МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
Рабочая программа дисциплины
«Сенсорный анализ продовольственных товаров»
Направление подготовки
100100.62 Сервис
Белгород, 2011
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки
100100.62 Сервис
Автор:
доцент кафедры технологии продуктов питания
и сферы услуг, кандидат технических наук Н.И. Мячикова
должность, ученая степень, ученое звание, инициалы и фамилия
Программа одобрена
кафедрой технологии продуктов питания и сферы услуг
Протокол заседания кафедры от
№
дата
Программа согласована
Протокол заседания
кафедры технологии продуктов питания и
сферы услуг
от
№
дата
Реквизиты протоколов заседаний кафедр, на которых пересматривалась программа
Кафедра, за которой закреплена дисциплина
от
№
Выпускающая кафедра
от
дата
от
№
от
дата
от
№
от
№
дата
№
от
дата
от
№
дата
дата
от
№
дата
№
дата
№
от
дата
№
дата
2
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО
Дисциплина «Сенсорный анализ продовольственных товаров» входит в
состав вариативной части математического и естественнонаучного цикла федерального государственного образовательного стандарта по направлению
100100.62 «Сервис».
Приступая к изучению дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров», будущий бакалавр должен знать основы химии.
Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующий этап
для изучения таких дисциплин как «Товароведение», «Управление качеством», «Идентификация и фальсификация товаров».
По курсу «Сенсорный анализ продовольственных товаров» предусмотрены лекционные (18 часов), практические (34 часа) занятия. На самостоятельное изучение отводится 56 часов.
1.2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель:
обеспечение профессионального образования, способствующего социальной, академической мобильности, востребованности на рынке труда, успешной карьере.
Задачи:
- овладение категориальным аппаратом, научными терминами, методами определения показателей качества пищевых продуктов;
- изучение типовой номенклатур показателей продовольственных товаров, а также роли, значения и классификации сенсорных показателей качества;
- определение основных видов и характера дегустаций;
- приобретение навыков проведения органолептической оценки качества продовольственных товаров;
- овладение потребительскими и аналитическими методами органолептических исследований;
- приобретение знаний о назначении и использовании экспертных методов оценки уровня качества для определения градации качества и конкурентоспособности товара.
1.3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными
компетенциями (ОК):
 принимать меры по сохранению и защите экосистемы в ходе общественной и профессиональной деятельности (ОК-3).
3
1.3.2. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
- готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов
сервиса (ПК-3);
- готовность к осуществлению сквозного контроля качества процесса
сервиса, параметров технологических процессов, используемых материальных ресурсов (ПК-6);
 проведение исследований социально-психологических особенностей
потребителя с учетом национально-региональных и демографических факторов (ПК-14).
1.4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ,
СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ
В результате освоения дисциплины обучающийся должен демонстрировать следующие результаты образования:
Знать:
Индекс
компетенции
ОК-3
Индекс образовательного
результата
З-1
ПК-3
З-1
ПК-6
З-2
З-1
З-2
ПК-14
З-1
Образовательный результат
Меры по сохранению и защите экосистемы в ходе профессиональной деятельности
Имеет представление о проведении сенсорного анализа продовольственных товаров
Современные методы сенсорного анализа
Показатели качества продовольственных товаров
Правила проведения органолептической оценки качества
продовольственных товаров
Социально-психологические особенности потребителя с
учетом национально-региональных и демографических факторов
Уметь:
Индекс
компетенции
ОК-3
ПК-3
ПК-6
ПК-14
Индекс образовательного
результата
У-1
У-1
У -2
У-1
У-2
У-1
Образовательный результат
Принимать меры по сохранению и защите экосистемы в ходе
профессиональной деятельности
Провести сенсорный анализ продовольственных товаров
Использовать современные методы сенсорного анализа
Оценивать показатели качества продовольственных товаров
Проводить органолептическую оценку качества товаров с использованием современных методов анализа
Проводить исследования рынка и осуществлять продвижение
услуг
4
Владеть:
Индекс
компетенции
ОК-3
ПК-3
Индекс образовательного результата
В-1
В-1
В-2
ПК-6
В-1
В-2
ПК-14
В-1
Образовательный результат
Навыками по сохранению и защите экосистемы в ходе
общественной и профессиональной деятельности
Навыками проведения сенсорного анализа продовольственных товаров
Способен использовать на практике современные методы
сенсорного анализа
Способен оценить показатели качества продовольственных товаров
Навыками проведения органолептической оценки качества пищевых продуктов с использованием современных
методов анализа
Методами проведения маркетинговых исследований в
сервисе
2. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы,
108 часов.
