результаты в формате pdf

Центр Экспертиз ТЕСТ, test.org.ua Тест: бургеры (burgers). Как испортить впечатление от бургера! 29.04.15 Бургеры или гамбургеры считают разновидностью сэндвичей, которые в свою очередь считают своеобразным аналогом бутерброда. История гамбургеров уходит к 1900 году. И с тех пор популярность этого вида продукции не угасает. И даже наоборот возрастает, судя по все открывающимся заведениям и возрастающему количеству предложений в Интернет. В тестировании такие марки бургеров (и котлет): 1. "Пузата Хата" Домашняя котлета 2. "Легко" Домашние котлеты" 3. "Крила "Биф" 4. McDonalds "БигМак" 5. McFoxy "Бургер Дабл Биф" 6. "Огого кафе телятина" 7. "Папа Джон" Фирменный Джон бургер" 8. Casta бургер New York Современный бургер представляет собой рубленую мясную котлету, помещенную между половинками разрезанной булочки. Мясо может быть разным: свинина, говядина, курятина. Есть варианты бургеров вовсе без мяса для вегетарианцев. Часто бургер содержит соус, сыр, листья салата, маринованные огурцы, лук, помидоры. За счет использования различного мяса и разного набора дополнительных ингредиентов можно получить немалый ассортимент. Некоторые заведения продают бургеры по отдельности, некоторые – сразу комплектом с картофелем, соусом к нему и напитками. Оттого и цена предложений отличается существенно: в среднем от 15грн до 150грн. Стандарта как такового на бургеры нет, но есть стандарт на полуфабрикаты мясные и мясо‐растительные рубленые, которые предназначены для употребления в пищу после термической обработки, т.е. которые продаются чаще всего в замороженном виде. В этом ДСТУ 4437:2005 встречаются понятия гамбургер и котлета. Гамбургер – это замороженный полуфабрикат из мясного фарша округло‐приплюснутой формы массой 45г и толщиной 6‐8мм. При этом под мясным фаршем подразумевается измельченное мясо. Котлета же представляет собой полуфабрикат из мясного фарша с добавлением других компонентов овальной, овально‐
приплюснутой формы массой 50‐100г в панировке. Из этих двух определений видно, что мясная составляющая бургера должна содержать только мясо, а вот котлета как отдельное кулинарное изделие будет содержать и другие ингредиенты (лук, зелень, хлеб, яйца, панировку и т.д.). ТЕСТИРОВАНИЕ В тесте 8 участников. Шесть из них – это бургеры ("Крила», "МакДональдз", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и "МакФокси"). Кроме них в тесте присутствует две марки котлет, одна уже готовая из ресторана "Пузата Хата", вторая – замороженная "Легко". Мы назвали этот материал тестом бургеров, но решили подробно проанализировать именно мясную часть бургеров, как самую дорогую составляющую. Ее часто называют котлетой (рубленое мясо), поэтому все продукты в тесте будем называть котлетами. Вкусовое направление, на которое ориентировались – говядина, т.е. "биф". Часть продукции закупали непосредственно в заведениях питания, часть – заказали с доставкой через Интернет. внешний вид гамбургеров (котлет): 1 Папа Джон, Крила, Огого Телятина МакДональдс, Легко, МакФокси Маркировка и Упаковка К упаковке бургеров замечаний не было, а вот маркировка в большинстве своем – ужас. Подробная информация была на этикетке котлет "Легко", они замороженные и продаются в упаковке. Очень подробная информация о составе, алергенах и пищевой ценности есть в уголке потребителей и на сайте МакДональдз. У остальных же участников теста в лучшем случае небольшое описание предлагаемого продукта без состава и пищевой ценности, поэтому по маркировке оценки "плохо". Лабораторные исследования В лаборатории мы определи массу бургеров и их микробиологическую безопасность. Кишечную палочку не обнаружили ни в одном из образцов, что радует. Массу продукта, к сожалению, сравнивать особо было не с чем: уж очень мало информации, даже такой простой как масса бургера в большинстве своем нет. Самые маленькие бургеры предлагают "Крила" 105,4г и "МакФокси" 112,3г, но это и самые дешевые среди бургеров. Также небольшой (в пересчете) будет котлета "Легко" – около 85г 1 штука. Остальные показатели определяли в котлетах – мясной части бургеров, так как именно на них было сконцентрировано внимание в этом тестировании. В котлетах проверили жирность, а также наличие костного остатка, который говорит о качестве используемого сырье. По костному остатку никаких замечаний не было. Жирность котлет была разная, от 9,4% у "Легко" до 22,9% у "Папа Джон". Поискали в котлетах крахмал и сою, которыми можно заменить мясо. Сои нигде не оказалось. А вот крахмал нашли в "Легко", но он в этих котлетах заявлен. Также крахмал был обнаружен в котлете "Пузата хата", возможно из‐за панировки или добавления хлеба, который чувствовался во вкусе. Но состав котлеты при покупке нам называть отказались, ограничившись только тем, что она свино‐говяжья. Нашли крахмал и в котлете бургера "Каста". Кроме этого, детально проанализировали мясо на его видовую принадлежность: по ДНК определяли наличие говядины, свинины и курятины. Что касается говядины, то она заявлена во всех образцах, по крайней мере, бургеры позиционированы как "биф", т.е. говядина. Что и подтвердили результаты анализа: говядина присутствовала во всех котлетах. Свинина и курятина заявлена на этикетке котлет "Легко", оба эти вида мяса были обнаружены в продукции этой марки. Свинина (со слов работников ресторана) также была заявлена в котлете "Пузата хата" и была в ней обнаружена. Но, кроме свинины в котлете "Пузата хата" была обнаружена и курятина, о которой нам при покупке ничего не сказали, а на сайте состава нет. Больше никто из участников теста ни о свинине, ни о курятине в описании своих бургеров не упомянул. При этом курятина была обнаружена в котлетах бургеров от "Крила", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и 2 "МакФокси". Т.е. практически во всех говяжьих бургерах была припрятана курятина! Чисто говяжьей оказалась котлета только у бургера "МакДональдз". Для любознательных! По заверению специалистов хроматографии, есть разница в полученных данных наличия мяса кур и наличия яиц. Это означает, что анализ видит именно ДНК мяса кур, а не ДНК яиц. Органолептическая оценка Поскольку подробно анализировали именно котлеты, то и дегустировали эту часть. При этом обращали внимание на вид на разрезе, консистенцию, вкус и запах котлет. Вид на разрезе должен представлять собой равномерно перемешанный фарш, в готовом виде консистенция должна быть сочная. Запах и вкус ‐ характерные, без посторонних оттенков. Существенных недочетов по вкусовым свойствам не было. Цена и качество Цена, конечно, отличается очень сильно. Так, одна котлета "Легко" в пересчете обойдется в 5,72грн, а котлета из "Пузата Хата" в 9,50грн. Из бургеров самые дешевые, но и самые маленькие "Крила" (17,90грн за 105,4г) и "МакФокси" (15грн за 112,3г). Важно иметь в виду, что часть бургеров продается в комплекте с картошкой, соусом и т.д. Так, комплект из Огого Кафе обойдется в 154грн (еда 89грн и 65грн доставка). Хорошее соотношение цена/качество показал бургер “МакДональдз” (34 грн за 205 г). Позитивных оценок только две. Общая оценка по результатам тестирований "отлично" у бургера "МакДональдз" и котлет "Легко". Общая оценка "плохо" у "Каста", "Крила", "Огого Кафе", "Папа Джон", "Пузата Хата" и использование Знака "МакФокси". Оценки были снижены из‐за наличия курятины в говяжьих котлетах Качества на товарах... бургеров, а также наличия крахмала в некоторых из них. Вот и получается, что приятное впечатление от вкусной продукции было испорчено результатами проверки ее состава. 3 данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь... тестирование №550 (код ICRT ‐ ALIM) Где куплены образцы? 1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Novus (г. Киев)
McDonalds (г. Киев, ул. М. Расковой) McFoxy (г. Киев, ул. М. Расковой) papajohn.com.ua eda.ua Киев, ул. Большая Васильковская, 40 Киев, ул.Горького, 47/12 casta.ua За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!
