А.П. Чехов В ВАГОНЕ

Французские вина в русских сословиях: роскошь, статус,
стиль… (XIX – начало XX)
Поскольку тема конференции, как-никак, вино, позволю себе реплику в жанре
«алаверды».
Профессионально занимаясь вином по-иному вычитываешь строчки классиков и не
пропускаешь ставшие значимыми и важными слова и целые куски текста.
Для русской аристократии XIX в., особенно столичной, французское вино – непременный
спутник жизни, атрибут цивилизации и, если хотите, предмет первой необходимости.
Вино хорошо знали и денег на него не жалели, даже если деньги эти были последними
(«последний бедный лепт, бывало…»).
А.С. Пушкин подобно своему герою являет нам настоящую «винную» энциклопедию
русского общества своего времени.
Обнаруживаем в его творчестве обычаи употребления, нравы, и даже… элементы
дегустации!
ВОДА И ВИНО
[…]
Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить,
Или, стаканами владея,
Лафит с цимлянским различить!
Очевидно, что предпочтение отдается лафиту, о чем упомянуто и в письме Давыдову (где
сравнение с молдавским опять же в пользу Лафита).
Кроме Лафита (т.е. красного бордоского) со времен наполеоновских войн блестящая
молодежь сопровождала шампанским практически любой мало-мальски важный
поступок, а тем более застолье. Вот цитата из Евгения Онегина:
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет...
1
Очевидно, что речь идет о шампанском 1811 года- до сих пор непревзойденного урожая
«года кометы». Комета до сих пор украшает пробки многих шампанских домов.
Пушкин неоднократно уподобляет вино другу, а друзей особенно не хватает вдалеке. В
достаточно комфортной (с точки зрения сегодняшней) михайловской ссылке поэт, повидимому, испытывает постоянный дефицит и настойчиво обращается к брату,
выступающему, порученцем А.С. в этом важном вопросе:
Послание к Л. Пушкину
Что же? будет ли вино?
Лайон, жду его давно.
Знаешь ли какого рода?
У меня закон один:
Жажды полная свобода
И терпимость всяких вин.
Погреб мой гостеприимный
Рад мадере золотой
И под пробкой смоляной
St Пере бутылке длинной.
В лета красные мои,
В лета юности безумной,
Поэтической Аи
Нравился мне пеной шумной,
[…]
Все люблю я понемногу —
Часто двигаю стакан,
Часто пью — но, слава богу,
Редко, редко лягу пьян.
1824
Про Аи уже было сказано (и будет – но позже).
А вот St Пере?...
2
Трудно сказать, являлось ли Сен-Пере той поры еще одной маркой шампанского или же в
России было так популярно игристое из северо-ронского региона , который и ныне, обретя
статус АОС, по-прежнему выпускает вино с волшебными пузырьками.
Снова упоминает его современник и друг Пушкина:
Л.Н. Павлищев
Воспоминания об А.С. Пушкине
После ужина Соболевский встает из-за стола и с комическою важностью
возглашает громогласно экспромт:
Лев Сергеич на суарэ*
Был любезен, как тюлень:
Выпил чарку Сен - Перэ
И бутылку Сен-Жюльен, А вот последнее – уже не игристое, а чудесный, тонкий кларет – одно из великолепных
наименований бордоского Медока.
Соболевский – близкий друг Пушкина, и вот что пишет ему А.С. (как обычно, в стихах) из
той же ссылки:
С. А. СОБОЛЕВСКОМУ
9 ноября 1826 г. Из Михайловского в Москву
9 ноября.
Мой милый Соболевский […] посылаю тебе мой Itinéraire от Москвы до
Новагорода. Это будет для тебя инструкция. Во-первых запасись вином, ибо
порядочного нигде не найдешь. Потом
1)
[…]
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь посинели,
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок.
[…]
На каждой станции советую из коляски выбрасывать пустую бутылку; таким образом ты
будешь иметь от скуки какое-нибудь занятие. Прощай, пиши.
***
3
Шабли в XIX веке было эталоном французского сухого вина, производилось его, кстати,
в 10 тыс. раз больше, чем сейчас1.
Подходит к концу блистательный 19 век, и к потреблений тонких вин подключаются
более широкие слои населения. Его (французского вина) употребление означает стату,
привилегию. Причем не только (и не столько) старой аристократии, но и особого
социального класса - российского чиновничества. Исключительно точен в своих
социальных зарисовках А.П. Чехов, причем, замечу, и чрезвычайно злободневен:
А.П. Чехов
В ВАГОНЕ
Разговорная перестрелка
-- Сосед, сигарочку не угодно ли?
-- Merci... Великолепная сигара! Почем такие за десяток?
-- Право, не знаю, но думаю, что из дорогих... га-ванна ведь! После
бутылочки Эль-де-Пердри, которую я только что выпил на вокзале, и после
анчоусов недурно выкурить такую сигару. Пфф!
-- Какая у вас массивная брелока!
Мда... Триста рубликов-с! Теперь, знаете ли, недурно бы после этой
сигары рейнского выпить.. Шлос-Иоганнисберга, что ли, номер восемьдесят
пять с половиной, десятирублевый... А! Или красного... Из красных я пью
Кло-де-Вужо-вье-сек или, пожалуй, Кло-де-Руа-Кортон... Впрочем, если уж
пить бургонское, то не иначе как Шамбертен номер тридцать восемь три
четверти. Из бургонских оно самое здоровое...
-- Извините, пожалуйста, за нескромный вопрос:
вы, вероятно, принадлежите к здешним крупным землевладельцам, или
вы... банкир?
