Kруассаны и другие скрученные изделия.

RONDO Burgdorf AG
Heimiswilstrasse 42
3400 Burgdorf/Switzerland
Tel. +41 (0)34 420 81 11
Fax +41 (0)34 420 81 99
info@rondo-online.com
RONDO Schio s.r.l.
Via Lago di Albano, 86
36015 Schio (VI)/Italy
Tel. +39 0445 575 429
Fax +39 0445 575 317
schio@it.rondo-online.com
RONDO GmbH & Co. KG
Hoorwaldstraße 44
57299 Burbach/Germany
Tel. +49 (0)2736 203-0
Fax +49 (0)2736 203130
info@de.rondo-online.com
RONDO S.à.r.l.
PAE «Les Pins»
67319 Wasselonne cedex/France
Tel. +33 (0)3 88 59 11 88
Fax +33 (0)3 88 59 11 77
info@fr.rondo-online.com
RONDO Ltd.
Unit 7, Chessington Park
Lion Park Avenue
Chessington, Surrey KT9 1ST/UK
Tel. +44 (0)20 8391 1377
Fax +44 (0)20 8391 5878
info@uk.rondo-online.com
RONDO Inc.
51 Joseph Street
Moonachie, N.J. 07074/USA
Tel. +1 201 229 97 00
Fax +1 201 229 00 18
info@us.rondo-online.com
RONDO Inc.
267 Canarctic Drive
Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada
Tel. +1 416 650 0220
Fax +1 416 650 9540
info@ca.rondo-online.com
RONDO S.r.l.
Via Lago di Albano, 86
36015 Schio (VI)/Italy
Tel. +39 0445 576 635
Fax +39 0445 576 641
info@it.rondo-online.com
208.ru/C9-10
OOO RONDO
Варшавское шоссе, д. 17, стр. 3
117105 Москва/Россия
Тел. +7 (495) 786 39 06
Факс +7 (495) 788 98 20
info@rondo-online.ru
RONDO Asia
Regional Office
No. 14–1 Mezzanine Floor
Jalan 11/116B
Kuchai Entrepreneurs Park
Off Jalan Kuchai Lama
58200 Kuala Lumpur/Malaysia
Tel. +60 3 7984 55 20
Fax +60 3 7984 55 95
info@my.rondo-online.com
www.rondo-online.com
Быстро, экономично и автоматизировано:
Kруассаны и другие скрученные изделия.
Скрученные хлебобулочные изделия
Так от чего же все на самом деле зависит?
От правильной организации производства.
Сначала штамповка, затем дозирование начинки, разворот и скручивание изделий. Этот процесс предъявляет самые высокие требования к точности выполнения отдельных операций.
С начинкой или без нее, крупные или мелкие изделия, из слоеного или неслоеного теста – на оборудовании от RONDO, например,
просто, быстро и экономично можно производить круассаны и
другие скрученные хлебобулочные изделия типа соленой соломки,
кренделей, перед выпечкой опускаемых в содовый раствор, и рогаликов «корншпитц» превосходного качества.
Оборудование от RONDO впечатляет по всей линейке:
• Гибкость в использовании и возможность расширения
• Простое управление
• Быстрая смена ассортимента выпускаемой продукции
• Устойчивая и безопасная конструкция
• Быстрая и простая очистка
экономичные
рациональные
надежные в работе
гибкие
3
Оборудование
Как обойти компромиссы?
Не соглашаясь на них.
RONDO предлагает правильное решение для каждого круассана
и другой скрученной выпечки, с начинкой или без нее, свободно
или туго скрученной. Благодаря продуманной технологии и нашему многолетнему опыту производство выпечки происходит
равномерно и в строгом соответствии с процессом. Ассортимент
RONDO удовлетворяет любым требованиям, начиная с неболь-
шой пекарни и заканчивая крупнопромышленным производством. В настоящей брошюре вашему вниманию предлагаются
машины производительностью от 1400 до 12000 круассанов в час.
Информацию по еще более производительному оборудованию
для пекарного производства вы найдете в других проспектах.
Круассомат SCM
Круассомат позволит вам автоматически производить круассаны. Из тестовой
ленты штампуются треугольные заготовки, которые затем поворачиваются и
безупречно скручиваются. На круассомате SCM, помимо круассанов, можно
производить и другие скрученные хлебобулочные изделия. Благодаря компактному исполнению, этой машине найдется место в любой пекарне.
