Организация,технология и проектирование торговых предприятий

Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Липецкий государственный технический университет»
Экономический факультет
Утверждаю:
Декан экономического факультета
Московцев В.В.
__________________
«….» _______________2011 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
Организация, технология и проектирование торговых предприятий
Направление подготовки: 080100 «Экономика»
Профиль подготовки: «Коммерция»
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Форма обучения: очная
г. Липецк – 2011 г.
Содержание
1.
Цели освоения учебной дисциплины
3
2.
Место учебной дисциплины в структуре ООП бакалавриата
3
3.
Формирование компетенций
4.
Структура дисциплины
3
4.1.
Объем дисциплины и виды учебной работы
4
4.2.
Структура рабочей учебной программы
4
4.3.
Содержание дисциплины
5
5.
Образовательные технологии
9
6.
Оценочные средства
13
6.1.
Примерный перечень вопросов к зачету по всему курсу
14
7.
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
14
7.1.
Литература
16
7.2.
Программное и коммуникационное обеспечение
18
7.3.
Материально-техническое обеспечение
18
2
1.Цели освоения учебной дисциплины
Целями освоения дисциплины «Организация, технология
торговых
и
проектирование
предприятий» являются: способы и методы регулирования хозяйственных
взаимоотношений
между
покупателями
и
поставщиками
товаров
и
услуг,
потребительские свойства и методы качественной экспертизы товаров, организации
торговой технологии предприятий.
2. Место учебной дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина «Организация, технология и проектирование торговых предприятий»
входит в раздел «Б.3. Профессиональный
цикл. Вариативная (профильная) часть» по
направлению подготовки 080100 «Экономика».
Для изучения дисциплины необходимы компетенции, сформированные у студентов
в результате обучения в средней общеобразовательной школе.
3. Формирование компетенций
В результате освоения дисциплины «Организация, технология и проектирование
торговых предприятий» обучающиеся должны:
знать: теоретические знания в области организации и технологии торговых
процессов, структуру складских
помещений, складской технологический процесс,
управление торгово-технологическим процессом в торговле.
уметь: проектировать
и управлять
торгово-технологическими процессами
на
уровне торговых предприятий
владеть: навыками
торгово-технологических
процессов
и
эффективного
использовать
основные
достижения управления организации труда.
Приобретаемые компетенции: студент способен
положения
и методы организации
технологии и проектирования
торговых
предприятий;
способен собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета
экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность
хозяйствующих субъектов в сфере торговли(СК -1);
способен проводить анализ и прогнозирование основных показателей финансовохозяйственной деятельности хозяйствующих субъектов в сфере торговли(СК -3);
способен проводить анализ и исследования товарных рынков, рыночной и торговой
конъюнктуры (СК -7).
3
4
8
3
108
9
18
-
Итоговая
форма
контроля
СРС
ИРС
Лабораторн
ые работы
Лекции
Практическ
ие занятия
Кол-во часов
Общее
сть (в зачетных единицах)
Трудоемко
Семестр
Курс
4. Структура дисциплины
18
27
экзаме
н
(задан
ие)
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Всего часов
Общая трудоемкость дисциплины
108
Аудиторные занятия всего, в том числе:
27
Лекции
9
Практические занятия
18
Самостоятельная работа всего, в том числе:
27
Индивидуальная работа
18
Самостоятельная подготовка
9
Промежуточная аттестация (зачет)
экзамен
4
4.2. Структура рабочей учебной программы
№
п/п
Виды учебной работы,
включая СРС и
трудоемкость (в часах)
Формы текущего контроля
успеваемости,
промежуточной аттестации
СРС
Практические
занятия
Лекции
Семестр
Раздел дисциплины
1
Тема 1. Сущность процесса товародвижения
8
1
1
1
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Принципы рационального
построения
процесса
товародвижения»
2
Тема 2. Инфраструктура оптовой торговли
8
2
1
1
Контрольное
тестовое
задание на тему: «Роль
оптовой
торговли
в
процессе товародвижения»
3
Тема 3. Товарные склады, их устройство и
планировка
8
2
1
1
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Устройство
и
проектированию складов»
5
4
Тема 4. Технологическое оборудование складов.
