Ярославский государственный историко

Презентация №:627
Ярославский государственный историко-архитектурный и
художественный музей-заповедник
Презентация по номинации:
Лучший проект по презентации и интерпретации
материального и нематериального культурного наследия
Наименование проекта:
Проект «Трапеза по-ярославски» - это совместный проект
Ярославского музея-заповедника, ресторана «Ванильное небо» и
муниципальных музеев Ярославской области.
Слайд 1: Описание проекта
Проект стартовал в декабре 2015 года под девизом «Мы возрождаем традиции».
Участники проекта:
Ярославский музей-заповедник, ресторан «Ванильное небо» и муниципальные музеи
Ярославской области.
Цели проекта:
- воссоздание на основе старинных рецептов технологии приготовления блюд ярославской кухни
рубежа 19-20 вв.;
- создание и продвижение гастрономического бренда региона.
Проект направлен на знакомство жителей региона с историей края через историю традиционной
ярославской кухни, популяризацию регионального кулинарного наследия
формирование гастрономического бренда территории как важного туристического ресурса.В
ходе реализации проекта и взаимодействия музея и представителей ресторанного бизнеса
,туристы получат наиболее полное представление об особенностях Ярославского региона, в том
числе в кулинарном отношении.Презентация проекта состоялась на 10-летии ресторана 6
февраля 2016 года.Благодаря восстановлению технологий приготовления, меню ресторана
«Ванильное небо» пополнилось блюдами ярославской кухни, приготовленным по рецептам
столетней давности.
Основой проекта стала выставка «Трапеза по-ярославски», которая открылась в Ярославском
музее-заповеднике в мае 2015 года.
Выставка посвящена русской кухне и русскому праздничному застолью второй половины XIX –
начала XX века. На выставке посетитель получает представление о русской трапезе как ритуале
с определенными этапами в подготовке и её проведении.
В течение 2015 года выставку посетило более 14 500 человек.
Особенность выставки, отличающая ее от выставок, посвященных гастрономической теме акцент на историю повседневности и максимальное привлечение этнографического материала
из музейных коллекций.Выставку предваряла серьезная исследовательская работа, поскольку
тема ярославских кулинарных традиций была недостаточно изучена. На основе фрагментарной
информации дневниковых записей, воспоминаний, записок путешественников, этнографический
и статистических обзоров, материалов местной прессы удалось восстановить картину русского
застолья на примере Ярославской губернии и создать гастрономическую карту региона рубежа
19-20
веков. Силами музейных сотрудников со слов коренных жителей были записаны рецепты
традиционных местных блюд, которые передавались из поколения в поколение.
На основе этого этнографического исследования был выпущен буклет «Рецепты ярославской
кухни», который предлагается посетителям выставки.
Проект актуален в связи с ориентированностью Ярославской области на развитие внутреннего
туризма и работает на имидж региона. Его актуальность в контексте фестиваля такова:
сотрудничество трех разных общественных групп - государственного музея, представителя
бизнеса и местного населения Ярославской области дало результат, который может стать
брендом Ярославской области., а значит приносить финансовые и имиджевые дивиденды городу
и области, музею и ресторану. Книга авторских рецептов ярославской кухни может стать
востребованной на рынке сувенирной продукции. Исчезающее нематериальное наследие , в
частности ярославская кухня, традиции и обычаи были выявлены и поддержаны в ходе создания
выставки. В данном случае, музейная коллекция не только объединила партнеров, но и дала
возможность обществу реально попробовать "на вкус" историю Ярославской губернии - ржаные
пирожки с солёными огурчиками
Слайд 2: Общественное признание
В качестве общественного признания может служит интерес жителей города и посетителей
выставки "Трапеза по-ярославски" к выявленным рецептам ярославской кухни. Посетители
активно покупают буклет и представленные чаи на выставке, по субботам приходят на
экскурсии. Посетители ресторана открыли для себя новизну в меню: более нигде в Ярославле
нельзя попробовать блюда, приготовленного по рецептам собранным в Ярославской области.
Существует запрос от туристических фирм города по формированию пакета экскурсионных
услуг, включая гастрономический тур в ресторан "Ванильное небо"
Слайд 3: Информационное сопровождение проекта
Презентация проекта состоялась на 10-летии ресторана "Ванильное небо" 6 февраля 2016 года.
На презентацию были приглашены все участники проекта, департамент культуры Ярославской
области, выпущен пресс-релиз о мероприятии. В презентации "участвовали" подлинные
предметы из музейной коллекции по теме проекта. Церемонию вел народный артист России,
актер Волковского театра Валерий Кириллов. Участники проекта музей и ресторан
обмениваются рекламными текстами, на выставке "Трапеза по-ярославски" демонстрируется
меню ресторана "Ванильное небо", где можно попробовать ярославскую кухню.
На ресторане "Ванильное небо" размещен банер, информирующий ярославцев и туристов
города о совместном проекте.
Информация о проекте была представлена в сети Интернет: на сайтах партнеров, в социальных
сетях (Фейсбук, Вконтакте, и др), интернет-порталах Ярославля, в частности Культурная
эволюция.
На выставке в музее проводятся разнообразные интерактивные программы для различных видов
аудитории:
«Кушать подано!» для организованных туристических групп;
«Без обеда не красна беседа!» для младших школьников (включена в музейную двухгодичную
образовательную программу для учащихся начальной школы «Ярославль и ярославцы»);
«Каждому нужен и обед, и ужин» для семейной аудитории;
«День рождения в музее».
Запущен цикл мастер-классов по приготовлению блюд ярославской кухни.