• Для круассанов без начинки
• Из слоеного и неслоеного теста
• До 900 шт. с каждого ряда в час (макс. 5400 шт.)
• Производство в 2 – 6 рядов
Круассомат SCMG
Для выпуска круассанов с начинкой эта компактная модель дополнительно
оснащена дозатором и специальным устройством для скручивания.
• Для круассанов с начинкой и без нее
• Из слоеного и неслоеного теста
• До 900 круассанов без начинки с ряда в час (макс. 5400 шт.)
• До 700 круассанов с начинкой с ряда в час (макс. 3500 шт.)
• Производство в 2 – 6 рядов
Curl & More
Высокопроизводительная машина Curl & More позволяет в полностью
автоматическом режиме производить круассаны с начинкой и без нее, равно как
и другие скрученные изделия.
• Для круассанов с начинкой и без нее, а также многих других скрученных
хлебобулочных изделий
• Из слоеного и неслоеного теста
• До 2000 шт. с ряда в час (макс. 12 000 шт.)
• Производство в 2 – 6 рядов
5
Круассомат
Как лучше всего производить круассаны?
На оборудовании, в котором разбираешься.
Круассомат SCM представляет собой идеальное решение для
производства круассанов без начинки. Благодаря многим хорошо продуманным деталям машина уверенно формует ваши круассаны строго одинаковыми по форме, размерам и весу, а также
неизменно туго их скручивает. А ведь это означает стабильно
высокое качество. Благодаря комбинированной нарезке и штамповке удается избежать смещения тестовых треугольников. В
тактовом режиме работы ряды четко разделяются и при помощи
вращающегося стола через один поворачиваются на 180°. За
счет этого гарантируется, что треугольники напрямую равномерно подаются в устройство для скручивания. В нем они скручиваются, плотность скручивания регулируется по Вашему желанию.
Компактность исполнения
Вместе с калибратором круассомат имеет в длину всего лишь четыре метра, так что место для него найдется в любой пекарне.
Опционально машина может быть заказана с устройство для скручивания и с обслуживанием справа, что позволяет самым оптимальным образом приспособить ее к имеющимся производственным площадям и особенностям технологического процесса.
Высокая производительность
Круассомат позволяет производить около 900 круассанов без начинки с каждого ряда в час. В зависимости от размера изделия,
круассаны можно производить в два или даже в шесть рядов,
достигая при этом производительности от 1800 до 5400 шт. в час.
Для еще большего повышения производительности круассомат
опционально может быть оборудован вторым устройством для
скручивания.
Чистка, экономящая время
Круассомат выполнен передвижным и для очистки
может передвигаться. Все детали машины легко
доступны, для чего не требуются никакие инструменты. Благодаря открытой конструкции в машине
не скапливаются ни мука, ни остатки теста. Транспортерные ленты для чистки могут быть быстро и
легко демонтированы.
Простое управление
Работу с круассоматом упрощает и облегчает пленочно-контактная клавиатура. Длину основания треугольников пяти размеров можно сохранить в память, что существенно облегчает смену ассортимента выпускаемых
изделий. Если производится настройка устройства для скручивания, машина производит два ряда круассанов
и затем выключается. Только устройство для скручивания продолжает работать, и у вас есть время его отладить, чтобы избежать ненужных отходов.
На фотографии представлен круассомат SCM со
следующими опциями и принадлежностями:
• Калибратор с устройством позиционирования
тестовой ленты и мукоподсыпателем
Аппетитные закусочные круассаны
Благодаря большому пространству между гильотиной
и вращающимся столом на тестовые треугольники
могут быть уложены также ломтики ветчины, салями
или сыра.
Расширенная область применения
Круассомат позволяет также штамповать изделия
других форм. На опциональном вспомогательном
столе можно вручную укладывать начинку на изделия
круглой, овальной, треугольной или четырехугольной
формы и обрабатывать их.
7
Производственный процесс
Круассомат
1. Калибровка
Опциональный калибратор сводит намотанные на скалку тестовые ленты в одну бесконечную тестовую полосу
малого натяжения и раскатывает ее до требуемой конечной толщины. Швы становятся практически незаметными, количество отходов существенно уменьшается, а все Ваши круассаны получаются строго одинакового
веса.