Дополнительно прочитать: Тест: майонезы (mayonnaise). Майонезы: без Тест: охотничьи колбаски. консервантов, но и без яиц Охота на колбаски. (2011)
(2013)
Тест: суши (sushi). Суши по‐
украински: полезно или опасно? (2012)
Тест: кетчупы для шашлыков (ketchup). И снова перебор по консервантам (2014)
Тест: домашняя колбаса (sausage Home). Домашняя колбаса из магазина (2013)
Тест: замороженные котлеты. Сколько сои в "мясных" котлетах? (2010)
Тест: Докторская колбаса Тест: соль йодированная. (Doctor's sausage). И снова о Без соли невкусно, без йода докторской колбасе (2014) неполезно (2015)
Тест: соевые соусы (soy sauce). Еще один продукт с припрятанными консервантами (2013)
Тест: суши с доставкой (sushi&delivery). Cуши с доставкой = суши с микробами и волосами (2012)
Тест: мороженое (ice‐cream). Мороженое на развес и в упаковке (2011)
4 Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. 1
Марка)
Наименование/ описание (данные маркировки)
Производитель (данные маркировки)
Цена, грн)2
Легко Котлета Домашняя
Котлета домашняя замороженная (на этикетке есть подробный состав) МакДональдз
Биг Мак
Каста Бургер New York
Крила
Бургер Дабл Биф Два бифштекса из натуральной говядины, 310/100/20 грамм
лук, маринованный классический бургер с приготовленная на огурец, сыр Чеддер, говядиной, беконом, гриле говядина, свежий салат, сыром Радомер, салатом заправленная кетчупом приправленные Ромен, свежими томаты с маринованным специальным соусов, в и соусом тартар. огурцом в молочной булочке с семенами Подается с хрустящим булочке
кунжута (на сайте есть картофелем фри и очень подробный пикантным соусом состав)
Мироновский мясоперерабатывающи
й завод "Легко", / г.Киев, ул.М.Расковой, 1
г.Мироновка, Киевская обл., Украина
заказ с доставкой на сайте casta.ua
г.Киев, ул.Горького, 47/12
34грн (только бургер)
89грн (комплект)
17,90грн (только бургер)
27/ 26/ 42 на 1 порцию
нет данных
нет данных
509 на 1 порцию
нет данных
нет данных
отлично
отлично
плохо
плохо
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
плохо
отлично
отлично
отлично
плохо
отлично
отлично
отлично
равномерно перемешанный фарш, в панировке
равномерно перемешанный фарш
равномерно перемешанный фарш
равномерно перемешанный фарш
отлично
очень сочная
отлично
котлетный, с оттенком панировки
отлично
отлично
в меру сочная
отлично
отлично
в меру сочная
отлично
отлично
в меру сочная
отлично
характерный, мясной
характерный, мясной
характерный, мясной
640 (8шт)/ 45,79грн
Белки/ жиры/ углеводы, г не менее 10/ не более 20/ не более в 100г
(данные маркировки)
17
Энергетическая ценность, 288
ккал в 100г
(данные маркировки)
Общая оценка (100%)
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
Вид на разрезе
Консистенция
Запах
Вкус
Физико‐химические показатели
Масса бургера, г
Жирность котлеты, %
Костный остаток в котлете
Крахмал в котлете Соя в котлете
Говядина в котлете (по ДНК)
Свинина в котлете (по ДНК)
Курятина в котлете (по ДНК)
Микробиологический показатель
Кишечная палочка в бургере, не допускается
Шкала оценок
хорошо
хорошо
хорошо
приятный, котлетный
мясной, не острый
мясной
мясной, острый
соотв.
