МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное учреждение

Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное учреждение
высшего профессионального образования
"Казанский (Приволжский) федеральный университет"
Институт фундаментальной медицины и биологии
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по образовательной деятельности КФУ
Проф. Минзарипов Р.Г.
__________________________
"___"______________20___ г.
Программа дисциплины
Биохимия питания М1.ДВ.1
Направление подготовки: 020400.68 - Биология
Профиль подготовки: Биохимия и молекулярная биология
Квалификация выпускника: магистр
Форма обучения: очное
Язык обучения: русский
Автор(ы):
Ишмухаметова Д.Г.
Рецензент(ы):
Темников Д.А.
СОГЛАСОВАНО:
Заведующий(ая) кафедрой:
Протокол заседания кафедры No ___ от "____" ___________ 201__г
Учебно-методическая комиссия Института фундаментальной медицины и биологии:
Протокол заседания УМК No ____ от "____" ___________ 201__г
Регистрационный No
Казань
2014
Регистрационный номер
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Содержание
1. Цели освоения дисциплины
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины /модуля
4. Структура и содержание дисциплины/ модуля
5. Образовательные технологии, включая интерактивные формы обучения
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по
итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
студентов
7. Литература
8. Интернет-ресурсы
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины/модуля согласно утвержденному
учебному плану
Регистрационный номер
Страница 2 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Программу дисциплины разработал(а)(и) Ишмухаметова Д.Г.
1. Цели освоения дисциплины
Формирование у магистров знаний о процессах усвоения пищевых веществ в пищеварительной
системе человека и биохимических путях включения пищевых субстратов в общий метаболизм
организма и о проблемах адекватности питания, связанных с возрастом, профессией.
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы высшего
профессионального образования
Данная учебная дисциплина включена в раздел " М1.ДВ.1 Общенаучный" основной
образовательной программы 020400.68 Биология и относится к дисциплинам по выбору.
Осваивается на 1 курсе, 1 семестр.
Дисциплина "Биохимия питания" относится к дисциплинам по выбору общеобразовательнонго
цикла дисциплин (М1.ДВ1). Проводится на 1 курсе 1 семестре.
Освоение дисциплины "Молекулярные механизмы иммунного ответа".предполагает наличие у
обучающихся знаний по биологии, предшествующими курсами, на которых непосредственно
базируется данная дисциплина, являются биохимия, физиология, цитология, молекулярная
биология. Дисциплина "Молекулярные механизмы иммунного ответа" является основой для
изучения магистрами профильных дисциплин: "Иммуномодуляторы" (М2.ДВ1), "Молекулярные
аспекты патогенеза иммунной системы" (М2.ДВ4), "Молекулярная биология старения"
(М2.ДВ4), а также для выполнения магистерских диссертаций
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
/модуля
В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:
Шифр компетенции
ПК-2
(профессиональные
компетенции)
ПК-10
(профессиональные
компетенции)
Расшифровка
приобретаемой компетенции
Знает основные теории, концепции и принципы биохимии
питания способен использовать эти знания в избранной
области деятельности. Владеет знаниями по биохимии
превращения пищевых веществ в пищеварительной системе
человека и пути включения пищевых субстратов в обмен
веществ организма.
Творчески использует в научной и производственной
деятельности теоретические знания о зависимости
адекватности рациона питания от возраста, профессии,
образа жизни и индивидуальных особенностей
метаболизма человека.
В результате освоения дисциплины студент:
1. должен знать:
- основные современные достижения иммунологии и перспективы ее развития
- основные закономерности функционирования иммунной системы в норме и при патологии
2. должен уметь:
выявлять отклонения показателей иммунограммы от нормы и уметь
различать разные режимы функционирования иммунной системы от иммунной
недостаточности
Регистрационный номер
Страница 3 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
3. должен владеть:
знаниями о взаимосвязи иммунной системы с другими регуляторными системами организма и
применять их для объективной оценки состояния иммунной системы в конкретных ситуациях.
