Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические

6
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические
требования к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
__________________________________________________________
Глава II
Раздел 1. Требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
7
1. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Область применения
1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования
безопасности (далее – Единые санитарные требования) распространяются
на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой
ТН ВЭД таможенного союза (далее – ТН ВЭД ТС).
2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на
основании законодательства государств-членов таможенного союза, а также
с использованием международных документов в области безопасности
пищевых продуктов.
1.2. Термины и определения
3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются
следующие термины и определения в целях данного документа:
1) «пищевые
продукты» –
продукты
в
натуральном
или
переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе
продукты детского питания, продукты диетического питания и другие
специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости
(бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво),
безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное
сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище.
Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная
питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных
требований;
2) «биологически активные добавки к пище (далее – БАД)» –
природные (идентичные природным) биологически активные вещества, а
также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления
одновременно с пищей;
3) «пищевая добавка» – любое вещество (или смесь веществ),
не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для
введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической
целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических
свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение
установленного срока годности, которая может выполнять несколько
технологических функций;
4) «специализированные пищевые продукты» – пищевые продукты
с заданным химическим составом для различных категорий населения
и (или) различных физиологических состояний.
4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе
используются в значениях, установленных национальным законодательством
государств-членов таможенного союза, а также международными
8
договорами, заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского
экономического сообщества.
1.3. Общие положения
5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические
потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно
предъявляемым
к
пищевым
продуктам
требованиям
в
части
органолептических и физико-химических показателей и соответствовать
установленным нормативными документами требованиям к допустимому
содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений,
микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для
здоровья нынешних и будущих поколений.
6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов
устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.
7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из
нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов
изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов
(не использованных ранее на территории государств – членов таможенного
союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны
обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а
также разработать методики испытаний.
Изготовление новых пищевых продуктов на территории государствчленов таможенного союза, ввоз пищевых продуктов на территорию
государств – членов таможенного союза, осуществляемый впервые,
допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным
требованиям.
8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие
Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств –
членов таможенного союза.
9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на
территории государств – членов таможенного союза должны сопровождаться
документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.
10. На основании результатов оценки на соответствие
Единым
санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ,
подтверждающий безопасность продукции (товаров).
11. Для продовольственного сырья растительного происхождения
обязательна информация об использовании (или отсутствии такового)
пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации
помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями
продовольственных запасов.
12. Для продовольственного сырья животного происхождения
обязательна информация об использовании (или отсутствии такового)
пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и
птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений,
9
прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных
семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных
препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики
заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей с
указанием наименования ветеринарных препаратов.
13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и
животного происхождения, не имеющего информации о применении (или
отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его
производстве, не допускается.
14. Для обработки тушек птицы не допускается использование
растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования
для питьевой воды.
15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть
расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с
пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить
сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и
реализации.
16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного,
мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса
птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных
групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического
(лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых
продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов.
17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать
национальному законодательству государств – членов таможенного союза.
18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского,
диетического и специализированного питания, пробиотические продукты,
пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые
продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генноинженерно-модифицированных организмов (далее – ГМО) и др.),
указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и
специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов,
биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта,
пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые
для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных веществ к
пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов
указывают также проценты от суточной физиологической потребности,
установленной национальным законодательством государств – членов
таможенного союза, если такая потребность установлена;
10
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости,
противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация:
«Не является лекарством»;
- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том
числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок,
обязательна информация: «генетически модифицированная продукция», или
«продукция,
полученная
из
генно-инженерно-модифицированных
организмов» или «продукция содержит компоненты генно-инженерномодифицированных организмов» (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и
менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной
или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие
указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых
продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);
- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генноинженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и
мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен
с использованием методов генной инженерии) (далее – ГММ), обязательна
информация:
- для содержащих живые ГММ – «Продукт содержит живые генноинженерно-модифицированные микроорганизмы»;
- для содержащих нежизнеспособные ГММ – «Продукт получен
с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;
- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с
использованием компонентов, освобожденных от ГММ - "Продукт содержит
компоненты,
полученные
с
использованием
генно-инженерномодифицированных микроорганизмов;
- для пищевых продуктов, произведенных с использованием
технологий, обеспечивающих их изготовление из сырья, полученного без
применения пестицидов и других средств защиты растений, химических
удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков,
гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого
обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с
законодательством государств-членов Таможенного союза, указывается
информация: «органический продукт»;
- для специализированных продуктов, предназначенных для питания
спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и
направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или
представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством
государств – членов таможенного союза указывается информация:
«специализированный пищевой продукт для питания спортсменов»;
- для специализированных пищевых продуктов для питания
спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится
информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля
11
от физиологической суточной потребности, установленной национальным
законодательством государств – членов таможенного союза; рекомендуемые
дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и
длительность применения;
- при
маркировке
пищевой
и
энергетической
ценности
продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании
белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае,
если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого
продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов – 5% от
рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной
национальным законодательством государств-членов таможенного союза.
Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и
другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;
- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов
убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы,
входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической
обработки – «охлажденное» (к охлажденному мясу относится: мясо убойных
животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них,
подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С с
неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы,
полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее,
подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°Сдо +4°С).
- другая информация согласно национальному законодательству
государств-членов таможенного союза.
19. Использование
терминов
«диетический»,
«лечебный»,
«профилактический», «детский», «пробиотический» или их эквивалентов в
названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке
и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с
порядком, установленном национальным законодательством государствчленов таможенного союза.
20. Использование термина «экологически чистый продукт» в названии
и
при
нанесении
информации
на
потребительскую
упаковку
специализированного пищевого продукта, а также использование иных
терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не
допускается.
1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
21. Единые санитарные требования определяют гигиенические
требования безопасности пищевых продуктов и их способности
удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых
веществах и энергии.
12
22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны
изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе
реализации.
23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов,
привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции,
свидетельствующих о порче продукта.
24. При
изготовлении
продовольственного
сырья
животного
происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов
(кормовых добавок, стимуляторов роста животных, ветеринарных
лекарственных средств), препаратов для обработки животных, птицы, а
также препаратов для обработки помещений для их содержания, не
допущенных к использованию в соответствии с законодательством
государств – членов таможенного союза.
25. При изготовлении продовольственного сырья растительного
происхождения не допускается использование пестицидов, запрещенных к
использованию в соответствии с законодательством государств-членов
Таможенного союза.
26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и
паразитологическом отношении, а также по содержанию химических
загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим
нормативам безопасности.
27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище,
смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по
массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных
или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный
продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально
опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы
и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых
продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в
заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых
химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья
человека.
31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания
токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
32. Содержание микотоксинов – афлатоксина В1, дезоксиниваленола
(вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина –
контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах
растительного происхождения, афлатоксина М1 – в молоке и молочных
продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых
13
продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных – афлатоксин
В1; для продуктов переработки фруктов и овощей – патулин.
33. Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном
зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов – в кукурузе и
продуктах ее переработки.
34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и
диетического питания.
35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов
контролируются
пестициды
–
глобальные
загрязнители:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты.
В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические
пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки
контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением
глобальных загрязнителей, указанных в п.35 проводится на основании
информации об их применении, предоставляемой производителем
(поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств –
членов таможенного союза или при поставке на переработку в
установленном национальным законодательством порядке государств-членов
таможенного союза.
Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов,
применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с
гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах
окружающей среды.
37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В
продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за
содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком,
импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в
случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями,
техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного
предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
38. В
продуктах
животного
происхождения
контролируются
остаточные количества ветеринарных препаратов (в том числе гормональных
препаратов, стимуляторов роста животных, антибиотиков и других),
применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики
заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и
пчелиных семей.
39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы
контролируются
антибиотики – гризин, бацитрацин, тетрациклиновая
группа, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются
антибиотики – пенициллин, стрептомицин, тетрациклиновая группа,
левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах – бацитрацин, тетрациклиновая
группа, стрептомицин, левомицетин.
14
40. Контроль содержания ветеринарных препаратов (в том числе
гормональных препаратов, антибиотиков и других), применяемых для целей
откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы
прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п.39,
проводится на основании информации об их применении, предоставляемой
производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых
продуктов при ввозе их на территорию государств – членов таможенного
союза или при поставке на переработку в установленном национальным
законодательством государств – членов таможенного союза порядке.
41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и
рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в
зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах.
Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах
осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его
наличии в продовольственном сырье.
43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и
диетического питания, для которых установлены соответствующие
требования.
44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание
азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и
скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов – в плодоовощной продукции;
N-нитрозаминов – в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и
пивоваренном солоде.
45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы
крабов) контролируются фикотоксины.
46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной
порчи: кислотное число и перекисное число.
47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных
микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов,
вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих
опасность для здоровья человека согласно приложению 1 настоящих Единых
требований. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии
отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в
массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в
регионе производства, обусловленной данным продуктом.
48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина,
конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней:
финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и
токсоплазм.
49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся
и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок
паразитов, опасных для здоровья человека.
15
50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах
и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных
патогенных простейших.
51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям
безопасности пищевых продуктов включают следующие группы
микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы),
бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S.
aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии,
Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria
monocytogenes;
- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в
соответствии с эпидситуацией в регионе производства;
- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые
микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические
микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые
микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах
с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических
продуктах.
52. Нормирование микробиологических показателей безопасности
пищевых
продуктов
осуществляется
для
большинства
групп
микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса
продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек,
большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные
микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других
случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г
(мл) продукта (КОЕ/г, мл).
53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов
(промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном
продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре
хранения, установленной для конкретного вида консервов, и
микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически
активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не
оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Биологически
активные добавки к пище являются источниками пищевых, природных
(идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов)
пищи, про- и пребиотических компонентов, обеспечивающими адекватное
16
поступление их в организм человека при употреблении с пищей или
введении в состав пищевых продуктов.
55. К использованию при производстве биологически активных добавок
к пище не допускаются биологически активные вещества, компоненты пищи,
и
продукты,
запрещенные
законодательством
государств – членов
таможенного союза, а также представляющие по данным современных
научных исследований опасность для жизни и здоровья человека.
56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются
изготовителем (разработчиком технических документов) на основе
аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного
метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
57. Продукты
детского
питания
должны
соответствовать
функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и
быть безопасными для здоровья ребенка.
58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их
производства, продукты для беременных и кормящих женщин, должны
соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам
безопасности и пищевой ценности.
59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые
добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований
вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье
будущих поколений.
60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их
в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным
законодательством государств-членов таможенного союза.
61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и
вспомогательных средств должны соответствовать установленным в
государствах – членах таможенного союза гигиеническим нормативам.
62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в
значении «не допускается», подразумевает их отсутствие в пищевом
продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней
определения, согласованных государствами – членами таможенного союза.
1.6. Требования к хранению и транспортировке
63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны
соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых
продуктов и предупреждающие их порчу.
17
Перечень товаров, для которых настоящим разделом установлены
единые санитарные требования (согласно кодам ТН ВЭД ТС)
Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные
беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.
Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые
продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или
не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из
0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.
Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды:
из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или
корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810,
0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности
(используемые для употребления в пищу или производства пищевых
продуктов);
из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906,
0907 00 000 0, 0909, 0910.
Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод;
крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления
в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105,
1106, 1107, 1108.
Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно;
лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж:
из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00,1207, 1208, 1210, 1212.
Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и
прочиерастительные соки и экстракты: из 1301, 1302.
Группа 15 Жиры
и
масла
животного
или
растительного
происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски
животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00,
1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515,
1516, 1517.
Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных,
моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00,
1604, 1605.
Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703,
1704.
Группа 18
Какао и продукты из него: из
1801 00 000 0,
1803,
1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или
молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
18
Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих
частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104,
2105 00, 2106.
Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201,
2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы,
известь и цемент: 2501 00 91.
Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917,
2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930,
2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические
или туалетные средства: из 3301, 3302.
Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи;
ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.
19
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)
Допустимые уровни,
Наименование продукции
Показатели
Примечания
мг/кг, не более
1.1. Мясо, в.т.ч.
полуфабрикаты, парные,
свинец
0,5
охлажденные,
мышьяк
0,1
подмороженные,
кадмий
0,05
замороженные (все виды
ртуть
0,03
убойных, промысловых и
Антибиотики* (кроме диких животных):
диких животных), в т.ч.:
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускается
<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 мг/кг
гризин
не допускается
<0,5 мг/кг
бацитрацин
не допускается
<0,02 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Диоксины***
0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)
0,000001 свинина (в
пересчете на жир)
1.1.1. Мясо (все виды
Микробиологические показатели:
убойных животных):
- парное в тушах,
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
10
полутушах, четвертинках,
БГКП (колиформы) в 1,0г
не допускаются
20
Наименование продукции
отрубах
- подмороженное мясо в
тушах, полутушах,
четвертинах, отрубах
- мясо охлажденное в
тушах, полутушах,
четвертинках, отрубах
- мясо охлажденное в
отрубах (бескостное и на
кости), упакованное под
вакуумом или в
модифицированную
газовую атмосферу
1.1.2. Мясо замороженное
убойных животных:
- в тушах, полутушах,
четвертинках, отрубах
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Proteus - в 0,1г для продукции со сроком
годности более 7 суток;
- в 1,0г для детского, диетического
и лечебно-профилактического питания
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускается
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускается
не допускается
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускается
1х103
не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х104
Примечания
21
Наименование продукции
- блоки из мяса на кости,
бескостного, жилованного
- мясная масса после
дообвалки костей убойных
животных
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
1.1.3. Полуфабрикаты
Микробиологические показатели:
мясные бескостные
(охлажденные,
подмороженные,
замороженные), в том числе
маринованные:
- крупнокусковые
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускается
5х105
не допускаются
Не допускается
Не допускаются
5х106
(пробоподготовка без
фламбирования
поверхности)
не допускаются (то
же)
не допускаются (то
же)
не допускаются (то
же)
5х105
не допускаются
Примечания
22
Наименование продукции
- мелкокусковые
1.1.4. Полуфабрикаты
мясные рубленые
(охлажденные,
замороженные):
- формованные, в т.ч.
панированные
- в тестовой оболочке,
фаршированные (голубцы,
кабачки), полуфабрикаты
мясосодержащие
рубленные
- фарш говяжий, свиной, из
мяса других убойных
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов
панированных, со сроком годности более
1 месяца), не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со
сроком годности более 1 месяца), не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
500
2х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
500
5х106
не допускаются
Примечания
23
Наименование продукции
животных
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Токсичные элементы:
свинец
1.1.5. Полуфабрикаты
мясокостные
(крупнокусковые,
порционные,
мелкокусковые)
1.2. Субпродукты убойных
животных охлажденные,
замороженные (печень,
почки, язык, мозги, сердце), мышьяк
шкурка свиная, кровь
кадмий
пищевая и продукты ее
переработки
ртуть
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины ****
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
Примечания
5х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,6;
1,0 (почки)
1,0
0,3;
1,0 (почки)
0,1;
0,2 (почки)
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
0,1
0,1
0,000006 - печень и
продукты из нее
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
24
Наименование продукции
1.2.1. Субпродукты
убойных животных
охлажденные,
замороженные,
замороженные в блоках,
шкурка свиная
Показатели
Микробиологические показатели:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
1.2.2. Кровь пищевая
1.2.3. Продукты
переработки крови:
- альбумин пищевой
-сухой концентрат плазмы
(сыворотки) крови
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
(в пересчете на жир)
не допускаются
(пробоподготовка с
фламбированием
замороженных
блоков)
не допускаются (то
же)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1г
Микробиологические показатели:
5х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S. aureus и Proteus в 1г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
2,5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
Примечания
25
Наименование продукции
1.3. Жир-сырец говяжий,
свиной, бараний и др.
убойных животных
(охлажденный,
замороженный), шпик
свиной и продукты из него
1.4. Колбасные изделия,
продукты из мяса всех
видов убойных животных,
кулинарные изделия из
мяса
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты»
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Бенз(а)пирен
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
0,5
0,1
0,05
0,03
0,001 (для копченых
продуктов)
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
Примечания
Для колбасных
изделий и
мясорастительных
консервов расчет
показателей
безопасности
производится по
основному(ым)
виду(ам) сырья, как по
массовой доле, так и по
допустимым уровням
нормируемых
контаминантов.
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
26
Наименование продукции
Показатели
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
1.4.1. Колбасы и продукты
из мяса убойных животных
сырокопченые и
сыровяленые, сроки
годности которых
превышают 5 суток, в т. ч.
нарезанные и упакованные
под вакуумом
1.4.2. Колбасы (колбасные
изделия) полукопченые и
варенокопченые
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,1
0,000003 - из
говядины, баранины
(в пересчете на жир)
0,000001 - из свинины
(в пересчете на жир)
0,002;
0,004 (для копченых
продуктов)
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
E.coli в 1г
L.monocytogenes в 25г
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
27
Наименование продукции
1.4.3. Колбасы (колбасные
изделия) варено-копченые,
полукопченые, сроки
годности которых
превышают 5 суток, в т.ч.
нарезанные и упакованные
под вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы
1.4.4. Изделия колбасные
вареные (колбасы, сосиски,
сардельки, хлеба мясные):
- высшего и первого сорта,
бессортовые
- второго сорта, третьего
Показатели
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г (сосиски и
сардельки)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2,5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
28
Наименование продукции
1.4.5. Колбасы вареные с
добавлением консервантов,
в т.ч. деликатесные
1.4.6. Изделия колбасные
вареные нарезанные, сроки
годности которых
превышают 5 суток,
нарезанные и упакованные
под вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы
1.4.7. Продукты мясные
вареные: окорока, рулеты
из свинины и говядины,
свинина и говядина
прессованные, ветчина,
бекон, мясо свиных голов
Показатели
L.monocytogenes в 25г (сосиски и
сардельки)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103;
2,5х103 - для
сервировочной
нарезки
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
29
Наименование продукции
прессованное, баранина в
форме
1.4.8. Продукты мясные
копчено-вареные:
- окорока, рулеты, корейка,
грудинка, шейка, балык
свиной и в оболочке
- щековина (баки), рулька
1.4.9. Продукты мясные
копчено-запеченные,
запеченные
1.4.10. Продукты вареные и
запеченные, копченозапеченные, сроки годности
которых превышают 5
суток, в т.ч. нарезанные и
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103;
2,5х103 - для
сервировочной
нарезки
Примечания
30
Наименование продукции
Показатели
упакованные под вакуумом
в условиях
модифицированной
атмосферы
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L. monocytogenes в 25 г
Микробиологические показатели:
1.4.11. Мясные блюда,
готовые,
быстрозамороженные:
- из порционных кусков
мяса всех видов убойных
животных (без соусов),
жареные, отварные
- из рубленого мяса с
соусами; блинчики с
начинкой из мяса или
субпродуктов и т.п.
1.5. Продукты мясные с
использованием
субпродуктов (паштеты,
ливерные колбасы, зельцы,
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
S. aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Enterococcus, КОЕ/г, не более
L. monocytogenes в 25 г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
S. aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Enterococcus, КОЕ/г, не более
L. monocytogenes в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
2х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
0,6
1,0 (почки)
1,0
Примечания
31
Наименование продукции
студни и др.) и крови.
Изделия вареные с
использованием
субпродуктов, крови,
колбасы, заливные (хлебы,
колбасы, студни, ливерные
колбасы, заливные блюда)
Показатели
кадмий
ртуть
Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины ****
1.5.1.Колбасы кровяные
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в
0,01г;
для продуктов, сроки годности которых
превышают 2 суток - в 0, 1г
S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки
годности которых превышают 2 суток
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,3
1,0 (почки)
0,1
0,2 (почки)
0,001
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
0,1
0,1
0,000006 - печень и
продукты из нее (в
пересчете на жир)
2х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
32
Наименование продукции
1.5.2. Зельцы, сальтисоны
1.5.3. Колбасы ливерные
1.5.4. Паштеты из печени и
(или) мяса, в т.ч. в
оболочках
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S.aureus в 1,0г - для продуктов, сроки
годности которых превышают 2 суток
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в
0,01г;
для продуктов, сроки годности которых
превышают 2 суток - в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S. aureus в 1,0г- для продуктов, сроки
годности которых превышают 2 суток
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus – 0,1г
- для продуктов, сроки годности которых
превышают 2 суток - в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
2х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
33
Наименование продукции
1.5.5. Желированные
мясные продукты (студни,
холодцы, заливные и т.д.)
1.6. Консервы из мяса,
мясо-растительные
Показатели
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus – 0,1 г
- для продуктов, сроки годности которых
превышают 2 суток - в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
хром
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
2х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,5
1,0 (для консервов в
сборной жестяной
таре)
0,1
0,05
0,1 (для консервов в
сборной жестяной
таре)
0,03
200,0 (для консервов
в сборной жестяной
таре)
0,5 (для консервов в
Примечания
34
Наименование продукции
Показатели
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Нитраты (мясорастительные с овощами)
Диоксины***
1.6.1. Консервы
пастеризованные:
- из говядины и свинины
- ветчина рубленная и
любительская
1.6.2. Консервы из
говядины, свинины конины
и т.п. стерилизованные:
- натуральные
- с крупяными, овощными
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
хромированной таре)
0,1
0,1
0,002 (для консервов
с добавлением
нитрита натрия)
200
0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)
0,000001 свинина (в
пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с
Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам,
подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Примечания
35
Наименование продукции
гарнирами
1.7. Консервы из
субпродуктов, в том числе
паштетные
(все виды убойных и
промысловых животных)
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
хром
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
0,6
1,0 (для консервов в
сборной жестяной
таре)
1,0
0,3
0,6 (почки)
0,1
0,2(почки)
200,0 (для консервов
в сборной жестяной
таре)
0,5 (для консервов в
хромированной таре)
0,002
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
0,1
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
36
Наименование продукции
Показатели
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.8. Мясо сублимационной
и тепловой сушки
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,000006 - печень и
продукты из нее (в
пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы «А» в
соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых
санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору
(контролю)
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускается
тетрациклиновая группа
не допускается
гризин
не допускается
бацитрацин
не допускается
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Примечания
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
37
Наименование продукции
Показатели
Диоксины***
1.8.1. Концентраты
пищевые из мяса
субпродуктов сухие
1.9. Мясо птицы, в том
числе полуфабрикаты,
охлажденные,
замороженные (все виды
птицы для убоя, пернатой
дичи)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)
0,000001 свинина (в
пересчете на жир)
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
КМАФАнМ, КОЕ/г
0,002
2,5х104
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени КОЕ/г, не более
не допускаются
не допускаются
100
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
Примечания
0,5
0,1
0,05
0,03
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
38
Наименование продукции
1.9.1. Тушки и мясо птицы:
- охлажденное
- замороженное
- фасованное охлажденное,
подмороженное,
замороженное
1.9.2. Полуфабрикаты из
мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные
без панировки
- мясокостные, бескостные
в панировке, со специями,
с соусом, маринованные
- мясо кусковое бескостное
в блоках
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,000002 -домашняя
птица
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
1х104
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
5х105
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
1х105
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
Показатели
Примечания
39
Наименование продукции
1.9.3. Полуфабрикаты из
мяса птицы рубленые
(охлажденные,
подмороженные,
замороженные):
- в тестовой оболочке
- в натуральной оболочке, в
т.ч. купаты
- в панировке и без нее
(полуфабрикаты рубленные
фаршем)
1.9.4. Мясо птицы
механической обвалки,
костный остаток
охлажденные,
замороженные в блоках,
полуфабрикат костный
замороженный
1.9.5. Кожа птицы
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,0001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
не допускаются
1х106
не допускаются
Примечания
40
Наименование продукции
1.10.Субпродукты,
полуфабрикаты из
субпродуктов птицы
Показатели
L.monocytogenes в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа,
гризин,
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.10.1. Субпродукты,
полуфабрикаты из
субпродуктов птицы
1.11. Колбасные изделия,
копчености, кулинарные
изделия с использованием
мяса птицы
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
Примечания
0,6
1,0
0,3
0,1
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1
0,1
0,000006 - печень
домашней птицы (в
пересчете на жир)
1х106
Не допускаются
Не допускаются
0,5
0,1
0,05
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
41
Наименование продукции
Показатели
ртуть
Бенз(а)пирен
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.11.1. Колбасные изделия
сыровяленые,
сырокопченые
1.11.2. Колбасные изделия
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
E.coli в 1,0г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,03
0,001 (для копченых
продуктов)
0,002;
0,004 (для копченых
продуктов)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1
0,1
0,000002 -домашняя
птица
(в пересчете на жир)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
42
Наименование продукции
сыровяленые,
сырокопченые, нарезанные
и упакованные под
вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы
1.11.3. Колбасные изделия:
- полукопченые:
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
E.coli в 1,0г
L.monocytogenes в 25г
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 1,0
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
- нарезанные и упакованные БГКП (колиформы) в 1,0г
под вакуумом, в условиях
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
модифицированной
S. aureus в 1,0г
атмосферы
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1.11.4. Вареные колбасные Микробиологические показатели:
изделия (колбасы, мясные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
хлеба, сосиски, сардельки,
БГКП (колиформы) в 1,0г
рулеты, ветчина и др.)
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г (для сосисок и
сарделек)
1.11.5. Варено-копченые
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
43
Наименование продукции
колбасы
Показатели
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1.11.6. Тушки и части
Микробиологические показатели:
тушек птицы и изделия
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
запеченные, вареноБГКП (колиформы) в 1,0г
копченые, копченые
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1.11.7. Тушки и части
Микробиологические показатели:
тушек птицы и изделия
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
сырокопченые,
БГКП (колиформы) в 1,0г
сыровяленые
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
E.coli в 1,0г
L.monocytogenes в 25г
1.11.8. Кулинарные изделия Микробиологические показатели:
из рубленого мяса
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
44
Наименование продукции
1.11.9. Готовые
быстрозамороженные
блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные
- из рубленого мяса с
соусами и/или с гарниром
1.12. Мясопродукты с
использованием
субпродуктов птицы,
шкурки (паштеты,
ливерные колбасы и др.)
Показатели
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Enterococcus, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Enterococcus, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Бенз(а)пирен
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
левомицетин (хлорамфеникол)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
2х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
0,6
1,0
0,3
0,1
0,001 (для копченых
продуктов)
0,002
0,004 (для копченых
продуктов)
не допускаются
<0,01 мг/кг
45
Наименование продукции
Показатели
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.12.1. Паштеты из мяса
птицы, в т.ч. с
использованием птичьих
потрохов
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
1.12.2. Паштеты из птичьей Микробиологические показатели:
печени
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes в 25г
1.12.3. Желированные
Микробиологические показатели:
продукты из птицы: зельцы, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
Примечания
мг/кг, не более
не допускаются
<0,01 мг/кг
не допускаются
<0,5 мг/кг
не допускаются
<0,02 мг/кг
0,1
0,1
0,000006 - печень
домашней птицы
(в пересчете на жир)
2х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х103
46
Наименование продукции
студни, заливные и др., в
т.ч. ассорти с
использованием мяса
убойных животных
1.12.4. Ливерные колбасы
из мяса птицы и
субпродуктов
1.13. Консервы птичьи (из
мяса птицы и
мясорастительные, в т.ч.
паштетные и фаршевые)
Показатели
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
S. aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,5
0,6 (паштетные)
1,0 (для консервов в
сборной жестяной
таре)
0,1
1,0 (паштетные)
0,05
0,3 (паштетные)
0,1 (для консервов в
сборной жестяной
таре)
0,03
0,1 (паштетные)
Примечания
47
Наименование продукции
Показатели
олово
хром
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики* (кроме дикой птицы):
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин,
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.13.1. Консервы
пастеризованные из мяса
птицы
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
200,0 (паштетные для
консервов в
сборной жестяной
таре)
0,5 (паштетные для
консервов в
хромированной таре)
Примечания
0,002
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1
0,1
0,000002 -домашняя
птица
(в пересчете на жир)
Нитраты
200
(мясорастительные)
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
48
Наименование продукции
1.13.2. Консервы
стерилизованные из мяса
птицы с растительными
добавками и без них, в т.ч.
