СТРОЕНИЕ И СТРУКТУРА ВИНОГРАДНОГО КУСТА
реклама
СТРОЕНИЕ И СТРУКТУРА ВИНОГРАДНОГО КУСТА Стебель виноградного растения — это осевой вегетативный орган, соединяющий листья с корневой системой. Он выполняет ряд важнейших функций: передвижение питательных веществ и воды от корней к листьям, транспорт продуктов ассимиляции вниз, накопление запасных питательных веществ, удаление и накопление вредных веществ, размещение листового аппарата, опорную функцию. В тканях стебля осуществляется ряд жизненно важных процессов метаболизма растения. В процессе развития стебля происходит освоение виноградным растением надземного жизненного пространства. Части стебля вместе с почками участвуют в выполнении функции вегетативного (бесполого) размножения. Стебель является осевой частью побега винограда. Побег представляет собой сочетание стебля с листьями, почками, соцветиями (гроздями), пасынками и усиками, расположенными на нем. В естественном состоянии стебель винограда имеет большую длину (до 30 м) и небольшую толщину, он гибкий, быстро растет. Строение стебля асимметричной формы. Все органы побега развиваются на узлах. При выращивании в промышленной культуре виноградному растению чаще придают вид приземистого куста высотой около 2 м. Скелетная часть стебля куста включает в себя следующие органы: надземный и подземный штамбы, голову, многолетние рукава, ответвления рукавов, рожки, однолетние вызревшие побеги, обрезанные на определенную длину (плодовые побеги и сучки). Штамб (подземный и надземный), голова и рукава составляют многолетнюю древесину куста винограда. Однолетняя древесина (плодовые побеги, сучки) размещается, как правило, на двулетней древесине рожков. На скелетной части куста ежегодно весной из перезимовавших почек развиваются основные побеги текущего года: плодоносные и бесплодные – из почек зимующих глазков на побегах прошлого года, волчковые и порослевые — из спящих почек на многолетних органах. На основных побегах в пазухах их листьев развиваются пасынковые побеги, на которых могут развиваться пасынки следующих порядков. Сочетание скелетной части, основных побегов и пасынков составляет форму куста. Нижняя часть подземного штамба носит название пятки. На подземном штамбе размещается 3 группы корней — главные (основные, пяточные), расположенные в нижней части подземного штамба и отходящие от пятки; боковые (срединные), образующиеся в средней части подземного штамба в один или несколько ярусов; поверхностные (росяные, росособиратели) — в верхней части подземного штамба на глубине 5...15 см. Эти корни обычно короткие и тонкие, часто весьма многочисленные, они удаляются при катаровках. Основная корневая система винограда размещается, как правило, на глубине от 30 см до 2 м. Надземная часть куста состоит из ствола, являющегося продолжением подземного штамба. Штамб — это надземная многолетняя часть куста от поверхности почвы до первого разветвления, не считая резервного сучка. Он придает кусту устойчивость и обеспечивает лучшее размещение в пространстве многолетних ветвей и однолетнего прироста, осуществляет связь между корневой системой и надземной частью. В зонах укрывного виноградарства надземные штамбы отсутствуют или отличаются незначительной высотой —до 10 см. Высота штамба может быть различной: от 10 до 200 см и более. При высоте до 40 см — штамб низкий (формы кустов — низкоштамбовые), 40...80 см — средний (формы — среднештамбовые), более 80 см — высокий (формы — высокоштамбовые). У бесштамбовых форм куста на верхней части подземного штамба в месте разветвления рукавов или рожков образуется утолщение, которое носит название головы куста. Особенно сильно выражена голова у головчатых форм куста, что является следствием систематической короткой обрезки. На верхней части подземного и надземного штамба формируют рукава, плечи кордона или рожки (многолетние ветви). Размеры их и количество зависят от формы куста, сорта, условий выращивания и применяемой технологии. Многолетние ветви являются скелетом куста, на котором размещаются плодовые побеги. У кордонных форм рукава называются плечами. Как рукава, так и плечи кордонов при необходимости омолаживают, заменяя новыми. На рукавах или на плечах кордона находятся короткие ответвления, заканчивающиеся рожком. Рожок — это прошлогодний сучок замещения, на котором в текущем году к осени вырастают однолетние побеги. Рожки могут отходить из одного места в разные стороны. Они могут находиться на постоянной ветви (рукаве, плече) по одному или по несколько штук. На рожках, рукавах, плечах кордона, голове куста и на штамбе располагаются однолетние вызревшие побеги, которые обрезаются на определенную длину (более 5 глазков) — плодовые побеги. В зависимости от количества глазков, оставляемых при обрезке на плодовых побегах, способа подвязки и расположения их называют по-разному: плодовая стрелка (стрелка) —однолетний побег, обрезанный на длину 5 и более глазков и подвязанный прямо горизонтально, вертикально, наклонно; однолетний побег, обрезанный на длину более 12 глазков, называется плодовой плетью. Кроме того, плодовый побег в зависимости от способа его подвязки называется полудугой, дугой, кольцом или спиралью. Рис. 1. Структура куста винограда: 1 — подземный штамб; 2 — пятка; 3 —росяные корни; 4 — боковые (срединные) корни; 5 — главные (основные, пяточные) корни; 6 — штамб; 7 — рукав (плечо); 81 — плодовое звено после обрезки; 8 — то же летом; 9 — рожок; 10 — сучок замещения; 11 — плодовая лоза (плодовый побег); 12...15 — основные побеги текущего года (12 — бесплодный; 13 — плодоносный; 14 — порослевый; 15 — волчок); 16 — пасынок; 17— внепазушный побег; 18 — голова куста; 19 — сучок восстановления Однолетние побеги после обрезки носят название плодовая древесина. Однолетний побег, расположенный на рожке ниже стрелки (плети) и обрезанный с оставлением 2...4 нижних глазков, называется сучком замещения. На нем выращиваются побеги для формирования плодовой стрелки (плети) и сучка замещения для плодоношения в будущем году. Его назначение — сдерживание быстрого удлинения рукавов и рожков. Сочетание рожка, стрелки (плети) и сучка замещения называется плодовым звеном. На рукаве или на плече кордона может располагаться несколько плодовых звеньев. Плодовые звенья могут быть простыми, когда на рожке располагается одна стрелка (плеть) и ниже сучок замещения, обрезанный на 2...3 глазка, и усиленными, когда на рожке формируют две плодовых стрелки и ниже один сучок замещения. Кроме сучков замещения в структуре куста могут быть сформированы, в зависимости от назначения, резервные сучки (сучки восстановления), которые располагаются у основания штамбов, на рукавах и других многолетних частях для замены, восстановления и укорачивания их. На плодовых стрелках (плетях), сучках, рожках, рукавах, голове, подземном и надземном штамбе в текущем году развиваются побеги, которые имеют различное происхождение, строение и назначение. Плодоносные побеги несут на себе листья, соцветия, грозди, усики, пасынковые почки, глазки. Бесплодные побеги имеют такое же происхождение и несут на себе те же органы, кроме соцветий (гроздей). Волчки — развиваются из спящих почек на многолетней древесине подземной части куста и несут на себе те же органы и редко соцветия (грозди). Порослевые побеги развиваются из спящих почек на подземном штамбе и имеют такое же строение, что и волчки, но, как правило, без соцветий. Волчки и порослевые побеги, имеющие толщину более 12 мм и большую длину, часто называются жирующими. Эти побеги имеют рыхлое строение тканей. На них, как правило, образуются сильно развитые пасынки. В пазухах листьев всех зеленых побегов образуются пасынковые (летние) почки, не имеющие покоя. Из них развиваются пасынки — побеги 2го порядка, которые несут на себе листья, пасынковые почки, глазки, усики, иногда соцветия. Часто из пасынковых почек пасынка образуются побеги третьего порядка. Иногда вместо усика образуются внепазушные побеги, которые несут на себе листья, усики, пасынковые почки, глазки и иногда соцветия. Таким образом, за вегетационный период на кустах винограда развиваются побеги шести типов: плодоносные, бесплодные, волчки, порослевые, пасынковые и внепазушные. В конце