4. Структура и содержание дисциплины/ модуля
Общая трудоемкость дисциплины составляет зачетных(ые) единиц(ы) 72 часа(ов).
Форма промежуточного контроля дисциплины зачет в 1 семестре.
Суммарно по дисциплине можно получить 100 баллов, из них текущая работа оценивается в 50
баллов, итоговая форма контроля - в 50 баллов. Минимальное количество для допуска к зачету
28 баллов.
86 баллов и более - "отлично" (отл.);
71-85 баллов - "хорошо" (хор.);
55-70 баллов - "удовлетворительно" (удов.);
54 балла и менее - "неудовлетворительно" (неуд.).
4.1 Структура и содержание аудиторной работы по дисциплине/ модулю
Тематический план дисциплины/модуля
N
Раздел
Дисциплины/
Модуля
Тема 1.
Функциональная
анатомия пищевар.
1.
системы человека.
Гормоны желудочнокишечного тракта
Тема 2. Основные
группы питательных
веществ.
Биохимические пути
2.
превращения белков,
жиров и углеводов в
пищеварительной
системе.
Тема 3. Витамины.
Механизмы участия
водорастворимых
витаминов в
3. биохимических
реакциях.
Жирорастворимые
витамины и их
функции
Тема 4. Минер. соли,
микроэлементы.
Молекулярные
4.
механизмы биол.
активности селена.
БАД
Регистрационный номер
Страница 4 из 15.
Виды и часы
аудиторной работы,
их трудоемкость
Неделя
Текущие формы
Семестр
(в часах)
семестра
контроля
Практические Лабораторные
Лекции
занятия
работы
1
1-2
2
2
0
реферат
1
3-4
2
2
0
устный опрос
0
письменная
работа
0
домашнее
задание
1
1
5-7
8-10
2
2
4
4
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
N
Раздел
Дисциплины/
Модуля
Виды и часы
аудиторной работы,
их трудоемкость
Неделя
Текущие формы
Семестр
(в часах)
семестра
контроля
Практические Лабораторные
Лекции
занятия
работы
Тема 5. Рациональное
питание.
Метаболическая
5.
индивидуальность и
проблема
адекватности питания
Тема . Итоговая
.
форма контроля
Итого
1
11-13
1
2
6
0
дискуссия
0
0
0
зачет
10
18
0
4.2 Содержание дисциплины
Тема 1. Функциональная анатомия пищевар. системы человека. Гормоны желудочнокишечного тракта
лекционное занятие (2 часа(ов)):
Функциональная анатомия пищеварительной системы человека и состав пищеварительных
соков. (рис. 1). Пищеварительная система начинается с ротовой полости, которая переходит в
глотку, а затем пищевод. Пищевод в нижней части снабжен сфинктером - круговыми мышцами,
сокращение которых закрывает вход в желудок. При глотании пищи эти круговые мышцы
рефлекторно расслабляются, и пищевой комок поступает в желудок. После перехода пищи в
желудок вход в него из пищевода снова закрывается и остается закрытым до нового
поступления пищи в пищевод из ротовой полости. Пищевод переходит в объемистый желудок,
расположенный немного влево от нижнего ряда ребер. Под желудком располагается
поджелудочная железа. Справа от желудка, под правым рядом ребер, находится печень, в
нижней части которой расположены желчный пузырь и желчный проток. Вслед за желудком
начинается 12-перстная кишка, в которую впадают проток поджелудочной железы и желчный
проток. 12-перстная кишка переходит в тощую кишку, ее завершает подвздошная кишка.
