Салат из «соевой спаржи» фучжу и грибов

Салат из «соевой спаржи» фучжу и грибов
(Китайская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:
«соевая спаржа» фучжу – 3 палочки,
грибы Муэр – 2-3 соцветия,
грибы Тремелла – 1 соцветие,
огурец – 1 шт.,
сушеный красный чили – 6 шт.,
молотый сычуаньский перец «хуадзяо» – ½ ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
черный рисовый уксус – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
чили-масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
вкусовая приправа «Вэйцзин» (глютамат натрия) – ¼ ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.
1. Замочить в холодной воде соевую спаржу не менее чем на три часа (а лучше
на ночь).
2. Замочить в теплой воде на 30 минут грибы Тремеллу и Муэр.
3. Перчики чили также замочить в теплой воде на 20-30 минут.
4. В подходящей по размеру емкости приготовить соус-заправку: смешать
светлый соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное и чили-масло,
добавить молотый перец «хуадзяо», соль, белый сахар и приправу
«Вэйцзин» и перемешать до растворения сахара.
5. Вынуть грибы из воды, отжать воду. У грибов Муэр удалить отвердевшие
части, а у Тремеллы вырезать ножом желтые участки с остатками основания
гриба. Нарвать грибы некрупными кусочками.
6. Вынуть отмокшую соевую спаржу из воды. Воду, в которой отмокала
спаржа, слить. Спаржу ополоснуть чистой водой, отжать из нее влагу и
нарезать диагональными срезами кусочками 2-3 см.
7. Ополоснуть огурец, разрезать его сначала пополам вдоль, а затем
диагональными срезами ломтиками, шириной в 1 см.
8. Отмокшие перчики чили разрезать пополам по диагонали, вытряхнуть из
половинок семечки.
9. Бланшировать кусочки грибов в кипящей воде в течение 1-2 минут. Затем
откинуть на сито и ополоснуть их холодной водой.
10. Сложить в салатник (или любую гастроемкость) кусочки грибов, фучжу,
огурца, чили и заправить приготовленной заправкой. Дать настояться 10-15
минут.
11. Разогреть в поварешке до горячего растительное масло, полить им салат и
еще раз перемешать.
12. Переложить готовый салат на сервировочное блюдо или по порционным
пиалам и подавать к столу как холодную закуску.