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Самостоятельная работа студента
(СРС) (всего)
В том числе:
Изучение теоретического материала
Тестирование (Т)
Коллоквиум (Кл)
Работа над практическими заданиями
Зачет (З)
Промежуточная аттестация
Всего:
Форма обучения
Очная
Заочная
Семестр №4
Семестр №5 Семестр №6
Всего часов
Всего часов
Всего часов
по дисциппо дисциппо дисциплине: 72
лине: 36
лине: 108
Кол-во часов Кол-во часов Кол-во часов
на вид учебна вид учеб- на вид учебной работы: ной работы: ной работы:
34
18
14
5
18
16
38
18
17
18
4
17
З-0
З-0
46
12
8
24
З-4
72
36
108
18
4
10
90
3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
№
п/п
1
1.1
1.2
1.3
2
2.1
2.2
2.3
2.4
3
Наименование темы учебной
Содержание раздела темы
дисциплины
в дидактических единицах
Раздел 1. Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов
Тема 1.1. Вещества, обусловли- Окраска продуктов как фактор качества. Пигвающие окраску продуктов
менты пищевых продуктов растительного происхождения. Общие сведения о пищевых красителях. Цветокорректирующие и отбеливающие
вещества.
Тема 1.2. Ароматобразующие Оценка запаха и вкуса. Пищевые ароматизато(флеворообразующие) и вкусовые ры. Вкусовые вещества.
вещества
Тема 1.3. Консистенция и другие Общее понятие о консистенции. Органолептипоказатели, воспринимаемые ор- ческая оценка механических параметров консиганами осязания
стенции. Улучшители консистенции продуктов.
Раздел 2. Психофизиологические основы сенсорного анализа
Тема 2.1. Вкусовые ощущения и Функции, которые выполняют ощущения вкуса
их значение для оценки качества в жизни человека. Строение органов вкуса и репищевых продуктов
цепторов вкуса. Механизм восприятия вкусового ощущения и условия определения вкуса пищевых продуктов. Типы вкусов и их взаимодействие. Влияние факторов на вкусовые ощущения.
Тема 2.2. Обонятельные ощуще- Значение запаха в жизни человека. Строение
ния и их значение для оценки ка- органа обоняния и механизм восприятия запаха.
чества пищевых продуктов
Теории восприятия запаха. Классификация запахов. Особенности восприятия запахов. Условия определения запахов и влияние факторов на
обонятельные ощущения.
Тема 2.3. Зрительные ощущения и Роль зрительных (визуальных) ощущений в
их значение для оценки качества жизни человека. Комплексный характер зрипищевых продуктов
тельных ощущений. Строение органа зрения.
Механизм восприятия визуальных ощущений.
Условия проведения визуальных оценок и
влияние факторов на зрительные ощущения.
Тема 2.4. Осязательные и другие Ощущения, воспринимаемые органами осязасенсорные ощущения и их значе- ния. Классификация осязательных ощущений.
ние для оценки качества пищевых Слух и его значение для оценки качества пищепродуктов
вых продуктов. Мышечные ощущения и их значения при оценке качества пищевых продуктов.
Раздел 3. Методы органолепти- Условия применения методов органолептического анализа. Классификация методов органоческого анализа
лептического анализа. Методы потребительской
оценки и их характеристика. Аналитические
методы органолептического анализа и их характеристика.
Общая характеристика балловых шкал. Тради6
ционные балловые шкалы и их характеристика.
