Центр Экспертиз ТЕСТ, www.test.org.ua российского сыра

Центр Экспертиз ТЕСТ, www.test.org.ua
Тест: сыр Российский. Годы идут, а проблемы не меняются или статистика
российского сыра
27.08.10
Твердые сыры были и остаются популярными молочными
продуктами. Сыр – это вкусно и полезно, хоть и не дешево.
Центр Экспертиз Тест много внимания уделяет сырам, в том
числе и Российскому сыру, как одному из наиболее
покупаемых. Нынешнее тестирование Российских сыров уже
шестое за историю существования организации. Ели
подсчитать, то в целом за эти годы в тестирование попадали 25
различных торговых марок. Некоторые из них только единожды
присутствовали в тесте, были и такие, которые принимали
участие во всех шести тестированиях. В результате
организацией за 6 раз было протестировано 58 образцов
Российского сыра.
Увы, негативные оценки ("плохо" и "очень плохо") получили 27 образцов сыра, т.е. практически половина всей
протестированной продукции… Основные причины негативных оценок не новы: вездесущая кишечная палочка
и неудовлетворительные оценки по органолептике. Не много не мало, специалисты браковали 11 раз
Российские сыры из-за существенных вкусовых недостатков (почти каждый пятый образец). А вот
фальсификации растительными жирами была зафиксирована только в одном случае.
ТЕСТИРОВАНИЕ
Нынешнее тестирование существенно ничем не отличается от предыдущих. У всех образцов Российского сыра
были оценены маркировка и упаковка. Все сыры были проверены в лаборатории и продегустированы
специалистами. Марок Российского сыра в этом тесте 8, все они произведены в Украине.
Маркировка и Упаковка
К упаковке сыров традиционно замечаний не было. Напомним, что для тестирования сыры покупались или
головками или брусками в упаковке от производителя. На развес не покупался ни один из протестированных
образцов.
Замечаний по маркировке не много. Большинство производителей указывает использованные пищевые добавки
без соответствующих кодов Е. Еще один неприятный момент – это когда сам производитель дополнительной
этикеткой-наклейкой заклеивает часть необходимой информации.
Лабораторные исследования
В лаборатории сыры проверили по трем показателям. Это, конечно же, наличие кишечной палочки, а также
поиск антибиотиков и идентификация жира. К приятному удивлению все сыры справились с проверкой в
лаборатории. Т.е. ни в одном из 8 Российских сыров на этот раз не было обнаружено кишечной палочки. Как не
было обнаружено и следов антибиотиков. Еще приятнее тот факт, что Российские сыры оказались настоящими
молочными, т.е. не содержали растительных жиров. В одном из тестов (август 2009г.) в Российском сыре марки
"Тульчинка" растительный жир был обнаружен. На сей раз у сыра "Тульчинка" все в порядке с жирами. Такая
перемена состава к лучшему радует.
Органолептическая оценка
Дело в том, что в Украине не редки случаи, когда продукты питания с одинаковым названием, в том числе и
Российские сыры, но разных производителей кардинально отличаются по вкусу. Поэтому для оценки вкусовых
свойств сыров мы привлекли специалистов, чтобы те не только оценили "вкусность" продуктов, но определили,
соответствуют представленные сыры вкусовым требованиям и особенностям Российского сыра. Специалисты
оценивали сыр достаточно подробно: вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. И в результате
забраковали три сыра - "Коляда", "Пирятин" и "Тульчинка", поскольку они имели вкус и запах нетипичные для
Российского сыра.
Напомним, что Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или
желтого цвета, равномерного по всей массе. Вкус и запах – выраженные сырные, слегка кисловатые, без
посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят слабовыраженный, кислый, затхлый,
горький и кормовой.
1
"Голландские сыры мы тестируем в пятый раз, тест Российских
сыров уже шестой. За это время в тестах успело побывать 100
образцов сыра этих двух наименований. При этом треть Голландских
и половина Российских сыров получали оценки "плохо" и "очень
плохо". Основные причины плохих оценок – микробиология,
негативные отзывы со стороны специалистов-дегустаторов, а также
присутствие растительного жира", - комментирует результаты
теста сыров Нина Кильдий, руководитель отдела тестирований Центра
Экспертиз Тест.