и паштеты
1.14. Продукты из мяса
птицы сублимационной и
тепловой сушки
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускаются
тетрациклиновая группа
не допускаются
гризин,
не допускаются
бацитрацин
не допускаются
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Диоксины***
0,000002 -домашняя
птица
(в пересчете на жир)
Нитрозамины:
Показатели
Примечания
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
49
Наименование продукции
Показатели
сумма НДМА и НДЭА
Микробиологические показатели:
1.14.1. Фарш цыплят
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
сублимационной сушки
БГКП (колиформы) в 0.01г
S.aureus, в 0.1г
Proteus, в 1.0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1.14.2. Фарш куриный
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
тепловой сушки
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Proteus, в 1,0г
S.aureus, в 0,1г
1.14.3. Сушеные продукты из КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
мяса птицы
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus, в 0,01г
Proteus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1.15. Яйца и жидкие яичные Токсичные элементы:
продукты (меланж, белок,
свинец
желток)
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0.002
Примечания
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,3
0,1
0,01
0,02
не допускается
<0,01 мг/кг
50
Наименование продукции
Показатели
тетрациклиновая группа
стрептомицин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
1.15.1. Яйцо куриное
диетическое, перепелиное
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не
допускаются в 5 образцах по 25 г каждый;
анализ проводится в желтках)
1.15.2. Яйцо куриное
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
столовое и др. видов птицы БГКП (колиформы) в 0.01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не
допускаются в 5 образцах по 25г каждый;
анализ проводится в желтках)
1.15.3. Яичные продукты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
жидкие:
БГКП (колиформы) в 0,1г
- смеси яичные для омлета, S.aureus, в 1,0г
фильтрованные
Proteus, в 1,0г
пастеризованные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
Примечания
мг/кг, не более
не допускается
<0,01 ед/г
не допускается
<0,5 мг/кг
не допускается
<0,02 мг/кг
0,1
0,1
0,000003 - яйца
куриные и продукты из
них (пересчете на жир)
100
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
51
Наименование продукции
- замороженные: меланж,
желток, белок, в т.ч. с солью
или сахаром, смеси для
омлета
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х105
БГКП (колиформы) в 0,1г
не допускаются
Proteus, в 1,0г
не допускаются
S.aureus, в 1,0г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
1.16. Яичные продукты сухие Токсичные элементы:
(яичные порошок, белок,
свинец
3,0
желток)
мышьяк
0,6
кадмий
0,1
ртуть
0,1
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускаются
<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа
не допускаются
<0,01 мг/кг
стрептомицин
не допускаются
<0,5 мг/кг
бацитрацин
не допускаются
<0,02 мг/кг
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
0,000003 - яйца
Диоксины***
куриные и продукты из
52
Наименование продукции
1.16.1. Яичный порошок,
меланж для продуктов
энтерального питания
1.16.2. Меланж, белок,
желток сухие, смеси для
омлета
1.16.3. Яичные продукты
сублимационной сушки:
- желток
- белок, альбумин
1.17. Яичный белок
(альбумин) сухой
Показатели
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus, в 1,0г
Proteus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus, в 1,0г
Proteus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
S.aureus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
них (пересчете на жир)
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,5
0,2
Примечания
53
Наименование продукции
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
кадмий
0.05
ртуть
0.03
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускаются
тетрациклиновая группа
не допускаются
стрептомицин
не допускаются
бацитрацин
не допускаются
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0.1
ДДТ и его метаболиты
0.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х104
БГКП (колиформы) в 0.1г
не допускаются
S.aureus, в 1.0г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
Показатели
Примечания
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
54
2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)
Наименование продукции
2.1. Сырое молоко, сырое
обезжиренное молоко,
сырые сливки
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микотоксины:
афлатоксин М1
Ингибирующие вещества
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,1
0,05
0,03
0,005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
0,05;
1,25 (сливки в
пересчете на жир)
0,05;
1,0 (сливки в
пересчете на жир)
0,0005
не допускаются
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
55
Наименование продукции
Показатели
Диоксины***
Меламин****
- молоко сырое высший
сорт
- молоко сырое 1 сорт
- молоко сырое 2 сорт
- молоко сырое
обезжиренное высший сорт
- молоко сырое
обезжиренное 1 сорт
- молоко сырое
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Содержание соматических клеток в 1
см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Содержание соматических клеток в 1
см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Содержание соматических клеток в 1
см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
1х105
не допускаются
4х105
5х105
не допускаются
1х106
4х106
не допускаются
1х106
1х105
не допускаются
5х105
не допускаются
4х106
Примечание
<1 мг/кг
56
Наименование продукции
Показатели
обезжиренное 2сорт
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Сливки сырые высший сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Сливки сырые 1 сорт
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
2.2. Питьевое молоко и
Токсичные элементы:
питьевые сливки, пахта,
свинец
сыворотка молочная,
молочный напиток, жидкие мышьяк
кадмий
кисломолочные продукты
(айран, ацидофилин,
ртуть
варенец, кефир, кумыс и
Микотоксины:
кумысный продукт, йогурт, афлатоксин М1
простокваша, ряженка),
Антибиотики*:
сметана, молочные
левомицетин (хлорамфеникол)
составные продукты на их
тетрациклиновая группа
основе, продукты,
пенициллин
термически обработанные
стрептомицин
после сквашивания
Пестициды** (в пересчете на жир):
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
не допускаются
5х105
не допускаются
4х106
не допускаются
0,1
0,05
0,03
0,005
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
57
Наименование продукции
Показатели
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Меламин****
Перекисное число (в питьевом молоке и
питьевых сливках стерилизованных)
2.2.1. Питьевое молоко,
Микробиологические показатели:
питьевые сливки, молочные КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
напитки, молочная
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
сыворотка, пахта, продукты
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
на их основе, термически
3
обработанные, в том числе: стафилококки S.aureus в 1 г/см
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
молоко питьевое в
потребительской таре, в
том числе пастеризованное
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,05;
1,25 (сливки и
сметана в пересчете
на жир)
0,05;
1,0 (сливки, сметана
в пересчете на жир)
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
4,0 ммоль активного
кислорода/кг жира
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Не допускаются
Примечание
< 1 мг/кг
58
Наименование продукции
2.2.2. Стерилизованные,
ультрапастеризованные
(УВТ) (с асептическим
розливом)
1)
2)
3)
4)
2.2.3.Ультрапастеризованн
ые (без асептического
розлива)
2.2.4. Топленые
2.2.5. Ароматизированные,
обогащенные витаминами,
макро-, микроэлементами,
лактулозой, пребиотиками
2.2.6. Во флягах и
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в
течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие),
отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
100
3
БГКП (колиформы) в 10г/см
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см не допускаются
стафилококки S.aureus в 10 г/см3
не допускаются
3
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см
не допускаются
3
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более
2,5х103
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
не допускаются
В соответствии с требованиями, установленными для молока
питьевого при различных процессах термической обработки
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
2х105
Примечание
59
Наименование продукции
цистернах
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
не допускаются
3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см
не допускаются
3
2.2.7. Сливки и продукты
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более
1х105
на их основе, в т.ч.: в
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
не допускаются
потребительской таре, в т.ч. патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 не допускаются
пастеризованные
стафилококки S.aureus в 1 г/см3
не допускаются
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
не допускаются
2.2.8. Стерилизованные
Требования промышленной стерильности:
5)
1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в
течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие),
отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2)после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.9. Обогащенные
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
1х105
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
Не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 не допускаются
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
не допускаются
3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см
не допускаются
Примечание
60
Наименование продукции
2.2.10. Взбитые
2.2.11. Во флягах,
цистернах
2.2.12. Напитки, коктейли,
кисели желе, соусы, кремы,
пудинги, муссы, пасты,
суфле произведенные на
основе молока, сливок,
пахты, сыворотки
пастеризованные
2.2.13. Продукты
кисломолочные, продукты
на их основе, продукты
кисломолочные жидкие, в
т.ч.
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
61
Наименование продукции
- со сроком годности не
более 72 часов:
- без компонентов
- с компонентами
- со сроком годности более
72 часов:
- без компонентов
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
1х107
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
1х107
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х107
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
62
Наименование продукции
- с компонентами
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
50
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
50
1х107
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
наличие дрожжей на
конец срока годности,
не менее 1х104 для
айрана и кефира, не
менее 1х105 для
кумыса, допускается
наличие дрожжей в
продуктах,
изготовляемых с их
использованием в
закваске
63
Наименование продукции
2.2.14. Продукты
кисломолочные,
обогащенные
бифидобактериями и
другими пробиотическими
микроорганизмами
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
50
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Бифидобактерии и (или) др.
пробиотические микроорганизмы, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
50
1х106 в сумме
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
наличие дрожжей на
конец срока годности,
не менее 1х104 для
айрана и кефира, не
менее 1х105 для
кумыса, допускается
наличие дрожжей в
продуктах,
изготовляемых с их
использованием в
закваске
64
Наименование продукции
2.2.15. Сметана, продукты
на ее основе, в т.ч. с
компонентами
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
50
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Молочнокислые микроорганизмы,
КОЕ/см3(г), не менее
БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1
(термизированные сметанные продукты)
г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
50
1х107 (для сметаны)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50 (для продуктов со
сроком годности
более 72 часов)
Примечание
наличие дрожжей на
конец срока годности,
не менее 1х104 для
айрана и кефира, не
менее 1х105 для
кумыса, допускается
наличие дрожжей в
продуктах,
изготовляемых с их
использованием в
закваске
65
Наименование продукции
Показатели
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.2.16. Термические
обработанные сквашенные
молочные и молочные
составные продукты, в т.ч.:
- без компонентов
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
- с компонентами
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.2.17. Молочная сыворотка КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
и пахта в потребительской БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
таре пастеризованные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
2.3. Творог, творожная
Токсичные элементы:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50 (для продуктов со
сроком годности
более 72 часов)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
66
Наименование продукции
масса, зерненный творог,
сырок, творожные
продукты, молочные
составные продукты на их
основе, альбумин и
молочный и продукты на
его основе, продукты
пастообразные молочные
белковые, в т.ч. термически
обработанные после
сквашивания
Показатели
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Меламин****
2.3.1. Творог, творожная
масса, творожные
продукты, продукты на их
основе, в т.ч.:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,3
0,2
0,1
0,02
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
1,25
1,0
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
<1 мг/кг
67
Наименование продукции
- со сроком годности не
более 72 часов:
- без компонентов
- с компонентами
- со сроком годности более
72 часов:
- без компонентов и с
компонентами
- замороженные
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
1х106
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
Примечание
68
Наименование продукции
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.3.1.1. Творог без
компонентов (кроме
произведенного с
использованием
ультрафильтрации,
сепарирования), зерненный
творог, в т.ч.
- со сроком годности не
более 72 часов:
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
- со сроком годности более БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
72 часов:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
- замороженный
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
100
50
1х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
Примечание
69
Наименование продукции
Показатели
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.3.1.2. Творог,
произведенный с
использованием
ультрафильтрации,
сепарирования, в т.ч.
- со сроком годности не
более 72 часов:
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
- со сроком годности более БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
72 часов:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
-творог зерненый
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
Примечание
70
Наименование продукции
2.3.1.3. Творог с
компонентами, творожная
масса, сырки творожные, в
т.ч.
- со сроком годности не
более 72 часов:
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
- со сроком годности более БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
72 часов:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
-замороженные
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.3.1.4. Творожные
продукты, в т.ч.
- со сроком годности не
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
более 72 часов:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
71
Наименование продукции
Показатели
- со сроком годности более БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
72 часов:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
-замороженные
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.3.2. Термически
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
обработанные творожные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
продукты, в т.ч. с
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
компонентами
дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не
более
2.3.3. Альбумин молочный, КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
продукты на его основе,
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
кроме вырабатываемых
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
путем сквашивания
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
50
Примечание
72
Наименование продукции
2.4. Молоко, сливки, пахта,
сыворотка, молочные
продукты, молочные
составные продукты на их
основе, концентрированные
и сгущенные с сахаром,
молоко сгущенное
стерилизованное, молочные
консервы и молочные
составные консервы
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово (для консервов в сборной жестяной
таре)
хром (для консервов в хромированной
таре)
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,3
0,15
0,1
0,015
200
0,5
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
1,25
1,0
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
73
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Требования промышленной стерильности:
2.4.1. Молоко сгущенное,
1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в
концентрированное, сливки
течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи
сгущенные,
(вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие),
стерилизованные,
отсутствие изменений вкуса и консистенции;
молочные продукты,
2) после термостатной выдержки не допускаются изменения:
молочные составные
а) титруемой кислотности;
продукты и сгущенные
б) в
микроскопическом
препарате
не
должны
продукты, стерилизованные
обнаруживаться клетки микроорганизмов;
3) дополнительное требование к продуктам детского питания –
отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых
микроорганизмов
2.4.2. Молоко, сливки
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
2х104
сгущенные с сахаром в
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
потребительской таре, в т.ч. патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 не допускаются
с компонентами и без
компонентов
2.4.3. Молоко, сливки
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
4х104
сгущенные с сахаром в
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
3
транспортной таре
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
3
2.4.4. Пахта, сыворотка
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более
5х104
сгущенная без сахара и с
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
3
сахаром
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
Примечание
74
Наименование продукции
Показатели
2.4.5. Какао, кофе
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
натуральный со сгущенным БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
молоком или сливками с
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
сахаром
стафилококки S.aureus в 1 г/см3
2.5. Продукты молочные,
В пересчете на восстановленные продукт:
молочные составные сухие, Токсичные элементы:
сублимированные (молоко, свинец
сливки, кисломолочные
мышьяк
продукты, напитки, смеси
кадмий
для мороженого,
ртуть
сыворотка, пахта,
Микотоксины:
обезжиренное молоко)
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
3,5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1
0,05
0,03
0,005
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
1,25
1,0
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
75
Наименование продукции
Показатели
Меламин****
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1 г/см3
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
Диоксины***
2.5.1. Продукты молочные,
молочные составные,
сухие, сублимированные
(молоко, сливки,
кисломолочные продукты,
напитки, смеси для
мороженого, сыворотка,
пахта, молоко
обезжиренное)
2.5.2. Молоко коровье
сухое цельное
2.5.3. Молоко сухое
обезжиренное, в т.ч.:
- для непосредственного
употребления
- для промышленной
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
< 1 мг/кг
76
Наименование продукции
переработки
2.5.4. Напитки сухие
молочные
2.5.5. Сливки сухие и
сливки сухие с сахаром
2.5.6. Сыворотка молочная
сухая
2.5.7. Смеси сухие для
мороженого
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
плесени, КОЕ/см3 (г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25г
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
7х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
Примечание
77
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
L. monocytogenes в 25 г/см3
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.5.9. Пахта, заменители
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
цельного молока (сухие)
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.6. Концентраты молочных Токсичные элементы:
белков, лактулоза, сахар
свинец
молочный, казеин,
мышьяк
казеинаты, гидролизаты
кадмий
молочных белков
ртуть
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
2.5.8. Продукты
кисломолочные сухие
0,3
1,0
0,2
0,03
Примечание
Для мягкого
мороженого
78
Наименование продукции
Показатели
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Примечание
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
Меламин****
1,25
1,0
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
< 1 мг/кг
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
5х104
не допускаются
не допускаются
Диоксины***
Концентраты молочных
белков, казеин, молочный
сахар, казеинаты,
гидролизаты молочных
белков, сухие, в том числе:
2.6.1. Казеинаты пищевые
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
79
Наименование продукции
2.6.2. Концентрат
сывороточный белковый
2.6.3. Концентрат казеина
2.6.4. Белок молочный,
казеины
2.6.5. Сахар молочный
рафинированный
Показатели
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01
г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2,5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
50
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
80
Наименование продукции
2.6.6. Сахар молочный
пищевой (лактоза пищевая)
2.6.7. Концентрат
лактулозы
2.7. Сыры, сырные
продукты (сверхтвердые,
твердые, полутвердые,
мягкие, рассольные),
плавленые, сывороточноальбуминные, сухие,
сырные пасты, соусы
Показатели
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
0,5
0,3
0,2
0,03
0,0005
Примечание
81
Наименование продукции
Показатели
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Бенз(а)пирен для копченых продуктов
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Стафилококковые энтеротоксины
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
0,001
1,25
1,0
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускаются
Примечание
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
В 5-ти образцах массой
по 25 г каждый при
обнаружении
стафилококков в
нормируемой массе
продукта (в сырах всех
типов со сроком
созревания не более 45
суток и продуктах на
их основе)
82
Наименование продукции
Сыры, сырные продукты
(сверхтвердые, твердые,
полутвердые, мягкие),
плавленые, сывороточноальбуминные, сухие,
сырные пасты, соусы, в том
числе:
2.7.1. Сыры, сырные
продукты (сверхтвердые,
твердые, полутвердые,
мягкие, рассольные),
сывороточно-альбуминные,
копченые
2.7.2. Сыры и сырные
продукты плавленые:
- без компонентов
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
в сырах мягких и
рассольных L.
monocytogenes не
допускаются в 5
образцах массой по 25
г каждый
83
Наименование продукции
- с компонентами, в том
числе копченые
2.7.3. Сырные продукты
плавленые
2.7.4. Сырные соусы, пасты
2.7.5. Сыры, сырные
продукты сухие
2.7.6. Сыры, сырные
продукты, сывороточноальбуминный сыр,
копченые
2.7.7. Творожный сыр:
- без компонентов
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
1х104
не допускаются
не допускаются
100
100
1х104
не допускаются
не допускаются
100
100
1х104
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
не допускаются
Примечание
84
Наименование продукции
- с компонентами
2.8. Масло, паста масляная
из коровьего молока,
молочный жир
Показатели
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3(г)
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1 см3(г)
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3(г)
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Показатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
100
2,5°Кеттстофера;
3,5°Кеттстофера –
для масла и пасты с
компонентами
0,1
0,3 – для продуктов с
какао
0,1
0,03
0,2 – для продуктов с
какао
0,03
Примечание
85
Наименование продукции
Показатели
медь (для резервируемых продуктов)
железо (для резервируемых продуктов)
олово (для стерилизованного масла в
сборной жестяной таре)
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Масло, паста масляная из
коровьего молока,
молочный жир, в том
числе:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,4
1,5
200
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
1,25
1,0
0,000003 (в пересчете
на жир)
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
86
Наименование продукции
Показатели
2.8.1. Масло из коровьего
молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное, соленое,
несоленое), в том числе:
- без компонентов
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
- с компонентами
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105 (в кислосливочном масле не
нормируется)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100 в сумме
1х105 (в кислосливочном масле не
нормируется)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
100
Примечание
87
Наименование продукции
2.8.2. Марочное, в том
числе вологодское
2.8.3. Стерилизованное
1)
2)
3)
4)
5)
2.8.4. Масло топленое
2.8.5. Масло сухое
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
1х104
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 не допускаются
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
не допускаются
3
плесени, КОЕ/см (г), не более
50
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
не допускаются
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в
течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие),
отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) кислотности жировой фазы не более чем на
0,5°Кеттстофера;
б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;
в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
1х103
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
плесени, КОЕ/см3(г), не более
200
3
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более
1х105
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
не допускаются
Примечание
88
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
плесени, КОЕ/см3(г), не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100 в сумме
1х103
не допускаются
не допускаются
200
2.8.7. Паста масляная, в том
числе:
- без компонентов
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
- с компонентами
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
100
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2.8.6. Молочный жир
Примечание
89
Наименование продукции
2.9. Сливочнорастительный спред,
сливочно-растительная
топленая смесь
Показатели
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число в жире, выделенном из
продукта
кислотность жировой фазы
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь (для резервируемых продуктов)
железо (для резервируемых продуктов)
никель (для продуктов с
гидрогенизированным жиром)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
100
100
10 моль акт.
кислорода/кг жира
2,5°Кеттстофера;
3,5°Кеттстофера –
для спреда с
компонентами
0,1;
0,3 – для продуктов с
какао
0,1
0,03;
0,2 – для продуктов с
какао
0,03
0,4
1,5
0,7
Примечание
90
Наименование продукции
Показатели
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
2.9.1. Сливочнорастительный спред
2.9.2. Сливочнорастительная топленая
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более
плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
1,25
1,0
0,000002 (в пересчете
на жир)
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
100
1х103
не допускаются
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
91
Наименование продукции
Показатели
смесь
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
плесени, КОЕ/см3(г), не более
2.10. Мороженое молочное, Токсичные элементы:
сливочное, пломбир, с
свинец
растительным жиром,
мышьяк
торты, пирожные, десерты
кадмий
из мороженого
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
Меламин****
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
не допускаются
не допускаются
не допускаются
200
0,1
0,05
0,03
0,005
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
1,25
1,0
0,000003 (в пересчете
на жир)
не допускается
< 1 мг/кг
92
Наименование продукции
Мороженое молочное,
сливочное, пломбир, с
растительным жиром,
торты, пирожные, десерты
из мороженого, смеси,
глазурь для мороженого:
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с
компонентами
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с
компонентами
2.10.3. Жидкие смеси для
мягкого мороженого
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
3х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечание
93
Наименование продукции
Показатели
2.10.4. Мороженое
кисломолочное
Молочнокислых микроорганизмов, не
менее
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3
2.11. Закваски, заквасочные Токсичные элементы:
и пробиотические
свинец
микроорганизмы для
изготовления
кисломолочных продуктов, мышьяк
масла кисломолочного,
сыров
кадмий
ртуть
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х106
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,1 – для жидких (в
т.ч. замороженных);
1,0 – для сухих
0,05 - для жидких (в
т.ч.замороженных);
0,2 - для сухих
0,03 - для жидких (в
т.ч. замороженных);
0,2 - для сухих
0,005 - для жидких (в
т.ч. замороженных);
0,03 - для сухих
Примечание
94
Наименование продукции
Показатели
2.11.1. Закваски
(заквасочные и
пробиотические
микроорганизмы для
изготовления
кисломолочных продуктов,
кисло-сливочного масла и
сыров), в том числе:
- закваски для кефира
Количество молочнокислых и (или) др.
симбиотические (жидкие)
микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не
менее
БГКП (колиформы) в 3,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3
стафилококки S.aureus в 10 г/см3
плесени, КОЕ/см3(г), не более
дрожжи, КОЕ/см3(г), не менее
- закваски из чистых
Количество молочнокислых и (или) др.
культур (в т.ч. жидкие,
микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не
замороженные)
менее
БГКП (колиформы) в 10,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3
стафилококки S.aureus в 10 г/см3
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х108
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5
1х104
1х108; 1х1010 для
заквасок
концентрированных
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5 в сумме
Примечание
95
Наименование продукции
- сухие
2.12. Питательные среды
сухие на молочной основе
для культивирования
заквасочной и
пробиотической
микрофлоры
Показатели
Количество молочнокислых и (или) др.
микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не
менее
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г/см3
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
1х109; 1х1010 для
заквасок
концентрированных
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5 в сумме
0,3
1,0
0,2
0,03
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
1,25
1,0
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
96
Наименование продукции
2.12.1. Питательные среды
для культивирования
заквасочной и
пробиотической
микрофлоры, сухие на
молочной основе
2.13. Ферментные
препараты, том числе
молокосвертывающие
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
Микотоксины:
10,0
3,0
афлатоксин В1
зеараленон
Т-2 токсин
охратоксин А
Антибиотическая активность (для
ферментных препаратов бактериального и
грибного происхождения):
2.13.1. Ферментные
препараты
молокосвертывающие , в
т.ч.:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
Примечание
Для ферментных
препаратов грибного
происхождения
<0,00015
<0,005
<0,05
<0,0005
97
Наименование продукции
- животного
происхождения
- растительного
происхождения
- микробного
происхождения
2.14. Молочные составные
и молокосодержащие
продукты с содержанием
немолочных компонентов
более 35 процентов
2.15. Молокосодержащие
продукты
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
1х104
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 не допускаются
E.coli в 25 г/см3
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
5х104
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
5х104
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов
ферментов
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см
не допускаются
Требования к допустимым уровням содержания токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов,
радионуклидов, показателям микробиологической безопасности,
окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и
соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и
уровней содержания в них потенциально опасных веществ
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения
продукции молочных и немолочных компонентов
Примечание
98
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к
употреблению продукты)
Наименование продукции
Показатели
3.1. Рыба живая, рыба сырец, Токсичные элементы
охлажденная, мороженная, свинец
фарш, филе, мясо морских
млекопитающих
мышьяк
кадмий
ртуть
гистамин
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Диоксины ****(определяются в случае
обоснованного предположения о
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга
1,0 пресноводная
5,0 морская
0,2
0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга
100,0 тунец, скумбрия,
лосось, сельдь
0,003
0,000004
99
Наименование продукции
Показатели
возможном их наличии в сырье)
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
2,4-D кислота, ее соли и эфиры
3.1.1. Рыба-сырец и рыба
живая
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2 морская, мясо
морских животных
0,03 пресноводная
0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые,
лососевые, сельдь
жирная
0,2 мясо морских
животных
не допускается,
пресноводная
2,0
Полихлорированные бифенилы
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Микробиологические показатели:
100
Наименование продукции
3.1.2. Рыба охлажденная,
мороженная
3.1.3. Охлажденная и
мороженная рыбная
продукция:
-филе рыбное, рыба
спецразделки;
-фарш рыбный пищевой,
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), 0,01
S. aureus, в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,001 г
S. aureus, в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
5 х 104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы). в 0,001г
S. aureus, в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
(в продукции, упакованной под вакуумом)
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
100 для морской рыбы
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100 для морской рыбы
100 для морской рыбы
Не допускаются
101
Наименование продукции
формованные фаршевые
изделия, в том числе с
мучным компонентом;
-фарш особой кондиции
3.2. Консервы и пресервы
рыбные
Показатели
БГКП (колиформы), в 0,001г
S. aureus в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
(в продукции, упакованной под вакуумом)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01 г
S. aureus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100 для морской рыбы
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100 для морской рыбы
1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга
1,0 пресноводная
5,0 морская
0,2
0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
102
Наименование продукции
Показатели
олово
хром
Бен(а)пирен
Гистамин
Нитрозамины
сумма НДМА и НДЭА
Диоксины***
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга
200 в сборной
жестяной таре
0,5 в хромированной
таре
0,005 для копченых
продуктов
100,0 тунец, скумбрия,
лосось, сельдь
0,003
0,000004
0,2 морская, мясо
морских животных
0,03 пресноводная
0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые,
лососевые, сельдь
жирная
0,2 мясо морских
103
Наименование продукции
Показатели
2,4-D кислота, ее соли и эфиры
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
животных
не допускается
пресноводная
2,0
Полихлорированные бифенилы
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
3.2.1. Пресервы пряного и
Микробиологические показатели:
специального посола из
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1 х 105
неразделанной и разделанной БГКП (колиформы), в 0,01г
не допускаются
рыбы
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
не допускаются
L.monocytogenes, в 25 г
плесени , КОЕ/г, не более
10
дрожжи, КОЕ/г, не более
100
3.2.2. Пресервы малосоленые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1 х 105
пряного и специального
БГКП (колиформы), в 0,01г
не допускаются
посола из рыбы:
S. aureus, в 1,0 г
не допускаются
-неразделанной
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
не допускаются
104
Наименование продукции
Показатели
L.monocytogenes, в 25 г
плесени , КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
-разделанной
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,01г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
плесени , КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
3.2.3. Пресервы из
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
разделанной рыбы с
БГКП (колиформы), в 0,01г
добавлением растительных S. aureus, в 1,0 г
масел, заливок, соусов, с
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
гарнирами и без гарниров (в патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
т.ч. из лососевых рыб)
L.monocytogenes, в 25 г
плесени , КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
3.2.4. Пресервы «Пасты»
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
-пасты рыбные
БГКП (колиформы), в 0,01г
S. aureus, в 0,1 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
10
100
5 х 104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
100
2 х 105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
100
5 х 105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
105
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
L.monocytogenes, в 25 г
плесени , КОЕ/г, не более
10
дрожжи, КОЕ/г, не более
100
-из белковой пасты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1 х 105
БГКП (колиформы), в 0,1г
не допускаются
S. aureus, в 0,1 г
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
не допускаются
L.monocytogenes, в 25 г
плесени
10
дрожжи
100
3.2.5. Пресервы из
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5 х 104
термически обработанной
БГКП (колиформы), в 1,0г
не допускаются
рыбы
S. aureus, в 1,0 г
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
не допускаются
L.monocytogenes, в 25 г
3.2.6. Консервы из рыбы в
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
стеклянной, алюминиевой и для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
жестяной таре
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
3.2.7. Полуконсервы
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
пастеризованные из рыбы в для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 к
106
Наименование продукции
стеклянной таре
3.3. Рыба сушеная, вяленая,
копченая, соленая, пряная,
маринованная, рыбная
кулинария и другая рыбная
продукция, готовая к
употреблению
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом
содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)
свинец
1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга
мышьяк
1,0 пресноводная
5,0 морская
кадмий
0,2
ртуть
0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга
Гистамин (в пересчете на исходный продукт 100,0 тунец, скумбрия,
с учетом содержания сухих веществ в нем и лосось, сельдь
конечных продуктах)
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,003
Диоксины (определяются в случае
0,000004
107
Наименование продукции
Показатели
обоснованного предположения о
возможном их наличии в сырье)
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
3.3.1. Рыбная продукция
горячего копчения, в т.ч.
замороженная
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,4
2,0 балычные изделия,
сельдь жирная
Бенз(а)пирен
0,005 копченая рыба
Полихлорированные бифенилы (в пересчете 2,0
на исходный продукт с учетом содержания
сухих веществ в нем и конечных продуктах)
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1 х 104
БГКП (колиформы), в 1,0г
не допускаются
S. aureus, в 1,0 г
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в не допускаются
108
Наименование продукции
Показатели
упакованной под вакуумом)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
3.3.2. Рыбная продукция
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
холод-ного копчения, в т.ч. БГКП (колиформы), в 0,1 г
замороженная:
S. aureus, в 1,0 г
-неразделанная
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
-разделанная, в т.ч в нарезку КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
(куском, сервировочная)
БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
-балычные изделия
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
холодного копчения, в т.ч в БГКП (колиформы), в 0,1 г
нарезку
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10, для морской рыбы
3х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10 для морской рыбы
7,5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
109
Наименование продукции
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
-ассорти рыбное, колбасные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия, фарш балычный,
БГКП (колиформы), в 0,01 г
изделия с пряностями
S.aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
3.3.3. Рыба разделанная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
подкопченная, малосоленая, БГКП (колиформы), в 0,1 г
в т.ч. филе морской рыбы
S. aureus, в 0,1 г
упакованное под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
3.3.4. Рыба соленая, пряная, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
маринованная, в т.ч.
БГКП (колиформы), в 0,1 г
замороженная:
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в
-неразделанная
упакованной под вакуумом)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
-разделанная соленая и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10 для морской рыбы
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
110
Наименование продукции
Показатели
малосоленая, в т.ч. лососевые БГКП (колиформы), в 0,01 г
без консервантов, филе, в
S. aureus, в 0,1 г
нарезку с заливками,
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
специями, гарнирами,
упакованной под вакуумом
растительным маслом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
3.3.5. Рыба вяленая
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
3.3.6. Рыба провесная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в
упакованной под вакуумом)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени и дрожжи КОЕ/г, не более
3.3.7. Рыба сушеная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
111
Наименование продукции
3.3.8. Супы сухие с рыбой,
требующие варки
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,001 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более
3.3.9. Кулинарные изделия с КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
термической обработкой:
БГКП (колиформы), в 1,0 г
-рыба и фаршевые
S. aureus, в 1,0 г
изделия, пасты, паштеты,
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в
запеченные, жареные,
упакованной под вакуумом
отварные, в заливках и др; с патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
мучным компонентом
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более
(пирожки, пельмени и т.п); в
т.ч замороженные;
-многокомпонентные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия-солянки, пловы,
БГКП (колиформы), в 0,01 г
закуски, тушеные
S. aureus, в 1,0 г
морепродукты с овощами, в сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в
т.ч. замороженные;
упакованной под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
- желированные продукты: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
студень, рыба заливная и т.д. БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
3.3.10. Кулинарные изделия
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х105
не допускаются
не допускаются
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
112
Наименование продукции
Показатели
без тепловой обработки
после смешивания:
- салаты из рыбы и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
морепродуктов без заправки БГКП (колиформы), в 1,0 г
S. aureus, в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Proteus, в 0,1г
-салаты из рыбы и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
морепродуктов с заправками БГКП (колиформы), в 0,1 г
(майонез, соус и другие)
S. aureus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25г
E.coli, в 0,1г
Proteus, в 0,1г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
L.monocytogenes в 25г
-рыба соленая рубленая,
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
паштеты, пасты
БГКП (колиформы), в 0,01г
S. aureus, в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Proteus, в 0,1г
- масло селедочное, икорное, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
крилевое и др.
БГКП (колиформы), в 0,001г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
не допускаются
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х105
не допускаются
113
Наименование продукции
Показатели
S. aureus, в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Proteus, в 0,1г
3.3.11. Вареномороженная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
продукция:
БГКП (колиформы), в 0,1г
- быстрозамороженные
S. aureus, в 0,1г
готовые обеденные и
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в
закусочные рыбные блюда, упакованной под вакуумом)
блинчики с рыбой, начинка патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
рыбная, в т.ч. упакованные L.monocytogenes в 25г
под вакуумом
Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции
из порционных кусков
-изделия структурированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
(«крабовые палочки» и др) БГКП (колиформы), в 1,0г
S. aureus, в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в
упакованной под вакуумом)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых)
3.3.12. Майонез на основе
БГКП (колиформы), в 0,01 г
рыбных бульонов
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х103
не допускаются
не допускаются
10
100
114
Наименование продукции
3.4. Икра и молоки рыб и
продукты из них; аналоги
икры
3.4.1. Молоки и икра
ястычная, охлажденные и
мороженные
3.4.2. Молоки соленые
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
1,0
ртуть
0,2
Пестициды:**
ДДТ и его метаболиты
2,0
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,2
Полихлорированные бифенилы
2,0
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
БГКП (колиформы), в 0,001 г
не допускаются
S. aureus, в 0,01 г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
L.monocytogenes, в 25 г
не допускаются
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
100 для морской рыбы
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
115
Наименование продукции
Показатели
БГКП (колиформы), в 0,1г
S. aureus, в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes, в 25г
3.4.3. Кулинарные икорные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
продукты:
БГКП (колиформы), в 1,0г
-с термической обработкой; S. aureus, в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
-многокомпонентные блюда КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
без термической обработки БГКП (колиформы), в 0,1г
после смешивания
S. aureus, в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
L.monocytogenes, в 25г
Proteus в 0,1г
3.4.4. Икра осетровых рыб: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
-зернистая баночная,
БГКП (колиформы), в 1,0г
паюсная
S. aureus, в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
-зернистая пастеризованная; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 1,0 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
1х103
не допускаются
116
Наименование продукции
-ястычная слабосоленая,
соленая
3.4.5. Икра лососевых рыб
зернистая соленая:
-баночная, бочковая
-из замороженных ястыков
Показатели
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени в 0,1 г
дрожжи в 0,1 г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
S. aureus, в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0 г
S. aureus в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 1,0г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
300
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
117
Наименование продукции
3.4.6. Икра других видов
рыб:
-пробойная соленая,
ястычная слабосоленая,
копченая, вяленая
- пастеризованная
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч.
