день рождения

№5
Япония
Рецепты ролов и суши
Каппа маки
Ингредиенты:
нори
огурец
Рис для суши
рисовый уксус
Берем половинку листа нори. Выкладываем на нее рис, оставляя пустое
пространство сверху и снизу, чтобы было легко закручивать.
В середин помещаем огурец, заворачиваем, нарезаем и выкладываем на блюдо.
Как минимум внешне они, каппа маки, смотрятся очень даже симпатично :)
Ролл «Филадельфия»
Ингредиенты
4 листа нори
500 грамм риса (Как приготовить рис?)
240 грамм сыра «Филадельфия»
560 грамм филе семги или лосося
авокадо
огурец
Способ приготовления
џ Расстелите пищевую пленку на макису и положите половину листа водорослей
џ
џ
џ
џ
џ
џ
нори гладкой стороной вниз.
Намочите руки в воде с лимоном и выложите часть риса ровным слоем по всей
поверхности листа, оставив с краю около 1 сантиметра водорослей не
покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.
Переверните нори таким образом, чтобы рис оказался на покрытой пленкой
циновке.
Намажьте по центру листа водорослей сыр «Филадельфия». Должна
получиться полоска из сыра шириной около 2 сантиметров.
Для любителей острого — нанесите на оставшиеся с края нори тонкий слой
васаби.
Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После
наполнения ролла начните его аккуратно скручивать с помощью макису, затем
несильно надавите на нее. Прижмите на середине и попытайтесь сделать
брусок из ролла.
Рыбу нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек получившегося
бруска и слегка прижмите к нему.
Суши ролл "Хай-теку”
Ингредиенты:
нори - 1 лист размером 10x7см, рис - 200г, рисовый уксус - 500мл, соус Мирин 40мл, сахар - 2 столовые ложки, лимон - 1/4, водоросли Комбу - 10г, огурец - 1шт.,
копченый угорь - 30г, немного семян кунжута.
Рис промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой. Довести рис до
готовности. Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу
смешать и поставить на слабый огонь на 15-20 минут, не доводя до кипения.
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
Рыбный омлет: 3 яйца взбить с 80 мл соевого соуса, добавить 20 г сухого
рыбного бульона и 40 г сахара. Все хорошо перемешать и обжарить.
Выложить на лист нори выложить, оставляя небольшой нахлест. Рис посыпать
кунжутом и перевернуть вниз. Огурец, копченый угорь и омлет нарезать тонкими
полосками и выложить на лист нори. Завернуть ролл в рулет квадратной формы
и разрезать на 6 равных частей.
Суши-роллы "Курасику”
Ингредиенты:
рис - 200г, рисовый уксус - 500мл, соус Мирин - 40мл, сахар - 2 столовые ложки,
лимон - 1/4, водоросли Комбу - 10г, нори - 1 лист размером 10x7см, тунец - 30г,
огурец - 1шт., авокадо - 1шт., семена кунжута.
Промываем рис, затем высыпаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Доводим до готовности. Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и
водоросли Комбу смешиваем и ставим на слабый огонь. Томить 15-20 минут, не
доводя до кипения. Горячий рис заправляем полученным соусом и даем остыть.
Выкладываем на лист нори рис, оставляя небольшой нахлест. Сверху посыпать
семенами кунжута и переворачиваем рис вниз. Тунец, огурец, авокадо нарезаем
тонкими полосками и выкладываем на лист нори. Сворачиваем ролл рулетом и
придаем ему квадратную форму. Перед подачей на стол разрезаем рулет на 6
равных частей.
Японские салаты:
Японский салат с креветками
Яйца – 2 штуки;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Тигровые креветки, очищенные и сваренные – 150 грамм;
Сок лайма – 3 столовые ложки;
Лимон – ½ часть;
Сладкий соус чили – 2 столовые ложки;
Зеленный лук – 2 побега;
Латук – 1 маленький кочан;
Помидоры черри – 8 штук;
Консервированная кукуруза – 200 грамм.
Яйца варятся вкрутую и охлаждаются. В это время в большой тарелке нужно
взбить сок лайма, сладкий соус чили и оливковое масло, когда заправка готова, в
нее добавляют зеленый лук, нарезанный по диагонали. После этого яйца
очищаются и нарезаются кружками. Кочан латука разбирают на листья и
раскладывают по тарелкам, с кукурузы сцеживают маринад, лимон нарезают
дольками, а помидоры черри разрезают на пополам. На тарелки с латуком
выкладывается кукуруза и помидоры, затем креветки, яйца, долька лимона и все
поливается заправкой.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЯБЛОЧНОЙ ПРИПРАВОЙ (кюри-но ринго аэ)
Состав: 1 огурец, 1 стебель сельдерея, щепотка соли, половинка красного яблока,
1-2 столовые ложки охлажденного амадзу.
