ОТЗЫВ официального оппонента на диссертационную работу Мирзоева Гулмахмада

ОТЗЫВ
официального оппонента на диссертационную работу Мирзоева Гулмахмада
Холовича на тему «Разработка технологии получения растительного масла и
высокопротеинового жмыха из семян дыни», представленную на соискание ученой
степени кандидата технических наук по специальности 05.18.06 – Технология жиров,
эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
Актуальность темы. Диссертационная работа Мирзоева Г.Х. посвящена
проблеме расширения ассортимента пищевых растительных масел и растительного
белка.
В республике Таджикистан в употреблении преобладают животные жиры и
имеется ассортиментный дефицит растительных масел.
Основным растительным маслом, производимым в Таджикистане, является
хлопковое масло, относящееся к группе пальмитиновых масел и содержащее
насыщенные жирные кислоты в пределах 35 %, что довольно высоко и снижает его
физиолого-пищевые достоинства.
Поиск альтернативных масел не только может расширить их ассортимент, но
обеспечить более полноценными в физиологическом отношении маслами.
Семена дыни являются ценным масличным сырьем, отличающееся высокой
масличностью (≈40%) и содержанием ненасыщенных кислот. (≈85 %). В республике
Таджикистан в сезон переработки плодов бахчевых культур получают до 3 тысяч
тонн семян дыни.
Поэтому создание в Таджикистане производства растительных масел,
базирующееся на переработке местного сырья – семян дыни, имеющем в
жирнокислотном составе масла высокое содержание ненасыщенных жирных кислот,
является важной задачей
В связи с этим разработка технологии переработки семян дыни с извлечением
растительного масла и высокопротеинового жмыха актуальна.
Актуальность диссертационной работы подтверждается также тем, что она
выполнялась в рамках государственного задания Министерства образования и науки
РФ, проект № 4.1897.2011 «Разработка инновационной технологии продуктов
питания функционального назначения на основе глубокой и комплексной
переработки растительного сырья» (№ государственной регистрации 01201274289).
Степень обоснованности научных положений, выводов и рекомендаций.
Изложенные в работе положения, выводы и рекомендации обоснованы
тщательной проработкой научно-технических исследований в области поставленной
задачи, большим объемом экспериментальных данных, полученных соискателем с
использованием современных аналитических методов, статистической обработкой
результатов и промышленными испытаниями.
Новизна научных результатов заключается в следующем:
- впервые установленных биохимических и технологических свойствах семян дыни
сортов «Азиатская овальная» и «Амири», выращенных в Таджикистане;
- впервые установленнй зависимости эффекта обрушивания от удельной работы на
обрушивание семян при различных направлениях динамической нагрузки,
линейных размеров семян и их влажности;
- в научном обосновании применения способа обрушивания семян дыни методом
однократного удара;
2
-
-
-
-
-
разработке экспериментально-статистической модели для расчета средней
температуры и конечной влажности семян дыни при ИК-облучении в зависимости от
удельного теплового потока, расстояния между слоем семян,
ИК-лампами,
продолжительностью ИК-облучения и начальной влажностью семян;
впервые установлено влияние ИК-облучения на изменение растворимой
фракции:лри денатурации белков семян: который носит скачкообразный характер
изменения растворимой фракции белков;
установлены оптимальные параметры ИК-облучения семян дыни при подготовке,
их к переработке, обеспечивающие заданную конечную влажность семян и
минимальное содержание нерастворимой фракции белков;
впервые установлено, что на эффективность обрушивания плодовой
оболочки семян дыни методом однократного удара в центробежной рушке оказывает
способ подготовки их к обрушиванию: калибровка и предварительное ИК-облучение;
установлено влияние технологических параметров подготовки к обрушиванию
семян дыни на фракционный и компонентный составы получаемой рушанки;
впервые установлено влияние лузжистости ядровой фракции семян дыни,
подготовленных ИК-облучением, на качественные показатели масла и жмыха;
установлены рациональные технологические параметры переработки семян дыни,
обеспечивающие максимальныу выходы масла и высокопротеинового жмыха;
Достоверность научных положений, выводов и рекомендаций, подтверждается
использованием современных приборов и методов анализа, с применением
статистических методов обработки полученных экспериментальных данных.