12-перстная, тощая, подвздошная кишка составляют тонкий кишечник, общая длина которой
составляет около 4,5м. Подвздошная кишка переходит в толстый кишечник. Непосредственно
у места этого перехода в толстый кишечник в правой нижней части живота находится слепая
кишка с небольшим отростком - аппендиксом. Слепая кишка переходит в восходящую часть
толстого кишечника в правой части живота, которая переходит сначала в ободочную кишку,
затем в нисходящую часть толстого кишечника в левой части живота, за которой следует
прямая кишка. Общая длина толстого кишечника около 1,5м. Состав и суточные объемы соков
пищеварительной системы: слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы, сок
тонкого кишечника
практическое занятие (2 часа(ов)):
Регистрационный номер
Страница 5 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Гормоны желудочно- кишечного тракта (ЖКТ). Важную роль в регуляции пищеварительной
системы играют гормоны, образующиеся в стенках ЖКТ. Это так называемые интестинальные
гормоны ( интер-внутри, стиналь- трубка, т. е внутриполостные гормоны) Гормоны являются
тонкой системой, приспособленной к сигналам внутренней и внешней сферы. Отличительной
чертой всех гормонов является их способность оказывать дистальное действие в ничтожно
малых концентрациях и малое время жизни - они очень быстро распадаются. Гормоны ЖКТ в
этом смысле не являются исключением. Более того, необходимо отметить, что эндокринология
как наука началась 100 лет назад с открытия именно желудочно-кишечного гормона. Позже
было установлено, что пусковым механизмом выработки секретина является HCl,
содержащаяся в желудочном соке. Соляная кислота, попадая в 12-ти перстную кишку
действует на слизистую оболочку и стимулируют секрецию секретина, который поступает в
кровь. Секретин с током крови приносится в поджелудочную железу и стимулирует синтез
щелочного сока поджелудочной железы. Этот же гормон способствует отделению желчи.
Свойства гормонов ЖКТ. Из ЖКТ выделено более 10 различных пептидов, обладающих
специфическим действием. Большинство ЖКТ-пептидов соответствуют классическому
определению гормон. Они оказывают дистантное действие, как и многие другие гормоны
через кровь, быстро распадаются, действуют в малых количествах. К ним относятся секретин,
гастрин, желудочный ингибиторный пептид (ЖИП), холецистокинин (ХЦК), мотилин,
энтероглюкагон (не путать с глюкагоном поджел.ж.) В тоже время некоторые из пептидов,
относящихся к системе желудочно-кишечных гормонов отличаются от пептидов типичных
гормональных систем. Они обладают паракринным эффектом, то есть это не типичные
гормоны, оказывают местное действие (их называют ещё и парагормонами, в отличие от
истинных гормонов внутренней секреции). Среди них есть пептиды, которые действуют
нейроэндокринным путем как локальные нейромедиаторы. Такие пептиды в крови не
ббнаруживаются, возможно из-за того, что они имеют слишком короткий период полужизни,
но они выявляются в высоких концентрациях в нейронах и в различных клетках ЖКТ. К
пептидам с нейроэндокринным действием относятся вазоактивный интестинальный
(внутрикишечный) пептид (ВИП), соматостатин, энкефалины и т.д. Отличительной
особенностью гормональной системы ЖКТ является то, что клетки секретирующие эти
гормоны рассеяны по ЖКТ, а не собраны в отдельных органах, как это характерно для
типичных эндокринных желез. Второй особенностью пептидных гормонов продуцируемых в
ЖКТ является то, что они присутствуют в тканях ЖКТ и кровотоке во множественных формах,
что затрудняет определение количества и характеристики их молекул. Так, например, гормон
холецистокинин существует в форме большого предшественника (ХЦК 39), который состоит из
39 а-кт,а также в виде пептидов меньших размеров(Табл.5,см. след. стр.). Третья особенность
гормонов ЖКТ в том, что большинство из них обнаружены в нервах тканей ЖКТ и
присутствуют одновременно и в ЦНС. Общее свойство таких нейроэндокринных пептидов
состоит в том,что они имеют чрезвычайно короткое время полужизни в плазме крови. Функция
их в ЦНС и периферической нервной системе пока находится в процессе исследования.
Тема 2. Основные группы питательных веществ. Биохимические пути превращения
белков, жиров и углеводов в пищеварительной системе.
