МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
реклама
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) На правах рукописи УДК 637.05:636.222/223:636.271 (470) Шамидова Марина Мирзахановна БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА И ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ, ГЕРЕФОРДСКОЙ И АБЕРДИН-АНГУССКОЙ ПОРОД В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ РФ 06.02.10 - частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Грикшас Стяпас Антанович Москва 2015 г. Содержание 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................................ 8 1.1 Состояние и перспективы развития отрасли мясного скотоводства............. 8 1.2 Биологические особенности пород мясного скота ....................................... 14 1.3 Факторы, влияющие на продуктивность и качество говядины ................... 22 1.3.1 Влияние породы ......................................................................................... 23 1.3.2 Влияние пола .............................................................................................. 35 1.3.3 Влияние методов разведения .................................................................... 38 1.3.4 Влияние условий кормления и содержания ............................................ 45 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ............................................... 52 3. РЕЗУЛЬТАТЫСОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ........................................ 61 3.1 Характеристика стада ....................................................................................... 61 3.1.1 Характеристика стада животных абердин-ангусской породы .............. 61 3.1.2 Характеристика стада животных породы герефорд ............................... 67 3.2 Рост и развитие животных ............................................................................... 72 3.2.1 Изменение живой массы подопытных бычков ........................................... 72 3.2.2 Изменение линейных промеров тела и особенности экстерьера .............. 78 3.3 Мясная продуктивность и качество мяса исследуемых пород ....................... 84 3.3.1 Результаты контрольных убоев .................................................................... 84 3.3.2 Морфологический состав и сортовой разруб туш ...................................... 86 3.3.3 Физико-химические показатели говядины.................................................. 89 3.3.4 Биологическая и энергетическая ценность говядины ................................ 93 3.3.5 Гистологические исследования .................................................................... 99 3.3.6 Органолептическая оценка говядины ........................................................ 103 4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА БЫЧКОВ .................................................................................................. 105 5. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ .......................................... 108 ВЫВОДЫ ..................................................................................................................... 115 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ........................................................................ 117 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ....................................................................... 118 ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................................... 135 2 ВВЕДЕНИЕ Актуальность выбранной темы. Мясное скотоводство является одной из важнейших отраслей животноводства России. Говядина, как известно, является источником незаменимых аминокислот, легкоусвояемых белков, биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов, которые необходимы каждому человеку для полноценного питания. История развития скотоводства в России показывает, что до 1990 г. происходило динамичное развитие отрасли, но в последующем, в результате проведения экономической реформы наблюдается снижение поголовья скота и производства говядины. В период с 1990 по 2012 гг. поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 65%, а производство говядины на 58%. В нашей стране отрасль специализированного мясного скотоводства, как источник качественной мясной продукции из говядины, получило дальнейшее развитие только последние десятилетия, в связи с возросшим спросом на качественную (мраморную) говядину. За последние годы значительно увеличилась доля поголовья мясного скота. По данным национального союза производителей говядины, в 2014 году поголовье специализированных пород мясного и помесного скота в сельхозпредприятиях и крестьянских (фермерских) хозяйствах составило около 2340 тыс. голов или 12% от всего поголовья крупного рогатого скота. С учетом того, что производство говядины является одним из приоритетных направлений развития мясного животноводства (согласно «Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2012 – 2020 годы» и подпрограмме «Развитие мясного скотоводства») предусмотрены мероприятия, направленные на создание условий для формирования и устойчивого развития отрасли специализированного мясного скотоводства и производства высококачественной говядины. Этой подпрограммой предусматривается в 2020 году по сравнению с 2012 годом поголовья крупного рогатого скота 3 специализированных мясных пород и помесного скота, полученного от скрещивания со специализированными мясными породами, на 1,6 млн. голов (с 1990 тыс. голов до 3590 тыс. голов). В настоящее время основной тенденцией развития мясного скотоводства является увеличение внутреннего производства говядины и решение задачи импортозамещения. Основным резервом в увеличении производства говядины является производство говядины за счет использования скота молочного и комбинированного направления, а также специализированных мясных пород и их помесей. До настоящего времени не достаточно изучена мясная продуктивность, биологическая ценность говядины разных пород и их сочетания. Поэтому, проведение сравнительного анализа продуктивности животных и качества говядины, полученной от пород молочного и мясного направления продуктивности, позволит получить информацию об эффективности производства говядины. В связи с этим, сравнительная оценка продуктивности и качества мяса различных пород скота молочного и мясного направления продуктивности в условиях Центральной нечерноземной зоне РФ является весьма актуальной задачей. Степень разработанности темы диссертации. Научно-производственный эксперимент был проведен в условиях племенного хозяйства по выращиванию специализированных мясных пород ООО «Фаворит» Суворовского района, Тульской области. В процессе проведения экспериментальных исследований была изучена прижизненная продуктивность мясных пород абердин-ангусского и герефордского скота, а также определены убойные и мясные качества животных. В ходе исследования была определена биологическая ценность говядины и проведены гистологические исследования мяса. Доказано, что исследуемые мясные породы скота по сравнению с бычками черно-пестрой породы достоверно превосходят по скорости роста и скороспелости, а также по убойным и мясным качествам. Мясо бычков абердин-ангусской и герефордской пород имеет более высокую биологическую ценность. Тема 4 диссертационного исследования полностью раскрыта и разработана. На основании результатов исследований сделаны рекомендации производству. Цель и задачи исследований. Цель работы - проведение сравнительной оценки биологической ценности мяса и продуктивности бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород в условиях Центральной нечерноземной зоны России. Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи: -изучить показатели роста и развития подопытных бычков; -определить убойные и мясные показатели подопытного молодняка; -определить морфологический состав туш; -определить физико-химические показатели говядины; -определить аминокислотный состав мышечной ткани бычков; -определить жирнокислотный состав жировой ткани бычков; -определить биологическую и энергетическую ценность мяса; -провести гистологические исследования мышечной ткани; -провести дегустационную оценку мяса; -рассчитать экономическую эффективность производства говядины, полученной от исследуемых пород. Научная новизна работы заключается в том, что в процессе проведенных исследований впервые был изучен рост и развитие, убойные и мясные качества, биологическая ценность мяса черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород в условиях Центральной нечерноземной зоны России. Теоретическая и практическая значимость работы определяется поиске дополнительных резервов и возможностей в производства высококачественной говядины. В процессе исследований было выявлено и рекомендовано хозяйствам для увеличения использовать бычков черно-пестрой резервов производства говядины породы, а высококачественной (мраморной) говядины выращивать для абердин-ангусской и герефордской пород в условиях Центральной нечерноземной зоны РФ. 5 получения Основные положения, выносимые на защиту: - прижизненная продуктивность бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород, особенности роста и развития; - убойные показатели и сравнение качества мяса по показателям химического и морфологического состава; - биологическая ценность мяса бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород; - экономическая эффективность выращивания и откорма исследуемых бычков молочного и мясного направлений продуктивности. Апробация работы. Результаты исследований были доложены на международной научно-практической конференции, Екатеринбург, 2013; на ӀӀӀ Международной научно-практической конференции 2013 года, г. Краснодар; на научно-практической конференции, Уфа, 2014 год; на международной научнопрактической конференции, Уфа, 2015 год. Реализация результатов исследований. Проведенные исследования прошли производственную проверку в хозяйстве ООО «Фаворит» Суворовского района Тульской области, приняты к сведению и используются в процессе выращивания и откорма крупного рогатого скота на мясо. Диссертационный материал применяется также в Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А. Тимирязева для обучения студентов по курсу «Скотоводство», а также «Технология производства и переработки продукции животноводства». Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 5 работ, в том числе 2 изданиях, включенных в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий ВАК Министерства образования и науки РФ. 6 Структура и объем работы. Диссертация изложена на 150 страницах машинописного текста, включая 20 таблиц и 27 рисунков. Работа состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, результаты собственных исследований, расчет экономической эффективности выращивания и откорма бычков, обсуждение полученных результатов, выводы и предложения производству. Работа содержит библиографический список, состоящий из 177 источников, и приложения. 7 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ Состояние и перспективы развития отрасли мясного скотоводства 1.1 Скотоводство в целом, как отрасль, дает два важнейших продукта для питания человека – мясо и молоко. Главными задачами скотоводства являются формирование эффективной производственной базы, насыщение внутреннего рынка продуктами животноводства, а также обеспечение промышленности сырьем. Рынок мяса и мясопродуктов, как в России, так и во всем мире, одна из самых трудоемких и одновременно перспективных отраслей среди всего продовольственного сектора. Он характеризуется постоянно растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов. Производство говядины в специализированном мясном скотоводстве во всем мире характеризуется невысокой рентабельностью и длительным периодом окупаемости инвестиционных проектов, которая достигает более 10 лет. Уровень рентабельности реализации мяса КРС на 2012 год без учета внереализационных расходов и процентов к уплате по кредитам и займам составляет -19,9%, а данный показатель в свиноводстве и птицеводстве: 29,1% и 13,7% соответственно [174]. Следствием этого является отсутствие инвестиционных вложений в отрасль, что влечет за собой сокращение поголовья КРС, снижение качества мяса из-за нарушения технологий и условий содержания животных, а также рост цен из-за дефицита продукции. Реальная рентабельность хозяйств по выращиванию крупного рогатого скота в России зависит от большого количества факторов: местоположения хозяйства и природно-климатических условий в данном регионе, квалификации сельскохозяйственных работников, от поголовья скота, специализации хозяйства и т.д. [2, 3, 118]. Достоверным фактом является то, что продуктивность скотоводства в большей степени определяется состоянием и возможностями его племенной базы 8 [11, 64].Отрасль специализированного мясного скотоводства, как источник качественной мясной продукции из говядины, практически отсутствует на территории Российской Федерации. Ее возникновение наряду с выведением и селекцией мясного скота приходится еще на дореволюционную Россию (19101914 гг.). В то время мясной скот занимал более 30% (17 млн. голов) в общем поголовье скота и был представлен тремя породами: калмыцкой (4 млн. голов), казахской (6 млн. голов) и серой украинской (7 млн. голов) [174]. Данная отрасль сельского хозяйства развивалась экстенсивно. В 30-х гг. ΧΧ века в СССР были ввезены племенные животные герефордской, шортгорнской и абердин-ангусской пород из Англии и Уругвая. Для работы с этими животными по специальным программам были созданы племенные хозяйства. Племенная база мясных пород пополнилась за счет импорта скота из Англии, США, Франции, Италии и Канады. За период с 1966 по 1975 год численность мясного скота увеличилась с 709 тыс. голов до 1,9 млн. голов, то есть более чем в 2 раза [174]. На сегодняшний день, на скот мясных пород приходится не более2% от общего поголовья КРС, остальные же породы относятся к породам молочного и смешанного направления [59, 171, 175]. За последние 30 лет в самые лучшие годы развития страны удельный вес мясного скота в структуре общего поголовья составлял не более 3% [42]. Наиболее оптимальным соотношением между молочным и мясным скотоводством должно быть (70%:30%) - (80%:20%) [42]. В настоящее время российские производители неспособны в полной мере обеспечить мясоперерабатывающую промышленность сырьем. Поголовье мясного скота в России начало активно сокращаться с 1980 года из-за отсутствия работающих нормативных актов и общего отношения государства к отрасли. Этому способствовали также дисбаланс цен на продукцию животноводства и необходимые факторы производства (энергоносители, оборудование, сельскохозяйственная техника), резкое падение покупательской способности населения, неразвитость инфраструктуры и экспансия импорта. На период с 1990 по 2001 год, то есть за 10 лет, поголовье мясного скота сократилось более чем в 3 9 раза [174]. Неприспособленность предприятий России к новым условиям хозяйствования в результате распада СССР привела к тому, что большинство из них или разорилось, или оказалось на грани банкротства. Поголовье крупного рогатого скота на настоящий момент представлено 1031 породами различных типов направлений продуктивности. В России в современном скотоводстве используется 15 видов пород молочного направления продуктивности, 11 видов комбинированного (молочно-мясного и мясомолочного) и всего лишь 10 видов мясного направления [142]. Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий продолжало снижаться и в течение 2000-2012-ых годов. За 12 лет оно сократилось на 27,3%с 27,5 млн. голов до 19,9 млн. голов, а в 2013 году составляло 19, 6 млн. голов [44]. Численность организациях также мясного поголовья продолжает КРС устойчиво в сельскохозяйственных сокращаться. Удельный вес производства в этой категории хозяйств в 2012 году составил 45,3% против 60% в 2000 году, в то время как доля других хозяйств в структуре поголовья КРС повышается [44]. Удельный вес личных подсобных хозяйств населения на период с 2000 по 2012 год постоянно повышался и достиг 45% в 2012 году по сравнению с 38% в 2000 г. Частные хозяйства являются важным фактором стабилизации производства говядины. Наблюдается тенденция увеличения ими производства товарной продукции в противовес выращиванию скота для удовлетворения собственных потребностей или для бартерных сделок. Неуклонно растет роль фермерского производства в аграрной экономике, о чем свидетельствует устойчивая тенденция увеличения доли крестьянских (фермерских) хозяйств в структуре поголовья КРС. Однако, их удельный вес еще занимает небольшое место и составил всего лишь9,7 % по данным 2012 года [44]. Ситуацию осложняют еще и острые проблемы в племенной базе, которая на настоящий момент не может удовлетворить все необходимые потребности на территории России и не способна конкурировать на мировом рынке. Животноводство на протяжении последних 20 лет постоянно сталкивается 10 и ограниченностью кормовой базы при условии, что кормопроизводство является фундаментом для мясного скотоводства любого типа. При всех прочих условиях, налицо недостаток квалифицированных специалистов в отрасли. В данных условиях развития, мясное скотоводство на протяжении последних 15 лет остается зависимым от импорта говядины. Именно за счет импорта мяса в первую очередь из стран Южной Америки (Бразилии, Аргентины, Парагвая), а также Литвы, Германии, Австралии, Беларуси, США и других, компенсируется растущий спрос на внутреннем рынке. Так, в 2000 году соотношение отечественной и импортной говядины составляли 56% и 44%, в 2007 году уже 29% и 71%, а в 2012 – 30,9% и 69, 1% [85]. Как показывает опыт зарубежных стран, развитых и успешных в выращивании скота, любая отрасль животноводства на начальных этапах своего развития нуждается поддержке государства, особенно мясное скотоводство с его длительными сроками окупаемости. В России был разработан ряд программ для поддержки различных отраслей сельского хозяйства. программе «Развитие сельского хозяйства и В государственной регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы», был сделан акцент в основном на повышение экономической устойчивости, прежде всего, птицеводства, свиноводства и молочно-мясного скотоводства, а также на развитие овцеводства, козоводства, табунного мясного коневодства и оленеводства. Для отрасли мясного скотоводства в 2009 году были введены региональные программы финансовой поддержки «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы» и к 2012 году было разработано 49 региональных программ. Они были направлены на наращивание поголовья мясного и помесного скота, введение новых технологий содержания и кормления. В результате реализованной программы, производство крупного рогатого скота на убой в 2012 году увеличилось по сравнению с предыдущим годом на 3,2%. В целом жена период с 2008 по 2012 год производство КРС в убойном весе сократилось на 10,5% [59]. 11 Несмотря модернизации на 116 создание старых 256 в новых ходе производственных реализации объектов программы, и доля специализированного мясного скотоводства в общем объеме производства КРС на убой не превышает 4%. В связи с этим остается низким и потребление говядины на душу населения в России, которое составляет16,4 кг в год по данным 2013 года при рекомендованных нормах питания 40-45 кг в год и при действующих стандартах на потребление говядины 35 кг в год [44, 59, 113]. С 2013 года в России была введена «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы». В рамках этой программы существует отдельная подпрограмма – «Развитие мясного скотоводства», которая включает в себя предоставление субсидий на поддержку племенного крупного рогатого скота мясного направления, экономически значимых региональных программ по развитию мясного скотоводства и субсидирует часть процентной ставки по инвестиционным кредитам (займам) на строительство и реконструкцию объектов для мясного скотоводства. Индикатором реализации указанной подпрограммы является поголовье крупного рогатого скота специализированных мясных пород и помесного скота, полученного от скрещивания со специализированными мясными породами, в сельскохозяйственных организациях, крестьянских (фермерских) хозяйствах, включая индивидуальных предпринимателей [59]. В настоящее время Россия не в состоянии полностью обеспечить себя мясом отечественного производства. Соответственно переход мясоперерабатывающей индустрии на отечественное сырье в ближайшее время невозможен. В связи с этим можно сделать вывод, что в ближайшем будущем импортные поставки будут играть определяющую роль в обеспечении отечественных предприятий сырьем. Но, несмотря на это богатые природные ресурсы страны, потенциал российской селекционной науки и программы государственной финансовой поддержки предоставляют хорошие возможности для успешного выращивания и откорма молодняка различных пород в России и 12 позволяют надеяться на позитивные изменения в данной отрасли сельского хозяйства. Мало того, большое разнообразие климатических и экологических хозяйственных условий требует научно-обоснованной системы, экономической оценки породного преобразования, а также развитой племенной и селекционной работы над отраслью [17]. По мнению А.В. Черекаева с соавторами [113], Россия обладает достаточно благоприятными природно-климатическими условиями и располагает большим количеством естественных и заброшенных кормовых угодий (100 млн. га). В стране имеется свыше 20 млн. га малопродуктивной пашни, где можно содержать 30 млн. голов только мясного скота (по 3-3,5 га на 1 голову) и производить ежегодно дополнительно до 3 млн. тонн говядины [45, 174]. Большим потенциалом и неиспользуемыми резервами по развитию мясного скотоводства обладают Северо-Кавказский и Дальневосточный федеральные округа. Повышение эффективности отрасли мясного скотоводства в нашей стране должно осуществляться на основе имеющихся породных ресурсов мясного скота как отечественной, так и зарубежной селекции. Использование в селекционной работе лучшего отечественного и мирового генофонда дает большие возможности для создания новых типов и мясных пород с ценными продуктивными и биологическими качествами [41, 43, 86, 88, 98, 106]. Мясная продуктивность (убойная продуктивность) скота или возможность получения от них полномясные и тяжелые туши с оптимальным содержанием питательных веществ, гарантирующие производителям прибыль – основной фактор, отражающий степень развития мясного скотоводства и уровень производства говядины в стране с условиями формирования рыночной экономики [54, 67, 113]. 13 1.2 Биологические особенности пород мясного скота Порода в понимании целостной динамической системы представляет собой разнообразие внутрипородных типов, то есть групп животных, различных по происхождению, комплексу биологических и хозяйственно полезных признаков [60, 97, 124]. Породу можно характеризовать как общность экстерьерноконституциональных особенностей, так и адаптацией животных к конкретным климатическим и эколого-хозяйственным условиям [44, 100, 126]. Доказано, что наследственность животных, принадлежащих к той или иной породе, проявляется и реализуется в разной степени в определенных условиях внешней среды. На степень проявления хозяйственно-полезных признаков влияет в первую очередь окружающая среда, в которой содержатся животные [81]. Современные породы КРС мясного направления созданы путем долгой селекционной работы последних трехсот лет, направленной на выведение животных, способных превращать корм в высококачественное мясо. Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, скороспелостью и достигает большой живой массы в раннем возрасте. Мясные породы характеризуются определенным телосложением: широкое туловище, хорошо развитые мышцы спины, поясницы и других частей туши, откуда получают наиболее высокоценное мясо. Мясо пород данного направления при хорошей упитанности отличается мраморностью, то есть имеет тонкие прожилки жира, напоминающие мраморный узор. Выращивание мясных пород КРС эффективней окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, а также дает мясо высокого качества. Молоко мясных пород используется лишь для выкармливания молодняка на первых этапах его развития и не используется как сырье пищевой промышленности. Говядина от скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности, как продукт питания, превосходит мясо от животных молочного направления продуктивности. Большое 14 значение при оценке мясной продуктивности играет морфологический состав туши. Содержание жира, мышц, костей и сухожилий в процентном соотношении в туше определяет категорию мяса, его питательность, биологическую и пищевую ценность. Существуют нормы выхода морфологических частей туши при обвалке и жиловке. Для говядины Ӏ категории упитанности содержание жилованного мяса и жира должно быть 75,5% от массы туши на костях без вырезки, содержание сухожилий, хрящей и обрези – 3,0%, содержание костей – 21,2%, технические зачистки и потери – 0,3%. Для говядины ӀӀкатегории: 71,5%; 4,0%; 24,2%и 0,3% соответственно[94, 101]. Рекомендуемый выход туш (по отношению к приемной живой массе) для животных мясного направления продуктивности составляет 58 - 60%, для животных смешанного направления продуктивности – 55 - 56%, для животных молочных пород – 54 – 55% [79]. Наиболее ценной по биологической питательности в составе говядины является мышечная ткань. Чем больше в туше мышц, тем выше пищевая ценность мяса. Содержание мышц в тушах КРС всех направлений продуктивности в среднем составляет 50 – 64% (около 42% для животных низшей категории упитанности и около 68% для высшей категории упитанности). Так, например, относительная масса мышечной ткани бычков породы герефорд в возрасте 15 – 18 месяцев составляет 69,35 – 69,65%, что является высоким показателем [14, 38, 52, 128]. Мышечная ткань содержит полноценные белки, включающие в своем составе незаменимые аминокислоты, придающие мясу наивысшую биологическую и питательную ценность. Количество полноценных белков в мясе говядины достигает 85% от общего количества белка. Жировая ткань – вторая по питательной ценности ткань в мясе животных. В туше КРС жир откладывается в подкожной клетчатке (подкожный жир), брюшной полости, сальнике и около почек (внутренний жир).