-- Не-ет, какой банкир! Я пакгаузный надзиратель W-й таможни...
Вино и таможня – извечная драма…
Наступает XX век: жестокий, стальной, Электрический, быстрый, одновременно,
мистический, изысканный и порой жеманный… «Серебряный век»
Снова шампанское:
1
Считается, что первые лозы шардоне в районе Шабли были высажены в XII веке монахамицистерцианцами из аббатства Понтиньи. В дальнейшем производство белых вин в регионе стремительно
росло, площади, занятые под виноград в Шабли, к началу XIX века составляли около 40 тыс. га
Настоящий удар, от которого регион не оправился до сих пор, нанесло нашествие филлоксеры в конце XIX
века. Площади виноградников сократились в десятки раз (так, в 1950-х годах они составляли всего около
500 га). Постоянный рост интереса к шабли по всему миру и совершенствование агротехники позволили
увеличить площадь виноградников региона до 4000 га в 2004 году. Википедия
4
К началу XX века Аи стало символизировать утонченную, богемную атмосферу:
А. А. Блок «В ресторане»:
Я сидел у окна в переполненном зале.
Где-то пели смычки о любви.
Я послал тебе черную розу в бокале
Золотого, как небо, аи.
Аи – название деревни Aÿ в Шампани, где расположены статусные виноградники Гран
Крю. Неоднократно встречается в качестве синонима роскошного шампанского,
несколько реже – Силлери (ныне тоже Крю).
О шампанском в еще долго будут вспоминать «осколки Серебряного века» - русские
поэты в эмиграции.
«Вдали от тебя, Петербург!» Николая Яковлевича Агнивцева:
Когда моторов вереница
Летит, дрожа, на «Острова»,
Когда так сладостно кружится
От Редерера голова
Редерер – поставщик шампанского ко двору Александра II.
А вот снова старый знакомый – белое сухое вино:
ИгорьСеверянин.
Гурманка Сонет
Ты ласточек рисуешь на меню,
Взбивая сливки к тертому каштану.
За это я тебе не изменю
И никогда любить не перестану.
Все жирное, что угрожает стану,
В загоне у тебя. Я не виню,
Что петуха ты знаешь по Ростану
И ворсе ты не знаешь про свинью.
Зато когда твой фаворит-арабчик
Подаст с икрою паюсною рябчик,
Кувшин Шабли и стерлядь из Шексны,
Пикантно сжав утонченные ноздри,
Ты вздрогнешь так, что улыбнутся сестры,
Приняв ту дрожь за веянье весны...
***
Снова шабли, но как изящно, как куртуазно?
Шабли стало дорого: его уже не льют в уху, но еще могут себе позволить
пить кувшинами.
5
Далее Северянин уходит с головой в питейную мистику:
[…] О, Лилия ликеров….[…]
о, Крем-де-Виолет …..[…]
[…] Я выпил грез фиалок фиалковый фиал…[…]
И знаменитое:
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо́ и остро́!
Весь я в чём-то норвежском! Весь я в чём-то испанском!
Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!
Впрочем, поэт Павел Антокольский рассказывал, что Северянин в его
присутствии заказал в ресторане не воспетые им «ананасы в шампанском»,
а штоф водки и солёный огурец.
В купринском «Гранатовом браслете» счастье пожилого человека
описывается следующим образом:
Гранатовый браслет
Генерала Аносова […] сестры заставили надеть пальто и укутали его ноги теплым
пледом.
Перед ним стояла бутылка его любимого красного вина Pommard […] [Сёстры] заботливо
ухаживали за генералом, наполняли тяжелым, густым вином его тонкий стакан […]
нарезали сыр и так далее. Старый комендант хмурился от блаженства.
Начало ХХ века – время Сердечного согласия – необычайного сближения России и
Франции. Дружба дружбой. Но иногда Россия брала деньги в долг. Лучший способ
потерять друга – дать ему денег. Но это более поздняя мудрость. Тогда же Ротшильды
дают царскому правительству многомиллионные займы. В ответ в Россию свободно
допускается вино только что ставшего ротшильдовским шато Лафит. Сразу становится
любимым, но сразу же и начинает подделываться. Цены самые разные и слои населения
вовлечены самые разные. В повести Куприна «Яма» (вы помните, где происходит
действие) Лафит упомянут 9 раз.
Куприн. Яма
[…]
- Угости, милочка, лафитом с лимонадом, - попросила, по заведенному обычаю,
Манька Маленькая, расстегивая корсаж.
- Потом, - сурово ответил педагог.- Это от Тебя самой будет зависеть. И потом: какой
же здесь у вас может быть лафит? Бурда какая-нибудь.
6
- У нас хороший лафит, - обидчиво возразила девушка. - Два рубля бутылка. Но если
ты такой скупой, купи хоть пива. Хорошо? […]
!917 год, страшный век вступает в свои права, громятся царские винные подвалы. Все что
не выпито пополам с битым стеклом, спущено в Неву особо стойкими не то
кронштатскими матросами, не то чуждыми всему русскому латышами,. Что не
уничтожили продали (почему-то в Швецию)...
Россия на десятилетия забыла о французском вине.
Многие слова классиков становятся непонятными и требуют лотмановских комментариев.
Сегодняшняя Россия с удовольствием и помпой открывает французское вино для себя
заново!
Д.А. Журкин
Кандидат педагогических наук
Аккредитованный преподаватель Школы вина Бордо (EVB)
Член Бордоской коммандерии
7