белковые
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0 г
S. aureus в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени в 0,1 г
дрожжи в 0,1 г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1г
S. aureus в 1,0г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
50
200
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
300
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
118
Наименование продукции
Показатели
дрожжи, КОЕ/г, не более
3.5. Печень рыб и продукты Токсичные элементы:
из нее
свинец
кадмий
ртуть
олово
хром
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
1,0
0,7
0,5
200 для консервов в
сборной жестяной
таре
0,5 для консервов в
хромированной таре
Пестициды:**
ДДТ и его метаболиты
3,0
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
1,0
Полихлорированные бифенилы
5,0
Паразитологические покзаатеди:
Паразитологические показатели
безопасности рыбы, ракообразных,
моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их
переработки должны отвечать требованиям
Приложения 2. к Разделу 1 Главы II
Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам,
подлежащих санитарно-
119
Наименование продукции
3.5.1. Консервы из печени
рыб
3.5.2. Печень, головы рыб
мороженные
3.6. Рыбный жир
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
эпидемиологическому надзору (контролю)
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
БГКП (колиформы), в 0,001 г
не допускаются
S. aureus, в 0,01 г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
не допускаются
L.monocytogenes в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
100 для морской рыбы
Показатели окислительной порчи:
кислотное число, мг КОН/г
4,0
перекисное число, моль активного
10,0
кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,3
Пестициды**:
120
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
ДДТ и его метаболиты
0,2
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
Полихлорированные бифенилы
3,0
Диоксины ****(определяются в случае
0,000002 в пересчете
обоснованного предположения о
на жир
возможном их наличии в сырье)
3.7. Нерыбные объекты
Паразитологические показатели:
промысла: (моллюски,
Паразитологические показатели безопасности рыбы,
ракообразные и другие
ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и
беспозвоночные, водоросли продуктов их переработки должны отвечать требованиям
и травы морские) и
Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарнопродукты их переработки,
эпидемиологических и гигиенических требований к товарам,
земноводные и
подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
пресмыкающиеся:
-моллюски, ракообразные и Токсичные элементы:
другие беспозвоночные,
свинец
10,0
земноводные,
мышьяк
5,0
пресмыкающиеся;
кадмий
2,0
ртуть
0,2
-водоросли и травы морские Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
5,0
кадмий
1,0
ртуть
0,1
121
Наименование продукции
-молюски и ракообразные
Показатели
Фикотоксины
паралитический яд моллюсков
(сакситоксин)
амнестический яд моллюсков (домоевая
кислота)
диарейный яд моллюсков (окадаиковая
кислота)
Микробиологические показатели:
3.7.1. Нерыбные объекты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
промысла - ракообразные и БГКП (колиформы), в 0,01г
другие беспозвоночные
S. aureus, в 0,01 г
(головоногие и брюхоногие патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
моллюски, иглокожие и др.): monocytogenes в 25 г
-живые;
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
-охлажденные, мороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001 г
S. aureus, в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
3.7.2. Нерыбные объекты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
промысла-двухстворчатые БГКП (колиформы), в 1,0 г
моллюски (мидии, устрицы, S. aureus, в 0,1 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,8
молюски
20
30
молюски
Внутренние органы
крабов
молюски
0,16
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
5х103
не допускаются
не допускаются
122
Наименование продукции
гребешок и др.):
-живые
Показатели
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г
E.coli, в 1,0 г
Enterococcus в 0,1 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для
морских
-охлажденные, мороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских
3.7.3. Пресервы из
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
нерыбных объектов
БГКП (колиформы), в 0,01 г
промысла с добавлением
S. aureus, в 1,0 г
растительных масел,
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
заливок, соусов с гарниром патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
и без гарнира
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
3.7.4. Пресервы из мяса
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
двухстворчатых моллюсков БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
2х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
123
Наименование продукции
3.7.5. Консервы из
нерыбных объектов
промысла
3.7.6. Вяленая и сушеная
продукция из морских
беспозвоночных
3.7.7. Варено-мороженая
продукция из нерыбных
объектов промысла:
-ракообразные;
-мясо моллюсков, блюда из
мяса двустворчатых
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
плесени, КОЕ/г, не более
10
дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
2х104
БГКП (колиформы), в 1,0г
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более
100
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
2х104
БГКП (колиформы), в 0,1 г
не допускаются
S. aureus, в 0,1 г
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются
в упаковке под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
не допускаются
monocytogenes в 25 г
Enterococcus , КОЕ/г, не более:
-в продукции из порционных кусков;
1х103
-в фаршевых
2х103
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
2х104
БГКП (колиформы), в 0,1 г
не допускаются
124
Наименование продукции
моллюсков;
- блюда из мяса молюсков
-из мяса креветок, крабов,
криля
Показатели
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г
в упаковке под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
Enterococcus, КОЕ/г, не более:
-в продукции из порционных кусков;
-в фаршевых
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 1,0 г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г
в упаковке под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
Enterococcus, КОЕ/г, не более:
-в продукции из порционных кусков;
-в фаршевых
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в
упаковке под вакуумом
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
2х103
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
2х103
2х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
125
Наименование продукции
Показатели
monocytogenes в 25 г
Enterococcus в , КОЕ/г, не более:
-в продукции из порционных кусков;
-в фаршевых
3.7.8. Сушеные и белковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
нерыбные объекты морского БГКП (колиформы), в 0,1 г
промысла:
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
-сухой мидийный бульон,
(в упакованной под вакуумом)
бульонные кубики и пасты, патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25
белок изолированный;
S. aureus, в 1,0 г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
-гидролизат из мидий
БГКП (колиформы), в 1,0 г
(МИГИ-К);
S. aureus, в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
-белково-углеводный
БГКП (колиформы), в 1,0 г
концентрат из мидий
S. aureus, в 1,0 г
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
(в упакованной под вакуумом)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
3.7.9. Водоросли, травы
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
морские и продукы из них: БГКП (колиформы), в 0,1 г
-водоросли и травы
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
морские-сырец, в т.ч.
замороженные;
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х103
2х103
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
126
Наименование продукции
Показатели
-водоросли и травы морские КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
сушеные;
БГКП (колиформы), в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
-джемы из морской капусты. КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
100
5х103
не допускаются
не допускаются
127
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия группа 11, группа 19
Наименование продукции
4.1. Зерно
продовольственное, в т.ч.
пшеница, рожь, тритикале,
овес, ячмень, просо, гречиха,
рис, кукуруза, сорго
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
охратоксин А
Нитрозамины
сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
0,2
0,1
0,03
0,005
0,7-пшеница
1,0-ячмень
0,1
1,0-пшеница, ячмень,
кукуруза
0,005-пшеница, ячмень,
рожь, овес, рис
0,015 пивоваренный
солод
0,001
0,5
Примечания
128
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
ДДТ и его метаболиты
0,02
гекстахлорбензол
0,01 пшеница
ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Вредные примеси, % не более:
спорынья
0,05
горчак ползучий, софора лисохвостая,
0,1 рожь, пшеница
термопсис ланцетный (по совокупности)
вязель разноцветный
0,1 рожь, пшеница
гелиотроп опушено-плодный
0,1 рожь, пшеница
триходесма седая
не допускается -рожь
головневые (маранные, синегузочные ) зерна 10,0 пшеница
фузареозные зерна
1,0 рожь, пшеница,
ячмень
зерна с розовой окраской
3,0 рожь
наличие зерен с ярко желто-зеленой
0,1 кукуруза
флуоресценцией (ЖЗФ)
Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается
(насекомые, клещи)
Загрязненность вредителями хлебных
запасов (насекомые, клещи)
-суммарная плотность загрязненности,
15
экз/кг, не более
4.2. Семена, зернобобовых, в Токсичные элементы:
Примечания
129
Наименование продукции
т.ч. горох, фасоль, маш,
чипа, чечевица, нут
4.3. Крупа, толокно, хлопья
Показатели
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями
хлебных запасов (насекомые, клещи)
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
0,3
0,1
0,02
0,005
0,5
0,05
не допускаются
не допускаются
не допускается
0,5
0,2
0,1
0,03
0,005
0,7-пшеничная
1,0-ячменная
0,1
Примечания
130
Наименование продукции
Показатели
зеараленон
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Вредные примеси
Загрязненность и зараженность вредителями
хлебных запасов (насекомые, клещи)
4.3.1. Крупы не требующие Микробиологические показатели:
варки (концентрат пищевой КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
тепловой сушки)
БГКП (колиформы), в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
B. cereus, в 0,1 г
плесени, КОЕ/г, не более
4.3.2. Палочки крупяные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
всех видов (концентрат
БГКП (колиформы), в 1,0 г
пищевой экструзионной
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
технологии)
B. cereus, в 0,1 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2-пшеничная,
ячменная, кукурузная
0,005-пшеничная,
ячменная ржаная,
овсяная, рисовая
0,5
0,02
0,01 пшеница
не допускаются
не допускаются
не допускается
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
131
Наименование продукции
Показатели
плесени, КОЕ/г, не более
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. Токсичные элементы:
для макаронных изделий,
свинец
ржаная, тритикалевая,
мышьяк
кукурузная, ячменная,
кадмий
просяная (пшенная), рисовая, ртуть
гречневая, сорговая
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Вредные примеси:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
0,5
0,2
0,1
0,03
0,005
0,7-пшеничная
1,0-ячменная
0,1
0,2-пшеничная,
ячменная, кукурузная
0,005-пшеничная,
ячменная ржаная,
овсяная, рисовая
0,5
0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
0,01 пшеница
не допускаются
не допускаются
Примечания
132
Наименование продукции
4.5. Макаронные изделия
Показатели
Загрязненность, зараженность вредителями
хлебных злаков (насекомые, клещи)
Зараженность возбудителями «картофельной
болезни» хлеба (для муки пшеничной,
используемой для выпечки хлеба
пшеничных сортов; через 36 часов после
пробной лабораторной выпечки)
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускается
не допускается
0,5
0,2
0,1
0,02
0,005
0,7-пшеничная
1,0-ячменная
0,1
0,2-пшеничная,
ячменная, кукурузная
0,005-пшеничная,
ячменная ржаная,
овсяная, рисовая
0,5
Примечания
133
Наименование продукции
Показатели
ДДТ и его метаболиты
4.5.1. Яичные макаронные
изделия
4.5.2. Макаронные изделия
быстрого приготовления с
добавками на молочной
основе ( с сухим
обезжиренным молоком, с
молоком коровьим сухим
цельным, с творогом)
4.5.3. Макаронные изделия
быстрого приготовления с
добавками на растительной
основе (с пищевыми
отрубями, с пшеничными
зародышевыми хлопьями, с
сухими овощными
порошками, с морской
капустой)
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Микробиологические показатели:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
0,01 пшеница
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,01 г
S. aureus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
100
Примечания
134
Наименование продукции
4.5.4. Безбелковые
макаронные изделия
4.6. Отруби пищевые
(пшеничные, ржаные)
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
охратоксин А
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Олигосахара, %, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105
не допускаются
не допускаются
200
100
1,0
0,2
0,1
0,03
0,005 - из пшеницы,
ячменя, овса, риса, ржи
0,005
0,7 из –пшеницы
1,0- из ячменя
1,0 из пшеницы,
ячменя, кукурузы
0,5
0,02
2,0 для соевых
белковых продуктов
Примечания
135
Наименование продукции
Показатели
Ингибитор трипсина, %, не более
- отруби пищевые из
зерновых
- пищевые волокна из
отрубей;
Вредные примеси:
загрязненность и зараженность вредителями
хлебных злаков (насекомые, клещи)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
Плесени, КОЕ/г, не более
4.7. Хлеб, булочные изделия Токсичные элементы:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
диетического и
детского питания
0,5 для соевых
белковых продуктов
диетического и
детского питания
не допускается
5х104
не допускаются
не допускаются
100 с термической
обработкой
5х104
не допускаются
не допускаются
50
Примечания
лабораторный
контроль показателя
осуществляется при
наличии метода
контроля,
утвержденного в
установленном
порядке
136
Наименование продукции
и сдобные изделия
Показатели
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
4.7.1. Хлебобулочные
изделия (в т.ч. пироги,
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы), в 1,0 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,35
0,15
0,07
0,015
0,005
0,7-пшеничная
1,0-ячменная
0,1
0,2-пшеничная,
ячменная, кукурузная
0,005-пшеничная,
ячменная ржаная,
овсяная, рисовая
0,5
0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
0,01 пшеница
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
Примечания
137
Наименование продукции
блинчики) с фруктовыми и
овощными начинками
Показатели
S. aureus, в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
4.7.2. Хлебобулочные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия с творогом, с сыром: БГКП (колиформы), в 1,0 г
хачапури, блинчики (в т.ч.
S. aureus, в 1,0 г
замороженные) и др.
Proteus, в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
4.7.3. Хлебобулочные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия со сливочным
БГКП (колиформы), в 0,01 г
заварным кремом
S. aureus, в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
4.7.4. Хлебобулочные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия с мясопродуктами, БГКП (колиформы), в 1,0г
рыбой и морепродуктами
S. aureus, в 1,0г
Proteus, в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
4.8. Бараночные, сухарные Токсичные элементы:
изделия, хлебные палочки, свинец
соломка и др.
мышьяк
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
50
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
0,5
0,2
Примечания
138
Наименование продукции
Показатели
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4Д кислота, ее соли, эфиры
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,02
0,005
0,7-пшеничная
1,0-ячменная
0,1
0,2-пшеничная,
ячменная, кукурузная
0,005-пшеничная,
ячменная ржаная,
овсяная, рисовая
0,5
0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
0,01 пшеница
не допускаются
не допускаются
Примечания
139
5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)
Наименование продукции
5.1. Сахар
5.2. Сахаристые
кондитерские изделия,
восточные сладости,
жевательная резинка
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
1,0
0,05
0,01
0,005
0,005
1,0
1,0
0,1
0,01
0,005 ( для изделий,
содержащих орехи)
Пестициды**:
допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)и ДДТ и его
метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья
как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых
пестицидов.
Примечания
140
Наименование продукции
Показатели
Микробиологические показатели:
5.2.1. Конфеты и сладости
КМАФАнМ, КОЕ/г
неглазированные:
БГКП (колиформы) в 1,0г
-помадные, молочные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
-на основе пралине, на
КМАФАнМ, КОЕ/г
кондитерском жире
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5.2.2. Конфеты и сладости КМАФАнМ, КОЕ/г
глазированные с корпусами: БГКП (колиформы) в 1,0г
-помадными,
фруктовыми, патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
марципановыми,
дрожжи, КОЕ/г, не более
грильяжными
плесени, КОЕ/г, не более
-молочными, сбивными
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
-из сухофруктов
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х103
не допускаются
не допускаются
10
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
Примечания
141
Наименование продукции
- из цукатов, взорванных
зерен, ликерными,
желейными, на основе
кокосовой стружки
-кремовыми, на основе
пралине
5.2.3. Конфеты
диабетические
5.2.4. Драже (всех
наименований)
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
200
100
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
100
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
Примечания
142
Наименование продукции
5.2.5. Карамель
неглазированная:
- леденцовая, с начинкой
помадной, ликерной,
фруктово-ягодной, сбивной,
желейной
-с начинкой ореховой,
шоколадно-ореховой
шоколадной, сливочной и др.
5.2.6. Карамель
глазированная с начинками:
-помадной, фруктовой,
ликерной, желейной
-молочной, сбивной,
ореховой
5.2.7. Карамель
диабетическая
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (КОЛИФОРМЫ) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5х102
не допускаются
не допускаются
50
50
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х102
не допускаются
не допускаются
Примечания
143
Наименование продукции
5.2.8. Ирис (всех
наименований)
5.2.9. Резинка жевательная
5.2.10. Халва:
-глазированная
-неглазированная
5.2.11. Пастиломармеладные
Показатели
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
50
1х103
не допускаются
не допускаются
10
10
5х102
не допускаются
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
50
1х103
Примечания
144
Наименование продукции
изделия:
-пастила, зефир, мармелад
неглазированные
-пастила, зефир, мармелад
глазированные
-пастиломармеладные
изделия диабетические
5.2.12. Восточные сладости:
-типа мягких конфет,
косхалва, ойла
-типа мягких конфет
глазированные
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
50
100
5х103
не допускаются
не допускаются
50
100
1х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
100
100
1х104
не допускаются
не допускаются
100
Примечания
145
Наименование продукции
-щербеты
-рахат - лукум
5.2.13. Восточные сладости
типа
карамели:
-орех обжаренный
-козинак
-типа карамели
глазированные
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
100
5х103
не допускаются
не допускаются
200
100
1х104
не допускаются
не допускаются
100
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
1х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
Примечания
146
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
50
плесени, КОЕ/г, не более
50
5.2.14. Сахарные отделочные КМАФАнМ, КОЕ/г
1х103
полуфабрикаты типа
БГКП (колиформы) в 1,0г
не допускаются
«вермешели»
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
50
плесени, КОЕ/г, не более
50
5.3. Сахаристые
Токсичные элементы:
кондитерские изделия:
свинец
1,0
шоколад и изделия из него
мышьяк
1,0
кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) и ДДТ
и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам)
сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням
нормируемых пестицидов.
Микробиологические показатели:
5.3.1. Шоколад:
КМАФАнМ, КОЕ/г
1х104
-обыкновенный и десертный БГКП (колиформы) в 0,1г
не допускаются
без добавлений
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
50
Примечания
147
Наименование продукции
Показатели
плесени, КОЕ/г, не более
-обыкновенный и десертный КМАФАнМ, КОЕ/г
с добавлениями
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
-с начинками и конфеты типа КМАФАнМ, КОЕ/г
«Ассорти», плитки
БГКП (колиформы) в 0,1г
кондитерские
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5.3.2. Шоколад
КМАФАнМ, КОЕ/г
диабетический
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5.3.3. Пасты, кремы:
КМАФАнМ, КОЕ/г
-молочные, шоколадные
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
-ореховые
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
50
100
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
Примечания
148
Наименование продукции
5.4. Какао-бобы и какаопродукты
5.4.1. Какао-порошок:
-товарный
-для промпереработки
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
50
100
1,0
1,0
0,5
0,1
0,005
0,5
0,15
1х105
не допускаются
не допускаются
100
100
1х104
не допускаются
не допускаются
100
Примечания
149
Наименование продукции
5.5. Мучные кондитерские
изделия:
5.5.1. Торты и пирожные
бисквитные, слоеные,
песочные, воздушные,
заварные, крошковые с
отделками, в т.ч.
замороженные:
-сливочной
-белково-сбивной, типа
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
100
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для
продуктов со сроком годности 5 и более
суток – в 0,1 г)
S.aureus в 0,01г (для продуктов со сроком
годности 5 и более суток – в 0,1 г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
5х104
не допускаются
0,5
0,3
0,1
0,02
0,005
0,7
0,2
0,02
не допускаются
не допускаются
100
50
1х104
Примечания
150
Наименование продукции
суфле
-фруктовой, помадной, из
шоколадной глазури
-жировой
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 0,01г (для продуктов со сроком
годности 5 и более суток – в 0,1 г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
Примечания
151
Наименование продукции
-творожно-сливочной,
сливочнорастительной
-типа «картошка»
- с заварным кремом
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток)
плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток)
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов
со сроком годности 5 и более суток – в 0,1
г)
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
152
Наименование продукции
5.5.2. Торты и пирожные без
отделок,
с отделками на основе
маргаринов, растительных
сливок и жиров
5.5.3. Торты и пирожные,
рулеты
диабетические
5.5.4. Торты вафельные с
начинкой:
-жировой
-пралине, шоколадноореховой, халвичной
Показатели
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х104
не допускаются
не допускаются
50
Примечания
153
Наименование продукции
5.5.5. Рулеты бисквитные с
начинкой:
-сливочной, жировой
-фруктовой, с цукатами,
маком,
орехами
5.5.6. Кексы:
- сахарной пудрой
-глазированные, с орехами,
цукатами, пропиткой
фруктовой, ромовой
Показатели
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
S.aureus в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
50
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
50
100
Примечания
154
Наименование продукции
5.5.7. Кексы и рулеты в
герметизированной упаковке
5.5.8. Вафли:
-без начинки, с начинками
Фруктовой, помадной,
жировой
-с орехово-пралиновой
начинкой,
глазированные шоколадной
глазурью
5.5.9. Пряники, коврижки:
-без начинки
-с начинкой
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
не допускаются
50
100
5х104
не допускаются
не допускаются
50
100
2,5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х103
не допускаются
Примечания
155
Наименование продукции
5.5.10. Печенье:
-сахарное, с шоколадной
глазурью, сдобное, всех
видов, затяжное, овсяное
-с кремовой прослойкой,
начинкой
-галеты, крекеры
5.5.11. Мучные восточные
сладости:
-бисквит с корицей, курабье,
шакер-лукум, шакер-чурек
Показатели
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
100
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
100
1х103
не допускаются
не допускаются
100
5х102
не допускаются
не допускаются
50
50
Примечания
156
Наименование продукции
-земелах
-рулеты и трубочки с
орехами
-глазированные
5.6. Мед
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
5 - Оксиметилфурфурол
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х103
не допускаются
не допускаются
50
50
1х103
не допускаются
не допускаются
50
50
1х104
не допускаются
не допускаются
50
100
1,0
0,5
0,05
25
0,005
0,005
Примечания
157
6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09,группа 13, группа 20
Наименование продукции
6.1. Свежие и
свежемороженые овощи,
картофель, бахчевые,
фрукты, ягоды, грибы
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Нитраты:
картофель
капуста белокачанная ранняя (до 1
сентября)
капуста белокачанная поздняя
морковь ранняя (до 1 сентября)
морковь поздняя
томаты
огурцы
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
0,4 (фрукты, ягоды)
0,2
0,5 (грибы)
0,03
0,1 (грибы)
0,02
0,05 (грибы)
250
900
500
400
250
150
300 защищенный
грунт
150
400 защищенный
Примечания
158
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
грунт
свекла столовая
лук репчатый
лук перо
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель,
капуста салатных сортов, петрушка,
сельдерей, кинза, укроп и т.д.)
перец сладкий
кабачки
арбузы
дыни
Салат латук свежий
- выращенный в защищенном грунте с 1
октября по 31 марта
- выращенный в незащищенном грунте с 1
октября по 31 марта
- выращенный в защищенном грунте с 1
апреля по 30 сентября
- выращенный в незащищенном грунте с 1
апреля по 30 сентября
1400
80
600
800 защищенный
грунт
2000
200
400 защитный грунт
400
60
90
4500
4000
3500
2500
Примечания
159
Наименование продукции
Показатели
Салат латук айсбергового типа
- выращенный в защищенном грунте мг/кг
- выращенный в незащищенном грунте
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
6.1.1. Овощи и картофель
свежие,
свежезамороженные и
продукты их переработки,
фрукты, сырье для соков
- овощи свежие цельные
бланшированные
быстрозамороженные
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
2000
2500
0,1 (картофель,
зеленый горошек,
сахарная свекла)
0,5 (овощи,
бахчевые, грибы)
0,05 (фрукты, ягоды
виноград)
0,1
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
1х104
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
L. monocytogenes в 25г
не допускаются
1х102
1х102
не допускаются
Примечания
160
Наименование продукции
- овощи свежие цельные
небланшированные
быстрозамороженные
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01 г
- овощи зеленые и
листовые
быстрозамороженные
- грибы
быстрозамороженные
бланшированные
- полуфабрикаты из
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105
5х105 – для овощей
резанных, в том числе
смесей
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
L. monocytogenes в 25г (для
бланшированных)
не допускаются
5х102
5х102
5х105
не допускаются
не допускаются
5х102
5х102
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
1х104
не допускаются
не допускаются
1х102
1х102
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
Примечания
161
Наименование продукции
картофеля
быстрозамороженные
(картофель гарнирный,
котлеты, биточки и т.д.)
- салаты и смеси из
бланшированных овощей
быстрозамороженные
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
L. monocytogenes в 25г
- полуфабрикаты овощные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
пюреобразные
БГКП (колиформы) в 0,1г
быстрозамороженные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
- котлеты овощные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
быстрозамороженные
БГКП (колиформы) в 0,1 г
(полуфабрикаты)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
- полуфабрикаты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
картофельные и овощные в БГКП (колиформы) в 0,01 г
тестовой оболочке
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
быстрозамороженные
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
1х103
5х104
не допускаются
не допускаются
1х102
1х102
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
2х102
2х102
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
1х103
5х104
не допускаются
не допускаются
2х102
Примечания
162
Наименование продукции
6.1.2. Плоды, ягоды,
виноград
быстрозамороженные и
продукты их переработки:
- плоды семечковых и
косточковых гладких,
быстрозамороженные
- плоды косточковых
опушенных,
быстрозамороженные
- ягоды свежие в
вакуумной упаковке и
быстрозамороженные,
целые
- ягоды протертые или
дробленые,
быстрозамороженные
- блюда десертные
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
2х102
1х103
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
5х105
не допускаются
не допускаются
5х102
1х103
5х104
не допускаются
не допускаются
2х102
5х102
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
не допускаются
не допускаются
5х102
1х102
1х103
Примечания
163
Наименование продукции
плодово-ягодные
быстрозамороженные
Показатели
БГКП (колиформы) в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
1х102 (дрожжи и
плесени в сумме)
- полуфабрикаты
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
десертные плодово-ягодные БГКП (колиформы) в 0,1 г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
1х103 (дрожжи и
плесени в сумме)
- полуфабрикаты плодово- КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х105
ягодные в тестовой
БГКП (колиформы) в 0,01 г
не допускаются
оболочке
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
быстрозамороженные
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
1х103 (дрожжи и
плесени в сумме)
6.2. Сухие овощи,
Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: «в
картофель, фрукты, ягоды
пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих
грибы
веществ в сырье и в конечном продукте».
Микробиологические показатели:
6.2.1. Сухие овощи и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х105
картофель:
БГКП (колиформы) в 0,01г
не допускаются
-овощи сушеные,
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
небланшированные перед
B. cereus, КОЕ/г, не более
1х103
сушкой
плесени, КОЕ/г, не более
5х102
-сухое картофельное пюре
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
Примечания
164
Наименование продукции
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
-картофель сушеный и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
другие корнеплоды,
БГКП (колиформы) в 0,01г
бланшированные перед
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
сушкой
плесени, КОЕ/г, не более
-чипсы картофельные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
-чипсы и экструдированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
изделия со вкусовыми
БГКП (колиформы) в 0,1г
добавками
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
6.2.2. Сухие фрукты и
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
ягоды:
БГКП (колиформы) в 0,1г
-фрукты и ягоды
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
(сухофрукты)
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
-плоды и ягоды, пюре
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
плодово-ягодные
БГКП (колиформы) в 0,1г
сублимационной сушки
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
5х102
2х104
не допускаются
не допускаются
5х102
1х103
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
2х102
5х104
не допускаются
не допускаются
5х102
5х102
5х104
не допускаются
не допускаются
1х102
Примечания
165
Наименование продукции
-цукаты
6.2.3. Грибы сушеные
6.2.4. Концентраты
пищевые:
-десерты овощные и
фруктовые (тепловой
сушки)
-порошки овощные
(сублимационной сушки)
6.3. Консервы овощные,
фруктовые, ягодные
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
1х103
не допускаются
не допускаются
50
50
5х105
не допускаются
не допускаются
5х102
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
B. cereus в 0,1г
S.aureus в 1,0 г
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х102
5х104
не допускаются
не допускаются
1х102
0,5
0,4 (фрукты, ягоды)
1,0 (в сборной
Примечания
166
Наименование продукции
Показатели
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
хром
Микотоксины:
патулин
Консервы овощные,
имеющие рН 4,2 и выше,
Консервы из абрикосов,
персиков, груш с рН
3,8 и выше,
приготовленные без
добавления
кислоты
Неконцентрированные
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
жестяной таре)
0,2
0,03
0,05 (в сборной
жестяной таре)
0,02
200,0 (в сборной
жестяной таре)
0,5 (в хромированной
таре)
0,05 яблочные,
томатные,
облепиховые
Нитраты, пестициды – контроль по сырью
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
Примечания
167
Наименование продукции
томатопродукты
(цельноконсервированные)
с содержанием
с содержанием сухих
веществ менее 12%
Консервы овощные,
имеющие рН 3,7-4,2
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
для консервов группы «Б» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «В» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Консервы овощные (с рН
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
ниже 3,7), Фруктовые и
для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к
плодово-ягодные
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
пастеризованные, консервы гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарнодля общественного питания эпидемиологическому надзору (контролю)
с сорбиновой кислотой и
рН ниже 4,0; Консервы из
абрикосов, персиков и груш
с рН ниже 3,8
6.4. Консервы грибные
Токсические элементы, не более:
свинец
0,5
1,0 (в сборной
жестяной таре)
мышьяк
0,5
Примечания
168
Наименование продукции
Показатели
кадмий
ртуть
олово
хром
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,05
200,0 (в сборной
жестяной таре)
0,5 (в хромированной
таре)
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» ( из натуральных грибов) или
консервов группы «В» (из маринованных грибов) в соответствии с
Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам,
подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
6.5. Джемы, варенье,
Токсичные элементы:
повидло, конфитюры,
свинец
0,5
плоды и ягоды, протертые с
1,0 (в сборной
сахаром, и др.
жестяной таре)
плодовоягодные
мышьяк
1,0
концентраты с сахаром
кадмий
0,05
ртуть
0,02
Примечания
169
Наименование продукции
Показатели
олово
хром
Микотоксины:
патулин
6.5.1. Джемы, варенье,
повидло, конфитюры,
плоды и ягоды, протертые с
сахаром, и др.
плодовоягодные
концентраты с сахаром
нестерилизованные
6.5.2. Джемы, варенье,
повидло, конфитюры,
плоды и ягоды, протертые с
сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с
сахаром, подвергнутые
различным способам
теплофизического
воздействия.
6.6. Овощи и фрукты,
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
200,0 (в сборной
жестяной таре)
0,5 (в хромированной
таре)
0,05 (яблочные,
облепиховые)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х103
БГКП (колиформы) в 1,0г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
50
плесени, КОЕ/г, не более
50
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Токсичные элементы:
Примечания
170
Наименование продукции
грибы соленые,
маринованные, квашенные,
моченые
Показатели
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Нитраты:
картофель
капуста белокачанная ранняя (до 1
сентября)
капуста белокачанная поздняя
морковь ранняя (до 1 сентября)
морковь поздняя
томаты
огурцы
свекла столовая
лук репчатый
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
0,4 (фрукты, ягоды)
0,2
0,5 (грибы)
0,03
0,1 (грибы)
0,02
0,05 (грибы)
250
900
500
400
250
150
300 защищенный
грунт
150
400 защищенный
грунт
1400
80
Примечания
171
Наименование продукции
Показатели
лук перо
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель,
капуста салатных сортов, петрушка,
сельдерей, кинза, укроп и т.д.)
