2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза

2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
1
2.3. Особенности перевозки
скоропортящегося груза
К скоропортящимся грузам относятся:
1. Продукты растительного происхождения:
• овощи;
• фрукты;
• ягоды;
• плоды цитрусовых.
2. Продукты животного происхождения:
• мясо животных и птиц;
• рыба и морепродукты охлажденные и копченые, икра;
• яйца, в том числе инкубаторные.
3. Продукты переработки:
• масло, жиры;
• замороженные фрукты и овощи;
• колбасные изделия;
• консервы;
• мясопродукты;
• сыры, молочные продукты.
4. Живой рыбопосадочный материал:
• мальки;
• сеголетки;
• живая икра.
По способу температурной обработки скоропортящиеся
грузы подразделяются на пять групп:
1. Свежие. Такие грузы не подвергают обработке, способной изменить их естественное состояние.
2. Охлажденные. Грузы с температурой от –6 до +4 °С.
3. Замороженные. Грузы с температурой от –7 до –17 °С.
4. Глубокозамороженные. Грузы, охлажденные до –18 °С
и ниже.
ноябрь 2013
Скоропортящиеся грузы
Продукты
растительного
происхождения
Продукты
животного
происхождения
Продукты
переработки
Живой
рыбопосадочный
материал
Классификация
по способу
температурной
обработки
2
2
2
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
5. Подогретые. Грузы с температурой выше окружающего воздуха.
Специальный Для перевозки пищевых продуктов должен быть выдетранспорт лен специальный транспорт, который ни в коем случае
не может использоваться для других целей.
Обратите внимание! Наиболее гигиенична перевозка пищевых продуктов в специальных автомашинах с кузовами.
Рефрижера- Существует понятие «рефрижераторные грузы». В эту
торные грузы группу включают замороженные, охлаждаемые и охлажденные грузы.
Нерефрижера- Нерефрижераторными грузами считаются вентилируеторные грузы мые товары.
Они не требуют создания определенного температурного режима, но нуждаются в вентиляции.
Перевозка в При перевозке пищевых продуктов в открытых грузовых
открытом автомашинах или повозках необходимо пользоваться
транспорте брезентом для предохранения продуктов от дождя, а
также пыли и других возможных загрязнений.
Чистота
Важно! Материалы, используемые для укрытия продуктов,
нужно содержать в образцовой чистоте, своевременно стирать и просушивать.
Важно! Транспорт и тара для перевозки пищевых продуктов также должны содержаться в чистоте и систематически
дезинфицироваться.
Не перевозить Не допускаются к совместной перевозке с другими провместе с другими дуктами следующие грузы:
продуктами • рыба, замороженная и охлажденная;
• рыба соленая, копченая;
• икра;
• сухая и копчено-вяленая рыба;
• сухие рыбные концентраты;
• мясо охлажденное;
ноябрь 2013
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
3
• мясокопчености и копченые колбасы;
• сыры всех видов;
• плоды, обладающие сильным ароматом (апельсины,
лимоны, мандарины, дыни);
• овощи с резким запахом (лук, чеснок);
• дрожжи хлебопекарные;
• маргарин.
Важно! Нельзя перевозить совместно сырые продукты и
готовые изделия.
2
Сырые и готовые
продукты
Отдельные виды скоропортящихся
грузов
Мясо и мясопродукты перевозят в специальных повоз- Мясо и мясопродукты
ках, фургонах и автомашинах с кузовами, обитыми оцинкованным железом.
Мясо мелкого рогатого скота можно перевозить в кры- Мясо мелкого
тых ящиках, обитых изнутри оцинкованным железом или рогатого скота
белой жестью.
Обратите внимание! Мясо перевозится в разном виде: от
свежего до сильнозамороженного.
Но в обязательном порядке перед перевозкой оно должно остывать не менее 5 часов и быть подсушенным. Нужно
тщательно проверить поверхность на наличие плесени,
слизи, неприятного запаха.
Важно! Для каждого вида мяса существуют свои температурные ограничения, например:
• для охлажденного мяса — от –11 до –1 °С;
• для сильнозамороженного — от –26 до –18 °С.
Температурные
ограничения
Колбасы и колбасные изделия перевозят в специальных Колбасы и колбасные
ящиках с крышками, обитых внутри оцинкованным же- изделия
лезом или белой жестью.