лекционное занятие (2 часа(ов)):
Регистрационный номер
Страница 6 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Белки В химическом отношении белки в химическом отношении представляют собой
полипептиды, т. е. полимеры, состоящие из остатков существующих в природе аминокислот,
связанных между собой в разных комбинациях пептидной связью. Каждый раз, когда речь
идет о рационе питания неизменно упоминают о дефиците белка в пищевых продуктах.
Обратите внимание, очень редко говорят о недостатке жиров или углеводов, скорее
обсуждается вопрос об их избытке в пищевых продуктах. Проблема дефицита белка всегда
фигурирует и при обсуждении новых сортов зерновых - высококачественными считают те
сорта, которые содержат больше белка, при оценке качества молока или мяса. Лучшими
считаются нежирное мясо и обезжиренное молоко с высоким содержанием белков. Такое
особое внимание к содержанию белка в пищевом рационе связано с тем, что белки занимают
особое место среди питательных веществ. Функции белков. Регулярное поступление ( белки
не откладываются в запас!) достаточного количества белка с пищевыми продуктами имеет
жизненное значение для здоровья человека и обеспечения его работоспособности, и даже
его мыслительной способности.Поэтому метаболизм белков занимает центральное место в
обмене веществ. Ведь именно белки, участвуя в обменных реакциях в качестве ферментов,
регулируют скорость процессов обмена веществ, координируют их, подчиняя потребностям
организма, в зависимости от его физиологического состояния. В этом заключается особое
положение белков среди других питательных веществ, этим объясняется повышенный интерес
специалистов по питанию к проблемам полноценного белкового питания. Незаменимые
аминокислоты - источники и функции. Усвоение белков. Показатели пищевой ценности белков
практическое занятие (2 часа(ов)):
Регистрационный номер
Страница 7 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Роль жиров в питании человека чрезвычайно велика, они являются обязательной частью
пищевого рациона человека. В среднем в организм взрослого человека ежесуточно поступает
с пищей около 80 г. жиров растительного и животного происхождения. Прежде всего жиры в
питании имеют важное энергетическое значение. Известно, что при усвоении 1г. жиров
освобождается 9 ккал, тогда как 1 г. белка или углеводов - 4 ккал. 1)Высокая калорийность
жиров по сравнению с белками и углеводами придает им особую пищевую ценность при
расходовании организмом больших количеств энергии. 2) Жиры являются растворителями
витаминов А, Д, Е и др. Поэтому обеспеченность организма этими витаминами в значительной
степени зависит от поступления жиров в составе пищевых продуктов3). Кроме того, с жирами
в организм вводятся некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (ПННЖК)(линолевая,
линоленовая, арахидоновая), которые относятся к категории незаменимых жирных кислот, ибо
ткани человека их не синтезируют. ННЖК сами по себе обладают выраженными
биологическими свойствами. Они повышают эластичность сосудов, улучшают
физиологические функции кожи, оказывают положительное влияние на обмен холестерина.
Кроме того, ПННЖК (главным образом арахидоновая кислота) служат предшественниками для
синтеза тканевых гармонов-простагландинов. Спектр действия простагландинов (ПГ) весьма
широк - они способствуют расширению кровеносных сосудов, оказывают седативное
действие, расслабляют мышцы бронхов, являются ингибиторами тромбообразования в
сосудах. Они оказывают влияние на важнейшие эндокринные железы: гипофиз, кору
надпочечников, щитовидную железу, яичники. Модуль3. жирами организм получает комплекс
БАВ, каких как фосфолипиды, стерины и другие, которые играют также важную роль в
обмене веществ. Например, стерины холестерина являются предшественниками синтеза
мужских и женских половых гормонов и гормонов коры надпочечников. Гормоны коры
надпочечников регулируют жировой, белковый, водно-солевой обмен, деятельность ЦНС, ар
териальное давление и т.д. 5) Одна из важнейших функций липидов - это их участие в
построении мембран клеток и субклеточных образований в качестве пластического материала.
