Тема:Опре деление содержания нитратов в овощах

Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №24
Выполнила: ученица 9а класса
Михеева Анастасия
Руководитель: учитель химии
Абросимова А.С.
Копейск
2014
Актуальность заключается
в том,
что нитраты, попадающие в организм
человека с продукцией растениеводства,
оказывает негативное воздействие на
здоровье человека
• Определением содержания нитратов в
овощах занимались многие ученые:
кандидаты биологических наук Фролова
Н.В.,
Крохалева
С.И.,
кандидат
сельскохозяйственных наук Лесовая Г.М,
Дерягина В.П., Стокоз С.В., кандидат
химических наук Маркина В.М.
Цель исследования
•
Задачи
•
•
•
•
Анализ научно–методической литературы по вопросам
происхождения и накопления нитратов в растениях.
Апробация методики визуального определения содержания
нитратов в овощах
Проведение экспериментов по определению содержания
нитратов в овощах;
Сравнение содержания нитратов в продукции, выращенной
на собственном земельном участке и приобретённой в
местных магазинах.
Изучение возможности использования вымачивания и
отваривания в качестве рекомендации по уменьшению
содержания нитратов в овощах с большим их количеством.
 Объектом нашего исследования
является
сельскохозяйственная
продукция,
выращенная
на
местном приусадебном участке и
продаваемая в магазинах .
 Предмет исследования – наличие
нитратов в овощах.
Гипотеза
• В купленных
овощах
содержится
большее количество нитратов по
сравнению с овощами, выращенными на
приусадебном участке, но в процессе
варки и вымачивания содержание
нитратов должно уменьшаться.
В
исследовании
мы
использовали
методы
наблюдений и эксперимента, а
также приёмы сопоставления,
доказательства, обобщения.
Новизна
исследования
заключается в использовании
процессов
варки
и
вымачивания
в
качестве
возможности для уменьшения
содержания нитратов в овощах.
• Практическая значимость работы –
полученные нами результаты можно
использовать на уроках химии,
биологии и в быту.
Визуальное определение нитратов с
помощью раствора дифениламина в
концентрированной серной кислоте.
Реакция взаимодействия
дифениламина с нитратами
Для исследования были взяты
овощи с приусадебного участка и
купленные в магазине:
• Белокочанная капуста сорта «Амагер»
(поздняя);
• Белокочанная капуста сорта «Слава»
(ранняя)
• Томаты сорта «Новичок»;
• Цветная капуста сорта «Дачница»;
• Морковь сорта «Нантская»
• Укроп
Капуста «Слава» кочерыжка
купленная
с участка
Капуста «Слава» листья
купленная
с участка
Морковь
купленная
«Нантская»
мякоть
с участка
Морковь «Нантская» сердцевина
купленная
с участка
Помидор «Новичок»
купленный
с участка
Цветная капуста «Дачница»
соцветия
купленная
с участка
Укроп
купленный
с участка
Высокое содержание нитратов
Кочерыжка капусты
«Слава» (купленная)
Соцветия капусты
«Дачница» (купленная)
Кочерыжка капусты
«Слава» (домашняя)
Соцветия капусты
«Дачница» (домашняя)
Помидор «Новичок»
(купленный)
Морковь «Нантская»
сердцевина (купленная)
Низкое содержание нитратов
Томаты «Новичок»
домашние
Листья капусты «Слава»
домашняя
Укроп домашний
Листья капусты «Слава»
купленная
Капуста «Амагер» кочерыжка и листья
купленная
с участка
Отваренная кочерыжка капусты
«Слава»
купленная
с участка
Вымоченная кочерыжка капусты
«Слава»
купленная
с участка
Содержание нитратов в овощах приусадебного участка
Овощи
Капуста
«Амагер»
листья
Капуста
«Амагер»
кочерыжка
Капуста
«Слава»
листья
Капуста
«Слава»
кочерыжка
Капуста
«Слава»
кочерыжка
вымочен.
Капуста
«Слава»
кочерыжка
отвар.
Томаты
Новичок
Морковь
«Нантская»
сердцевина
Морковь
«Нантская»
мякоть
Капуста
цветная
«Дачница»
Проба 1
Нет окр.
Бледноголубое
Нет окр.
Ярко-синее,
устойчивое
Нет окр.
Нет окр.
Нет окр.
Бледно-голубое,
быстро
наступает
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Проба 2
Нет окр.
Бледноголубое
Нет окр.
Ярко-синее,
устойчивое
Нет окр.
Нет окр.
Нет окр.
Бледно-голубое,
быстро
наступает
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Проба 3
Нет окр.
Нет окр.
Нет окр.
Ярко-синее,
устойчивое
Нет окр.
Нет окр.
Нет окр.
Бледно-голубое,
быстро
наступает
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Пробы
• Содержание нитратов в овощах, купленных в магазинах
Овощи
Капуста
«Амагер»
листья
Капуста
«Амагер»
кочерыжка
Капуста
«Слава»
листья
Капуста
«Слава»
кочерыжка
Капуста
«Слава»
кочерыжка
вымочен.
Капуста
«Слава»
кочерыжка
отвар.
Томаты
Новичок
Морковь
«Нантская»
сердцевина
Морковь
«Нантская»
мякоть
Капуста
цветная
«Дачница»
Проба 1
Нет окр.
Нет окр.
Бледносиреневое
Ярко-синее,
устойч.
Нет окр.
Нет окр.
Яркофиолет.,
устойч.
Сиреневое,
исчезающее
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Проба 2
Нет окр.
Нет окр.
Бледносиреневое
Ярко-синее,
устойч.
Нет окр.
Нет окр.
Яркофиолет.,
устойч.
Сиреневое,
исчезающее
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Проба 3
Нет окр.
Нет окр.
Бледносиреневое
Ярко-синее,
устойч.
Нет окр.
Нет окр.
Яркофиолет.,
устойч.
Сиреневое,
исчезающее
Нет окр.
Сиреневое,
исчезающее
Пробы
Выводы:
• В овощах с собственного приусадебного
участка содержится меньшее количество
нитратов, чем в продукции, приобретенной в
магазинах;
• Капуста сорта «Амагер» действительно
обладает
минимальной
способностью
накапливать нитраты, даже в кочерыжке
• На примере моркови и капусты показано, что
максимальное
количество
нитратов
содержится в сердцевине растения;
• Процессы варки и вымачивания помогают
избавиться от нитратов.
• В дальнейшем планируется расширить
работу
путем
использования
количественного
метода
определения
нитратов (фотоэлектроколориметрические
методы). Также необходимо расширить
список анализируемых овощей.
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №24
Выполнила: ученица 9а класса
Михеева Анастасия
Руководитель: учитель химии
Абросимова А.С.
Копейск
2014