Перспективные балловые шкалы. Принципы
построения балловых шкал и их характеристика. Правила разработки научно обоснованных
балловых шкал.
3.2. ПРАКТИКУМ
№
п/
п
1
Наименование раздела
учебной дисциплины
Наименование
лабораторных
Раздел 1. Сенсорная харак- Практическая работа №1. Анализ показатеристика как составляю- телей качества, нормируемых стандартами
щая качества продуктов
на продукцию
2
Практическая работа №2. Пищевые добавки, используемые в технологии пищевых
продуктов
3 Раздел 2. Психофизиологи- Практическая работа №3. Методы опреческие основы сенсорного деления вкусовой чувствительности
анализа
Практическая работа №4. Метод определения обонятельной чувствительности
Коллоквиум
4 Раздел 3. Методы органо- Практическая работа №5. Потребительлептического анализа
ские методы органолептического анализа
Практическая работа №6. Аналитические
методы органолептического анализа
Коллоквиум
Итого
7
Всего часов
2
2
2
2
2
2
2
2
16
4. БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Балльно-рейтинговая система оценки качества освоения учебной дисциплины при изучении дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров» не применяется.
8
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5.1. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
№
п/п
1
Наименование
Автор(ы)
Сенсорный анализ пищевых
продуктов. Дегустация вин :
Учебное пособие
Дуборасова.
Н.И.
Год и место издания
Москва : Дашков и К°, 2009. 184 с. Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/
ISBN9785394004001.html
5.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
№
п/п
1
2
3
Наименование
Автор(ы)
Год и место издания
Химические сенсоры
Сенсорный анализ пищевых
продуктов: методические
указания к выполнению лабораторных работ для студентов по спец. 260501.65
«Технология продуктов общественного питания»
Сенсорный анализ пищевых
продуктов : Учебнометодический комплекс
Каттралл Р.В.
Мячикова Н.И.
М. : Научный мир, 000
Белгород : БелГУ, 2010
Мячикова Н.И.
НИУ БелГУ. - Белгород : НИУ
БелГУ, 2011. Режим доступа:
http://pegas.bsu.edu.ru/course/view
.php?id=4861
5.3. ПЕРЕЧЕНЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ПРОГРАММНОГО
ОБЕСПЕЧЕНИЯ, ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ И РЕСУРСОВ
ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ»,
НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.
Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
5.4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Общие рекомендации
Успешное освоение дисциплины предполагает активное, творческое
участие студента путем планомерной, повседневной работы.
Самостоятельная работа играет решающую роль в формировании личности будущего специалиста, являясь необходимым условием развития его
потенциальных возможностей выполнения творческой деятельности. Она
9
должна обеспечить не только усвоение студентами знаний, но и помогать
формированию навыков самостоятельного их приобретения.
Формирование прочных знаний, умений, навыков и развитие умственных способностей учащихся возможно только в результате самостоятельной
интеллектуальной и практической деятельности.
В качестве самостоятельной деятельности рассматривают деятельность обучаемого, которую он совершает без непосредственной или опосредованной помощи и указаний обучающего, руководствуясь лишь собственными представлениями о порядке и правильности выполняемых операций.
Цель самостоятельной деятельности обучаемых в обучении состоит как в усвоении знаний, так и в формировании умений и навыков по их использованию в новых условиях на новом учебном материале.
Частно-дидактическая цель самостоятельных работ первого типа –
формирование у студентов умений выявлять во внешнем плане то, что от них
требуется, на основе данного им алгоритма деятельности и посылок на эту
деятельность, содержащихся в условиях задания, т.е. формирование знаний
первого уровня (знаний-знакомств).
При этом познавательная деятельность обучаемых должна заключаться
в узнавании объектов данной области знаний при повторном восприятии информации о них или действий с ними.
В практике вузовского обучения в качестве самостоятельных работ
первого типа чаще всего используются домашние задания самых разнообразных видов, таких как работа с учебником, с конспектом лекций и т.п. Следует отметить, что способ выполнения задания обязательно должен быть представлен в явном виде или непосредственно в самом задании или в соответствующей инструкции.