перец сладкий
кабачки
арбузы
дыни
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
- Овощи квашенные и
соленые (капуста, огурцы,
помидоры и т.д.) для
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
600
800 защищенный
грунт
2000
200
400 защищенный
грунт
400
60
90
0,1 (картофель,
зеленый горошек,
сахарная свекла)
0,5 (овощи,
бахчевые, грибы)
0,05 (фрукты, ягоды
виноград)
0,1
не допускаются
Примечания
172
Наименование продукции
непосредственного
употребления; фрукты
моченые и соленые, в т.ч.
бахчевые (упакованные и
неупакованные)
- Грибы заготовляемые
соленые и маринованные в
бочках, отварные в бочках
6.7. Специи и пряности,
пряные травы
- готовые к употреблению
- специи и пряности сырье:
перец черный горошек,
Показатели
Мезофильные сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01
г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
5,0
3,0
0,2
5х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
2х106
не допускаются
Примечания
173
Наименование продукции
перец душистый, перец
красный, кориандр, корица,
мускатный орех и др.
-комплексные пищевые
добавки со специями и
пряными овощами
- Пищевкусовая приправа –
горчица, хрен столовые,
в.т.ч. приправы жидкие,
пастообразные, горчичные
соусы, приправы из хрена
- Чеснок порошкообразный
(сублимационной сушки)
6.8.Орехи
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
не допускаются
1х104
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) - в 0,01г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01
г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
5х105
не допускаются
не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г (см3)
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01
г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
2х102
5х104
не допускаются
не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
B. cereus, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
1х102
1х102
не допускаются
не допускаются
2х102
5х103
не допускаются
не допускаются
0,5
Примечания
174
Наименование продукции
- орехи натуральные
(миндаль, грецкие, арахис,
фисташки, орех серый
калифорнийский, пекан,
кокосовый) очищенные
необжаренные
-орехи обжаренные
- орехи кокосовые
высушенные измельченные
- орехи кокосовые
измельченные
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микотоксины:
афлатоксин В1
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
0,3
0,1
0,05
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
плесени, КОЕ/г, не более
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
1х102
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
не допускаются
0,5
0,15
0,005
не допускаются
не допускаются
1х103
Примечания
175
Наименование продукции
6.9.Чай (черный, зеленый,
плиточный)
6.10. Кофе (в зернах,
молотый, растворимый)
6.11. Соки, в том числе
концентрированные соки,
Показатели
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Микробиологические показатели:
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Микробиологические показатели:
плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы (по содержанию
сухих веществ):
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
1х102
10,0
1,0
1,0
0,1
0,005
1х103
1,0
1,0
0,05
0,02
0,005
5х102 (кофейные
зерна зеленые)
Для
концентрированных
176
Наименование продукции
Показатели
фруктовые и (или) овощные свинец
нектары, морсы, в том
числе концентрированные
морсы, фруктовые и (или)
овощные сокосодержащие
напитки, фруктовые и (или)
овощные пюре, в том числе
концентрированные
фруктовые и (или) овощные
пюре, мороженое плодовоягодное,
ароматизированное и
мышьяк
пищевые льды
кадмий
ртуть
олово
Хром
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
0,5 (соковая
продукция из
овощей);
0,4 (соковая
продукция из
фруктов, мороженое
фруктовое, плодовоягодное)
0,3 (мороженое
ароматизированное и
пищевые льды)
0,2
0,1 (мороженое
ароматизированное и
пищевые льды)
0,03
0,02
200,0 (соковая
продукция из
фруктов и(или)
овощей в сборной
жестяной таре)
0,5 (соковая
продукция из
соков, морсов,
фруктовых и (или)
овощных пюре расчет
осуществляется с
учетом приведенных
норм и степени
концентрирования
(по содержанию
сухих веществ)
177
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
фруктов и(или)
овощей в
хромированной таре)
Микотоксины:
патулин
5-Оксиметилфурфурол
Нитраты:
0,05 (соковая
продукция из яблок,
томатов, облепихи,
калины)
20,0
Для
концентрированных
соков,
концентрированных
морсов,
концентрированных
фруктовых и (или)
овощных пюре расчет
показателей
осуществляется с
учетом приведенных
норм и степени
концентрирования
(по содержанию
сухих веществ)
В пересчете на
178
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
исходный продукт с
учетом содержания
сухих веществ в
сырье и готовом
продукте
картофель
капусты белокочанной ранней, уборка
которой осуществляется до 1 сентября
Капусты болокочанной поздней
моркови ранней, уборка которой
осуществляется до 1 сентября
Моркови поздней
Томатов
томатов, выращиваемых в защищенном
грунте
Огурцов
огурцов, выращиваемых в защищенном
грунте
свеклы столовой
овощей листовых
перца сладкого (паприки)
перца сладкого, выращиваемого в
защищенном грунте
250
900
500
400
250
150
300
150
400
1400
2000
200
400
179
Наименование продукции
Показатели
кабачков
арбузов
дыни
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
6.11.1.Консервированная
соковая продукция из
фруктов и (или) овощей
(требования промышленной
стерильности):
Соковая продукция из
фруктов с:
- pH 4,2 и выше, а также pH
3,8 и выше для соковой
продукции из абрикосов,
персиков, груш
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
400
60
90
0,5 (соковая
продукция из овощей
и из бахчевых
культур);
0,05 (соковая
продукция из
фруктов)
0,1
Микроорганизмы после термостатной
выдержки:
Спорообразующие мезофильные аэробные
и факультативно-анаэробные
микроорганизмы:
B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3)
не допускаются
Примечания
180
Наименование продукции
Показатели
B.subtilis КОЕ/г (см3) не более
Мезофильные клостридии:
Cl. botulinum и Cl. Perfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3), не более
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
Спорообразующие термофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы в 1 г (см3)
- рН ниже 4,2, а также рН
ниже 3,8 для соковой
продукции из абрикосов,
персиков, груш
Соковая продукция из
овощей:
Томатная с содержанием
сухих веществ менее 12%
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
Спорообразующие мезофильные аэробные
и факультативно-анаэробные
микроорганизмы:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
11
не допускаются
1
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Для соковой
продукции из
фруктов, хранение
которых
осущетствляется при
температуре выше
200С
181
Наименование продукции
Показатели
B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3)
B.subtilis КОЕ/г (см3), не более
Мезофильные клостридии:
Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3), не более
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
Спорообразующие термофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы в 1 г (см3)
Прочие:
- pH 4,2 и выше
Спорообразующие мезофильные аэробные
и факультативно-анаэробные
микроорганизмы:
B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3)
B.subtilis КОЕ/г (см3), не более
Мезофильные клостридии:
Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3), не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
не допускаются;
11
не допускаются
1
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются;
11
не допускаются;
1
Для соковой
продукции из
овощей, хранение
которых
осущетствляется при
температуре выше
200С
182
Наименование продукции
Показатели
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
Спорообразующие термофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы в 1 г (см3)
- pH 3,7 - 4,2
Мезофильные клостридии:
Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3), не более
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
Спорообразующие термофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы в 1 г (см3)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Для соковой
продукции из
овощей, хранение
которых
осущетствляется при
температуре выше
200С
не допускаются;
1
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Для соковой
продукции из
овощей, хранение
которых
осущетствляется при
температуре выше
183
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
200С
- рН ниже 3,7
6.11.2. Соки из фруктов,
соки из овощей, фруктовые
и (или) овощные нектары,
морсы и фруктовые и (или)
овощные сокосодержащие
напитки, консервированные
и газированные с
использованием
углекислоты с рН 3,8 и
ниже
6.11.3. Концентрированные
соки из фруктов,
концентрированные морсы,
концентрированные
фруктовые
пюре, консервированные
6.11.4. Концентрированные
соки из овощей,
концентрированные
Неспорообразующие микроорганизмы,
плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1г
(см3)
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 1000 см3(г)
не допускаются
не допускаются
50
не допускаются
Дрожжи в 1 см3(г)
Не допускаются
3
Плесени, КОЕ/см (г), не более
50
3
Молочнокислые микроорганизмы в 1см (г) Не допускаются
Неспорообразующие микроорганизмы в 1
см3 (г)
Дрожжи в 1 см3 (г)
Плесени в 1 см3 (г)
Не допускаются
Мезофильные клостридии в 1г/(см3)
Неспорообразующие микроорганизмы в
1г/ см3
не допускаются
не допускаются
Не допускаются
Не допускаются
184
Наименование продукции
овощные пюре (за искл.
томатных соков и пюре),
консервированные
6.11.5. Концентрированные
соки из фруктов,
концентрированные соки из
овощей,
концентрированные морсы
и концентрированные
фруктовые и (или) овощные
пюре, быстрозамороженные
6.11.6. Концентрированный
томатный сок,
концентрированное
томатное пюре,
концентрированная
томатная паста с
содержанием растворимых
сухих веществ в более чем
12%
6.11.7. Мороженое плодовоягодное,
ароматизированное и
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)
Плесени, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/ г (см3), не более
БГКП (колиформы) в 1г/(см3)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в
25г/(см3)
Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более
Плесени, КОЕ/г (см3), не более
5х103
не допускаются
не допускаются
Мезофильные клостридии в 1г/(см3)
Молочнокислые микроорганизмы в 1
г/(см3)
Неспорообразующие микроорганизмы в
1г/(см3)
Дрожжи, КОЕ/ г (см3)
Плесени, КОЕ/ г (см3)
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
1х105
Не допускаются
2х103
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
185
Наименование продукции
пищевые льды на основе
сахарного сиропа
6.11.8. Смеси для
мороженого плодовоягодного
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в
25г/(см3)
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3
Плесени, КОЕ/см3(г), не более
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3
не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в
25г/(см3)
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3
Плесени, КОЕ/см3(г), не более
не допускаются
100
100
1х104
Не допускаются
100
100
Примечания
Смеси сухие
контролируются
после восстановления
водой
186
7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15
Наименование продукции
7.1. Масло растительное
(все виды)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,2
мышьяк
кадмий
ртуть
железо
0,1
0,05
0,03
1,5
5,0
медь
0,4
0,1
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
Пестициды **:
Для арахисового
масла
Для рафинированных
масел
Для
нерафинированных
масел
Для
нерафинированных
масел
Для рафинированных
масел
Для
нерафинированных
масел
187
Наименование продукции
Показатели
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,05
0,2
0,1
Примечания
Для рафинированные,
дезодорированные
Для рафинированных,
дезодорированных
масел
Для масел
растительных из
семян крестоцветных
Содержание эруковой кислоты
5%
Диоксины***
Показатели окислительной порчи:
0,00000075
(в пересчете на жир)
4,0 мг гидроокиси
калия/г (мг КОН/г)
Для
нерафинированных
масел
кислотное число
0,6 мг КОН/г
перекисное число
Для рафинированных
масел
10,0 ммоль активного 5,0 ммоль активного
кислорода/кг
кислорода/кг - для
масла оливкового
188
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
очищенного
15,0 ммоль активного
кислорода/кг -для
масла оливкового
смешанного,
пальмового
нерафинированного
20,0 ммоль активного
кислорода/кг - для
натурального
оливкового масла
первой холодной
выжимки
7.2. Продукты переработки
растительных масел и
животных жиров, включая
жиры рыб (маргарины,
спреды растительножировые, смеси топленые
растительно-жировые,
жиры специального
назначения, в том числе
жиры кулинарные,
Токсичные элементы:
мышьяк
кадмий
0,1
0,3
0,1
0,05
ртуть
никель
0,05
0,7
свинец
Для майонезов
Для жиров
специального
назначения и
189
Наименование продукции
Показатели
кондитерские,
хлебопекарные и
железо
заменители молочного
жира, эквиваленты масла
какао, улучшители масла
какао SOS-типа,
заменители масла какао
медь
POP –типа, заменители
мала какао
нетемперируемые
нелауринового типа,
заменители масла какао
Микотоксины:
нетемперируемые
афлатоксин В1
лауринового типа, соусы на
Пестициды**:
основе растительных масел, ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
майонезы, соусы
ДДТ и его метаболиты
майонезные, кремы на
Полихлорированные бифенилы
растительных маслах)
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
7.2.1. Жиры специального
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,001 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1,5
0,1
Примечания
маргаринов
Для маргаринов,
спредов растительножировых и смесей
топленых
растительно-жировых
Для маргаринов,
спредов растительножировых и смесей
топленых
растительно-жировых
0,005
0,05
0,1
3,0
10,0 ммоля активного
кислорода/кг
не допускаются
Для продуктов,
содержащих жиры
рыб
190
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
назначения, в том числе
жиры кулинарные,
кондитерские,
хлебопекарные и
заменители молочного
жира, эквиваленты масла
какао, улучшители масла
какао SOS-типа,
заменитали масла какао
POP –типа, заменители
масла какао
нетемперируемые
нелауринового типа,
заменители масла какао
нетемперируемые
лауринового типа, смеси
топленые растительножировые
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
не допускаются
1х103
1х102
7.2.2. Маргарины, спреды
растительно-жировые
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
не допускаются
не допускаются
5х102
50
7.2.3.Кремы на
Примечания
191
Наименование продукции
Показатели
растительных маслах
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
7.2.4. Майонезы, соусы
Микробиологические показатели:
майонезные, соусы на
БГКП (колиформы) в 0,1 г
основе растительных масел патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
7.3. Спреды растительноТоксичные элементы:
сливочные, смеси топленые свинец
растительно-сливочные
мышьяк
кадмий
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
5х102
50
0,1
0,3
0,1
0,03
0,2
С шоколадным
компонентом
С шоколадным
компонентом
0,03
ртуть
0,4
медь
железо
1,5
Для поставляемых на
хранение
Для поставляемых на
хранение
192
Наименование продукции
Показатели
никель
Микотоксины:
афлатоксин В1
Антибиотики *:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Показатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
перекисное число
7.3.1. Спреды растительносливочные с массовой
долей жира от 60% и более
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01 г
стафилококки, S.aureus в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,7
Примечания
Для продуктов с
гидрогенизированны
м жиром
0,005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
< 0,01 мг/кг
< 0,01 мг/кг
< 0,5 мг/кг
< 0,004 мг/кг
1,25
1,0
В пересчете на жир
То же
2,5 градуса
Кеттстофера
10,0 ммоль активного
кислорода/кг
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
193
Наименование продукции
7.3.2. Спреды растительносливочные с массовой
долей жира от 39% до 60%
7.3.3. Смеси топленые
растительно-сливочные
7.4. Семена масличных
культур (подсолнечника,
сои, хлопчатника,
кукурузы, льна, горчицы,
рапса, арахиса, пищевого
мака и др.)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01 г
стафилококки, S.aureus в 0,01 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г
дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не
более
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более
100
100
БГКП (колиформы) в 1,0 г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
200
Примечания
не допускаются
не допускаются
не допускаются
200
1х105
1х103
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
1,0
0,3
0,1
ртуть
0,05
0,5 для семян
пищевого мака
194
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Микотоксины:
афлатоксин В1
Пестициды**:
0,005
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,2
0,4
0,5
0,05
ДДТ и его метаболиты
7.5. Жир-сырец говяжий,
свиной, бараний и др.
убойных животных
(охлажденный,
замороженный). Шпик
свиной охлажденный,
замороженный, соленый,
копченый и продукты из
него
0,1
0,15
Примечания
соя, хлопчатник
лен, горчица, рапс
подсолнечник,
арахис, кукуруза
соя, хлопчатник,
кукуруза
лен, горчица, рапс
подсолнечник, арахис
Токсичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
Антибиотики *:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
не допускается
не допускается
не допускается
не более 0,01 мг/кг
не более 0,01 мг/кг
не более 0,5 мг/кг
195
Наименование продукции
Показатели
бацитрацин
Нитрозамины
сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***:
7.5.1. Шпик свиной,
охлажденный,
замороженный, несоленый
7.5.2. Продукты из шпика
свиного и грудинки свиной
соленые, копченые,
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,001 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes в 25 г не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0 г.
стафилококки S.aureus в 0,1 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускается
Примечания
не более 0,02 мг/кг
0,002
0,004
0,001
0,2
1,0
0,000003-жир
говяжий
0,000001-жир свиной
0,000002-жир птичий
0,000002-жир
смешанный
5х104
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Для шпика копченого
Для шпика копченого
196
Наименование продукции
копчено-запеченые
7.6. Жиры животные
топленые
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
допускаются
L.monocytogenes в 25 г
Показатели окислительной порчи:
не допускаются
кислотное число
4,0 мг кон/г
перекисное число
10,0 моль активного
кислорода/кг
Примечания
Токсичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
медь
0,4
Для поставляемых на
хранение
железо
1,5
То же
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не более 0,01 мг/кг
не более 0,01 мг/кг
не более 0,5 мг/кг
не более 0,02 мг/кг
Антибиотики *:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
197
Наименование продукции
Показатели
Диоксины***:
7.7. Жир пищевой из рыбы
и морских млекопитающих
и рыбный в качестве
диетического (лечебного и
профилактического)
питания
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,000003-жир
говяжий
0,000001-жир свиной
0,000002-жир птичий
0,000002-жир
смешанный
Показатели окислительной порчи:
кислотное число
4,0 мг кон/г
перекисное число
10,0 моль активного
кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,3
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,2
Примечания
В пересчете на жир
198
Наименование продукции
Показатели
Полихлорированные бифенилы
Диоксины***:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
3,0
0,000002-рыбий жир
Примечания
199
8. Напитки - группа 22, группа 35
Наименование продукции
8.1.
Воды
питьевые
минеральные
природные,
столовые,
лечебностоловые, лечебные
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
кадмий
ртуть
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы), объем (см3), в
котором не допускаются;
БГКП (колиформы) фекальные, объем
(см3), в котором не допускаются;
Pseudomonas aeruginosa, объем (см3), в
котором не допускаются;
8.1.1. Воды питьевые, БГКП (колиформы) в 100 г
искусственно
патогенные микроорганизмы, в т.ч.
минерализованные
сальмонеллы в 100 г
Pseudomonas aeruginosa в 100 г
дрожжи, КОЕ/см3, не более
плесени, КОЕ/см3, не более
8.2.Напитки
Токсичные элементы:
безалкогольные, в том числе свинец
с соком, и
мышьяк
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
0,1
0,01
0,005
100
100
100
100
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
10
0,3
0,1
проводится 3-х
кратное исследование
по 100 см3
200
Наименование продукции
искусственно
минерализованные
Показатели
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
Кофеин
Хинин
Общая минерализация, г/л не более:
8.2.1.
Напитки
безалкогольные
непастеризованные и без
консерванта
со
сроком
годности менее 30 суток
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 333г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,03
0,005
0,05
сокосодержащие:
яблочный, томатный,
облепиховый
150 для напитков,
содержащих кофеин
400
для
специализированных
напитков,
содержащих кофеин
85 для напитков,
содержащих хинин
2,0
искусственно
минерализованные
напитки
30
не допускаются
не допускаются
100
Примечания
201
Наименование продукции
Показатели
8.2.2.
Напитки
безалкогольные, в т.ч.
с соком, со сроком
годности 30 суток и более
-на сахарах
БГКП (колиформы) в ,100г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г
дрожжи и плесени, КОЕ/100см3, не более
-на подсластителях
Количество
мезофильных
аэробных,
3
КОЕ/100см , не более
БГКП (колиформы) в 100г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г
-сокосодержащие
БГКП (колиформы) в 100г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г
дрожжи и плесени, КОЕ/40см3
8.2.3.
Концентраты КМАФАнМ,
КОЕ/см3
(кроме
(жидкие,
пастообразные), концентратов, содержащих бикарбонат
смеси (порошкообразные,
натрия)
таблетированные,
БГКП (колиформы) в 1,0г
гранулированные и т.п.)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
для безалкогольных
дрожжи и плесени, КОЕ/10см3, не более
напитков
8.2.4. Смеси сухого
КМАФАнМ, КОЕ/см3
растительного сырья для
БГКП (колиформы) в 1,0г
приготовления горячих
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
15
100
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х105
не допускаются
не допускаются
Примечания
202
Наименование продукции
безалкогольных напитков
8.2.5.Сиропы
непастеризованные
8.2.6.Сиропы
пастеризованные,
горячего розлива
8.3. Напитки брожения
8.3.1.Квасы
нефильтрованные:
-в кегах
-разливные
Показатели
дрожжи КОЕ/г, не более
плесени КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени КОЕ/10см3, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени КОЕ/40 см3, не более
Токсичные элементы:, не более:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 3,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
8.3.2.Квасы
фильтрованные
непастеризованные:
БГКП (колиформы) в 10,0г
-в полимерных бутылках патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
(ПЭТФ):
- в кегах
БГКП (колиформы) в 3,0г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
100
100
не допускаются
не допускаются
50
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,3
0,1
0,03
0,005
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
203
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы) в 10,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени КОЕ/ г,см3, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
не допускаются
не допускаются
100
БГКП (колиформы) в 3,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
8.3.4. Напитки брожения
слабоалкогольные
фильтрованные,
непастеризованные:
-в полимерных бутылках БГКП (колиформы) в 10,0г
(ПЭТФ и др.):
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
- в кегах
БГКП (колиформы) в 3,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
-разливные
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
-разливные
-квасы фильтрованные
пастеризованные
8.3.3. Напитки брожения
слабоалкогольные
нефильтрованные:
-в кегах
-разливные
Примечания
204
Наименование продукции
8.3.5. Напитки брожения
слабоалкогольные
фильтрованные
пастеризованные
8.4. Пиво, вино, водка,
слабоалкогольные и другие
спиртные напитки
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы) в 10,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени КОЕ/г, см3, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Метиловый спирт:
%, не более
г/дм3, не более
Хинин
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
10
не допускаются
не допускаются
100
0,3
0,2
0,03
0,005
объемная доля
метилового спирта в
пересчете на
безводный спирт 0,05
(водки, спирты
этиловые пищевые,
включая спиртовые
полуфабрикаты,
уксус),
1,0 (коньяки,
коньячные спирты)
300 (спиртовые
напитки, содержащие
Примечания
205
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
хинин)
0,003 (пиво)
8.4.1. Пиво разливное
8.4.2. Пиво
непастеризованное:
- в кегах
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)
не допускаются
3
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см ,г) не допускаются
БГКП (колиформы) в 3,0 (см3,г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)
- в бутылках
БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)
8.4.3. Пиво пастеризованное КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
и обеспложенное
БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)
дрожжи и плесени, объем (см3), в котором
не допускаются
8.4.4. Пиво разливное
БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
500
не допускаются
не допускаются
40
не допускаются
не допускаются
Примечания
206
9. Другие продукты
Наименование продукции
9.1. Изоляты, концентраты,
гидролизаты и текстураты
растительных белков;
пищевой шрот и мука с
различным содержанием
жира из семян бобовых,
масличных и
нетрадиционных культур
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1,0
1,0
0,2
0,03
0,005
0,7 (из пшеницы)
1,0 (из ячменя)
1,0 (из пшеницы,
ячменя, кукурузы)
0,5 (из зерновых,
кукурузы, бобовых
(кроме сои),
подсолнечника и
арахиса)
0,4 (из льна, горчицы,
рапса)
0,2 (из сои,
хлопчатника)
Примечания
207
Наименование продукции
Показатели
ДДТ и его метаболиты
Олигосахара:
Ингибитор трипсина:
9.1.1. Изоляты,
Меламин****
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,15 (из
подсолнечника,
арахиса)
0,1 (из льна, горчицы,
рапса)
0,05 (из бобовых,
хлопчатника,
кукурузы)
0,02 (из зерновых)
2,0 (%, не более для
соевых белковых
продуктов
диетического и
детского питания)
0,5(%, не более для
соевых белковых
продуктов
диетического и
детского питания)
не допускается
Примечания
лабораторный
контроль показателя
осуществляется при
наличии метода
контроля,
утвержденного в
установленном
порядке
< 1 мг/кг
208
Наименование продукции
концентраты растительных
белков, мука соевая
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более
9.1.2. Гидролизат белковый КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
ферментативный из соевого БГКП (колиформы) в 1г
сырья
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени в 1г
9.1.3. Концентрат белковый КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
подсолнечный пищевой
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Плесени КОЕ/г, не более
9.1.4. Концентрат соевого
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
белка, мука соевая
БГКП (колиформы) в 0,1г
текстурированные
S.aureus в 0,1г продукта
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более
9.2. Концентраты молочных Токсичные элементы:
сывороточных белков,
свинец
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
5х103 (для детских
продуктов)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
10
2,5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
0,3
Примечания
209
Наименование продукции
казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных
белков
9.2.1. Казеинаты пищевые
9.2.2. Концентрат
сывороточный белковый
9.2.3. Концентрат
альбуминоказеиновый
9.3.Концентраты белков
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Меламин****
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1,0
0,2
0,03
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
S.aureus в 0,1г продукта
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1г
Токсичные элементы:
не допускаются
2,5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
0,0005
1,25
1,0
не допускается
5х104
не допускаются
не допускаются
< 1 мг/кг
210
Наименование продукции
крови (сухой концентрат
плазмы, сыворотки,
альбумин пищевой)
9.4. Зародыши семян
зерновых, зернобобовых и
других культур, хлопья и
шрот из них, отруби
Показатели
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Пестициды** (в пересчете на жир):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Олигосахара:
Ингибитор трипсина:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
1,0
1,0
0,1
0,03
1,0
0,2
0,1
0,03
0,005
0,7 (из пшеницы)
1,0 (из ячменя)
1,0 (из пшеницы,
ячменя, кукурузы)
0,5
0,02
2,0 (%, не более для
соевых белковых
продуктов
диетического и
детского питания)
0,5(%, не более для
лабораторный
211
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
соевых белковых
продуктов
диетического и
детского питания)
9.4.1. Отруби пищевые из
зерновых
9.4.2. Пищевые волокна из
отрубей; шрот из овощей,
фруктовые выжимки
9.5. Продукты белковые из
семян зерновых,
зернобобовых и других
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность
не допускаются
вредителями хлебных запасов (насекомые,
клещи)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
БГКП (колиформы) в 0,1г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
100
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
БГКП (колиформы) в 0,1г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
50
Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
свинец
0,2
мышьяк
0,1
Примечания
контроль показателя
осуществляется при
наличии метода
контроля,
утвержденного в
установленном
порядке
212
Наименование продукции
культур:
- напитки, в т.ч.
сквашенные; тофу и окара
Показатели
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,03
0,005
0,7 из пшеницы
1,0 из ячменя
зеараленон
1,0 из пшеницы,
ячменя, кукурузы
Пестициды** (в пересчете на сухое вещество):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,01
ртутьорганические пестициды
Не допускаются
Олигосахара
2,0
Ингибитор трипсина
0,5
9.6. Напитки
концентрированные,
Примечания
Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
свинец
0,2
лабораторный
контроль показателя
осуществляется при
наличии метода
контроля,
утвержденного в
установленном
порядке
213
Наименование продукции
сгущенные и сухие; тофу и
окара сухие
Показатели
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,1
0,2
0,03
дезоксиниваленол
0,7 из пшеницы
1,0 из ячменя
1,0 из пшеницы,
ячменя, кукурузы
зеараленон
9.6.1. Напитки на основе из
бобов сои:
- напитки соевые
асептического розлива
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Пестициды** (в пересчете на сухое
вещество):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
ртутьорганические пестициды
Микробиологические показатели:
0,005
0,1
0,01
Не допускаются
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
- напитки соевые, коктейли, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х104
Примечания
214
Наименование продукции
охлажденные и
замороженные десерты
- напитки соевые
сквашенные
9.6.2. Продукты белковые
соевые (тофу)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
БГКП (колиформы), в 0,1г;
для продуктов со сроками годности более
72 часов – 1,0 г
S.aureus, в 1,0г
не допускаются
B. cereus, 0,1г
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
не допускаются
плесени, КОЕ/г , не более
БГКП (колиформы), в 0,1г;
для продуктов со сроками годности более
72 часов – 1,0 г
S.aureus в 1,0г
B. cereus в 0,1г
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
10
БГКП (колиформы), в 0,1г;
для продуктов со сроками годности более
72 часов – 1,0 г
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
10
5х104
(с применением
заквасочных культур
- не нормируется)
не допускаются
Примечания
215
Наименование продукции
-окара
9.7. Загустители,
стабилизаторы,
желирующие агенты
(пектин, агар, каррагинан,
камеди и др.)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
S.aureus в 1,0г
B. cereus в 0,1г
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
дрожжи, КОЕ/г , не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
S.aureus в 1.0г
B. cereus в 0,1г
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
Токсичные элементы:
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
50
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
мг/кг, не более
свинец
2,0 каррагинаны.
гуммиарабик, камеди:
рожкового дерева,
гуаровая,
ксантановая,
гелановая,
конжаковая мука
5,0 агар, альгинаты
10.0 пектин, камеди:
гхатти, тары, карайи
Примечания
216
Наименование продукции
Показатели
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пентахлорфенол
9.7.1. Пектин:
- для продуктов детского и
диетического питания
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
дрожжи, КОЕ/г , не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
3,0 пектин, агар,
каррагинан, камеди:
гхатти, тары, карайи,
гелановая,
конжаковая мука
1,0 каррагинан
1,0 каррагинан
50 пектин
25 пектин
не допускается
(менее 0.001 мг/кг)
гуаровая камедь,
камедь рожкового
дерева, трагакант
камедь, карайи
камедь, тары камедь,
гхатти камедь
5х102
не допускаются
не допускаются
50
50
Примечания
217
Наименование продукции
- для продуктов массового
потребления
9.7.2. Агар пищевой,
агароид, фурцеллярин,
альгинат натрия пищевой
9.7.3. Каррагинан
9.7.4. Загустители и
стабилизаторы на основе
камедей (гуаровой,
ксантановой и др.)
9.8. Желатин, концентраты
соединительнотканных
белков
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
дрожжи, КОЕ/г , не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, плесени, КОЕ/г , не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
100
100
5х104
не допускаются
не допускаются
100
5х103
не допускаются
не допускаются
100
5х103
не допускаются
не допускаются
500 в сумме
2,0
1,0
0,1
Примечания
218
Наименование продукции
9.8.1. Желатин пищевой:
- для продуктов детского и
диетического питания
- для продуктов массового
потребления
9.9. Крахмал, патока и
продукты их переработки
Показатели
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,05
0,1
0,1
1х104
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
0,5
0,5
0,1
0,02
0,1 картофельные
0,5 кукурузные
0,05 кукурузные
0,1 картофельные
Примечания
219
Наименование продукции
9.9.1. Крахмал сухой
(картофельный,
кукурузный, гороховый)
9.9.2. Крахмал
амилопектиновый
набухающий, крахмал
экструзионный
9.9.3. Патока
низкоосахаренная
9.9.4. Мальтин,
мальтодекстрины
Показатели
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
дрожжи, КОЕ/г , не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х105
не допускаются
не допускаются
500
500
1х104
не допускаются
не допускаются
250
250
1х104
не допускаются
не допускаются
100
50
5х104
не допускаются
не допускаются
100
50
Примечания
220
Наименование продукции
9.9.5. Концентрат
лактулозы
9.9.6. Глюкозо-фруктозный
сироп
9.9.7. Глюкоза
гранулированная с
соковыми добавками
9.10. Дрожжи пищевые,
биомасса одноклеточных
растений бактериальные
стартовые, культуры
9.10.1.Дрожжи
хлебопекарные сухие
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
По п. 2.6.7.