2. Предварительная нарезка
Перед штамповкой тестовая лента нарезается по заданной ширине, а обрезки теста удаляются за пределы
машины. Это позволяет содержать круассомат в чистоте и повышает стабильность производственного
процесса.
Круассомат SCMG
Круассомат SCMG позволяет производить круассаны с начинкой и без нее. Поэтому указанная модель, в дополнение к SCM,
оборудована еще пневматическим дозатором для начинки и
специальным устройством для скручивания.
В зависимости от размеров круассанов и количества рядов
можно производить от 1400 до 3500 круассанов с начинкой или
от 1800 до 5400 круассанов без начинки в час.
3. Нарезка и штамповка
Тестовая лента вначале нарезается валами для нарезки на полосы. Затем надежная и тихо работающая
электромеханическая гильотина выштамповывает из них треугольники. Благодаря штамповке, треугольники
не смещаются, а передаются дальше в строго ориентированном положении. Быстродействующие крепежные
приспособления позволяют быстро и без использования дополнительного инструмента производить замену
штамповочных матриц.
4. Разделение
Отдельные ряды изделий с заданным тактом отделяются один от другого, удерживаясь при этом в строго
заданном положении прижимными роликами. Точное позиционирование тестовых треугольников является
важной предпосылкой для равномерного безупречного скручивания круассанов.
На фотографии представлен круассомат SCMG со
следующими опциями и принадлежностями:
• Калибратор с устройством позиционирования
тестовой ленты и мукоподсыпателем
5. Разворот
После разделения треугольники передаются на вращающийся стол. Для того, чтобы они точно оставались на
своих местах, этот стол слегка приподнимается. Каждый второй ряд заготовок поворачивается вращающимся
столом на 180°. При этом треугольники не переворачиваются и посыпочная мука остается на их верхней
стороне. Благодаря этому они не налипают и не проскальзывают в устройстве для скручивания.
6. Скручивание
Перед скручиванием тестовые треугольники калибруются по высоте и толщине. Это позволяет при помощи
одной матрицы выштамповывать выпечку разных размеров. Ваши круассаны могут быть скручены с разной
степенью плотности. При помощи рычагов степень плотности скручивания плавно регулируется, после чего
рычаги нужно зафиксировать, чтобы предотвратить их случайное смещение.
Дозирование начинки
Пневматический дозатор позволяет дозировать начинку от мягких до твердых ее
видов рядами от одного до пяти. Он безо всяких проблем дозирует даже начинки
с небольшими кусочками фруктов или овощей.
Скручивание
Перед скручиванием треугольники сбрызгивают водой, чтобы они не раскручивались. Это позволяет надежно формовать из тестовых треугольников с заложенной
в них начинкой или без нее безупречные круассаны плотного или неплотного
скручивания. Безо всяких проблем можно также перерабатывать выпечку с вручную заложенными в нее шоколадными палочками или другой твердой начинкой.
Устройство для скручивания оборудовано резиновыми ремнями круглого профиля,
что позволяет быстро и легко производить их чистку.
9
Curl & More
Как лучше справляться со сложными задачами?
Решая их шаг за шагом.
RONDO Curl & More представляет собой очень гибкую в эксплуатации машину для автоматизированного производства скрученных
хлебобулочных изделий типа круассанов или соленой соломки
либо кренделей, погружаемых перед выпечкой в содовый раствор.
Эксплуатировать ее можно как отдельно стоящую машину с автоматической загрузкой теста через калибратор, систему RONDO MLC
или же через линию для бестрессовой формовки тестового полотна Smartline. А в сочетании с машиной для ламинирования или же
с линией для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий
получается полностью автоматизированная технологическая линия для производства скрученных хлебобулочных изделий различных видов. В зависимости от размеров изделий можно произ-
водить круассаны с начинкой и без нее от двух до шести рядов,
достигая при этом производительности от 4000 до 12000 штук в час.
Переход с одного вида продукции на другой не составляет ровным
счетом никаких проблем, так как переналадка машины на другой
вид выпускаемых изделий не отнимет у вас много времени.
Производственный процесс четко разделен на отдельные операции. Скорость скручивания низкая и одинаковая для всех видов
выпечки. Это позволяет повысить надежность производственного
процесса, так как его становится легко контролировать и остается
достаточно времени для регулировки и настройки параметров.