Частно-дидактическая цель самостоятельных работ второго типа –
формирование знаний, позволяющих воспроизводить по памяти усвоенную
информацию и решать типовые задачи, т.е. знаний второго уровня (знанийкопий).
Познавательная деятельность студентов в этом случае заключается в
чистом воспроизведении и частичном реконструировании, преобразовании
структуры и содержания усвоенной ранее учебной информации. Такое реконструирование и преобразование предполагает необходимость анализировать данное описание объекта, различные возможные пути выполнения задания, выбирать наиболее правильные из них или последовательно логические
следующие друг за другом способы решения.
В вузовской практике самостоятельными работами второго типа могут
являться отдельные этапы лабораторных и практических занятий, типовые
курсовые работы и проекты, а также специальным образом организованные
домашние задания, содержащие предписания алгоритмического типа.
Общая характерная особенность всех видов самостоятельных работ
второго типа заключается в том, что в задании к этим работам должен сообщаться общий алгоритм решения и должно выдвигаться требование к сту10
дентам развить и воспроизвести этот алгоритм применительно к данным,
конкретным условиям.
Частно-дидактической целью самостоятельных работ третьего типа
является формирование у студентов знаний третьего уровня (знанийумений), знаний, лежащих в основе решения нетиповых задач.
Познавательная деятельность студентов при выполнении самостоятельных работ третьего типа заключается в накоплении и проявлении во
внешнем плане нового для них опыта деятельности на базе усвоенного ранее
формализованного опыта (опыта действий по известному алгоритму) путем
осуществления переноса знаний, умений и навыков.
Работа с конспектом лекций
Просмотрите конспект сразу после занятий, отметьте материал конспекта лекций, который вызывает затруднения для понимания. Попытайтесь
найти ответы на затруднительные вопросы, используя рекомендуемую литературу. Если самостоятельно не удалось разобраться в материале, сформулируйте вопросы и обратитесь за помощью к преподавателю на консультации
или ближайшей лекции.
Регулярно отводите время для повторения пройденного материала,
проверяя свои знания, умения и навыки по контрольным вопросам.
5.5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ
Последовательность действий студента
при изучении дисциплины или сложной темы
При изучении дисциплины необходимо пользоваться материалами
конспекта лекций, основной, дополнительной и справочной литературой.
Любую тему необходимо изучать в следующей последовательности:
1. Изучить материал лекционного конспекта и соответствующих разделов учебников.
2. Отобрать материал по дополнительным литературным источникам и
справочной литературе и изучить его.
3. Составить краткий конспект ответов на поставленные вопросы
- написать план ответа или краткий конспект, выделить в нем главное и
четко структурировать текст;
- проработать устный или письменный ответ.
При изучении дисциплины основой знаний студента является
лекционный материал. Лекция – это логически стройное, систематически
последовательное и ясное, информативно-доказательное изложение
большого по объему, логически сложного учебного материала, которое часто
11
сопровождается демонстрацией наглядных пособий. Лекция предназначена
для усвоения теоретического материала и обязательно нужна для того, чтобы
акцентировать внимание студентов на фундаментальных положениях курса,
на том, где и как могут быть использованы полученные знания, чтобы
показать методы проработки содержания учебного материала, для
систематизации знаний студентов, приобретенных в ходе самостоятельной
работы.
Вузовская лекция – главное звено дидактического цикла обучения. Ее
основная дидактическая цель – формирование ориентировочной основы для
последующего усвоения студентами учебного материала и обобщение на более высокой ступени абстракции материала, проработанного самостоятельно.
Эта цель достигается путем изложения студентам основных научных фактов,
положений, раскрытия общих подходов, принципов и методов научного поиска и т.д.
Важно, чтобы студент конспектировал содержание лекции, выделял в
ней главное. Это развивает память, восприятие, умение слушать, внимание.
При чтении курса лекций, в том числе по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров», можно выделить следующие виды лекций.