Оценка содержания диссертационной работы
Представленная диссертационная работа состоит из введения, четырех глав,
выводов и рекомендаций, списка использованных литературных источников и 15
приложений..
Не вызывает возражений логичность и последовательность решения
поставленных задач.
В первой главе приведен аналитический обзор по теме исследований.
Обобщены сведения по технологическим свойствам семян дыни различных сортов,
выращиваемых в различных регионах мира. Проанализированы способы и техника
для получения масла из семян дыни. На основании проведенного критического
анализа сформулированы и поставлены цели и задачи исследований.
Во второй главе представлено описание объектов и методов исследования.
Приведены методики и даны ссылки на методы исследований.
В третьей главе приведены результаты экспериментальных исследований:
- физические, физико-химические и химические свойства семян, состав
липидного и белкового комплексов, минеральный состав;
Разработана обобщенная зависимость для расчета средней удельной
работы разрушения смеси семян дыни. Показано, что удельная работа разрушения
смеси семян дыни заметно меньше для сходовой фракций с сита с диаметром
отверстий 5 мм, чем для проходовой. Выявлены особенности химического состава
ядра и плодовой оболочки семян дыни сортов «Амири» и «Азиатская овальная».
Установлено, что дынное масло, полученное из семян дыни сходовой фракции с сита
диаметром отверстий 5 мм, имеет более низкие показатели по кислотному и
перекисному числам, чем масло, полученное из семян проходовой фракции. На
основании полученных результатов обоснованы основные технологические этапы
3
технологии получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян
дыни.
Во втором разделе 3 главы приведены данные полученные на лабораторной
установке в стендовых условиях по изучению влияния параметров ИК-облучения
семян дыни на эффективность подготовки их к переработке. Получены
экспериментально-статистические модели ИК-облучения для расчета средней
температуры и конечной влажности семян дыни. Оценена адекватность и точность
моделей. На основании математического расчета экспериментально-статистических
моделей ИК-облучения
установлены оптимальные параметры подготовки к
переработке семян дыни ИК-облучением, позволяющее достичь минимального
содержания нерастворимой фракции белков и конечной влажности семян 4,0-5,0 %.
В третьем разделе главыприведены исследования по установлению
технологических параметров ИК-облучения семян дыни и работы центробежной
рушки на эффективность обрушивания и качество получаемой рушанки.
На основании исследований автор обосновал необходимость модернизации
центробежной рушки и установил что наиболее высокие значения коэффициентов
обрушивания достигаются при обрушивании семян сходовой фракции с сита 5 мм
после их ИК-облучения. Изучением изменения компонентного и фракционного
составов рушанки при различной нагрузке центробежной рушки и установлено, .что
наибольший выход сходовой фракции в выбранных условиях достигает 49,5-51,5 %.
При этом изменение производительности центробежной рушки в изученных
интервалах не приводит к существенному изменению фракционного состава
рушанки, что подтверждает необходимость предварительной калибровки и ИКоблучения.семян. Показано, что особенностью компонентного состава рушанки
сходовых фракции с сита диаметром 2 мм и 3 мм являются наличия только двух
компонентов частичек плодовой оболочки и сечки ядра. Полученные исследования
позволили обосновать возможность отделения плодовой оболочки из рушанки, а
также основные требования к разработке оборудования для реализации данного
процесса.