Простое управление
Благодаря современной концепции управления работать на машине Curl & More легко и просто. Все параметры и настройки высвечиваются на сенсорном
экране.
• Цветной 6-дюймовый сенсорный экран
• Возможна запись в память свыше 100 программ
под уникальными именами
• Все электрические настройки производственной
линии сохраняются в программной памяти
• Гарантией от потери данных является их резервное копирование на флэш-накопитель USB
• Быстрая и простая смена ассортимента выпускаемой продукции
• Простое подключение Curl & More к предыдущим и
последующим машинам
На фотографии представлена машина Curl & More со
следующими опциями и принадлежностями:
• Мукоподсыпатель
• Пневматический дозатор с коллекторным распределителем
• Устройство позиционирования и разделения
Скручивание
Сворачивание
Растягивание и
поворачивание
Дозирование
начинки
Штамповка
Нарезка
11
Производственный процесс
Curl & More
1. Предварительная нарезка
Вначале тестовая лента обрезается с боков до требуемой ширины. Ширина ленты гибко варьируется в
зависимости от размеров тестовых треугольников. Обрезки теста удаляют за пределы машины.
2. Нарезка и штамповка
При помощи вала для нарезки тестовую ленту нарезают на полосы, из которых затем гильотиной выштамповывают треугольники. Благодаря штамповке тестовые треугольники точно сохраняют форму и остаются на
своих местах, что является важной предпосылкой для их последующей беспроблемной переработки. Для
обеспечения надежности производственного процесса гильотина с подвижным штампом работает без остановки ленты. Штамповочные матрицы от круассоматов можно использовать и на машине Curl & More.
3. Разделение и поворачивание
В завершение тестовые треугольники попадают в устройство для поворачивания, которое их поворачивает
и вытягивает, а также выравнивает в линию на транспортерной ленте. Устройство для поворачивания приводится в действие серводвигателем. Это позволяет с точностью до одного градуса установить угол поворота.
Благодаря этому треугольники всегда позиционируются одинаково и точно, что является решающей предпосылкой для надежной организации производственного процесса. Захваты могут быть отрегулированы по
высоте, что позволяет оптимально настроить их на толщину тестовой ленты.
Дозировка начинки
Дозаторы RONDO позволяют производить выпечку
с самой разнообразной начинкой. Коллекторный
распределитель точно и равномерно наносит начинку на изделия, а устройство для закрытия сопла препятствует подтеканию начинки. Это позволяет дозировать начинку в очень больших количествах, так
как она наносится по всей длине основания изделия. А шоколадные палочки, ломтики ветчины, сыра
или салями можно укладывать вручную.
Короткое время переналадки и длительный срок
службы
Машину Curl & More можно быстро и просто переналадить на производство другой выпечки. Для того,
чтобы заменить вал для нарезки, штамповочную матрицу и поворачивающий диск, достаточно нескольких минут. Curl & More рассчитана на длительный
срок исправной работы. К примеру, поворачивающий диск практически не подвергается действию
вибрации, так как штамповка и скручивание представляют собой отдельные рабочие операции.
Быстрая чистка
Благодаря хорошо продуманным деталям чистка
машины Curl & More не отнимет у вас много времени
и сил.
• Гладкие поверхности из нержавеющей стали
• Закрытые электродвигатели
• Не требующий особого ухода сенсорный экран
4. Тандемное поворачивание изделий без начинки
Для производства соленой соломки и кренделей, вымачиваемых перед выпечкой в содовом растворе, штампуют треугольники с большой длиной основания и малой высотой. Для более оптимального использования
ширины тестовой ленты треугольники поворачивают попарно.
5. Калибровка и сбрызгивание водой
Тестовые треугольники вначале калибруют по требуемой толщине теста и высоте треугольника. Это позволяет,
используя одну штамповочную матрицу, производить выпечку различных размеров. В заключение изделия
сбрызгиваются водой, чтобы их концы не раскручивались. Количество используемой для этого воды может
быть точно установлено для каждого вида выпечки.
6. Сворачивание и скручивание
Слабо или туго скрученные, с начинкой или без нее – для каждого вида выпечки можно настроить свои
параметры и сохранить их в программной памяти. Двухступенчатое скручивание с неизменной скоростью
гарантирует высокую надежность процесса скручивания. Кассеты для скручивания не приходится заменять
ни при изменении размеров выпечки, ни при изменении числа рядов. Это позволяет снизить расходы на
приобретение и сократить затраты времени на переналадку.