Цена и качество
На этот раз общие оценки, учитывая все параметры тестирования, распределились
следующим образом. "Отлично" у Российского сыра марок "Шостка" и "Бабусин
сир". "Бабусин сир" первый раз попал в тестирование, а вот "Шостка" уже пятый
раз показывает "отличное" качество.
Общие оценки "хорошо" у сыров "Звенигора", "Роси" и "Славія". Сыры "Роси" и
"Славія" в предыдущем тесте 2009 года показывали высокое качество. Тогда
общая оценка у этих сыров была "отлично". У "Звенигора" ранее были проблемы с
кишечной палочкой, которые, к счастью, остались в прошлом. Общие оценки
"отлично" и "хорошо" одинаково приемлемы для потребителя, поскольку такие
оценки получают продукты, которые не имеют существенных замечаний ни по
одному из показателей, по которым проводился тест.
По цене наиболее доступным оказался сыр "Бабусин сир" с оценкой "отлично":
1кг этого сыра обойдется в 50,39грн. Цена второго "отличника" и "хорошистов"
составила 62-64грн.
Три сыра Коляда", "Пирятин" и "Тульчинка" получили оценку "плохо", из-за
нетипичного для Российского вкуса и запаха.
Дополнительно прочитать:
тест сыра
Голландского (2010)
тест кефиров (2010)
тест сметаны из
восточного региона
(2010)
тест творога (2010)
тест сгущенки (2010)
тест молока (2009)
тест биойогуртов (2009)
тест биокефиров (2008)
тест сливочного масла (2009)
тест сметаны 15% (2009)
тест сметаны 20% (2009)
тест молока восточного
региона (2010)
тест №348, классификация ICRT - ALIM
2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российских сыров, июль 2010г.
Марка)1
Наименование
(по данным производителя)
Производитель
Цена за 1кг, грн) 2
Белки/ жиры, г в 100г
Энергетическая
ценность, ккал в 100г
Срок/ условия
хранения
Бабусин сир
Шостка
Звенигора
Роси
сыр твердый сычужный
Российский
сыр твердый Российский
классический
сыр твердый Российский
сыр сычужный твердый
Российский
ОАО "Рожищенский
сырзавод"/ г.Рожище,
Волынская обл.
ОАО "Звенигородский
ОАО "Шосткинский
сыродельный комбинат"/
гормолкомбинат"/ г.Шостка,
г.Звенигородка, Черкасская
Сумская обл.
обл.
50,39
26,5/ 28
62,27
23,7/ 30,5
64,26
23,0/ 29,0
62,51
26,5/ 28
358
370
360
358
50 суток/
при -4…00С и влажности
85…90%
не более 120 суток при
не более 3 месяцев/
0…40С или 90 суток при
при +2…+60С и влажности
80-85%
2…60С и влажности 80-85%
молоко пастеризованное
коровье цельное и
обезжиренное, соль, с
использованием
молоко коровье, закваски
бакт.концентрата
молоко коровье, соль
чистых культур
мезофильных и
кухонная, хлористый
молочнокислых бактерий,
термофильных
кальций, калий
хлористый кальций,
молочнокислых бактерий,
азотнокислый, закваска
сычужный фермент,
молокосвертывающего
бактериальная, краситель
поваренная соль, краситель ферментного препарата,
Е160b, ферментный
Е160b
пищевые добавки: кальций
препарат
хлористый, калий
азотнокислый, нат.
краситель экстракт аннато
Е160b
Состав
ОАО "Рожищенский
сырзавод"/ г.Рожище,
Волынская обл.
не более 90 суток/
при -4…50С и влажности
85±5%
молоко коровье, закваски
чистых культур
мезофильных
молочнокислых бактерий,
хлористый кальций,
молокосвертывающий
ферментный препарат,
кухонная соль, краситель
Е160b
Общая оценка (100%)
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
отлично
отлично
отлично
хорошо
не достаточно
выраженный
хорошо
отлично
нормальный
отлично
нормальный
отлично
отлично
отлично
хорошо
не достаточно
выраженный
хорошо
отлично
нормальный
отлично
нормальный
отлично
отлично
хорошо
хорошо
не достаточно
выраженный
удовл.
