш Алексей Марковский, ресторан «Сибирия» (Отель «Ремезов») еф-повар нового ресторана «Сибирия» Алексей Марковский учился у иностранных шефов, стажировался в парижском Ritz и работал в ресторанах Аркадия Новикова – легендарном «Сыре» и в «Гранд Опера». В Тюмени с творчеством Марковского можно было познакомиться в обновленном ресторане «Между миров» холдинга «Максим». Алексей стал одним из первых, кто предлагал городу молекулярную кухню. Теперь, уже в меню «Сибирии», Алексей сочетает несочетаемое, экспериментирует с традиционными северными продуктами и легко помещает по соседству сибирскую уху и том ям. Чистый и сбалансированный, удивительный вкус Румяных эскалопов из печени нагулянной утки Rougie, Торетта из морковных драников или Спинки северного оленя с штруделем пармантье станет для посетителя сюрпризом и приятной неожиданностью. Именно на Марковского в «Сибирии» сразу после открытия стала собираться публика, понимающая в тенденциях высокой гастрономии. И пока одни говорят о том, что молекулярная кухня – лишь преходящий тренд, другие видят, что при правильном применении – это и настоящее, и будущее мировой гастрономии. За правильную молекулярную кухню мы отмечаем Алексея Марковского и его команду в нашем проекте. Рекомендуем попробовать: сочную вырезку бычка из Тюменского региона с мороженым из белых грибов и облаком из бородинского хлеба. Выбор EQ 2 место д Дмитрий Гержина, бар «Авиатор» митрия Гержину в Тюмени хорошо знают и высоко ценят его работу. Он говорит: «Я вообще за понятную еду», и эту позицию готово разделить большинство жителей нашего города. Начало такому гастрономическому направлению было положено уже в ресторане новой русской кухни «Потаскуй»: там гости заказывали «оливье» и идеально подобранные к винам легкие закуски. В первом тюменском гастропабе «Простобар «Еда» Дмитрий экспериментировал с молекулярной кухней и создавал сеты, где к вкусовым ощущениям добавлялись визуальные, и тактильные. Недавно открывшийся бар «Авиатор» мы смело рекомендуем не только за европейскую классику вроде Вителло Тонато, но и за сибирские специалитеты вроде ямальского оленя и «Шоколадную полусферу» с ягодами и взбитыми сливками, явно адресованную девушкам. Меню гармонично и неизбежно интересно, и причина – в безупречном вкусе шефа. Его воспитали в ученике достойные повара: любимец москвичей, испанец аргентинского происхождения Адриан Кетглас в «Doce uvas» и сицилиец Нино Грациано – в лучшем итальянском ресторане Москвы «Семифреддо». Рекомендуем попробовать: тушеный осьминог с жареным картофелем. Выбор EQ 1 место Ф Феликс Ручаевский, ресторан авторской кухни UNO еликс Ручаевский может сделать успешным любое заведение. Технолог общественного питания, кандидат философских наук, поэт, специалист по еврейской, грузинской, европейской кухне, Феликс жил и работал в Израиле, Франции, Германии, а с 2005 года – в России, в Москве. В тюменском ресторане UNO уже через пару месяцев после открытия сложно было найти вечером свободный столик: Феликс создал абсолютно авторское меню. Здесь все сочетания – понятные, но небанальные, вкус – естественный, но интересный, а персональное внимание к гостям является неотъемлемой частью каждого блюда, будь то Котлетки из щуки с палтусом, суп Гуляш-паприкаш или Асадо-стейк. Шеф-повар всегда выходит в зал, знакомится с гостями, рассказывает о кулинарных находках, шутит, читает свои стихи – одним словом, создает атмосферу. Ради такого настроения мы раньше и ходили в рестораны. Феликсу Ручаевскому удалось снова сделать ужин в ресторане событием, и событием всегда удивительным.. Рекомендуем попробовать: любой из затейливо декорированных десертов от Феликса Ручаевского. Выбор EQ Узнать больше, оставить свой запрос, внести предложение mail@equilibrium-concierge.ru www.equilibrium-concierge.ru Партнёр проекта Проект является некоммерческим и отражает мнение компании Equilibrium Concierge, на основании отзывов клиентов, партнеров и отработанных запросов Design: Diana Dzagoeva