Вводная лекция открывает курс или раздел и представляет его краткий
обзор, знакомит студентов с целью и назначением курса, его ролью и местом
в системе учебных дисциплин. В начале такой лекции лектор, как правило,
говорит о том, что является предметом изучения данной отрасли науки, дает
ее краткое, но четкое и ясное определение, знакомит с основным
содержанием.
В такой лекции ставятся научные проблемы, выдвигаются гипотезы,
намечаются перспективы развития науки и ее вклада в практику. Во вводной
лекции важно связать теоретический материал с практикой будущей работы
специалистов. Также дается методика работы над курсом, характеристика
учебников и учебных пособий, список рекомендуемой литературы,
требования к итоговому контролю.
Тематические лекции – преимущественно лекции по той или иной
конкретной теме курса. Они должны показать студентам научную основу
усваиваемых знаний и способствовать формированию у них способов и
приемов научного мышления.
Тематические лекции позволяют углубляться в детали какого-либо
раздела науки, раскрывать содержание основных понятий и терминов,
анализировать явления и факты.
Это не краткий конспект, а систематизация знаний на более высоком
уровне. Психология обучения показывает, что материал, изложенный
системно, лучше запоминается, допускает большее число ассоциативных
связей.
Обзорно-заключительные (обзорно-повторительные) лекции – лекции,
читаемые в конце раздела или курса, нацелены на новый уровень обобщения
и углубления изучаемого. Эти лекции должны отражать все теоретические
12
положения, составляющие научно-понятийную основу данного раздела или
курса, исключая детализацию и второстепенный материал. Это квинтэссенция курса. Обзорно-заключительные лекции призваны систематизировать
знания студентов.
Лекция как форма устного изложения не может быть заменена зачитыванием готового текста, магнитофоном, телепередачей, радиотрансляцией.
Живая речь преподавателя непосредственно воздействует на формирование
знаний. На лекции допускается импровизация, которая оживляет ее, придает
ей творческий характер, акцентирует внимание слушателей, вызывает повышенный интерес.
Структура лекций в основном складывается из трех элементов:
1. вступление: кратко формулируется тема, сообщается план и задачи,
перечисляется литература к лекции, показывается связь с предшествующим
материалом, характеризуется теоретическая и практическая значимость темы;
2. основная часть: всесторонне раскрывается содержание проблемы,
обосновываются ключевые идеи и положения, осуществляется их конкретизация, показываются связи, отношения, анализируются явления, дается оценка сложившейся практике и научным исследованиям, раскрываются перспективы развития, формируется вывод;
3. заключительная часть: подводится итог, кратко повторяются и
обобщаются основные положения, формируются общие выводы, излагаются
рекомендации по выполнению самостоятельной работы. Даются ответы на
вопросы.
Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов помогают правильно организовать свое рабочее время при изучении
дисциплины.
Разъяснения по работе с тестовой системой курса,
по выполнению домашних заданий
По каждой теме курса разработаны тесты. Тестирование проводится на
каждом лабораторном занятии, позволяя выявить уровень усвоения теоретического материала и подготовленности к выполнению лабораторных работ.
Домашние задания заключаются в изучении теоретического материала
и предварительной подготовке к лабораторным занятиям, заключающейся в
подготовке лабораторного журнала в соответствии с выполняемым вариантом.
5.6. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ И
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ.
5.6.1. ТЕКУЩИЙ КОНТРОЛЬ
Текущий контроль осуществляется:
13
- путем тестирования по отдельным темам курса (Фонд тестовых заданий. Режим доступа: http://pegas.bsu.edu.ru/course/view.php?id=4861);
- в ходе выполнения и защиты лабораторных работ.
Пороги оценок при тестировании:
0 – 39% – неудовлетворительно;
40 – 59% – удовлетворительно;
60 – 79% – хорошо;
80 – 100% – отлично.
5.6.2. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ЗАЧЕТА
1. Цель и задачи дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных
товаров».
2. Связь дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров»
с другими дисциплинами.
3. Роль и область органолептики.