У мясных пород крупного рогатого скота жир откладывается также между мышцами и в мышечных пучках (так называемый внутримышечный жир). Именно внутримышечный жир, расположенный во внутримускульном пространстве определяют мраморность 15 мяса, которая значительно улучшает качество говядины и ее питательную ценность. Мраморность мяса повышает пищевые и кулинарные свойства мяса, его биологическую ценность, а также такие органолептические характеристики как сочность и нежность, которые играют первичную роль при выборе мяса потребителями. Жировая ткань в туше крупного рогатого скота всех направлений продуктивности в среднем составляет 35-40%. Повышенное содержание жира в туше и мясе животного снижает качественную характеристику мяса, а также ухудшает его кулинарные свойства и усвояемость человеческим организмом. У животных пород молочного направления продуктивности, в теле содержится больше внутреннего жира, а количество подкожного и внутримышечного не велико. В теле животных мясных пород наблюдается значительное отложение внутримышечного жира по сравнению с другими видами. Для производства качественного мяса говядины рекомендуется, чтобы масса внутреннего жира по отношению к массе туше составляла ≤7,2%. Рекомендуемая толщина жира в области 12-го и 13-го ребер должна составлять 5 – 8 мм[79, 80, 94, 101]. Меньшей питательной ценностью в туше скота обладают соединительная и костная ткани. Соединительная ткань в тушах животных представляет собой систему, состоящую из основного (аморфного) вещества и тончайших волокон, состоящих из коллагена и эластина. Соединительная ткань выполняет зачастую структурные функции и содержится в сухожилиях и связках. Ее содержание в тушах КРС всех направлений продуктивности составляет в среднем 10 14%.Недостаток соединительнотканных волокон в туше придает мясу дряблость, снижает его органолептические свойства и понижает питательную ценность. При повышенном содержании соединительной ткани повышается соотношение неполноценных белков в составе мяса, что также снижает биологическую и питательную ценность и качество мяса, добавляя ему жесткости консистенции. С увеличением возраста животного в составе соединительной ткани уменьшается количество воды, поэтому мясо телят отличается большей сочностью и нежностью [92, 94, 101]. 16 Большое значение при оценке мясной продуктивности скота играет масса костной ткани. На долю костяка в туше КРС приходится от 10 до 20% у взрослых животных и около 25-28% у телят при рождении. Масса скелета у взрослых животных составляет около 10%. Существует тенденция снижения массы костяка с возрастом и увеличением живой массы. Костная ткань по составу состоит из поверхностного слоя, состоящего из плотного твердого вещества и внутреннего губчатого, пористого слоя, внутри которого находится костный жир. Кости делятся на два вида: трубчатые и плоские. Содержание костного жира в плоских костях – 2-3%, а в трубчатых – 15-20%. Поэтому пищевая ценность трубчатых костей выше, так как при варке из них получается жирный, ароматный и густой бульон. Согласно рекомендациям научных учреждений выход костей у мясных пород КРС должен быть ≤18%, у комбинированных пород - ≤20%, у пород молочного направления продуктивности - ≤21% [79, 94, 101]. Мясо и мясные продукты – одна из наиболее ценных категорий пищевой продукции, восполняющей дефицит белка. Мясо представляет собой сложную биополимерную систему, состоящую из множества высоко- и низкомолекулярных веществ [90]. На химический состав говядины влияют пол, возраст животного, его упитанность, а также порода. Интенсивно выращенный молодняк в возрасте 15 – 18 месяцев отличается хорошим развитием и характеризуется следующим химическим составом: белок – 18-21%, вода – 60 – 75%, жир – 10 – 20%, неорганические соли, которые определяют зольность продукта – около 1%. Мясо взрослых животных характеризуется большим содержанием жира и меньшим содержанием белка, что понижает его биологическую ценность. Содержание белка в тушах взрослых животных составляет 17 – 20%, воды – 58 – 67%, жира – 11 – 30% и золы 0,9 – 1,1%. Еще более существенные различия по химическому составу наблюдаются между разными частями туш и мышц [42, 90]. Согласно исследованиям профессора В. Виртса, говядина (чистая мышечная ткань) содержит в своем составе 75,1% воды, 22% белка, 1,9% жира, 0,06% углеводов, 0,7% органических кислот 17 и 1,23% минеральных веществ. Энергетическая ценность такого мяса составляет 454 кДж или 107 ккал на 100 г. Состав говядины может варьироваться, он зависит от таких факторов как часть туши, из которой была взята проба мяса, доля мышечной массы и жира в отрубе, порода и возраст животного, тип кормления, а также интенсивность откорма. Так, например, содержание белка и жира в говядине в поясничной части туши составляет в среднем 22,5% и 4,45%, в филее 21,2% и 4,00%, в грудинке и шее 19,3% и 8,05% соответственно [121, 162]. Наиважнейшими характеристиками мясного сырья, которые обеспечивают его биологическую ценность и, следовательно, оказывают влияние на пищевую ценность, являются белковая часть, жировая (или липидная) и углеводная часть. Белковая часть состоит из белков (протеинов), полипептидов и аминокислот. Жировая или липидная часть состоит преимущественно из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Углеводная часть включает в себя гетерополи- , олиго- и моносахариды [28, 90]. Самым важным показателем качества мяса и его биологической и пищевой ценности является наличие белка. В организме белок играет важную структурную и функциональные роли. Благодаря потреблению белков мяса стимулируется рост, половое созревание, рождаемость потомства и его выживаемость, усваиваются другие важные компоненты пищи и снижается потребности в ней, активизируется обмен веществ в организме. Белок участвует в работе ферментов, гормонов, иммуноглобулина. Но основная функция белков мяса – поставлять аминокислоты, которые используются всеми живыми существами для синтеза своих собственных протеинов. В отличие от многих других питательных веществ, аминокислоты не могут синтезироваться организмом и не способны накапливаться в нем, поэтому недостаток животного белка опасен тем, что, адаптируясь, организм начинает расщеплять запасы собственного белка и рециркулировать аминокислоты. Для полноценного синтеза белка необходимо не только необходимое количество аминокислот, но и полный требуемый аминокислотный состав. Нехватка различных аминокислот (в особенности 8 незаменимых) ведет к разрыву биосинтеза. Не только нехватка аминокислот, но и 18 неправильное их соотношение при поступлении в организм, проявляется как аминокислотный дисбаланс и может привести к нарушению процессов метаболизма. Сбалансированность пищевого белка по аминокислотам формируют качество белка, а также подразделяют все белки мяса на полноценные и неполноценные. Если в белке отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота (валин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин) или содержится в незначительном количестве, то белок является неполноценным. Показание аминокислотного индекса (соотношение суммы незаменимых аминокислот к сумме заменимых) в длиннейшей мышце спины согласно рекомендациям должен быть близок к 0,7 [42, 47, 75,76, 79, 90, 94]. Соотношение аминокислоты триптофана (незаменимая кислота) и оксипролина (заменимая), формируют так называемый белково-качественный показатель (БКП). БКП длиннейшей мышцы спины(m.Longissimusdorsi), считающейся наиболее сбалансированной по аминокислотному составу, а, следовательно, и наиболее качественной частью туши, равен 4,0 – 5,5. Для остальных частей туши БКП варьируется в пределах 3,5 – 4,5. Рекомендуемое содержание триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины, необходимое для получения качественного мяса должно составлять 300 – 400 мг% и 70 – 80 мг% соответственно [42, 47, 79,90, 94]. Влияние жировой части мяса на биологическую и пищевую ценность также велико, как и влияние аминокислот. Липиды выполняют в организме человека структурную, энергетическую, теплоизоляционную, защитную, смазывающую и водоотталкивающую функции, а также роль регуляторов за счет участия в различных биохимических процессах организма. В составе липидов содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые способные влиять на пластические функции в организме человека. Наиболее важными кислотами подобного типа являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, смесь которых образует витамин F. Полноценная пища по содержанию витамина F должна иметь в составе либо 0,1% арахидоновой кислоты, либо 1% линолевой и линоленовой кислот. Доказано, например, что недостаток в рационе детей 19 арахидоновой кислоты, обладающей наибольшей биологической активностью, возможно появление задержек в физическом развитии [28, 47].Содержание полиненасыщенных кислот в говяжьем жире составляет: 2,50% линолевой кислоты, 0,58% линоленовой и 0,13% арахидоновой. Их недостаток может приводить к различным заболеваниям кожи и волос [28]. Рекомендованные нормы индекса насыщенности жирных кислот (отношение насыщенных кислот к ненасыщенным) в длиннейшей мышце спины – значение, близкое к 1,0 [79]. Углеводная часть созревшего мяса составляет 1 – 1,5%. Гетерополи-, олигои моносахариды участвуют в биохимических процессах созревания, формируют органолептические свойства мяса. Очень важным углеводом является гликоген, который содержится в мышечной ткани животных[28, 94].Гликоген является важнейшим энергетическим материалом, который расходуется во время работы в мышцах и накапливается в них при отдыхе. Содержание гликогена в мышцах зависит от тренированности животных, их упитанности и физиологического состояния перед убоем. Содержание гликогена в мышцах снижается, если животное устало, измучено или голодно. Содержание гликогена в мышцах в среднем составляет 0,3-0,9%. Важнейшую роль в формировании биологической и пищевой ценности мяса играет также содержание витаминов и минеральных веществ. Они принимают участие в различных физиологических и биохимических процессах организма. В сыром мясе содержится большое количество водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В6, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, В12, С). Для удовлетворения суточной потребности в витамине В12взрослому человеку необходимо употреблять всего лишь 150 г филе говядины в день. Согласно исследованиям немецких ученых Беате и Гельмута Хезекера 100 г качественного мяса говядины со средним содержанием жира может удовлетворить на 126% суточную потребность в витамине В12, на 15,7% в витамине В2 и на 15% в витамине В1 [138]. Жирорастворимые витамины, содержащиеся в мясе (витамины А, D, E, K, F) вместе формируют биологическую ценность жира, но их содержание в 20 говядине незначительно. По данным Беате и Гельмута Хезекера 100 г говядины удовлетворяет суточную потребность в витамине Е лишь на 3,6%.Водорастворимые витамины группы B придают биологическую ценность мяса наряду с содержанием полноценных белков и липидов. Говядина отличается от других видов мяса благоприятным соотношением жира и белка, в ней содержится меньшее количество холестерина [28, 47, 66, 104, 138]. Минеральные вещества мяса (соединения калия, натрия, кальция, магния, железа, цинка), которые содержатся в мышечной ткани, участвуют в различных процессах метаболизма и в образовании буферных систем организма. Они оказывают влияние на набухаемость и растворимость белков. Наибольшую биологическую ценность мяса формирует содержание таких минеральных веществ как натрий, кальций и железо. В говядине содержится больше макроэлементов, чем в свинине и баранине (калия, кальция, серы и фосфора). По микроэлементам говядина превосходит другие виды мяса, особенно по содержанию железа (до 3 мг на 100 г мяса), йода и цинка. Согласно опытам немецких ученых в 100 г среднего по жирности мяса КРС содержится около 316 мг калия (15,8% от суточной потребности человека), 1,9 мг железа (19% от суточной потребности) и 4,8 мг цинка (48% от суточного потребления). Доказано, что железо из животных продуктов усваивается организмом человека в 3 раза лучше, чем из растительных источников за счет того, что содержится в них в легкоусвояемой гемовой форме [5, 12, 28, 104, 138]. На усвояемость различных компонентов мяса влияет количественное соотношение белков и жиров. Биологическая ценность пищевого продукта понижается при повышении содержания в нем жира, что ведет к замедлению переваривания белка пепсином и трипсином, понижению свертываемости крови, ассимиляции витаминов, изменению обмена некоторых веществ. Оптимальным по соотношению белка и жира в говядине является показатель 1:1 – 1:0,5 (1:0,7), что в процентном соотношении составляет примерно 18 – 21% белка и от 10-12% до 18% жира[14, 105, 152].Мясо с данными показателями характеризуется как биологически ценный продукт. Повышение же содержания жира в мясе КРС 21 ведет к снижению его биологической ценности и может быть от 10% до 50%. Усвояемость основных белков говядины составляет 93–95%, что является также высоким показателем. Говядина является хорошо перевариваемым видом мяса (в среднем 3-4 часа), а также мясом, подходящим для питания человеку любого возраста[12, 28, 42, 47, 66, 90, 104]. Калорийность мяса зависит от содержания в нем жира и от возраста животного. Телятина в связи с низким содержанием жира в нем и большим содержанием влаги и белка считается низкокалорийным видом мяса. Ее калорийность составляет 140-190 ккал/100 г. Калорийность говядины варьируется в пределах 180-320 ккал/100 г и зависит от части туши, откуда было взято мясо и от породы скота [66]. 1.3 Факторы, влияющие на продуктивность и качество говядины Развитие основных тканей организма животного, прямо пропорциональное мясной продуктивности скота, зависит от возраста, пола, породы, живой массы, условиями кормления и содержания при выращивании и откорме [33, 35, 49, 65, 68, 73]. Как показывают исследования, высококачественные полномясные туши массой от 250 до 350 кг в российских условиях можно получить от молодняка разных пород, который был снят с откорма в возрасте от 14 до 30 месяцев [23, 24, 31, 32, 69, 70, 78, 99, 102, 103, 112]. 22 1.3.1 Влияние породы По данным отчета организации продовольствия и сельского хозяйства Организации Объединенных Наций (ФАО) с 2006 года в мире насчитывается более 1080 пород крупного рогатого скота [34]. Из них около 300 пород наиболее распространены в мире и являются так называемыми «трансграничными» международными породами КРС. Общее количество пород КРС, которые используются в России – около 70. Как показывает история развития сельского хозяйства страны, получение мяса на протяжении последнего столетия происходило в основном за счет животных комбинированного скота и отбракованных животных молочного направления. По результатам бонитировки 2010 года в России выращивается 14 пород и типов мясного скота в 50 регионах. Для сравнения, в 2006 году на территории страны было 11 пород и типов в 32 регионах [91, 93].В 2010 году наибольший удельный вес среди всех мясных пород составляли калмыцкая порода (44,38% от общего поголовья), герефордская порода (22,79%) и казахская белоголовая (17,79%). Абердин-ангусская порода составляет всего лишь 6,25% от общего поголовья мясного скота в России. Незначительный удельный вес в численности мясного поголовья КРС составляют также мясной тип симментальской породы (2,74%), шаролезская порода (2,14%), лимузинская (1,70%), порода обрак (0,93%), галловейская (0,53%), салерс (0,44%), русская комолая (0,29%) и серый украинский скот (0,02%). Для сравнения в 2012 году поголовье калмыцкой породы в России снизилось до 34,4%, герефордской до 20,3%, казахской белоголовой до 13,8%, поголовье абердин-ангусской породы увеличилось до 24,7%. Скот породы шароле, симментальская мясная, лимузин, салерс, обрак зафиксировали снижение до 1,4%, 2,0%, 1,5%, 0,4% и 0,8% соответственно [91, 170]. Наиболее распространенными представителями мясного скота в России являются: калмыцкая порода, герефордская, казахская белоголовая, абердинангусская порода, шаролезская и симментальская мясная [42, 91, 177]. 23 Калмыцкая порода. Калмыцкая порода скота является самой старой отечественной породой на территории нашей страны и создана около 350 лет тому назад. Калмыцкий скот выращивается в юго-восточной части нашей страны и наиболее распространен на Северном Кавказе, Поволжье, Урале и Сибири. Калмыцкий скот изначально приучен к круглогодичному его содержанию на пастбище, поэтому он обладает высокой устойчивостью к погодным условиям, выносливость, легко адаптируется к резко меняющимся погодным условиям, способен легко переносить зиму. Порода может выращиваться как в пастбищных условиях, но в условиях интенсивного промышленного откорма и на стесненных площадках она может не проявить своего потенциала[42, 50, 72]. Масть калмыцкого скота чаще всего красная или красно-пестрая (с белыми отметинами), иногда рыжая и буро-пестрая. Вплоть до 1917 года племенная работа не носила целенаправленного характера и проводилась стихийно. Поэтому в условиях экстенсивного кочевого скотоводства на широких просторах степных пастбищ сильно проявлялось действие естественного отбора. Это привело к созданию позднеспелых животных, отличающихся большой выносливостью. В результате длительного разведения он приобрел ряд ценных свойств: приспособленность к суровым условиям континентального климата, хорошее использование летних и зимних пастбищ, способность за летний период быстро накапливать жир и хорошие мясные качества [42, 50]. Экстерьер калмыцкой породы характеризуется следующими показателями: узколобость, горбоносость, короткий лоб, вогнутое междурожье; рога направлены вверх и внутрь. Шея животных короткая, мясистая; грудь глубокая и широкая (в среднем 69 см и 38 см соответственно); холка, спина, поясница широкие и прямые (косая длина туловища в среднем составляет 148 см); крестец неширокий, слегка спущенный. Мускулатура умеренно развита по всему туловищу; костяк крепкий, средней толщины. Молочные признаки у коров развиты слабо, удой за год составляет около 900-1200 кг в год. Животные имеют толстую кожу, которая составляет в среднем 6,5% живой массы [42, 50]. 24 Масса коров калмыцкой породы колеблется от 350 до 600 кг, в лучших хозяйствах они весят 500—550 кг. Масса взрослых быков колеблется в пределах 650-1100 кг. Телята при рождении весят от 16 до 30 кг. Развиваются они обычно медленно. Такой разброс в массе животных связан с недостаточным кормлением молодняка после рождения и неполноценным кормлением стельных коров в зимний период. При откорме в стойлах или нагуле на пастбищах среднесуточные приросты живой массы молодняка колеблются от 850 до 980 г. После забоя от таких животных получают жирное мясо хорошего качества. Убойный выход в среднем равен 60%, а у лучших животных доходит до 68%. Жир у калмыцкого скота откладывается на внутренних органах и под кожей. Коровы за лактацию дают в среднем по 1000—1200 кг молока жирностью 4,0—4,5%, отдельные животные — по 2000—2500 кг, а при хорошем раздое и до 3000 кг за лактацию, обладают плохо выраженными молочными качествами [42, 50]. Казахская белоголовая. Вторая по распространенности в России мясная порода КРС, была выведена отечественными учеными за 20 лет путем скрещивания калмыцкой породы и герефордского скота. Порода создавалась на территории степных районов Казахской ССР, Оренбургской, Волгоградской и Саратовской областей. В начальный период (1930—1932 гг.) работа заключалась в поглотительном скрещивании местного казахского и калмыцкого скота с производителями герефордской породы; впоследствии помесей первого и второго поколений, соответствующих желательному типу, разводили «в себе». В новой породе стремились сочетать высокую мясность герефордов с положительными признаками казахского и калмыцкого скота. В качестве самостоятельной породы, казахская белоголовая была утверждена в 1951 г [42, 50]. Казахская белоголовая порода выделяет два типа (отродья): представители первого и основного типа — мясного направления, второго — мясомолочного. При формировании скота мясного типа применялось длительное содержание животных на степных пастбищах, выращивание телят подсосным способом и кормление в зимний период грубыми кормами, силосом и концентратами. Велась также селекция по мясности. В хозяйствах, где сосредоточен мясомолочный скот, 25 проводили отбор животных и по мясности и по молочности, а также по жирности молока. Телят выращивали при ручной выпойке. При раздое коров использовали в большом количестве сочные корма и концентраты. Казахская белоголовая порода по экстерьеру напоминает герефордов, отличаясь от них более крупной и несколько грубоватой головой. Казахский белоголовый скот имеет крепкий и мощный костяк. Масть сходна с герефордами. Скот данной породы хорошо приспособлен к резко континентальному климату и выпасу на естественных пастбищах. Он хорошо переносит жару и морозы, быстро нагуливается, имеет хорошие приросты и мясную продуктивность [42, 50]. По телосложению скот некрупный: высота в холке у коров – 123-125 см, грудь широкая и глубокая (70-73 см глубина и 42-45 см ширина). Телосложение животных компактное, косая длина туловища колеблется от 150 до 155 см. Туловище округлое, широкое, мускулатура развита хорошо. К зиме у животных вырастает густая и длинная шерсть, которая предохраняет их от холода. Казахские белоголовые коровы весят в массе 500—550 кг, быки 800-900 кг, некоторые достигают 1200 кг. Телята к моменту отъема от матерей (8месяцев) весят 220-240 кг, 18-месячные телки — 320 кг, бычки — 390 кг. При нагуле на степных пастбищах молодняк ежедневно прибавляет в весе в среднем на 750— 900 г прироста живой массы в сутки. При интенсивном выращивании живая масса бычков в возрасте 18-месяцев может достигать 540-600 кг. Убойный выход колеблется в пределах от 53 до 67%. Мясо хорошего качества, сочное; жир откладывается между мышцами [42, 50]. Молочная продуктивность казахского белоголового скота составляет 18002500 кг за лактацию при жирности 3,8-4,0%. От лучших коров (мясомолочное направление продуктивности) надаивают за лактацию от 5000 до 6000 кг молока. Казахскую белоголовую породу скрещивают с молочным скотом для улучшения его мясных качеств. Разводят в Казахстане, Нижнем и Среднем Поволжье и других районах. В период с 2000 по 2012 год Россию было завезено 999 голов скота данной породы, что составляет 0,21% от общего количества импорта крупного рогатого скота [42, 50, 95, 108]. 26 Герефордская порода. Порода герефорд является самой распространенной и многочисленной среди всех мясных пород КРС в мире[115]. Очень часто используется также для разведения новых мясных пород скота. Данная порода выведена в Англии в 50-х гг. 18 века в основном графствах Герефорд, Шропшири и Оксфорд. Создавалась герефордская порода коров из местного малопродуктивного скота путем продолжительной селекционно-племенной работы с ним. Велась такая работа в направлении повышения веса животных и их скороспелости, улучшения качества мяса и оплаты корма привесами, а также улучшения экстерьера и конституции. Таким образом, в течение 100 лет, в результате тщательной и продолжительной селекции и хорошего кормления была создана порода, животные которой отличаются крепкой конституцией и широкими приспособительными возможностями к акклиматизации в различных природных условиях. Благодаря последнему обстоятельству герефорды из Англии сравнительно быстро распространились по странам Северной и Южной Америки, Африки, по Австралии, Канаде и некоторым другим. В 1928 г. скот этой породы впервые поступил на территорию Советского Союза. Герефордская порода скота является второй по численности среди мясных пород КРС и пятой среди пород всех направлений продуктивности, наиболее часто ввозимой в Российскую Федерацию с 2000 по 2012 год. Количество животных, ввезенное за этот период, составляет 15,384 тыс. голов или 3,20% от общего импорта КРС[42, 50, 57, 95]. Скот герефордской продуктивностью, породы характеризуется скороспелостью, хорошей высокой мясной приспосабливаемостью и способностью размножаться в условиях пастбищного содержания. Герефордский скот обладает выдающимися адаптационными способностями, выносливостью и способностью к длительным перегонам. Они имеют крепкую конституцию и «прямоугольную» форму, обладают ускоренным приростом. Животные породы герефорд имеют также плотную шкуру с большим слоем подкожной клетчатки и густую шерсть, которые способны предохранять их в холодные зимы. В периоды неблагоприятных климатических условий и нехватки кормов, животные способны сохранять хорошее состояние[42, 50, 57]. 