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
1х105
не допускаются
не допускаются
100
50
1х104
не допускаются
не допускаются
100
50
1,0
0,2
0,2
0,03
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
221
Наименование продукции
9.10.2. Дрожжи
хлебопекарные
прессованные
Показатели
БГКП (колиформы) в 0,001г
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureus в 0,1г
9.10.3. Стартовые культуры БГКП (колиформы) в 1,0г
лиофильно высушенные
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
(для производства
плесени, КОЕ/г , не более
ферментированных мясных
дрожжи, КОЕ/г , не более
продуктов)
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
Количество микроорганизмов
технологической микрофлоры КОЕ/см3, не
менее
9.10.4. Биомасса
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
одноклеточных растений,
БГКП (колиформы) в 1,0г
дрожжей для
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
промпереработки
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
S.aureus в 1,0г
Наличие живых клеток продуцента в 1,0г
9.11. Бульоны пищевые
Токсичные элементы:
сухие
свинец
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
100
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
10
не допускаются
для культур – 109
для концентратов1010
1х104
не допускаются
не допускаются
50
50
не допускаются
не допускаются
1,0
Примечания
222
Наименование продукции
Показатели
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды (в пересчете на исходный
продукт):
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
9.12. Ксилит, сорбит, манит Токсичные элементы:
др. сахароспирты
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
никель
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1,0
0,2
0,1
0,1
0,1
5х104
не допускаются
не допускаются
200
не допускаются
1,0
2,0
0,05
0,01
2,0
1х104
Примечания
223
Наименование продукции
9.13. Соль поваренная и
лечебно-профилактическая
Показатели
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
йод
9.14. Аминокислоты
Токсичные элементы:
кристаллические и смеси из свинец
них
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
100
2,0
1,0
0,1
0,1
0,01 «Экстра»,
лечебнопрофилактическая
0,04 мг/г,
йодированная, при
определении
допустимый уровень
– 0,04±0,015
1,0
1,0
0,1
0,03
Примечания
224
Наименование продукции
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
9.15. Концентраты пищевые Токсичные элементы:
Диоксины****
9.15.1. Соусы кулинарные
порошкообразные
(тепловой сушки)
9.15.2. Вкусовые приправы
порошкообразные с
овощными добавками,
специями и пряностями
(тепловой сушки)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г
B.cereus КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х104
не допускаются
не допускаются
10
в пересчете на
исходный продукт
в пересчете на
исходный продукт (в
пересчете на жир)
1х104
не допускаются
не допускаются
100
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
100
не допускаются
100
Примечания
225
Наименование продукции
9.15.3.Концентраты
обеденных блюд, не
требующие варки (супы
инстант)
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г , не более
S.aureus в 0,1г
9.15.4. Первые и вторые
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
обеденные блюда
БГКП (колиформы) в 1,0г
экструзионной технологии, патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не требующие варки
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureus в 1,0г
B.cereus КОЕ/г, не более
9.15.5. Супы сухие
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
многокомпонентные,
БГКП (колиформы) в 0,01г
требующие варки (овощные патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
с копченостями, мясные и
плесени, КОЕ/г, не более
куриные с макаронными
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
изделиями, мясные и
куриные – пюре, овощные –
пюре)
9.15.6. Супы сухие
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
грибные, требующие варки БГКП (колиформы) в 0,001г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
100
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
100
не допускаются
100
5х104
не допускаются
не допускаются
500
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
Примечания
226
Наименование продукции
9.15.7. Бульоныконцентраты сухие с
пряностями, требующие
варки
9.15.8. Концентраты каш
сухие быстрого
приготовления
9.15.9. Кисели плодовоягодные сухие
9.15.10. Сухие продукты
для профилактического
питания- смеси крупяные,
Показатели
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
B.cereus КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
500
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
200
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
100
100
100
1х105
не допускаются
не допускаются
500
500
5х103
не допускаются
не допускаются
Примечания
227
Наименование продукции
молочные, мясные
(экструзионной
технологии)
9.16.Готовые кулинарные
изделия, в том числе
продукция общественного
питания
9.16.1. Салаты из сырых
овощей и фруктов:
- без заправки
- с заправками (майонез,
соусы и др.)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureusв 1,0г
дрожжи, КОЕ/г, не более
B.cereus КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
100
не допускаются
10
10
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
E.coli в 1,0г
L. monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureus в 1,0г
дрожжи, КОЕ/г, не более
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
50
не допускаются
500
200 с консервантом
не допускаются
E. coli в 1,0г
Примечания
228
Наименование продукции
9.16.2. Салаты из сырых
овощей с добавлением яиц,
консервированных овощей,
плодов и т. д.
- без заправки и без
добавления соленых
овощей
- с заправками (майонез,
соусы и др.)
Показатели
L. monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Proteus в 0,1г
S.aureus в 0,1г
E.coli в 0,1г
L.monocytogenes в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureusв 0,1г
дрожжи, КОЕ/г, не более
E.coli в 0,1г
Proteus в 0,1г
L.monocytogenes в 25г
9.16.3. Салаты из
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
маринованных, квашенных, БГКП (колиформы) в 0,1г
соленых овощей
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
50
не допускаются
500
200 с консервантом
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
229
Наименование продукции
Показатели
Proteus в 0,1г
S.aureus в 1,0г
9.16.4. Салаты и винегреты Микробиологические показатели:
из вареных овощей и блюда КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
из вареных, жареных,
БГКП (колиформы) в 0,1г
тушеных овощей
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
- без добавления соленых
Proteus в 0,1г
овощей и заправки
S.aureus в 1,0г
- с заправками (майонез,
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
соусы и др.)
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
плесени, КОЕ/г, не более
S.aureus в 1,0г
дрожжи, КОЕ/г, не более
9.16.5. Салаты с
добавлением мяса, птицы,
рыбы, копченостей и т. д.
- без заправки
E.coli в 0,1г
Proteus в 0,1г
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
50
не допускаются
500
200 с консервантом
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
Примечания
230
Наименование продукции
- с заправками (майонез,
соусы и др.)
9.16.6. Студни из рыбы
(заливные)
Показатели
Proteus в 0,1г
S.aureus в 0,1
E.coli в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Proteus в 0,1г
S.aureus в 0,1г
E.coli в 0,1г
Proteus в 0,1г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
9.16.7. Студни из говядины, КМАФАнМ, КОЕ/г
свинины, птицы (заливные) БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
500
200 с консервантом
50
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
Примечания
231
Наименование продукции
9.16.8. Паштеты из мяса и
печени
9.16.9. Говядина, птица,
кролик, свинина и т. д.
отварные (без заправки и
соуса)
9.16.10. Рыба отварная
жареная под маринадом
9.16.11. Супы холодные:
- окрошка, овощные,
мясные на квасе, кефире,
свекольник, ботвинья
Показатели
S.aureus в 0,1г
Proteus в 0,1г
E.coli в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
Proteus в 0,1г
E.coli в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
E.coli в0,1г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
232
Наименование продукции
- борщи, щи зеленые с
мясом, рыбой яйцом (без
заправки сметаной)
- супы сладкие и супыпюре из плодов и ягод
консервированных и
сушеных
9.16.12. Супы горячие и
другие горячие блюда:
-борщи, щи, рассольник,
суп-харчо, солянки,
овощные супы, бульоны
- супы с макаронными
изделиями и картофелем,
овощами, бобовыми,
крупами; супы молочные с
теми же наполнителями
- супы-пюре
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 0,01г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
Proteus в 0,1г
E.coli в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
5х102
не допускаются
не допускаются
Примечания
233
Наименование продукции
9.16.13. Блюда из яиц:
- яйца вареные
Показатели
S.aureus в 1,0г
E.coli в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
- омлеты из яиц (меланжа,
яичного порошка)
натуральные и с
добавлением овощей,
мясных продуктов и т.п.,
начинки с включением яиц
9.16.14. Блюда из творога:
КМАФАнМ, КОЕ/г
- вареники ленивые, пудинг БГКП (колиформы) в 1,0г
вареный на пару
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
- сырники творожные,
КМАФАнМ, КОЕ/г
запеканки, пудинг
БГКП (колиформы) в 1,0г
запеченный, начинки из
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
творога, пироги
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
9.16.15. Блюда из рыбы:
КМАФАнМ, КОЕ/г
- рыба отварная
БГКП (колиформы) в 1,0г
припущенная, тушеная,
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
Примечания
234
Наименование продукции
жаренная, запеченая
- блюда из рыбной
котлетной массы (котлеты,
зразы, шницели,
фрикадельки с томатным
соусом); запеченные
изделия, пироги
9.16.16. Блюда из мяса и
мясных продуктов: мясо
отварное, жареное.
тушеное, пловы, пельмени,
беляши, блинчики, изделия
из рубленного мяса, в т.ч.
запеченые
9.16.17. Блюда из птицы,
кролика, отварные,
жареные, тушеные,
запеченные изделия из
рубленной птицы,
пельмени, пироги и т.д.
9.16.18. Гарниры:
- рис отварной, макаронные
изделия отварные, пюре
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
не допускаются
не допускаются
2,5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
1х103
не допускаются
не допускаются
Примечания
235
Наименование продукции
картофельное (без
заправки)
- картофель отварной,
жаренный (без заправки)
- овощи тушеные (без
заправки)
9.16.19. Соусы и заправки
для вторых блюд
9.16.20. Сладкие блюда и
напитки:
-компоты из плодов и ягод
свежих. консервированных
-компоты из плодов и ягод
Показатели
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
E.coli в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
Примечания
236
Наименование продукции
сушеных
- кисели из свежих,
сушеных плодов и ягод,
соков, сиропов, пюре
плодовых и ягодных
соки фруктовые и овощные
свежеотжатые
- желе, муссы
- кремы (из цитрусовых,
ванильный, шоколадный и
т.п.)
-шарлотка с яблоками
Показатели
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г
S.aureus в 1,0г
Цисты кишечных патогенных простейших
организмов
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
E.coli в 1,0 г
S.aureus в1,0г
L. monocytogenes в 25
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,0,1г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х102
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
Примечания
237
Наименование продукции
Показатели
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
- коктейли молочные
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
- сливки взбитые
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в ,0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
9.16.21. Готовые
КМАФАнМ, КОЕ/г
кулинарные изделия из
БГКП (колиформы) в ,1,0г
мяса птицы, рыбы в
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
потребительской таре, в т.ч. S.aureus в 1,0г
упакованные под вакуумом Proteus в 0,1г
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г
(упакованные под вакуумом)
9.16.22. Пицца
КМАФАнМ, КОЕ/г
полуфабрикат
БГКП (колиформы) в ,0,01г
замороженный
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 0,1г
E.coli в 0,1г
9.16.23. Пицца готовая
КМАФАнМ, КОЕ/г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
Примечания
238
Наименование продукции
9.16.24. Вата сахарная
9.16.25. Гамбургеры,
чизбургеры, сэндвичи
готовые
9.16.26. Мучные
кондитерские изделия с
отделками,
вырабатываемые
предприятиями
общественного питания
Показатели
БГКП (колиформы) в ,1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
Proteus в 0,1г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (колиформы) в 1,0г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
КМАФАнМ, КОЕ/г
БГКП (КОЛИФОРМЫ) в ,0,1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
S.aureus в 1,0г
E.coli в 1,0г
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
1х103
не допускаются
не допускаются
2х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
0,5
0,3
0,1
0,02
0,005
0,7
0,2
0,02
Примечания
239
Наименование продукции
Показатели
Микробиологические показатели:
E.coli в 1,0г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускаются
Примечания
240
10. Биологически активные добавки к пище - группа 21
Наименование продукции
10.1. БАД
преимущественно на
основе белков,
аминокислот и их
комплексов:
10.2. БАД на основе
преимущественно липидов
животного и растительного
происхождения:
-БАД на основе
растительных масел
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Яичные
продукты сухие», «Продукты молочные сухие», «Изоляты,
концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков;
пищевой шрот и мука с различным содержанием жира ихз семян
бобвых, масличных и нетралдиционных культур»; «Концентраты
молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков»», «Концентраты белков крови», «Зародыши
семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот
из них, отруби», «Аминокислоты кристаллические и смеси из них»
Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и
гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Масло
растительные, все виды», «Продукты переработки растительных
масел и животных жиров, включая жир рыбный» Главы II Раздела
1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
Примечания
241
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются
-БАД на основе рыбного
жира
-БАД на основе животных
жиров
-БАД на смешанной основе
Показатели безопасности регламентируются по пункту «Рыбный
жир и жир морских млекопитающих» Главы II Раздела 1. Единых
санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору
(контролю)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются
Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Жирсырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик
свиной охлажденный,замороженный, соленый, копченый», «Жиры
животные, топленые», «Масло коровье» Главы II Раздела 1.
Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)
По преобладающему компоненту
Диоксины (в пересчете на жир)
По п. «Масло
БАД на основе
растительное (все
растительных масел
виды)»
п.
«Продукты
переработки масел и
животных
жиров»,
включая рыбный жир
(маргарины,
кулинарные жиры,
242
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
кондитерские жиры,
майонезы,
фосфатидные
концентраты)
По п. «Жир пищевой
морских
млекопитающих и
рыбный в качестве
диетического
(лечебного и
профилактического)
питания
По п. «Жир-сырец
говяжий, свиной,
бараний и др.
убойных животных
(охлажденный,
замороженный),
шпик свиной
охлажденный,
замороженный,
соленый, копченый
П.
«Продукты
переработки масел и
животных
жиров»,
Примечания
БАД на основе
рыбного жира
БАД на основе
животных жиров
БАД на смешанной
жировой основе
243
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
включая рыбный жир
(маргарины,
кулинарные жиры,
кондитерские жиры,
майонезы,
фосфатидные
концентраты)
10.3. БАД на основе
Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Сахар»,
преимущественно
«Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы», «Крахмалы,
усвояемых углеводов, в т.ч. патока и продукты их переработки», «Мед» Главы II Раздела 1.
мед с добавками
Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
биологически активных
требований к товарам, подлежащих санитарнокомпонентов, сиропы и др. эпидемиологическому надзору (контролю).
Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу
(пункт «Сахар»)
10.4. БАД на основе
Токсичные элементы:
преимущественно пищевых свинец
1,0
волокон (целлюлоза,
мышьяк
0,2
камеди, пектин, гумми,
кадмий
0,1
микрокристаллическая
ртуть
0,03
целлюлоза, отруби,
Микотоксины:
регламентируются по
фруктоолигосахара,
сырью
хитозан и др.
Пестициды**:
полисахариды)
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
Примечания
244
Наименование продукции
Показатели
гептахлор
алдрин
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E. coli в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
10.5. БАД на основе чистых Токсичные элементы:
субстанций (витамины,
свинец
минеральные вещества,
мышьяк
органические и др.) или
кадмий
концентратов (экстракты
ртуть
растений и др.) с
Пестициды:** для композиций с
использованием различных включением растительных компонентов
наполнителей, в т.ч. сухие
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
концентраты для напитков ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Микробиологические показатели:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
5,0
3,0
1,0
1,0
0,1
0,1
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
Примечания
245
Наименование продукции
10.6. БАД на основе
природных минералов
(цеолиты и др.), в т.ч.
мумиё
10.7. БАД на растительной
основе, в т.ч. цветочная
пыльца
- сухие (чаи)
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
S.aureus в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
B. cereus, КОЕ/г, не более
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
5х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
6,0
3,0
12,0 (мумиё)
1,0
1,0
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
200
100
6,0
0,5
1,0
0,1
Примечания
246
Наименование продукции
Показатели
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
- жидкие (эликсиры,
бальзамы, настойки и др.)
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
- БАД на растительной
основе, в т.ч. цветочная
пыльца:
- таблетированные,
капсулированные,
порошкообразные
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г
S.aureus в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,1
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
0,5
0,05
0,03
0,01
0,1
0,1
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
Примечания
247
Наименование продукции
- таблетированные,
капсулированные,
порошкообразные с
добавлением
микроорганизмов –
пробиотиков
- жидкие асептического
разлива
- жидкие в виде сиропов,
эликсиров, настоев,
бальзамов и др.
- смеси высушенных
лекарственных растений
Показатели
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
B.cereus, КОЕ/г, не более
пробиотики, КОЕ/г, не менее
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г
S.aureus в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
100
100
200
1х105
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
100
100
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
для соответствующих групп консервов в соответствии с
Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам,
подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х103
БГКП (колиформы) в 1,0г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
50
плесени, КОЕ/г, не более
50
B.cereus, КОЕ/г, не более
200
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5х105
БГКП (колиформы) в 0,01г
не допускаются
E.coli в 0,1г
не допускаются
Примечания
248
Наименование продукции
(чаи)
- БАД-чаи (детские сухие)
10.8. БАД на основе
переработки мясомолочного сырья, в т.ч.
субпродуктов, птицы;
членистоногих,
земноводных, продуктов
пчеловодства (маточное
молочко, прополис и др.) –
сухие
- БАД на основе мясного
сырья, в т.ч. субпродуктов
птицы
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
не допускаются
100
103
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г продукта
S.aureus в 1,0 г продукта
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
B.cereus, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
5х103
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
200
Антибиотики:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
Примечания
1,0
1,5
1,0
0,2
0,0005 (для БАД на
основе переработки
молочного сырья)
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
249
Наименование продукции
- БАД на основе молочного
сырья
Показатели
гризин
бацитрацин
Антибиотики:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Диоксины***
Меламин****
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г
S.aureus в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
не допускается
не допускается
<0,5 мг/кг
<0,02 мг/кг
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,004 мг/кг
0,1
0,1
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
не допускаются
не допускается
<1 мг/кг
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
200 (для продуктов
пчеловодства)
250
Наименование продукции
10.9. БАД на основе рыбы,
морских беспозвоночных,
ракообразных, моллюсков и
др. морепродуктов,
растительных морских
организмов (водоросли и
др.)
- сухие
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Диоксины***
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г
S.aureus в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
10.10. БАД на основе
пробиотических
Токсичные элементы:
свинец
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
10,0
12,0
2,0
0,5
0,2
2,0
не
допускается(<0,002)
не
допускается(<0,002)
Не допускаются
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
200 (для БАД
растительных
морских организмов)
0,1
Примечания
251
Наименование продукции
микроорганизмов
Показатели
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
- БАД – сухие на основе
Микробиологические показатели:
чистых культур
пробиотики, КОЕ/г, не менее
микроорганизмов
БГКП (колиформы) в 2,0 г
S.aureus в 2,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
пробиотики, КОЕ/г, не менее
- БАД – сухие на основе
БГКП (колиформы) в 1,0 г
чистых культур
E.coli в 5,0 г
микроорганизмов с
добавлением аминокислот, S.aureus в 1,0 г
микроэлементов, моно-, ди- патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г
дрожжи, КОЕ/г, не более
и олигосахаридов и т.д.)
плесени, КОЕ/г, не более
пробиотики, КОЕ/г, не менее
- БАД – жидкие на основе
БГКП (колиформы) в 10 г
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
0,05
0,03
0,005
0,05
0,05
не допускается
не допускается
1х109
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
10
1х108
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
50
50
1х1010
не допускаются
<0,002
<0,002
252
Наименование продукции
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
чистых культур
микроорганизмов
концентрированные
S.aureus в 10 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
не допускаются
не допускаются
10
- БАД – жидкие на основе
чистых культур
микроорганизмов
неконцентрированные
пробиотики, КОЕ/г, не менее
БГКП (колиформы) в 10г
S.aureus в 10г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Нитраты
1х107
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10
10.11. БАД на основе
одноклеточных водорослей
(спирулина, хлорелла и
др.), дрожжнй и их лизатов
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Микробиологические показатели:
2,0
1,0
1,0
0,1
1000 (для БАД на
основе водорослей)
0,1
0,1
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
Примечания
253
Наименование продукции
Показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1г
E.coli в 1,0 г
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
живые клетки продуцента (для дрожжей и
их лизатов) в 1,0г продукта
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1х104
не допускаются
не допускаются
не допускаются
10 (для дрожжей и их
лизатов); 100 (для
водорослей)
50 (для дрожжей и их
лизатов)
100 (для водорослей)
не допускаются
Примечания
254
11. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН (группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)
11.1.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
кальций/фосфор
калий
натрий
калий/натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
хлориды
йод
Зола
Единицы измерения
г/л
г/л
г/л
ккал/л
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мкг/л
мкг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мкг/л
г/л
Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
30-100
+
8-35
+
100-140
+
610-1300
+
1200-2000
900-1400
1,1-2,0
1400-2500
450-750
2-3
150-250
600-1000
200-250
30-50
10-40
1000-1600
100-250
9-12
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-+
+
Примечания
255
Витамины:
ретинол (А)
Токоферол (Е)
кальциферол (Д)
витамин К
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
пантотеновая кислота
пиридоксин (В6)
ниацин (РР)
фолиевая кислота (Вс)
цианкобаламин (В12)
аскорбиновая кислота (С)
инозит
холин
биотин
мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
мкг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мкг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мкг/л
500-1500
10-40
10-15
50-120
0,8-1,5
0,8-1,5
8-12
1,5-3,0
10-25
0,8-2,0
3,0-8,0
100-300
80-120
80-120
80-200
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи:
перекисное число, ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
4,0
0,05
0,05
Примечания
256
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
0,02
0,005
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
афлатоксин В1
не допускается
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины
0,02
0,01
Не допускаются
Меламин****
Не допускается
Микробиологические показатели:
Сухие продукты инстантного
приготовления
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
не допускается
2,5 х 104
1,0
для продуктов на
молочной основе
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
<0,00002, для продуктов
на молочной основе
<0,00015, для продуктов
на соевой основе
Для продуктов на
молочной основе
<1,0 мг/кг (для
продуктов на основе
молока)
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
257
E.coli
10
S.aureus
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
КОЕ/г, не более
B.cereus
200
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
50
L.monocytogenes
плесени
100
дрожжи
50
Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с
Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам,
подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)
3,0
объем (см3), в котором
не допускаются
S.aureus
10,0
объем (см3), в котором
не допускаются
B.cereus
1,0
объем (см3), в котором
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
50
объем (см3), в котором
L.monocytogenes
не допускаются
6
бифидобактерии
1 х 10
КОЕ/см3, не менее, при
изготовлении с их
использованием
7
молочнокислые микроорганизмы
1 х 10
КОЕ/см3, не менее, при
изготовлении с их
использованием
258
плесени
дрожжи
КОЕ/см3, не более
КОЕ/см3, не более
10
10
11.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Единицы измерения
Влага
г
Белок
г
Жир
г
Углеводы
г
Энергетическая ценность
ккал
Зола
г
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
кальций (для обогащенных
мг
продуктов)
железо (для обогащенных
мг
продуктов)
Витамины (для витаминизированных продуктов):
ретинол (А)
мкг-экв
витамин Е
мг
витамин Д
мкг
аскорбиновая кислота (С)
мг
тиамин (В1)
мг
рибофлавин (В2)
мг
Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
4-6
10-14
+
2-10
+
70-80
+
340-460
+
0,5-3,5
250
200-500
+
+
20-50
+
300-400
5-12
5-10
30-120
0,2-0,7
0,3-0,8
+
+
+
+
+
+
Примечания
259
ниацин (РР)
фолиевая кислота (Вс)
Показатели
мг
мкг
5-12
600-1200
+
+
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
не допускается
не допускается
не допускается
зеараленон
не допускается
Т-2 токсин
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
Бенз(а)пирен
не допускается
не допускается
<0,00002
<0,00015
<0,05 для пшеничной,
ячменной
<0,005 для кукурузной,
пшеничной, ячменной
<0,05
<0,0005 для всех видов
0,01
0,01
0,01
не допускаются
не допускаются
не допускается
<0,2 мкг/кг
0,3
0,2
0,06
0,03
260
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность
вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
металлические примеси
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
3 х 10-4
Диоксины
не допускаются
Меламин****
не допускается
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes
плесени
дрожжи
<0,01 мг/кг
<0,01 мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
5 х 104
0,1
25
200
100
%, размер отдельных
частиц не должен
превышать 0,3 мм в
наибольшем линейном
измерении
для продуктов на
молочной основе
<1,0 мг/кг (для
продуктов на основе
молока)
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
КОЕ/г, не более
261
11.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Единицы
Допустимые уровни
Примечания
измерения
нормируемые
маркируемые
Массовая доля растворимых сухих
г
4-16
для соковой продукции
веществ
из фруктов и такой
продукции с добавлением
овощей
4-10
для соковой продукции
из овощей и такой
продукции с добавлением
фруктов, за исключением
тыквы и моркови
4-11
для соковой продукции
из тыквы и моркови и
такой
продукции
с
добавлением фруктов
Углеводы
г
4-20
Добавленный сахар
не допускается
для соков из фруктов, а
также для овощных соков
прямого отжима
10
для нектаров и
сокосодержащих
напитков
12
для морсов
Минеральные вещества:
262
железо (для обогащенных продуктов)
мг
Витамины (для витаминизированных продуктов):
аскорбиновая кислота (С)
мг, не более
бета-каротин
мг
фолиевая кислота (Вс)
мкг
ретинол (А)
мкг-экв
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
5-Оксиметилфурфурол
Микробиологические показатели:
2-4
75
1-2
100-400
100-300
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни, мг/кг, не
более
Примечания
0,3
0,1
0,02
0,01
не допускается
<0,02 для содержащих яблоки, томаты,
облепиху
0,01
0,005
200
на овощной и фруктово-овощной основе
50
на фруктовой основе
20
для соковой продукции
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1
Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
263
товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
11.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечания
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
B.cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
0,02
0,05
0,02
0,005
0,02
0,01
5 х 103
1,0
100
25
50
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
КОЕ/г, не более
264
12. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
12.1. Продукты на молочной основе
12.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и
кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных
белков
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечани
е
нормируе маркируем
мые
ые
Для детей от 0 до 6 месяцев жизни
Белок
г/л
121-17
+
% от общего
50*
+
Белки молочной
количества белка,
сыворотки
не менее
Таурин
мг/л, не более
80
+
2
Жир
г/л
30-40
+
% от суммы
14-20
+
Линолевая кислота
жирных кислот
То же
мг/л, не менее
4000-8000
Отношение
1-2
витамин
Е (мг/л)/ПНЖК
(г/л)
Углеводы3
г/л
65-80
+
Лактоза
% от общего
65 (не
+
количества
менее 40
углеводов, не
для смесей
менее
на основе
частично
гидролизованных
белков)
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
330-700
+
фосфор
то же
150-400
+
кальций/фосфор 1,2-2,0
калий
мг/л
400-850
+
натрий
то же
150-300
+
магний
то же
30-90
+
медь
мкг/л
300-600
+
марганец
то же
10-300
+
железо
мг/л
3-9
+
цинк
то же
3-10
+
265
хлориды
йод
селен
зола
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (Е)
кальциферол (Д)
витамин К
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
пантотеновая
кислота
пиридоксин (В6)
ниацин (РР)
фолиевая
кислота (Вс)
цианкобаламин
(В12)
аскорбиновая
кислота (С)
инозит
холин
биотин
карнитин
L-карнитин
лютеин
то же
мкг/л
мкг/л
г/л
300-800
50-150
10-40
2,5-4
+
+
+
мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
400-1000
4-12
7.5-12.5
25-100
400-2100
500-2800
2700-14000
+
+
+
+
+
+
+
то же
то же
то же
300-1000
2000-10000
60-350
+
+
+
то же
1,0-3,0
+
мг/л
55-150
+
20-280
50-350
10-40
10-20
20 (при
внесении)
250 (при
внесении)
35 (при
внесении)
+
+
+
+
+
60,0
-
то же
то же
мкг/л
мг/л
мг/л, не более
мкг/л, не более
Нуклеотиды
мг/л, не более
(сумма цитидин-,
уридин-,
аденозин-,
гуанозин-, инозин5 монофосфатов)
Кислотность
градусов Тернера,
не более
Осмоляльность
Белок
Белки молочной
сыворотки
+
+
мОсм/кг, не более
320
+
Для детей от 6 до 12 месяцев жизни
г/л
15-18
+
% от общего
35**
+
количества белка,
для жидких
кисломолоч
ных
266
Жир
Линолевая
кислота
2
Углеводы
Лактоза
3
не менее
г/л
% от суммы
жирных кислот
мг/л
г/л
% от общего
количества
углеводов, не
менее
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
фосфор
то же
кальций/фосфор калий
мг/л
натрий
то же
магний
мг/л
медь
мкг/л
марганец
то же
железо
мг/л
цинк
то же
хлориды
то же
йод
мкг/л
селен
мкг/л
зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол
мкг/л
(Д)
витамин К
то же
тиамин (В1)
то же
рибофлавин (В2) то же
пантотеновая
то же
кислота
пиридоксин (В6) то же
ниацин (РР)
то же
фолиевая
то же
кислота (Вс)
25-40
14-20
+
+
4000-8000
70-90
50 (не
менее 35
для смесей
на основе
частично
гидролизованных
белков)
+
+
400-900
200-600
1,2-2,0
500-1000
150-300
50-100
400-1000
10-300
7-14
4-10
300-800
50-350
10-40
2,5-6,0
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
400-1000
4-20
8,0-21,0
+
+
+
25-170
400-2100
600-2800
3000-14000
+
+
+
+
400-1200
3000-10000
60-350
+
+
+
267
цианкобаламин
(В12)
аскорбиновая
кислота (С)
холин
биотин
инозит
карнитин
L-карнитин
то же
1,5-3,0
+
мг/л
55-150
+
+
+
+
+
лютеин
мкг/л, не более
50-350
10-40
20-280
10-20
20 (при
внесении)
250 (при
внесении)
35 (при
внесении)
60,0
-
то же
мкг/л
мг/л
мг/л
мг/л, не более
Нуклеотиды
мг/л, не более
(сумма цитидин-,
уридин-,
аденозин-,
гуанозин-, инозин5 монофосфатов)
Кислотность
градусов Тернера,
не более
+
+
Осмоляльность
мОсм/кг
320
+
Для детей от рождения до 12 месяцев жизни
Белок
г/л
12,01- 21,0
+
процент от общего
50,0*
+
Белки молочной
количества белка,
сыворотки
не менее
Таурин
мг/л
80,0
+
Жир 2
г/л
30,0-40,0
+
процент от суммы
14,0-20,0
Линолевая кислота
жирных кислот
мг/л
Отношение
витамин Е
(мг/л)/ПНЖК (г/л)
4000-8000
+
1-2
-
65,0-80,0
+
Углеводы 3
г/л
Лактоза
процент от общего
65,0 (не
количества
менее 40
углеводов, не
для смесей
менее
на основе
частично
+
для жидких
кисломолоч
ных
268
гидролизованных
белков)
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
400,0-900,0
+
фосфор
мг/л
200,0-600,0
+
1,2-2,0
-
отношение
кальций/фосфор
калий
мг/л
400,0-800,0
+
натрий
мг/л
150,0-300,0
+
магний
мг/л
40,0-100,0
+
медь
мкг/л
300,0-1000,0
+
марганец
мкг/л
10,0-300,0
+
железо
мг/л
6,0-10,0
+
цинк
мг/л
3,0-10,0
+
хлориды
мг/л
300,0-800,0
-
йод
мкг/л
50,0-350,0
+
селен
мкг/л
10,0-40,0
+
2,5-6,0
-
400,0-1000,0
+
4,0-12,0
+
8,0-21,0
+
Зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол (Д) мкг/л
витамин К
мкг/л
25,0-170,0
+
тиамин (В1)
мкг/л
400,0-2100,0
+
рибофлавин (В2) мкг/л
500,0-2800,0
+
2,7-14,0
+
300,0-1200,0
+
3,0-10,0
+
60,0-350,0
+
пантотеновая
кислота
мг/л
пиридоксин (В6) мкг/л
ниацин (РР)
мг/л
фолиевая кислота мкг/л
269
(Вс)
цианкобаламин
(В12)
мкг/л
1,5-3,0
+
аскорбиновая
кислота (С)
мг/л
55,0-150,0
+
инозит
мг/л
20,0-280,0
+
холин
мг/л
50,0-350,0
+
биотин
мкг/л
10,0-40,0
+
L-карнитин
мг/л, не более
20 (при
внесении)
+
лютеин
мкг/л, не более
250 (при
внесении)
35 (при
внесении)
+
Нуклеотиды
мг/л, не более
(сумма цитидин-,
уридин-, аденозин, гуанозин- и
инозин-5
монофосфатов)
+
Осмоляльность
мОсм/кг
320
+
Кислотность
градусов Тернера,
не более
60,0
-
для жидких
кисломолоч
ных
*- за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с
содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);
** - за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей
с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);
1
- при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к
составу белков женского молока;
2
- запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих
жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20
процентов от содержания общего жира;
отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными
кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира
для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания
докозагексаеновой кислоты.