Организация и технология складских операций
8
2
1
1
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Оборудование
для
хранения товаров»
5
Тема 5. Склады в оптовой торговле
8
2
2
2
Контрольное
задание
тему:«Складской
технологический
и
принципы
организации»
тестовое
на
процесс
его
6
Тема 6. Тара и тарные операции в торговле
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Организация
тарного
хозяйства в торговле»
7
Тема 7. Организация перевозки товаров
8
2
2
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Организация
перевозок
товаров»
8
Тема 8. Организация труда и управления на
предприятиях оптовой торговли
8
2
1
2
Контрольное тестовое
задание на тему:
«Организация труда и
управления на
предприятиях оптовой
6
торговли»
9
Тема 9. Организация и технология предприятий
розничной торговли. Инфраструктура розничной
торговли
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Организация
и
технология
завоза
товаров
на розничные
торговые предприятия»
10
Тема 10. Классификация, функции и принципы
размещения предприятий розничной торговли
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Специализация
и
типизация магазинов»
11
Тема 11. Устройство и основы технологических
планировок магазинов
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Устройство
и основы
технологических
планировок магазинов»
12
Тема 12. Торгово-технологическое оборудование
магазинов
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Торговое
оборудование
магазинов»
13
Тема 13. Организация торгово-технологического
процесса в магазине и обслуживания
покупателей
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Организация
и
технология операций по
7
поступлению и приемке
товаров в магазине»
14
Тема 14. Защита прав потребителей и
государственный контроль торговли
8
2
1
1
Контрольное
тестовое
задание
на
тему: «
Организация
государственного контроля
торговли»
15
Тема 15. Основные правила розничной торговли
и эксплуатации контрольно - кассовых машин
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание на тему: «Правила
особых видов торговли»
16
Тема 16. Проектирование предприятий торговли.
Организация капитального строительства и
ремонта предприятий торговли
8
2
1
2
Контрольное
тестовое
задание
на
тему:
«Проектирование
предприятий
торговли.
Организация капитального
строительства и ремонта
предприятий торговли»
8
4.3. Содержание дисциплины
№
п/п
1
Наименование
раздела
дисциплины
Содержание раздела дисциплины
Тема 1.
1.Понятие, цель, основные участники процесса товародвижения.
Сущность
процесса
товародвижения
2.Технология товародвижения.
3.Принципы и условия рационального построения процесса
товародвижения.
4.Организационно - правовые формы юридических лиц,
осуществляющих торговлю.
2
Тема 2.
1.Оптовая торговля в условиях рыночной экономики.
Инфраструктура
оптовой
торговли
2.Концептуальные основы формирования инфраструктуры
оптовой торговли.
3.Коммерческие предприятия, их виды, типы, функции.
4.Оптовые структуры общенационального масштаба и
регионального уровня.
5.Торгово-посреднические структуры.
6.Организаторы оптового оборота.
3
Тема 3.
1.Назначение, функции складов, их устройство и
Товарные
склады, их
устройство и
планировка
планировка. 2.Требования к устройству и проектированию
складов.
3.Виды складских помещений и их планировка.
4.Определение потребности в складской площади и
емкости.
4
Тема 4.
1.Оборудование для хранения товаров.
Технологическое
оборудование
складов.
Организация и
2. Подъемно - транспортное оборудование.
3. Весоизмерительное и фасовочное оборудование.
4.Складской технологический процесс и принципы его
9
технология
складских
операций
организации.
5. Организация и технология операций по поступлению и
приемке товаров.
6.Технология размещения, укладки, хранения товаров.
Организация и технология отпуска товаров со склада.
7.Технико – экономические показатели работы складов.
8.Организация управления торгово-технологическим
процессом на складе.
9.Структура аппарата склада и функции его работников.
10.Организация труда складских работников.
Тема 5.
1.Роль складов в процессе товародвижения.
2.Классификация складов.
Склады в
оптовой торговле 3.Размещение складов.
4.Структура складских помещений и площадей.
5.Особенности устройства и планировки складов.
6.Параметры склада.
7.Методика расчета потребности в складской площади.
8.Складской технологический процесс.
9.Особенности его организации и управления.
2
Тема 6.
1.Значение тары.
Тара и тарные
операции в
торговле
2. Классификация и основные виды тары.
3.Требования, предъявляемые к таре.
4.Стандартизация и унификация тары.
5.Организация тарных операций в торговле.
6.Кодирование и маркировка тары и упаковки.
3
Тема 7.