В организме, пожалуй, нет ни одной ткани, в которой не присутствовали бы липиды в составе
мембран клеток. 6) Велика роль жира в сохранении теплового гомеостаза, этому служит
подкожная жировая клетчатка. Температура внутри органов выше, чем температура
поверхности кожи. Так температура кожи может равняться 180, кистей - 100, в то время как
температура внутри органов сохраняется на уровне 370. Это не только результат образования
тепла за счет химических реакций, но и теплоизоляции, обусловленный присутствием
подкожной жировой клетчатки. 7) Жировая ткань предохраняет органы и от механических
повреждений. Есть в организме орган, почти целиком состоящий из жира, это-сальник.
Сальник называют ?полицейским брюшной полости?. Он представляет собой как бы
?занавеску?, подвешанную в брюшной полости и перемещается при воспалении (аппендиците,
воспалении желчного пузыря и т.д.) к воспаленному органу, cпособствует усилению в нем
кровообращения и устойчивости против инфекций. Каков химический состав жиров, как
происходит их усвоение в организме, т.е. какие биохимические изменения они претерпевают в
пищеварительном тракте и какова дальнейшая судьба продуктов переваривания жиров в
организме? И наконец, как регулируется обмен липидов? Вот круг вопросов, которые
необходимо выяснить для полного представления биохимии обмена липидов в организме.
Тема 3. Витамины. Механизмы участия водорастворимых витаминов в биохимических
реакциях. Жирорастворимые витамины и их функции
лекционное занятие (2 часа(ов)):
практическое занятие (4 часа(ов)):
Тема 4. Минер. соли, микроэлементы. Молекулярные механизмы биол. активности
селена. БАД
лекционное занятие (2 часа(ов)):
практическое занятие (4 часа(ов)):
Тема 5. Рациональное питание. Метаболическая индивидуальность и проблема
адекватности питания
лекционное занятие (2 часа(ов)):
практическое занятие (6 часа(ов)):
Регистрационный номер
Страница 8 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
4.3 Структура и содержание самостоятельной работы дисциплины (модуля)
N
Раздел
Дисциплины
Тема 1.
Функциональная
анатомия пищевар.
1.
системы человека.
Гормоны желудочнокишечного тракта
Тема 2. Основные
группы питательных
веществ.
Биохимические пути
2.
превращения белков,
жиров и углеводов в
пищеварительной
системе.
Тема 3. Витамины.
Механизмы участия
водорастворимых
витаминов в
3. биохимических
реакциях.
Жирорастворимые
витамины и их
функции
Тема 4. Минер. соли,
микроэлементы.
Молекулярные
4.
механизмы биол.
активности селена.
БАД
Регистрационный номер
Страница 9 из 15.
Виды
Формы контроля
Неделя самостоятельной Трудоемкость
Семестр
самостоятельной
семестра
работы
(в часах)
работы
студентов
1
1
1
1
1-2
3-4
5-7
8-10
подготовка к
реферату
подготовка к
обсуждению
путей усвоения
жиров в
пищеварительной
системе
подготовка к
устному опросу
по основным
группам
питательных
веществ
подготовить
реферат со
схемой участия
витаминов А и Е
в обмене
веществ
Подготовка к
письменной
работе по
водорастворимым
витаминам
Роль витамина
К в свертывании
крови
Биологически
активные
вещества (БАД)
как пищевые
добавки
Минер. соли,
микроэлементы.
Молекулярные
механизмы
биол.
активности
селена
4
реферат
4
участие в
обсуждении
4
устный опрос
2
разбор схем
4
письменная
работа
2
контрольная
работа
6
выступление на
семинаре
6
в виде
реферата
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
N
Раздел
Дисциплины
Виды
Формы контроля
Неделя самостоятельной Трудоемкость
Семестр
самостоятельной
семестра
работы
(в часах)
работы
студентов
Тема 5. Рациональное
питание.