отлично
нормальный
отлично
нормальный
отлично
отлично
хорошо
хорошо
не достаточно
выраженный
удовл.
отлично
нормальный
отлично
нормальный
в норме
в норме
в норме
в норме
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Микробиологические
показатели
Кишечная палочка, в 0,01г не
допускается
Антибиотики и
сульфамидные вещества
Идентификация жира
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо
немолочный жир не немолочный жир не немолочный жир не немолочный жир не
обнаружен
обнаружен
обнаружен
обнаружен
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте.
Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
2) -цены указаны на момент закупки образцов, май-июнь 2010г.
)* - привело к снижению оценки
Страница 1 из 2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российских сыров, июль 2010г.
Марка)1
Наименование
(по данным производителя)
Производитель
Цена за 1кг, грн) 2
Белки/ жиры, г в 100г
Энергетическая
ценность, ккал в 100г
Срок/ условия
хранения
Славія
Коляда
Молочний шлях
Пирятин
Тульчинка
сыр твердый Российский
большой
сыр твердый Российский
большой
сыр твердый Российский
большой (малый цилиндр)
сыр сычужный твердый
Российский большой
ЗАО "Баштанский
сырзавод"/ г.Баштанка,
Николаевская обл.
ОАО "Охтырский
сыркомбинат"/ г.Охтырка,
Сумская обл.
ЗАО "Пирятинский
сырзавод"/ г.Пирятин,
Полтавская обл.
ООО "Тульчинский
маслосырзавод"/ г.Тульчин,
Винницкая обл.
64,32
23,0/ 29,0
55,79
23,0/ 29,0
53,02
23,0/ 29,0
59,11
23,0/ 29,0
360
360
360
360
3 месяца/ при -4…00С или
при 0…50С и влажности
75±5%
не более 90 дней/
при -4…50С и влажности
75…80%
3 месяца/
при -4…50С и влажности
75±5%
не более 45 суток/ при
0…50С и влажности 70-80%
изготовлен из
нормализованное
нормализованного
пастеризованное молоко,
молоко коровье, закваска
пастеризованного молока,
соль, бактериальная
бактериальных культур
соли, с использованием
культура мезофильных и
молоко, культуры
мезофильных
бакт. культур мезофильных
термофильных
молочнокислых
молочнокислых бактерий, молочнокислых бактерий, молочнокислых бактерий,
микроорганизмов, соль
ферментный препарат,
ферментного препарата
молокосвертывающий
экстра, хлористый кальций,
кальций хлористый, калий
микробиального
ферментный препарат
сычужный фермент,
азотнокислый, натуральный микробного происхождения, происхождения, пищевые
краситель аннато
краситель аннато, соль
добавки: калий
пищевые добавки: калий
кухонная
азотнокислый Е252,
азотнокислый Е252,
кальций хлористый Е509,
кальций хлористый Е509,
нат.краситель аннато Е160b нат.краситель аннато Е160b
Состав
Общая оценка (100%)
хорошо
плохо
плохо
плохо
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
отлично
отлично
хорошо
удовл.
отлично
отлично
плохо)*
хорошо
отлично
плохо)*
отлично
отлично
плохо)*
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Микробиологические
показатели
Кишечная палочка, в 0,01г не
допускается
Антибиотики и
сульфамидные вещества
Идентификация жира
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо
слабо выраженный
удовл.
отлично
нормальный
отлично
нормальный
вкус и запах не
вкус и запах не
вкус и запах не
типичные для сыра типичные для сыра типичные для сыра
типа Российский
типа Российский
типа Российский
в норме
в норме
в норме
в норме
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
немолочный жир не немолочный жир не немолочный жир не немолочный жир не
обнаружен
обнаружен
обнаружен
обнаружен
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте.
Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
2) -цены указаны на момент закупки образцов, май-июнь 2010г.
)* - привело к снижению оценки
Страница 2 из 2