Загрузка
Загрузка машины Curl & More может осуществляться самыми разными способами, что позволяет без
проблем интегрировать ее в различные производственные линии.
13
Технические данные
Размеры и формы обычных видов скрученной выпечки
Исходная
форма
Вес тестовой
заготовки
Размеры треугольника
Основание
Высота
Круассаны без начинки
Мини
20 – 30 г
63 – 74 мм
88 мм
Круассаны без начинки
Миди
50 – 80 г
Круассаны без начинки
Макси
80 – 120 г
Круассаны с начинкой
70 – 120 г
74 – 138 мм
145 – 205 мм
88 – 205 мм
4 – 9 мм
106 – 177 мм
7 – 10 мм
133 – 177 мм
7 – 12 мм
106 – 265 мм
5 – 7 мм
SCMG
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 – 70 г
Крендели в содовом
растворе
80 – 120 г
155 – 188 мм
106 – 133 мм
3 – 5 мм
Соленая соломка
60 – 80 г
220 мм
90 мм
4 – 6 мм
•
Багетные булочки
60 – 70 г
90 – 110 мм
90 – 120 мм
7 – 8 мм
•
8 – 12 мм
•
•
•
•
•
Круассомат SCMG
с калибратором
Curl & More
Длина
3855 мм
3855 мм
C дозатором: 7100 мм
Без дозатора: 6000 мм
Ширина
• в рабочем состоянии
• в нерабочем состоянии
2280 мм
1670 мм
2400 мм
2285 мм
1780 мм
1780 мм
Высота стола
900 мм
900 мм
915 мм
Ширина ленты
• Подающий
транспортер
• Pазгружающий
транспортер
560 мм
560 мм
640 мм
–
–
850 мм
Скорость транспортера
9 м/мин
9 м/мин
0,5 – 10 м/мин
Мощность
4 кВА / 1,8 кВт
5,3 кВА / 2,4 кВт
18 кВА / 14 кВт
Напряжение
3 × 200 – 460 В, 50/60 Гц
3 × 200 – 460 В, 50/60 Гц
3 × 200 – 480 В, 50/60 Гц
Напряжение в цепях
управления
•
24 В пост. т.
24 В пост. т.
24 В пост. т.
Подключения
Kалибратор
Kалибратор
RONDO MLC, Smartline, калибратор,
линия для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий
•
Вес
765 кг
790 кг (без дозатора)
1940 кг (без дозатора)
Опции
• Вспомогательный стол
• Второе устройство для
скручивания
• Вспомогательный стол
• Второе устройство для
скручивания
• Подсыпатель муки на нижнюю
сторону тестовой ленты
• Мукоподсыпатель
• Дозатор с коллекторным
распределителем
• Тандемное поворачивающее
устройство
• Сбрызгиватель
• Кассеты для скручивания
• Специальные принадлежности
•
Размерный чертеж круассомата
•
265 мм
10 – 12 мм
SCM
SCMG
A
2392 мм
2392 мм
B
2280 мм
2400 мм
C
1695 мм
1657 мм
D
880 мм
880 мм
E
1400 мм
1520 мм
F
697 мм
735 мм
G
1463 мм
1463 мм
H
960 мм
960 мм
G
F
E
B
C
530 мм
177 мм
135 мм
133 мм
450 мм
106 мм
88 мм
Размеры тестовых треугольников
При ширине тестовой ленты 530 мм получается
размер по высоте, показанный на графике (H).
Этот размер составляет 88, 93, 108, 110, 118, 138,
145, 150, 155, 165, 188, 195 и 205 мм.
На машине Curl & More можно перерабатывать
тестовые ленты различной ширины, от 400 до 540
мм. Поэтому по запросу могут быть также поставлены штамповочные матрицы под другие размеры треугольных тестовых заготовок.
88 мм
•
•
Круассомат SCM
с калибратором
•
Рогалики
«Корншпитц»
108 мм
5 – 9 мм
SCM
Curl & More
60 – 90 г
600 г
106 – 133 мм
Круассомат
Швейцарские
воздушные рогалики
«Гипфели»
Багеты
188 мм
Толщина
теста
Технические данные
H
D
A
B
15