ноябрь 2013
4
2
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
Рыба Рыбу перевозят в специальных деревянных ящиках, корзинах, чистых рогожных кулях.
Молоко Молоко и сливки перевозят в металлических флягах или
и сливки укупоренных бутылках.
Фляги
Обратите внимание! Фляги должны быть исправны, плотно закрываться крышками с резиновыми прокладками и
пломбироваться.
Важно! Молоко и другие скоропортящиеся продукты в
жаркое время следует перевозить в специальных охлажденных машинах, а в случае отсутствия таковых — стремиться перевозить эти продукты в более прохладное время: до восхода или после захода солнца.
Овощи Овощи перевозят в специальной таре: корзинах, ящиках,
мешках.
Картофель Картофель и некоторые другие корнеплоды перевозятся
и другие корнеплоды без тары, навалом.
Важно! При этом они должны быть погружены так, чтобы не
загрязнять перевозимые одновременно с ними продукты.
Свежие овощи Свежие овощи и фрукты (за исключением бананов и
и фрукты ананасов) при перевозке, длящейся не более шести часов, транспортируются весной, летом и осенью при постоянной температуре выше 0°.
Свежая зелень Свежая зелень транспортируется при продолжительности перевозки менее трех часов на неспециализированном автотранспорте с брезентовым покрытием.
Хлеб и кондитер- Хлеб и кондитерские изделия перевозят в специальных
ские изделия закрытых автомашинах или повозках.
При этом хлеб укладывают на выдвижные ящики или
полки на ребро не более чем в два ряда высотой.
Обратите внимание! Небольшие партии хлебобулочных
изделий разрешается перевозить в плотных ящиках с
крышками. При этом хлеб укладывается в вертикальном
положении, рядами.
ноябрь 2013
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
Правила перевозки яиц:
1. Перевозка яиц должна осуществляться очень бережно ввиду их хрупкости.
2. Температурный режим: не более 0 °С.
3. Яйца должны укладываться в специальные ячеистые
коробки, которые помещаются в решетчатые ящики.
4. Также яйца можно перевозить в специальной гофрированной картонной бумаге.
5. При перевозке яиц есть скоростные ограничения,
скорость по асфальту не должна превышать 50 км/ч.
При этом не должно быть никаких резких торможений, тряски и т. д.
Полуфабрикаты разрешается перевозить в специально
для этой цели предназначенной деревянной или металлической таре с плотно пригнанными крышками.
Перевозимые полуфабрикаты должны иметь накладные
или сертификаты, в которых указываются:
• число и час их изготовления и отправки;
• фамилия работника, ответственного за качество и перевозку;
• условия хранения;
• предельный срок их реализации в столовой-доготовочной.
При погрузке посуду с готовой пищей нужно устанавливать только в один ряд; посуда должна быть плотно
закрыта крышками.
5
Яйца
2
Полуфабрикаты
Накладные
или сертификаты
Готовая пища
Важно! Готовят пищу не ранее чем за 1 час до отправки и
быстро доставляют к месту потребления — в филиалы столовых, буфеты и т. д.
На автомашинах в кузове специально оборудуются мес- Сопровождающие
та для лиц, сопровождающих продовольственный груз. лица
Обратите внимание! Сопровождающее лицо может находиться и в кабине шофера. Сидеть на продуктах, даже если
они упакованы в тару и покрыты брезентом, запрещается.
ноябрь 2013
6
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
При погрузке и выгрузке работники должны быть в чистых
халатах и рукавицах.
2
Оптимальный температурный режим
Перевозка скоропортящихся грузов требует точного
соблюдения температурного режима и сроков доставки.
Обратите внимание! Это особенно важно при перевозках
по России на дальние расстояния. Ведь основная масса
скоропортящихся грузов имеет определенные сроки хранения, исчисляемые с момента их изготовления.
Температурный Для каждого товара существует свой допустимый минирежим мальный и максимальный режим температуры, при котором замедляется процесс изменений качества.
Холодильные Для сохранения температуры в диапазоне от –30 до
установки +30 °С используются современные холодильные установки.
Обратите внимание! Такая передовая техника оснащается
специальными датчиками и записывающими устройствами.
Благодаря этому можно отслеживать не только местоположение груженого автомобиля, но и температуру внутри
рефрижератора.
ноябрь 2013