года весь вызревший прирост, состоящий из этих побегов, называется однолетней древесиной. Однолетние вызревшие побеги винограда, имеющие длину 100 см и более, а также диаметр в средней части 6...12 мм (для сортов Витис винифера), нормальные размеры междоузлий, характерную для сорта окраску с хорошо развитыми зимующими глазками, называются полноценными побегами. Все части куста старше одного года объединяются под термином многолетняя древесина. Сочетание многолетней и однолетней древесины образует форму куста. Она зависит от размеров элементов структуры куста и размещения их в пространстве. В практике применяется большое количество форм кустов винограда. Принципы создания и описание наиболее распространенных из них даются в следующем разделе. СИСТЕМЫ ВЕДЕНИЯ КУСТОВ ВИНОГРАДА В связи с тем, что по своему анатомо-морфологическому строению виноградное растение относится к древесным лианам, у которых отсутствует механическая ткань — склеренхима, оно не имеет константного прочного скелета и четко выраженной формы. В дикой природе виноградные растения произрастают в лесных массивах — в виде древовидных лиан, которые с помощью усиков прикрепляются к деревьям, вынося свой листостебельных полог на поверхность леса. На открытой местности виноград произрастает в форме стелющегося куста. В эпоху собирательного земледелия человек пользовался только плодами дикой природы, собирая их в лесу. Позднее, когда человек стал переносить полезные для него растения, в том числе и виноград, ближе к своему жилищу, он подсознательно копировал дикую природу и в качестве опоры для винограда широко использовал лесные породы. Однако, человек вскоре осознал неудобства такой формы возделывания и стал искать более удобные для себя способы ведения кустов. На этом этапе эволюции виноградного растения поиски и использование систем ведения кустов преследовали только одну цель — создание больших удобств для ухода за растением винограда и сбора урожая. В настоящее время в связи с широким внедрением механизации при возделывании культивируемых растений винограда, в задачу поиска, разработки и совершенствования систем ведения виноградного растения добавились и требования механизаторов. Таким образом, под системой ведения кустов винограда понимается способ размещения их в пространстве с помощью опор или без них, обеспечивающий оптимальные условия для формирования и получения высоких урожаев необходимых кондиций, ухода за растением и почвой с максимально возможным использованием механизмов и удобством проведения операций, выполняемых вручную, а также выращивание полноценных побегов подвоя и привоя на маточниках для заготовки черенков. При этом следует учитывать, что современный виноградник представляет собой не одиноко стоящие растения, а систему агробиоценоза, имеющую определенную структуру, включающую, как правило, ряды и междурядья, несущие различные функции: ряды — продукционную, а междурядья — технологическую. Правильно выбранная система ведения кустов является одним из важных звеньев технологии возделывания виноградных насаждений. Какие же основные принципы и требования лежат в основе научно обоснованного выбора системы ведения кустов, ее разработки и совершенствования? 1. Исходя из того, что биологической единицей урожайности винограда является не куст, а побег, а его плодоносность в пределах одного сорта определяется в первую очередь оптимальными условиями жизнедеятельности листьев, расположенных на нем, и, главным образом, интенсивностью освещенности, каждая система ведения кустов должна обеспечивать оптимизацию этого фактора. 2. Каждая система ведения кустов должна соответствовать биологическим особенностям сорта, в числе которых сила роста куста и побегов занимает относящихся к ведущее восточной положение. Для сильнорослых эколого-географической группе, сортов, более приемлемыми будут высокоподнятые, емкие, с наличием горизонтальной плоскости системы ведения кустов. Горизонтальная плоскость для этой группы сортов не только обеспечивает лучшую освещенность листостебельной массы, но и в определенной степени тормозит чрезмерно сильный рост молодых побегов, оптимизируя этим поступление ассимилятов в генеративные органы и тем самым повышая продуктивность насаждений. 3. Выбор системы ведения кустов определяется также и зоной возделывания винограда. В зонах укрывной культуры винограда для промышленного виноградарства неприемлемы высокоподнятые системы ведения кустов, так как они значительно усложняют и удорожают технологию возделывания, при которой необходимо укрывать кусты на зиму. 4. Любая система ведения кустов должна обеспечивать возможность максимальной механизации трудоемких процессов по уходу за кустом и почвой и создавать необходимые условия для удобства выполнения ручных работ. 5. Всякая система ведения кустов органически связана со схемой посадки и формой кустов. Кроме того, она существенно влияет на формирование фитоклимата агробиоценоза, главным образом, на освещенность, температуру и влажность воздуха. Под этим углом зрения следует рассматривать и оценивать системы ведения, применяемые в практике виноградарства. К числу наиболее древних и простых по своему устройству систем ведения кустов относится культивирование виноградных растений на деревьях и врасстил. Система ведения кустов на деревьях сохранилась, главным образом, в частных хозяйствах Италии (Альберата, Болонская) и имеет довольно много модификаций, но во всех случаях в них присутствуют и взаимодействуют два объекта: дерево, выполняющее функции непосредственной или вспомогательной опоры, и один или несколько кустов винограда, посаженных близ него. В качестве опор могут быть использованы плодовые и лесные породы, имеющие раскидистую крону. Деревья лесных пород могут содержаться в жизнедеятельном или умерщвленном состоянии. Последнее достигается путем снятия кольца коры в нижней части штамба. Рядом с деревом может быть высажен один или два куста винограда, имеющих высокий штамб. Рукава, побеги и вся листостебельная масса куста размещаются на скелете кроны дерева. Если в качестве опоры использованы деревья плодовых культур, их оставляют в вегетирующем состоянии и с них одновременно с виноградом убирают урожай плодов. Практикуется и такая модификация, при которой на близрасположенных деревьях из жердей и проволоки монтируется опорная конструкция, имеющая горизонтальную плоскость, где размещаются рукава и побеги кустов винограда. Однако из-за неудобства работы с кустом по выполнению обрезки побегов, проведения операций с зелеными частями куста, обработка против болезней и вредителей, сбора урожая в промышленных виноградниках эта система ведения кустов не применяется. Система ведения кустов в расстил. Относится также к древним способам систем ведения кустов винограда, но без опор. В настоящее время она ограниченно применяется в отдельных районах Европейского региона в зонах распространения филлоксеры для выращивания подвойной лозы, а в азиатских странах с жарким, сухим, бездождливым летом — для возделывания винограда на урожай (Иран, Ирак, Сирия, Турция, Йемен и др.). Сохранилась она в Узбекистане, Таджикистане и Туркменистане. Характерная особенность этой системы — расположение рукавов кустов винограда, имеющих бесштамбовую форму, непосредственно на поверхности почвы без опор. Основными предпосылками и причинами, обусловившими появление и сохранение этой системы в азиатских странах, служат жаркое сухое (бездождливое) лето, что исключает загнивание ягод при их контакте с почвой, и стремление избежать расходы на опоры. Наиболее типичной системой ведения кустов служит следующая модель, сохранявшаяся на виноградниках среднеазиатского региона. Структура такого виноградника включает в себя высокие плоские гряды шириной 4,5...5 м и глубокие поливные канавы глубиной 1...1,2 м и шириной 2,5 м. На периферийных сторонах гряд на расстоянии 2,5...3 м друг от друга в шахматном порядке вдоль ряда высаживаются кусты винограда, рукава и листостебельная масса которых размещаются непосредственно на поверхности почвы, занимая практически всю площадь гряды, имеющую горизонтальную поверхность. За период вегетации проводят от двух до четырех поливов, которые осуществляются