соотв.
3
не соотв. ) )*
не соотв. )3 )*
677,4 (упаковка)
9,4
204,3
16,1
286,8
11,7
105,4
12,8
нет
нет
нет
нет
заявлено/ есть
заявлено/ есть
нет
нет
есть )*
нет
нет
нет
есть
есть
есть
есть
есть
нет
нет
нет
3
заявлено/ есть
нет
есть )
есть )3
в норме
в норме
в норме
в норме
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
3) ‐ не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино‐говяжьи "Пузата хата")"
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 1 из 2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. 1
Марка)
Наименование/ описание (данные маркировки)
Производитель МакФокси Бургер Биф
Булочка з двумя котлетами, маринованными огурцами, сыром и луком
Огого Кафе Бургер сет Телятина
Папа Джон Фирменный Джон Бургер
Пузата Хата
Котлета Домашняя 250/70/30 г
Фирменный бургер с 810г, подается с двойной котлетой, картофелем фри и сыром, пикантным Пепси. Состав: томат, огурцом, свежим информации о составе телятина, соус Песто, помидором, луком, на сайте нет (свино‐
соленый огурец, салат приправленный говяжья только со слов айсберг, ялтинский лук, кетчупом и горчицей. продавцов)
сыр, картофель фри, Подается с картофелем булочка для бургера, по‐деревенски и шницель телячий
розовым соусом.
г.Киев, ул.М.Расковой, 1В
заказ с доставкой на сайте eda.ua
заказ с доставкой на сайте papajohn.com.ua
г.Киев, ул.Большая Васильковская, 40
15грн (только бургер)
89грн (комплект) +65грн доставка
69грн (комплект бургер, картошка, соус)
9,50грн (только котлета)
нет данных
нет данных
нет данных
нет данных
нет данных
нет данных
нет данных
нет данных
Общая оценка (100%)
плохо
плохо
плохо
плохо
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
плохо
отлично
отлично
отлично
плохо
отлично
отлично
отлично
плохо
отлично
отлично
отлично
плохо
отлично
отлично
отлично
равномерно перемешанный фарш
равномерно перемешанный фарш
равномерно перемешанный фарш
равномерно перемешанный фарш
отлично
в меру сочная
отлично
отлично
в меру сочная
отлично
отлично
в меру сочная
отлично
отлично
очень сочная
отлично
Запах
характерный, мясной
мясной, пряный, острый
характерный, мясной
приятный, котлетный
хорошо
хорошо
хорошо
Вкус
мясной, немного пресный
выражен вкус специй
мясной, достаточно острый
отлично
приятный, котлетный с оттенком хлеба
3
не соотв. ) )*
не соотв. )3 )*
не соотв. )3 )*
не соотв.)*
112,3
20,4
214,8
13,5
199,4
22,9
204,8
14
(данные маркировки)
Масса, г/Цена, грн)2
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
Вид на разрезе
Консистенция
Физико‐химические показатели
Масса бургера, г
Жирность котлеты, %
Костный остаток в котлете
Крахмал в котлете Соя в котлете
Говядина в котлете (по ДНК)
Свинина в котлете (по ДНК)
Курятина в котлете (по ДНК)
Микробиологический показатель
Кишечная палочка в бургере, не допускается
Шкала оценок
нет
нет
нет
нет
нет
нет
нет
нет
нет
нет
есть )*
нет
есть
есть
есть
есть
нет
нет
3
нет
3
есть
3
есть )
есть )
есть )
есть )3
в норме
в норме
в норме
в норме
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
3) ‐ не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино‐говяжьи "Пузата хата")"
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 2 из 2