В четвертом разделе 4 разделе главы приведены данные по изучению
влияния
параметров масличного материала и параметров работы пресса
«Farmet-20» на эффективность получения масла и его качества при однократном
отжиме, установлены регулируемые параметры работы пресса «Farmet-20»,
обеспечивающие достижения максимального выхода масла. На модельных смесях
ядровой фракции исследовано влияние содержания плодовой оболочки на выход
масла,
масличность жмыха и содержание сырого протеина в жмыхе при
однократном отжиме на прессе «Farmet-20» , выход которого достигает до 56 % на
абсолютно сухое вещество. Получены уравнения для расчета вышеуказанных
показателей в зависимости от содержания плодовой оболочки в ядровой фракции.
Исследовано влияние свободной плодовой оболочки на основные качественные
показатели дынного масла: кислотное число, перекисноё число, массовые доли
фосфорсодержащих и неомыляемых веществ, а также цветное число.
Установлены показатели безопасности дынного жмыха, полученного
однократным отжимом масла из ядровой фракции семян дыни.
В главе 4 проведена исследований автором разработка функциональноструктурной схемы линии для переработки семян дыни, которая включает:
калибровку семян; ИК-облучение семян; обрушивание; отделение плодовой
4
оболочки; подогрев ИК-облучением ядровой фракции; однократный отжим масла;
а также контрольные операции целяка с недоруша и плодовой оболочки.
Приведены основные требования к разработке технологического оборудования.
Авторский проект «Технологическая линия производства деликатесных
растительных масел из семян бахчевых культур» удостоен призом Международного
салона изобретателей «Конкурс Лепин» Франции - медали и диплома Ассоциации
изобретателей и производителей Франции (А.1.F.F..), г. Париж, 2014 год.
Технологическая разработка (патент РФ на ПМ № 130993 «Технологическая линия
для переработки семян дыни») удостоена бронзовой медали на 14-ом Московском
салоне.
Результаты исследований прошли широкую апробацию на одной
всероссийской и пяти международных конференциях. Автором опубликовано 15
научных работ, в том числе 8 статей в журналах, рекомендованных ВАК, два патента
РФ на полезные модели.
Значимость для науки и практики полученных результатов
Практическая значимость работы заключается в разработке технологии
получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни.
Предложены эффективные параметры подготовки семян дыни ИК-облучением,
обрушивания в центробежной рушке и однократного отжима масла из ядровой
фракции. Обоснованы основные требования к выбору и рекомендации по
разработке технологического оборудования для переработки семян дыни.
Новизна технологических и технических решений подтверждена патентами
Российской Федерации на полезные модели № 130993 и № 147318.
Выводы по основным разделам работы аргументированы и обоснованы
фактическим экспериментальным материалам.
Автореферат диссертации достаточно
полно отражает содержание,
основные положения и выводы диссертационной работы.
Замечания по работе
1. По-видимому, автор путает показатели масличность жмыха и остаточная
масличность в жмыхе (рис. 5 и подпись к нему). Остаточная масличность,
характеризующая связь масла со жмыхом, не может иметь таких значений (8-13) %.
2. Вопросами изучения обрушивания различных видов семян занимались многие
ученые до Г.X. Мирзоева, причем изучались: и подготовительные процессы с
семенами до обрушивания (влага, калибровка), и прочностные характеристики
оболочки и др.
В связи с этим не совсем корректно для отдельных положений в разделе 1.3
«Научная новизна» звучит применение термина «впервые». Соискателя оправдывает
лишь то, что все эти известные технологические операции или приемы он изучил
применительно к семенам дыни, что, несомненно, впервые. Положительное влияние
предварительного нагрева семян применительно к подсолнечнику на их способность
к обрушиванию также известно (см. патент С11В 1/10 № 2156790, приоритет от
10.09.1999), однако, именно на семенах дыни и с помощью ИК-нагрева этот феномен
не проверяли.
3. Говоря о впервые установленном влиянии лузжистости на выход масла автор
нигде не приводит характеристику капиллярно-пористой структуры лузги, и ее
маслоемкости и их влияние на максимальный выход масла.
5