путем заполнения глубоких канав водой. Такой способ поливов обеспечивает хорошую промачиваемость корнеобитаемого горизонта почвы и способствует сохранению влаги в течение продолжительного периода времени. Поверхность гряды во время полива и после него остается сухой. К числу главных недостатков, не позволяющих рекомендовать такую систему ведения кустов для широкого промышленного использования, относятся полное отсутствие возможности применения механизация по обработке почвы и уходу за кустом, неудобство проведения агротехнических приемов по выполнению операций с зелеными частями куста, сбору и вывозке урожая. Кроме того, при применении такой системы ведения кустов повышается опасность повреждения насаждений заморозками и болезнями, неудобство выполнения работ по укрытию кустов на зиму и открытию их весной. Таким образом, можно констатировать, что такая система ведения кустов, рассчитанная промышленной сугубо культуры и на ручной может быть труд, неприемлема использована только для в соответствующих экологических зонах в небольших частных хозяйствах. Кустовая и коловая системы ведения кустов. При их использовании кусты могут возделываться при наличии на них штамба без опор или с индивидуальной для каждого куста подставкой, представляющей собой кол из дерева, металла или синтетических полиэтиленовых материалов. На виноградниках, культивируемых без опор, кусты в большинстве случаев имеют малую или среднюю чашевидную форму с низким прочным штамбом, при котором куст с короткими рукавами можно культивировать без опор. Такая система ведения кустов довольно часто встречается в Греции, в южных районах Франции, Болгарии, Югославии. Чашевидные формы кустов обеспечивают хорошую их освещенность, а, следовательно, создают благоприятные условия для фотосинтеза. Небольшие по своему размеру растения требуют загущенных посадок для получения высоких урожаев с единицы площади, что в определенной степени входит в противоречие с интересами механизации. На мелких частных виноградниках почву обрабатывают вручную или с помощью малогабаритных тракторов и мотоблоков, снабженных специальным набором прицепных и навесных механизмов. В Туркменистане и Армении встречаются виноградники с высоким штамбом высотой 1...1,2 м. Существует и другой вариант кустовой системы ведения, когда отсутствует прочный штамб и кусты нуждаются в опоре, которой веретенообразно на высоте 1...1,2 м подвязывают верхние части нескольких однолетних побегов. Такая система ведения кустов встречается на приусадебных участках Молдовы, Украины, в Югославии и других странах. В этом случае листья кустов освещаются хуже и соответственно ухудшаются и условия для нормального прохождения процессов фотосинтеза роста, плодоношения и формирования урожая. Вертикальная шпалера — наиболее распространенная система ведения кустов на крупных промышленных виноградниках всех континентов. Организационная структура таких насаждений включает в себя ряды и междурядья. Конструктивной опорой ряда служат столбы (основные и промежуточные) и натянутая на них проволока – чаще в 3...4 или 1...2 (на высокоштамбовых виноградниках) ряда. Расстояние между рядами зависит от зон возделывания винограда – укрывных и неукрывных, неполивных (богарных) и орошаемых, плодородия почвы, систем ведения и форм кустов (бесштамбовых, низко-, средне- и высокоштамбовых) и ряда других экологических и антропогенных факторов. Расстояния между кустами в ряду, главным образом, определяются силой роста кустов, которая зависит, с одной стороны, от принадлежности сорта к эколого-географической группе, с другой — от условий выращивания. Ведущим признаком вертикальной системы ведения кустов является расположение штамбов, рукавов и листостебельной массы кустов в вертикальной плоскости, что обеспечивается их подвязкой к проволоке шпалеры. Это освобождает междурядья и создаст необходимые условия для прохода тракторов и механизмов при обработке почвы, внесении удобрений нарезке поливных борозд, укрытии и открытии кустов на зиму в зоне укрывной культуры использовании опрыскивателей и опыливателей для защиты виноградников от болезней и вредителей, а также транспортных средств для завоза удобрений, шпалерных столбов и вывоза урожая. В этом главное технологическое преимущество этой системы ведения кустов, благодаря чему она и получила очень широкое распространение. Но наряду с бесспорными положительными ее сторонами, она имеет и определенные недостатки. Вертикальное расположение листостебельной массы при бесштамбовых и низкоштамбовых формах куста значительно ухудшает освещенность виноградных растений и тем самым снижает энергию фотосинтеза. На обычной вертикальной шпалере лимитировано пространство, занимаемое кустом: на участках, предназначенных для механизированного сбора, — по высоте до 1,8 м и ширине от 1,25 до 2,5 м. Для группы сильнорослых сортов это входит в противоречие с их биологическими потребностями. Это послужило стимулом для поисков и разработки более совершенной модификаций вертикальной системы ведения кустов, которые велись в направлении увеличения рабочей площади, занятой листостебельной массой куста, и улучшением ее освещенности, в том числе путем включения в конструкцию шпалерных горизонтальных плоскостей. В результате многолетних научных исследований, изучения отечественного и зарубежного опыта, а также практики передовых виноградарских хозяйств разработаны разнообразные конструкции вертикальной шпалеры — двухплоскостные шпалеры, шпалера с козырьком различных модификаций. Получила распространение в Средней Азии, южных районах Закавказья и в отдельных районах России шпалера с козырьком (пергола). Основным ее преимуществом является включение в конструкцию обычной шпалеры горизонтальной плоскости, которая позволяет расширить рабочую часть шпалеры и создает благоприятные условия для хорошей освещенности части куста, размещенной на ней, и получения высоких урожаев заданных кондиций. Параллельно с совершенствованием вертикальной шпалеры развивался и другой принципиально новый подход совершенствования систем ведения кустов. В последние годы Ш. Н. Гусейновым во Всероссийском НИИВиВ имени Я. И. Потапенко для зоны неукрывного виноградарства Российской Федерации разработана прогрессивная оригинальная система ведения кустов винограда, не требующая капитальных затрат на установку шпалеры (столбов и проволоки) и обеспечивающая получение высоких урожаев при трудозатратах вдвое меньших по сравнению с высокоштамбовыми виноградниками индивидуального типа. Такой виноградник представляет собой уплотненную посадку от 6,5 до 11 тыс. кустов на 1 га, которые сформированы в виде малых чашевидных форм на штамбе высотой в 1 м с короткой обрезкой и высокой нагрузкой побегами — от 130 до 200 тыс. побегов на 1 га. В первые годы формирования кустов около них ставится небольшая опора в виде кола, затем по окончании формирования рукава соседних кустов скрепляются друг с другом и необходимость в подставке отпадает. Эта система ведения кустов позволяет получать высокие урожай — 200...250 ц/га. Аллейные системы ведения кустов. Согласно принятым правилам организации территории промышленных виноградников, на их территории имеются магистральные, межквартальные дороги, а также дороги между картами. Эти дороги могут быть использованы для сооружения над ними виноградных аллей, которые позволяют получить дополнительный урожай и служат украшением виноградного участка. В южных районах эти дороги предохраняют людей, работающих на виноградниках, от палящих лучей солнца, а также используются как место отдыха, для проведения деловых встреч и научно-производственных совещаний. Основная часть урожая у аллейных систем размещается на горизонтальной плоскости. Выбор конструкций определяется в хозяйстве в зависимости от особенностей организации территории участка, ширины дорог, наличия в хозяйстве тех или иных материалов для их сооружения (дерево, металл, железобетонные опоры и др.). Высота аллей должна обеспечивать свободный проход автомашин, тракторов и другой сельскохозяйственной техники, применяемой в виноградарстве. Кусты винограда вдоль таких аллей высаживаются по обе их стороны через 2,5...3,0 м друг от друга. В зоне орошаемого