«Экзотические фрукты снова пользуются спросом»

В розницу. Гастрономия. Бакалея №2 (20) 2013
интервью
11
«Экзотические фрукты снова
пользуются спросом»
О том, как складывается ситуация на рынке консервированных овощей,
фруктов и грибов, восстановился ли сегмент после кризиса и что влияет
на потребительский спрос, рассказала исполнительный директор компании
ООО «МС ТРЕЙДИНГ» (TM VITALAND) Елена Сидельникова.
— Елена Михайловна, расскажите о ситуации на рынке
консервированных овощей,
фруктов и грибов — каковы
основные тенденции, восстановился ли рынок после кризиса 2008 года?
— Консервами наша компа‑
ния занимается более 15 лет,
марке VITALAND уже 12 лет. Тен‑
денция увеличения емкости
рынка, ежегодного стабильного
прироста продаж, расширения
ассортимента, наблюдавшаяся
с 2001 года, сменилась падением
продаж в кризис и небольшим по‑
слекризисным ростом. В настоя‑
щее время рынок характеризу‑
ется сформировавшимся устой‑
чивым спросом покупателей, без
тенденций к росту. А вот предло‑
жение консервированной продук‑
ции растет. Расширяется ассор‑
тимент, на рынок выводятся но‑
вые группы, такие, например, как
овощные закуски. Запускают про‑
изводство новые консервные за‑
воды. Появляются (и очень часто
ненадолго) новые торговые марки
местного масштаба, порой разру‑
шающие сложившийся уровень
ценообразования.
Из значительных явлений,
затрагивающих положение
на рынке основных игроков, от‑
мечу повсеместное внедрение се‑
тями своих собственных торго‑
вых марок, дорогостоящую для
поставщиков политику сетей
по сохранению позиции «мароч‑
ного» товара на полке (входные,
возвратные бонусы, и прочее).
Позитивным фактором, на мой
взгляд, является увеличение
удельного веса консервированной
продукции российских, белорус‑
ских и украинских предприятий
относительно импортных, что по‑
зволяет сохранять уровень цен
независимо от колебания курсов
валют.
— Как перераспределился
потребительский спрос после
кризиса?
— Во‑первых, сформирова‑
лась группа безусловных лиде‑
ров продаж — это горошек, куку‑
руза, огурцы, а так же маслины
и оливки. Прочие консервирован‑
ные овощи, шампиньоны, лесные
грибы пользуются стабильным
спросом.
Во‑вторых, значительно умень‑
шился удельный вес фрукто‑
вой консервации по катего‑
рии в целом. Рынок консерви‑
рованных фруктов с 2008 года
так до конца не восстановился.
Следует отметить, что при запу‑
ске марки VITALAND мы прово‑
дили исследование и выяснили,
что консервированные фрукты
многими людьми употребля‑
ются в качестве десерта, а так же
для приготовления различных
блюд. Сегодня, к сожалению, уро‑
вень денежных доходов позво‑
ляет большинству покупателей
тратить деньги на приобретение
прежде всего продуктов, товаров
и услуг первой необходимости,
и тут уже совсем не до десертов.
gaz-gb-02-2013.indd 11
В‑третьих, на фоне общего раз‑
вития рынка HoReCa нельзя не от‑
метить увеличение доли продаж
в данном сегменте — как по ово‑
щной группе, так и по грибам,
оливкам, маслинам и фруктам.
Ну, и последнее: изменение
спроса коснулось не только видов
продукции, но и ценовых сегмен‑
тов: разумеется, покупатели на‑
много активнее приобретают то‑
вары с низкими ценами на полке,
акционные товары. Однако, при‑
обретая консервы, покупатели се‑
годня смотрят не только на цену,
но и на то, где и кем данная про‑
дукция производится.
— А если говорить о конкретных видах консервированной продукции, можно ли
здесь отметить какие-то изменения спроса? Ну, например,
какие огурцы востребованы
сегодня?
— В консервированных огур‑
цах выделяют две основные
группы — маринованные огурцы
и корнишоны. Маринованные
огурцы стоят дешевле корнишо‑
нов, их традиционно продается
больше — эта тенденция не из‑
менилась, она была до кризиса
и сохранилась сегодня. На корни‑
шоны тоже всегда был и остается
хороший спрос.