Метаболическая
5.
индивидуальность и
проблема
адекватности питания
Итого
Метаболическая
индивидуальность
и проблема
адекватности
питания
Основные
принципы
рационального
питания
11-13
Рацион питания
для различных
групп населения
(возраст,пол,вид
деятельности,
образ жизни и
т.п.)
1
4
обсуждение на
семинаре
4
контрольная
работа
4
дискуссия
44
5. Образовательные технологии, включая интерактивные формы обучения
Освоение дисциплины "Биохимия питания" предполагает использование как традиционных
(лекции, практические занятия с использованием методических материалов), так и
инновационных образовательных технологий с использованием в учебном процессе активных и
интерактивных форм проведения занятий: лекции визуализации, практические занятия,
включающие подготовку и выступления студентов на семинарских занятиях.: дискуссии,
коллоквиумы, решение комплексных ситуационных заданий в рамках конкретных тем
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение
самостоятельной работы студентов
Тема 1. Функциональная анатомия пищевар. системы человека. Гормоны желудочнокишечного тракта
реферат , примерные темы:
Сделать презентацию : Функциональная анатомия пищевар. системы человека и таблицу по
гормонам
Тема 2. Основные группы питательных веществ. Биохимические пути превращения
белков, жиров и углеводов в пищеварительной системе.
устный опрос , примерные вопросы:
Запасание углеводов в организме человека и их мобилизация . Участие жиров в
терморегуляции. Методы определения обеспеченности организма белком. Проблемы
дефицита белка
участие в обсуждении , примерные вопросы:
Показать взаимосвязь обмена белков,жиров, и углеводов. Роль белков в транспорте продуктов
усвоения липидов
Тема 3. Витамины. Механизмы участия водорастворимых витаминов в биохимических
реакциях. Жирорастворимые витамины и их функции
контрольная работа , примерные вопросы:
Регистрационный номер
Страница 10 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Мембранное пищеварение: преимущества и недостатки.
письменная работа , примерные вопросы:
Механизмы участия водорастворимых витаминов в биохимических реакциях.
разбор схем , примерные вопросы:
Схемы биосинтеза витаминов А и Д.
Тема 4. Минер. соли, микроэлементы. Молекулярные механизмы биол. активности
селена. БАД
в виде реферата , примерные темы:
Ресинтез жиров в эпителиальных клетках кишечника.
выступление на семинаре, примерные вопросы:
Сбалансированность питания по составу питательных веществ.
Тема 5. Рациональное питание. Метаболическая индивидуальность и проблема
адекватности питания
дискуссия , примерные вопросы:
Особенности питания лиц, занимающихся умственным трудом и студентов
контрольная работа , примерные вопросы:
Метаболическая индивидуальность человека.
обсуждение на семинаре, примерные вопросы:
Биологическая активность продуктов ограниченного протеолиза белков.
Тема . Итоговая форма контроля
Примерные вопросы к зачету:
6.1. Рефераты, темы рефератов
1. Трансформация информации, поступившей с рецепторов языка в пищевой центр в сигналы
центральной нервной системы.
2. Состав пищеварительных соков. Участие компонентов слюны (хлористый натрий, ионы Са,
Mg, K, слизь, лизоцим, амилаза, липаза) в усвоении пищи.
3. Роль желчных кислот и их солей, фосфолипидов в переваривании липидов. Факторы,
способствующие образованию камней в желчных путях.
4. Биохимический механизм образования соляной кислоты. Роль соляной кислоты.
Специфичность липазы желудка
5. Желчь, ее состав, роль в эмульгировании жиров.
6. Состав сока поджелудочной железы. Роль ферментов: трипсиногена, химотрипсиногена,
липазы, различных нуклеаз, амилазы в пищеварении.
7. Ферменты аминопептидаза, дисахаридаза, олигосахаридазы, фосфатаза, нуклеотидазы,
фосфолипаза и их субстраты..