27 Масть красная разных оттенков, с белой окраской головы, нижней части шеи, груди, брюха, ног и кисти хвоста. Масть довольно хорошо передается по наследству при скрещивании с другими породами. Животные этой породы неприхотливы к кормам, для них не нужно составлять специальных рационов. Коровы породы герефорд обладают активной плодовитостью, легким отелом и высокой выживаемостью телят, у них также хорошо развиты материнские качества, что снижает стресс для коровы и теленка. Животные обладают спокойным темпераментом, долголетием и выносливостью. Уход за ними и организация производства не являются сложным процессом [42, 50, 57, 77, 147, 148]. Экстерьер герефордского скота типичен для пород мясного направления продуктивности: широкая и длинная поясница, глубокая и широкая грудь, хорошо развитый подгрудок, выступающий за линию передних ног. Животные некрупные, высота в холке составляет 124-126 см; передняя часть хорошо развита с неглубокой и широкой грудью (глубина груди составляет 67-71 см, ширина – 46-49 см). Длиннотелость герефордов средняя – косая длина тела в пределах 152158 см. Характерной особенностью герефордов считается ровность верха – начиная с затылочного гребня головы, линия верха представляет собой почти прямую линию. Мускулатура животных равномерно развита по всему телу. Живая масса коров достигает 500-550 кг, а многих – 600 кг; быков – 800 – 900 кг, отдельные – 1100 - 1200 кг. Высокая энергия роста позволяет в полуторагодовалом возрасте получать тяжелую тушу с выходом мякоти 5–5,5 кг на 1 кг костей, удельный вес мякоти 82–84%. Молочная продуктивность герефордских коров невысокая – 1000-1800 кг молока за лактацию. Молочные признаки у породы выражены слабо. При рождении живая масса телят составляет от 26 - 34 кг. К моменту отъема живая масса телят 218 – 240 кг, к 15-месячному возрасту она достигает 430-460 кг, а к 18-месячному возрасту, они весят уже 450500 кг [9, 22, 36, 42, 108, 150]. Убойный выход хорошо откормленного герефордского скота составляет 5862%, у некоторых животных достигает 65%. Среднесуточный прирост бычков 28 герефордской породы по собственной продуктивности составляет 1000 – 1040 г. Мясо отличается «мраморностью», нежностью, сочностью, приятным вкусом и запахом. Мясо герефордов высококалорийное, что связано с породной особенностью удерживать воду и наличием внутримышечного жира. Доказано, что в условиях интенсивного откорма животные герефордской породы могут уступать по качеству мясу некоторым другим породам, в частности абердинангусскому скоту [42, 50, 57, 77, 108, 147, 148]. Абердин-ангусская порода. Порода выведена в конце 18 века в Англии в графствах Абердин и Ангусс. Порода относится к одной из трех классических английских мясных пород в мире. По численности мясных пород в мире она занимает второе место. Графства, где была выведена порода, находятся в Шотландии, где холодный и строгий климат. Продолжитель пастбищного периода в течение 9-10 месяцев, хорошая погода, гористая местность способствовали преобразованию местного скота в специализированную мясную породу [36, 39, 42]. Животные комолые, большинство из них черной масти, но встречаются также красные ангуссы, имеют ярко выраженный мясной тип. Они компактно сложенные, туловище глубокое и округлое, коротконогие (высота в холке – 118120 см). Туловище животных глубокое и широкое (глубина груди у коров – 66-67 см, ширина груди – 45-46 см). Шея короткая, поясница и крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава. Скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию и откорму с использованием большого количества грубых кормов[4, 22, 36, 39, 42, 50, 133]. Животные сравнительно некрупные: масса коров 450-550 кг, быковпроизводителей 750-850 кг, телят при рождении 22-28 кг. Для породы характерна высокая скороспелость, животные очень хорошо и быстро откармливаются. Животные рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими мясными породами скота. Мясные качества высокие. К 15-месячному возрасту откормленные животные могут достигать 380450 кг. Жир в основном откладывается между мышцами. Мясо тонковолокнистое, 29 нежное, сочное, с хорошей «мраморностью». Костяк у животных тонкий и крепкий, кожа тонкая и с хорошо развитой подкожной клетчаткой. Убойный выход хорошо откормленных животных составляет 65-70%. Удой коров около 1400 кг молока за лактацию, молочные качества у коров развиты слабо. Абердинангуссы обладают хорошей плодовитостью и легким отелом, так как телята данной породы имеют сравнительно низкий вес при рождении [39, 42, 50]. Скот абердин-ангусской породы используется для скрещивания с другими породами. Свои особенности (мясные качества, скороспелость и т.д.) хорошо передает помесям, которые имеют высокую мясную продуктивность. При скрещивании также хорошо передается комолость. В Россию его начали завозить с 1932 года. На сегодняшний день он распространен он в Поволжье, Центральном регионе, на Северном Кавказе, в Алтайском крае, на Урале, а также в странах СНГ – в Казахстане и на Украине. Абердин-ангуссы в нашей стране стоят на первом месте среди мясных пород, используемых в коммерческих целях. После голштинской породы герефордский скот занимает второе место по импорту скота разных направлений продуктивности в Российскую Федерацию на период с 2000 по 2012 год. Общее количество ввезенного скота за 12 лет составляет 126,21 тыс. голов, что в относительном выражении составляет 26,29% от общего импортированного поголовья[42, 50, 95, 108, 111]. Шаролезская порода. Порода была выведена около 200 лет назад во Франции в городе Шароле, оттуда она и распространилась по всей Франции, а впоследствии и по всему миру. На сегодняшний день шаролезская порода считается первой мясной породой, выведенной во Франции, и имеется в каждом регионе страны. Породу создавали путем совершенствования местного альпийского скота, который генеалогически связан с пестрым британским скотом. Изначально порода совершенствовалась в сторону рабочей продуктивности, а впоследствии в сторону развития мясных качеств [8, 21, 42, 50, 36, 61, 74, 83]. Животные породы шароле очень требовательны к условиям кормления и содержания. Во избежание обмораживания кожи и сосков зимой, они требуют зимой содержания в теплых помещениях и летом для защиты ожогов укрытия от 30 палящих солнечных лучей [36, 50]. Масть скота белая, носовое зеркало светлое, голова короткая, лоб широкий, белые и круглые рога, шея короткая и мясистая. Грудь у животных глубокая и широкая (глубина – 70-78 см и ширина – 50-54 см); подгрудок слабо развит, широкая спина, зад длинный и широкий. Скот хорошо выполнен, животные крупные. Высота в холке составляет 166-170 см, грубый костяк, глубокая грудь, объемистая средняя часть туловища, хорошо выполненный мускулистый зад. Характерная особенность животных породы шароле – это их долголетнее использование (до 14 лет) [36, 42, 50, 83]. Мясо шаролезского скота характеризуется постностью и легкой мраморностью, оно ценится во всем мире за его вкус, запах, цвет и нежность. У породы шароле есть одно главное преимущество перед другими породами – это высокая энергия роста молодняка (940 – 1300 г/сутки). Свои среднесуточные приросты живой массы шароле может сохранять в течение длительного времени (до 20-24 месячного возраста). Высокий процент рождения двоен, составляющий порядка 4%. Кроме того, коровы шаролезской породы обладают спокойным нравом и являются заботливыми матерями. У шароле есть и один весомый недостаток – это большая масса телят при рождении, достигающая 38-48 кг, что вызывает трудность отелов укоров и, в особенности, у первотелок (в 3,5%). В возрасте 4 месяцев телята достигают уже 110-140 кг, а к 6 месяцам – 210-260 кг. Живая масса коров составляет 780-1045 кг, быков-производителей – 1100-1500 кг. Преимуществом является и то, что при откорме прирост животных получают за счет прироста мышечной ткани, а не жировой, как у других мясных пород. Бычки в возрасте 12 месяцев весят порядка 450-500 кг, а к 18 месяцам – около 610-620 кг. Убойный выход туши составляет 60-70% [42, 50, 61, 74, 83]. На территории России порода шароле разводится преимущественно в Ставрополье. С 2000 по 2012 год в Россию было ввезено 5,826 тыс. голов данного скота, что составляет 1,21% от общего поголовья импортированного КРС [42, 50, 61, 74, 83, 95]. Лимузинская порода. Лимузинская порода была выведена в конце 19 века 31 во Франции в провинции Лимузен, которая расположена в районе, известном своим скотоводством и суровыми климатическими условиями. Несмотря на бедную каменистую почву и влажный климат, животные приобрели крепкое строение и хорошее здоровье, а также неприхотливость к условиям содержания. Они обладают хорошей воспроизводительной способностью. Лимузин считается самой экспортируемой мясной породой Франции. По количеству поголовья мясного скота во Франции, он уступает лишь породе шароле, хотя по интенсивности роста ничуть ей не уступает [15, 21, 42, 58]. Животные лимузинской породы яркой красно-коричневой масти, но не слишком темные. Носовое зеркало, область вокруг глаз, низ живота и нижняя часть конечностей часто более светлого оттенка, рога и копыта белые. Встречаются животные с генетически черными пятнами. Животные породы лимузин крупные; у них пышно развитая мускулатура, особенно в области крестца и бедер; костяк тонкий; ноги крепкие. Высота в холке коров 130-150 см, быков-производителей – 140-160 см [15, 21, 42, 58]. Живая масса телят при рождении составляет 35-45 кг, при отъеме – 240-300 кг. В возрасте 15 месяцев живая масса бычков составляет 510-600 кг. Живая масса коров составляет 650-750 кг, взрослых быков-производителей – 1100-1250 кг. Период между двумя отелами варьируется от 360 до 390 дней. Легкость отела оценивается в 94-96%. Животные не отличаются быстрыми привесами. Среднесуточные приросты составляют 800-1000 г (могут достигать 1300-1400 г в сутки при интенсивном откорме), а убойный выход 58-60% при содержании костей в туше 15-16%. Животные лимузинской породы активны и темпераментны, некоторые матери-коровы агрессивны. На сегодняшний день существуют комолый лимузинский скот. К недостаткам породы лимузин и относится их некоторая позднеспелость. Средний возраст первотелок составляет 30-34 месяца (около 3 лет). Скот породы лимузин часто используется для промышленного скрещивания. Импорт лимузинского скота в Российскую Федерацию за последние 12 лет (20002012 гг.) не является довольно масштабным. Общее количество голов, завезенное 32 в данный период – 2,462 тыс. голов при относительном показателе 0,51% от общего поголовья импортированного крупного рогатого скота [42, 95]. Черно-пестраяпорода. Черно-пестрая порода относится к породам молочного направления. Данная порода распространена на 5 континентах и в 33 странах по всему миру. Во многих странах Европы черно-пестрый скот составляет большую часть от всего поголовья КРС. По данным последних десятилетий поголовье черно-пестрого скота в Англии составляет около 76%, во Франции в пределах 52%, в Италии около 40%, в Польше - 75%. В Голландии черно-пестрая порода является основной породой КРС [22, 42, 173]. Черно-пестрая порода занимает первое место по численности поголовья и в России (более 50% от общего поголовья скота). Это связано с тем, что данная порода отличается высокой молочной продуктивностью, отличными акклиматизационными способностями, хорошей окупаемостью единицы корма, а также крупностью [7, 22, 37, 42, 63, 173].Черно-пестрая порода распространилась из Голландии, которая имеет благоприятные и мягкие климатические условия, очень подходящие для развития типично молочного скота. Скот имел изнеженную конституцию и слабо развитую мускулатуру, давал хорошие удои молока. Позднее система отбора и подбора способствовала повышению жизнеспособности, улучшению телосложения и скороспелости. В конечном итоге черно-пестрый голландский скот сформировал черты животных молочного типа и, вместе с тем, сохранил не плохие мясные качества [37, 173]. Методы разведения черно-пестрой породы одинаковы для всех стран мира, где ее разводят: местный малопродуктивный молочный скот скрещивается с голландским черно-пестрым скотом. скрещивание, а с условиями и в странах нехваткой Как правило, экстремальными пастбищ – это поглотительное природно-климатическими воспроизводительное или вводное скрещивание. В ряде стран Европы скрещивание проводилось одновременно на повышение молочной и мясной продуктивности [37, 42, 62, 129, 173]. В России до 1917 года черно-пестрый скот был весьма не распространен. Незначительное количество он составлял лишь в Саратовской губернии. Он начал 33 завозиться с 1930-х гг. в Россию из Германии, Нидерландов, Эстонии, Литвы, позднее из Швеции. Особое распространение в России черно-пестрый скот получил в послевоенные годы. В 1935 году его поголовье составляло 35,5 тыс. голов, а в январе 1985 года - уже 19, 5 млн. голов. В настоящее время чернопестрый скот активно импортируется на территорию нашей страны. С 2000 по 2012 год общее поголовье импортированных животных данной породы составило 15,527 тыс. голов, что составляет 3, 23% от общего поголовья импортированного КРС. Черно-пестрая порода – вторая порода КРС молочного направления после голштинской породы черно-пестрой масти по ввозу живого скота в нашу страну[7, 22, 37, 42, 63, 95, 173]. В результате длительной селекционной работы в России с 60-х гг. 20 века и по сегодняшний день обособлены несколько породных групп (отродий) чернопестрого скота. Самые крупные из них по численности: среднерусская породная группа, сибирская и уральская породные группы, которые отличаются по показателям молочной продуктивности. Так, среднерусская породная группа считается самой крупной, живая масса животных достигает 550-650 кг. При этом они более компактного телосложения и относительно коротконогие, с хорошим экстерьером. Эта группа дает наибольшие удои (5500-6500 кг) при относительно невысоком (3,5-3,6%) содержании жира в молоке. Уральское отродье по экстерьеру более облегченного (500-600 кг), сухого, плотного типа, на высоких ногах, с менее выраженными мясными формами, высокой (5000-6000 кг) молочной продуктивностью и относительно высоким (3,8-3,9%) содержанием жира в молоке. Сибирское отродье имеет еще более облегченный (450-550 кг) тип телосложения, хорошую (4500-5000 кг) молочность, со средним (3,7-3,8%) содержанием жира в молоке. Живая масса коров в большинстве стад составляет в среднем от 540 до 550 кг, в том числе коров-первотелок – 490-530 кг, коров второго отела – 501-550 кг, полновозрастных коров – 540-580 кг. Масть скота – характерная черно-пестрая [37, 42, 132]. Черно-пестрый скот обладает неплохими приростами живой массы – 8001100 г в сутки. При интенсивном откорме к возрасту 14-15 месяцев масса 34 животных составляет 420-480 кг. Убойный выход 50-55%. Высота в холке у животных в среднем 130-132 см, ширина груди – 45-47 см, глубина груди – 68-70 см, косая длина туловища – 158-160 см, обхват груди – 192-202 см. У чернопестрого скота широкотелый тип телосложения и достаточно крепкая конституция [37, 42, 130,173]. Главным недостатком черно-пестрой породы является неоднородность по продуктивности и пригодности к машинному доению и сравнительно низкое содержание жира в молоке. Селекционная работа по улучшению черно-пестрого отечественного скота направлена на улучшение молочных качеств (повышение продуктивности и жирности молока), а также на повышение крупности животных, и их приспособленности к промышленной технологии [42, 62, 63]. 1.3.2 Влияние пола Пол животного напрямую влияет на степень мясной продуктивности животных. В промышленных условиях говядину получают от убоя бычков, сверхремонтных телочек, бычков-кастратов, выбракованных коров и быковпроизводителей. Кастрированные бычки отличаются хорошими накоплениями внутреннего жира (в 2 раза превосходящими накопления у бычков), их мускулатура также достаточно хорошо развита. Бычки-кастраты хорошо откармливаются при интенсивном откорме. В целом кастрация негативно сказывается на интенсивности обменных процессов в организме, так как вызывает глубокие изменения в работе эндокринной системы. Животные становятся спокойными и меньше подвержены стрессовым ситуациям, что и дает хороший откорм. Жир откладывается на внутренних органах, под кожей, а также между мышцами. Содержание в мясе жира у кастратов примерно в 1,5-2,3 раза больше, чем у некастрированных бычков, но распределение жира в туше неравномерно. У кастратов особо много жира откладывается в области почек и кишечника, а также в области мошонки. Бычки-кастраты имеют высокий прирост и убойный выход 35 вплоть до 18-месячного возраста. Говядина от бычков-кастратов характеризуется хорошей мраморностью, нежностью, вкусовыми свойствами и высокой калорийностью. Существуют рекомендованные нормы содержания белка и жира в средней пробе мякоти мяса бычков-кастратов. Содержание белка должно составлять 18-19%, а содержание жира 13-16%[1, 42, 75, 76, 79, 94, 101, 127].Средняя живая масса кастрированных бычков породы герефорд в Германии в условиях экстенсивного откорма в возрасте 25 месяцев составляет 459 кг, в Швейцарии в возрасте 12-13 месяцев в условиях привязного и беспривязного содержания 487 -524 кг. Для сравнения в Швейцарии бычки породы лимузин в возрасте 23 месяца в условиях привязного и беспривязного содержания весят в среднем 695 - 820 кг, бычки породы шароле в возрасте 20 месяцев – 697 - 698 кг [158, 176]. Мясо сверхремонтных телочек считается лучшим по качеству мясом среди всех категорий. Оно характеризуется высоким качеством, нежностью и тонковолокнистостью, количество жира в них умеренно распределено по туше. Сверхремонтные телочки достаточно хорошо способны откармливаться, но на их откорм расходуется большее количество кормов по сравнению с бычками и кастратами. Разовые первотелки могут являться дополнительным источником получения высококачественной говядины. При интенсивной технологии откорма они обладают высокими мясными качествами. Рекомендованные нормы содержания белка и жира в пробе мякоти для получения высококачественного мяса должны составлять 18-19% и 16-18% соответственно [79, 94, 127]. Наибольшей скоростью роста по сравнению с телочками и бычкамикастратами являются бычки. В их тушах содержится меньше костей и больше мяса высших сортов. На 1 кг привеса затрачивается на 5-12% меньше кормов, чем при кормлении других категорий животных. При использовании технологии интенсивного откорма в возрасте 12-18 месяцев, они превосходят на 10-12% кастратов и на 15-20% телок по живой массе. Бычки имеют большее количество сальникового жира в туше по сравнению с кастратами, а распределение жира по туше является более равномерным. Мясо бычков отличается большей постностью 36 и хорошей влагоудерживающей способностью. Наиболее оптимальным содержанием белка и жира в мясе бычков считается 19-20% и 12-15% соответственно[2, 46, 51, 52, 67]. Живая масса бычков-герефордов в России составляет в среднем 430-460 кг к возрасту 15 месяцев. Бычки-герефорды в Германии при условиях интенсивного откорма в возрасте 17 месяцев имеют живую массу 572 кг [176]. Мясо быков-производителей более жесткое и поэтому считается худшим по качеству. Их туши при интенсивном откорме и равных условиях дают больше жира, чем в предыдущих категориях[42, 94, 101]. Мясо выбракованных коров является жестким по причине старости. В их тушах после убоя содержится сравнительно меньше жира и влаги, чем у остальных категорий. Откорм выбракованных коров играет большую роль для получения говядины, особенно в нашей стране. Иногда поголовье коров с упитанностью ниже средней и с тощим экстерьером достигает 30% в общем поголовье. Как показывает история мясного скотоводства нашей страны, откорм выбракованных коров – значительный резерв в получении говядины. При интенсивном откорме выбракованных коров в составе их туш повышается количество жира и белка, а количество костей снижается[42, 94, 127]. Производство и выращивание молодняка крупного рогатого скота необходимо осуществлять с учетом их пола и вышеуказанных биологических особенностей. В зависимости от пола животных составляется четкий план их кормления и выращивания. Бычки выращиваются, как правило, до более высоких весовых кондиций, так как они хорошо сохраняют интенсивный рост и хорошо оплачивают корм приростом. Сверхремонтные телочки и кастраты раньше накапливают жир и снижают интенсивность приростов, поэтому увеличивается затраты корма на прирост живой массы. 37 1.3.3 Влияние методов разведения Независимо от того, какими целями обладает предприятие по выращиванию скота – произвести животных на убой или заниматься разведением высокопродуктивных пород мясного скота, оно должно иметь в наличии высококачественных племенных чистопородных животных. Далее с помощью различных программ скрещивания можно совместить положительные свойства различных пород скота, чтобы отвечать актуальным требованиям рынка. Разведение сельскохозяйственных животных сосредоточено в целом на создание максимально выносливых, здоровых и жизнеспособных особей, которые в дальнейшем обеспечат максимально возможную прибыль при прогнозируемых условиях производства [4, 133, 140]. В научных исследованиях в странах с развитым мясным скотоводством в настоящее время наблюдается тенденция увеличения прибыли и стабилизации дохода благодаря улучшению продуктивности скота и повышению воспроизводства животных. Данный эффект может быть достигнутв частности с помощью оптимизации селекционных программ с точки зрения экономической эффективности и генетического прогресса, а именно тщательным подбором пород к конкретному климатическому региону или программе межпородного скрещивания и максимально возможной адаптацией к требованиям рынка. Немецкие и другие европейские ученые, такие как Averbeck (2005), Ruten и Reinhardt (2004), Hofer (1998), Roehe(2000) уделяют особое значение ведению племенного учета в масштабах страны в специальной племенной книге и регистрации всех производственных данных, полученных во время работы с животными. Учет необходимых результатов селекции позволяет в будущем проводить надежную и верную оценку разведения, выявить вероятность или невозможность проявления положительных эффектов скрещивания, сравнить различные методы отбора, а также выявить неаддитивные проявления генов [130, 144, 160, 165]. 38 Породы всех направлений крупного рогатого скота делятся на три типа: высокорослый тип, средний и компактный тип. В мясном скотоводстве классификация животных по типам характеризует их мясную продуктивность. Для животных высокорослого типа характерным признаком является самая низкая из всех типов выраженность мясных форм. Животные компактного типа низкого роста, с развитой мускулатурой, промеры тела, как правило, широкие. Средний тип имеет наиболее подходящие индексы телосложения (хорошая пропорциональность в результате взятия основных промеров), высокую живую массу и продуктивность. Классификация мясного скота по типам играет большую роль для успешного проведения племенной работы, особенно при чистопородном разведении, где с помощью типовой принадлежности было бы легче проводить отбор необходимых свойств и качеств [50]. Как указано выше при разведении мясных пород крупного рогатого скота с экономической точки зрения рассматриваются два важнейших комплекса признаков: производительность в виде мясной продуктивности и репродуктивные качества. Согласно исследованиям ученых, мясной скот компактного телосложения обладает такими качествами как устойчивость к неблагоприятным погодным условиям, неприхотливость, способность к продлению пастбищного периода, а также отлично развитым материнским инстинктом, хорошей рождаемостью и высокой жизнеспособностью телят. Племенная работа со скотом данного типа направлена на сохранение и развитие именно этих качеств. При проведении племенной работы с высокорослым типом в дополнение к упомянутым выше признакам хорошего физиологического состояния и высокой рождаемости на передний план встает повышение именно мясной продуктивности скота [136, 163]. Немецкий ученый Гротхеер (139) классифицирует эти две важнейшие группы признаков мясного скота (продуктивность и репродуктивные качества), на которые направлена основная селекционная работа. При улучшении продуктивности скота особое внимание уделяется откормочным качествам скота (живая масса телят при отъеме, масса телят в возрасте 1 года), молочной 39 продуктивности коров, а также оценке мясных туш, к которой относится количество ценных частей туши и состав мышечной и жировой тканей. Для повышения репродуктивных качеств мясных пород особую роль играет характеристика отелов (протекание отела, живая масса теленка при рождении), а также критерии рождаемости (чистый выход приплода, возраст телки при первом отеле, межотельный период, пожизненное количество отелов). Помимо важнейших критериев разведения и селекции, которые перечислил Гротхеер, большое значение имеют такие признаки как тип скота, высоко подвешенное вымя с наличием маленьких сосков у коров, хорошее состояние конечностей, резистентность к различного рода заболеваниям, а также спокойный нрав животного и генетически обусловленная комолость, зависящие от породы [130, 136, 140, 141, 166]. Основными методами разведения, применяющимися в мясном скотоводстве на сегодняшний день в России, являются: чистопородное разведение и скрещивание. Чистопородное разведение – это система разведения животных, родительские особи которых принадлежат к одной и той же породе, либо к разным породам, имеющим общее происхождение и охватываемых единой селекционной программой. Основные цели чистопородного разведения: сохранение и приумножение в потомстве ценных качеств породы, при помощи увеличения вероятности передачи ценных генетических свойств из поколения в поколение, которые закреплены тщательным отбором во многих поколениях животных. Данный вид разведения крупного рогатого скота успешно применяется как для разведения племенных стад, так и в товарном животноводстве. У животных ярко выражены наследственные признаки, хозяйственно-полезные свойства пород, такие как мясная продуктивность, достаточно легко установить, и разработать эффективное воспроизводство качественной животноводческой продукции в дальнейшем. Селекционно-племенная работа в условиях чистопородного разведения должна носить целенаправленный характер и поэтому иметь специальную селекционную программу 40 улучшения важнейших генетических признаков породы. Она определяет цели и этапы проведения отбора, интенсивность селекции животных на каждом этапе, оценку их племенных качеств, формирование селекционных групп и оптимальную систему спариваний для получения максимального генетического сдвига (тренда) по селекционным признакам в последующих генерациях. Большое значение селекционная получившей программа имеет распространение в в рамках последние крупномасштабной десятилетия. селекции, Существенным недостатком чистопородного разведения является неспособность устранить существенные недостатки в рамках породы. Наиболее ярким в данном отношении является отечественная калмыцкая порода мясного скота, которая обладает выдающейся неприхотливостью, хорошей приспосабливаемостью к внешним условиям, отличными качественными характеристиками мяса, но обладает способностью к избыточному накоплению сала во внутренних полостях во время откорма. Этот недостаток снижает достоинство данной породы и его достаточно проблематично устранить с помощью чистопородного разведения [94, 117, 127]. Основная цель разведения по линиям – это сохранение наследственно обусловленных качеств родоначальника и обогащение линии новыми генетическими признаками, имеющими экономическое и