Перспектива продвижения проекта: планируется создание цикла телепередач на телеканале
"Первый Ярославский" с участием авторов выставки и поваров ресторана, где будет
рассказываться об особенностях ярославской кухни, столовом этикете,сервировке стола рубежа
XIX-XX вв. и готовить по рецептам из журналов и поваренных книг того времени.
Слайд 4: Текущее или прогнозируемое развитие проекта
Перспективы проекта: проведение кулинарных мастер-шоу на выставке с дегустацией
традиционных блюд ярославской кухни, дальнейшее расширение меню ресторана блюдами
старинной ярославской кухни, расширение состава участников проекта новыми представителями
ресторанного бизнеса города и области.Увеличение количества посетителей выставки "Трапеза
по-ярославски" и поклонников аутентичных блюд в ресторане "Ванильное небо". Увеличение
количества ярославцев, желающих войти в проект с рецептами ярославской кухни 19 -нач.20
веков.
Сверхзадача проекта – продвижение найденного в ходе реализации проекта гастрономического
бренда территории - ржаные пирожки с солёными огурчиками - , возрождение региональных
кулинарных традиций.Привлечение внимания властей к данному проекту и включение его в
региональную программу финансирования. Первые инвестиции в это проект уже сделал частный
бизнес.Ярославль, как древний русский город предоставляет туристам огромные возможности
для познавательного и приятного отдыха. Тем не менее, тема повседневности, как жил человек ,
например ,100 лет назад всегда интересовала людей.Интересует она и российских и
иностранных туристов. Музей и ресторан могут предложить туристам программу пребывания в
Ярославле с полным погружением в предложенные обстоятельства периода к.19-нач.20века,
используя музейный ресурс- экскурсии, осмотр достопримечательностей,знакомство с
коллекциями и ресторанный- гастрономический тур.
Слайд 5: Возможность реализации/заимствования опыта проекта другими музеям
Данный опыт вполне может быть применим другими регионами, богатыми культурными и
гастрономическими традициями.
Слайд 6: Успешное привлечение инвестиций/внебюджетных средств на реализацию
проекта
В проекте запланированы вложения ресторана "Ванильное небо" для организации мастер-шоу на
выставке "Трапеза по-ярославски", что привлечет дополнительно посетителей в музей и
положительно отразится на имидже ресторана. Ресторан "Ванильное небо" используя
информационный ресурс музея, выпустил съедобную сувенирную продукцию о музее. Участники
проекта не исключают вхождения в этот проект других музеев и ресторанов.
Слайд 7: План участия музея в Фестивале
Идея оформления стенда Ярославского музея-заповедника будет основана на культурном
разнообразии Ярославской области и антологии историко-культурного наследия,
представленном в музее-заповеднике. КОЛЛЕКЦИЯ музея помогла выявить, объединить и
восстановить нематериальное кулинарное наследие области. В другом проекте музея
"Предметный разговор" коллекция также стала связующим звеном для разговора между
различными общественными группами.
На фестивале Интермузей для посетителей стенда Ярославского музея-заповедника будет
предложена Ярославская кухня: состоится презентация нескольких блюд из собранных
рецептов в Ярославской области и включенных в меню ресторана "Ванильное небо". Состоится
розыгрыш сувенирной продукции проекта "Трапеза по-ярославски".
Кроме того, на стенде будут предложены викторины и мастер-классы, иллюстрирующие все
аспекты работы музея с посетителем.
Музей предоставит в сувенирный магазин свою продукцию-книги, магниты,буклеты.
Титульный лист - Ярославский музей-заповедник представляет проект
«Трапеза поярославски», основанный на музейной коллекции, нематериальном наследии Ярославской области и
участии бизнес-сообщества
Титульный лист - Ярославский музей-заповедник располагается в архитектурном ансамбле быв.СпасоПреображенского монастыря XVI-XIX вв.
К слайду 1 - Выставка "Трапеза по-ярославски" в Ярославском музее-заповеднике - точка отсчета темы
проекта "Трапеза по-ярославски", который стартовал под девизом "Мы возрождаем традиции".
К слайду 1 - Интерьер ресторана "Ванильное небо" на Волжской набережной.
К слайду 1 - Выставка посвящена русской кухне и русскому праздничному застолью второй половины XIX
– начала XX века Особенность выставки, отличающая ее от выставок, посвященных гастрономической
теме - акцент на историю повседневности и этнографический материал.
К слайду 1 - Силами музейных сотрудников со слов коренных жителей были записаны рецепты
традиционных местных блюд, которые передавались из поколения в поколение. На основе этого
этнографического исследования был выпущен буклет «Рецепты ярославской кухни».
К слайду 1 - Меню ресторана "Ванильное небо" на основе собранных рецептов музейными сотрудниками
у жителей Ярославской области.
К слайду 1 - Восстановленные блюда по старинным ярославским рецептам.Ржаные пирожки с солёными
огурчиками.Волжская стерлядь.
К слайду 2 - удалось восстановить картину русского застолья на примере Ярославской губернии и
создать гастрономическую карту региона рубежа 19-20 веков.
К слайду 3 - Банер о совместном проекте размещен на Волжской набережной.
К слайду 3 - На выставке проводятся разнообразные интерактивные программы для различных видов
аудитории: «Кушать подано!» для организованных туристических групп; «Без обеда не красна беседа!»
для младших школьников «Каждому нужен и обед, и ужин» для семейной аудито
К слайду 4 - «Поэты поэтами, но ведь и бочкою масла, и головкою сыра, и бутылкою вкусного
молока