3
– помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично
гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза – только в начальных и
последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих
270
частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма
не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и
глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично
гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может
включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более
0.8 процента от массы продукта) и лактулозу.
4
- лабораторный контроль мальтодекстина и нуклеотидов осуществляется при наличии
метода контроля, утвержденного в установленном порядке.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01 мг/кг
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 мг/кг
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускаются
Диоксины
не допускается
< 1 мг/кг
Меламин****
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные,
кисломолочные)
КОЕ/г, не более, для
смесей,
3
КМАФАнМ
2·10
восстанавливаемых при
37-50°С; не нормируется
для кисломолочных
271
3·103
БГКП (колиформы)
1,0
E. coli
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes*
плесени
дрожжи
10
10
100
ацидофильные
микроорганизмы
бифидобактерии
молочнокислые
микроорганизмы
100
50
10
1·107
1·106
1·107
1х102
КОЕ/г, не более, для
смесей,
восстанавливаемых при
70-85°С; не нормируется
для кисломолочных
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
КОЕ/г, не менее в
кисломолочных (при
изготовлении с их
использованием)
то же
КОЕ/г, не менее, при
добавлении после сушки
КОЕ/г, не менее, без
добавления после сушки
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые в
Должны
удовлетворять
требованиям
промышленных условиях с промышленной стерильности:
УВТ-обработкой и
- после термостатной выдержки при температуре
асептическим розливом
37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых
дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,
изменение внешнего вида и другие), отсутствие
изменений вкуса и консистенции;
- после термостатной выдержки допускаются
изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на
2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием
ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
272
БГКП (колиформы)
3
E. coli
S. aureus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes
10
10
50
ацидофильные
микроорганизмы
1·107
объем (см3), в котором не
допускаются
то же
то же
то же
КОЕ/см3, не менее (при
изготовлении с их
использованием)
то же
КОЕ/см3, не менее
бифидобактерии
1·106
молочнокислые
1·107
микроорганизмы
плесени
10
КОЕ/см3, не более
дрожжи
10
то же
для последующих смесей, требующих термической обработки после
восстановления:
КМАФАнМ
2,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
патогенные, в т.ч.
то же
сальмонеллы и L.
50
monocytogenes
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и
обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся
к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма
E.sakazakii в 300г продукта.
12.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие,
пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6
месяцев
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок
Единицы
измерения
г/л
Допустимые
Приме
уровни
чание
нормир маркир
уемые уемые
15-24
+
273
Белки молочной сыворотки
Жир
Линолевая кислота
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
кальций/фосфор
калий
натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
хлориды
йод
зола
Витамины:
ретинол (А)
% от общего
20-50
количества белка
г/л
25-40
% от суммы жирных
14
кислот, не менее
мг/л, не менее
4000
г/л
60-90
ккал/л
520-820
мг/л
то же
соотношение
мг/л
то же
мг/л
мкг/л
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
г/л
мкг-экв/л
токоферол (Е)
кальциферол (Д)
тиамин (В1)
мг/л
мкг/л
то же
рибофлавин (В2)
то же
пантотеновая кислота
то же
пиридоксин (В6)
то же
ниацин (РР)
то же
фолиевая кислота (Вс)
цианкобаламин (В12)
аскорбиновая кислота (С)
Осмоляльность
то же
то же
мг/л
мОсм/кг, не более
+
+
+
+
600-900
200-600
1,2-2,0
4001000
150-350
50-100
4001000
10-650
5-14
4-10
300-800
50-350
2,5-6,0
+
+
4001000
4-12
7-21
4002100
5002800
250014000
4001200
300010000
60-350
1,5-3,0
55-150
330
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
274
Кислотность
градусов Тернера, не
более
60,0
-
для
жидких
кислом
олочны
х
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
Примечание
ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы,
антибиотики,
по адаптированным
микотоксины,
молочным смесям
пестициды, меламин,
диоксины
Микробиологические показатели:
Смеси моментального приготовления
3
2·10
КМАФАнМ
3·103
БГКП (колиформы)
1,0
E. coli
10
S. aureus
10
B. cereus
100
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
100
monocytogenes*
плесени
50
дрожжи
10
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ
2,5·104
БГКП (колиформы)
1,0
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
1,0
200
50
КОЕ/г, не более, для
смесей, восстанавливаемых
при 37-50°С
КОЕ/г, не более, для
смесей, восстанавливаемых
при 70-85°С
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
275
monocytogenes
плесени
дрожжи
100
50
КОЕ/г, не более
то же
* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и
обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся
к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма
E.sakazakii в 300г продукта.
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
12.1.3. Молоко пастеризованное*, стерилизованное,
ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки
стерилизованные питьевые
1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта
Критерии и
показатели
Единицы Допустимые уровни
измерения нормируе маркируем
мые
ые
Белок:
+
молоко
г
2,8-3,2
сливки
г, не менее
2,6
Жир:
+
молоко
г
2,0 – 4,0
сливки
г, не более
10,0
зола
г
0,6 – 0,8
Минеральные вещества:
кальций
мг, не менее
100
Примечание
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые
Примечание
уровни, мг/кг,
не более
Токсичные
элементы,
по
антибиотики,
адаптированным
микотоксины,
молочным
пестициды,
смесям
меламин,
диоксины
Микробиологиче Стерилизованно Требования промышленной
стерильности:
ские показатели: е, в т.ч.
витаминизирова после термостатной выдержки при
276
нное
температуре 37°С в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и
признаков порчи (вздутие упаковки,
изменение внешнего вида и другие),
отсутствие изменений вкуса и
консистенции;
после термостатной выдержки
допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем
на 2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
- КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более 1.5 х 104
- БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3
не
допускаются
Пастеризованное
- патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
в т.ч. со сроком
L.monocytogenes в 50 г/см3не
годности более
допускаются
72 часов
- стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 не
допускаются
- E.coli в 1,0 г/см3 не допускаются
- B. cereus КОЕ/см3, не более 20
* - для детей первого года жизни только после термической обработки.
12.1.4. Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или)
овощными компонентами
1) Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Белок
г
г, не более
Жир
г
г, не менее
Углеводы,
г, не более
в том числе
г, не более
сахароза*
Зола
г
Минеральные вещества:
кальций
мг, не менее
Кислотность
°Тернера, не
Допустимые
Примечание
уровни
нормиру маркиру
емые
емые
2,0-3,2
+
4,0
+
для профилактического
питания
2,0-4.0
+
2,6
+
для профилактического
питания
12
+
10
+
0,5-0,8
-
60
100
+
-
277
более
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.
2) Показатели безопасности
Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
Примечание
Токсичные элементы,
антибиотики,
по адаптированным
микотоксины,
молочным смесям
пестициды, меламин,
диоксины
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
3,0
объем (см3), в котором не
допускаются
то же, для продуктов со
E. coli
10,0
сроками годности более 72 ч
S. aureus
10,0
объем (см3), в котором не
допускаются
патогенные,
в
т.ч.
50
то же
сальмонеллы,
L.monocytogenes
КОЕ/см3, не более, для
10
продуктов со сроками годности
дрожжи
более 72 ч
4
1·10
для кефира
КОЕ/см3, не более, для
плесени
10
продуктов со сроками годности
более 72 ч
7
молочнокислые
1·10
КОЕ/см3, не менее
микроорганизмы
КОЕ/см3, не менее; при
бифидобактерии
1·106
изготовлении с их
использованием
7
ацидофильные
1·10
то же
микроорганизмы
12.1.5. Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные
продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами
Критерии и
показатели
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
измерения нормируемы маркируемы
278
Белок
г
Жир
то же
Углеводы,
г, не более
в том числе
г, не более
сахароза*
Минеральные вещества:
кальций
мг, не менее
0
Кислотность
Т, не более
е
7-17
3,0-10,0
12
10
е
+
+
+
+
85
150
+
+
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.
2) Показатели безопасности
Показатели
Допустимые
Примечание
уровни, мг/кг,
не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного кислорода/кг
жира, для продуктов с
содержанием жира более 5
г/100 г и продуктов,
обогащенных растительными
маслами
Токсичные элементы:
свинец
0,06
мышьяк
0,15
кадмий
0,06
ртуть
0,015
по
Антибиотики,
адаптированным
микотоксины, меламин,
молочным
диоксины
смесям
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,55
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
0,33
то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
0,3
масса (г), в которой не
допускаются
то же, для продуктов со
E.coli
1,0
сроками годности более 72 ч
St. aureus
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
патогенные, в т.ч.
50
то же
сальмонеллы,
279
L.monocytogenes
дрожжи, КОЕ/г, не более
10
плесени, КОЕ/г, не более
Микроскопический
препарат
10
отсутствие
посторонней
микрофлоры
то же, для продуктов со
сроками годности более 72 ч
то же
наличие технологической
заквасочной микрофлоры
12.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения
нормируемы маркируемы
е
е
Белок
г
2,8-3,2
+
Жир
то же
2,0 - 4.0
+
Минеральные вещества:
кальций
мг, не менее
100
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
Токсичные элементы,
антибиотики, микотоксины, по адаптированным
молочным смесям
пестициды, меламин,
диоксины
Микробиологические показатели:
для молока моментального
по частично
приготовления
адаптированным
молочным смесям
для молока, требующего термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ
2,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
B. cereus
200
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч.
то же
сальмонеллы и L.
50
monocytogenes
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
280
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
12.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные составные и
молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и
показатели
Белок
Жир
Углеводы,
в т.ч.сахароза*, **
кальций
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
измерения нормируемые маркируемые
г, не менее
1,8
+
то же
1,0-4,0
+
г, не более
12,0
+
г, не более
6,0
мг
90-240
+
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 граммов.
** - контроль по фактической закладке.
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Показатели
окислительной порчи,
токсичные элементы,
по адаптированным
антибиотики,
молочным смесям
микотоксины,
пестициды, меламин,
диоксины
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ
1,5·104
БГКП (колиформы)
0,1
E. coli
1,0
S. aureus
1,0
патогенные,
в
сальмонеллы
и
monocytogenes
т.ч.
L.
Примечание
для сухих напитков - в
пересчете на
восстановленный продукт
КОЕ/см3, не более
объем (см3), в котором не
допускаются
то же, для продуктов со
сроками годности более 72
ч
объем (см3), в котором не
допускаются
50
то же
дрожжи
50
плесени
50
КОЕ/см3, не более; для
продуктов со сроками
годности более 72 ч
то же
281
B.cereus
20
КОЕ/см3(г), не более
Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления
КМАФАнМ
2,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
патогенные,
в
т.ч.
50
то же
сальмонеллы
и
L.
monocytogenes
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Сухие
напитки
по частично
моментального
адаптированным
приготовления
молочным смесям
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
12.2. Продукты прикорма на зерновой основе
12.2.1. Мука и крупа, требующая варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Влага
г, не более
Белок
г
Жир
то же
Углеводы
то же
Энергетическая ккал
ценность
Зола
г
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
железо
мг
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
Допустимые уровни
Примечание
нормируемы маркируемы
е
е
9
7-14
+
0,5-7,0
+
70-85
+
310-460
+
0,5-2,5
-
25
1-8
-
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,3
0,2
Примечание
282
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
0,06
0,02
не допускается
не допускается
зеараленон
не допускается
Т-2 токсин
охратоксин А
фумонизины В1 и В2
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол
ртутьорганические
пестициды
2,4-Д кислота, ее соли,
эфиры
Бенз(а)пирен
Зараженность и
загрязненность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)
не допускается
не допускается
0,2
<0,00015
<0,05 для пшеничной,
ячменной муки
<0,005 для кукурузной,
ячменной, пшеничной муки
<0,05
<0,0005 для всех видов
для кукурузной муки
0,01
0,01
0,01
не допускаются
не допускаются
не допускается
не допускается
металлические
примеси
3·10-4
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
5·104
БГКП (колиформы)
0,1
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
<0,2 мкг/кг
%; размер отдельных частиц
не должен превышать 0,3 мм
в наибольшем линейном
измерении
25
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
200
100
КОЕ/г, не более
то же
12.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного
приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
283
показатели
измерения нормируе маркируе
мые
мые
Влага
г
4-6
Белок
г, не менее
4,0
+
Жир
г, не более
12,0
+
Углеводы,
г
70,0 – 85,0
+
в т.ч. добавленная г, не более
30,0
сахароза*, **
Энергетическая
ккал
315-480
+
ценность
Зола
г
0,5-3,5
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
30
+
кальций
мг
300-600
+
для обогащенных
продуктов
железо
то же
5-12
+
то же
йод
мкг
40-80
+
то же
Витамины:
тиамин (В1)
мг
0,2-0,6
+
для
витаминизированных
продуктов
рибофлавин (В2) то же
0,3-0,8
+
то же
ниацин (РР)
то же
3-8
+
то же
аскорбиновая
то же
30-100
+
то же
кислота (С)
ретинол (А)
мкг-экв
300-500
+
то же
токоферол (Е)
мг
5-10
+
то же
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 граммов.
** -контроль по фактической закладке.
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы,
микотоксины,
пестициды,
бенз(а)пирен,
зараженность и
по муке и крупе,
загрязненность
требующим варки
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи) и металлические
примеси
Микробиологические показатели:
Примечание
284
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
патогенные,
сальмонеллы
B. cereus
плесени
дрожжи
в
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
200
100
50
КОЕ/г, не более
то же
то же
1·104
1,0
т.ч.
12.2.3. Каши сухие на молочной основе, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируе маркируе
мые
мые
Влага
г, не более
8
+
Белок
г
12-20
+
Жир
то же
10-18
+
Углеводы, в
г,
60-70
+
т.ч.добавлен-ная г, не более
20
сахароза*, **
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
500
+
кальций
мг
400-600
+
для обогащенных
продуктов
железо
то же
6-10
+
то же
йод
мкг
40-80
+
то же
Витамины:
тиамин (В1)
мг
0,2-0,6
+
для обогащенных
продуктов
рибофлавин (В2) то же
0,4-0,8
+
то же
ниацин (РР)
то же
4-8
+
то же
ретинол (А)
мкг-экв
300-500
+
то же
токоферол (Е)
мг
5-10
+
то же
аскорбиновая
то же
30-100
+
то же
кислота(С)
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.
** - контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности в сухом продукте
Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
Примечание
285
Токсичные элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,2
кадмий
0,06
ртуть
0,03
Меламин****
не допускается
<1
Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте):
левомицетин
не допускается
<0,01мг/кг
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 мг/кг
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин В1
не допускается
< 0,00015
афлатоксин М1
не допускается
< 0,00002
дезоксиниваленол
не допускается
< 0,05 для каш,
содержащих пшеничную,
ячменную муку или
крупу
зеараленон
не допускается
< 0,005 для каш,
содержащих пшеничную,
кукурузную, ячменную
муку или крупу
Т-2 токсин
не допускается
< 0,05
охратоксин А
не допускается
<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2
0,2
для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,01
В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
0,01
В пересчете на жир
не допускается
< 0,2 мкг/кг
Бенз(а)пирен
не допускаются
Диоксины
Зараженность и
по муке и крупам,
загрязненность
требующим варки
вредителями хлебных
запасов
и металлические примеси
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не
допускаются
патогенные,
в
т.ч.
сальмонеллы
и
L.
50
то же
monocytogenes
286
плесени
дрожжи
200
100
КОЕ/г, не более
то же
12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые
(моментального приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и Единицы
Допустимые
Примечание
показатели измерения
уровни
нормиру маркир
емые уемые
г
12-20
+
+
в кашах, требующих
Белок
восстановления цельным или
г, не менее
7
частично разведенным коровьим
молоком
г
10-18
+
в кашах на цельном молоке,
массовая доля которого менее
25% при условии добавления в
г, не менее
5
восстановленную кашу
сливочного или растительного
Жир
масла
в кашах на обезжиренном молоке
при условии их восстановления
цельным молоком или добавления
то же
0,5
в восстановленную кашу
сливочного или растительного
масла
Углеводы, в г
60-70
+
т.ч.добавлен- г, не более
20
ная
сахароза*,**
Минеральные по кашам сухим молочным, требующим варки
вещества
Витамины
то же
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.
** - контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы,
по сухим молочным
микотоксины, меламин,
кашам, требующим
антибиотики,
варки
Примечание
287
пестициды,
бенз(а)пирен, диоксины
Зараженность и
по муке и крупам,
загрязненность
требующим варки
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи) и металлические
примеси
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·104
БГКП (колиформы)
1,0
S. aureus
B. cereus
патогенные,
в
сальмонеллы
и
monocytogenes*
плесени
дрожжи
1,0
2·102
т.ч.
L.
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
50
Масса (г), вкоторой не
допускаеются
100
50
КОЕ/г, не более
то же
* - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные
микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе
продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется
отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Меламин****
не допускается
< 1,0
Антибиотики:
Левомицетин
<0,01мг/кг
не допускается
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая
<0,01мг/кг
не допускается
группа
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
Микотоксины
афлатоксин В1
не допускается
< 0,00015
афлатоксин М1
не допускается
< 0,00002
дезоксиниваленол
не допускается
< 0,05 для каш,
содержащих пшеничную,
288
зеараленон
ячменную муку или крупу
< 0,005 для каш,
содержащих пшеничную,
кукурузную, ячменную
муку или крупу
< 0,05
<0,0005 для всех видов
для кукурузной муки
не допускается
Т-2 токсин
не допускается
охратоксин А
не допускается
фумонизины В1 и В2
0,2
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ 0,001
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,001
не допускается
< 0,2 мкг/кг
Бенз(а)пирен
не допускаются
Диоксины
Зараженность и
по муке и крупам,
загрязненность
требующим варки
вредителями хлебных
запасов
и металлические
примеси
Микробиологические показатели:
Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению
стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности:
- после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,
изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и
консистенции;
- после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
12.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
показатели
Единицы Допустимые уровни
измерения нормируе маркируе
мые
мые
г
5-11
+
то же
6-12
+
то же
65-80
+
ккал
330-440
+
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая
ценность
Минеральные вещества:
натрий
мг
300-500
+
Примечание
289
кальций
железо
Витамины:
тиамин (В1)
то же
300-600
+
то же
10-18
+
мг
0,3-0,6
+
0,3-0,8
4-9
20-50
+
+
+
рибофлавин (В2) то же
ниацин (РР)
то же
аскорбиновая
то же
кислота (С)
Показатели
для обогащенных
продуктов
то же
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Меламин****
Антибиотики*:
левомицетин
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин В1
афлатоксин М1
дезоксиниваленол
0,3
0,2
0,06
0,03
не допускается
< 1 мг/кг
не допускается
<0,01 мг/кг
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
не допускается
не допускается
не допускается
< 0,00015
< 0,00002
< 0,05 для пшеничной,
ячменной
< 0,005 для
кукурузной,
пшеничной, ячменной
< 0,05
<0,0005 для всех
видов
для кукурузной муки
зеараленон
не допускается
Т-2 токсин
охратоксин А
не допускается
не допускается
фумонизины В1 и В2
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен
Примечание
0,2
0,01
0,01
не допускается
В пересчете на жир
В пересчете на жир
< 0,2 мкг/кг
290
не допускаются
Диоксины
Зараженность и
по муке и крупам,
загрязненность
требующим варки
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи) и металлические
примеси
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·104
БГКП (колиформы)
1,0
патогенные,
сальмонеллы
плесени
дрожжи
в
т.ч.
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
100
50
КОЕ/г, не более
то же
12.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы
(фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки,
морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе,
фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые
Примечание
показатели
измерения
уровни
нормир маркир
уемые уемые
Массовая доля
растворимых сухих
веществ
%
4-16
-
%
4-10
-
%
4-11
-
%
4-25
-
%, не более
1,2
-
Массовая доля сухих
веществ
Массовая доля
титруемых кислот
для соковой продукции
из фруктов, фруктов с
добавлением овощей
для соковой продукции
из овощей и для такой
продукции с
добавлением фруктов,
за исключением тыквы
и моркови
для соковой продукции
из моркови и тыквы
для пюреобразных
продуктов на
фруктовой и (или)
овощной основе
Для соков из
цитрусовых фруктов (в
пересчёте на безводную
291
то же
Углеводы,
в т.ч. добавленного
сахара
г
0,8
-
3- 25
не
допускае
тся
+
-
10
-
г, не более
г, не более
12
-
лимонную кислоту)
Для соковой продукции
из других фруктов и
(или) овощей (в
пересчёте на яблочную
кислоту), для нектаров,
морсов, напитков из
цитрусовых фруктов (в
пересчёте на безводную
лимонную кислоту)
для соков из фруктов, а
также для овощных
соков прямого отжима
для нектаров и
сокосодержащих
напитков
для морсов
для фруктовомолочных и фруктовозерновых пюре
Белки
г, не менее
0,5
Массовая доля
этилового спирта
Поваренная соль
%, не более
0,2
-
%, не более
0,4
-
%, не более
Минеральные вещества:
калий
мг
0,6
за исключением
томатного сока
для томатного сока
Не более
300
мг, не более
200
мг, не более
3,0
+
Для нектаров,
напитков, морсов
мг, не более
75,0
+
то же
1-4
+
натрий
железо
Витамины:
аскорбиновая
кислота (С)
β-каротин
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
+
2) Показатели безопасности
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
0,3
для обогащенных
продуктов
для обогащенных
продуктов
то же
Примечание
292
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
0,1
0,02
0,01
не допускается
дезоксиниваленол
не допускается
зеараленон
не допускается
афлатоксин М1
не допускается
афлатоксин В1
не допускается
охратоксин А
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
5-Оксиметилфурфурол
Микробиологические
показатели:
Соковая продукция из
фруктов с:
не допускается
0,01
0,005
50
<0,02 для продуктов,
содержащих яблоки, томаты,
облепиху
<0,05 для фруктово-зерновых
пюре, содержащих пшеничную,
ячменную муку
<0,005 для фруктово-зерновых
пюре, содержащих пшеничную,
кукурузную, ячменную муку
<0,00002 для фруктовомолочных пюре
<0,00015 для фруктовозерновых пюре
<0,0005 для всех видов
на фруктовой основе (за
исключением содержащих
бананы и клубнику)
на овощной и фруктово200
овощной основе, а также для
содержащих бананы и клубнику
10,0
для соковой продукции из
цитрусовых фруктов
20,0
для соковой продукции из
других фруктов и ягод
Продукты на плодоовощной основе (фруктовые,
овощные и фруктово-овощные пюре; фруктовомолочные и фруктово-зерновые пюре) должны
удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для соответствующих групп
Консервированная соковая продукция из фруктов
и (или) овощей (требования промышленной
стерильности) для детского питания (требования
промышленной стериальности):
Микроорганизмы после термостатной выдержки
Спорообразующие
мезофильные аэробные
и факультативноне допускается
293
- pH 4,2 и выше, а также
pH 3,8 и выше для
соковой продукции из
абрикосов, персиков,
груш
анаэробные
микроорганизмы
B.cereus и B.polymixa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/1 г
(см3), не более
Спорообразующие
термофильные
аэробные и
факультативноанаэробные
микроорганизмы в 1 г
(см3)
Мезофильные
клостридии в 10 г (см3)
Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
рН ниже 4,2, а также рН
Неспорообразующие
ниже 3,8 для соковой
микроорганизмы,
продукции из абрикосов, плесневые грибы,
персиков, груш
дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
Соковая продукция из
овощей:
Томатная с содержанием Спорообразующие
сухих веществ менее 12% мезофильные аэробные
и факультативноанаэробные
микроорганизмы
B.cereus и B.polymixa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/1 г
(см3), не более
Спорообразующие
термофильные
аэробные и
факультативно-
11
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
11
не допускаются
294
анаэробные
микроорганизмы в 1 г
(см3)
Мезофильные
клостридии в 10 г (см3)
Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
Прочие:
pH 4,2 и выше
рН 3,7-4,2
Спорообразующие
мезофильные аэробные
и факультативноанаэробные
микроорганизмы
B.cereus и B.polymixa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/1 г
(см3), не более
Спорообразующие
термофильные
аэробные и
факультативноанаэробные
микроорганизы в 1 г
(см3)
Мезофильные
клостридии в 10 г
Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
Мезофильные
клостридии в 10 г (см3)
Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
11
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
295
рН ниже 3,7
дрожжи в 1 г (см3)
Спорообразующие
термофильные
аэробные и
факультативноанаэробные
микроорганизы в 1 г
(см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)
Молочнокислые
микроорганизмы в 1г
(см3)
не допускаются
не допускаются
не допускаются
не допускаются
12.4. Продукты прикорма на мясной основе
12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в
т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируе маркируе
мые
мые
г, не менее
20
Массовая доля
то же
17
консервы из мяса
сухих веществ
птицы
г
8,5-15
+
Белок
г, не менее
7
+
консервы из мяса
птицы
Жир
г
3-12
+
Энергетическая
ккал
80-180
+
ценность
Поваренная соль
г, не более
0,4
+
Железо
мг
1-5
+
в консервах,
обогащенных железом
Витамины
по мясораститель
ным
консервам
Крахмал
г, не более
3
как загуститель
Рисовая и
г, не более
5
то же
296
пшеничная мука
2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,1
0,03
0,02
100
Примечание
для консервов в сборной
жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускается
<0,5
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускается
<0,001
не допускаются
Диоксины
Должны удовлетворять требованиям
Микробиологические
промышленной стерильности для консервов
показатели:
группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные
не более 11 клеток в 1 г (см3)
аэробные и факультативно-анаэробные
продукта.
микроорганизмы группы B. subtilis
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
не допускаются
микроорганизмы группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям
промышленной стерильности, если
выявленные мезофильные
клостридии не относятся к C.
Мезофильные клостридии
botulinum и (или) C. perfringens. В
случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 10 г (см3)
297
продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.
Плесневые грибы, дрожжи,
молочнокислые микроорганизмы (при
посеве на эти группы)
Спорообразующие термофильные
анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
не допускаются
не допускаются
не допускаются
12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и
старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируе маркируе
мые
мые
Белок
г, не менее
12
+
Жир
г
16-20
+
Поваренная соль
г, не более
1,5
+
Энергетическая
ккал
180-240
+
ценность
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы,
антибиотики,
по консервам из мяса
пестициды, нитриты,
нитрозамины
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
2·102
БГКП (колиформы)
1,0
патогенные,
в
т.ч.
сальмонеллы
сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
Примечание
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
0,1
то же
1,0
то же
12.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
298
показатели
Массовая доля
сухих веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая
ценность
Поваренная соль
Железо
Витамины:
β-каротин
тиамин (В1)
рибофлавин
(В2)
Ниацин (РР)
Крахмал
измерения нормируем маркир
ые
уемые
г
5-26
г
то же
то же
ккал
1,5-8.0
1-6
5-15
40-140
+
+
+
+
г, не более
мг
0,4
0,5-3,0
+
+
1-3
-
0,1-0,2
0,1-0,3
-
1-4
3
-
5
-
мг
мг
то же
то же
г, не более
Рисовая и
г, не более
пшеничная мука
Показатели
для обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
вносимый как
загуститель
то же
2) Показатели безопасности
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Микотоксины:
патулин
0,3
0,2
0,03
0,02
100
Примечание
для консервов в сборной
жестяной таре
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
<0,01
<0,01 ед/г
<0,5 ед/г
<0,02 ед/г
не допускается
<0,02, для содержащих
299
афлатоксин В1
не допускается
дезоксиниваленол
не допускается
зеараленон
не допускается
Т-2 токсин
не допускается
охратоксин А
не допускается
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Диоксины
Микробиологические
показатели
0,02
0,01
150
не допускаются
томаты
<0,00015, для содержащих
крупу и муку
<0,05, для консервов,
содержащих пшеничную,
ячменную крупу и муку
<0,005, для содержащих
пшеничную, ячменную,
кукурузную крупу и муку
<0,05, для содержащих
крупу и муку
<0,0005 для содержащих
крупу и муку
для консервов, содержащих
овощи
<0,5
не допускается
<0,001
не допускаются
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные
не более 11 клеток в 1 г (см3)
аэробные и факультативно-анаэробные
продукта.
микроорганизмы группы B. subtilis
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
не допускаются
микроорганизмы группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям
промышленной стерильности, если
выявленные мезофильные
клостридии не относятся к C.
Мезофильные клостридии
botulinum и (или) C. perfringens. В
случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 10 г (см3)
продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и не допускаются
300
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
Плесневые грибы, дрожжи,
молочнокислые микроорганизмы (при
посеве на эти группы)
Спорообразующие термофильные
анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
не допускаются
не допускаются
12.5. Продукты прикорма на рыбной основе
12.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируе маркируе
мые
мые
Массовая доля
г
15-25
сухих веществ
Белок
г
8-15
+
Жир
то же
5-11
+
Энергетическая
ккал
100-155
+
ценность
Поваренная соль
г, не более
0,4
+
Минеральные вещества:
железо
мг
0,4-3,0
+
для обогащенных
продуктов
Витамины:
тиамин (В1)
мг
0,1-0,2
+
для обогащенных
продуктов
рибофлавин (В2) то же
0,1-0,3
+
то же
Ниацин (РР)
то же
1-4
+
то же
Крахмал
г, не более
3
вносимый как
загуститель
Рисовая и
г, не более
5
то же
пшеничная мука
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,5
0,5
0,1
0,15
100
Примечание
для консервов в сборной
301
жестяной таре
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы
Гистамин
Нитрозамины
Диоксины***
Микробиологические
показатели:
0,02
0,01
0,5
100
тунец, скумбрия, лосось,
сельдь
<0,001
не допускаются
не допускаются
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные
не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
группы B. subtilis
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
не допускаются
группы B. сereus и (или) B.
polymyxa
Отвечают требованиям промышленной
стерильности, если выявленные
мезофильные клостридии не относятся к
Мезофильные клостридии
C. botulinum и (или) C. perfringens. В
случае определения мезофильных
клостридий их количество должно быть
не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие
микроорганизмы и (или) плесневые не допускаются
грибы, и (или) дрожжи
Плесневые грибы, дрожжи,
молочнокислые микроорганизмы
не допускаются
(при посеве на эти группы)
Спорообразующие термофильные не допускаются
анаэробные, аэробные и
факультативно-анаэробные
микроорганизмы
12.5.2. Рыбо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
302
Критерии и
показатели
Единицы
Допустимые уровни
измерения нормируем маркируем
ые
ые
г, не менее
17
-
Массовая доля
сухих веществ
Белок
г
Жир
то же
Энергетическая
ккал
ценность
Поваренная соль г, не более
Минеральные вещества:
железо
мг
1,5-6
1-6
35-120
+
+
+
0,4
+
-
-
Крахмал
г, не более
по рыбным
консервам
по рыбным
консервам
3
Рисовая и
пшеничная мука
г, не более
5
Витамины
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Микотоксины:
0,4
0,2
0,04
0,05
100
вносимый как
загуститель
то же
Примечание
для консервов в сборной
жестяной таре
по мясо-растительным
консервам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы
Гистамин
0,02
0,01
0,2
Нитраты
150
Нитрозамины
Диоксины***
-
Примечание
40
не допускаются
не допускаются
тунец, скумбрия, лосось,
сельдь
для консервов,
содержащих овощи
<0,001
303
Микробиологические
показатели:
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные
не более 11 клеток в 1 г (см3)
аэробные и факультативно-анаэробные
продукта.