виноградарства посадку кустов целесообразно проводить вдоль оросителя в ямки с богатой плодородной смесью. При выборе сортов предпочтение следует отдавать столовым сортам, обладающим большой силой роста и повышенной морозостойкостью. Для обеспечения эстетического эффекта необходимо учитывать величину гроздей, их нарядность и привлекательность. Такое размещение позволяет создавать различные цветовые гаммы, радующие глаз. Высокая виноградные горизонтальная насаждения климатическими шпалера размещаются условиями и мягкими в (тендоне). В зонах благоприятными зимами, с кусты ряде стран винограда возделывают на высокой горизонтальной шпалере (тендоне). Наиболее распространенная модель этой системы ведения кустов выглядит следующим образом. По периферийной части участка чаще площадью в 1 га, с наклоном в 25...30о в противоположную сторону от массива участка установлены прочные концевые железобетонные столбы общей длиной 2,8 м, из которых 80 см опускаются в заранее вырытые ямы. Расстояние между концевыми столбами по периферийной части участка 3 м. Каждый столб имеет оттяжку из 2...3 нитей проволоки – катанки, одна сторона которой прикреплена к верхней части столба, другая к грузу (якорю), опущенному в яму глубиной 80...100 см. В качестве якоря могут быть использованы крупные камни, отходы (обрезки) металлических и железобетонных столбов. По верхнему периметру концевых столбов протягивается трос из 2...3 нитей проволоки катанки. Внутри участка через 5...6 м устанавливаются промежуточные опоры из железобетонных, металлических или деревянных столбов, нижняя часть которых на 70 см погружается в землю, а оставшиеся 2 м — над землей. Затем они скрепляются с концевыми столбами проволокой диаметром 5...6 мм из такого расчета, что над поверхностью всего гектара создается ажурное перекрытие из проволоки с ячейками в 30...40 см. Закладу виноградников, культивируемых по такой системе, проводят по схеме 3 x 3 м. В первые 2...3 года формируется штамб высотой 2 м, с помощью которого рукава и побеги выносятся на проволочное перекрытие, и там же формируют кусты по типу Мозера, веерной или кордонной формы. ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ КУСТОВ ВИНОГРАДА В практике виноградарства применяется большое разнообразие форм кустов винограда, отличающихся друг от друга по объему многолетней древесины, количеству, размерам и виду рукавов, высоте штамба, характеру размещения многолетних частей и побегов текущего года в пространстве, архитектуре куста, виду применяемой обрезки, размещению плодовых побегов и другим параметрам. Все существующее многообразие форм объединяют в 6 типов: головчатый, чашевидный, шпалерный, веерный, кордонный и комбинированный. К головчатому типу относится и безрукавная форма, на которой наряду с 5...6 сучками, обрезанными на 3...4 глазка и размещенными непосредственно на голове куста, формируют 3...4 плодовых плети с длиной обрезки 16...18 глазков, размещенных на временных двулетних рожках. Чашевидные формы – Крымская чаша, Донская чаша, Молдавская чаша, Гобле, Безопорная штамбовая чашевидная форма (Туркменская чаша). Для условий России Ш. Н. Гусейновым разработана новая прогрессивная бесшпалерная система ведения кустов винограда на высоком штамбе. Шпалерные формы характеризуются наличием одного, реже двух и более штамбов различной высоты, заканчивающихся одним или двумя направленными в разные стороны плодовыми звеньями. Иногда применяют длинную обрезку с изгибом стрелки (плети) без сучка замещения. Известно большое количество форм, принадлежащих к этому виду, из которых наиболее распространены – Форма Гюйо, Кахетинская (грузинская) форма, двусторонняя шпалерная форма со штамбом средней высоты, Сердцевидная форма. Веерные формы – малая веерная форма, веерная многорукавная, Молдавская шпалерная, приземный веер, большая веерная форма, короткорукавная форма, полувеерные (односторонние веерные) формы (а также модификации полувеерных форм, которые отличаются по длине, количеству рукавов и другим показателям: полувеерная по К. П. Скуиню, молдавская односторонняя, односторонняя длиннорукавная по Ш. Н. Гусейнову, двухъярусная по системе Магарач-2, Магарач-3, МагарачИльчер), высокоштамбовая веерная. Кордонные формы – вертикальные, наклонные (косые), горизонтальные: горизонтальный кордон Казенава, вертикальный кордон Мержаниана-«Вертико», вертикальный кордон с большим количеством ярусов рожков, вертикальный кордон Томри (вертикальный кордон для теплиц), горизонтальный двуплечий приземный кордон, кордон Ройя, кордон Сильвоза, высокоштамбовый двусторонний кордон. Комбинированные формы – двусторонняя форма АЗОС, полуукрывная комбинированная форма АЗОС и др. ОБРЕЗКА КУСТОВ ВИНОГРАДА Техника обрезки кустов винограда основывается на совокупности принципов и правил, главными из которых являются: правила обрезки однолетней древесины, многолетних ветвей; техника производства срезов; принципы подбора однолетних побегов для формирования плодовой древесины; техника выполнения специальных видов обрезки и восстановления виноградников и др. На основании многовекового опыта и научного изыскания сформулированы следующие правила обрезки кустов винограда: 1. При укорачивании однолетних побегов на плодовый побег срез производят по диафрагме, что предохраняет от проникновения возбудителей болезней и вредителей, а также от излишних потерь влаги, или на 1...2 см выше узла, располагая острый конец косого среза над верхним глазком, что предупреждает попадание пасоки на него и выпревание. При формировании из однолетнего побега сучка срез делают на междоузлии, на расстоянии 2...3 см выше верхнего узла, также располагая острый конец среза над глазком. На следующий год этот высохший пенек междоузлия удаляют у самого основания, не повреждая живых тканей. 2. При полном удалении однолетние побеги срезают у самого основания, не оставляя пеньков и не повреждая многолетнюю древесину. Порослевые побеги также удаляют на кольцо, откапывая подземный ствол на необходимую глубину. 3. При полном удалении более толстых ветвей оставляют пенек длиной в 5...6 см, который срезают при обрезке в будущем году. 4. Многолетние ветви диаметром не более 2,5...3 см и однолетние побеги срезают или укорачивают секатором, более толстые ветви — пилойножовкой. Для получения гладкой раны необходимо, чтобы лезвие секатора располагалось со стороны оставляемой части древесины, а упор — со стороны удаляемой. Срезы, произведенные пилой, следует зачищать садовым ножом. 5. При обрезке на плодовое звено плодовая стрелка и сучок замещения должны располагаться на противоположных сторонах двулетнего рожка. Сучок замещения при этом формируется ниже плодовой стрелки на рожке. В последующий год при обрезке удаляют отплодоносившую плодовую стрелку вместе с однолетним приростом, а из побегов, развившихся на сучке замещения, формируют новое плодовое звено. 6. Раны при обрезке должны быть несмежными и располагаться на одной стороне рожка или рукава. Причем у наклонных рукавов раны должны располагаться с внутренней стороны их, обращенной к середине куста. При горизонтальном расположении рукава раны должны быть в верхней его части. Для этого сучок замещения всегда должен располагаться с наружной стороны рукава: если первый нижний нормально развитый глазок на побеге, используемом для формирования сучка замещения, расположен с внешней стороны рукава, сучок замещения обрезают на 2 глазка, а если с внутренней стороны рукава — то на 3 глазка с последующим удалением побега, образовавшегося из нижнего глазка. 7. Не всегда на сучке замещения развиваются 2 полноценных побега для формирования нового плодового звена. Если на сучке замещения развился один полноценный побег, а развитие побегов на плодовом побеге прошлого года хорошее, то из побега на сучке замещения прошлого года формируют новый сучок замещения, а один из побегов, расположенных ближе к основанию плодовой стрелки прошлого года, обрезают на стрелку. Если на сучке замещения нет полноценных побегов, то новое плодовое звено формируют из хорошо развитых побегов нижнего яруса, развившихся на плодовой стрелке прошлого года. Если на сучке замещения образовался один полноценный побег, а на плодовой стрелке побеги отсутствуют, то побег на сучке замещения обрезают на длину 4...6 глазков. 