Организация
перевозки
товаров
1.Перевозка товаров - составляющая часть технологических
процессов в торговле.
2.Организация перевозки товаров железнодорожным,
автомобильным, водным и воздушным транспортом.
3.Документы, регламентирующие взаимоотношения сторон при
перевозке груза.
10
4.Транспортно-экспедиционное обслуживание предприятий
торговли.
5.Основные тенденции в развитии внутренних перевозок.
7
Тема 8.
1.Требования, предъявляемые к управлению торгово-
Организация
труда и
управления на
предприятиях
оптовой
торговли
технологическими процессами на складе.
2.Управление ассортиментом товаров.
3.Управление хранением товаров на складе.
4.Управление погрузочно-разгрузочными и транспортными
операциями.
5.Автоматизированное управление складскими операциями.
6.Структура управления склада и функции ее работников.
7.Организация труда складских работников.
8.Материальная ответственность на складе.
8
Тема 9.
Организация и
технология
предприятий
розничной
торговли
Инфраструктура
розничной
торговли
1.Концептуальные основы формирования инфраструктуры
розничной торговли.
2.Коммерческие предприятия, их виды, типы, функции.
3.Принципы размещения предприятий розничной торговли в
городской застройке.
4.Стационарная и нестационарная торговая сеть.
5.Технологические и общетехнические требования к устройству
магазинов.
6.Состав помещений магазинов, их планировка.
9
Тема 10.
Классификация,
функции и
принципы
размещения
предприятий
розничной
торговли
1.Классификация и функции розничных торговых
предприятий.
2.Специализация и типизация магазтнов.
3.Торговые сети и основные принципы размещения
магазинов.
4.Технология операций по поступлению и приемке товаров в
розничных торговых предприятиях.
5.Технология хранения и подготовки товаров к продаже.
6.Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина.
7.Организация и технология розничной продажи товаров.
11
10
Тема 11.
Устройство и
основы
технологических
планировок
магазинов
1.Требования к устройству магазинов.
2.Состав и взаимосвязь помещений магазина.
3.Устройство и планировка торгового зала и помещений
для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
4.Санитарно - технические устройства магазина.
Тема 12.
1.Мебель для торговых залов магазина
Торгово –
технологическое
оборудование
магазинов
2.Торговый инвентарь
3.Торговое холодильное оборудование
4.Торговое измерительное оборудование
5.Контрольно - кассовое оборудование
6.Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов
11
Тема 13.
Организация
торговотехнологического
процесса в
магазине и
обслуживания
покупателей
1.Организация труда и управления на предприятиях розничной
торговли.
2.Содержание управления торгово-технологическими
процессами в магазине.
3.Управление товарными запасами; управление ассортиментом
товаров; управление товарными и покупательскими потоками;
управление процессом обслуживания покупателей.
4.Формы организации и разделения труда работников магазина.
5.Приемы и методы труда торговых работников.
6.Организация материальной ответственности в магазине.
12
Тема 14.
1.Защита прав потребителей.
Защита прав
потребителей и
государственный
контроль
торговли
2.Организация государственного контроля торговли.
12
Тема 15.
1.Правила продажи отдельных видов товаров.
Основные
правила
розничной
торговли и
эксплуатации
контрольно кассовых машин
2.Правила продажи алкогольной продукции.
3.Правила продажи гражданам товаров длительного
пользования в кредит.
4.Правила работы предприятий розничной торговли.
5.Правила эксплуатации контрольно - кассовых машин.
6.Санитарные правила торговых предприятий.
Тема 16.
1.Принципы и нормы проектирования.
Проектирование
предприятий
торговли.
Организация
капитального
строительства и
ремонта
предприятий
торговли
2.Организация труда работников магазина
3.Режим работы и условия труда в магазине.
4.Организация материальной ответственности в магазине.
5.Принципы и нормы проектирования.
6.Организация строительного проектирования.трои
7.Особенности типового проектирования
торговли.
предприятий
8.Организация строительства предприятий торговли
9.Реконструкция и ремонт предприятий торговли.
5. Образовательные технологии
Рекомендуемые образовательные технологии: лекции, практические занятия
(семинары), самостоятельная работа студентов.
Самостоятельное изучение теоретического курса студентами включает:
1) изучение каждой темы теоретического курса в соответствии с учебной программой;
2) подготовку устных ответов на контрольные вопросы;
3) выполнение домашних заданий и решение задач.