хозяйственное значение. Разведение по линиям делится на три основных этапа: закладка линии, ведение линии и осуществление межлинейных кроссов. При закладке линии выбирается бык-производитель, который обладает свойством препотентности (наличие всех необходимых селекционных свойств и устойчивая способность передавать их потомству). Большое значение имеет подбор маток, которые должны обладать сходными свойствами с быком-родоначальником. При разведении по линиям с особой осторожностью относятся к инбридингу (родственные спаривания), так как он зачастую приводит к появлению инбредной депрессии, проявляющейся в появлении уродств, пониженной жизнеспособности, ухудшению воспроизводительной способности и другим последствиям [94, 117]. Межпородное скрещивание – самый распространенный на сегодняшний день способ разведения крупного рогатого 41 скота, который улучшает существующие и создает новые породы скота. Межпородным скрещиванием, как правило, достигается две цели. Первая – это создание более совершенной потомственной генерации, превосходящей родительских особей по фенотипическим проявлениям ряда признаков на основе эффекта гетерозиса. При этом могут быть достигнуты максимальные проявления эффекта доминирования и эпистаза, которые нельзя получить при чистопородном разведении. Второй целью является скрещивание разнородных по целям разведения и степени выраженности различных признаков пород для создания одной новой породы, которая будет сочетать в себе лучшие признаки двух родительских особей [6, 9, 16, 30, 46, 51, 94]. Для некоторых пород межпородное скрещивание всегда играло значительную роль в связи с проявлением положительных эффектов. К ним относятся, обусловленные эффектом гетерозиса, повышение производительности скота, большая жизнеспособность потомков в результате скрещивания, а также возможность объединения и комбинирования желаемых свойств от различных линий животных, которые позволяют произвести конкурентоспособный продукт на мясном рынке [129, 135, 139, 157, 168]. Скрещивание различных пород не создает новых генов у потомства и не приводит к изменению частоты встречаемости нужных генов по сравнению с родителями, но создает новые генотипы, сочетающие гены материнских и отцовских пород. В зависимости от цели совершенствования пород и методов ее достижения существует различные типы скрещивания: поглотительное, вводное, воспроизводительное, промышленное и переменное. [9, 16, 94]. Поглотительное скрещивание применяется для преобразования одной породы (улучшаемой) выдающимися животными другой породы (улучшающей). Поместное потомство, полученное в результате этого скрещивания, вновь используется для спаривания с животными улучшающей породы. Так происходит до тех пор, пока улучшающая порода полностью не заместит улучшаемую породу. Зачастую, целью поглотительного скрещивания является не просто замещение одних признаков другими, а создание высокопродуктивной группы 42 животных с крепкой конституцией и способностью к хорошей адаптации к местным условиям [94,117]. Вводное скрещивание – метод скрещивания, основанный на единоразовом спаривании маток улучшаемой породы с производителями улучшающей породы. При помощи вводного скрещивания происходит временное отступление от чистопородного разведения и привнесение крови улучшающей породы в улучшаемую. Основным условием при вводном скрещивании является сходство обоих пород по типу и направлению селекции. Иначе, прилитие крови в улучшаемую породу может повлечь за собой потерю свойственных ей исключительных качеств, не смотря на привнесение в нее других важных народно-хозяйственных селекционных признаков. Хорошим примером вводного скрещивания является улучшение калмыцкой породы методом прилития крови породы лимузин. Полученные помесные животные (1/2-кровные, 1/4-кровные и 1/8-кровные) превосходили по мясной продуктивности чистокровный калмыцкий скот на 4,0 - 7,8%, выход туши повысился на 0,6 - 2,0%. Туши полученного скота отличались большей полномясностью с меньшим количеством внутреннего жира[30, 94, 117, 127]. Заводское (воспроизводительное) скрещивание применяют для выведения новой породы из двух (простое скрещивание) или нескольких других (сложное скрещивание) исходных пород. В результате воспроизводительного скрещивания специалистами ВНИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН и НИИ мясного скотоводства была выведена в 2007 году новая мясная порода – волго-донский скот. Порода выведена разведением местного калмыцкого скота с быками абердин-ангусской породы канадской селекции. Животные новой породы дают высокие среднесуточные приросты (до 1250 г), а некоторые особи достигают 1750-1910 г/сутки. Животные этой породы являются более экономичными [6, 46, 69, 94, 127]. Благодаря использованию при скрещивании разных пород можно получить животных с высокой мясной продуктивностью и хорошими качественными показателями мяса. Двухпородное и трехпородное скрещивание широко 43 применяется в странах с развитым мясным скотоводством, как, например, Канада и США. Наиболее распространены скрещивания мясного скота со скотом молочной продуктивности для получения помесей для откорма. Как показывают опыт межпородного скрещивания в России и за рубежом, помесные животные сохраняют на длительный срок высокую энергию роста, достигают крупной живой массы, дают тяжеловесные полномясные туши. При этих двух типах скрещивания бестужевской породы с породами герефорд и шароле в различных сочетаниях, были получены помеси скота с повышенной мясной продуктивностью. Наиболее высокими убойными показателями отличались трехпородные животные с кровностью 50% по шаролезской породе[69, 94,127]. Промышленное скрещивание используется преимущественно в товарном животноводстве. В результате промышленного скрещивания выранжированные коровы осеменяются спермой быков мясных пород, в результате чего получается потомство с повышенными откормочными качествами, от которого в дальнейшем можно получить качественную мясную продукцию. Одной из целей промышленного скрещивания является и достижение эффекта гетерозиса в Ӏ поколении помесных животных. Промышленное скрещивание не используется для разведения племенного скота. Повышенную мясную продуктивность проявляют практически промышленного все скрещивания поместные между животные, породами полученные мясного и путем молочного направления. Помесный молодняк, полученный от скрещивания черно-пестрой и симментальской пород и их помесей с абердин-ангусской, шаролезской, герефордской, лимузинской и мясной симментальской породами обладает повышенной мясной продуктивностью по сравнению с родительскими особями. Помесные бычки обладают повышенной энергией роста, их живая масса в возрасте 15 месяцев превышает живую массу родителей, получены более тяжеловесные и полномясные туши [94, 110, 114]. 44 1.3.4 Влияние условий кормления и содержания Условия кормления и содержания скота играют колоссальную роль в мясном скотоводстве. Почти 75% всех специализированных мясных пород скота сосредоточены в полупустынных, степных, горных районах Российской Федерации на территории Северо-Кавказского, Южного, Поволжского и Уральского Федерального Округа. Выращивание мясного скота в России производится чаще всего Откормочные хозяйства в так называемых специализируются откормочных на откорме и хозяйствах. выращивании ремонтного молодняка. Хозяйства данного типа расположены, как правило, в зерновых районах, где впоследствии можно организовать интенсивное кормопроизводство на пашне. Наиболее удобно располагать откормочные хозяйства вблизи предприятий пищевой промышленности, чтобы удобно было использовать их отходы для откорма животных [101, 170]. Система содержания крупного рогатого скота в мясном скотоводстве включает в себя следующие технологические циклы: выращивание телят с возраста 10-20 дней до 4-8 месяцев, доращивание молодняка с 8 до 12 месяцев и интенсивный откорм молодняка с 12 до 14-18 месячного возраста. Существует большое количество различных технологий содержания в мясном скотоводстве, которые зависят от климатических условий и зоны расположения хозяйства [101,107]. Согласно многочисленным исследованиям известно, что именно интенсивная технология производства говядины, как в России, так и за рубежом позволяет максимально быстро и продуктивно хозяйствам становиться рентабельными[25, 48, 53, 102,114, 116, 125, 143]. Более того, улучшение потенциала мясной продуктивности пород КРС должно основываться на улучшении продуктивных и племенных качеств животных, хорошо адаптированных к экстремальным условиям окружающей среды и интенсивной технологии производства мяса [19, 23, 41, 44, 137, 152, 156]. Для выращивания мясного скота на территории Нечерноземья в Российской Федерации традиционно используется 45 пастбищно-стойловая технология производства скота. Гурты крупного рогатого скота составляют около 120-150 голов. Крупный рогатый скот практически круглогодично находится на сенокосно-пастбищных участках, снабженных всеми необходимыми производственными постройками и оборудованием по уходу за скотом. Мясное скотоводство характеризуется сезонной случкой коров и телок и, следовательно, сезонными зимне-весенними и весенне-летними отелами коров.Доказано, что время рождения телят впоследствии оказывает значительное влияние на их рост, развитие, показатели мясной продуктивности, а также качество мяса. В опыте, проведенном Н. Шевченко, В. Телешовым, Г. Рагимовым с бычками породы герефорд, выявлены более высокие показатели мясной продуктивности и рентабельности производства во время весеннего сезона рождения по сравнению с осенним. Сезонная случка дает возможность выращивать телят под коровами с наличием большого количества естественных пастбищ в наиболее благоприятных климатических условиях (в летнее время), что значительно сокращает материальные затраты откормочного хозяйства и повышает рентабельность производства говядины[20, 40, 101, 122]. На территории хозяйства существуют специальные помещения для зимневесенних отелов – тепляки. При отсутствии тепляков в весеннее время отелы могут проводиться в специально оборудованных трехстенных навесах. Тепляки и навесы оборудованы специальными корытами или поилками для животных, а также кормушками для минеральных подкормок и концентрированных кормов [101]. Выращивание телят производится под коровами до 6-8 месячного возраста в специальных маточных гуртах. Отъем теленка от коровы производится в возрасте 6-8 месяцев. Таким образом, молодняк получает высокопитательное молоко 2 – 3 раза по 30 – 40 минут в день в течение всего периода выращивания под коровами. Помимо молока каждый телёнок в течение периода содержания с коровой должен получать не менее 4 – 5 ц ЭКЕ других кормов. В целом содержание по системе «корова-теленок» в мясном скотоводстве признана наиболее распространенной формой скотоводства в мировом масштабе. Ввиду современных тенденций к 46 переходу к наиболее экологичному и биологически чистому производству продукции в сельском хозяйстве, данная система является наиболее актуальной и одновременно экономичной [37, 101, 133, 140]. Содержание телят совместно с коровами значительно сокращает расходы на персонал и покупку дополнительных кормов. При всем этом телята остаются здоровыми и крепкими на протяжении всего подсосного периода. В конце отъема живая масса молодняка британских пород и их производных (абердин-ангусская, герефордская породы) должна достигать не менее 180-200 кг. Живая масса франко-итальянского скота (породы шароле, лимузин) к концу отъема должна быть не менее 220 – 240 кг [38, 101]. Именно в первые 6-8 месяцев жизни у телят начинает наиболее интенсивно развиваться мышечная ткань. В данный период жизни молодой организм активно потребляет азот корма, из которого потом синтезируется белок, который и является структурным элементом мышечной ткани. Для лучшего развития преджелудков телят и их подготовки к последующему интенсивному откорму или выращиванию на ремонт, с 10дневного возраста телят начинают подкармливать концентрированными кормами, сеном и сочными кормами. Молодняку в возрасте до 6 месяцев рекомендуется скармливать 1,9 – 2,6 кг сухого вещества на 100 кг живой массы в день. При хорошем травостое мясной скот может достигать хороших приростов, поэтому некоторые хозяйства исключают из подкормки концентрированные корма, но живая масса таких телят к концу подсосного периода чаще всего меньше. При правильной подкормке телята в возрасте 4 месяцев уже могут усваивать большое количество растительных кормов. В этом возрасте в рацион вводят доброкачественные корма – сено от злаковых и бобовых культур, сенаж, силос, концентраты в виде смеси, комбикорма промышленного производства. В рационы начинают вводить белково-витаминные добавки и минеральные элементы для повышения биологической полноценности. Отъем телят от маточного гурта проводится быстро. На специально выделенную для этого площадку загоняется маточный гурт, затем коров угоняют на пастбище, а телят 47 оставляют. Телят содержат группами по 15-20 голов в помещении в течение 3 – 4 дней в условиях неограниченного количества корма и воды. Через 2 недели телята уже могут выходить на пастбище [38, 84, 101]. Условия содержания телят в первый период жизни определяют состояние продуктивных качеств молодняка в более взрослом состоянии. Доказано, что в различные периоды роста животного условия содержания оказывают значительное влияние на свойства мясной продуктивности, убойные показатели и качество мяса. Недооценка условий содержания снижает продуктивность животных и ведет снижению естественной устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды[29, 55, 56, 82, 109, 121].Наиболее распространенными способами содержания мясного скота являются привязная система, беспривязная и беспривязно-боксовая система содержания [101, 42, 50, 107]. Известно также, что недостаток кормов и неполноценное питание животных достоверно приводят к непоправимому ущербу в росте, неполноценному развитию и нарушению потенциала мясной продуктивности скота [27]. Преимуществами содержания скота на привязи при его размещении в индивидуальных стойлах, оборудованных кормушкой и автопоилкой, служат повышенные приросты живой массы скота и высокий экономический эффект от кормления животных. Привязное содержание применяется, как правило, к заключительному этапу откорма молодняка и взрослых животных, а также при откормах на жоме и барде. При всем при этом привязное содержание скота на стадии доращивания молодняка и откорма в возрасте с 4-8 месяцев и до 15-18 месяцев оказывается в4-5 раз дороже, нежели на привязи, даже если последнее будет полностью механизировано [71, 107]. Как показывает практика в современном сельском хозяйстве наиболее высокоэффективным содержание. и рентабельным Преимуществами методом беспривязного является содержания беспривязное являются сравнительная высокая плотность размещения животных (на 30-50% выше, чем на привязи), нагрузка на 1 работника на откорме от 1000 голов, пропадает необходимость установки индивидуальных стойл, поилок и привязей для скота. 48 При беспривязном содержании процессы содержания скота более механизированы, может использоваться более высокопродуктивная техника [38, 71, 107]. В современной практике распространен также боксовый (беспривязнобоксовый) вид содержания, который содержит в себе элементы привязного и беспривязного содержания. Животное не выходит за пределы бокса и одновременно остается в его рамках, а также может обслуживаться высокопроизводительной техникой. При всем этом конструкция бокса позволяет животному свободно передвигаться внутри и оставаться в полной чистоте [101, 107]. В возрасте от 10-20 дней до 8 месяцев наиболее оптимально содержать телят группами и беспривязно в станках по 10-20 голов. Доказано, что телята группами лучше растут и развиваются, меньше подвергаются заболеваниям желудочно-кишечного тракта, больше времени двигаются, обладают большим аппетитом, нежели телята, выращенные в индивидуальных боксах [107]. Особо важным периодом, на который влияют условия содержания, является период интенсивного доращивания. Именно в это время у молодняка крупного рогатого скота формируется крепкий костяк и пищеварительная система. Доращивание сверхремонтного молодняка производится с применением нагула на естественных пастбищах. Во время выращивания и откорма молодняку старше 6 месяцев необходимо употреблять полный набор необходимых питательных веществ, микро- и макроэлементов и биологически активных компонентов. При выращивании молодняка на мясо его кормление должно быть организовано с учетом получения среднесуточных приростов не менее 750-850 г. Как правило, при кормлении в возрасте до 6 месяцев прирост живой массы в сутки составляет минимально 700 г, а живая масса теленка 150 – 170 кг[38, 84]. Все эти данные очень важны для подготовки животного к заключительному откорму, который продолжается до достижения животного возраста15 – 18 месяцев. Данный возраст является наиболее оптимальным для 49 убоя скота и получения максимально качественного мяса. Согласно рекомендациям Никитченко В. Е. достижение скотом возраста 18 – 24 месяцев является максимальным пределом [79]. По окончании заключительного периода откорма живая масса животного должна составлять не менее 400 – 450 кг. Заключительный откорм производится на площадках. Доказано, что наиболее эффективным способом содержания в данный период является беспривязное содержание скота в помещениях на глубокой подстилке с кормлением на выгульно-кормовых площадках. Съемные перегородки в помещении подбираются из расчета 3,0-3,5 м2 на каждую голову. Очень важным условием здесь является то, что животные должны оставаться в равных группах до конца откорма. Изменение группового состава может привести к дополнительному стрессу среди животных и дополнительно возникающей среди них иерархии. В настоящее время разработаны три технологии выращивания и откорма молодняка на мясо: интенсивная, полуинтенсивная (среднеинтенсивная) и умеренная (умеренно интенсивная). Интенсивная технология откорма мясного скота является наиболее рациональной и менее затратной. В зависимости от используемой технологии откорма скота рекомендованы следующие показатели среднесуточных привесов: 1000 – 1100 г для интенсивной технологии, 850 – 900 г для среднеинтенсивной технологии и 750 – 800 г для умеренно интенсивной [79]. В зависимости от вида откорма различается структура кормов и рационы. Тип откорма скота определяется в первую очередь от наличия кормов в данной природно-климатической зоне страны, а также от хозяйственных условий обеспеченности фермы. На территории нашей страны применяются силосный, сенажный, жомовый, откорм на барде, зеленых кормах, а также откорм с использованием гранулированных и брикетированных кормосмесей. В Нечерноземной зоне России наиболее распространены силосный и сенажный типы откорма крупного рогатого скота. Откорм молодняка на кукурузном силосе представляет собой один из наиболее высокоэнергетических способов кормления животных. Он применяется зачастую в осеннее и зимнее время года. Силос 50 состоит из зеленой массы кукурузы, подсолнечника и однолетних и многолетних трав. Концентрация обменной энергии в сухом веществе у силосного корма составляет 11,2 МДж/кг. Применение сбалансированного силосного откорма позволяет достичь высоких среднесуточных приростов – около 800 – 1000 г в сутки[38, 84]. При откорме скота вместо силоса на практике довольно часто применяется сенаж. Сенаж, за счет своей большей питательности в составе рационов может успешно заменять сочные и грубые корма. Окорм на зеленой массе является наиболее дешевым вариантом кормления животных на территории нашей страны [38, 84]. Для успешного ведения хозяйства и учета, повышения рентабельности на предприятии, занимающемся выращиванием мясного скота, должны быть корма собственного производства. Хозяйство должно позаботиться о наличии собственных кормовых угодий, техники и оборудования для заготовки и приготовления собственной кормовой базы, а также об установке специальных помещений для хранения кормов. Данный способ наиболее экономичен, нежели закупка кормов у государственных учреждений или специализированных хозяйств. 51 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева. Экспериментальная часть работы была проведена в племенном хозяйстве ООО «Фаворит» Суворовского района, Тульской области в период с 2012 по 2014 гг. Предприятие занимается разведением мясного скота и пород молочного направления, в частности абердин-ангусской, герефордской и черно-пестрой породы. Согласно схеме проведения опыта было сформировано три группы подопытных животных черно-пестрой (ч-п) (контроль), абердин-ангусской (а-а) (опыт) и герефордской пород (г) (опыт) в возрасте от 6 до 15 месяцев. Формирование групп было произведено с учетом породы скота, а также возраста и пола подопытных животных (рис. 1). В первой группе исследовались бычки черно-пестрой породы, во второй группе - бычки абердин-ангусской, а в третьей бычки – герефордской породы. До 6-месячного возраста телята выращивались на подсосе по системе «корова – теленок» в условиях пастбища при ограничении затрат на содержание за счет максимального использования естественных угодий и улучшенных пастбищ. Бычки выращивались в одинаковых условиях кормления и содержания с возраста 6 месяцев до достижения живой массы 450 – 500 кг (15-месячный возраст). Животные содержались на откормочной площадке по стандартной технологии выращивания и откорма мясного скота. При составлении рационов подопытным животным использовались рекомендованные нормы кормления молодняка старше 6 месяцев на откорм с учетом всех норм потребления для получения среднесуточных приростов 1000 1100 г (табл.1). 52 Таблица 1 Нормы кормления молодняка крупного рогатого скота для получения среднесуточных приростов 1000 - 1100 г Возраст, мес. Показатель 6-9 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 ЭКЕ 6,9 7,8 8,4 9,4 10,4 11,6 Обменная энергия, МДж 69 78 84 94 104 116 Сухое вещество, кг 6,9 7,8 8,4 9,6 10,6 11,8 Сырой протеин, г 1078 1108 1142 1210 1336 1463 Переваримый протеин, г 705 730 752 800 882 966 Соль поваренная, г 39 43 46 53 57 64 Кальций, г 46 50 54 61 67 74 Фосфор, г 32 35 38 40 45 50 Каротин, мг 170 187 202 230 254 283 групп подопытных Рацион кормления всех трех животных был одинаковым и производился согласно средней потребности в кормах в течение откормочного периода и рекомендованным нормам кормления (табл. 2). Таблица 2 Рацион для выращивания молодняка крупного рогатого скота для получения среднесуточных приростов 1000 - 1100 г Показатель Возраст, мес. 6-9 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 Сено, кг 1,5 1,5 1,6 2 2 2 Сенаж, кг 8 10 12 14 16 18 Дробина, кг 2 2 3 3 4 4 Комбикорм, кг 2,4 2,4 2,4 2,5 2,5 2,6 Соль поваренная, г 40 45 50 55 60 65 В рационе содержится 53 ЭКЕ 7,2 8,0 9,1 10,3 11,3 12,2 Обменная энергия, МДж 72,2 80,0 90,9 102,5 112,6 121,5 Сухое вещество, кг 7,4 8,3 9,6 10,9 12,0 13,0 Сырой протеин, г 1210 1332 1522 1703 1883 2024 Переваримый протеин, г 822 896 1017 1129 1245 1333 Соль поваренная, г 40 45 50 55 60 65 Кальций, г 66 74 82 92 100 109 Фосфор, г 41 43 47 52 55 59 Каротин, мг 355 437 522 611 694 776 Технология кормления. Для откормочного молодняка используется технология кормления посредством кормового стола по технологии «Общий сбалансированный рацион», - кормление животных осуществляется при помощи миксера-раздатчика, что в свою очередь является наиболее экономически выгодным, как с точки зрения трудовых затрат, так с точки зрения животных, лучше усваивающих корм. Загрузка миксера осуществляться у силосной или сенажной ямы специальным погрузчиком. Дополнительное измельчение и смешивание силоса, сенажа, сена, концентрированных кормов, а также различных добавок, позволяет повысить поедаемость кормов в 1,5 раза по сравнению с использованием в необработанном виде. Процесс приготовления и раздачи кормов на откормочной площадке осуществляется с помощью специальных раздаточных измельчителей- смесителей. Животное использует все компоненты рациона, не имея возможности выбирать из кормосмеси отдельные корма, при этом отсутствуют потери в виде не съеденных остатков, сокращается время на потребление суточной дачи корма и больше времени остается на отдых и пережевывание. В течение опытного периода наблюдался рост и развитие бычков отобранных групп. Живая масса бычков определялась на основе ежемесячных взвешиваний животных утром, до начала их кормления. 54 Биологическая ценность мяса и продуктивность бычков черно-пестрой, герефордской и абердин-ангусской пород Группы подопытных бычков разных пород 1 группа (контроль) 2 группа (опыт) 3 группа (опыт) Черно-пестрая порода (ч-п) Абердин-ангусская порода Герефордская порода (г) n=10 бычков (а-а) n=10 бычков n=10 бычков Исследуемые показатели: 1. Рост и развитие бычков изучаемых пород с рождения и до убоя в возрасте 15 мес(промеры туловища, индексы телосложения, живая масса, среднесуточный прирост). 2. Убойные показатели (убойная масса, масса внутреннего жира, убойный выход). 3. Показатели мясной продуктивности (морфологический состав туш, коэффициент мясности, площадь мышечного глазка). 4. Физико-химические показатели мяса (химический состав мяса, величина pH, влагоудерживающая способность мяса в %; белково-качественный показатель, степень мраморности мяса). 5. Биологические свойства мяса (аминокислотный и жирнокислотный состав мяса, гистологическая структура мышечной ткани, гистологические исследования). 6. Органолептическая оценка вареного мяса. 7. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков разных пород. Рис.1 Схема исследований 55 На основании данных взвешивания определяли среднесуточный прирост, а также коэффициент роста животных. Коэффициент роста рассчитывался как отношение живой массы в определенные возрастные периоды(6 мес., 8 мес., 10 мес., 12 и 15 мес.) к массе при рождении. Среднесуточный прирост рассчитывался как отношение абсолютного прироста за месяц и весь период откорма к количеству дней в данном периоде. На основе среднесуточных приростов дается представление об интенсивности роста животного за взятый промежуток времени и о его скороспелости. Для более точной оценки интенсивности роста животных рассчитывались абсолютные и относительные приросты исследуемых бычков. С целью изучения особенностей типа телосложения животных сравниваемых групп, были взяты основные промеры при рождении и в возрасте 15 месяцев (высота в холке, ширина груди, глубина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, обхват пясти). На основе полученных данных были вычислены индексы телосложения, по которым произвелась оценка мясной продуктивности скота. Для более объективной оценки мясной и биологической полноценности бычков трех используемых пород были проведены контрольные убои. В результате каждого убоя было взято по 5 бычка из каждой группы и рассчитаны такие показатели как убойная масса, масса внутреннего жира и убойный выход. Убойная масса — это фактическая масса парной туши животного после полной ее обработки (без головы, ног и внутренних органов), выраженная в килограммах. Убойный выход был рассчитано по формуле (1): (1) где Х – убойный выход, %; М1 – убойная масса (масса туши плюс масса внутреннего жира), кг; М – предубойная живая масса, кг. 56 Убой скота производился согласно «Методическим рекомендациям по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота» ВАСХНИЛ в хозяйстве ООО «Фаворит» на территории фермы в специально оборудованном для убоя помещении. Туши бычков оценивали по степени отложения подкожного жира. Левую полутушу подопытных животных после 24-часового охлаждения в холодильной камере подвергали обвалке и жиловке для определения абсолютной и относительной массы мякотной части, костей и сухожилий. Морфологический состав туш, их промеры и коэффициент мясности определяли в соответствии с «Методическими рекомендациями ВАСХНИЛ по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота». В результате анализа морфологического состава туш были установлены выходы мышечной, жировой, костной и соединительной ткани (хрящи и сухожилия) в процентном соотношении. Площадь мышечного глазка – площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины (m. Longissimusdorsi) между 12 и 13 ребром. Площадь мышечного глазка измерялась на охлажденном сырье – путем измерения говядины линейкой (соответствие ГОСТу 427) с допустимой точностью ± 2 мм длины (а) и ширины (b) и расчета по формуле (2) по ГОСТу Р 55445 - 2013: S= a × b × 0,8, (2) где S – площадь мышечного глазка, см2; а – длина мышечного глазка, см; b – ширина мышечного глазка, см; 0,8 – коэффициент. В результате химического анализа средних проб мякоти мяса были установлены содержание влаги, жира, белка и золы в пробе, влагоудерживающая способность мяса, аминокислотный состав пробы. Процентное соотношение влаги, жира и белка в пробе были установлены с помощью ГОСТ 9793-74«Продукты мясные. Методы определения влаги», ГОСТ 57 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира», ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка», а также при помощи «Методических рекомендаций по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота» ВАСХНИЛ. В процессе исследования была определена калорийность говядины, определяющая ее энергетическую ценность. Она рассчитывалась на основе данных химического анализа по формуле (3): ЭЦ = (Б × 4,5 ккал + Ж × 9,5 ккал), (3) где Б – содержание в 100 г мякоти белка, мг; Ж – содержание в 100 г мякоти жира, мг. Калорийностью 1 г жира была принята 9,5 ккал, а калорийность 1 г белка – 4,5 ккал. Аминокислотный состав мяса в % устанавливался с помощью МВИ № 022002 «Массовая концентрация основных аминокислот в водном растворе. Методика выполнения измерений методом высокоэффективной жидкостной хроматографии». Содержание аминокислот оксипролин и триптофан было исследовано с помощью ГОСТ 23041-78 «Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина», а также согласно «Методическим рекомендациям по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота» ВАСХНИЛ. На основе показателей аминокислотного состава и содержания оксипролина и триптофана в исследуемом мясе были рассчитаны аминокислотный скор (химический скор) и белково-качественный показатель (БКП), которые дают характеристику биологической ценности белка. При расчете аминокислотного скора была применена аминокислотная шкала Продовольственного комитета Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ), по которой принято, что в 1 г «идеального» белка содержится (в мг): изолейцина – 40, лейцина – 70, лизина – 55, серосодержащих соединений (фенилаланин + тирозин) – 60, триптофана – 10, валина – 50, метионина и цистина – 35. Расчет проводился по формуле(4): 58 (4) где Ах – количество аминокислоты в исследуемом мясе, мг/100 г белка; Аст – количество незаменимой аминокислоты в эталоне, мг/100 г белка. Белково-качественный показатель рассчитывался по формуле (5): (5) Технологические свойства мяса (или качественные показатели мяса) характеризуют в основном влагоудерживающая такие способность показатели (ВУС) мяса как и величина мраморность pH и мяса. Наиважнейшим показателем является также степень усушки мяса или потери мяса при охлаждении. Величина рН или так называемая кислотность мяса определялась портативным рН-метром в мышечной ткани согласно методике ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74). Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) у парных туш в течение часа после убоя и у охлажденных туш по прошествии 24 часов с момента убоя. Влагоудерживающая способность мяса отражает так называемую степень гидратации мяса, а также степень удерживания воды в процессе термообработки, которые имеет большое практическое и научное значение при производстве всех мясных и колбасных изделий. От влагоудерживающей способности зависят сочность, вкус изделия из мяса, степень нежности, высокий выход, консистенция продукта, что в значительной мере определяет экономическую составляющую производства того или иного продукта. Средняя величина влагоудерживающей способности мяса КРС через 1 час после убоя составляет около 61,3%. Чем выше данный показатель, тем лучше технологические 59 качества продуктов, производимых из него. Более низкие значения влагоудерживающей способности присущи говядине с пороками или так называемыми DFD- и PSE-мясу. Парные туши после охлаждения подвергались одностадийному методу охлаждения при температуре 0°C, относительной влажности воздуха 85-90%в течение 24 часов. При данных условиях норма усушки должна составлять от 1,40 до 2,10% от массы парного мяса в зависимости от категории говядины. Мраморность говядины определялась в охлажденной полутуше и в четвертинах в мышечном глазке и в отрубах согласно ГОСТу Р 55445 - 2013. При определении мраморности освещение характеризовалось как рассеянный дневной свет без проникновения прямых солнечных лучей. Освещение не искажало цвет оцениваемого продукта по 4 балльной шкале. Мясо, полученное от подопытных бычков, было подвергнуто также гистологическому исследованию. Изучение мышечной ткани проводили по общепринятой методике гистологического исследования, а также при помощи «Научно-методических рекомендаций по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов» ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова. Органолептическая оценка вареного мяса и бульона была проведена на основании ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». При органолептической оценке мяса учитывались такие показатели как внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция продукта, включающая в себя нежность и мягкость, а также сочность мяса. Оценку экономической эффективности выращивания и откорма бычков подопытных групп определяли путем сопоставления мясной продуктивности молодняка герефордской и абердин-ангусской пород на выращивание к показателям черно-пестрой породы скота. Биометрическую обработку полученных данных проводили согласно методическим указаниям А.М. Гатаулина по оформлению результатов измерений с использованием операционной системы Microsoft Excel, достоверность разности принималась при пороге надежности В1 = 0,95 (уровень значимости Р<0,05) [26]. 60 3. РЕЗУЛЬТАТЫСОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Для характеристики Характеристика стада стада животных используются показатели продуктивности животных и в первую очередь оценка по генотипу и фенотипу. При оценке животных особое значение имеет их родословная. Родословная - это документ, удостоверяющий происхождение племенного животного, в котором в определенном порядке представлены его предки и основные сведения о них. По родословной можно установить, применялось или нет родственное спаривание при получении животного, происхождение которого изучается. При оценке животных по родословной наибольшее значение следует придавать родителям, меньшее - бабкам и дедам, еще меньше - прабабкам и прадедам. Поэтому нецелесообразно отыскивать в племенных записях слишком далеких предков, достаточно иметь родословную в три-четыре ряда предков. 3.1.1 Характеристика стада животных абердин-ангусской породы Стадо чистопородного скота абердин-ангусской породы в хозяйстве ООО «Фаворит» сформировалось путем импорта животных в Тульскую область из Австралии. В 2012 году из Австралии в общей сложности было завезено 845 телок и 30 бычков из Тверской области. Поголовье абердин-ангусского скота относилось, в основном, к компактному скороспелому типу. Животные имели гармоничное телосложение с хорошо выраженными мясными формами (рис. 2). 61 Рис. 2. Структура завезенного поголовья абердин-ангусского скота, голов Генетический потенциал стада был очень высоким, поэтому в будущем планировалось использовать в племенной работе бычков канадской селекции родственных групп BENDPOWERLINE, THREETREESROCK, MVFTRVMPH RIDEAVDIRECTION, 201, RIVER- NICHOLSEXTRAHG, B/RNEWFRONTER, TCFOREMAN, ARDABATTLECRY, LT 598 BANDO, MYTTYINFOKUS (Приложение 1). При определении генеалогической структуры стада для анализа были взяты отцы закупленных животных. Анализ показал, что стадо представлено быками абердин-ангусской породы. Однако, доля каждого быка в процентном отношении совершенно разная. Наибольший удельный вес в стаде занимают дочери быков КYDЖAN Хиллс Бруно Y112 WKHY112 – 80 голов или 14,3 %, Аллергия Парк С40 - 55 голов или 9,8 %, КYDЖAN Хиллс Нью Левел WKH А305 - 54 головы (9,6 %), КYDЖAN Хиллс Бандо В86 – 46 голов или 5,9 % (рис. 3). 62 Рис. 3. Линии коров в стаде абердин-ангусского скота, % На период с 01.10.2012 по 01.10. 2013 годы было пробонитировано, в общей сложности, 1391 голова чистопородного абердин-ангусского скота. Все быкипроизводители отнесены к классу элита-рекорд. Классный состав коров представлен следующим образом: элита-рекорд 201 голова, что составляет 25%, к классу элита отнесено 440 голов, что составляет 54%, к I классу отнесено 175 головы, что составляет 21%. Классный состав молодняка распределен следующим образом: 87% бычков всех возрастов отнесены к классу элита-рекорд и элита, 13% I классу. Из телок всех возрастов 87 голов, или 35% отнесены к классу элита-рекорд, 134 головы, или 54% к классу элита. (Приложение 2). Таким образом, общее распределение скота по классности в стаде составляет 31,56% класса элита-рекорд, 50,97% класса элита и 17,47% - Ӏ класс (рис. 4) 63 Рис. 4. Распределение животных абердин-ангусской породы в стаде по классам Пробонитированные коровы имеют возраст от 3 до 4 лет. Средний возраст пробонитированных быков составляет 4 года. Средняя живая масса коров составила 487 кг, в том числе в возрасте 3 лет – 464кг, в возрасте 4 лет – 494 кг. Средний балл экстерьера коров составил 87 (Приложение 4, рис. 5, 6). Рис. 5. Распределение коров абердин-ангусской породы по живой массе при бонитировке, % 64 Рис. 6. Распределение коров абердин-ангусской породы по классу при бонитировке, гол. Средняя живая масса быков-производителей составила 773 кг, средний балл экстерьера быков – 92. Все пробонитированные быки были возрастом от 4-х до 5 лет, все 23 головы соответствовали классу элита и элита-рекорд(Приложение 5, 6, рис. 7). Рис. 7. Распределение быков абердин-ангусской породы по живой массе при бонитировке, % 65 Анализ стада коров по молочной продуктивности (живая масса телят при отъеме) составил по отелам: первый отел- 201 кг, второй отел- 203 кг, третий отел- 204 кг. Прирост показателя после первого отела составил 2 кг или 1%, после второго отела – 1 кг или 0,5 %. Средний вес телят при рождении составил 21-23 кг. Распределение молодняка по одному из основных селекционных признаков - живой массе показывает, что все животные (бычки и телки) соответствуют первому классу и выше (Рис. 8). Рис. 8. Распределение молодняка абердин-ангусской породы по классу при бонитировке, гол. Средняя живая масса бычков в возрасте 1 года достигает 331 кг, в возрасте 15 месяцев – 339 кг. На момент достижения возраста 15 месяцев живая масса увеличивается в 17, 35 раз по сравнению со средней массой при рождении. Средняя живая масса телок по всем возрастным категориям ниже, чем у бычков, и в возрасте 12 месяцев их живая масса достигает в среднем 307 кг. Бычки превосходят телок по данному показателю на 24 кг. В 15-месячном возрасте живая масса телок в среднем составляет 358 кг, что на 41 кг меньше, чем у бычков. 66 Таким образом, развитие ремонтного молодняка и показатели селекционируемых признаков в стаде абердин-ангусского скота хозяйства ООО «Фаворит» свидетельствуют о высоком уровне селекционно-племенной работы, направленной на повышение потенциала продуктивных качеств животных и увеличения их мясности. Ветеринарное состояние хозяйства в целом согласно вышеизложенным данным характеризуется как благополучное. 3.1.2 Характеристика стада животных породы герефорд Стадо чистопородных животных породы герефорд в хозяйстве ООО «Фаворит» начали сформировать в 2008 году путем завоза из Австралии 98 телок и 2 бычка, а в 2010 году еще 100 телок и 6 бычков из Тверской области (рис. 9). Рис. 9. Структура завезенного поголовья герефордского скота, голов Генеалогическая структура маточного стада представлена 7 линиями чистопородных быков герефордской породы (Приложение 3). Однако, доля каждого быка в процентном отношении совершенно разная. Наибольший удельный вес в стаде занимают дочери, завезенных в ООО «Фаворит» из Австралии быков Инджемира Эдвене – 60%, Вью Вилд Кард 2Z (АI) – 26,5%, а 67 наименьший Норолл 46 СтилчS3 (AI) – 3% и Марджфред Парк Блитзаш Р610 (рис. 10). Рис. 10. Линии коров в стаде герефордского скота, % Бонитировка стада порода герефорд проводилась с 01.10.2012 по 01.10.2013 год. В общей сложности были пробонитированы все поступившие животные – 570 голов скота. Все быки-производители (4 головы) отнесены к классу элитарекорд. Классный состав коров представлен следующим образом: элита-рекорд 59 голов, что составляет 27%, к классу элита отнесено 117 голов, что составляет 53%, к I классу отнесено 43 головы, что составляет 20%. Классный состав молодняка распределен следующим образом: 84% бычков всех возрастов отнесены к классу элита-рекорд и элита, 16% к I классу. Из телок всех возрастов 116 голов, или 67%, отнесены к классу элита-рекорд, 52 головы, или 30% к классу элита (приложение 7). Следовательно, общее распределение скота по классности в стаде составляет 43% класса элита-рекорд, 44% класса элита и 13% - Ӏ класс (рис. 11). 68 Рис. 11. Распределение животных герефордской породе в стаде по классам Пробонитированные коровы имеют возраст от 3 до 5 лет. Средний возраст пробонитированных быков – 5 лет. Средняя живая масса коров составила 527 кг, в том числе в возрасте 3лет – 486кг, в возрасте 4 лет – 511 кг, в возрасте 5 лет- 540 кг. Средний балл экстерьера коров составил 89 (приложение 8, рис. 12, 13). Средняя живая масса быков производителей составила 923 кг, средний балл экстерьера быков составил 94. Все 4 быка были возрастом старше 5 лет, имели живую массу от 901 до 950 кг и относились к классу элита и элита-рекорд. (приложение 9, 10). 69 Рис. 12. Распределение коров герефордской породы по живой массе при бонитировке, % Рис. 13. Распределение коров герефордской породы по классу при бонитировке, гол. Средняя молочная продуктивность коров (живой вес телят при отъеме) составила по отелам: первый отел- 205 кг, второй отел- 206 кг, третий отел- 206 кг. Прирост показателя после первого отела составил 1 кг или 0,5%, после второго 70 отела показатель не менялся. Средняя масса телят при рождении составил 24-25 кг. Распределение молодняка по живой массе показала, что все животные (бычки и телки) соответствуют первому классу и выше (рис. 14). Рис. 14. Распределение молодняка герефордской породы по классу при бонитировке, гол. Средняя живая масса бычков в возрасте 12 месяцев составляет 337 кг, в возрасте 15 месяцев – 406 кг. Ко времени достижения возраста 15 месяцев живая масса увеличивается в 16,24 раза по сравнению со средней массой при рождении животного. По всем возрастным категориям средняя живая масса телок ниже, чем у бычков, и в возрасте 12 месяцев их живая масса достигает в среднем 317 кг. Бычки превосходят телок по данному показателю на 20 кг. В 15-месячном возрасте живая масса телок в среднем составляет 377 кг, что на 29 кг меньше, чем у бычков данной породы. Таким образом, развитие ремонтного молодняка и показатели селекционируемых признаков в стаде скота породы герефорд направлены на повышение потенциала продуктивных качеств животных и увеличения их мясности. 71 3.2 Рост и развитие животных 3.2.1 Изменение живой массы подопытных бычков Изменение живой массы животных с момента рождения и до времени убоя является показателем общего роста и скороспелости животного. Живая масса животного прямо пропорциональна его мясной продуктивности. Сравнительный анализ динамики живой массы чистопородных бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород выявил достоверное превосходство последних по изучаемым возрастным периодам (табл.3). Таблица 3 Изменение живой массы молодняка с возрастом, кг (M±m) Группа/Порода Возраст (мес.) 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 4. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) При рождении 30,9±0,83 22,6±0,49*** 26,5±0,35*** 6 139,9±6,10 161,6±1,62*** 175,7±3,84*** 8 190,1±6,14 214,3±3,08*** 230,4±4,30*** 10 245,1±7,75 273,3±4,09*** 292,3±3,61*** 12 305,9±6,85 338,6±4,59*** 364,0±3,53*** 15 402,4±6,26 455,9±4,15*** 495,3±4,11*** Примечание:- *** - Р<0,001. Результаты расчетов показывают, что наивысшая живая масса при рождении была у бычков черно-пестрой породы – 30,9 кг. У бычков из этой группы по сравнению с животными пород абердин-ангусская и герефорд живая масса при рождении была выше соответственно на 8,3 кг и 4,4 кг при высоком уровне достоверности (Р≤0,001). 72 Наивысшая живая масса при снятии с откорма (15-месячный возраст) была получена от бычков герефордской породы – 495,3 кг, а наименьшая от бычков черно-пестрой породы – 402,4 кг. Следовательно, живая масса бычков породы герефорд при снятии с откорма по сравнению с черно-пестрой и абердинангусской породами была выше соответственно на 92,9 кг и 39,4 кг (Р≤0,001). Съемная живая масса с откорма бычков абердин-ангусской породы составила 455,9 кг. Превосходство над контрольными бычками черно-пестрой породы составляет 53,5 кг (Р≤0,001). Темпы прироста живой массы исследуемых пород бычков в возрасте 6 и 8 месяцев были на одном уровне. Живая масса бычков всех трех пород в возрасте 6 месяцев составляла 34% от съемной живой массы, а возрасте 8 месяцев – 47% соответственно. В возрасте 12 месяцев живая масса бычков черно-пестрой породы составила 76% от съемной. У абердин-ангусской и герефордской пород темп роста слегка снизился до 74% по обеим породам. Темп роста, как показатель интенсивности роста подопытных бычков по сравнению с живой массой при рождении, в виде долей выражает коэффициент роста (табл. 4). Таблица 4 Коэффициент роста бычков исследуемых пород Группа/Порода Возраст, мес. 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) 6 4,5±0,17 7,2±0,19*** 6,6±0,14*** 8 6,6±0,19 9,6±0,27*** 8,7±0,16*** 10 7,9±0,18 12,3±0,37*** 11,1±0,16*** 12 9,9±0,21 15,2±0,47*** 13,8±0,16*** 15 13,1±0,29 20,4±0,52*** 18,8±0,20*** Примечание:- *** - Р<0,001. По вышеизложенным данным видно, что в течение всего периода выращивания бычки породы абердин-ангусс имели более высокие показатели 73 коэффициента роста, на втором месте стояли бычки породы герефорд и наименьшими показателями обладали бычки черно-пестрой породы. Показания об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости, то есть возраста достижения убойных кондиций, наиболее точно отображают показания среднесуточных приростов (табл.5). Таблица 5 Возрастные изменения среднесуточных приростов молодняка , г (М±m; n=30) Группа/Порода Возраст, мес. 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) 0-6 595,6±31,09 759,8±10,05*** 815,5±20,44*** 6-8 849,6±27,10 892,9±43,81* 927,9±27,74* 8-10 887,1±70,14 951,0±27,51* 998,1±60,71* 10-12 981,9±40,61 1052,9±30,64* 1155,5±31,99** 12-15 1037,6±28,90 1261,9±23,75*** 1412,0±42,08*** 0-15 809,4±12,51 944,1±9,37*** 1021,4±8,55*** Примечание:- * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001. В течение опытного периода выращивания бычков средние показатели среднесуточных приростов по группе бычков черно-пестрой породы составили 809,4 г, абердин-ангусской – 944,1г и герефордской – 1021,0 г. Таким образом, бычки герефордской породы достоверно превосходят черно-пеструю породу на 212,0 г, а абердин-ангуссы на 77,3 г при высоком уровне достоверности разности (Р ≤ 0,001). Также следует отметить, что в возрасте 12-15 мес. среднесуточные приросты живой массы у всех подопытных групп бычков были выше одного килограмма, что свидетельствует о достаточно высоком уровне кормления животных. Динамика изменения среднесуточных представлена на рисунке 15. 74 приростов исследуемого скота В течение всего опытного периода интенсивность роста бычков герефордской породы была выше, нежели у остальных исследуемых групп. Бычки черно-пестрой породы показали наименьшую интенсивность роста в течение 15 месяцев. Рис. 15. Динамика изменения среднесуточных приростов подопытных бычков Важнейшей характеристикой интенсивности роста животного и его мясной продуктивности является абсолютный прирост за определенный отрезок времени (табл.6). В течение всех анализируемых периодов жизни подопытных животных, бычки породы герефорд достоверно превосходили по абсолютному приросту живой массы бычков черно-пестрой и абердин-ангусской пород (рис. 16). В возрасте от рождения до 6 месяцев бычки герефордской породы, по сравнению с животными черно-пестрой и абердин-ангусской пород, по абсолютному приросту живой массы превосходили сверстников соответственно на 40,2 кг и 10,2 кг (Р ≤ 0,001), а в возрастной период 12-15 мес. соответственно на 34,8 кг (Р ≤ 0,001) и 13,9 кг (Р ≤ 0,01). Бычки черно-пестрой породы во все периоды показывали самые низкие значения абсолютных приростов живой массы. 75 Таблица 6 Абсолютный прирост живой массы подопытных бычков, кг (M±m; n=30) Группа/Порода Возраст, мес. 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусская 3. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) 0-6 109,0±5,69 139,0±1,84*** 149,2±3,74*** 6-8 50,1±1,60 52,7±2,59* 54,7±1,64** 8-10 55,0±4,35 59,0±1,71* 61,9±3,76* 10-12 60,9±2,52 65,3±1,90** 71,6±1,98** 12-15 96,5±2,69 117,4±2,21*** 131,3±3,91*** 0-18 371,5±5,74 139,0±1,84*** 149,2±3,74*** Примечание:- * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001. Рис. 16. Абсолютный прирост живой массы у подопытных бычков, кг Более объективную оценку прироста живой массы подопытных бычков в течение исследуемого периода дает относительный прирост массы тела животных (табл.7). Относительный прирост позволяет оценить особенности динамики живой массы бычков, энергию роста, а также напряженность обменных процессов, протекающих в растущем организме. 76 Таблица 7 Относительный прирост живой массы подопытных бычков, % (М±m; n=30) Возраст, мес. Группа/Порода 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) 608,4±12,31* 0-6 353,3±17,16 604,6±19,39*** 6-8 36,8±1,88 32,7±1,61* 31,5±1,18** 8-10 29,4±2,40 27,5±0,73* 27,5±1,94* 10-12 25,5±1,61 24,0±0,74* 24,7±0,83* 12-15 31,9±1,28 34,9±0,94* 36,3±1,26** ** Примечание:*- Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001. Показатели относительного прироста наиболее высоки в первые 6 месяцев жизни бычков всех подопытных групп. Это объясняется тем, что в данный период молодняк еще находится на подсосе и, помимо питательных веществ корма, потребляет высокопитательное материнское молоко. С возрастом наблюдается равномерное снижение относительного прироста у всех исследуемых пород скота. Таким образом, сравнительный анализ прижизненных показателей мясной продуктивности чистопородных бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород, выращенных в одинаковых условиях кормления и содержания, показал, что бычки породы герефорд превосходят бычков чернопестрой и абердин-ангусской пород по показателям среднесуточных приростов, абсолютному и относительному приростам живой массы. Бычки черно-пестрой породы достоверно показывали наименьшие результаты по показателям скорости роста. 77 3.2.2 Изменение линейных промеров тела и особенности экстерьера Визуальная оценка мясных качеств животных известна с древности и носит достаточно субъективный характер. Постепенно она уступает дорогу объективным и техническим методам оценки экстерьера животных, так как искажающую роль может также сыграть человеческий фактор. В результате сравнительного анализа бычков трех пород скота была проведена оценка экстерьера животных при рождении и в возрасте 15 месяцев. Для оценки развития мясных форм животного были сделаны ручные замеры тела. Была измерена высота в холке, ширина и глубина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, обхват пясти и величина полуобхвата. В конце опытного периода животные мясного типа скота характеризовались округлыми формами тела, на которых были сглажены неровности, толстой рыхлой кожей и блестящим волосяным покровом. В возрасте 15 месяцев бычки абердин-ангусской и герефордской пород превосходят черно-пеструю породу практически по всем изучаемым показателям. Результаты таблицы 8 показывают, что при рождении телята абердинангусской породы превосходили телят черно-пестрой породы по высоте в холке, ширине груди, глубине груди, обхвату груди, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата зада соответственно на 3,6; 0,8; 1,2; 0,9; 1,5; 0,1 и 0,9 см. Телята породы герефорд превосходили телят черно-пестрой породы по высоте в холке, ширине и глубине груди, обхвату груди, косой длине туловища, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата соответственно на 2,8; 0,5; 1,0; 1,2; 0,1; 2,1; 0,2 и 1,4 см. Наглядно отличие линейных промеров подопытных бычков изображено на рисунке 18, где за 100% приняты показатели бычков черно-пестрой породы. Установлено, что в 15-месячном возрасте бычки породы абердин-ангусс превосходили бычков черно-пестрой породы поширине груди, глубине груди, обхвату груди, косой длине туловища, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата соответственно на 5,2; 3,0; 7,6; 12,0; 2,6; 0,4 и 4,8 см. Бычки 78 породы герефорд по этим же показателями соответственно на 0,9; 3,7; 9,6; 17; 3,2; 0,9 и 7,7 см. На рисунках 17 и 18 наглядно изображены изменения и характер развития экстерьерных профилей подопытных бычков. 