Duale Ausbildung im Gastgewerbe

Дуальная система
образования в гостиничном
бизнесе
Кристиан Ройтер
Folie 1
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Обязанности/Обязательства
•
•
•
•
•
•
Обзор дуальной системы
Почему дуальная система
Экзамены/ Сертификация
Профессии в гостиничном бизнесе
Переход к профессии
Профессии в маркетинге
Christian Reuter
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Prüfungsmanagement
Folie 2
Обучение и экзамен
Профессиоальная школа
12 часов / неделя
1
Обучающее предприятие
28 часов / неделя
3 года
1
Промежуточный экзамен
2
Выпускной экзамен
Christian Reuter
2
Folie 3
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Обучение и экзамен
Профессиональная
Предприятия
школа
Учебная
программа
Обучение
Учебная
программа-
Экзаменационные
задания
Christian Reuter
Экзамен
Экзаменационный
комитет/комиссия
Folie 4
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Почему дуальная система?
Пример: Когда я смогу водить машину?
Christian Reuter
Folie 5
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Почему дуальная?
• Как раз в отрасли гостиничного бизнеса и в Германии много
работников не имеющих дуального образования.
• Можно быстро научиться носить тарелки и бокалы и без образования.
Проблема:
Для организации всего
мероприятия, как, например,
свадьбы или конгресса, этих
базовых навыков не достаточно!
Нужны профессионалы
Christian Reuter
Такси для
тарелок?
Folie 6
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Почему „дуальная“?
•
•
•
•
И в Германии есть профессиональные колледжи
Их учебные планы часто соответствуют планам дуальной системы
образования
Проводятся практические занятия и кратковременные практики
Учащиеся учат больше теорию чем учащиеся в дуальной системы
Проблемы:
 Отсутствует профессиональное
общение с клиентами и коллегами.
 Школы не успевают следовать быстрым
техническим изменениям.
 Рабочее и учебное время не
сопоставимо с учебным временем.
Нужны практики!
Christian Reuter
Folie 7
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Опыт в Кыргыстане
Экзаменационная оценка
Опытный повар
Christian Reuter
Folie 8
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Экзамен для поваров в Бернкастель-Кюс
(Германия)
18.06.20015
Christian Reuter
Folie 9
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Поэтому дуальная система!
• Потому что учебный материал в связи с
практическим действием сразу же
откладывается в долгосрочной памяти.
• Потому что специалисты после дуального
образования показывают наивысшие
практические результаты и знают, почему они
это делают.
• Предприятиям для дальнейшего развития
нужны хорошие специалисты.
• Предприятия получают экономическую выгоду
от дуальной системы образования.
Christian Reuter
Folie 10
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Того, кто знает мир только по книгам,
реальность ошарашивает.
Christian Reuter
Folie 11
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Компетенции для отличных специалистов
Практические
навыки
Навыки
планировать,
проводить и
контроллировать
комплексные
процессы
Профессиональные
знания
Christian Reuter
(компетенции
действия)
Folie 12
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Выгодно ли экономически дуальное
образование?
Год
1
Школа
Christian Reuter
2
Обучение на
предприятии
и
3
4
5
Квалифицированная
работа
6
7
8
Folie 13
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Prüfungsmanagement
Экзамен
 Обучение как как континуальный процесс
 Экзамены отмечают важные этапы
 Учиться для жизни – не для экзамена
Экзамены, ориентированные
Обучение, ориентированное на
на действие, отображают
действие, в профессиональном
профпрактику
окружении
Christian Reuter
Профпрактика соответствует
обучению и экзамену
Folie 14
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Экзамены
Предприятия
Учебная типовая
программа
Профшкола
Экзамен
Каталог
содержания
Экзаменационные
вопросы
Christian Reuter
Экзаменационная
комиссия
Учебный план
Folie 15
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Как экзамен влияет на обучение
Учебный план
A
B
C
D
E
F
A
B
C
D
E
F
Christian Reuter
Обучение
Экзамен
Обучение
Экзамен
A
B
C
D
E
F
A
C
E
A
C
E
A
C
A
C
E
A
B
C
D
E
F
A
B
C
D
E
F
A
B
C
D
E
F
Folie 16
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Какие навыки нужны учителю и мастеру на предприятии
Компетенция действия
Педагогика
Практические
навыки
Практические
навыки
Знание
предмета
Знание
предмета
Социальная
компетенция
Социальная
компетенция
Учитель
Christian Reuter
Мастер предприятия
Компетенция действия
Педагогика
Folie 17
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессии в гостиничном бизнесе
 Повар
 Специалист/ ка по гостиничному
бизнесу
 Ресторатор
 Специалист/ка по системной гастрономии
 Кадры для гостиничного бизнеса
 Специалист/ка торговле в гостинице
Christian Reuter
Folie 18
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: повар
Разработать меню
Достать продукты
• Консультировать
клиентов
• Планировать
процесс
• Соблюдать
гигиену
• Калькулировать
Christian Reuter
Приготовить блюда
Folie 19
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: специалист/ка по гостиничному бизнесу
Регистратура
Ресторан
Номер
• Консультировать
клиентов
• Планировать
процесс
• Соблюдать
гигиену
• Калькулировать
Christian Reuter
Гостевые
программы
Оформление
Folie 20
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: ресторатор
Планировать
мероприятие
Накрывать
праздничный стол
• Консультироват
ь клиентов
• Планировать
процесс
• Соблюдать
гигиену
• Калькулировать
Christian Reuter
Готовить коктейли
Составлять меню
Приготовление
гастрономических
блюд
Folie 21
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: Специалист/ка для системной гастрономии
Планировать мероприятия
Организовать
материалы
• Консультировать
клиентов
• Планировать
процесс
• Соблюдать
гигиену
Christian Reuter
Планировать
распределение
персонала
Обучать персонал
Проводить
маркетинговые
акции
Folie 22
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: работник в области гостиничного бизнеса
2-годичное обучение
Готовить простые
блюда
Накрывать столы
• Консультировать
клиентов
• Планировать
процесс
• Соблюдать
гигиену
• Калькулировать
•
Christian Reuter
Подготовить
комнату
Сервис
Folie 23
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессия: Представитель торгового отдела отеля
Торговый
менеджмент:
• Консультировать
клиентов
• • Планировать
Kunden beraten
• процесс
Planen
• • Соблюдать
Hygiene
гигиену
• Kalkulieren
• Калькулировать
Christian Reuter
- Персонал
- Материал
- Бухгалтерия
- Склад
- Сопровождение
клиентов
Folie 24
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессии в туризме
• Представитель торгового отдела в
области туризма
• Мкенеджер по продаже туруслуг и
организации свободного времени
Christian Reuter
Folie 25
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Переход от обучения в профессию
• После дуального обучения работники могут полноценно работать без
ознакомительного периода.
• Потребность в работниках создает предложения для обучения (Регуляция
рынком труда).
• Безработица среди молодежи в Германии ниже 10 %.
Christian Reuter
Folie 26
Duale Ausbildung im Gastgewerbe
Профессии - Маркетинг
Christian Reuter
Ярмарки профессиональной
подготовки / Мероприятия –
Чествование выпускников