8. При омоложении для замены рукавов и рожков используют удобно расположенные побеги, развившиеся из спящих почек. При этом для омоложения нельзя использовать побег, расположенный между двумя ранами, так как вновь сформированный орган быстро погибнет. 9. Оставленные на плодоношение плодовые побеги очищают от усиков и пасынков. В случае отсутствия достаточного числа основных побегов для обеспечения нагрузки кустов используют и хорошо развитые и вызревшие пасынки. 10. Обрезку кустов винограда независимо от их формы начинают с удаления всех ненужных рукавов и побегов. Старый рукав со слабым приростом однолетних побегов целиком выпиливают. Следующий этап — это работа с каждым рукавом или плечом кордона по формированию плодовых звеньев. Обрезка является одним из наиболее трудоемких и сложных элементов агротехнического комплекса культуры винограда. Наряду со значительными затратами труда (до 20 чел-дн/га ручной работы) она требует квалифицированных кадров и индивидуального подхода к работе на каждом кусте. Выполнение ее в лучшие сроки связано со значительным напряжением в труде квалифицированных рабочих. Одним из направлений повышения производительности труда на обрезке является применение пневматических, гидравлических и электромеханических секаторов. Ограничение полярности. В практике виноградарства используют различные способы ограничения полярности при обрезке — короткая обрезка, различный изгиб стрелки или плети, формирование плодового звена (принцип Гюйо), обрезка на угловые глазки (принцип Маркони). Короткая обрезка является самым древним и простым способом ограничения полярности. По этому способу однолетние побеги обрезают на длину 2...4 глазка. Положительными сторонами этого метода является простота обрезки, получение сильно развитых побегов. Раны наносятся на двухлетней древесине, причем они располагаются на конце рожка. Отрицательными сторонами являются трудности с обеспечением высокой нагрузки кустов глазками. При этом продуктивность оставляемых при обрезке нижних глазков на однолетних побегах у большинства сортов ниже, чем у удаляемых вышерасположенных. Применяется этот способ регулирования полярности на маточниках подвоя и привоя с целью стимулирования сильного роста побегов, их хорошего вызревания и получения высокого выхода черенков. Этот способ находит применение на загущенных в ряду посадках, а также при тепличной культуре винограда и на некоторых формах: кордоне Ройя, Крымской и Туркменской чаше, Головчатой. Применяется он также при широкорядной высокоштамбовой культуре винограда со свободным свисанием прироста в междурядья. Такое свисание, ограничивая полярность, способствует лучшему формированию генеративных органов в почках глазков у основания однолетнего побега и дает возможность широкого использования как ручкой, так и механизированной короткой обрезки. Изгиб стрелок и плетей применяется, в основном, при их обрезке на 10...12 и более глазков. При этом они подвязываются в виде дуги, полудуги или кольца, при котором затрудняется поступление пасоки и питательных веществ к глазкам, расположенным за изгибом, с усилением их поступления к нижним глазкам, расположенным до изгиба. При сухой подвязке стрелок или клетей добиваются, чтобы самая крутая часть изгиба располагалась между вторым и третьим глазками снизу. Это способствует развитию из них сильных побегов, а наиболее развитый нижний при обрезке на будущий год используется в качестве плодовой стрелки или плети. Срез производят выше места отхождения выбранного побега, удаляя остальные вместе с прошлогодней стрелкой или плетью. При этом способе обеспечивается более высокая нагрузка кустов глазками, а также урожаем, благодаря оставлению хорошо развитых глазков в средней и верхней части плодовой плети или стрелки. Рана, наносимая на 2-летней древесине, небольшая. К недостаткам можно отнести: увеличение затрат ручного труда на подвязку, трудность обеспечения оптимального изгиба, при этом может иметь место поломка стрелок или плетей. Кроме того, иногда происходит слабое развитие побегов текущего года за изгибом вследствие деформации тканей. Применяется на кордоне Сильвоза, Кахетинской чаще, на двухсторонних и односторонних веерных, сердцевидных формах. Обрезка по принципу плодового звена (смешанная обрезка, принцип плодовой стрелки с сучком замещения, принцип Гюйо) состоит в том, что на рожке ниже плодовой стрелки (плети), обрезанной на длину от 5...6 до 15 глазков, оставляют сучок замещения, обрезанный на длину 2...3 глазка. Из глазков этого сучка развиваются 2...3 сравнительно сильных побега, один из которых, самый нижний и находящийся с наружной стороны (желательно), при следующей обрезке подрезается снова на сучок замещения, а верхние один или два — на плодовые стрелки. Прошлогодняя отплодоносившая стрелка со всеми по бегами, выросшими на ней в текущем году, удаляется полностью. При такой обрезке обеспечивается медленное удлинение рожков, а следовательно, и рукавов. Этот способ получил самое широкое применение, так как в отличие от предыдущих дает возможность выбирать однолетние побеги для плодоношения как на сучках замещения, так и на нижней части плодовых стрелок. Он обеспечивает возможность варьировать нагрузку на куст в широких пределах и учитывать сортовые особенности изменением длины плодовой стрелки с применением способа изгиба плодового побега, что невозможно при короткой обрезке. Кроме того, при необходимости можно создавать плодовое звено, состоящее из двух стрелок и сучка замещения. При обрезке на угловые глазки (принцип Маркони) сучок замещения обрезается на 4 глазка и глазки на нем, кроме верхнего и расположенного у основания (углового), удаляют. На следующий год в качестве плодовой стрелки используют однолетний побег, образовавшийся из самого верхнего глазка сучка замещения прошлого года, а сучок замещения формируют из побега, образовавшегося из углового глазка. Этот способ не получил широкого распространения. Регулирование роста куста и его отдельных частей прежде всего достигается установлением правильной величины нагрузки и длины обрезки. Нагрузкой глазками в виноградарстве принято называть количество глазков на кусте (или на гектаре), оставленных при обрезке. В конечном итоге нагрузка (побегами и урожаем) — это количество развившихся на кусте и оставленных на нем после обломки побегов и соцветий. Оптимальной нагрузкой считается та, при которой количество оставленных глазков при обрезке или побегов и соцветий после обломки обеспечивает получение высокого урожая с хорошим качеством ягод, без снижения силы роста куста и его плодоношения в последующие годы. На количество и качество урожая большое влияние оказывает не только общая мощность и сила роста всего куста, но и состояние каждого побега. Лучшими побегами считаются те, которые имеют среднюю длину около 150 см и диаметр 7... 12 мм. Задача виноградаря заключается в том, чтобы воспитать на кусте возможно большее количество таких побегов. В различные возрастные периоды жизни куста обрезка имеет свои особенности. В первый период происходит накопление вегетативной массы куста и его скелетной части. Этот период продолжается 4...5 лет, начиная с момента посадки и до вступления в полное плодоношение. Обрезкой в этот период создаются скелетные органы куста (штамб, рукава, плечи кордона, рожки, плодовые звенья). Эти части куста должны создаваться из нормально развитых побегов. Предпосылкой для получения таких побегов является короткая обрезка, применяемая в первые два, а иногда и три года жизни куста. Ни в коем случае в этот период нельзя перегружать кусты. Во второй период (полное плодоношение) обрезкой обеспечивается поддержание принятой формы куста, недопущение чрезмерного удлинения его постоянных ветвей и получение высокого и высококачественного урожая за счет равномерного заполнения шпалерных устройств однолетними и многолетними элементами формирования, соответствующих системам ведения кустов, почвенным условиям, отведенной площади питания, биологии сорта и силе роста кустов. По мере старения отдельных многолетних органов кустов или всей надземной части в задачи обрезки входят частичное