Что касается вкусов, то мы
много с ними экспериментиро‑
вали. Производили огурчики
острые с перчиком, делали соле‑
ные бочковые. Безусловно, эти
продукты имеют своих покупа‑
телей, но их доля на рынке все
равно незначительна. Мы отме‑
тили, что потребители предпо‑
читают традиционный вкус, сло‑
жившийся исторически — уме‑
ренно кисло-сладкий, с ароматом
традиционных для русской кухни
пряностей. Именно поэтому се‑
годня при производстве нашего
бренда мы предпочитаем сотруд‑
ничать с заводами, которые на‑
ходятся либо на территории РФ,
либо в ближнем зарубежье: тех‑
нологи на этих предприятиях хо‑
рошо знают, какой вкус нравится
отечественным покупателям.
— С недавних пор в рацион российского потребителя прочно вошли оливки
и маслины. Какая продукция,
по вашему опыту продаж,
больше нравится покупателям: традиционные оливки
и маслины с косточкой и без
или оливки фаршированные?
— Лидеры продаж нашей ком‑
пании — маслины и оливки без
косточки. Затем идут маслины
и оливки с косточкой. Очень ши‑
рок ассортимент фарширован‑
ных оливок. Наиболее популярны
оливки с лимоном, анчоусом, тун‑
цом, креветкой.
На то, что покупатели отдают
предпочтение маслинам или
оливкам определенной марки
влияет вкус продукта, его калибр,
внешний вид упаковки. Кроме
того, покупатель должен быть
уверен, что приобретая товар
определенной торговой марки
в любом месте и в любое время,
получит именно тот вкус, цвет,
аромат продукта, к которому при‑
вык. Это может быть обеспечено
сосредоточением производства
на 1–2 заводах, где есть возмож‑
ность тщательного контроля сы‑
рья и соблюдения рецептуры.
Поэтому, несмотря на очень
широкое предложение от мно‑
гих заводов из разных стран, мас‑
лины и оливки VITALAND уже бо‑
лее 10 лет производятся на одном
из крупнейших испанских заво‑
дов, где мы уверены, что и сейчас,
и в будущем получим именно тот
продукт, который полюбился на‑
шим покупателям.
— Рынок консервированных фруктов и овощей, наверное, как никакой другой,
подвержен влиянию сезонности. А какие еще факторы
влияют на спрос в этом сегменте?
— Безусловно, сезонность ока‑
зывает влияние на спрос консер‑
вированных овощей и фруктов.
Продажи нашей продукции уве‑
личиваются с конца лета и до де‑
кабря, когда они достигают сво‑
его пика. На достаточно высоком
уровне спрос остается до Пасхи,
когда в пост овощная консерва‑
ция очень востребована. Ну, а ле‑
том, потребление консервирован‑
ных продуктов снижается.
Еще одним фактором, влияю‑
щим на спрос, стало активное раз‑
витие рынка замороженной про‑
дукции. Замороженные грибы,
овощи и фрукты на сегодняшний
день — серьезные конкуренты
консервации, хотя надо отметить,
что замещение происходит да‑
леко не во всех сегментах.
Кроме того, на рынок консер‑
вации оказывает влияние прак‑
тически круглогодичная доступ‑
ность свежих овощей, фруктов
и грибов. Покупатели с высоким
достатком в своем рационе ча‑
сто замещают консервированные
продукты свежими.
Но, к нашему счастью, несмо‑
тря ни на что, многие консерви‑
рованные продукты прочно за‑
няли место любимых и необхо‑
димых — это зеленый консер‑
вированный горошек, кукуруза,
маринованные огурцы, томаты,
маслины и оливки, грибы, ана‑
насы, персики, и многие другие
продукты, которые употребля‑
ются именно потому, что они кон‑
сервированные.
— Влияет ли упаковка овощной и фруктовой консервации на выбор потребителя? Какой вид упаковки сегодня наиболее востребован:
стекло, представляющее товар «лицом», или жесть, позволяющая сэкономить?
— Безусловно, упаковка вли‑
яет на выбор. Сегодня для кон‑
сервов широко используется как
жесть, так и стекло, появились
и новые виды — «тетрапак», «дой‑
пак» и т. п.
Консервы
как продукт
появились
более двух‑
сот лет на‑
зад именно в жестяной упаковке,
и, конечно, значительная часть
консервов производится и в бли‑
жайшем будущем будет произво‑
диться в жести. Однако сегодня
потребитель, покупая продукт
в жести, как более доступный
по цене, внимательно рассматри‑
вает упаковку и изучает то, что
на ней написано.
Сейчас общий уровень инфор‑
мированности населения очень
высок. Масса телевизионных про‑
грамм, таких как «Среда обита‑
ния», «Контрольная закупка», пре‑
доставляют покупателям в основ‑
ном правильную информацию,
рассказывая о том, на что нужно
обращать внимание при покупке.