79 Таблица 8 Изменение линейных промеров тела подопытных бычков по периодам выращивания, см(М±m) Группа/Порода 1. Черно-пестрая (n=16) Промер 2. Абердин-ангусс (n=25) %к 3. Герефорд (n=25) контролю % к контролю в при рождени и в возрасте в возрасте 6 мес. 15 мес. при в рождени возрасте и 6 мес. в возрасте 15 мес. при возра при в рожд сте рождени возрасте ении 15 и 6 мес. в возрасте 15 мес. при рожде нии мес. Высота в холке Ширина груди Глубина груди Обхват груди Косая длина туловища Ширина в маклоках Обхват пясти Полуобхват зада 73,8±0,8 98,4±1,4 122,0±2,4 70,2±3,4 98,6±1,5 17,0±0,4 30,8±0,9 42,1±1,8 17,8±0,7 29,3±0,3 28,0±1,2 44,6±0,3 63,1±2,2 29,2±2,5 44,8±1,1 75,6±2,5 139,2±1,3 183,1±3,4 76,5±3,2 143,9±1,5 71,7±2,2 105,7±1,2 146,3±3,2 70,5±2,6 115,9±1,3 17,1±0,8 30,9±0,3 42,8±1,9 18,6±0,4 33,2±0,5 11,6±0,9 16,0±0,4 19,1±1,1 11,7±1,7 41,2±1,5 69,4±0,6 102,4±2,8 42,1±2,1 118,2±5,3** +3,6 -3,8 72,6±2,2 99,3±2,1 47,3±0,8*** +0,8 +5,2 17,5±0,2 33,0±1,2 66,1±1,2*** +1,2 +3,0 29,0±0,6 47,1±2,6 +0,9 +7,6 76,8±1,2 144,5±1,9 -1,2 +12,0 71,8±1,1 124,5±1,5 45,4±0,8* +1,5 +2,6 19,2±0,5 36,6±0,8 18,4±0,7 19,5±1,3** +0,1 +0,4 11,8±0,2 69,7±2,9 107,2±6,9 +0,9 +4,8 42,6±0,8 * 190,7±6,8** * 158,3±5,2** * Примечание: здесь и далее в таблицах разность по сравнению с ч-п достоверна при:* - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001. 122,4±8,4** в возра сте 15 мес. +2,8 +0,4 48,2±0,8*** +0,5 +0,9 66,8±1,3*** +1,0 +3,7 +1,2 +9,6 +0,1 +17 46,0±0,8** +2,1 +3,2 18,1±1,1 21,0±0,3*** +0,2 +0,9 73,1±1,6 109,1±2,4 +1,4 +7,7 * 192,7±1,9** * 163,3±1,6** * Рис.17. Экстерьерные профили подопытных бычков при рождении (за 100% приняты промеры черно-пестрых бычков), %. Рис.18. Экстерьерные профили подопытных бычков в возрасте 15 месяцев (за 100% приняты промеры черно-пестрых бычков), %. Вышеизложенные результаты исследований показывают, что у бычков изучаемых пород уже при рождении можно наблюдать породные различия и особенности типов телосложения. Бычки черно-пестрой породы уступают абердин-ангуссам и герефордам абсолютно по всем основным линейным промерам. Для наиболее достоверной характеристики о характере телосложения подопытных бычков и их развитии были рассчитаны индексы телосложения (табл.9). Индекс высоконогости или длинноногости характеризует исследуемые породы по относительному развитию ног в длину по отношению к высоте в холке. У черно-пестрого и герефордского скота при рождении был одинаковый индекс длинноногости – 62, 1%, у абердин-ангусского несколько ниже – 58,4%. Таблица 9 Индексы телосложения подопытных бычков, % (M±m) Группа/Порода 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд (n=16) (n=25) (n=25) Индекс при рождении Высоконогости в возрасте 15 мес. при рождении в возрасте 15 мес. при рождении в возрасте 15 мес. 62,1±0,6 48,3±0,8 58,4±0,9 44,1±0,8 62,1±0,7 45,4±0,4 Сбитости 105,4±1,5 125,2±1,6 108,5±1,1 120,5±1,2 107,0±1,2 118,0±1,3 Растянутости 97,2±0,9 119,9±1,5 100,4±1,2 133,9±1,4 93,7±0,9 133,4±1,8 Грудной 60,7±0,7 66,7±0,7 61,0±0,7 71,6±0,9 60,3±0,6 72,2±0,6 Массивности 102,4±0,4 150,1±1,7 109,0±1,1 161,3±1,7 100,3±1,2 157,4±1,8 Костистости 15,7±0,8 15,7±0,3 16,7±0,4 16,5±0,2 15,4±0,2 17,2±0,2 Мясности 55,8±1,6 83,9±1,4 60,0±0,2 90,7±1,8 55,6±0,6 89,1±0,9 (длинноногости) Примечание: - * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001 82 Для пород молочного направления продуктивности в целом характерны более высокие показатели данного индекса, нежели у скота мясного направления. В возрасте 15 месяцев черно-пестрый скот превосходит по показателю индекса высоконогости мясные породы: 48,3% у черно-пестрой породы и 44,1% и 45,4% у абердин-ангуссов и герефордов соответственно. В целом же индекс длинноногости с возрастом снижался у всех трех пород, что связано с неравномерным темпом развития организма, его отдельных статей. Так, высота в холке у подопытных бычков в период от рождения до достижения 15-месячного возраста увеличивалась на 59,8%-68,4%, а глубина груди на 125,4%-130,3%. Индекс растянутости и сбитости дополнительно характеризуют принадлежность исследуемых пород к молочному или мясному типам. Относительная длина корпуса мясного скота должна быть несколько больше, чем молочного (табл. 9)+. Оба индекса увеличивались у всех исследуемых пород в течение жизни: индекс сбитости увеличивался на 10,3% - 18,8%, индекс растянутости – на 23,4%-42,4% . Индекс грудной указывает на развитие груди животных в течение жизни. Согласно таблице 9 наименьшим показателем характеризовалась черно-пестрая порода, что связано с ее принадлежностью с молочному скоту, а наивысшим – бычки абердин-ангусской породы. В течение жизни у подопытных бычков данный показатель мало изменялся – увеличение на9,9% у черно-пестрой породы и на 19,8% у герефордской. По показателям массивности тела подопытные бычки при рождении показывали практически одинаковые результаты с небольшим превосходством у абердин-ангуссов. В возрасте 15 месяцев мясные породы скота превзошли чернопестрых бычков. Наибольшей массивностью тела отличились бычки породы абердин-ангусс. Индекс костистости отражает развитие костной системы животного по отношению к его росту и еще раз подтверждает принадлежность пород к соответствующим достижении типам 15-месячного продуктивности. возраста 83 Согласно наиболее исследованию, развитым при костяком характеризовались герефордские бычки с показателем 17, 2%, а наименьшим – бычки черно-пестрой породы с показателем 15,7%. В целом изменения индекса костистости мало выражены в течение опытного периода у всех трех пород. В качестве дополнительного прижизненного метода оценки мясной продуктивности был рассчитан индекс мясности или индекс Грегори для подопытных животных. Мясные породы в 15-месячном возрасте превзошли черно-пеструю породу по данному показателю (90,7% у абердин-ангуссов и 89,1% у герефордов против 83,9 % у черно-пестрой породы). Это свидетельствует о хорошем развитии задней трети туловища животных, где находятся наиболее ценные и мясные части туши и о выполненности мускулатурой бедра. 3.3 Мясная продуктивность и качество мяса исследуемых пород Характеристика мясной продуктивности скота формируется на основе количественных и качественных показателей туши животных. Основными показателями количественной характеристики мясной продуктивности являются убойная масса и убойный выход. При оценке мясной продуктивности скота убойные показатели позволяют наиболее полно оценить качество и количество мяса, получаемого от животного, нежели такие прижизненные показатели как живая масса и среднесуточные приросты. Убойные показатели туш зависят от пола, возраста, породы скота, упитанности, уровня кормления животных при жизни и качества кормов, и даже от условий содержания и кормления стельных коров, от которых потом получают исследуемых бычков. 3.3.1 Результаты контрольных убоев Убойный выход характеризует соотношение различных частей тела животного, он помогает также оценить количественно каково соотношение технологически используемых и побочных продуктов. 84 Для оценки мясной продуктивности были проведены контрольные убои бычков трех исследуемых пород. Оценка мясной продуктивности производилась в связи породой и направлением продуктивности животных. После убоя животных туши мясных пород скота была отнесены к первой категории упитанности, они имели хорошо выраженные формы и характеризовались явно выраженной полномясностью (отношение массы к длине туши, выраженное в процентах). Визуальная оценка степени «полива» туш показала, что бычки чернопестрой породы на спинной части и до середины туши были покрыты тонким равномерным слоем жира. Брюшная часть туш и внутренние органы, расположенные в ней (почки, кишечник, желудок), имели незначительные отложения жира. С внутренней и наружной стороны туши в межмышечных пучках располагались мелкие жировые скопления. В тушах мясных пород скота значительная часть жира в туше была сконцентрирована в виде включений (вкраплений) в толще мышечной ткани, образуя так называемое «мраморное» мясо. Туши абердин-ангусских помесей были покрыты равномерным сплошным слоем жира и их туши получили наивысшую (4,6 балла) оценку. Туши бычков герефорд при оценке по степени отложения жира тоже были покрыты равномерным сплошным слоем жира и получили высокий балл (4,5балла). Показатели массы парной туши абердин-ангусских и герефордских бычков превосходили бычков черно-пестрой породы. Так, разница между контролем (черно-пестрая порода) и бычками абердин-ангусской породы составляет 54,0 кг (Р≤ 0,001), бычками породы герефорд 81,0 кг (Р≤ 0,001) (табл. 10). Наиболее высокими показателями по количеству отложенного внутреннего жира отличились бычки абердин-ангусской пород – 15,8 кг. Превосходство над контролем (черно-пестрая порода) и над породой герефорд составляет 13,0 и 2,3 кг соответственно (Р≤ 0,001). Бычки герефордской породы характеризовались меньшим отложением предубойной и жира, убойной но живой сравнительно массы, 85 большими следовательно, показателями они обладают способностью интенсивно наращивать мускулатуру и формировать нежирные и полномясные туши. Таблица 10 Результаты контрольных убоев подопытных бычков (М±m;n=15) Масса Предубойная Убойная Масса парной масса, кг масса, кг туши, кг 1. 431,6±7,24 230,6±5,85 227,8±5,81 2,8±0,12 53,4±0,57 2. 458,0±4,78*** 297,6±6,22*** 281,8±5,94*** 15,8±0,42*** 65,0±0,77*** 3. 506,0±5,35*** 322,3±6,93*** 308,8±6,93*** 13,5±0,34*** 63,7±0,74** Группа внутреннего жира, кг Убойный выход, % Примечание: *** - Р<0,001. Показатели убойного выхода у трех исследуемых пород не слишком сильно отличались друг от друга. Наиболее низкий показатель у черно-пестрой породы и составляет 53,4%, наиболее высокий убойный выход у абердин-ангусской породы – 65,0. Однако, по показателям убойной массы и массы парной туши герефорды превосходили их. Разница между убойным выходом контроля и абердин-ангуссов и герефордов составляет 11,6% и 1,3% соответственно. 3.3.2 Морфологический состав и сортовой разруб туш Величина и форма туши, соотношение в ней мышечной, жировой ткани, костей и сухожилий, расположение жира и степень его отложения, степень обескровливания являются важнейшими качественными показателями туш животных. Питательная ценность, вкусовые достоинства и кулинарное назначение различных частей туши, полученных от животных разной направления продуктивности, неодинаковы. Чем выше содержание в туше мякотной части (мышечная и жировая ткань) и ниже доля соединительной ткани, тем выше питательная ценность мяса. После 24-часового охлаждения левая полутуша подопытных бычков для определения морфологического состава туши и 86 соотношения мышечной, жировой, костной и соединительной ткани была проведена обвалка и жиловка полутуш. Показатели абсолютной и относительной массы мякотной части, костяка, хрящей и сухожилий, полученные в опыте, представлены в таблицах 11 и 12. Было установлено, что при массе охлажденной полутуш у бычков чернопестрой, абердин-ангусской и герефордской пород 106,0 кг, 139,0 и 156,7 кг соответственно выход мякотной части составил 81,80 кг, 113,1 и 125,5 кг соответственно (табл. 11). Таблица 11 Морфологический состав туш подопытных бычков, кг (М±m;n=9) Масса Группа охлажденной Площадь Содержание в полутуше, кг Индекс костной мякотной «мышечного сухожилий мясности 21,04±3,11 3,16±0,44 3,89 64,0±2,2 2. 139,0±3,94*** 113,1±3,71*** 22,5±0,56** 3,4±0,56** 5,03 80,5±1,8*** 3. 156,7±2,73*** 125,5±2,30*** 27,1±1,14* 4,1±0,15* 4,63* 78,4±1,2*** 1. полутуши, кг части 106,0±2,81 81,80±2,16 части и глазка», см2 хрящей Примечание:- ** - Р<0,01; *** - Р<0,001 Индекс или коэффициент мясности (отношение массы мякотной части туш к массе кости) молодняка черно-пестрой породы ниже показателей мясности абердин-ангусских и герефордских бычков и составляет 3,89. Индекс мясности абердин-ангуссов 5,03 (в 1,30 раза выше), герефордов 4,63 (в 1,19 раза выше). Наибольшей площадью мышечного глазка обладали бычки абердинангусской породы и герефордской породы: 80,5 и 78,4 см2 соответственно, что косвенно служило подтверждением хорошей полномясности исследуемых полутуш. Площадь мышечного глазка черно-пестрой породы (64,0 см2) также имело хороший показатель, что связано скорее всего с интенсивным откормом молочных бычков на мясо для данной породы. 87 Относительные показатели морфологического состава туш показывают, что соотношение различных частей практически одинаково у всех трех пород, при этом наивысшим процентным содержанием по всем показателям характеризуется абердин-ангусская порода (табл.12). Доля мякотной части по отношению к массе охлажденной полутуши у породы абердин-ангусс составила 81,37% , в то время как у бычков черно-пестрой породы и герефордов она равнялась 77,17% и 80,09% соответственно. Таблица 12 Относительная масса мякотной части, костяка и сухожилий в тушах подопытного молодняка, % (М±m;n=9) Содержание в полутуше, % Масса Группа охлажденной мякотной костной части и полутуши, кг части хрящей 1. 106,0±2,81 77,17±7,21 19,85±2,00 2,98±0,45 2. 139,0±3,94 81,37±8,11 16,19±1,70 2,45±0,31 3. 156,7±2,73 80,09±8,14 17,29±1,82 2,62±0,32 сухожилий Доля костной и хрящевой части у бычков черно-пестрой породы составила 19,85%, у абердин-ангуссов и герефордов 16,19% и 17,29% соответственно. Количество соединительной ткани (сухожилий) варьировалось от 2,62 % у герефордов до 2,98 % у черно-пестрой породы (рис. 19). 88 Рис.19. Относительная масса мякотной части, костяка и сухожилий в тушах подопытного молодняка; % 3.3.3 Физико-химические показатели говядины Важнейшими технологическими свойствами мяса в настоящее время являются величина кислотности или рН, значение влагоудерживающей способности, а также величина потерь туш во время хранения и созревания. Концентрация ионов водорода снизилась с 5,9 до 5,8 у мяса от бычков чернопестрой породы, с 6,0до 5,7 у мяса от абердин-ангуссов и породы герефорд (табл. 13). 89 Таблица 13 Физико-химические характеристики мышечной ткани туш бычков (М±m; n=15) Группа рН1 рН24 Влагоудерживающая способность по отношению к общей влаге, % Потери массы туши при охлаждении, % 1. 5,9±0,6 5,8±0,2 65,7±5,5 2,8±0,3 2. 6,0±0,5 5,7±0,3 61,8±5,0 2,4±0,3 3. 6,0±0,5 5,7±0,4 62,3±4,8 2,3±0,2 Данные показатели характеризуют мясо как нормальное, концентрация ионов водорода является оптимальной и, следовательно, исследуемое мясо не имеет пороков DFD и PSE. Важным в технологической практике является то, что значения рН исследуемого мяса не превысили либо равнялись значению изоэлектрической точки белка (при рН=6). Данные значения характеризуют нормальное протекание процесса гликолиза в послеубойном мясе. Снижение рН после 24-часового охлаждения свидетельствует о том, что продукты, производимые из данного мяса, будут подвергаться менее продолжительной термообработке за счет более активной деструкции коллагена в кислой среде и продукт получится более нежным и сочным. В целом показатели влагоудерживающей способности у всех трех исследуемых пород характеризовались как хорошие и превышали средние показатели по говядине. Самым низким значением обладало мясо бычков абердин-ангусс – 61,8%, максимальным – мясо бычков черно-пестрой породы со значением 65,7% (табл. 14). 90 Таблица 14 Влагоудерживающая способность мяса и потери туши при охлаждении, % (М±m; n=9) Влагоудерживающая Группа способность по отношению к общей влаге, % Потери массы туши при охлаждении, % 1. 65,7 2,8±0,2 2. 61,8 2,4±0,1 3. 62,3 2,3±0,1 В целом показатели влагоудерживающей способности мяса черно-пестрой породы превышают значения мясных пород на 3,9% по сравнению с абердинангуссами и на 3,4% по сравнению с герефордами (рис. 20). Рис. 20. Влагоудерживающая способность мяса исследуемых пород по отношению к общей влаге, %. Слишком большое значение показателя усушки мяса или потерь мяса при охлаждении является наиболее тяжелорешаемой проблемой на современных мясокомбинатах в России. В целом показатели мяса всех подопытных бычков 91 являются близкими к норме и лишь слегка превышают «идеальные» значения. В результате расчетов, мясные породы характеризовались меньшей степенью усушки туш (2,3 % у герефордов и 2,4% у абердин-ангуссов), нежели мясо бычков черно-пестрой породы – 2,8%. Качество мяса и его пищевая ценность в значительной мере обуславливается его химическим составом, а именно количеством, соотношением и качеством в нем белка и жира. Не смотря на то, что потребителями в современном обществе отдается предпочтение постному мясу, жирность или упитанность туши считается также положительным фактором. Согласно химическим исследованиям мясо всех групп характеризовалось примерно равным количеством белка и золы в пробе (табл. 15). Наибольшим количество влаги было у черно-пестрой породы - 69,41%, при соответствующем показателе у абердин-ангуссов - 62,01% и 65,51% у герефордов. По количеству жира мясные породы достоверно превосходят группу молочного скота (абердин-ангуссов больше на 7,68% , у герефордов больше на 4,12%). Менее интенсивное жироотложение является характерным признаком черно-пестрой породы скота как представителя скота молочного направления продуктивности. Таблица 15 Химический состав средней пробы мяса подопытного молодняка, % (М±m; n=9) Группа Вода Белок Жир Зола 1. 69,41±0,97 19,43±0,38 10,13±1,1 1,03±0,01 2. 62,01±0,74** 19,17±0,41 17,81±1,28** 1,01±0,01 3. 65,51±0,61 19,21±0,32 14,25±0,89 1,03±0,01 Примечание:- * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001 Полноценным, с биологической точки зрения, по данным института питания РАМН является мясо с содержанием 10-12% жира (отношение белка и жира в хорошем мясе должно иметь пропорцию 1:0,6-0,7). По данному показателю, наиболее близким показателем по сбалансированности являлось мясо 92 породы герефорд (соотношение 1:0,74), хотя и с небольшим превышением по жиру. Мясо абердин-ангуссов характеризовалось уже как продукт с повышенным содержанием жира - соотношение 1:0,92 и 17,81% жира в средней пробе мяса. Мясо черно-пестрой породы слегка не достигает идеальных показателей биологической сбалансированности благодаря небольшому содержанию жира 10,13% и соотношению 1:0,52. Не смотря на повышенное содержание жира в пробе мясных пород скота, характер отложения жира, входящего в структуру клеток, располагающегося между их мышечными волокнами и формирующего «мраморность» мяса, придает дополнительную сочность и нежность продукту. По показателю так называемой спелости или зрелости мяса (соотношение влаги и жира в средней пробе), наибольшей зрелостью мяса характеризовались бычки мясных пород - 28,72% у абердин-ангуссов и 21,75% у герефордов соответственно. Мясо бычков черно-пестрой породы характеризовалось наименьшим показателем зрелости и составило 14,59%. 3.3.4 Биологическая и энергетическая ценность говядины Химическое исследование мяса скота помогло дать оценку биологической и энергетической ценности исследуемого мяса. Биологическая ценность определяется соотношением и содержанием в мясе незаменимых аминокислот, входящих в состав белков, которые являются в свою очередь высоко усвояемым и биологически ценным строительным материалом для человеческого организма. В результате исследования аминокислотного состава мяса изучаемых пород, была оценена биологическая ценность говядины (табл.16). 93 Таблица 16 Аминокислотный состав мяса подопытных бычков, мг/100 г белка Группа/Порода Показатель 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд Незаменимые аминокислоты Изолейцин 865,44 867,27 1141,66 Лейцин 1702,13 1499,44 1772,21 Лизин 1575,62 1708,93 1765,14 Метионин 647,85 543,10 594,52 Цистин 185,55 186,71 176,81 Валин 1075,65 1060,30 941,44 Триптофан 366, 28 477,84 474,15 Фенилаланин 870,68 834,94 738,84 Тирозин 979,24 838,90 835,65 Итого 7902,16 8017,43 8440,42 Заменимые аминокислоты Аспарагиновая 2280,75 2348,32 2096,84 Треонин 1040,42 1008,80 1084,59 Серин 1130,17 934,94 1068,16 3799,40 3527,77 3064,72 Глицин 809,11 810,93 990,52 Аланин 792,41 1260,73 1086,47 Гистидин 1440, 99 1010,26 1247,76 Аргинин 1361,44 1372,06 1452,92 Пролин 459,81 507,74 412,20 Оксипролин 72,0 57,0 59,0 кислота Глутаминовая кислота 94 Группа/Порода Показатель 1.Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд Незаменимые аминокислоты Итого Общая сумма аминокислот 11745,51 12838,55 12563,18 19647,67 20855,98 21003,60 Результаты таблицы 16 показывают, что мясо черно-пестрых бычков превосходило мясо бычков абердин-ангусской и герефордской пород по содержанию следующих незаменимых аминокислот: метионина соответственно на 104,75 и 53,33 мг в расчете на 100 г, валина соответственно на 15,35 и 134,21 мг/100 г и тирозина на 140,34 и 143,59 мг/100 г. По содержанию заменимых аминокислот: серина соответственно на 195,23 и 62,01 мг/100 г, глутаминовой кислоты соответственно на 571,63 и 734,68 мг/100г, гистидина соответственно 430,73 и 193,23 мг/ 100 г и оксипролина соответственно на 15 и 13мг/100г мяса. Установлено, что наивысшая сумма незаменимых кислот была получена в мясе бычков породы герефорд – 8440,42 мг, и наименьшая от бычков чернопестрой породы – 7902,16 мг в расчете на 100 г мяса. Аналогичная картина наблюдается и по заменимым аминокислотам. Белково-качественный показатель (БКП) является одной из основных характеристик биологической ценности белка и складывается из соотношения содержания незаменимой аминокислоты триптофана к содержанию заменимой аминокислоты оксипролина. Триптофан содержится в мышечных белках мяса, а оксипролин, напротив, только в соединительнотканных белках. Поэтому чем выше показатель БКП, тем более полноценны биологически белки в мясе. В среднем содержание БКП у говядины от 5,0 до 7,0 (табл.17). 95 Таблица 17 Белковый качественный показатель говядины (БКП) и энергетическая ценность говядины в средней пробе мяса Энергетическая Показатель мяса Группа ценность 100 г белково- мрамор- качественный ность показатель мяса, (БКП) баллы 72,0 5,09 477,84 57,0 474,15 59,0 содержание содержание триптофана, оксипроли- мг/100 г на, мг/100 г 1. 366,28 2. 3. ккал кДж 1 202,7 848,7 8,38 4 255,5 1069,8 8,04 3 221,8 928,7 На основе содержания в мясе бычков триптофана и оксипролина рассчитали белково качественный показатель. Результаты таблицы 17 показывают, что наивысший белково качественный показатель был получено от мяса бычков породы абердин-ангусской породы – 8,38, а наименьший от мяса бычков чернопестрой породы – 5,09. Мясо герефордов по этому показателю заняло промежуточное положение. По показателю мраморности говядина мясных пород характеризовалась насыщенной степенью мраморности у абердин-ангуссов и хорошей степенью у герефордов. Мясо черно-пестрых бычков было с самым низким показателем мраморности, имело незначительные прослойки жира на срезе. Наивысшей энергетической ценностью мяса обладают абердин-ангусские бычки и бычки породы герефорд - 255,5 ккал и 221,8 ккал соответственно (табл. 17). Самый низкий показатель энергетической ценности был зарегистрирован у животных черно-пестрой породы скота – 202,7 ккал(рис. 21). 96 Рис. 21. Энергетическая ценность мяса исследуемых пород, ккал. Жирнокислотный состав мяса или содержание липидов в мясе играет большую роль в определении биологической полноценности мяса. Достоверно известно, что насыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме человека из углеродных составляющих пищи, поступающей в организм. Наиболее биологически ценными являются полиненасыщенные жирные кислоты, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно и способен получать их только с пищей. Наибольшим количеством насыщенных кислот отличилась говядина чернопестрой породы – 58,08%, мясные породы содержали меньшее количество полинасыщенных жирных кислот – 45,42% в мясе бычков породы абердин-ангусс и 45,84% в мясе бычков породы герефорд(табл.18). Таблица 18 Жирнокислотный состав мяса (массовая доля % от суммы жирных кислот) Показатель Группа/Порода код 1. Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд Насыщенные жирные кислоты Масляная С4:0 0,00 0,00 0,00 Капроновая С6:0 0,02 0,02 0,02 97 Показатель Группа/Порода код 1. Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд Каприловая С8:0 0,09 0,09 0,09 Каприновая С10:0 0,35 0,34 0,34 Лауриновая С12:0 0,03 0,03 0,03 Тридекановая С13:0 0,29 0,28 0,29 Миристиновая С14:0 4,42 2,20 2,45 Пентадекановая С15:0 0,58 0,35 0,44 Пальмитиновая С16:0 19,80 23,65 20,85 Маргариновая С17:0 3,36 2,84 2,85 Стеариновая С18:0 28,23 14,96 15,66 Арахиновая С20:0 0,20 0,10 0,15 Бегеновая С22:0 0,28 0,21 0,23 Лигноцериновая С24:0 0,43 0,35 0,44 58,08 45,42 45,84 Сумма насыщенных кислот, % Мононенасыщенные жирные кислоты Деценовая С10:1 0,10 0,10 0,10 Миристолеиновая С14:1 1,00 1,20 1,85 Пальмитолеиновая С16:1 3,37 2,08 2,05 Гептадеценовая С17:1 0,73 0,93 0,92 Олеиновая С18:1 22,04 46,58 45,55 Эруковая С22:1ω13 0,14 0,12 0,13 27,38 51,01 50,60 Сумма мононенасыщенных кислот, % Полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая С18:2ω6 4,97 2,21 2,25 Линоленовая С18:3ω6 0,64 0,32 0,36 Арахидоновая С20:4ω6 0,03 0,10 0,05 Эйкозадиеновая С20:2ω6 0,20 0,20 0,20 Докозагексаеновая С22:6ω3 0,00 0,00 0,00 5,84 2,83 2,86 Сумма полиненасыщенных кислот, % 98 Группа/Порода Показатель код 1. Черно-пестрая 2. Абердин-ангусс 3. Герефорд Соотношение насыщенных кислот к ненасыщенным Соотношение ненасыщенных кислот к насыщенным 1:0,70 1:1,2 1,22 1:1,41 1:0,84 1:0,85 Соотношение ненасыщенных кислот к насыщенным в мясе бычков чернопестрой, абердин-ангусской и герефорд соответственно составило (1:1,41), (1:0,84) и (1:0,85) 3.3.5 Гистологические исследования Гистологические исследования мяса подопытных бычков позволили изучить биологический материал на тканевом уровне и более полно оценить его качество. Можно отметить, что в целом архитектоника мышечной ткани и особенности строения соединительнотканного каркаса всех образцов соответствуют классическим представлениям гистологии, однако структура мышечной ткани у животных разных пород несколько отличается между собой. Во всех исследуемых образцах на продольном срезе мышечные волокна имели преимущественно спрямленную форму и лишь изредка и локально – слабую волнистость (рис. 22, 23, 24). 