или полное омоложение растений и поддержание формы при сочетании их с регулированием ростовых и генеративных процессов. Этот этап длится 25 и более лет в зависимости от условий среды, биологии сорта и технологии возделывания. Непосредственно перед раскорчевкой насаждений устанавливается повышенная нагрузка для получения максимального урожая. Размеры элементов скелетной части кустов и их размещение в пространстве существенно определяют потенциал продуктивности их, величину и качество урожая. Объем создаваемой многолетней древесины (высота штамбов, количество рукавов, плеч кордонов, плодовых звеньев) должен соответствовать почвенным и климатическим условиям местности, биологическим особенностям сорта, применяемой технологии (площадь питания, система ведения, способ культуры) и обеспечивать максимально эффективное использование листовой поверхностью фотосинтетической активной радиации. Сильные побеги обеспечивают своей листовой поверхностью питание гроздей, закладку генеративных органов в почках глазков и накопление в надземной и подземной частях куста запаса питательных веществ. Слабые побеги, с малым числом листьев не обеспечивают даже свои грозди и не могут пополнять запасы куста. Излишне длинные и толстые побеги затрачивают питательные вещества на рост большой вегетативной массы, которая не нужна для урожая ни текущего, ни последующего годов. Кроме того, такие побеги менее морозо- и зимостойкие и при их обрезке выносится большое количество питательных веществ. Прежде чем начать обрезку, необходимо осмотреть куст, выяснить прошлогоднюю нагрузку стрелками, общую величину прироста, прирост отдельных побегов, их диаметр, вызревание, состояние многолетних частей, наметить побеги для формирования плодовых стрелок, замены поврежденных или устаревших частей куста и только после этого приступить к выполнению работы. Для определения нагрузки на куст следует оценить его силу по приросту отдельных побегов за текущий год и по состоянию многолетней древесины. Если побеги на кусте слабые, резко утончаются к верхушке, имеют короткие междоузлия — это значит, что в прошлом году при обрезке и обломке была допущена перегрузка. В текущем году нагрузку нужно уменьшить. При перегрузке резко увеличивается число слаборослых побегов. В этих случаях сила роста отдельных побегов резко ослабляется, они плохо вызревают, уменьшается морозостойкость и зимостойкость кустов. С повышением нагрузки не только увеличивается общее число побегов на кусте, но и плодоносных, а значит, и число гроздей. При этом возрастает и урожай, но уменьшается масса грозди за счет увеличения осыпания цветков и плохого завязывания ягод. Снижается их сахаристость и повышается кислотность. Особенно отрицательно перегрузка сказывается на качестве столовых сортов: грозди мельчают и неравномерно созревают, ухудшаются вкусовые качества ягод, их лежкость, транспортабельность, интенсивность окраски, товарность урожая. Если на кусте побеги длинные и толстые, чрезмерно развитые, это свидетельствует о том, что нагрузка при прошлогодней обрезке и обломке была занижена и потенциальные возможности куста полностью не использованы, поэтому в текущем году необходимо оставить больше глазков, т. е. увеличить нагрузку куста. Недостаточная нагрузка, в силу нарушения корреляции между надземной и подземной частями куста, влечет появление жирующих побегов и развитие на них большого количества пасынков. При недогрузке пробуждается много спящих почек. Эти побеги менее устойчивы к неблагоприятным условиям, нередко они повреждаются морозами. Нарушение правильного соотношения в развитии надземной части и корневой системы в результате недогрузки или перегрузки приводит к ослаблению развития и надземной части, и корневой системы, а следовательно, к уменьшению длины, объема, массы, поверхности и активности корневой системы. Таким образом, как перегрузка, так и недогрузка побегами и урожаем наносят большой вред кустам. Виноградный куст нужно обрезать так, чтобы была обеспечена оптимальная нагрузка. Поэтому при обрезке на плодовые стрелки можно использовать все нормально развитые и вызревшие побеги на кусте: основные, пасынки, а при корнесобственной культуре и порослевые. Обрезка осуществляется ежегодно в осенний, зимний и ранневесенний периоды. Установлено, что необрезанные кусты отличаются большей устойчивостью к низким температурам, чем обрезанные. В осенний и в зимний периоды почки глазков могут быть повреждены морозами. Поэтому необходимо придерживаться определенной последовательности при проведении обрезки, которая зависит от биологических особенностей сортов, способа культуры, систем ведения и формирования кустов, состояния насаждений, микроклимата участка. Высокоштамбовые и штамбовые виноградники обрезают в ноябремарте. Укрывные насаждения лучше обрезать в два приема: осенью (октябрьноябрь) делают предварительную обрезку перед укрытием кустов на зиму, а весной после их открытия — окончательную. Начинают обрезку с более морозоустойчивых сортов и в местах, куда не стекают холодные массы воздуха. Молодые и ослабленные виноградники целесообразно обрезать ранней весной. При проведении обрезки нужно исходить из следующих основных положений: 1. На плодоносящем винограднике, на котором в прошедшей вегетации был получен хороший урожай высокого качества и сохранена нормальная сила роста кустов, при очередной обрезке следует выдержать имеющуюся форму кустов и оставить такое же число плодовых звеньев. 2. Если урожай был низким, а кусты характеризуются наличием жирующих побегов, необходимо увеличить нагрузку за счет числа плодовых стрелок. 3. Если рост кустов ослаблен (за счет перегрузки, засухи, градобития, болезней и т. п.), основное внимание уделяется восстановлению их силы роста за счет сокращения длины обрезки и уменьшения общей нагрузки глазками и побегами. При определении нагрузки кустов учитывают следующее: процент гибели от морозов или болезней центральных и замещающих почек в глазках у каждого сорта и на участке, число кустов на гектар, среднюю массу грозди сорта, коэффициенты плодоносности и плодоношения, процент плодоносных побегов. Выявлять эти показатели необходимо путем систематических наблюдений, т. е. с учетом различных погодных и агротехнических условий разных лет. ОПЕРАЦИИ С ЗЕЛЕНЫМИ ЧАСТЯМИ КУСТА К числу операций с зелеными частями куста относятся: удаление (обломка) лишних (ненужных) зеленых побегов, прищипывание, чеканка и подвязка зеленых побегов, искусственное и дополнительное опыление соцветий, кольцевание побегов, удаление лишних недоразвитых соцветий (гроздей) на кустах, прореживание ягод в грозди и удаление части листьев, затеняющих грозди в период их созревания. Цель проведения этих операций, носящих название фитотехники, т. е. работы с растением, — создание оптимальных условий — освещенности, питания и водообеспеченности, роста и развития оставленных на кусте зеленых побегов, создания и поддержания формы куста, оптимального соотношения на кусте вегетативных (побегов, листьев) и генеративных (соцветий, гроздей) органов для получения высоких урожаев заданных кондиций. Обломка лишних побегов и удаление пасынков проводится на маточниках подвоев и с целью выращивания хорошо развитых побегов для их использования при производстве привитых и корнесобственных саженцев винограда. Своевременному и качественному выполнению всех этих операций в технологическом цикле виноградарства придают очень важное значение. Удаление (обломка) ненужных побегов На молодых неплодоносящих виноградниках эта операция проводится с целью выведения формы кустов и создания благоприятных условий для роста и развития оставленных на кустах побегов. Кроме побегов, необходимых для выведения формы куста, следует оставлять часть побегов и для создания необходимого для нормальной жизнедеятельности куста ассимиляционного аппарата. Удаление чрезмерно большого количества побегов может повлечь ослабление надземной части куста и корневой системы в результате сокращения ассимиляционной поверхности виноградного растения и нарушения корреляции между ростом и развитием надземной и подземной его частей. Цель удаления на плодоносящих насаждениях бесплодных побегов — поддержание формы куста и