микроорганизмы группы B. subtilis
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
не допускаются
микроорганизмы группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям
промышленной стерильности, если
выявленные мезофильные
клостридии не относятся к C.
Мезофильные клостридии
botulinum и (или) C. perfringens. В
случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 10 г (см3)
продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и
не допускаются
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
Плесневые грибы, дрожжи,
не допускаются
молочнокислые микроорганизмы (при
посеве на эти группы)
Спорообразующие термофильные
не допускаются
анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
12.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
показатели
измерения нормируем маркируем
ые
ые
Углеводы
г
85-96
+
Энергетическая
ккал
340-385
+
ценность
Примечание
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Токсичные элементы:
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
304
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
0,02
0,05
0,02
0,005
0,02
0,01
5·103
1,0
100
25
50
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
305
13. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И
ШКОЛЬНИКОВ
13.1. Продукты на мясной основе
13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируем маркируем
ые
ые
Белок
г
12-14
+
Жир
то же
10-18
+
Энергетическая
ккал
130-220
+
ценность
Поваренная соль г, не более
1,2
+
Железо
мг
1-5
+
для обогащенных
продуктов
Крахмал или
г, не более
3
рисовая и
г, не более
5
пшеничная мука
2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,3
0,1
0,03
0,02
100
Примечание
для консервов в сборной
жестяной таре
Антибиотики*
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускаются
<0,5
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускается
<0,001
не допускаются
Диоксины***
Микробиологические
Должны удовлетворять требованиям
показатели:
промышленной стерильности для консервов
306
группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные
не более 11 клеток в 1 г (см3)
аэробные и факультативно-анаэробные
продукта.
микроорганизмы группы B. subtilis
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативно-анаэробные
не допускаются
микроорганизмы группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям
промышленной стерильности, если
выявленные мезофильные
клостридии не относятся к C.
Мезофильные клостридии
botulinum и (или) C. perfringens. В
случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 10 г (см3)
продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и
не допускаются
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
Плесневые грибы, дрожжи,
не допускаются
молочнокислые микроорганизмы (при
посеве на эти группы)
Спорообразующие термофильные
не допускаются
анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
13.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
показатели
измерения нормируем маркируем
ые
ые
Белок
г, не менее
12
+
Жир
г, не более
22
+
Поваренная соль г, не более
1,8
+
Крахмал
г, не более
5
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,3
0,1
0,03
Примечание
Примечание
307
ртуть
0,02
по мясным консервам
Антибиотики*
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
30
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,002
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·103
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
то же, для продуктов со
E. coli
1,0
сроками годности более 5
суток
S. aureus
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
сульфитредуцирующие
0,1
то же
клостридии
то же; * для сосисок и
патогенные, в т.ч.
25
сарделек дополнительно L.
сальмонеллы*
monocytogenes
КОЕ/г, не более, для
дрожжи
100
продуктов со сроками
годности более 5 суток
плесени
100
то же
13.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
показатели
измерения нормируем маркируем
ые
ые
Белок
г, не менее
10
+
Жир
г, не более
20
+
Поваренная соль г, не более
0,9
+
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы,
антибиотики, пестициды,
диоксины, нитриты,
по мясным консервам
Примечание
Примечание
308
нитрозамины
Микробиологические показатели:
0,1
КОЕ/г, не более,
рубленные сырые
КОЕ/г, не более,
натуральные сырые
масса (г), в которой не
допускаются
то же
25
то же
250
КОЕ/г, не более, для
полуфабрикатов в
панировке
5·105
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes
плесени
1·105
0,001
13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
показатели
измерения нормируем маркируем
ые
ые
Белок
г, не менее
8
+
Жир
г, не более
16
+
Поваренная соль г, не более
1,2
+
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
Примечание
Токсичные элементы,
антибиотики, пестициды,
по мясным консервам
нитрозамины, нитриты,
диоксины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·103
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
то же, для продуктов со
E. coli
1,0
сроками годности более 72
ч
S. aureus
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
сульфитредуцирующие
0,1
то же
клостридии
патогенные, в т.ч.
25
то же
309
сальмонеллы и L.
monocytogenes
дрожжи
100
плесени
100
КОЕ/г, не более; для
продуктов со сроками
годности более 72 ч
то же
13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные
изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые
Примечание
показатели
измерения
уровни
нормиру маркируе
емые
мые
МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки
г
10-13
+
Жиры
то же
1-3
+
Углеводы
то же
60-70
+
Энергетическая ккал
300-360
+
ценность
Железо
мг
1,0-2,0
+
для обогащенных
продуктов
Витамины:
тиамин (В1)
мг
0,15-0,25
+
для
витаминизированных
продуктов
рибофлавин (В2) то же
0,1-0,15
+
то же
ниацин (РР)
то же
1,0-3,0
+
то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки
г
8,0-13,0
+
Жиры
то же
1,0-8,0
+
Углеводы
то же
45-55
+
Энергетическая ккал
210-340
+
ценность
Железо
мг
1,8-3,0
+
для обогащенных
продуктов
Витамины:
тиамин (В1)
мг
0,15-0,40
+
для
витаминизированных
продуктов
рибофлавин (В2) то же
0,1-0,5
+
то же
ниацин (РР)
то же
1,5-3,0
+
то же
310
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры
г, не более
25
Транс-изомеры
% от общего
7
жира, не
более
Добавленный
г, не более
25
сахар
38
Показатели
+
для печенья
для изделий из
бисквитного
полуфабриката
+
+
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
Токсичные элементы:
свинец
0,5
0,35
мышьяк
0,2
0,15
кадмий
0,1
0,07
ртуть
0,03
0,015
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Т-2 токсин
охратоксин А
фумонизины В1 и В2
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен
Зараженность и
загрязненность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)
не допускается
не допускается
не допускается
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные
кондитерские
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные
кондитерские
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные
кондитерские
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные
кондитерские
не допускается
не допускается
0,2
<0,00015
<0,05 из пшеницы, ячменя
<0,005 из пшеницы,
ячменя, кукурузы
<0,05
<0,0005 для всех видов
для кукурузной муки
0,01
0,01
не допускается
<0,0002
не допускается
311
Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий:
Группа продуктов
КМАФ Масса продукта (г), в Дрожжи Приме
АнМ, которой не допускаются
и
чание
КОЕ/г, БГКП
S. Патогенн плесени
не
(колифо aureu ые, в том (сумма),
более
КОЕ/г,
рмы)
s
числе
сальмоне не более
ллы
Яичные макаронные
25
изделия
Макаронные изделия
быстрого приготовления
5·104
0,01
0,1
25
с добавками на
молочной основе
Макаронные изделия
быстрого приготовления
5·104
0,1
25
100
с добавками на
растительной основе
Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:
Группа
КМАФА Масса продукта (г), в которой не Плесе Прим
продуктов
нМ,
допускаются
ни, ечани
КОЕ/г, БГКП
S.
Бактер Патоге КОЕ/г, е
не более (колифор aureus ии рода нные,
не
мы)
Proteus в том более
числе
сальм
онелл
ы
3
Хлебобулочные
1·10
1,0
1,0
25
50
изделия
Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий:
Группа
КМАФА Масса продукта (г), в Дрож Плес Примечан
продуктов
нМ,
которой не
жи, ени,
ие
КОЕ/г, не
допускаются
КОЕ/ КОЕ/
более
БГКП
S. Патоге г, не г, не
(колифо aure нные, более более
рмы)
us в том
числе
сальмо
неллы
Рулеты бисквитные с начинкой:
сливочной, 5·104
0,01
0,1
25
50
100
жировой
- фруктовой, с 1·104
1,0
1,0
25
50
100
312
цукатами,
маком, орехами
Кексы:
- с сахарной
пудрой
- глазированные,
с
орехами,
цукатами,
с
пропиткой
фруктовой,
ромовой
Кексы и рулеты в
герметизированно
й упаковке
Вафли:
- без начинки, с
начинками
фруктовой,
помадной,
жировой
- с ореховопралиновой
начинкой,
глазированные
шоколадной
глазурью
Пряники, коврижки:
- без начинки
- с начинкой
Печенье:
- сахарное, с
шоколадной
глазурью,
сдобное
- с кремовой
прослойкой,
начинкой
галеты,
крекеры
5·103
0,1
-
25
50
50
5·103
0,1
-
25
50
100
5·103
0,1
0,1
25
50
50
5·103
0,1
-
25
50
100
5·104
0,01
-
25
50
100
2,5·103
5·103
1,0
0,1
-
25
25
50
50
50
50
1·104
0,1
-
25
50
100
1·104
0,1
0,1
25
50
100
1·103
1,0
-
25
-
100
313
13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
Белок
г, не менее
16
+
Жир
г
1-11
+
Энергетическая
ккал
70-160
+
ценность
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Фикотоксины
Паралитический яд
моллюсков (сакситоксин)
Амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)
Амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)
Диарейный яд
моллюсков (окадаиковая
кислота)
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
гистамин
Примечание
0,5
0,5
0,1
0,15
не допускается
моллюски
не допускается
моллюски
не допускается
внутренние органы крабов
не допускается
моллюски
0,02
0,01
не допускается
100
0,5
Полихлорированные
бифинилы
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
5·104
БГКП (колиформы)
0,01
тунец, скумбрия, лосось,
сельдь
полуфабрикаты из рыбы
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
314
S. aureus
0,01
сульфитредуцирующие
клостридии
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes
0,1
допускаются
масса (г), в которой не
допускаются
то же
25
то же
сульфитредуцирующие
клостридии
0,01
V.parahaemolуticus
100
масса (г), в которой не
допускаются (для
продукции, упакованной
под вакуумом)
КОЕ/г, не более (для
морской рыбы)
13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
Белок
г, не менее
13
+
Жир
г, не более
8
+
Энергетическая
ккал
90-130
+
ценность
Поваренная соль г, не более
0,8
+
Крахмал
г, не более
5
Показатели
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Фикотоксины
паралитический яд
моллюсков (сакситоксин)
амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)
амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)
диарейный яд моллюсков
Примечание
0,5
0,5
0,1
0,15
контроль по сырью
моллюски
контроль по сырью
моллюски
контроль по сырью
внутренние органы крабов
контроль по сырью
моллюски
315
(окадаиковая кислота)
Микотоксины (контроль по сырью):
афлатоксин М1
не допускается
афлатоксин В1
не допускается
дезоксиниваленол
не допускается
зеараленон
не допускается
Т-2 токсин
не допускается
охратоксин А
не допускается
для продукта с молочным
компонентом
для содержащих крупу,
муку
для содержащих крупу,
муку
для содержащих крупу,
муку
для содержащих крупу,
муку
<0,0005 для всех видов,
содержащих муку и крупу
Антибиотики* (контроль по сырью):
левомицетин
не допускается (<0,01) для продукта с молочным
компонентом
тетрациклиновая группа не допускается (<0,01 для продукта с молочным
ед/г)
компонентом
пенициллин
не допускается (<0,01 для продукта с молочным
ед/г)
компонентом
стрептомицитин
не допускается (<0,5 для продукта с молочным
ед/г)
компонентом
бацитрацин
не допускается
для продукта с яичным
компонентом
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
гексахлорбензол
0,01
контроль по сырью для
крупы, муки
ртутьорганические
не допускаются
контроль по сырью для
пестициды
крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли,
не допускаются
контроль по сырью для
эфиры
крупы, муки
не допускается
<0,0002
Бенз(а)пирен
150
для продуктов,
Нитраты
содержащих овощи
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускается
100
тунец, скумбрия, лосось,
Гистамин
сельдь
0,5
Полихлорированные
бифинилы
316
не допускаются
полуфабрикаты из рыбы
Диоксины***
Микробиологические показатели:
Кулинарные изделия с термической обработкой:
рыба и фаршевые
* в упакованной
изделия,
под вакуумом;
запеченные,
** только
4
отварные, в т.ч. 1·10
1,0
1,0
1,0*
25** сальмонеллы;
замороженные
плесени и дрожжи
не более 100
КОЕ/г
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
салаты из рыбы и 1·104
1,0
1,0
25 Proteus в 0,1 г не
морепродуктов
допускаются
без заправки
Вареномороженая продукция:
быстрозамороже
Enterococcus нные
готовые
1·103, КОЕ/г, не
обеденные
более (в
рыбные блюда, в
продукции из
2·104
0,1
0,1
0,1*
25
т.ч. упакованные
порционных
под вакуумом
кусков);
* в упакованной
под вакуумом
изделия
Enterococcus структурированн
2·103 КОЕ/г, не
1·103
1,0
1,0
1,0
25
ые
(«крабовые
более (в
палочки» и др.)
фаршевых)
13.4. Молоко и молочные продукты
13.4.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*;
напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и
показатели
Белок
Жир
Единицы Допустимые уровни
Примечание
измерения нормируе маркируе
мые
мые
г
2,0-5,0
+
молоко, кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
г, не менее
2,5
+
сливки
г, не менее
2.5
+
сметана
г
1,5-4,0
+
молоко, кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
г
10-20
+
сливки
317
Углеводы
г
г, не менее
г, не менее
г, не менее
г, не более
в т.ч. добавленная г, не более
сахароза**,***
Кальций
мг
10-20
4,7
3,4
3,7
16,0
+
+
+
+
+
10
+
105-240
+
сметана
молоко
сметана
сливки
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
для обогащенных
продуктов
* - для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую
ценность установлением нормативными и (или) техническими документами, в
соответствии с которыми, производятся эти продукты.
** - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.
*** - контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира для
продуктов с
содержанием жира более
5.0 г/100г и продуктов,
обогащенных
растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
не допускается
<1 мг/кг
Меламин****
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01мг/кг
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Пестициды (в пересчёте на жир)**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
318
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускается
Диоксины***
Микробиологические показатели:
Дрожжи
Масса продукта (г, см3),
КМАФАнМ
*,
(Д),
Группа
в которой не допускаются
КОЕ**/см3 (г),
продуктов (или КОЕ**/г, БГКП *** патогенны стафилок листерии плесени
не более
(колиформы)
е, в том
окки S.
числе
aureus
сальмонел
лы
L. mono- (П),
3
cytogenes КОЕ/см
или
КОЕ/(г), не
более
Молоко пас1ּ105
0,01
25
1,0
25
теризованное в потребительской
таре
Молоко
100
10,0
100
10,0
25
ультрапастеризованное без асептического
розлива в
потребительской таре
Сливки пас1ּ105
0,01
25
1,0
25
теризованные в потребительской
таре
Сливки
100
10,0
100
10,0
25
ультрапастеризованные без
асептического
розлива в
потребительской таре
Молоко и
Должны
соответствовать
требованиям
промышленной
сливки сте- стерильности:
рилизован- 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение
ные, ультра- 3-5
пастеризо- суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие
ванные с
упаковки, изменение внешнего вида и другие),
асептичес- отсутствие изменений вкуса и консистенции;
319
ким розливом, в том
числе обогащенные
Ряженка
2)после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Молочнокислых
микроорганизмов
не менее
1·107
1,0
25
1,0
-
Сметана и
продукты,
произведенные на ее
основе
Для сметаны - молочнокислых
микроорганизмов
не менее
1·107
0,001
(для термически
обработанных
после
сквашивания
сметанных продуктов 0,1)
25
1,0
-
Д-50
П-50
(нормиру-ется
для продукции со сроком
годности
более 72
часов)
Д-50
П-50 для продуктов со
сроком
годности более
72 часов
Микробиологические показатели:
Группа продуктов КМАФ Масса продукта (см3, Дрожжи, Примечание
АнМ,
г), в которой не
плесени,
КОЕ/с
допускаются
КОЕ/ см 3
м 3 (г), БГКП S. Патоген (г), не
более
(коли aureu ные, в
формы s
том
)
числе
сальмон
еллы
Жидкие
кисломолочные
продукты, в т.ч.
0,01
1,0
25
йогурт, в т.ч. со
сроками годности не
более 72ч
Жидкие
не
0,1
1,0
25
дрожжи – *- кроме
320
кисломолочные
менее
продукты, в т.ч. 1·107**
йогурт , в т.ч. со
сроками
годности
более 72ч
Жидкие
кисломолочные
продукты,
обогащенные
бифидобактериями
со сроками годности
более 72 ч
не
менее
1·107;
бифидо
бактери
и не
менее
1·106
0,1
1,0
25
50*
напитков,
плесени- изготавливае
50
мых с
использован
ием заквасок,
содержащих
дрожжи
** - для
термически
обработанны
х продуктов
не
нормируется
*- кроме
напитков,
изготавливае
дрожжи –
мых с
50*
использован
плесениием заквасок,
50
содержащих
дрожжи
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
13.4.2. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и
(или) овощными компонентами
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
Белок
Жир
Углеводы
в т.ч. добавленная
сахароза*,**
Кислотность
г
то же
г, не более
г, не более
°Тернера, не
более
6-17
3,5-10,0
16
10
+
+
+
+
150
+
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.
**- контроль по фактической закладке.
2) Показатели безопасности
321
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира, для
продуктов с содержанием
жира более 5 г/100 г и
продуктов, обогащенных
растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец
0,06
мышьяк
0,15
кадмий
0,06
ртуть
0,015
не допускается
<1 мг/кг
Меламин****
по молоку, сливкам,
Антибиотики,
кисломолочным
микотоксины, диоксины
продуктам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,55
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
0,33
то же
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
Масса продукта (г), в
Дрожжи, Примечание
которой не допускаются плесени,
БГКП S.aureus Патоген КОЕ/ см
(колифор
ные, в 3 (г), не
более
мы)
том
числе
сальмо
неллы
Творог и творожные
изделия со сроками
0,001
0,1
25
годности не более 72ч
Творог и творожные
дрожжи изделия со сроками
100
0,01
0,1
25
годности более 72ч
рлесени 50
Творожные изделия
дрожжи и
термически
плесени
0,1
1,0
25
обработанные
в сумме 50
13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные)
322
и сырные пасты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
измерения нормируемые маркируемые
%, не более
70
-
Критерии и
показатели
Массовая доля
влаги
Массовая доля
то же
жира в сухом
веществе
Для творожного то же
сыра допускается
массовая доля
жира в сухом
веществе
Поваренная соль г, не более
Показатели
55
+
70
+
2
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг (л), не более
Примечание
Токсичные элементы:
свинец
0,2
мышьяк
0,15
кадмий
0,1
ртуть
0,03
не допускается
<1 мг/кг
Меламин****
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 ед/г
пенициллин
не допускается
<0,01 ед/г
стрептомицин
не допускается
<0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00005
Пестициды **:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,6
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
0,2
то же
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
Группа
КМАФА Масса продукта (г), в
Примечание
продуктов
нМ,
которой не
КОЕ/г,
допускаются
323
Сыры (твердые,
полутвердые,
рассольные,
мягкие)
Сыры плавленые
без
наполнителей
с
наполнителями
не более БГКП Патогенные,
(колиф в том числе
ормы) сальмонелл
ы
0,001
25
S. aureus не более 500
КОЕ/ г
L. monocytogenes в 25 г
не допускаются
5·103
0,1
25
1·104
0,1
25
плесени не более 50
КОЕ/г,
дрожжи не более 50
КОЕ/г
плесени не более 100
КОЕ/г,
дрожжи не более 100
КОЕ/г
13.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы,
пюреообразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе,
фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные
продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые
Примечание
показатели
измерения
уровни
нормир маркир
уемые уемые
%
4-25
для пюреобразных
Массовая доля сухих
продуктов на
веществ
фруктовой и (или)
овощной основе
Массовая доля
%
4-16
для соковой продукции
растворимых сухих
из фруктов, фруктов с
веществ
добавлением овощей
%
4-10
для соковой продукции
из овощей и для такой
продукции с
добавлением фруктов,
за исключением тыквы
и моркови
%
4-11
для соковой продукции
из тыквы и моркови и
такой продукции с
добавлением фруктов
324
Массовая доля
титруемых кислот
%, не более
1,3
-
Углеводы,
в т.ч. добавленного
сахара
г
г, не более
4-25
10
+
-
г, не более
12
не
допускае
тся
0,2
-
Массовая доля
%, не более
этилового спирта
Поваренная соль
%, не более
Витамины:
аскорбиновая
мг, не более
кислота (С)
Минеральные вещества:
Железо
мг, не более
Показатели
для овощных соков
+
3
2) Показатели безопасности
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
для нектаров и
сокосодержащих
напитков
для морсов
для соков из фруктов, а
также для овощных
соков прямого отжима»
-
0,6
75,0
для соковой
продукции из
цитрусовых фруктов (в
пересчёте на
безводную лимонную
кислоту)
для соковой
продукции из других
фруктов и (или)
овощей (в пересчёте на
яблочную кислоту)
для обогащенных
продуктов
для обогащенных
продуктов
Примечание
0,3
0,1
0,02
0,01
не допускается <0,02, для продуктов,
содержащих яблоки, томаты,
облепиху
0,01
325
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
5-Оксиметилфурфурол
Микробиологические
показатели:
0,005
50
на фруктовой основе
на овощной и фруктово-овощной
200
основе, а также для содержащих
бананы и клубнику
10,0
Для соковой продукции из
цитрусовых фруктов
20,0
Для соковой продукции из
других фруктов и ягод
Должны
соответствовать
требованиям,
установленным для продуктов на плодоовощной
основе и плодоовощным консервам для детей
раннего возраста в пункте 12.3. (должны
удовлетворять
требованиям
промышленной
стерильности для соответствующих групп)
326
14. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО
ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
14.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые
Примечание
уровни
нормиру маркир
емые
уемые
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1
ГОДА ЖИЗНИ
Белок
г/л
12-21
+
Таурин
мг/л, не более
80,0
+
L-карнитин
то же
20 (при
внесении)
Жир
г/л
30-40
+
% от суммы
14-20
+
жирных кислот
Линолевая кислота
мг/л, не более
4000+
8000
Углеводы
г/л
65-80
+
г/л, не более
10
+
в низколактозных
продуктах
Лактоза
то же
0,1
в безлактозных
продуктах
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
330-700
+
фосфор
то же
150-400
+
калий
то же
400-800
+
натрий
то же
150-300
+
магний
то же
30-90
+
медь
то же
0,3-1,0
+
марганец
мкг/л
10-300
+
железо
мг/л
3-14
+
цинк
то же
3-10
+
хлориды
то же
400-800
+
йод
мкг/л
50-150
зола
г/л
3-5
+
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
400-1000
+
токоферол (Е)
мг/л
4-12
+
кальциферол (Д) мкг/л
7.5 -12.5
+
витамин К
то же
25-60
-
327
тиамин (В1)
то же
400-1000
+
рибофлавин (В2) то же
500-1500
+
пиридоксин (В6) то же
300-1000
+
пантотеновая
то же
2700+
кислота
5000
фолиевая кислота то же
60-150
+
(Вс)
цианкобаламин
мкг/л
1,0-3,0
+
(В12)
ниацин (РР)
мг/л
2 - 10
+
аскорбиновая
мг/л
60-150
+
кислота (С)
биотин
мкг/л
10-40
карнитин
мг/л
10-20
инозит
мг/л
20-60
холин
то же
50-150
Осмоляльность
мОсм/кг, не более
300
+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок
г/л
40-47
+
Казеин/
80:20
сывороточные
белки
Жир
г/л
20-38
+
% от суммы
15
+
жирных кислот, не
Линолевая кислота менее
мг/л
50006000
Углеводы
г/л
60-65
+
Глюкоза
то же
25-28
+
Галактоза
то же
6-7
Лактоза
г/л, не более
16
+
Энергетическая
ккал/л
600-680
+
ценность
Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии
метода контроля, утвержденного в установленном порядке.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира для
328
сухих продуктов
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
не допускается
пенициллин
не допускается
стрептомицин
не допускается
не допускается
Меламин****
Пестициды** в пересчёте на жир:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
2,5·104
БГКП (колиформы)
1,0
<0,00002
<0,01мг/кг
<0,01мг/кг
<0,004 мг/кг
<0,5 мг/кг
<1 мг/кг
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
S. aureus
1,0
B. cereus
200
патогенные, в т.ч.
масса (г), в которой не
сальмонеллы и L.
100
допускаются
monocytogenes
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
14.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
показатели
Белок
Метионин
Жир
Единицы
измерения
г/л
то же
г/л
Допустимые Примечание
уровни
нормируемые маркируемые
15-20
+
0,25-0,35
+
30-38
+
329
Линолевая кислота
% от суммы жирных
кислот, не менее
мг/л, не менее
г/л
Углеводы (декстринмальтоза)
Энергетическая
ккал/л
ценность
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
фосфор
то же
калий
мг/л
натрий
то же
магний
то же
медь
то же
железо
мг/л
цинк
то же
зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол (Д)
мкг/л
витамин К
то же
тиамин (В1)
то же
рибофлавин (В2)
то же
пиридоксин (В6)
то же
фолиевая кислота (Вс) то же
14
+
4000
65-80
+
650-720
+
450-750
250-500
500-800
200-320
40-80
0,4-1,0
6-14
4-10
3-5
+
+
+
+
+
+
+
+
+
500-800
5-15
8-12
25-100
300-600
600-1000
300-700
60-150
+
+
+
+
+
+
+
цианкобаламин (В12)
мкг/л
1,5-3
+
ниацин (РР)
аскорбиновая кислота
(С)
таурин
L-карнитин
Осмоляльность
мг/л
мг/л
4-8
60-150
+
+
мг/л
то же
мОсм/кг, не более
45-55
10-20
300
+
+
+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
330
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин В1
не допускается
не допускается
Меламин****
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
2·103
БГКП (колиформы)
1,0
S. aureus
1,0
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
100
100
50
10
<0,00015
<1 мг/кг
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
14.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
Белок
г
40-90
+
Минеральные вещества:
кальций
мг
1130
+
калий
то же
1450
+
натрий
то же
900
+
магний
то же
210
+
железо
то же
11
+
зола
г
4-5
+
Витамины:
ретинол (А)
мг-экв
0,18
+
токоферол (Е)
мг
3,3
+
кальциферол (Д) мкг
12
+
тиамин (В1)
мг
1,6
+
рибофлавин (В2) то же
3,6
+
пиридоксин (В6) то же
1,6
+
ниацин (РР)
то же
14
+
331
аскорбиновая
кислота (С)
то же
66
+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01мг/кг
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01мг/кг
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
не допускается
<1 мг/кг
Меламин****
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
не допускаются
Диоксины
на сухой продукт
Микробиологические показатели:
4
КМАФАнМ
2,5·10
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,3
масса (г), в которой не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
100
то же
monocytogenes*
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
* - при контроле на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и
обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся
332
к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в
300г продукта.
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
14.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные
изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
КРАХМАЛЫ
Белок
г, не более
1,0
+
Углеводы
г
75-85
+
Энергетическая ккал
300-350
+
ценность
КРУПЫ
Белок
г, не более
1,0
+
Жир
г
0,5-1,0
+
Углеводы
то же
80-90
+
Энергетическая ккал
350-400
+
ценность
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок
г, не более
1,0
+
Жир
то же
1,0
+
Углеводы
г
80-90
+
Энергетическая ккал
330-380
+
ценность
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
50
+
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
охратоксин А
афлатоксин В1
зеараленон
2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,3
0,2
0,03
0,03
не допускается
не допускается
не допускается
<0,0005 для всех видов
<0,00015
<0,005 для кукурузной,
333
Т-2 токсин
дезоксиниваленол
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен
Зараженность и
загрязненность
вредителями хлебных
запасов (насекомые, клещи)
не допускается
не допускается
0,01
0,01
не допускается
не допускается
металлические примеси
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
3·10-4
3·103
1,0
0,1
100
50
50
10
ячменной, пшеничной
муки
<0,05
<0,05 для пшеничной,
ячменной муки
<0,2 мкг/кг
%, размер отдельных
частиц не должен
превышать 0,3 мм в
наибольшем линейном
измерении
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
14.5. Продукты на основе полных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примеча
показатели
измерения
ние
нормируемые маркируемые
Белок (экв.)
г/л
12-22
+
Таурин
мг/л
40-55
+
L-Карнитин
то же
10-25
+
Жир
г/л
25-35
+
Линолевая кислота % от суммы
14
+
жирных кислот,
не менее
мг/л, не менее
4000
Углеводы
г/л
70-95
+
Энергетическая
ккал/л
650-720
+
334
ценность
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
фосфор
то же
калий
мг/л
натрий
то же
магний
то же
медь
то же
железо
мг/л
цинк
то же
зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол (Д) мкг/л
тиамин (В1)
то же
рибофлавин (В2) то же
пиридоксин (В6) то же
фолиевая кислота то же
(Вс)
цианкобаламин
мкг/л
(В12)
ниацин (РР)
мг/л
аскорбиновая
мг/л
кислота (С)
Осмоляльность
мОсм/кг, не
более
330-980
150-600
400-1000
150-350
50-100
0,3-1,0
6-14
3-10
4-5
+
+
+
+
+
+
+
+
+
500-800
6-14
5-15
400-600
600-1000
500-700
50-100
+
+
+
+
+
+
+
1,5-3,0
+
3-8
50-150
+
+
320
+
2) Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни, Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
335
ДДТ и его метаболиты
0,01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
2·103
БГКП (колиформы)
1,0
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
1,0
100
100
50
10
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
14.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для
детей 1-го года жизни1
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируе
мые
Белок (экв.)
г/л
16 - 20
+
в продуктах на
основе смеси
Фенилаланин
мг/л, не более
500
+
аминокислот отсутствие
Таурин
мг/л
40-55
+
L-Карнитин
то же
10-25
+
Жир
г/л
30-38
+
% от суммы
жирных
14
+
кислот, не
Линолевая кислота
менее
мг/л, не
5000
менее
Углеводы
г/л
65-80
+
Энергетическая
ккал/л
570-720
+
ценность
Минеральные вещества
кальций
мг/л
300-700
+
фосфор
то же
300-500
+
калий
мг/л
500-800
+
натрий
то же
150-300
+
магний
то же
40-60
+
медь
то же
0,3-1,0
+
железо
мг/л
3-14
+
336
цинк
зола
йод
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (Е)
кальциферол (Д)
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
пиридоксин (В6)
фолиевая кислота
(Вс)
цианкобаламин
(В12)
ниацин (РР)
аскорбиновая
кислота (С)
Осмоляльность
то же
г/л
мкг/л
4-10
4-5
50-120
+
+
+
500-800
4-12
8-12
350-700
500-1000
300-700
50-100
+
+
+
+
+
+
+
мкг/л
1,5-3,0
+
мг/л
мг/л
3-8
20-100
+
+
320
+
мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мОсм/кг, не
более
Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания
детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям
безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с
низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких
продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и
микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.
