Программа производственного контроля

«Утверждаю»
Директор МБОУ "Школа № 21"
________________ Н.Ю. Ерохина
"01" сентября 2015
Программа производственного контроля организации питания
обучающихся МБОУ «Школа № 21»
№
Объект
производственного
контроля
Место контроля,
нормативные
документы
Сроки
Ответственные
Соответствие
плану
размещения
технологического
оборудования
Обеденный зал
1 раз в
год
Зам.
директора
по АХР
1 раз в
неделю
Медсестра,
зав.
производством
1.
Устройство и
планировка
пищеблока
2.
Оформление
столовой, буфета
3.
Соблюдение
санитарного
состояния
пищеблока
Подсобные
помещения
пищеблока,
обеденный зал
4.
Контроль за
условиями и
сроками
транспортировки
продуктов
Соблюдение
санитарных
правил
при транспортировке
продуктов
Условия хранения
доставленной
продукции
Санитарный
паспорт, мед.
книжка водителя.
Маркировка тары,
СанПин
Транспорт по
доставке
продуктов, тара
для перевозки
продуктов
Холодильное
оборудование,
подсобные
помещения,
ежедневно
Качество
поставленных
сырых продуктов
СанПин
Сертификаты
(ветеринарное
заключение) на
поставляемую
ежедневно
5.
6.
7.
Учетноотчетная
форма
Акт
готовности к
новому
учебному
году
1 раз в
Председатель
Книга
четверть
комиссии
протоколов
заседаний
комиссии
ежедневМедсестра
Акты
но
проверки
санитарного
состояния
пищеблока
постоянЗав.
Акт
но
производством проверки
Журнал
доставки
продуктов
Медсестра,
Температурзав.
ная карта
производством холодильного
оборудования
Медсестра,
Бракеражзав.
ный журнал
производством
8.
9.
10.
11.
12.
13.
1. 14.
продукцию,
накладные,
гигиенические
заключения
СанПины,
номенклатура
Контроль за
ассортиментом
вырабатываемой
продукции,
качеством
полуфабрикатов и
готовой продукции,
соблюдение
технологии
приготовления,
внешний вид,
цвет, запах, вкус
Контроль суточной Специальные
пробы
промаркированные контейнеры
температура
хранения
Качество готовой Внешний вид.
продукции
Цвет, запах, вкус
Соответствие веса Раздача
отпускаемых блюд
утвержденному
меню
Соответствие
Ежедневное
рациона питания меню, 5-дневное
обучающихся
меню
примерному 5дневному меню
Контроль за
Кулинарная
выполнением
обработка в
технологии
специальном
производства и
помещении
соблюдением
согласно
санитарных
технологической
правил
карте.
при обработке
Контроль за
кулинарной и
тепловой
готовой продукции обработкой.
Поточность
Отсутствие или
производственных наличие
процессов
пересечений
обработки и
потоков сырья,
полуфабрикатов,
чистой и грязной
посуды,
инвентаря, тары
в
течение
года
Зав.
производством
медсестра,
зам.
директора по
АХР
ежедневно
Медсестра,
Бракеражзав.
ный журнал
производством
ежедневно
1 раз в
месяц
1 раз в
месяц
1 раз в
месяц
1 раз в
месяц
Медсестра
Отв. за
питание,
зав.
производством
Отв. за
питание
Протокол
проверки
(Акт)
Бракеражный журнал
Акт
проверки
Протокол
заседания
комиссии
(Акт
проверки)
Зав.
Акт
производством проверки
отв. за
(санитарное
питание
состояние
пищеблока,
журналы
бракеража)
Зав.
Акт
производством проверки
медсестра,
санитарного
отв.
состояния
за питание
пищеблока
2. 15. Соблюдение
личной гигиены
учащихся перед
приемом пищи
3. 16. Целевое
использование
готовой продукции
в соответствии с
предварительным
заказом
4. 17. Соблюдение
санитарных
правил
при мытье посуды
5. 18. Проверка
6.
организации
эксплуатации
торговотехнологического
и холодильного
оборудования
7. 19. Состояние
здоровья
обучающихся,
пользующихся
питанием
8. 20. Контроль за
организацией
приема пищи
обучающимися
ежедневно
Накладные,
журнал учета
отпущенной
продукции
Посудомоечный
цех
ежедневно
Медсестра,
учителя
Визуальный
контроль
Отв. за
Акт
питание,
списания,
зав.
заказов
производством завтраков и
обедов
1 раз в
неделю
Медсестра
Акт
проверки
Пищеблок
ежеквартально
Зам.
директора
по АХР
Акт
проверки
Медицинские
карты
в
течение
года
Медсестра
Журнал
1 раз в
неделю
Классные
руководители,
дежурный
администратор
медсестра
Акты
проверки
ежедневно
Зав.
производством
зам.
директора
по АХР
Акт
проверки
Санитарное
состояние
обеденного зала.
Обслуживание,
самообслуживание
9. 21. Контроль за
Маркировка тары,
вывозом пищевых наличие пакетов,
отходов и ТБО
своевременный
вывоз