создание оптимального соотношения между вегетативными и генеративными органами куста, а также корректировка нагрузки кустов побегами и урожаем, что должно обеспечить получение высоких урожаев с заданными кондициями. В первую очередь удалению подлежат слаборазвитые бесплодные побеги, развившиеся из одного зимующего глазка. При перегрузках кустов побегами удаляют также часть плодоносящих слаборазвитых побегов с недоразвитыми соцветиями. Приступать к операции по удалению побегов нужно после того, как на них обозначатся соцветие или усик. Явление усика на побеге служит своеобразной биологической справкой, что этот побег бесплодный. Как правило, подлежат удалению не все бесплодные побеги. Те, которые нужны для поддержания формы куста, замены рукавов и их омоложения, остаются. Кроме этого, часть бесплодных побегов, расположенных в непосредственной близости к плодоносящим побегам, оставляется для усиления питания генеративных органов. Соотношение плодоносных и бесплодных побегов на кусте зависит от принадлежности сорта к эколого-географической группе и биологической его особенности. У сортов западноевропейской группы, как правило, коэффициент плодоношения высокий, близок к 1 или выше, т. е. почти каждый развившийся побег несет одно, два и более соцветий. Поэтому удаляют только незначительную часть бесплодных побегов, затеняющих и перегружающих кусты побегами. При перегрузке кустов побегами и урожаем удаляется часть развитых побегов, а также побегов, расположенных в загущенных зонах листостебельной части куста. Иная картина наблюдается у сортов восточной эколого-географической группы. У них из 10 развившихся зеленых побегов, как правило, плодоносящих 3...5, остальные бесплодные. Характерной особенностью сортов этой группы является развитие гроздей большого размера, для чего необходимо усиленное их питание. С учетом этого на каждый плодоносящий побег при нормальной нагрузке кустов следует оставлять 1...2, а в ряде случаев 3 рядом расположенных бесплодных побега. Наиболее рациональное соотношение оставляемых на кусте бесплодных побегов к плодоносящим для сортов побережья Черного моря 1:1. Удалять побеги следует секатором, не допускается обломка вручную, так как в этом случае травмируется узел, в зоне которого закладываются почки зимующего глазка. Учитывая, что распускание почек на кусте, а следовательно, рост и развитие побегов происходят неодновременно, операцию по удалению побегов приходится, как правило, производить дважды. Прищипывание побегов Прищипывание побегов проводится, главным образом, для того, чтобы приостановить рост основного побега, несущего урожай, и тем самым усилить поступление ассимилятов в соцветия в период их активного роста, формирования бутонов, цветков, прохождения таких важных процессов, как опыление, оплодотворение и рост завязей. Для этого за 7...10 дней до начала цветения удаляют самую среднюю часть основного побега, в результате чего рост его приостанавливается на 2...3 недели. Затем ростовые его функции переходят к верхнему пасынку, который активно растет и к концу вегетации восстанавливает общую длину побега. Временная же приостановка роста основного плодоносного побега, приводящая к повышению питаний соцветий, позволяет повысить урожайность на 15...25%, улучшить товарные качества гроздей и ягод, а также повысить сахаристость сока ягод. Несмотря на неоспоримую эффективность этого приема, в ряде хозяйств его не выполняют из-за высокой трудоемкости и нехватки рабочей силы. Поэтому прищипывание на плодоносящих виноградниках все чаще стало заменяться обработкой виноградных насаждений ретардантами (опрыскивание раствором хлорхолинхлорида – ССС), что практически обеспечивает тот же эффект, но при значительно меньших затратах ручного труда. К приему прищипывания побегов прибегают и в других случаях — при необходимости стимулирования появления пасынков и для усиления их роста. Производится это тогда, когда кусты оказываются поврежденными морозами, весенними заморозками, градом и когда ставится задача компенсировать недостающую нагрузку кустов побегами за счет развития пасынков. Кроме того, стимулирование развития пасынков путем прищипывания основных побегов используют при наличии благоприятных условий для роста виноградного куста (высокая теплообеспеченность, продолжительный период вегетации, высокий уровень пищевого и водного режимов), в целях ускорения выведения формы кустов, а также получения дополнительного урожая на пасынках в год их образования и роста. Операции по стимулированию развития пасынков и их удалению (пасынкование). Пасынки — побеги второго и более высоких порядков ветвления, развившиеся в пазухах листьев основного побега после дифференциации пазушных почек в пасынковые. По морфологическим признакам и анатомическому строению пасынки принципиально не отличаются от основных побегов. Основное их отличие лишь в отставании роста и развития в связи с более поздним началом распускания пасынковых почек. Чеканка побегов Цель чеканки побегов — прервать затянувшийся процесс их роста, ускорить вызревание, удалить часты листостебельной массы куста, создающей затененение, и тем самым улучшить освещение гроздей в период их созревания, а также облегчить доступ к ним для уборки урожая как ручным, так и механизированным способом. Проводится эта операция в фазу прекращения роста побегов, что визуально легко определить по состоянию их верхушки, которая теряет изгиб и выпрямляется. Это время совпадает с фазой созревания ягод. Подвязка зеленых побегов Заключается в равномерном распределении и фиксации зеленых побегов с учетом той системы ведения кустов, по корой возделываются виноградные насаждения. Цель этой операции – создание оптимальной освещенности листостебельной массы, обеспечения нормального прохождения фотосинтеза и регулирование роста побегов. Кроме того, за счет придания различного пространственного положения зеленого побега (вертикального, горизонтального, под углом 450о и свисающего вниз) направлено его ростовые и продукционные функции — усиления или ослабления его роста и перераспределения ассималятов в пользу закладки и развития генеративных органов. Необходимость выполнения этой операции определяется системой ведения виноградных кустов: она обязательна при возделывании на вертикальной шлалере и может не проводиться при ведении врасстил, на аллейных и беседочных системах ведения, на высокой горизонтальной шлалере и формировании кустов на высоком штамбе. В этих случаях куст равномерно распределяется в проекции кроны одновременно с удалением лишних побегов и пасынков. При необходимости усиления роста побега для создания штамба побег подвязывается вертикально, при повышении продуктивности насаждений – дугообразно, под углом 45о и придании ему свисающего положения. Согласно рекомендациям А. Г. Амирджанова в целях обеспечения нормальной освещенности зеленых побегов на одном погонном метре вертикальной 3...4-проволочной шлалеры должно размещаться не более 30 побегов слаборослых сортов типа Алиготе и Рислинг, 35 побегов сорта Ркацители, 25...30 побегов типа сортов Жемчуг Саба, Шасла белая, 20...25 побегов сильнорослых сортов восточной эколого-географической группы Тайфи розовый, Кишмиш черный. Побеги можно подвязывать вручную методом «восьмерки» с помощью шпагата, мочала, отходов текстильной промышленности, а также приспособлений, изготовленных из синтетических колец, прищепок и др. В последнее время для этих целей используется и подвязочная машина ЧВ-000 производительностью 0,42 га/ч. Побеги к проволоке подвязывают одной нитью без узлов, челночным способом. В качестве подвязочного материала в большинстве случаев применяется бумажный шпагат, отходы от текстильной и швейной промышленности в виде лоскутов, мочала и рогожки. Искусственное и дополнительное опыление Основная цель этих приемов — создание благоприятных условий для нормального опыления и оплодотворения виноградного растения, что имеет важное значение для получения высоких урожаев и улучшения товарных качеств продукции. Искусственное опыление проводятся на сортах, имеющих функционально-женский тип цветка, дополнительное — на сортах с обоеполым типом цветка. Искусственное опыление проводят с помощью