1
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
на сухой продукт
Микробиологические показатели:
3
КМАФАнМ
2·10
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
337
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
1,0
100
100
50
10
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
15. Сублимированные продукты
15.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Единицы
Допустимые уровни Примечани
измерения нормируе маркируе
е
мые
мые
Белок
г
60-65
+
Жир
то же
20-25
+
Углеводы
то же
9-11
+
Энергетическая ценность ккал
330-380
+
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв
100
+
рибофлавин (В2)
мг
0,3
+
Кислотность
°Тернера, не
150
+
восстановленного продукта более
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
0,15
0,15
0,06
0,015
не допускается
<0,00002
по сухому молочному
высокобелковому продукту
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,05
ДДТ и его метаболиты
0,03
не допускаются
Диоксины
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
0,3
S. aureus
Примечание
1,0
на сухой продукт
масса (г), в которой
не допускаются
то же
338
патогенные, в т.ч.
50
то же
сальмонеллы
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
15.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
Единицы
Допустимые уровни
Примечание
показатели
измерения нормируемые маркируемые
Белок
г
35-50
+
Жир
то же
15-30
+
Энергетическая
ккал
280-500
+
ценность
Зола
г
3,5-4,5
+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец
0,2
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,02
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01
тетрациклиновая группа
не допускаются
<0,01 ед/г
гризин
не допускается
<0,5 ед/г
бацитрацин
не допускается
<0,02 ед/г
не допускается
Диоксины
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
на сухой продукт
Микробиологические показатели:
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ
1·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
Сульфитредуцирующие
0,1
то же
339
клостридии
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
плесени
дрожжи
100
50
50
50
1,5·104
1,0
1,0
0,1
200
50
100
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
15.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Микотоксины:
патулин
Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
1,0
0,2
0,1
0,03
0,1
0,1
не допускается
не допускается
не допускается
<0,002
<0,002
<0,02, для содержащих
яблоки, томаты, облепиху
340
16. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и
показатели
Единицы измерения
Допустимые уровни Примечан
ие
нормируе маркируе
мые
мые
Белок
г/л
18-24
+
Белки молочной % от общего количества
60
сыворотки
белка, не менее
Казеин
% от общего количества
40
белка, не более
Таурин
мг/л
45-60
+
Жир
г/л
34-45
+
Линолевая кислота % от суммы жирных
14-20
+
кислот
Углеводы, в т.ч.
г/л
65-90
+
лактоза
то же
35-50
+
Энергетическая
ккал/л
700-800
+
ценность
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
600-1200
+
фосфор
то же
400-700
+
калий
то же
650-1000
+
натрий
то же
260-350
+
магний
то же
70-100
+
медь
то же
0,4-1,4
+
железо
то же
4,0 -11,0
+
цинк
то же
5-12
+
хлориды
то же
450-700
+
марганец
мкг/л
30-300
+
йод
то же
70-220
+
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
600-1200
+
токоферол (Е)
мг/л
4 - 16
+
кальциферол (Д) мкг/л
10-30
+
витамин К
то же
30-100
+
тиамин (В1)
то же
400-2000
+
рибофлавин (В2) то же
600-2000
+
пантотеновая
мг/л
2-5
+
кислота
пиридоксин (В6) мкг/л
400-2000
+
фолиевая кислота то же
400-500
+
(Вс)
цианкобаламин то же
1,5-3
+
341
(В12)
ниацин (РР)
мг/л
4-10
аскорбиновая
то же
50-300
+
кислота (С)
инозит
то же
30-50
+
биотин
мкг/л
15 - 50
+
холин
мг/л
50 - 150
+
L-карнитин
мг/л
10 - 20
+
Осмоляльность
мОсм/кг, не более
310
+
Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии
метода контроля, утвержденного в установленном порядке.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного
кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01 мг/кг
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01 мг/кг
пенициллин
не допускается
<0,004 мг/кг
стрептомицин
не допускается
<0,5 мг/кг
не допускается
<1 мг/кг
Меламин****
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,005
ДДТ и его метаболиты
0,005
не допускаются
Диоксины
на сухой продукт
Микробиологические показатели:
КОЕ/г, не более; смеси,
3
КМАФАнМ
2·10
восстанавливаемые при 3750°С
342
3
3·10
БГКП (колиформы)
1,0
E. coli
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes*
плесени
дрожжи
10
10
100
100
50
10
КОЕ/г, не более; смеси,
восстанавливаемые при 7085°С
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же
* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и
обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к
E. сoli
и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма
E.sakazakii в 300г продукта.
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
343
17. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА
МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
Группа
КМАФАнМ,
Масса продукта (см3, г),
Примеч
3
продуктов
КОЕ/см (г), не
в которой не допускаются
ание
более
БГКП E. coli S. Патогенн
(коли
aureu ые, в том
формы
s
числе
)
сальмоне
ллы и L.
monocyto
genes
17.1. Смеси
молочные
адаптированны
е
стерилизованн
ые, молоко и
100
10,0
10,0 10,0
100
сливки
стерилизованн
ые
неасептическог
о розлива
17.2.
Смеси
B.
восстановленн
cereus
ые
500
10,0
10,0 10,0
100** 20
пастеризованн
КОЕ/г,
ые
не более
17.3. Кисломолочные продукты, неасептического розлива:
бифидобактерии
1·106 КОЕ/г, не
менее, при
изготовлении с их
использованием;
ацидофильные
3,0
10,0 10,0
50
7
бактерии 1·10
КОЕ/г, не менее,
при изготовлении с
их использованием
17.4. Творожные изделия:
творог,
Микрофлора,
0.3
-
1,0
50
344
творожные
характерная для
продукты
творожной
ацидофильная
закваски,
паста,
отсутствие клеток
низколактозн
посторонней
ая белковая
микрофлоры
паста
творог
100
кальцинирова
нный
17.5.
Каши
молочные
1·103
готовые
17.6.
Настои
(из шиповника,
черной
5·103
смородины и
т.п.)
17.7. Закваски
(жидкие)
1,0
-
1,0
50
1,0
-
1,0
50
1,0
10,0
-
50*
10,0
-
10,0
1001
* только
сальмон
еллы
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1·108 КОЕ/г, не менее;
микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам
** - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и
обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся
к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма
E.sakazakii в 300г продукта.
1
345
18. ОСНОВНЫЕ CЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ
ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Группа
продуктов
18.1. Молоко,
сливки
молочные
компоненты
сырые,
термически
обработанные,
сухие
Показатели
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы,
и антибиотики,
по
микотоксины,
адаптированным
пестициды, меламин, молочным смесям
диоксины
Ингибирующие
вещества
не допускаются
Примечание
для сухих
компонентов в
восстановленно
м продукте
молоко и сливки
сырье
Микробиологические показатели:
Группа продуктов КМАФ Масса продукта (см3, Плесени Примечание
АнМ,
г), в которой не
,
КОЕ/г,
допускаются
дрожжи,
не
БГКП S. Патоген КОЕ/г,
более (коли aureu ные, в не более
формы s
том
)
числе
сальмон
еллы и
L.
monocyt
ogenes
18.1.1. Молоко коровье сырое:
- высший сорт
соматические
клетки - не
1·105
25
более 2·105 в 1
см3
- первый сорт
5·105
25
соматические
клетки - не
более 1·106 в 1
см3
18.1.2. Молоко сухое
плесени
с массовой долей
– 100
2,5·104
1,0
1,0
25
жира 25%, сухое
дрожжи
обезжиренное
- 10
18.1.3. Концентрат
плесени
сывороточных
- 50;
1·104
1,0
1,0
25
белков
молока,
дрожжи
получаемый
- 10
346
методом
электродиализа,
ультра- фильтрации
и электродиализа
18.1.4. Углеводнобелковый
концентрат
1·104
1,0
1,0
50
1·104
1,0
1,0
50
18.1.5. Молочнобелковый
концентрат
18.1.6. Сухой
углеводно-белковый
модуль
из 2,5·104
подсырной
сыворотки
18.1.7. Сухие
углеводно-белковые
модули
из 2,5·104
творожной
сыворотки
18.1.8. Концентрат
параказеиновый
жидкий
18.1.9. Концентрат
параказеиновый
сухой
18.1.10. Казецит
сухой
1·104
18.1.11. Компонент
сухой
молочный
1,5·104
нежирный для сухих
детских продуктов
18.1.12. Компонент
сухой молочный с
солодовым
1,5·104
экстрактом
(для
жидких
детских
продуктов);
1,0
1,0
1,0
1,0
25
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
25
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
3,0
1,0
25
1,0
1,0
25
1,0
1,0
25
0,3
1,0
25
0,1
1,0
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
25
плесени
- 50;
дрожжи
- 50
плесени
- 50;
дрожжи
- 50
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
плесени
- 50;
дрожжи
- 10
347
18.1.13. Компонент
сухой молочный с
плесени
углеводно-белковым
- 50;
2,5·104
1,0
1,0
25
концентратом
для
дрожжи
жидких
детских
- 50
продуктов
18.1.14. Компонент
сухой
молочный
плесени
нежирный
без
- 50;
2,5·104
1,0
1,0
25
химической
дрожжи
обработки для сухих
- 50
детских продуктов
Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе
контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ
проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении
стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта
Группа
Показатели
Допустимые уровни, Примечание
продуктов
мг/кг, не более
18.2. Зерно
и Токсичные
зерновые
элементы,
по муке и крупе,
продукты (мука, микотоксины,
требующей варки
крупа)
пестициды, вредные (продукты прикорма на
примеси,
зерновой основе)
бенз(а)пирен
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ Масса продукта (см3,
АнМ,
г), в которой не
КОЕ/г,
допускаются
не
БГКП S. Патоге
более (колиф aureu нные, в
ормы)
s
том
числе
сальмо
неллы
18.2.1. Крупы - рисовая,
гречневая, овсяная,
2,5·104
1,0
25
пшеничная, ячменная
необработанные
18.2.2. Мука рисовая,
гречневая, овсяная, ржаная
5·104
0,1
25
необработанная
18.2.3. Мука рисовая,
1·104
1,0
1,0
25
гречневая, овсяная, ржаная
Плесе Дрож
ни,
жи,
КОЕ/ КОЕ/г
г, не
, не
более более
100
100
200
100
50
10
348
обработанная
18.2.4. Крупа манная
18.2.5. Толокно овсяное
Группа
продуктов
1·104
1·104
Показатели
18.3.
Фрукты, Токсичные
овощи свежие
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Нитраты:
свекла
капуста
овощи, бананы,
клубника
фрукты
18.3.1.
Соки Токсичные
фруктовые
элементы:
концентрирован
ные
асептического
консервирования
или
быстрозамороже
нные
Микотоксины:
патулин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Нитраты:
1,0
1,0
1,0
1,0
Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более
25
25
50
50
50
10
Примечание
0,3
0,2
0,02
0,01
0,01
0,005
600
400
200
50
по продуктам
прикорма на
плодоовощно
й основе,
консервы
в пересчете на
исходный продукт
(соки) с учетом
содержания сухих
веществ в нем и
конечном продукте
(соки
концентрированные)
не
<0,02 для соковой
допускается продукции из яблок,
томатов, облепихи
0,1
0,005
100
фрукты
349
5Оксиметилфурфурол
18.4.Мясо
Токсичные
убойных
элементы:
животных
(говядина,
свинец
свинина, конина
и др.)
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновая
группа
гризин
бацитрацин
20
в пересчете на
исходный продукт
(соки) с учетом
содержания сухих
веществ в нем и
конечном продукте
(соки
концентрированные)
0,1
0,2
для детей до 3 лет
для детей старше 3
лет
0,1
0,03
0,01
0,02
не
допускается
не
допускается
не
допускается
не
допускается
для детей до 3 лет
для детей старше 3
лет
<0,01
<0,01 ед/г
<0,5 ед/г
<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
0,01
0,015
ДДТ и его
метаболиты
0,01
0,015
Диоксины
18.4.1.
Токсичные
Субпродукты
элементы:
убойных
свинец
животных
мышьяк
(печень, сердце, кадмий
язык)
ртуть
Антибиотики*:
не
допускаются
0,5
1,0
0,3
0,1
для детей до 3 лет
для детей старше 3
лет
для детей до 3 лет
для детей старше 3
лет
350
левомицетин
тетрациклиновая
группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Диоксины
не
допускается
не
допускаются
не
допускается
не
допускается
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
0,015
0,015
не
допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ
Масса продукта (см3, г), в
АнМ,
которой не допускаются
КОЕ/г, БГКП
S. Патогенные, в том
не
(колиф aureu
числе
более ормы)
s
сальмонеллы и L.
monocytogenes
18.4.1.1. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):
- парное
10
1,0
25
3
- охлажденное
1·10
0,1
25
4
- замороженное
1·10
0,01
25
5
- замороженное в блоках и 1·10
0,001
25
кусках
- субпродукты
25
4
- кровь пищевая сухая
2,5·10
1,0
1,0
25
Группа
продуктов
Показатели
18.5. Мясо птицы Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин
Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более
Примечание
0,2
0,1
0,03
0,02
не допускается <0,01
351
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины***
не допускается < 0,01 ед/г
не допускается <0,5 ед/г
не допускается <0,02 ед/г
0,02
0,01
не
допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ
Масса продукта (см3, г), в
АнМ,
которой не допускаются
КОЕ/г, БГКП
S. Патогенные, в том
не
(колиф aureu
числе
более ормы)
s
сальмонеллы и L.
monocytogenes
18.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
- птица охлажденная
1·105
25
мясо
цыплят,
цыплят1·105
25
бройлеров охлажденное
- мясо бескостное кусковое;
кусковое на костях, в т.ч. 2·105
25
окорочка и грудки
18.5.2. Субпродукты птицы
охлажденные
2·105
25
Группа
продуктов
18.6. Рыба
Показатели
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Нитрозамины:
сумма НДМА и
НДЭА
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечание
0,5
0,5
0,1
0,15
0,02
0,01
не допускаются
<0,001
352
Гистамин
100
Полихлорированн
ые бифенилы
Диоксины
2,0
тунец,
скумбрия,
лосось, сельдь
не допускаются
Микробиологические показатели:
группа продуктов
КМАФ
Масса продукта (см3, г), в
АнМ,
которой не допускаются
КОЕ/г, БГКП
S. Патогенные, в том
не
(колиф aureu
числе
более ормы)
s
сальмонеллы и L.
monocytogenes
18.6.1. Рыба-сырец, охлажденная,
подмороженная, мороженая
5·104
0,01
0,01
25
Группа
продуктов
Показатели
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
Примечание
18.7.
Масло Токсичные
растительное
элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ 0,01
изомеры)
ДДТ и его
0,1
метаболиты
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
2,0
ммоль активного
кислорода/кг жира, за
исключением
оливкового масла для
детского питания
не более 4,0 ммоль активного
кислорода/кг жира
для оливкового масла
для детского питания
кислотное число
0,6
мг КОН/г
Анизидиновое
3,0
ед/г
число
353
Диоксины***
не допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ Объем или масса продукта
АнМ,
(см3, г), в которой не
КОЕ/с
допускаются
3
м (г), БГКП
S. Патоген Дро
не
(колиф aureu ные, в жжи
более ормы)
s
том
числе
сальмон
еллы
18.7.1. Масло кукурузное
рафинированное
дезодорированное
100
1,0
1,0
25
1,0
18.7.2. Масло подсолнечное
рафинированное
500
1,0
1,0
25
1,0
дезодорированное
18.7.3.Масло соевое
100
1,0
25
1,0
Группа
продуктов
Показатели
18.8.
Масло Токсичные
сливочное
элементы:
высший сорт
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновая
группа
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин М1
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Диоксины
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
не допускается <0,01
не допускается <0,01 ед/г
не допускается <0,01 ед/г
не допускается <0,5 ед/г
не допускается <0,00002
0,2
не допускаются
20
100
Примечание
0,1
0,1
0,03
0,03
0,2
Плесе
ни,
КОЕ/
см3
(г), не
более
20
354
2,5 градуса
Кеттстофера
Кислотность
жировой фазы
3,5 градуса
Кеттстофера
Для масла
сливочного, пасты
масляной высшего
сорта
Для масла и пасты с
компонентами
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ Масса продукта (см3,
АнМ,
г), в которой не
КОЕ/г,
допускаются
не
БГКП S. Патоген
более (коли aureus ные, в
форм
том
ы)
числе
сальмон
еллы
18.8.1. Масло сливочное
высший сорт
18.8.2. Жир птичий
топленый
Группа
продуктов
1·104
0,1
1,0
25*
1·102
1,0
1,0
25
Показатели
Плесе Примечан
ни,
ие
КОЕ/
г, не
более
Допустимые
уровни,мг/кг, не
более
18.9. Сахарный Токсичные
песок
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
1,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ не допускаются
изомеры)
ДДТ и его
не допускаются
метаболиты
Микробиологические показатели:
Группа продуктов
КМАФ Масса продукта (см3,
АнМ,
г), в которой не
КОЕ/г,
допускаются
*
дополните
льно L.
monocytog
100 enes
Примечание
<0,005
<0,005
Плесе Дрожж
ни,
и,
КОЕ/г КОЕ/г,
355
не
более
18.9.1. Сахарный песок
1·103
18.9.2. Патока кукурузная
5·103
18.9.3. Экстракт солодовый
для детского питания
1·104
18.9.4. Крахмал кукурузный
высшего сорта
1·104
18.9.5. Аспартам
2,5·102
18.9.6. Патока кукурузная
сухая,
получаемая
по
импорту
5·103
18.9.7.
Патока
низкоосахаренная,
порошкообразная
1·104
18.9.8.
Углеводный
компонент,
полученный
1·104
путем
ферментативного
гидролиза крахмала
18.9.9.
Крахмал
картофельный
высшего
сорта
1·104
18.9.10. Сахар молочный
рафинированный
1·103
18.9.11. Лактоза пищевая
1·104
18.9.12. Концентрат лактозы 1·103
18.9.13.
Концентрат
лактулозы
5·103
БГКП S. Патоген , не
(коли aureu ные, в более
форм
s
том
ы)
числе
сальмон
еллы
1,0
25
10
1,0
1,0
100
50
не
более
10
10
1,0
-
25
50
50
1,0
1,0
-
25
10
50
-
10
-
1,0
1,0
100
50
10
1,0
1,0
25
100
50
1,0
-
25
100
50
1,0
-
25
50
10
1,0
1,0
1,0
1,0
-
25
25
50
10
100
100
-
1,0
1,0
50
100
50
Микробиологические показатели:
Группа продуктов КМАФ Масса продукта (см3, г), в
АнМ, которой не допускаются
КОЕ/г, БГКП S. Патогенны
не
(колиф aureu е, в том
более ормы)
s
числе
сальмонелл
ы
18.9.14. Витаминный
премикс
100
1,0
1,0
25
Плесе Дрожжи,
ни, КОЕ/г, не
КОЕ/
более
г, не
более
20
не
допускают
ся
356
18.9.12. Минеральный
премикс
18.9.13.
Изолированный
соевый белок
18.9.14. Пектин
1·104
1,0
1,0
25
50
50
5·103
1·104
0,1
0,1
1,0
-
25
25
100
100
Примечание:
<*>При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и
антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г
производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые
были использованы при производстве продовольственного сырья
<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в сырье:
- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-пдиоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как
сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)
Конгенер
Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин
1,2,3,7,8,9–гексахлордибензодиоксин
1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин
Октахлордибензодиоксин
1
1
0,1
0,1
0,1
0,01
0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран
0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран
0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран
0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран
0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран
0,01
Октахлордибензофуран
0,0001
<****> Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах
осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в
продовольственном сырье.
357
Приложение 1
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта
(консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих
веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные
продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к
полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.),
подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и
асептическому
розливу,
составляют
самостоятельную
группу
стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на
группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые
тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и
безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне
холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые
тепловой
обработке,
обеспечивающей
гибель
нетермостойкой
неспорообразующей
микрофлоры,
уменьшающей
количество
спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую
стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока
годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и
выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и
рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью,
приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из
абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные
молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодовоягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
- группа Б - консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные
томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ
12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки,
салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе
огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой
кислотностью;
358
- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодовоягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с
сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и
груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из
цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с
мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из
абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты
напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом
асептического розлива;
- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и
рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый
бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и
газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям
на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим
показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки
герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида
консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп А и Б*
№/
Микроорганизмы,
Консервы общего
Консервы детского и
№
выявленные в
назначения
диетического
п/п
консервах
питания
1. Спорообразующие
Отвечают требованиям промышленной
мезофильные аэробные стерильности. В случае определения количества
и факультативноэтих микроорганизмов оно должно быть не более
анаэробные
11 клеток в 1 г (см3) продукта
микроорганизмы
группы B. subtilis
2. Спорообразующие
мезофильные аэробные
и факультативноНе отвечают требованиям промышленной
анаэробные
стерильности
микроорганизмы
группы B. сereus и (или)
B. polymyxa
Отвечают требованиям
Не отвечают
промышленной
требованиям
Мезофильные
3.
стерильности, если
промышленной
клостридии
выявленные мезофильные стерильности при
клостридии не относятся к обнаружении в 10 г
359
C. botulinum и (или) C.
(см3) продукта
perfringens. В случае
определения мезофильных
клостридий их количество
должно быть не более 1
клетки в 1 г (см3) продукта
4.
5.
Неспорообразующие
микроорганизмы, в т.ч.
молочнокислые и (или)
плесневые грибы, и
(или) дрожжи
Спорообразующие
термофильные
анаэробные, аэробные и
факультативноанаэробные
микроорганизмы
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
Отвечают требованиям
промышленной
стерильности, но
температура хранения не
должна быть выше 20°С
Не отвечают
требованиям
промышленной
стерильности
Примечание: * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка
промышленной стерильности производится в соответствии с действующим
государственным стандартом.
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп В и Г
№/№
Микроорганизмы,
Группа В
Группа Г
п/п выявленные в консервах
1.
Газообразующие
спорообразующие
мезофильные аэробные
Не
Не отвечают требованиям
и факультативноопределяю
промышленной стерильности
анаэробные
тся
микроорганизмы
группы B. polymyxa
2.
Негазообразующие
Отвечают требованиям
спорообразующие
промышленной стерильности при
Не
мезофильные аэробные определении этих микроорганизмов
определяю
и факультативнов количестве не более 90 КОЕ в 1 г
тся
анаэробные
(см3) продукта
микроорганизмы
3.
Мезофильные
Отвечают требованиям
клостридии
промышленной стерильности, если Не
выявленные мезофильные
определяю
клостридии не относятся к C.
тся
botulinum и (или) C. perfringens.
360
В случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 1 г (см3)
продукта
4.
Неспорообразующие
микроорганизмы и (или) Не отвечают требованиям промышленной
плесневые грибы, и
стерильности
(или) дрожжи
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) консервов группы Е
№/
Показатели
Допустимый уровень, отвечающий
№
требованиям промышленной
п/п
стерильности
1. Количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных
Не более 50 КОЕ/г (см3)
микроорганизмов (КМАФАнМ)
2. Молочнокислые микроорганизмы
Не допускаются в 1 г (см3)
продукта
3. Бактерии группы кишечных палочек Не допускаются в 1000 г (см3)
(БГКП, колиформы)
продукта
4. Дрожжи
Не допускаются в 1 г (см3)
продукта
5. Плесени
Не более 50 КОЕ/г (см3)
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полуконсервов группы Д
№/ Показатели
Допустимый уровень
№
п/п
1. Количество мезофильных аэробных
и факультативно-анаэробных
Не более 2 х102 КОЕ/г
микроорганизмов (КМАФАнМ)
2. Бактерии группы кишечных
Не допускаются в 1 г продукта
палочек (колиформы)
3. B. cereus
Не допускаются в 1 г продукта
4. Сульфитредуцирующие клостридии Не допускаются в 0,1 г продукта; для
рыбных полуконсервов в 1,0 г
продукта *
5. S. aureus и др.
Не допускаются в 1 г продукта
коагулазоположительные
стафилококки
361
6.
Патогенные, в том числе
сальмонеллы
Не допускаются в 25 г продукта
Примечание: * - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта
Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других
продуктов асептического розлива на молочной основе
№/
Показатели
Условия и допустимые уровни,
№
отвечающие требованиям
п/п
промышленной стерильности
1. Термостатная выдержка при
Отсутствие видимых дефектов и
температуре 37°С в течение 3-5 признаков порчи (вздутие упаковки,
суток
изменения внешнего вида и др.)
2. Кислотность, °Тернера *
Изменение титруемой кислотности не
более чем на 2°Тернера
3. Количество мезофильных
аэробных и факультативноНе более 10 КОЕ/г (см3)
анаробных микроорганизмов
4. Микроскопический препарат
Отсутствие клеток бактерий
5. Органолептические свойства
Отсутствие изменений вкуса и
консистенции
Примечание: * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при
контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях
362
Приложение 2
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЮСКОВ,
ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
1
Сем. Карповые
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
н/д
2
Сем. Щуковые
н/д
н/д н/д
н/д
3
Сем. Окуневые
н/д н/д н/д
4
Сем. Лососевые
н/д
н/д
н/д н/д
5
Сем. Сиговые
н/д
6
Сем. Хариусовые
н/д
н/д
7
Сем. Тресковые
н/д
8
Сем. Осетровые
н/д н/д
9
Сем. Змееголовые
н/д
10
Сем. Подкаменщики
н/д
11
Сем. Сомовые
н/д
12
Фарш из рыб, указанных в
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
п.п.1-11
13
Консервы и пресервы из рыб
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
семейств, указанных в п.п. 111
14
Жареная, заливная, соленая,
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
маринованная, копченая,
вяленая рыба семейств,
указанных в п.п. 1-11
363
индекс
Группа продуктов
15
15.1
Икра рыб семейств:
Щуковые, окуневые,
тресковые (род налимов),
хариусовые
Лососевые
Сиговые
Осетровые (бассейны Амура,
низовья Волги, Каспийское
море)
15.2
15.3
15.4
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
-
-
Примечание:
1) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов
трематод
3- описторхисов
4- клонорхисов
5- псевдамфистом
6- метагонимусов
7-нанофиетусов
8-эхинохазмусов
9-меторхисов
10-россикотремов
11-апофалусов
цестод
12-дифиллоботриумов
нематод
13-анизакисов
14-контрацекумов
15-диоктофим
16-гнатостом
364
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые
уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
1
Лососи
н/д
н/д
2
Дальневосточные лососи
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
3
Фарш из рыб, указанных в п.1
н/д
н/д
и п.2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
4
Консервы и пресервы из рыб семейств,
н/д
н/д
указанных в п.1
и п.2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
5
Жареная, заливная, соленая, маринованная,
н/д
н/д
копченая, вяленая рыба семейств, указанных в
п.1
и п. 2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
6
Икра (гонады) рыб, указанных в п.п.1, 2
н/д
н/д
Примечание:
3) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
4) личинки паразитов
трематод
3-нанофиетусов
цестод
4-дифиллоботриумов
нематод
5-анизакисов
6-контрацекумов
скебней
7-болбозом
8-коринозом
365
Таблица 3
инде
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
кс
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Морская рыба. В.т.ч. по районам промысла и семействам:
1
Баренцево море
1.1 Лососевые проходные
н/д
н/д
1.2 Корюшковые
н/д
н/д
1.3 Сельдевые
н/д
1.4 Тресковые
н/д
н/д
н/д н/д н/д н/д н/д
1.5 Скорпеновые
н/д
1.6 Камбаловые
н/д
2
Северная Атлантика
2.1 Корюшковые
н/д
н/д
2.2 Сельдевые
н/д
н/д
н/д
2.3 Тресковые
н/д
н/д
н/д
2.4 Макрурусовые
н/д
2.5 Мерлузовые
н/д
2.6 Скумбревые
н/д
н/д
2.7 Скорпеновые
н/д
2.8 Камбаловые
н/д
н/д
3
Южная Атлантика
3.1 Мерлузовые
н/д
3.2 Ставридовые
н/д
3.3 Волохвостовые
н/д
н/д
4
Балтийское море
366
инде
кс
4.1
4.2
4.3
5
5.1
5.2
6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7
7.1
7.2
7.3
8
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
Группа продуктов
Корюшковые
Сельдевые
Тресковые
Черное, Азовское, средиземное моря
Бычковые
Кефалевые
Субантарктика, Антарктика
Тресковые
Мерлузовые
Ошибниевые
Нототениевые
Белокровные
Индийский океан
Ставридовые
Скумбриевые
Нитеперые
Тихий океан
Лососевые
Анчоусовые
Сельдевые
Ставридовые
Терпуговые
Камбаловые
Скорпеновые
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
н/д
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
н/д
-
-
-
н/д
-
-
н/д
н/д
-
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
367
инде
кс
Группа продуктов
8.8
8.9
8.10
8.11
9
Бериксовые
Гемпиловые
Тунцы (скумбревые)
Тресковые
Фарш из рыб семейств, указанных
в п.п.1-8
Консервы и пресервы из рыб
семейств, указанных в п.п. 1-8
Жареная, заливная, соленая,
маринованная, копченая, вяленая
рыба семейств, указанных в п.п. 18
Икра минтая, трески
Печень трески
10
11
12
13
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
н/д
н/д
н/д
н/д н/д
н/д
н/д н/д н/д н/д
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
-
Примечание:
5) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
6) личинки паразитов
трематод
3-нанофиетусов
4-гетерофиетусов
5-криптокортилусов
6-росикотремов
7-апофалусов
цестод
8-дифиллоботриумов
9-диплогонопорусов
10-пирамикоцефалусов
нематод
11-анизакисов
12-контрацекумов
13-псевдотерранов
скебней
14-болбозом
15-коринозом
368
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
индекс
Группа продуктов
1
1.1
Ракообразные и продукты их переработки
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и
др.), США
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия,
п-ов Корея)
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России,
стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки,
Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)
Соус из пресноводных крабов (п.1.3)
Моллюски морские и продукты их переработки
Кальмары
Осьминоги
Гребешки
Мактры (спизула)
Устрицы
Земноводные (лягушки)
1.2
1.3
1.4
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3
Паразитологические показатели и
допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде (виды
паразитов)
3
4
5
6
7
8
9 10 11
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- н/д н/д н/д - н/д - н/д - н/д - н/д - н/д
н/д - н/д н/д -
369
4
4.1
4.2
4.2.1
4.2.2
Пресмыкающиеся
Змеи
Черепахи
морские
пресноводные
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Примечание:
7) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
8) личинки паразитов
трематод
3-парагонимусов
цестод
4-спирометр
нематод
5-анизакисов
6-контрацекумов
7-псевдотерранов
8-диоктофим
9-гнатостом
10-сулькаскарисов
11-эхиноцефалусов
-
-
- н/д
н/д -
-
370
Приложение 3
Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90
Коды ТНВЭД ТС: Группы 02 – 20
№
Группы продуктов питания
1.
Мясо,
мясные
продукты
и
субпродукты
Оленина, мясо диких животных
Рыба и рыбные продукты
Рыба сушеная и вяленая
Молоко и молочные продукты
Молоко сгущенное и
концентрированное, консервы
молочные
Молоко сухое
Овощи,
корнеплоды
включая
картофель
Хлеб и хлебобулочные изделия
Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки,
макаронные изделия,
Дикорастущие
ягоды
и
консервированные продукты из них
Грибы свежие
Грибы сушеные
Специализированные продукты
детского питания в готовом для
употребления виде(1)
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Удельная
активность
цезия-137,
Бк/кг(л)
200
Удельная
активность
стронция-90,
Бк/кг(л)
-
300
130
260
100
100
25
300
100
500
200
80 (600(2))
40 (200(2))
40
20
60
-
160(800(2))
-
500
2500
-
40
25
Примечания: (1) – для сублимированных продуктов удельная активность определяется в
восстановленном продукте; (2) – допустимый уровень в сухом
продукте