8. Гормоны желудочно- кишечного тракта: х олецистокинин, секретин.
9.Критерии пищевой ценности белков, жиров и углеводов.
10. Защищенные углеводы пищевые волокна и пробиотики.
11. Витамины, механизм участия витаминов группы В в биохимических реакциях. Функции
жирорастворимых витаминов. Антивитамины.
12. Минеральные соли и микроэлементы. Проблема йоддефицитных состояний.
Молекулярные механизмы биологической активности селена.
13.Биологически активные добавки. Проблема безопасности новых пищевых продуктов,
полученных с использованием биоинженерных технологий.
6. 2. Темы семинаров и коллоквиумов
1. Биохимические пути превращения белков, жиров и углеводов в пищеварительной системе.
2. Холестерин, биологическое значение. Защищенные углеводы пищевые волокна и
пробиотики.
Регистрационный номер
Страница 11 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
3. Влияние ЦНС на стимуляцию выделения пищеварительных соков в желудочно-кишечном
тракте и на функции других органов и систем
4. Состав пищеварительных соков. Участие компонентов слюны (хлористый натрий, ионы Са,
Mg, K, слизь, лизоцим, амилаза, липаза) в усвоении пищи.
5. Желчь, ее состав. Роль желчных кислот и их солей, фосфолипидов в переваривании
липидов. Факторы, способствующие образованию камней в желчных путях.
6. Состав сока поджелудочной железы. Роль ферментов: трипсиногена, химотрипсиногена,
липазы, различных нуклеаз, амилазы в пищеварении.
7. Вазоактивный интестинальный полипептид (ВИП), мотилин, соматостатин. Энкефалины
(пентапептиды), энтероглюкагон
8. Биохимический механизм образования соляной кислоты. Роль соляной кислоты.
9. Специфичность липаз желудка.
10. Факторы, способствующие образованию камней в желчных путях.
6.3. Контрольные работы
6.3.1. Темы контрольных работ для текушего контроля
1. Молекулярные механизмы секреции соляной кислоты и ее роль в пищеварении.
2. Свойства гормонов ЖКТ и их участие в регуляции секреции пищеварительных соков.
3. Незаменимые аминокислоты и их содержание в продуктах питания.
4. Регуляторные пептиды.
5. Липазы, участвующие в усвоении жиров.
6. Биологическое значение холестерина
7. Биохимические механизмы симптомов возникающих при недостатке витаминов группы В
8. Основные принципы рационального питания.
9. Понятие "пробиотики", их влияние на здоровье человека
10. Пищевая ценность белков, жиров и углеводов
11. Основные пищевые источники витаминов группы В
12. Значение пищевых волокон для питания.
13. Антивитамины как лекарственные препараты.
14. Значение питания для жизнедеятельности человека
15. Усвоение простых и сложных сахаров
16. Сбалансированность питания по составу питательных веществ.
6.3.2. Темы контрольных работ для промежуточной аттестации по итогам освоения
дисциплины
1. Функциональная анатомия пищеварительной системы человека и состав пищеварительных
соков.
2. Метаболическая индивидуальность человека.
3. Особенности питания лиц, занимающихся умственным трудом и студентов
4. Мембранное пищеварение: преимущества и недостатки.
5. Ресинтез жиров в эпителиальных клетках кишечника.
6. Биологическая активность продуктов ограниченного протеолиза белков.
7. Гормональная регуляция мобилизации жиров при стрессе
6.4. Темы для самостоятельной работы и вопросы для контроля
1. 1.Значение питания для жизнедеятельности человека.
2. Три основные функции питания.
3. 3.. Антивитамины, механизмы их действия.
4. .Витамины и их классификация. Механизмы участия витаминов в обмене
5. Основные показатели пищевой ценности белков.
6. Роль фосфолипидов в усвоении жиров
Регистрационный номер
Страница 12 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
7. Значение углеводов в питании. Простые и защищенные углеводы.
8. Механизм участия ретинола в зрительном акте.
