гигиеНА персОНАЛА - РАБОС Интернешнл
реклама
Качество и безопасность гигиена персонала 52 Гигиена персонала Елена Канунникова, специалист отдела маркетинга гигиены перерабатывающей промышленности ООО «РАБОС Интернешнл» С развитием новых технологий процесс производства продуктов питания становится все более автоматизированным, однако еще многие технологические операции не возможны без «рук человека». И именно персонал часто является источником обсеменения продуктов. Микроорганизмы, попадая с рук человека в продукт, не могут быть уничтожены в процессе дальнейшей термообработки или заморозки молочных продуктов, потому как многие из них устойчивы к внешним воздействиям. Микроорганизмы, которые можно обнаружить на руках человека, разделяют на 2 группы: резидентная – постоянно колонизирующая микрофлора, представлена преимущественно кокками, например: Staphylococcus epidermidis, и транзиторная, которая приобретается персоналом в процессе работы, в результате контакта с инфицированными (колонизированными) продуктами или контаминированными объектами окружающей среды, нап р и м е р E . co l i , K l eb s i el l a s p p . , Pseudomonas spp., Salmonella spp. Эти и многие другие бактерии способны привести к порче продукта и нанести вред здоровью потребителя. Все перечисленные микроорганизмы могут проникнуть в продукт с рук производственного персонала. В связи с этим возникает необходимость в эффективной гигиене персонала в течение всего производственного цикла. Для этого требуется применение современных и высокоэффективных средств. Препарат должен обладать высокой антимикробной активностью, не содержать в составе отдушек и красителей, отличаться быстротой наступления бактерицидного эффекта. Кроме того, эти средства должны быть безопасны, т. е. необПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2011 ходимо отсутствие общетоксического, аллергенного, органотропного, мутагенного, онкогенного и тератогенного действия. Всем этим требованиям отвечают высокоэффективные специализированные средства – жидкое мыло с дезинфицирующим эффектом «КЕН ОД Е Р М» и г ел ь - а н т и с е п т и к «КЕНОСЕПТ-Г», разработанные компанией CID LINES и протестированные Европейской системой оценки антимикробной эффективности, включая тесты стандартов EN 1040, EN 1499, EN 1500. «КЕНОДЕРМ» и «КЕНОСЕПТ Г (Л)» содержат специальные компоненты, позволяющие не причиняя вреда коже рук, эффективно удалять с ее поверхности загрязнения и микроорганизмы. Особые добавки оказывают смягчающее действие на кожу и предотвращают ее растрескивание и шелушение. Изопропанол и хлоргексидин надежно инактивируют микроорганизмы и обеспечивают антимикробную активность на протяжении нескольких часов. «КЕНОДЕРМ» является концентрированным моюще-дезин­ фицирующим средством для гигиены рук. Эффективность данного средства обусловлена его поликомпозиционной рецептурой, включающей пропиловые спирты, хлоргексидин, неионогенные ПАВ и особые ухаживающие за кожей рук компоненты. Регулярное применение данного средства предотвращает растрескивание кожи рук, а его мощное дезинфицирующее действие обеспечивает защиту от бактериальной контаминации в течение 2–4 часов. «КЕНОСЕПТ-Г» – гелиевый дезинфицирующий препарат на основе хлоргекседина, изопропиловогоспирта, комплекса компонентов, защищающих кожу рук. Благодаря составу создает неощутимую микропленку на руках (жидкие перчатки), сохраняет пролонгированный дезинфицирующий эффект до 4 часов. Препарат наносится на чистые сухие руки методом втирания, не требует смывания. В течение 15 сек нейтрализует 99,9 % всех патогенных микроорганизмов, находящихся на поверхности рук. Применение «КЕНОСЕПТ – Г» исключает возможность формирования резистентности. Кроме используемых препаратов, на качество обработки рук влияет так же техника их применения и периодичность. Компанией «РАБОС Интернешнл» разработана программа эффективной мойки рук, перенесенная на схемы-памятки, разработанные в соответствии с Европейским стандартом обработки рук – EN1040-1500. В этих схемах наглядно показаны приемы эффективной обработки, а так же отражены основные моменты, касающиеся дозировки препаратов, времени их применения. Наличие на пищевом предприятии таких памяток помогает ответственным лицам в обучении персонала правилам гигиены и повышении общей санитарной грамотности, а также позволяет упорядочить применение и расход моющих средств. Как показывает практика, несоблюдение гигиены на пищевом производстве может привести к резкому снижению качества и безопасности продукции за счет обсеменения ее патогенной микрофлорой. Под воздействием микроорганизмов и токсинов – продуктов их жизнедеятельности, продукция в которую на протяжении всего процесса производства вкладывались немалые средства, становится не только не востребованной, но и опасной.