пуховок, по своим размерам и форме напоминающих ракетки для настольного тенниса, одна сторона которых обшита мягким мехом (чаще кроличьей шкуркой). Согласно технологическим правилам закладку сортов, имеющих функциональноженский тип цветка, проводят через один или два ряда с обоеполыми сортами, цветущими одновременно. В разгар цветения рабочий, выполняющий прием опыления, осторожно, чтобы не нанести механических повреждений, вначале как бы «протирает» между пуховками соцветия обоеполых сортов, «заряжая» их фертильной пыльцой. Затем этими же пуховкамк «протирает» соцветия функционально-женских сортов на кустах соседних рядов. За счет обеспечения лучшего опыленияя увеличивается процент завязавшихся ягод и урожайность повышается на 15...20%. Однако из-за высокой трудоемкости этот прием применяется, как правило, только в годы с неблагоприятными условиями для опыления. Дополнительное технологическими опыление способами: проводится с помощью более прогрессивными тракторных опыливателей вертолетов — при наличия крупных массивов виноградных насаждений. Приемы искусственного и дополнительного опыления рекомендуется проводить в утренние часы, т. е. в то время, когда половые органы цветка наиболее активны. Кроме вышеописанных операций с зелеными частями куста, входящих в агроуказания по виноградарству и подлежащие обязательному выполнению, в ряде случаев применяются и другие приемы. Прореживание гроздей на кусте и ягод в грозди Частичное удаление соцветий проводится в том случае, если на кустах их развилось чрезмерное количество, что может привести к угнетению роста и развития виноградного растения и ухудшению товарных качеств урожая и снижению сахаристости сока ягод. Целесообразность выполнения этого приема может быть вызвана и другими причинами — продолжительной засухой в зонах неорошаемого виноградарства и отсутствием возможности оптимизировать водный режим. В этом случае перед виноградаря возникает дилемма. Прием частичного удаления недоразвитых соцветий на кусте и прореживание ягод в грозди широко применяется при возделывании сортов винограда и направлены на получение продукции, обладающей высококачественным товарным видом и хорошими вкусовыми качествами. Прореживание проводится 2...3 раза. С развитием товарно – рыночных отношений, породивших жесткую конкуренцию качества технологический продукции, этот прием прочно вошел в производства столового винограда. Особое внимание уделяется ему в фирмах, поставляющих столовый виноград в европейские страны в зимний период из стран Южного полушария (Чили, ЮжноАфриканский союз и др.). Применяется этот прием и при выращивании столовых сортов винограда в защищенном грунте. Кольцевание побегов Прием, направленный на увеличение размера ягод и гроздей путем прекращения или затруднения нисходящего тока пластических веществ и усиления их поступления в генеративные органы — соцветия и грозди. Технически осуществляется путем снятия кольца коры на побеге ниже соцветия за 10...12 дней до начала цветения. Этим же приемом пользуются также с целью ускорения созревания и повышения сахаристости соха ягод. Этот прием проводится не только на зеленых побегах, но и на рукавах: на основание рукава накладывается жгут из проволоки, выполняющий ту же функцию, что и кольцевание побегов. Прием был повсеместно заменен на бессемянных сортах винограда высокоэффективным и более простым приемом обработки — опрыскиванием насаждений гиббереллином. Весь технологический цикл по уходу за кустом имеет очень важное значение в повышении урожайности виноградных насаждений и улучшений товарных и вкусовых качеств виноградной продукции. Особое значение приемы фитотехники имеют при возделывании столовых сортов, для которых внешний вид грозди, ее нарядность, величина и окраска ягод, вкусовые качества, транспортабельность и лежкость при зимнем хранении являются ведущими признаками и свойствами. ПРОИЗВОДСТВО СУШЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ВИНОГРАДА Для приготовления сушеной продукции винограда используется урожай специальных сортов. Около 95% сушеной продукции винограда всех стран мира производят из винограда бессемянных сортов, и только 5% —из семенных. Сушеную продукцию, приготовленную из ягод бессемянных сортов, называют кишмиш и коринка, из ягод семенных сортов — изюм. Товарные и вкусовые качества сушеного винограда определяются сортом, климатическими условиями его произрастания и технологией сушки. К свежему винограду (сырью), предназначенному для сушки, предъявляют следующие основные требования: высокая сахаристость сока ягод (23...25 г/100 см3), ранний срок созревания, отсутствие семян в ягоде или минимальное их количество, плотная консистенция мякоти, среднерыхлое строение грозди. От уровня сахаристости сока ягод и консистеции мякоти прямо зависит процент выхода сушеной продукции, поэтому очень важно, чтобы в винограде, закладываемом на сушку, сахаристость сока ягод была максимально высокой. Это возможно, с одной стороны, за счет подбора сортов, а с другой – их возделыванием в зонах высокой теплообеспеченности, с суммой активных температур выше 3500...4000 оС и с высоким показателем суммы активных температур в фазу созревания ягод. Рис. 2. Схема технологии производства сушеной продукции винограда воздушно-солнечным и теневым способами Сушеная продукция винограда во всех странах мира производится, главным образом, воздушно-солнечным способом сушки. Для успешного ее проведения необходима продолжительная сухая теплая осень. Все это и определило сортимент кишмишных и изюмных сортов и зоны их возделывания. Ведущее место в группе стародавних бессемянных сортов занимает в группе кишмишей: Кишмиш белый овальный (Султанина), Кишмиш белый круглый (Султана) и Кишмиш черный (Блэк Монукка). В значительно меньших объемах используется для этих целей урожай сортов Аскери и Кишмиш розовый. В Греции около половины сушеной продукции винограда готовится из урожая бессемянного сорта Коринка черная. В небольших количествах урожай этого сорта используется для приготовления сушеной продукции в Калифорнии (США). Отечественными и зарубежными селекционерами за последние десятилетия получен ряд ценных бессемянных сортов столового и кишмишного направления использования, которые в сушке дают высококачественную продукцию. К их числу относятся: Кишмиш Хишрау, Кишмиш Зарафшан, Кишмиш Согдиана, Кишмиш ВИРа, Кишмиш лучистый, Белградский бессемянный и др. К числу семенных сортов, из которых готовят изюм, в азиатских странах относятся: Султани, Катта курган, Нимранг, Джанджал Кара, Кара Калтак, Ризамат, Штур Ангур, Ак Калтак, Тайфи розовый; в европейских странах и на Американском континенте (США, Мексика, Аргентина) большая часть изюма готовится из урожая сорта Мускат александрийский. Ведущее место по производству сушеной продукции винограда принадлежит Турции, США (штат Калифорния) и Греции. Большое количество сушеной продукции производят Иран, Ирак, Афганистан. В Южном полушарии сушеная продукция винограда, главным образом кишмиш, производится в Австралии и ЮАР. Основными сортами для этих целей служат Кишмиш белый овальный и Кишмиш белый круглый. Из государств ближнего зарубежья ведущее место по производству кишмиша и изюма занимает Узбекистан. В меньших объемах ее готовят Таджикистан и Туркменистан. Российская федерация в силу своего географического, более северного, положения до недавнего времени практически не занималась проблемами сушки винограда. Однако в последнее время развернуты исследования по изысканию зон с благоприятными климатическими условиями и подбору сортимента для производства сушеной продукции (ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, кафедра виноградарства ТСХА). На основании результатов многолетних научных исследований и производственных испытаний, проведенных кафедрой виноградарства ТСХА, выделены наиболее благоприятные зоны для возделывания сортов, урожай которых пригоден для производства сушеной продукции — это южные зоны Дагестана и Краснодарского края (Темрюкский район). Подобраны и испытаны в сушке сорта, обеспечивающие получение качественной сушеной продукции: Белградский бессемянный, Супер ран Болгар, Кишмиш лучистый, Таврия, Кодрянка, Кишмиш черный и др.