Изучение теоретического курса предполагает самостоятельную работу студента по
ознакомлению с учебными материалами,
официальными документами по проблеме.
Рекомендации включают основные вопросы для изучения. Выполнение заданий во
внеаудиторное время позволяет студенту самостоятельно отработать решение заданий
(задач) по изучаемому курсу и научиться самостоятельно принимать правильные
решения.
13
ТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ТЕОРЕТИЧ. КУРСА
6. Оценочные средства
Итоговый контроль – экзамен.
6.1. Примерный перечень вопросов к экзамену по всему курсу
1.
Основные понятия: продукция, товар, товароведение, потребительная стоимость,
качество и ассортимент товаров.
2.
Товар как объект товароведения. Предмет и место товароведения. Основные разделы
товароведения и их содержание. Взаимосвязь товароведения с другими науками.
Этапы развития товароведения и основные задачи товароведения на современном
этапе.
3.
Законодательная и нормативная база товарного обеспечения рынка, источники его
насыщения и прогнозы развития.
4.
Основные понятия: систематизация, классификация, кодирование, классификатор,
системы и методы классификации и кодирования.
5.
Цели и задачи систематизации товаров. Правила и признаки классификации товаров.
Принципы построения, достоинства и недостатки иерархического и фасетного
методов классификации.
6.
Классификаторы: определение, назначение, обзор номенклатуры общероссийских
классификаторов.
7.
Особенности штрихового кодирования товарной продукции.
8.
Свойства как объективная особенность продукции. Классификация свойств и
номенклатура основных свойств исходных материалов и их влияние на качество
готовых изделий.
9.
Классификация потребительских свойств товаров, их деление на групповые
комплексные
свойства:
функциональные,
эргономические,
эстетические,
экологические, безопасность и надежность.
10. Эргономические
свойства.
Определение,
их
значение
для
установления
эффективности функционирования системы «человек-товар-среда». Необходимость
учета эргономических свойств человека для определения удобства пользования
товаром.
11. Показатели удобства пользования товаром.
12. Гигиенические свойства товаров и их значение в обеспечении комфортности
потребления и чистоты товара. Факторы и показатели гигиенических свойств товаров.
14
13. Эстетические свойства товаров: информационная выразительность, рациональность
формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения.
14. Экологические свойства товаров: факторы, виды, показатели.
15. Безопасность товара - обязательное условие для утверждения образца к производству
и определение возможности функционирования товара в системе «человек-товарсреда». Факторы, виды и показатели безопасности потребления товара.
16. Надежность товаров: определение; свойства, составляющие надежность.
17. Безотказность,
сохраняемость,
ремонтопригодность:
определение,
показатели,
значение для оценки качества товаров.
18. Долговечность продукции, ее физическое содержание и экономическое значение.
Факторы и причины физического износа и морального старения. Срок службы и
ресурс, их определение и значение для характеристики долговечности, расчетов норм
потребления и удовлетворения потребностей.
19. Определение категории качества товаров.Экономическая и социальная эффективность
повышения качества товаров. Влияние качества на цену изделия.
20. Стадии жизненного цикла товаров. Факторы формирования качества продукции на
стадиях проектирования, производства, обращения и потребления.
21. Системы управления качеством товаров. Взаимодействие торговых и промышленных
организаций по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих организаций.
22. Сущность и необходимость оценки качества товаров. Последовательность работ и
результаты оценочной деятельности.
23. Дефекты товаров: определение, классификация, причины возникновения, способы
предупреждения и устранения. Ответственность производителей и продавцов при
реализации дефектной продукции.
24. Оценка уровня качества товаров. Сущность, необходимость и значимость оценки
уровня качества для определения конкурентоспособности товаров и степени
удовлетворения потребностей. Показатели качества и их классификация.
25. Общие принципы и организация контроля качества товаров. Классификация и
характеристика методов исследования, достоинства и недостатки каждого метода.
26. Нормативные документы, регулирующие правила приемки товаров.
27. Классификация, характеристика видов и методов контроля качества товаров
Сплошной, выборочный, статистический контроль.
28. Контрольные нормативы (приемочное и браковочное числа), уровень дефектности.
Правила отбора выборки и проб (точечной, объединенной, средней).
15
29. Общие сведения об ассортименте товаров. Необходимость расширения и обновления
ассортимента товаров в современных условиях.
30. Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
31. Упаковка: классификация, виды. Требования к таре, упаковочным материалам.
32. Хранение. Классификация товаров по срокам хранения. Срок годности, срок службы,
срок реализации, гарантийный срок.
33. Прогнозирование устойчивости товаров при хранении. Режимы и регулирование
режимов хранения.
34. Транспортирование: условия, виды, влияние на сохранение качества товаров. Общие
принципы и закономерности ухода за товарами.
35. Современные упаковочные материалы.
36. Товарные потери: основные понятия. Группы и виды потерь. Естественная убыль.
Предреализационные потери. Потери от порчи товаров. Ликвидные и неликвидные
отходы продовольственных товаров. Актируемые потери.
37. Маркировка: понятие, назначение, виды, характеристика.
38. Информационные знаки, понятие, классификация, характеристика знаков разных
групп.
39. Цели и задачи проведения экспертизы товаров. Основные понятия. Объекты,
субъекты экспертизы.
40. Классификация экспертизы товаров.
41. Виды
и
характеристика
товарной
экспертизы:
товароведная,
гигиеническая,
экологическая и ветеринарно-санитарная.
42. Основания для назначения экспертизы.
43. Идентификация товаров при экспертизе.
44. Оформление результатов экспертизы, структура и содержание заключения по
экспертной оценке товара.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Литература
1.Памбухчиянц О.В. Организация и технология
коммерческой деятельности . – М.:
Дашков и Ко, 2009, 640с.
2. Логистика: Учеб. / Под ред. Б.А. Аникина. – 2 изд., переаб., доп. – М.: Инфра- м, 2000. –
352с.
16
3.Практикум по логистике: Учеб. пособ / Под ред. Б.А. Аникина. – М.: Инфра- м, 2000. –
270 с.
4.Синоцкий Б.И. Основы коммерческой деятельности. – М.: Финансы и статистика, 2000.
– 456 с.
5.Альбеков А. У., Митько О. А. Коммерческая логистика. – Ростов-на-Дону: Феникс,
2002.
6.Альбеков А. У., Федько В. П., Митько О. А. Логистика коммерции. – Ростов-на-Дону:
Феникс, 2001.
7.Даненбург В., Тейлор В. Основы оптовой торговли. Практический курс. – М.: Сирин,
МТ-Пресс, 2001.
8.Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. – М.: ИВЦ
«Маркетинг», 2001.
9.Неруш Ю. М. Логистика. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
10.Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли - М.: Дашков и К, 2002. - 596 с.
11.Логойко, В.В. Сборник конкретных ситуаций по дисциплинам "Организация торговли"
и "Коммерческая деятельность" Методические указания и задачи для проведения
практических занятий. - Минск.: БГЭУ. 2001. – 97 с.
Нормативные документы:
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992г., №2 – Ф3 (в ред.
Федерального закона от 17 декабря 1999г. № 212-Ф3).
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000г.
№ 29-Ф3.
3. ГОСТ Р 51303-99 Торговля, термины и определения.;
4.ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования.
5.ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования.; 6.ГОСТ Р 51121-97 Товары непродовольственные. Информация для
потребителя. Общие требования.
Журнал «Новости торговли»; Журнал «Торговое оборудование в России».
17
7.2. Программное и коммуникационное обеспечение
Учебная
дисциплина
должна
быть
обеспечена
учебно-методической
документацией и материалами. Ее содержание должно быть представлено в сети Интернет
или локальной сети вуза (факультета). Для обучающихся должна быть обеспечена
возможность оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными
вузами,
предприятиями
и
организациями,
обеспечен
доступ
к
современным
профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.
7.3. Материально-техническое обеспечение
Перечень материально-технического обеспечения включает в себя: учебные классы;
компьютерные мультимедийные проекторы в аудиториях, где проводятся лекционные
занятия, и другую технику для презентаций учебного материала; абонемент гуманитарной
и социально-экономической литературы; читальный зал гуманитарной и социальноэкономической литературы с компьютеризованными рабочими местами.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 080100
«Экономика» по профилю «Коммерция»
Автор(ы):
Юрасова О.В.
ассистент кафедры экономической теории
Программа одобрена на заседании кафедры экономической теории
« » ______________ 2011 г., протокол № ___
Председатель ОПН (ОПС) ______________________ Московцев В.В.
«
»______________2011 г
18