4. История развития органолептики.
5. Показатели качества пищевых продуктов.
6. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов.
7. Окраска продуктов как фактор качества.
8. Пигменты пищевых продуктов растительного происхождения.
9. Общие сведения о пищевых красителях.
10. Цветокорректирующие и отбеливающие вещества.
11. Оценка запаха и вкуса.
12. Пищевые ароматизаторы.
13. Вкусовые вещества.
14. Общее понятие о консистенции.
15. Органолептическая оценка механических параметров консистенции.
16. Улучшители консистенции продуктов.
17. Строение органов вкуса и рецепторов вкуса.
18. Механизм восприятия вкусового ощущения и условия определения
вкуса пищевых продуктов.
19. Типы вкусов и их взаимодействие.
20. Влияние факторов на вкусовые ощущения.
21. Значение запаха в жизни человека.
22. Строение органа обоняния и механизм восприятия запаха.
23. Теории восприятия запаха.
24. Классификация запахов.
25. Особенности восприятия запахов.
26. Условия определения запахов и влияние факторов на обонятельные
ощущения.
27. Роль зрительных (визуальных) ощущений в жизни человека.
28. Строение органа зрения.
29. Механизм восприятия визуальных ощущений.
14
30. Условия проведения визуальных оценок и влияние факторов на
зрительные ощущения.
31Ощущения, воспринимаемые органами осязания.
32. Слух и его значение для оценки качества пищевых продуктов.
33. Мышечные ощущения и их значения при оценке качества пищевых
продуктов.
34. Условия применения методов органолептического анализа.
35. Классификация методов органолептического анализа.
36. Методы потребительской оценки и их характеристика.
37. Аналитические методы органолептического анализа и их характеристика.
38. Общая характеристика балловых шкал.
39. Традиционные балловые шкалы и их характеристика.
40. Перспективные балловые шкалы.
41. Формирование экспертной группы.
42. Применение экспертных методов в профильном анализе.
43. Применение экспертных методов при разработке балловых шкал.
При проведении зачета предусмотрена двухбалльная оценка знаний
студентов – «зачтено» и «не зачтено».
Оценка «зачтено» выставляется студенту, который в полном объеме
усвоил программный материал, выполнил и защитил лабораторные работы,
успешно проходил тестирование, не допускает существенных ошибок в ответах на поставленные вопросы.
Оценка «не зачтено» выставляется студенту, который освоил учебный
материал не в полном объеме, не выполнил или не защитил часть лабораторных работ, не выполнил отдельные тесты, допускает существенные ошибки в
ответах на поставленные вопросы.
6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
1. Лаборатория методов исследования свойств сырья и продуктов питания.
2. Средства обеспечения освоения дисциплины:
а) плакаты (рисунки, таблицы, схемы) по темам дисциплины;
б) видеофильмы;
в) использование мультимедийного проектора при изложении материалов лекций.
15
Лист дополнений и изменений
к рабочей программе дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров»
на 2012-2013 учебный год
направление подготовки 100100.62 «Сервис»
форма обучения очная, заочная
В рабочую программу дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров» изменения не вносились.
Дополнения и изменения рассмотрены и утверждены на заседании кафедры ___________
протокол № __________ от ___________
Заведующий кафедрой ________________
16
Лист дополнений и изменений
к рабочей программе дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров»
на 2013-2014 учебный год
направление подготовки 100100.62 «Сервис»
форма обучения очная, заочная
В рабочую программу дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров» изменения не вносились.
Дополнения и изменения рассмотрены и утверждены на заседании кафедры ___________
протокол № __________ от ___________
Заведующий кафедрой ________________
17
Лист дополнений и изменений
к рабочей программе дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров»
на 2014-2015 учебный год
направление подготовки 100100.62 «Сервис»
форма обучения очная, заочная
В рабочую программу дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров» изменения не вносились.
Дополнения и изменения рассмотрены и утверждены на заседании кафедры ___________
протокол № __________ от ___________
Заведующий кафедрой ________________
18