99 Рис. 22. Говядина черно-пестрой породы. Продольный срез мышечных волокон (об. 40х). Рис. 23. Говядина породы «Абердин-Ангус». Продольный срез мышечных волокон (об. 40х). 100 Рис. 24. Говядина породы «Герефорд». Мышечная ткань, продольный срез (об. 40х). В большинстве мышечных волокон выявлялась поперечная исчерченность, хотя в некоторых волокнах можно было наблюдать и продольную. Ядра в мышечных волокнах у всех исследуемых пород располагались непосредственно под сарколеммой, имели овальную форму и достаточно хорошо выявлялись на препаратах. На поперечных срезах можно отчетливо наблюдать форму мышечных волокон исследуемых образцов (рис. 25, 26, 27). Рис. 25. Говядина черно-пестрой породы. Поперечный срез мышечных волокон (об. 40х). 101 Рис. 26. Говядина породы «Абердин-Ангус». Поперечный срез мышечных волокон (об. 40х). Рис. 27. Говядина породы «Герефорд». Мышечная ткань, поперечный срез (об. 40х). Так, образец черно-пестрой породы имел волокна полигональной формы с ограниченной округленностью, а образцы мясных пород (абердин-ангусской и герефорд) имели волокна более округлой формы. Компоновка отдельных волокон в первичном пучке у образов абердин-ангусской породы и герефордов была плотная, а в образце черно-пестрой породы довольно рыхлая, с заметным светлым пространством в области эндомизия. 102 Автолитические изменения в мышечной ткани всех изученных образцов были выражены незначительно. Процессы созревания находились в начальной стадии формирования, разрывы мышечных волокон и их фрагментация отмечены не были, в отдельных волокнах присутствовали единичные поперечнощелевидные нарушения целостности. Между мышечными волокнами у всех образцов располагался умеренно развитый соединительнотканный каркас мышц, состоящий из клеточного и волокнистого компонентов. Эндомизий тонкий, перимизий более выражен. Между пучками мышечных волокон выявлялись нервные волокна и кровеносные сосуды артериального и венозного типов. Более развитый соединительнотканный каркас был у образца говядины черно-пестрой породы. У образцов абердин-ангусской породы и герефорд в составе соединительнотканного каркаса выявлялись тонкие прослойки внутримышечной жировой ткани, имеющие типичное строение. Таким образом, в результате проведенных гистологических исследований образцов говядины трех пород: черно-пестрой, абердин-ангусской и герефорд, можно сделать следующий вывод. У образцов абердин-ангусской породы и герефордов форма мышечных волокон более округлая, их компоновка в первичном пучке более плотная, а в составе соединительнотканного каркаса выявлялись тонкие прослойки внутримышечной жировой ткани. 3.3.6 Органолептическая оценка говядины Наряду с объективными методами оценки качества мяса была проведена также органолептическая оценка мяса исследуемых пород, на основе которой были сделаны выводы о потребительских качествах и вкусовых достоинствах мяса исследуемых пород, что в привлекательность продукта (табл.19). 103 дальнейшем определяет товарную Таблица 19 Органолептическая оценка контрольного и опытного образцов мяса исследуемых пород (М±m; n=3) Оценка продукта по 9-бальной системе Группа Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция Сочность Средний балл 1. 6,7 7,9 7,8 7,8 7,6 7,5 7,6±0,2 2. 6,8 8,5 8,8 8,2 8,5 8,5 8,2±0,1 3. 6,5 8,2 8,4 8,0 8,3 8,2 7,9±0,1 Каждый исследуемый показатель был оценен по одной из 9 степеней качества (бальный метод оценки качества). Согласно дегустационной оценке абсолютно по всем показателям мясо наилучшими органолептическими качествами обладает мясо, полученное от бычков породы абердин-ангусс. Более низкими показателями (близкими к абердин-ангуссам) отличаются бычки породы герефорд. Наименее качественными показателями по органолептике обладают бычки контрольной группы (чернопестрая порода), что объясняется их принадлежности к молочному типу продуктивности крупного рогатого скота. 104 5. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА БЫЧКОВ Экономическая эффективность выращивания и откорма скота в мясном скотоводстве – один из наиболее актуальных и остро стоящих вопросов в мясной отрасли современного сельского хозяйства. Основной целью мясного скотоводства является получение максимальной единицы продукции (мяса) при наименьших затратах живого и овеществленного труда. Экономическая оценка производства продукции животноводства складывается из отдельных значений натуральных и стоимостных показателей. В данных условиях мясная продуктивность КРС прямо или косвенно влияет на все показатели экономической эффективности выращивания и откорма скота. В результате проведения опыта в хозяйстве ООО «Фаворит» экономическая эффективность выращивания и откорма бычков трех представленных пород рассчитывалась на основании расчетов оплаты корма, затрат на получение единицы прироста у 1 головы КРС. В результате оценки был оценен также чистый доход, полученный в результате разности затрат, необходимых на выращивание 1 головы скота, и средств, полученных от реализации животного на мясо, и также уровень рентабельности (табл. 20). При реализации продукции большую роль играет цена реализации, от которой зависит выручка хозяйства и, следовательно, рентабельность производства (отношение прибыли к себестоимости). Рентабельность же производства – это в свою очередь показатель эффективности выращивания и откорма скота в каждом конкретном хозяйстве за определенный период времени. Данные таблицы 20 показывают, что содержания и в условиях принятой технологии откорма бычков до 15-месячного возраста, наибольшую эффективность по всем исследуемым показателям имели мясные породы скота (герефорд и абердин-ангусс). Откорм 105 на мясо черно-пестрых бычков, принадлежащих к молочному типу продуктивности, является наиболее затратным видом выращивания из трех исследуемых вариантов. Таблица 20 Экономическая эффективность выращивания бычков Группа/Порода Показатель Живая масса при реализации, кг Возраст достижения убойной массы, дней Затрачено всего кормов, ЭКЕ Затраты корма на 1 кг прироста в ЭКЕ Стоимость выращивания за сутки, руб.- гол Всего затрат за период выращивания, гол/руб. Себестоимость 1ц прироста, руб. Цена реализации 1ц/руб. Прибыль от реализации 1 ц. Уровень рентабельности, % 1. Черно- 2. Абердин- пестрая ангусс 402,4 455,9 495,3 457 457 457 3770 3770 3770 9,4 8,3 7,6 100 100 100 45700 45700 45700 11357 10024 9230 12000 13000 13000 643 2976 3770 5,7 29,6 40,8 3. Герефорд Рост, развитие животных, а, следовательно, и их мясная продуктивность зависят в первую очередь от уровня и качества кормления. Большая доля затрат на выращивание и откорм скота приходится в первую очередь на корма. 106 Наибольшими затратами корма на 1 кг прироста скота, выраженные в ЭКЕ, характеризовался черно-пестрый скот, где затраты составили 9,4 ЭКЕ на 1 кг прироста. Затраты на 1 кг прироста у абердин-ангусской породы составили 8,3 ЭКЕ, что на 11,7% ниже, затраты на 1 кг прироста породы герефорд – 7,6 ЭКЕ, что на 19,1% меньше контроля. Более низкие затраты корма можно объяснить в данном случае более высокой энергией роста мясного скота. Себестоимость 1 ц прироста бычков черно-пестрой породы имеет самый высокий показатель и составляет 11357 рублей, себестоимость производства абердин-ангуссов – 10024 рубля, что на 11,74% меньше. Себестоимость 1 ц прироста породы герефорд – наименее затратный вариант, она составляет 9230 рублей, что на 18,73% меньше, нежели у контрольной группы. В условиях одинаковых затрат на выращивание скота трех исследуемых пород, прибыль от выращивания скота мясных пород превысила прибыль от выращивания черно-пестрой породы в 4,63 раза по сравнению с породой абердинангусс и в 5,86 раза по сравнению с герефордской породой, что, соответственно, на 2333 и 3127 рубля больше. Уровень рентабельности (коэффициент окупаемости затрат) выращивания мясных пород скота характеризуется как достаточно высокий и превышает рентабельность контрольной группы в 7,2 раза по герефордам и в 5,2 раза по породе абердин-ангусс. Таким образом, на основе проведенных исследований можно сделать вывод, что наиболее рентабельным и экономически целесообразным для получения мяса КРС – будет выращивание и откорм бычков породы герефорд, которая превосходит контрольную группу и бычков породы абердин-ангусс по всем показателям эффективности. 107 6. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ В современном сельском хозяйстве нашей страны мясное скотоводство является обособленной и монопродуктивной отраслью. Однако при выращивании крупного рогатого скота в целях получения говядины в основном используются породы молочного и комбинированного направления продуктивности. Это связано с возможностью получения от животных помимо мяса молоко, с более высокой воспроизводительной способностью в течение определённого периода времени молочных пород и пород комбинированного направления по сравнению с мясными породами, недоступностью и дороговизной закупки импортных чистопородных животных в данной природно-климатической зоне. Данные меры способствуют повышению рентабельности производства и позволяют несколько снижать его затраты. Как результат: неспособность отечественных производителей в полной мере обеспечить рынок высококачественной и биологически полноценной говядиной и удовлетворить все более растущий в последние годы спрос на «мраморную» говядину. Идеальным вариантом получения мяса в рамках сельскохозяйственного производства отдельно высокопродуктивной взятой говядины от страны является специализированного производство мясного скота. Производство же мяса от молочных и комбинированных пород должно иметь вторичное значение и существовать в качестве дополнительного, побочного источника мяса. Данный сценарий популярен в развитых странах и странах с развитым мясным скотоводством, являющимся одной из основных отраслей в сельском хозяйстве. Мясной специализированный скот также является непритязательным к природно-климатическим условиям, достаточно вынослив и хорошо переносит низкие температуры, повышенную влажность, скудный травяной состав кормов, наличие ветров и недостаток в сочных кормах. Все это наиболее актуально для российских условий содержания, с их суровой зимой и зачастую экстремальными климатическими условиями. Мясное скотоводство наиболее сконцентрировано в 108 нашей стране в зонах с полупустынным и степным климатом, а также в северных регионах. Использование же мясного специализированного скота в Центральной нечерноземной зоне России помимо преимуществ в виде небольших капиталовложений и непритязательности к условиям содержания даст также хороший травостой, более мягкие климатические условия и что немало важно наличие в регионе широкого спектра кормовой, племенной базы и возможностей сбыта продукции. По данным ФАО лугопастбищные угодья в России занимают площадь 91 млн. га (67 млн. га пастбища и 7,4 млн. га сенокосы). Более того в России имеются десятки миллионов гектар лесопастбищных угодий с хорошим травостоем, пригодных для естественного выпаса скота. 82-90% от общей площади природных кормовых угодий – это именно луга Нечерноземной зоны. Материал данной диссертации является наиболее актуальным в настоящее время, когда развитие мясного скотоводства как отрасли в целом является одной из остро стоящих и тяжело решаемых проблем сельского хозяйства. По данным сравнительного анализа прижизненных показателей мясной продуктивности чистопородных бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород, мясные породы достоверно превосходили черно-пестрых бычков по всем исследуемым показателям. Динамика живой массы подопытных бычков показывает, что, не смотря на превосходство черно-пестрых бычков по среднему показателю живой массы при рождении (30,9 кг у черно-пестрой породы против 22,6 кг у абердин-ангуссов и 26,5 кг у герефордов), наивысшей живой массой при снятии с откорма в 15месячном возрасте обладали бычки герефордской породы – 495,3 кг, а наименьшей – бычки черно-пестрой породы с показателем 402, 4кг. Превосходство герефордов и абердин-ангуссов по показателю живой массы над черно-пестрой породой составило 23,1 и 13,3% соответственно. По показателям среднесуточных приростов, наилучшими результатами отличились бычки герефордской породы, на втором месте были бычки породы абердин-ангусс. После снятия с откорма показатели среднесуточных приростов 109 герефордов были 1021,4 кг и абердин-ангуссов - 944,1 кг, что выше среднесуточных приростов черно-пестрой породы соответственно на 26,2 и 16,6 %. Коэффициент роста бычков в течение всех возрастных периодов не смотря на более высокую живую массу телят черно-пестрой породы при рождении, был выше у абердин-ангусских и герефордских бычков. В 6-месячном возрасте при отъеме бычков коэффициент роста абердин-ангуссов и герефордов превышает черно-пеструю породу на 60 и 47% соответственно, в возрасте 10 месяцев на 56 и 41% соответственно, а в возрасте 15 месяцев также на 56% по сравнению с абердин-ангусскими бычками и на 44% с герефордскими. Более интенсивную степень роста бычков мясных пород характеризовали показатели абсолютных приростов в течение исследуемых возрастных периодов. Бычки черно-пестрой породы во все периоды показывали самые низкие значения абсолютных приростов живой массы. В возрасте от 0 до 6 месяцев, абердинангуссы превосходят черно-пеструю породу на 30 кг, а герефорды на 40,2 кг при Р ≤ 0,001 в обоих случаях, в возрасте от 12 до 15 месяцев превосходство составило 20,9 и 34,8 кг соответственно (Р ≤ 0,001). Показатели относительного прироста исследуемого скота наиболее высоки в первые 6 месяцев жизни бычков всех подопытных групп. Причем энергия роста абердин-ангусских и герефордских бычков превышает практически в 2 раза энергию роста бычков черно-пестрой породы. В возрастные периоды от 6 до 12 месяцев наблюдается заметное снижение энергии роста у всех пород, причем относительный прирост мясных пород несколько ниже по сравнению с чернопестрой породой скота. В возрасте 12-15 месяцев показатели относительного прироста абердин-ангуссов и герефордов выше на 2,5 (Р<0,05) и 4,4% (Р<0,01) соответственно. Для более полной характеристики развития подопытных животных, их выполненности, характера телосложения и степени развития различных частей были сделаны линейные промеры тела и рассчитаны индексы телосложения. Уже при рождении телята абердин-ангусской породы превосходили телят черно110 пестрой породы по высоте в холке, ширине груди, глубине груди, обхвату груди, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата зада соответственно на 3,6; 0,8; 1,2; 0,9; 1,5; 0,1 и 0,9 %, телята породы герефорд соответственно на 2,8; 0,5; 1,0; 1,2; 0,1; 2,1; 0,2 и 1,4 %. В15-месячном возрасте бычки породы абердин-ангусс превосходили бычков черно-пестрой породы по ширине груди, глубине груди, обхвату груди, косой длине туловища, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата соответственно на 5,2; 3,0; 7,6; 12,0; 2,6; 0,4 и 4,8 %. Бычки породы герефорд по этим же показателями соответственно на 0,9; 3,7; 9,6; 17; 3,2; 0,9 и 7,7 %. В результате исследований индексов телосложения выяснено, что в течение всех возрастных периодов мясные породы скота характеризовались более степенью массивности тела и более высокой степенью костистости тела, нежели бычки черно-пестрой породы. Мясные породы характеризовались также лучше развитостью задней трети туловища, где расположены наиболее ценные мясные части туши. Для более полной оценки мясной продуктивности исследуемых бычков были проведены контрольные убои и вычислены количественные показатели туш животных. По показателям убойной массы бычки пород абердин-ангусс и герефорд достоверно превосходили черно-пеструю породу на 69,1и 102,6 кг при Р ≤ 0,001. По показателю массы парной туши наблюдалась схожая тенденция: абердинангуссы и герефорды превышали черно-пеструю породу на 33 и 48% соответственно при Р ≤ 0,001. Туши мясных пород были покрыты сплошным ровным слоем жира и значительно превосходили туши черно-пестрой породы по массе внутреннего жира. Разница между черно-пестрой и абердин-ангусской породой составила 15,1 кг, между черно-пестрой и герефордской породой – 11,0 кг при Р ≤ 0,001. Мясной специализированный скот показал также лучшие убойные выхода туш: 63,7% у абердин-ангуссов и 65,3% у герефордов по сравнению с убойным выходом черно-пестрой породы, составляющим 52,2%. 111 После исследования качественных признаков туш подопытных бычков достоверно доказано, что мясные породы скота показали наилучшие результаты по всем исследуемым показателям. Бычки абердин-ангусской и герефордской породы достоверно превосходили черно-пеструю породу по содержанию мякотной части и костяка в туше. Индекс мясности абердин-ангуссов в 1,30 раз и герефордов в 4,63 раза выше, чем у чернопестрой породы. Полутуши мясного специализированного скота отличались лучшей полномясностью, о чем свидетельствовали более высокие показатели площади мышечного глазка: 80,5 и 78,4 см2 у абердин-ангуссов и герефордов по сравнению с черно-пестрой породой, а также доля мякотной части в тушах. По технологическим характеристикам туши подопытных специализированных мясных пород отличались меньшими потерями массы туши при охлаждении по сравнению с черно-пестрой породой, обладали меньшей влагоудерживающей способностью мяса по сравнению с черно-пестрой породой скота и показали большее снижение рН в кислую сторону после 24-часового охлаждения. По химическому составу туши исследуемого мясного скота характеризовались меньшим количеством влаги и большим содержанием жира в мясе. Количество воды в средней пробе мяса черно-пестрой породы превосходило абердин-ангусскую и герефордскую породу на 7,4 и 3,9% соответственно. По содержанию жира абердин-ангуссы и герефорды превосходили черно-пеструю породу на 7,68 и 4,12% соответственно. Данные показатели несколько завышенными по сравнению со средними показателями жира по породам, ножир, входящего в структуру клеток и располагающийся между мышечными волокнами, формирует «мраморность» мяса, что придает дополнительную сочность и нежность продукту. Мясо бычков мясных пород характеризовалось также наибольшей зрелостью. Наивысшее соотношение влаги и жира в средней пробе было у 112 абердин-ангуссов - 28,72% и герефордов – 21,75%, у черно-пестрой породы соотношение влаги и жира составило лишь 14,59%. Мясо специализированных мясных пород характеризовалось как более биологически полноценное по сравнению с мясом бычков молочного направления продуктивности. Об этом свидетельствует превышение по сумме как заменимых, так и незаменимых аминокислот на 100 г белка исследуемого мяса. Наивысшая сумма незаменимых кислот была получена в мясе бычков породы герефорд – 8440,42 мг и абердин-ангусс – 8017,43 мг, а наименьшая от бычков черно-пестрой породы – 7902,16 мг. Говядина, полученная от мясных пород, является более сбалансированной и биологически полноценной по аминокислотному составу, нежели мясо чернопестрой породы. Об этом свидетельствовали значения белково-качественного показателя абердин-ангуссов и герефордов, превосходящие средние значения по говядине. БКП абердин-ангуссов равняется 8,38, герефордов – 8,04 и чернопестрой породы – 5,09. Мясо бычков черно-пестрой породы являлось более постным и характеризовалось наиболее низкой энергетической ценностью (202,7 ккал по сравнению 255,5 ккал у абердин-ангуссов и 221,8 ккал у герефордов). Мясо черно-пестрой породы скота обладало более низкой степенью мраморности мяса с незначительными прослойками жира на срезе, о чем дополнительно свидетельствуют гистологические исследования структуры тканей исследуемого мяса. По жирнокислотному составу наибольшей насыщенностью обладало мясо герефордов с индексом насыщенности 82,01% и мясо абердин-ангуссов 84,40%. Мясо черно-пестрой породы скота характеризовалось наименьшей сбалансированностью по жирнокислотному составу (174,83%) за счет меньшего содержания мононенасыщенных жирных кислот. Субъективную оценку качеству мяса исследуемых пород дало органолептическое исследование вареного мяса и бульона. Практически по всем показателям дегустационной оценки образцы мясных пород превосходили черно113 пестрой породы, а именно: по показателям цвета мяса, запаха, вкусовым качествам, консистенции и сочности. По внешнему виду мясо бычков всех исследуемых пород находилось практически на одном уровне. Таким образом, сделанный на основании полученных данных расчет экономической эффективности выращивания и откорма бычков исследуемых пород показал, что наиболее экономически целесообразным для получения высококачественной говядины является откорм бычков породы герефорд (уровень рентабельности составляет 40,8%). Второй по эффективности выращивания для получения мяса является порода абердин-ангусс с показателем рентабельности 29,6%. Выращивание черно-пестрого скота в целях получения говядины является наименее эффективным и более затратным. Уровень рентабельности производства составляет лишь 5,7%, а себестоимость 1 ц прироста черно-пестрой породы превышает значение данного показателя по абердин-ангуссам на 12% и по герефордам на 19%. 114 ВЫВОДЫ 1. Результаты исследований показывают, что наивысшая живая масса при снятии с откорма в 15 мес. возрасте была у бычков породы герефорд – 495,3 кг, превышающая показатели бычков черно-пестрой и абердин-ангусской пород соответственно на 92,9 кг и 39,4 кг (Р≤0,001). 2. Результаты контрольного выращивания показали, что среднесуточные приросты у бычков черно-пестрой породы составили 809,4 г, абердин-ангусской – 944,1г и герефордской – 1021,0 г. Таким образом, бычки герефордской породы по среднесуточным приростам живой массы превосходят черно-пеструю породу на 212,0 г, а абердин-ангуссов на 77,3 г (Р ≤ 0,001). 3. Установлено, что в 15-месячном возрасте бычки породы абердин-ангусс превосходили бычков черно-пестрой породы по ширине груди, глубине груди, обхвату груди, косой длине туловища, ширине в маклоках, обхвату пясти и величине полуобхвата соответственно на 5,2; 3,0; 7,6; 12,0; 2,6; 0,4 и 4,8 см, а бычки породы герефорд по этим же показателями соответственно на 0,9; 3,7; 9,6; 17; 3,2; 0,9 и характеризовались 7,7 см. Бычки мясного направления продуктивности округлыми формами тела, на которых были сглажены неровности, толстой рыхлой кожей и блестящим волосяным покровом. 4. Наивысший убойный выход был получен при убое бычков абердин- ангусской породы – 65,0% . По убойному выходу разница между бычками чернопестрой породы и бычками абердин-ангусской и герефордской пород составила 11,6% и 1,3% соответственно. При этом у бычков абердин-ангусской и герефордской пород выход внутреннего жира по сравнению с бычками чернопестрой породы был выше соответственно на 13,0 и 2,3 кг. 5. Морфологический анализ полутуш показал, что наиболее высокий выход мякотной части туш был получен от бычков абердин-ангусской породы – 81,37%, превышающий аналогичные показатели бычков черно-пестрой и герефордской пород соответственно на 4,20% и 1,28%. Таким образом, бычки абердин115 ангусской и герефордской пород обладают способностью интенсивно наращивать мускулатуру и формировать полномясные туши. 6. При исследовании химического состава средней пробы мяса было установлено, что более высокое содержание влаги (69,41%) и наиболее низкое содержание жира (10,13%) характерно для мяса бычков черно-пестрой породы. В мясе бычков абердин-ангусской и герефордской пород было более высокое содержание жира: соответственно 17,81% и 14,25%, что свидетельствует о более высокой пищевой ценности мяса бычков этих пород. 7. Расчет энергетической ценности говядины показывает, что наиболее постное мясо было получено от бычков черно-пестрой породы – 202,7 ккал в 100 г мяса, а наиболее калорийное, - от бычков абердин-ангусской породы – 255,5 ккал в 100 г мяса. 8. Мясо бычков всех изучаемых пород характеризуется оптимальным аминокислотным составом. Однако в мясе бычков абердин-ангусской и герефордской пород общая сумма аминокислот была выше по сравнению с чернопестрой породой соответственно на 1208,31 и 1355,93 мг/100 г мяса. Это свидетельствует о более высокой биологической полноценности мяса этих пород. 9. При анализе липидной фракции жирных кислот установлено, что наибольшим количеством насыщенных кислот отличалась говядина чернопестрой породы – 58,08%. По соотношению ненасыщенных к насыщенным жирным кислотам лучшим составом характеризовалась говядина, полученная от бычков абердин-ангусской и герефордской пород. 10. Анализ результатов гистологических исследований мышечной ткани мяса показал, что у образцов абердин-ангусской породы и герефордов форма мышечных волокон более округлая, их компоновка в первичном пучке более плотная, а в составе соединительнотканного каркаса выявлялись тонкие прослойки внутримышечной жировой ткани. Следовательно, характер отложения жира между мышечными волокнами мясных пород скота, входящего в структуру клеток и формирующего «мраморность» мяса, придает, в свою очередь, сочность и нежность говядине. 116 11. В процессе дегустации выявлено, что мясо всех изучаемых групп животных характеризовалось высокими вкусовыми качествами. Однако, наилучшими органолептическими качествами обладало мясо, полученное от бычков породы абердин-ангусской и герефордской пород. 