Все уже знают о том, что отдель‑
ные компании, старясь быть кон‑
курентоспособными, предлагают
покупателям дешевый продукт
в жестяной банке — все равно
не видно, что там. Например,
иногда, приобретая зеленый го‑
рошек в жести по очень низкой
цене, потребитель, скорее всего,
получит плавающие в мутнова‑
той жидкости горошины бледножелтого цвета, которые окажутся
к тому же очень жесткими. Про‑
читав на этикетке, что этот про‑
дукт изготовлен из восстанов‑
ленного гороха, покупатель сам
сделает вывод, что ему важнее —
низкая цена или качество про‑
дукта.
Намного проще со стеклом: по‑
требитель сразу видит, что нахо‑
дится в банке и определяет, го‑
тов ли он за это платить более
высокую цену. По нашим наблю‑
дениям, консервированная про‑
дукция в стекле пользуется спро‑
сом в первую очередь в сетевых
магазинах более высокого цено‑
вого сегмента.
Кстати, не только упаковка,
но и сам ее дизайн играет в вы‑
боре продукта немаловажную
роль. Яркая банка необычной
формы всегда привлекает к себе
внимание.
Долгое время консервы в сте‑
кле производились в стандартных
банках, преимущественно китай‑
ского и российского производ‑
ства. Мы разработали и запустили
в производство нашу собственную
банку необычной квадратной
формы с логотипом, с высокой за‑
винчивающейся крышкой. Благо‑
даря новой упаковке нам удалось
серьезно расширить и укрепить
свое присутствие на полках круп‑
ных сетей, таких как «Oкей», Х5,
«Седьмой континент» и многих
других.
— Какие еще новинки вы
запускаете в производство?
— Сейчас мы работаем над
усовершенствованием упа‑
ковки и расширением линейки
экзотических фруктов. Изна‑
чально, когда мы только вышли
на рынок, то позициониро‑
вали VITALAND как торговую
марку, имеющую широкий ассор‑
тимент консервированных фрук‑
тов. Наша линейка, помимо стан‑
дартных позиций, таких как ана‑
нас, персик, клубника, абрикос,
включала в себя и экзотику. Мы
не боялись рисковать и произво‑
дили манго, личи, мандарины,
киви, рамбутан, джек-фрукт,
гуаву… Из-за кризиса нам при‑
шлось значительно сократить
эту линейку, и теперь мы пыта‑
емся ее восстановить. Мы с радо‑
стью отмечаем, что растет спрос
на манго, хорошие продажи,
по отзывам ритейлеров, показы‑
вают рамбутан и личи. Учитывая
хороший спрос на продукцию
в нашей новой стеклянной банке,
планируем вывести на рынок эк‑
зотические фрукты и фруктовые
коктейли в этой упаковке. Жел‑
тая и красная папайя, ярко оран‑
жевые манго, личи, рамбутаны,
фаршированные ананасом, навер‑
няка привлекут внимание люби‑
телей экзотических фруктов.
— Что, по вашему мнению, обеспечивает продукции VITALAND популярность
среди потребителей?
— Я думаю, что это двенад‑
цатилетнее присутствие марки
на рынке, стабильность поставок,
цен и качества продукции. Мы
внимательно следим за измене‑
ниями, происходящими на сырье‑
вых рынках, анализируем эконо‑
мическое состояние производства
в разных странах и вовремя вно‑
сим корректировки в наши про‑
изводственные планы.
Например, мы видим, что ки‑
тайская шампиньонная отрасль
так и не восстановилась полно‑
стью после кризиса: количество
предприятий, работающих с этим
продуктом сократилось, сырья
стало меньше, а его цена — выше.
Тем, кто заказывает шампиньоны
по низкой цене, китайские про‑
изводители просто «разбавляют»
шампиньоны другими, более де‑
шевыми вешенками. В итоге по‑
купатель, приобретая банку с кон‑
сервированными шампиньонами,
реально получает смесь желае‑
мых грибов с более дешевыми.
Поэтому до нормализации ситуа‑
ции в Китае мы уже около года
сотрудничаем с европейским про‑
изводителем шампиньонов, ко‑
торый имеет свои промышлен‑
ные теплицы, где выращиваются
только эти грибы. Кстати, и вкус
и запах у этого продукта оказался
самым лучшим! Это почувство‑
вали и наши покупатели, что при‑
вело к росту продаж в данной ка‑
тегории. То же самое касается
и других наших линеек. Мы рабо‑
таем стабильно, только с прове‑
ренными предприятиями, кото‑
рые гарантируют качество, а мы,
в свою очередь, гарантируем его
своим потребителям.
26.07.2013 11:16:44