Нарезать огурцы кубиками, сельдерей – ленточками, посолить. Натереть
очищенное яблоко в стеклянную посуду, слегка отжав сок. Смешать огурцы,
сельдерей, яблоко и вновь удалить излишнюю влагу. Положить приправу и
помешать. Салат подают холодным.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ (кюри-но су-но моно)
Состав: 2 огурца, 40 г сушеной водоросли вакамэ, 1/4 стакана самбайдзу, 4
чайные ложки светлых кунжутных зерен, 2/3 стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Вакамэ, предварительно замоченный в холодной воде на 20 минут, нарезать
полосками и порубить. Затем промыть в горячей воде и снова опустить в
холодную. Отжать и просушить. Огурец, нарезанный тонкой соломкой, положить в
подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и просушить. Смешать
вакамэ и огурцы, поливая самбайдзу. Салат выложить на тарелку и украсить
поджаренными кунжутными зернами.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА (хорэнсо-но охитаси)
Состав: 1 пучок шпината или спаржи. Для приправы - ½ стакана даси, 1,5
столовой ложки светлого сёю, щепотка соли, хлопья кацуобуси, водоросли нори
для возможных вариаций.
Шпинат обварить в чуть подсоленной воде, промыть в холодной, нарезать на
кусочки и разложить по порциям. Сверху добавить приправу и хлопья бонито.
Другой вариант: положить водоросли нори на бамбуковую циновку, разложить
приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить
приправой.
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С ПРИПРАВОЙ (вакэги-но караси аэ)
Состав: 2 пучка лука-порея, 450 г дайкона, 1 литр воды, соль. Для приправы - 1
столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки сёю.
Варить лук в подсоленной воде (2 ч.л.), чтобы он стал мягким. Потом промыть его
в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очищенный дайкон
нарезать соломкой и вместе с луком выложить на тарелку. Смешать горчицу и
сею, и полить салат.
САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА (сараси таманэги)
Состав: 2 средние луковицы, ½ стакана кацуобуси. Для приправы - 1 столовая
ложка растительного масла, 1 столовая ложка сёю, 2 столовые ложки рисового
уксуса, соль, перец, поджаренные кунжутные зерна.
Лук тонко нарезать колечками, несколько раз промыть в холодной воде,
обсушить и выложить на тарелку. Посыпать кацуобуси, поджаренные кунжутные
семена, полить приправой.
Японские правила поведения за столом
Существуют ли какие то правила в японской кухне? Оказывается, что они есть.
И вот перечень правил поедания суши и не только :)
1. Когда берем суши, пальцами или палочками, необходимо обмакнуть его в
соевый соус. Но не полностью, а только скраю. Кладут суши в рот таким
образом, чтобы нори или рыба были снизу, т.е. на языке. Суши не принято
надкусывать, поэтому есть суши нужно целиком. Еще один вариант с соевым
соусом: можно взять кусочек имбиря и, обмакнув его в соевый соус, смазать
соусом суши.
2. Начинать поедание суши лучше всего с роллов, чтобы нори, касаясь с рисом,
не размокло и не перестало быть хрустящим. Также не стоит злоупотреблять
васаби и соевым соусом, чтобы не перебивать сильно вкус и запах риса и рыбы.
3. Многие считают, что суши можно есть только палочками. Однако это не
совсем правильно. Суши можно есть и руками. Но вот вилок и ножей на
японском столе вы не найдете. Ведь суши ни в коем случае не режут. Поэтому
не просите нож при еде суши – это дурной тон в Японии. В моменты, когда
палочки не используют, их кладут справа от тарелки. Счищать с них приставшие
во время еды зернышки риса также не принято.
4. К суши принято подавать зеленый чай, который позволяет избавиться от
послевкусия после суши
К суши обязательно подают зеленый чай. Чай пьют во время трапезы. Он
необходим, чтобы в полной мере насладиться суши. Чай позволяет избавиться
от послевкусия и освежает рот перед другим видом суши.
5. Немного интересных фактов. Раньше “суши” писали с помощью одного
иероглифа, который означал рыбу. В наши дни слово “суши” пишут с помощью
двух иероглифов: “долголетие” + “стиль поведения”.