Немного о грибах...

Немного о грибах...
Грибы - традиционно белорусское блюдо. Для многих поход за грибами - не только способ приятного время провождения, но и добычи продовольствия к своему столу. Сейчас дары леса, собранные своими руками, жарят, парят, солят и маринуют почти в каждой семье. Однако грибная пора
таит в себе не только прелести, но и опасности.
О возможности отравиться ядовитыми грибами знают все. Самый
опасный - бледная поганка: содержащиеся в ней токсины смертельны для человека даже в очень небольшой дозе. Они поражают печень, центральную
нервную систему, кровеносные сосуды, слизистую пищеварительного тракта.
Первые признаки отравления наступают через 6-12 часов. Характерными
симптомами являются: холодный пот, тошнота, рвота, боли в животе, понос,
похолодание конечностей, аритмия. При первых признаках отравления надо
немедленно отправить пострадавшего в больницу. До приезда врача следует
оказать первую помощь: очистить желудок от съеденной пищи. Остатки грибов сохранить - они могут выяснить причину отравления.
Но гораздо чаще страдают те, кто собирает вполне съедобные грибы, но старые, червивые, перезревшие... Грибы к старости портятся, накапливая тяжелые металлы, радионуклиды, продукты разложения белков.
Грибы способны аккумулировать из окружающей среды вредные
вещества и накапливать их в себе. Поэтому вполне съедобные грибы, выросшие вблизи автотрасс и городов, могут нести угрозу для жизни.
Отравление может быть и при употреблении в пищу неправильно
приготовленных грибов. В таких случаях наиболее тяжелое отравление вызывают сморчки и строчки. В результате неправильной кулинарной обработки
могут возникнуть отравления грибами, содержащими жгучий млечный сок
(груздь, волнушка): их надо засаливать.
Собирать необходимо только хорошо известные вам съедобные грибы. Собирая, внимательно присматривайтесь, чтобы отличить грибы- двойники от съедобных. Так двойником сыроежки и шампиньона является смертельно ядовитый гриб - бледная поганка. Ее отличительные признаки: клубневато - вздутая у основания и постепенно сужающаяся к верху ножка с
пленчатым кольцом. К ядовитым грибам также относятся мухоморы, имеющие на поверхности шляпок большие своеобразные хлопья, на ножке - пленчатое кольцо.
И еще одно важное правило: не «парте» грибы в полиэтиленовом пакете. Собирайте их только в корзины и перерабатывайте как можно скорее:
от хранения в тепле в самых лучших грибах могут образовываться токсины.
Грибы - такой продукт, употреблять который надо весьма осмотрительно. Поэтому в целях профилактики отравления следует соблюдать несколько основных правил:
приобретать грибы только в местах установленной торговли, где осуществляется лабораторный контроль;
собирать грибы в радиусе 20км от города, вдали от автотранспортных
магистралей.
Заведующая отделением гигиены питания
УЗ «Могилѐвский зонЦГиЭ»
Г.П.Беседина