9. Жиры, пищевая ценность и усвоение в организме.
10. Жирорастворимые витамины. Биосинтез витаминов А и Д.
11. Балластные вещества (пищевые волокна), значение в питании.
12. Метаболическая индивидуальность человека и проблема адекватности питания
13. Железо, усвоение, транспорт, мобилизация из запасных форм.
14. Проблема йоддефицитного состояния.
15. Сбалансированное питание. Проблема ожирения.
16. Состав пищеварительных соков в ЖКТ.
17. Гормоны желудочно - кишечного тракта. Локализация и функции.
7.1. Основная литература:
1. Биологическая химия: учебное пособие для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальности 032400 "Биология" / [Ю. Б. Филиппович и др.]; под ред. Н. И.
Ковалевской.2-е изд., перераб. и доп.Москва: Академия, 2008 .254, [1] с.: ил.; 22.(Высшее
профессиональное образование, Педагогические специальности).(Учебное
пособие).Библиогр.: с. 253.ISBN 978-5-7695-4774-4, 2000.
2. Дедов, Иван Иванович. Эндокринология: учебник для вузов: учебник для студентов
медицинских вузов / И. И. Дедов, Г. А. Мельниченко, В. В. Фадеев.Изд. 2-е, перераб. и
доп.Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2008.422 с.: ил., цв. ил.; 22.На 1-й непронумер. с. авт.: Дедов
И.И., Мельниченко Г.А., Фадеев В.В. - доктора мед. наук, профессора.ISBN
978-5-9704-0823-0, 3000.
3. Назарова, Елена Николаевна. Здоровый образ жизни и его составляющие: учеб. пособие
для студ. вузов / Е. Н. Назарова, Ю. Д. Жилов.2-е изд., стер.М.: Академия, 2008.256 с.(Высшее
профессиональное образование).Рекомендовано УМО .Библиогр.: с.253-255 .ISBN
978-5-7695-5763-7: р.338.00.
7.2. Дополнительная литература:
1.Хазипов, Нариман Залилович. Биохимия животных с основами физколлоидной химии:
учебник для вузов по специальностям "Зоотехния" и "Ветеринария" / Н. З. Хазипов, А. Н.
Аскарова, Р. П. Тюрикова; [ред. Е. В. Ярных]; Ассоц. "Агрообразование".Москва: КолосС,
2010.327, [1] с.: ил.; 22.(Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных
заведений).Библиогр.: с. 325.Предм. указ.: с. 321-324.ISBN 978-5-9532-0800-0, 3000.
2. Горбачев, Владимир Васильевич. Витамины. Микро и макроэлементы: справочник / В. В.
Горбачев, В. Н. Горбачева.Минск: Кн. дом: Интерпрессервис, 2002.542, [1] с.; 22 см.Библиогр.:
с. 537-540.ISBN 985-428-547-2.ISBN 985-6656-72-9.
7.3. Интернет-ресурсы:
Биологически активные добавки - www.nmiff.ru
Биология человека,пищеварительная система - www.humbio.ru
Лечебное питание при нарушениях обмена - http://medkarta.com
Медицина и биология,минеральный обмен - www.medbiol.ru
Спортивное питание - www.spjrtivnoepitanie.ru
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины/модуля согласно утвержденному
учебному плану
Регистрационный номер
Страница 13 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Освоение дисциплины "Биохимия питания" предполагает использование следующего
материально-технического обеспечения:
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и учебным планом по
направлению 020400.68 "Биология" и магистерской программе Биохимия и молекулярная
биология .
Регистрационный номер
Страница 14 из 15.
Программа дисциплины "Биохимия питания"; 020400.68 Биология; Ишмухаметова Д.Г.
Автор(ы):
Ишмухаметова Д.Г. ____________________
"__" _________ 201 __ г.
Рецензент(ы):
Темников Д.А. ____________________
"__" _________ 201 __ г.
Регистрационный номер
Страница 15 из 15.