Поварское дело – не ремесло, а искусство

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа № 74 городского округа Самара
Тема: «Поварское дело – не ремесло, а искусство»
Секция «Мир профессий от «А» до «Я»»
Выполнила:
ученица 2 «Г» класса
МБОУ СОШ № 74 г.о.Самара
Болкунова Ульяна
Научный руководитель:
Чуркина Оксана Михайловна,
учитель начальных классов
Самара
2014 г
Оглавление
Введение……………………………………………………………………… ......3
I. Основная часть………………………………………………………………. ...4
1. Определение понятия «повар»………………………………………………..4
2. История возникновения профессии…………………………………………..4
3. Разновидности профессии…………………………………………………….6
4. Определение качеств, которыми должен обладать повар…………………..7
Заключение………………………………………………………………………...8
Источники…………………………………………………………………………9
Приложение
2
Введение
Для того, чтобы человек мог хорошо работать и заботиться о близких, он
должен хорошо питаться. А ведь часто приходиться питаться вне дома. На этот
случай существуют столовые, кафе, рестораны, в которых еду готовят люди с
профессией – повар. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить
вкусные и сытные блюда. Хороший специалист нужен везде: в школе, больнице,
на заводе и в шикарном ресторане.
Тема моей исследовательской работы «Поварское дело - не ремесло, а
искусство». Выбирая эту тему, мне хотелось, понять, как появилась профессия
повар, любой ли человек может им стать, какими качествами и способностями
должен он обладать.
Я думаю, что тема моей работы будет интересна и полезна не только мне, но и
людям, которые меня окружают.
Может быть, в будущем кто-то из моих
сверстников выберет эту профессию.
Цель моего исследования - узнать, какими качествами и способностями
должен обладать человек, работающий поваром.
Для достижения поставленной цели, мною были поставлены следующие
задачи:
1. Изучить литературу, интернет-ресурсы по данной теме исследования.
2. Узнать историю появления профессии.
3. Узнать разновидности профессии.
4. Провести опрос среди сотрудников школьной столовой и обычных
людей на улице.
5. Сделать выводы о том, какими качествами и способностями должен
обладать повар.
В своей работе я использовала следующие методы исследования:
- поисковый;
- изучение литературы, интернет-ресурсов по данной теме;
- опрос.
3
I. Основная часть
1. Определение понятия «повар»
Повара - специалисты, профессионально занимающиеся приготовлением
пищи. Они работают в пищевых заведениях – кафе, ресторанах, столовых школ,
детских садов, больниц. Повар готовит для огромного количества людей. В его
задачи входит красивая сервировка блюда.1
2. История возникновения профессии
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать
это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на
открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Как только пещерные люди
приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из
соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную
миссию только ему. Так родился первый шеф-повар.
В дальнейшем профессия повар получила свое воплощение в оказании личных
услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей. Для солдат и царя
пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного
дела.
Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С
кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.
Повара Древнего Рима готовили необычные и оригинальные блюда, некоторые из
которых стоили целые состояния. От поколения к поколению передавали люди
опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой,
понимая, что пища основа жизни, здоровья и благополучия.
В России долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным.
Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской
1
www.kto-kem,ru>professiya>povar
4
семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах. Приготовление
пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в.
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила
основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие
письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям»
(1611-1613 гг.),
столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса
Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто
упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки,
расстегаи, кисели, квасы, медки и другие. Не менее сильным было влияние на
русскую кухню и наших восточных соседей Индии. Китая, Персии. Многое
узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря»
(1466-1472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников,
имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в
1634-1637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех
продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.2
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Первая
кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779
г., а первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г.
На сегодняшний день в нашей стране, как и много лет назад, профессия повар
– это одна из главных фигур формирования имиджа столовой, кафе, ресторана.
Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в
мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают
с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в
нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности.
Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а
также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем
кулинарными шедеврами.
2
www.livemaster.ru/topic/82067...povar-istorya
5
Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их
блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не
просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести
до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное
сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения,
сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей
вдохновения.
3. Разновидности профессии
Рассмотрим разновидности профессии.
1. Шеф-повар составляет заявки на необходимые продовольственные
товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное
получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и
качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения
спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных
изделий, составляет меню.
2. Повар-кондитер специализируется на кондитерских изделиях.
3. Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов.
4. Повар-робот может выполнять кухонные роботы, например мытье
посуды, нарезка и шинкование продуктов, умеет жарить лепешки,
исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски.
4. Определение качеств и способностей, которыми должен обладать
повар
Для определения качеств и способностей, которыми должен обладать повар,
я обратилась за помощью к поварам школьной столовой и обычным людям на
улице. Всего в опросе приняло участие 31 человек.
6
По результатам опроса, я пришла к выводу: для того, чтобы овладеть
профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, которые есть
далеко не у всех. Это фантазия и изобретательность – творить новые блюда,
придумать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять о себе миру,
вынося на сков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове
великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать
нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит
на ногах, большинство процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях
резких перепадов температуры. Также повар должен обладать такими качествами
как, собранность, аккуратность, умение концентрироваться, должен быть развит
эстетический вкус, глазомер,
терпеливость, наблюдательность.
Также
опрашиваемыми были отмечены внешний вид повара, он должен быть всегда
опрятным, и, конечно, должен быть доброжелательным.
7
Заключение
Итак, в ходе изучения литературы, интернет – ресурсов, выяснила, что первый
шеф-повар появился еще в древности, с момента появления огня. В дальнейшем
профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по
приготовлению пищи для богатых и знатных людей. С ними считались, от них
зависел престиж того или иного дома. Они хранили традиции, связанные с едой
понимая, что пища основа жизни, здоровья людей.
В современной жизни значение повара так же велико. От того, как работает
повар - зависит судьба того или иного заведения (кафе, ресторана).
Проведенный мною опрос показал, что для того чтобы овладеть профессией
повара, необходимо обладать рядом качеств, которые есть не у всех людей. У
повара должны быть развиты вкусовое, зрительное восприятие, должна быть
хорошая память, развит глазомер, внимательность аккуратность, собранность,
умение
концентрироваться,
должен
быть
эстетический
вкус,
развито
воображение, наблюдательность, а также имеет значение и такое качество как
доброжелательность.
8
Источники
1. www.kto-kem,ru>professiya>povar /
дата обращения: 13.02.2014 г.
2. www.livemaster.ru/topic/82067...povar-istorya/ дата обращения 17.02.2014 г
3. http//phenovtnonsofhistory.com/site/?p=859 / дата обращения 18.02.2014 г.
9
Приложение
Результаты опроса
100%
50%
0%
вкус
память
аккуратность
концентрированность
воображение
доброжелательность
хорошее здоровье
зрит.восприятие90%
глазомер
собранность
эстетический вкус
наблюдательность
опрятность
10