12. Расчет экономической эффективности выращивания бычков подопытных пород показал, что наивысший уровень рентабельности получен при выращивании бычков породы герефорд - 40,8%, за ними следуют бычки абердинангусской породы с показателем 29,6%. Наименьший уровень рентабельности был получен при выращивании бычков черно-пестрой породы – 5,7%. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ Для увеличения объемов производства высококачественной говядины в условиях Нечерноземной зоны РФ рекомендовано использовать животных специализированных мясных пород – абердин-ангуссов и герефордов, а полученное от них мясо шире использовать для производства кулинарных и деликатесных изделий. 117 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. Авабдех Сами Айед Салим. Процессы пищеварения и использование питательных веществ рациона бычками-кастратами при инфузииэнерго- протеиновых субстратов в тонкий кишечник: автореф. дис. канд. биол. наук / Авабдех Сами Айед Салим. – Дубровицы, - 1998. – 20 с. 2. Амерханов, Х. Эффективность отбора производителей по собственной продуктивности в мясном скотоводстве / Х. Амерханов, В. Хайнацкий, Ф. Каюмов, С. Тюлебаев // Молочное и мясное скотоводство. - 2011. - №3.- С.2-5. 3. Амерханов, Х.А. Значение современных пород мясного скота в производстве говядины / Х.А. Амерханов, Ф.Г. Каюмов // Вестник мясного скотоводства. - 2010. - Вып. 63. - Т.3. - С. 19-24. 4. Амерханов, Х.А. Откорм крупного рогатого скота – важнейший фактор интенсификации производства мяса / Х.А. Амерханов, Д.Л. Левантин // Зоотехния. – 1999. – №12. – С. 2-6. 5. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос,- 2001. – 376 с. 6. Апраксина, С.К. Влияние межпородного скрещивания на качество мясного сырья / С.К. Апраксина // Мясные технологии. – 2008. - №2. – С. 60-62. 7. Арзуманян, Е.А. Уральский черно-пестрый скот / Е.А. Арзуманян, Е.Ф. Маркин, Ю.К. Рябов. – М.: Колос, 1973. – 176 с. 8. Багрий, Б. Опыт интенсивного мясного скотоводства Франции / Б. Багрий // Молочное и мясное скотоводство. – 2002. – № 7. – С.34-36. 9. Багрий, Б.А. Мясная продуктивность помесей от бычков разного типа / Б.А. Багрий, Е. Караб // Животноводство. – 1980. – № 5. – С. 7-9. 10. Багрий, Б.А. Мясная продуктивность помесей от бычков разного типа / Б.А. Багрий, Е. Караб // Животноводство. – 1980. – № 5. – С. 7-9. 11. Белоусов, А.М. Совершенствование отечественной популяции скота абердин-ангусской породы / А.М. Белоусов // Зоотехния. - 1998. - №3. – С. 26-30. 118 12. Беляк, В.Б. О мясном скотоводстве / В.Б. Беляк// МЯСО.com.- 2008. - №24. – С. 30-33. 13. Берг, Р.Т. Мясной скот: Концепции роста / Р.Т. Берг, Р.М. Баттерфилд. – М.: Колос, - 1979.-280 с. 14. Бозымов, К. Интенсификация производства экологически чистой говядины / К. Бозымов, Н. Губашев, Ф. Латыпов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. №4. - С. 20-21. 15. Бронштейн, Я.М. Лимузины обеспечат рынок отечественной говядины и укрепляют племенной фонд хозяйств, специализирующихся на мясном скотоводстве / Я.М. Бронштейн // Сельскохозяйственные вести. – 2002. – № 2. – С. 22-23. 16. Бурмистров В. Чистопородные галловейские быки улучшают мясные качества ярославского скота при скрещивании / В. Бурмистров, Г. Погосян, В. Асянин, А. Голубева // Молочное и мясное скотоводство. – 2013. - №7. – С. 17-19. 17. Винничук, Д.Т. Экономическая оценка пород и типов крупного рогатого скота Украины / Д.Т. Винничук, И. З. Сирацкий, П.И. Шаран // Зоотехния. - 1993. - №6. – С.5-9. 18. Востриков, Н.И. Повышение эффективности мясного скотоводства / Н.И. Востриков, Э.Н. Доротюк, Я. З. Жолондзь. – Москва: Колос, - 1977. – 159 с. 19. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Туников. - М.: Агропромиздат, 1988.- 216 с. 20. Выдрин, Н.Г. Влияние сроков рождения и способов содержания на рост и развитие молодняка герефордской породы: автореф. дисс .с.-х. наук / Н.Г. Выдрин. – Новосибирск, - 1985. – 20 с. 21. Гайко, А.А. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины. – Минск: «Урожай», 1971. – 206 с. 22. Галиев, Б.Х. Выращивание бычков герефордской породы при разном уровне кормления / Б.Х. Галлиев, В.Г. Тазетдинов // Зоотехния. – 2003. – № 9. – С. 13-15. 119 23. Гармаев, Д.Ц. Мясное скотоводство Бурятии: прошлое, настоящее и будущее: Монография / Д.Ц. Гармаев, Г.П. Легошин. - ФГБОУ ВПО «БГСХА им. В.Р. Филиппова».- Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова, - 2013. – 272 с. 24. Гармаев, Д.Ц. Технология мясного скотоводства в Республике Бурятия / Д.Ц. Гармаев // Монография.- Улан-Удэ: Изд-во БГСХА. - 2007.- 178 с. 25. Гарригус, У.П. Животноводство США. / У.П. Гарригус. - М.: ИЛ. - 1957. – 357 с. 26. Гатаулин, А.М. Система прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве / А.М. Гатаулин // В 2-х частях. - М.: Изд. ТСХА. - 1992. -23,5 п.л. 27. Голубков, А.И. Создание и разведение красно-пестрой породы молочного скота в Красноярском крае / А.И. Голубков // науч. монография. – Красноярск. 2003. – С. 74, 156. 28. Гордынец, С.А. Колбасные изделия для питания детей с использованием мяса от телят разных генотипов / С.А. Гордынец // Мясная индустрия. – 2010. №3. – С. 23-27. 29. Горлов, И.Ф. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства в Нижнем Поволжье / И.Ф. Горлов // Мясное скотоводство и перспективы его развития. - Тр. ВНИИМСА. Оренбург. - 2000. - Вып. 53. - С. 66. 30. Губашев, Н. Эффект скрещивания в мясном скотоводстве / Н. Губашев, Ф. Латыпов // Молочное и мясное скотоводство. – 2008. – № 2. – С. 11-13. 31. Гуткин, С.С. Качество туши мясного скота / С.С. Гуткин // Животноводство. - 1978. - № 8. - С. 79-81. 32. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность и качество мяса у бычков разных пород / С.С. Гуткин, Л.З. Мазуровский, Ф.Х. Сиразетдинов // Сб. научн.тр. ВНИИМСа. - 2000. - Вып. 53. - С. 51-58. 33. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность скота / С.С. Гуткин. – М.: Россельхозиздат. - 1975.- 101 с. 34. Данкверт, С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале ΧΧӀ века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин. - Издательство ВНИИплем, - 2002. – С.32-42. 120 35. Дзюба, Н.Ф. Конверсия протеина и энергии кормов в продукты убоя бычков, выращенных на рационах с разным удельным весом концентратов / Н.Ф. Дзюба, О.Н. Могиленец // Научн. Тр. ВИЖа. -Вып. 61. - 2001. - С. 85-91. 36. Дмитриев, Н.Г. Породы скота по странам мира: справочная книга / Н.Г. Дмитриев. - Л.: «Колос», - 1978. – 351 с. 37. Дмитриев, Н.Г. Разведение сельскохозяйственных животных с основами зоотехнии и промышленного животноводства / Н.Г. Дмитриев, А.И. Жигачев, А.В. Виль. – Л.: «Агропромиздат», 1989. – 511 с. 38. Драганов, И.Ф. Кормление животных: Учебник. Издание 2-е, исправленное и дополненное / И.Ф. Драганов, Н. Г. Макарцев, В. В. Калашников. - М.: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, -2011. - Т. 2. - 565 с. 39. Дудин, С.Я. Мясное скотоводство / С.Я. Дудин. - Алма-Ата: Кайнар. -1967. – 260 с. 40. Дунин, И. Перспективы и риски развития мясного скотоводства в Российской Федерации / И. Дунин, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. – 2013. - №6. – С.2-5. 41. Заверюха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины / А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков. - М.: Колос, - 1995. – 287 с. 42. Загоровская, В. С миру по корове – России говядина! / В. Загоровская // Мясная сфера, - 2009. - №8-9. – С. 8-12. 43. Заднепрянский, И.П. Рациональное использование мясного скота для производства говядины / И. П. Заднепрянский // Мясное скотоводство и перспективые его развития / Юб. сб. науч. Тр. / ВНИИМС. – Оренбург, - 2005. – Вып. 53. – С.91-100. 44. Зеленков, П.И. Скотоводство / П.И. Зеленков, А.И. Бараников, А.П. Зеленков. - Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 572 с. 45. Зеленков, П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины / П.И. Зеленков, А.И. Баранников А.В. Плахов, А.П. Зеленков. - Ростов н/Д: «Феникс». - 2002. - 352 с. 121 46. Зеленов, Г.Н. Соответствие качества говядины помесного скота требованиям мясной промышленности / Г.Н. Зеленов, Ч.К. Авылов // Мясная индустрия. – №1. - 2010. - С. 44-47. 47. Иванкин, А.Н. Анализ безопасности и качества мясного сырья как основа создания обогащенных продуктов питания / А.Н. Иванкин, Т.Г. Кузнецова // Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли. Сборник докладов. Том 2. – 2005. – Том 2. – С. 3-13. 48. Йейтс, Н. Проблемы современного зарубежного животноводства / Н. Йейтс. - М.:Колос. - 1970. - 390 с. 49. Кандыба, В.Н. Особенности использования питательных веществ кормов бычками молочных и комбинированных пород / В.Н. Кандыба, С.А. Михальченко // Матер. междунар. научн.-практ. конф. «Научное наследие И.В. Бельговского и современные проблемы зоотехнии и ветеринарии». – Харьков: ХЗВИ. - 1995. – С. 18. 50. Каюмов, Ф.Г. Современное состояние и перспективы развития мясного скотоводства в Российской Федерации / Ф.Г. Каюмов // Нивы Зауралья.- 2011.№89.- С. 7-9. 51. Козловский, В.Ю. Мясная продуктивность бычков разных генотипов / В.Ю. Козловский, М.Э. Ибрагимов, Д.М. Митрофанов, Е.С. Давыдова // Всё о мясе. – 2008. - №6. – С. 51-52. 52. Кольцов, Д.Н. Материнские качества сычевских и абердин-ангусских коров / Д.Н. Кольцов // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №7. - С. 7-8. 53. Кормановский, А.П. Обеспечение животноводства новыми технологиями / А.П. Кормановский // Зоотехния. – 2001. - №3.- С. 20-22. 54. Косилов, В. Эффективность двух-трехпородного скрещивания скота на Южном Урале / В. Косилов, Л. Мазуровский, А. Салихов. // Молоч. и мясн. скотоводство. - 1997. - №7. – С. 4-6. 55. Косилов, В.И. Интенсификация производства говядины при использовании генетических ресурсов красного степного скота / В.И. Косилов, С.И. Мироненко, Е.А. Никонова. - М.: КолосС. - 2010. - 452 с. 122 56. Косилов, В.И. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской и черно-пестрой пород / В.И. Косилов, А.Ф. Буравов, А.А. Салихов. - Оренбург: Изд. центр ОГАУ. - 2006. - 268 с. 57. Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов. - М.: ДеЛипринт, - 2008. – 160 с. 58. Кузнецова, Т.Г. Влияние породных особенностей крупного рогатого скота на запах мясного сырья / Т.Г. Кузнецова, И.Г. Анисимова, А.А. Лазарев// Все о мясе. – 2013. - №5. – С. 7-11. 59. Кузьмичева, М.Б. Состояние и перспективы развития российского рынка говядины / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2008. – №11. - С.5-9. 60. Кулешов, П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству / П.Н. Кулешов. – Москва. - 1947. – С.56 61. Ланина, А.В. Мясное скотоводство. – М.: «Колос». – 1973. – 280 с. 62. Лебедев, М.М. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве / М.М. Лебедев, Н.Г. Дмитриев, П.Н. Прохоренко. – Л.: «Колос», 1976. – 271 с. 63. Лебедев, М.М. Черно-пестрый скот и методы его улучшения / М.М. Лебедев, А.А. Бич, Н.З. Басовский, Л.С. Жебровский. – Л.: «Колос», 1971. – 264 с. 64. Левантин, Д.Л. Развивать мясное скотоводство / Д.Л. Левантин // Зоотехния. – 1996. - №7. – С.22-26. 65. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве / Д.Л. Левантин. – Москва. - 1968. - С. 18-30. 66. Левахин, В.И. Основные аспекты повышения эффективности производства говядины и улучшения ее качества / В.И. Левахин, Ф.Х. Сиразетдинов, В.В. Калашников, И.Ф. Горлов, Р.Г. Исхаков, В.В. Попов, А.В. Сало, В.Л. Королев // Монография. – М.: Россельхозакадемия, - 2008. – 388 с. 67. Левахин, В.И. Результаты исследований по технологии производства говядины в молочном и мясном скотоводстве / В.И. Левахин, Е.С. Беломытцев. Тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. – 1992. – С. 6-10. 123 68. Легошин, Г.П. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и мяса / Г.П. Легошин, Н.И. Стрекозов, Р.П. Федорова, И.И. Сиденко // Зоотехния. - 2002. - №7. - С. 17-20. 69. Легошин, Г.П. Мясная продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от генетических и технологических факторов / Г.П. Легошин, Д.Л. Левантин // Научно-технический бюллетень, - Выпуск 100. –1990. – 77 с. 70. Легошин, Г.П. Повышение эффективности работы специализированных хозяйств и комплексов по производству говядины / Г.П. Легошин, Г.В. Епифанов // Интенсификация производства говядины в молочном и мясном скотоводстве // Бюлл. науч. работ ВИЖа. - Вып. 96. – 1989. - С. 3-8. 71. Лернер, И.М. Современные достижения в разведении животных / И.М. Лернер, Х.П. Дональд. – М.: «Колос», 1970. – 264 с. 72. Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Н.Г. Макарцев. - Под общей ред. Н.Г. Макарцева; 2-е изд., стереотипное. – Калуга: «Манускрипт», 2005. – 688 с. 73. Маменко, А.М. Породные и возрастные особенности формирования биологической полноценности белков мяса у бычков молочных и комбинированных пород Украины / А.М. Маменко, В.Н. Кандыба, С.А. Михальченко, В.А. Шульга, А.В. Важинский // Матер. междунар. научн.-практ. конф. «Кирифей зоотехнической науки М.Ф. Иванов и перспективы развития специальностей по зоотехнии и ветеринарии». - Харьков, ХВВИ. – 1996. – 69 с. 74. Мацкевич, В.В. Мясное скотоводство и разведение скота породы санта- гертруда / В.В. Мацкевич. – М.: «Колос», 1968. – 240 с. 75. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно- конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений. - ВНИИПИ, - 1983. - 149 с. 76. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских 124 и опытно- конструктивных работ технологии, изобретений и рационализаторских предложений МСХ СССР, ВАСХНИЛ.-М, 1983.-145 с. 77. Миниш, Г. Производство говядины в США: мясное скотоводство / Г. Миниш, Д. Фокс. - М.: «Агропромиздат».- 1986. – 478 с. 78. Могиленец, О.Н. Влияние длительности технологического цикла выращивания и откорма на качество говядины: автореф. дис. канд. с.-х. наук / О.Н. Могиленец // Дубровицы. – 1988. - 25 с. 79. Никитченко, В. Е. Динамика роста мышц у бычков герефордской породы / В.Е. Никитченко // Мясная индустрия. – №1. - 2010. – С. 48 – 51. 80. Николаев, Б.И. Значение сезона отела коров в технологии мясного скотоводства / Б.И. Николаев // Зоотехния. – 1995.- №7. – С.21. 81. Никоро, З.С. Теоретические основы селекции животных / З.С. Никоро, Г.А. Стакан, З.Н. Харитонова. - М.: Колос, - 1968. – 440 с. 82. Олейник, А.В. Расстройства желудочно-кишечного тракта у телят раннего возраста / А.В. Олейник // Ветеринария. - 2009. - №1. - С. 6-8. 83. Панюшкин, А.Н. Крупный рогатый скот абердин-ангусской породы в СССР и племенная работа с ним / А.Н. Панюшкин. - ГПК крупного рогатого скота абердин-ангусской породы. – М.: «Колос»,- 1968. – 25 с. 84. Переверзев, Д.Б. Интенсивная технология производства говядины /Д.Б. Переверзев. – Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние,- 1989. – 223с. 85. Плугов, А. Российский рынок говядины в контексте мировых тенденций / А. Плугов // Всё о мясе, - 2011. - №2 – С.22-25. 86. Полинковский, Л.И. Мясная продуктивность бычков герефордской породы третьего эколого-генетического поколения / Л.И. Полинковский, О.А. Ляпин // Тр. Все-рос. НИИ мясн. скотоводства. - 1995. – Вып. 48. – С.50-60. 87. Поляков, П.Е. Совершенствование черно-пестрого скота / П.Е. Поляков. – Л.: «Колос», 1983. – 200 с. 88. Прахов Л.П. Рост и развитие комолого и рогатого молодняка казахской белоголовой породы. / Л.П. Прахов, Г.А. Чернов, Н.А.Семибратов. - Оренбург. – 1982. – С.121-123. 125 89. Прохоров, И. П. Рекомендации по внедрению ресурсосберегающей технологии содержания, выращивания и откорма крупного рогатого скота / И.П. Прохоров, А. Н. Пикуль, Е. С. Овчинникова. – Москва, -2011. – 29 с. 90. Прохоров, И.П. Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота при промышленном скрещивании: автореф. дисс. доктора с.-х. наук / И.П. Прохоров. – Москва,- 2013. – 33 с. 91. Ранделин, Д.А. Научно-практическое обоснование производства конкурентоспособной говядины на основе оптимизации использования породных ресурсов мясного скота: автореф. дисс. канд. биол. наук / Д.А. Ранделин. – Оренбург, 2013. – 49 с. 92. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, - 1994. – 367 с. 93. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, 2000. – 367 с. 94. Родионов, В.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. – М.: КолосС, - 2005. – 512 с. 95. Росагролизинг, ОАО. Формы организации и развития мясного скотоводства / ОАО Росагролизинг // Мясная сфера. – 2010. - №5(78). – С. 38-43. 96. Рскелдиев, Б.А. Исследование мясного сырья для производства цельномышечных варено-копченых продуктов / Б.А. Рскелдиев, Я. М. Узаков, В. А. Буцик, Ш.А. Абжанова // Мясная индустрия. – №1. -2010. – С. 41 – 43. 97. Рубан, Ю.Д. Эволюция типа пород крупного рогатого скота и принципы породного районирования / Ю.Д. Рубан // Животноводство. - 1971. - №7. - С.7073. 98. Ружевский, А.Б. Голштино-фризы при чистопородном разведении и скрещивании / А.Б. Ружевский // Вестник с.-х. науки. -1983. - №2. - С. 21-22. 99. Сизов, Ф.М. Основы сокращения потерь мясной продукции при технологических стрессах в период выращивания, откорма и реализации 126 молодняка крупного рогатого скота: автореф. дис. доктора с.-х наук / Ф.М. Сизов . - Оренбург. – 1999. - 42 с. 100. Смирнов, Д.А. Формирование нового типа скота породы лимузин / Д.А. Смирнов // Зоотехния. - 1994. - №9. – С.7-8. 101. Солдатов, А.П. Молочно-мясные породы / А.П. Солдатов // Скотоводство. – М.: «Колос», 1984. – С. 213-224. 102. Стрекозов Н.И. Прогрессивные технологии в скотоводстве / Н.И. Стрекозов, С.Ф. Погодаев, Г.П. Легошин // Зоотехния. - 2002. - №2. - С. 2-8. 103. Стрекозов, Н.И. Молоко и говядина: новые технологии необходимы / Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин // Животноводство России. - 2002. - №9. - С. 6-8. 104. Сусь, И. В. Комплексная оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота и качества говядины / И. В. Сусь, Г. П. Легошин, Т. М. Миттельштейн, О. Н. Могиленец, Е. С. Афанасьева // Мясные технологии. -2012. - №2. – C. 28-33 105. Тихонов, С.Л. Взаимосвязь уровня стрессоустойчивости бычков и качества говядины / С.Л. Тихонов // Зоотехния. - 2007. - №7. - С. 25-29. 106. Толманов, А.А. Хозяйственно-биологические особенности бестужевскойпорды и пути ее совершенствования: автореф. дис. на соиск. учен.степ. доктора с.-х. наук / А.А. Толманов. – Дубровицы. - 1999. - 47 с. 107. Трубачева, Т.В. Сравнительная эффективность использования скота герефордской породы разных внутрипородных типов: автореф. дис.канд. с.-х. наук / Т.В. Трубачева. – Троицк, - 2008. – 23 с. 108. Хамидуллин, А.В. Использование лимузинов для скрещивания в Башкортостане / А.В. Хамидуллин, В.А. Серебрякова // Зоотехния. – 2001. – № 1. – С. 31-32. 109. Харламов А. Влияние породы на рост и мясную продуктивность бычков и кастратов / А. Харламов, А. Провоторов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №6. - С. 13-14. 110. Хохлова, А. Межпородное скрещивание – важный резерв увеличения производства говядины / А. Хохлова, В. Гудыменко, И. Заднепрянский // Молочное и мясное скотоводство. – 2006. – № 6. – С. 15-17. 127 111. Хэммонд, Д. Руководство по разведению животных / Д. Хэммонд, И. Иогансон, Ф. Харинг. – М.: «Колос», 1965. – 488 с. 112. Черекаев, А.В. Как увеличить производство говядины / А.В. Черекаев, Н.И. Искалиев // Зоотехния. – 1991. - №8. - С. 59-63. 113. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство / А.В. Черекаев, А.Г. Залепухин, В.И. Левахин и др. — Оренбург: Изд-во ОГУ,- 2000. — 350 с. 114. Черекаев, А.В. Технология специализированного мясного скотоводства / А.В. Черкаев, И.А. Черкаева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:Агропромиздат, 1988. – 271 с. 115. Черекаева, И. А. Эффективность разведения герефордской породы крупного рогатого скота в странах мира / И.А. Черекаева // С.-х. наука и производство. Серия 3. – 1987. – С. 36-41. 116. Черекаева, И.А. Совершенствование технологии производства говядины в промышленных и традиционных условиях содержания / И.А. Черекаева // Обзорнаяинформ. – М., - 1982. – 53 с. 117. Черкащенко, И.И. Промышленное скрещивание в мясном скотоводстве для использования гетерозиса / И.И. Черкащенко // Вестник с.-х. науки. – 1974. – № 11. – С. 56-62. 118. Чинаров, А.В. Экономические подходы к прогнозированию рынка мяса Чинаров / А. В. Чинаров // Зоотехния. - 2011. - №4. - С. 21-23. 119. Шамидова М.М., Грикшас С.А. Продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской пород//Аграрный вестник Урала, 2015. 120. Шамидова М.М., Грикшас С.А., Воронин А.Н. Рост и развитие бычков абердин-ангусской и герефордской пород// Главный зоотехник, 2015.- № 2.- С.3 – 7. 121. Шаркаева, Г. Импорт крупного рогатого скота на территорию Российской Федерации и результаты его использования / Г. Шаркаева // Молочное и мясное скотоводство. – 2013. - №8. – С. 18-20. 128 122. Шевченко, Н. Сезон рождения, имплантация йодистого калия и продуктивность бычков / Н. Шевченко, В. Телешов, Г. Рагимов // Молочное и мясное скотоводство. – 2012. - №4. – С. 27-29. 123. Шичкин, Г. Актуальные вопросы производства говядины в молочном и мясном скотоводстве / Г. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. - 2012. №1.- С. 2-4. 124. Эйснер, Ф.Ф. Теория и практика племенного дела в скотоводстве / Ф.Ф. Эйснер. - М.: Урожай, - 1981. – С.189-193. 125. Эрнст, Л.К. Перспективные направления исследований по разработке проблемы технологии промышленного скотоводства / Л.К. Эрнст, Л.Г. , Е.Г. Коноплев // Животноводство. – 1972. - №1. – С.36-41. 126. Эрнст, Л.К. Сравнительная оценка экстерьеров зубров и крупного рогатого скота / Л. К. Эрнст, А.И. Абылов, Н.И. Стрекозов и др. // Зоотехния. - 1998. - №7. – С.7-10. 127. Эртуев, М.М. Влияние кастрации на мясную продуктивность и некоторые биохимические показатели крови бычков: автореф. диc. канд. с.-х. наук / М.М. Эртуев. – М., 1974. – 16 с. 128. Юсупов, Р.С. Влияние голштинизации и кормления на мясную продуктивность и экологическую безопасность продукции / Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова // Зоотехния. - 2008.- №12. - С. 12-14. 129. Abdel-Aziz, M. Estimation of additive, maternal and non-additive genetic effects of preweaning growth traits in a multibreed beef cattle project / M. Abdel-Aziz, .J. Schoeman, G.F. Jordaan // Anim. Sci. 74. – 2003. – P. 169 – 179. 130. Averbeck, F. Zucht nur mit objektiven Daten / F. Averbeck // Fleischrinder Journal. – 2005. - № 3. – S. 8 – 10. 131. Brauner, P. Comparison or body mass and somatometric data of dams of the Bohemian Pied cattle and crosses with the Red Holstein and Ayrshire cattle / P. Brauner // Acta Veterinarian Brno. University of Veterinary Medicine Brno. – 1987. – Vol. 1-2. - № 56. - P. 123-134. 129 132. Buskirk, D.D. Increased роstwеаniпg gain of beef heifers еnhаnсеs fertility and milk production / D.D. Buskirk, D.B. Faulkner, F.A. Ireland // Journ. of Anim. Sсiеnсе. - 1995. – Vol. 73-74. – Р. 937-946. 133. Chambaz, A. Characteristics of steers of six beef fattened from eight month of age and slaughtered at a level of intramuscular fat. I: Growth performance and carcass quality / A. Chambaz, I. Morel, M.R.L. Scheeder, M. Kreuzer, P. Dufey. - Arch. Tierz., Dummerstorf 44 (2001a). – 2001. – P. 395-411 134. Chilimar, S. Meat productivity of the new type black and white cattle / S. Chilimar// Lucraristiintifice. Ser. D 52 The 38th International session of scientific communication of the Faculty of animal science. Bucharest. - 2009. - Vol. 52. - P. 188190. 135. Cundiff, L. V. Experimental results on crossbreeding cattle for beef production / L.V. Cundiff // J. Anim. Sci. 30. – 1970. – P. 694 – 705. 136. Fewson, D. Definition of breeding objective. Design of livestock breedingprograms / D. Fewson. - Fürst, CH., 2005: Zuchtwertschätzung beim Rind. Beschreibung der Grundlagen, Methoden und Modelle. - ZuchtData EDVDienstleistungen GmbH. - Wien (Hrsg.). – 1993. 137. Fortin, A. Chemical composition and carcass specific gravity in cattle: effect of level of energy intake and iniluence of breed and sex / А. Fortin, J.T. Reid, S. Simpfendorfere.a. - Canad. J. anim. Sc. - 1981. - Vol.61, №4. -P.871-882. 138. Fröleke, H. Kleine Nährwerttabelle der deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V./ H. Fröleke // Begründet von Pr. Dr. W. Wirths/ 43. überarbeitete und aktualisierte Auflage. – Bremen – 2001. – S. 14. 139. Fürst, C. Zuchtwertschätzung beim Rind. Beschreibung der Grundlagen, Methoden und Modelle / C. Fürst. - ZuchtData EDV-Dienstleistungen GmbH. - Wien (Hrsg.). – 2005. 140. Golze, M., Fleischrinderrassen / M. Golze u.a. - Extensive Rinderhaltung. - BLV Verlagsgesellschaft mbH, München, Wien, Zürich.- 1997. 130 141. Grotheer, M. Entwicklung eines Modells für die Zuchtwertschätzung bei Fleischrindern / M. Grotheer // Schriftenreihe des Institutes für Tierzucht und Tierhaltung der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. - Heft 92. – 1996. 142. Heseker, B. Nährstoffe in Lebensmitteln – die große Energie- und Nährwerttabelle/ B. Heseker, H. Heseker. - 4. Auflage, praktische Wire-O-Bindung. – 2013. – 320 S. 143. Hirooka, H. Effect of production circumstances on expected responses for growth and carcass fraits to selection of bulls in Jpon / H. Hirooka, F. Green // J. anim. Sc. – 1999. – Vol. 77, № 1. – Р. 1135-1143. 144. Hofer, A. Variance component estimation in animal breeding: a review /A. Hofer // J. Anim. Breed. Genet. – 1998. - №115. – P. 247 – 265. 145. Ishiwata, T. Effects of an environmental enrichment using a drum can on behavioural, physiological and productive characteristics in fattening beef cattle / T. Ishiwata, K. Uetake, N. Abe, Y. Eguchi, T. Tanaka // Anim. Sci. 77. – 2006. - P. 352 – 362. 146. Jäger, M. Endoparasitosen bei Kälbern in Mutterkuhhaltung: Vorkommen sowie haltungsbedingte und genetische Einflüsse: Diss. Vet. Med. / M. Jäger. - JLU-Gießen. – 2003. 147. Kean, M.G. Comparison of Friesian, Canada, Hereford x Friesian streers for growth and carcass composition / M.G. Kean, G.J. More O Ferral // Animal Product. – 1992. – Vol. 55. – P. 3. 148. Kogel, J. Einflüsse von Produktionstechnik, Kategorie und Rasse auf die Rindfleischqualität / J. Kogel // Lohmann Inform. – Cuxhaven, - 1999. – № 2. - P. 5-7. 149. Kulak, K. Economic values for production and non-production traits in Nordic dairy cattle populations calculated by stochastic simulation / K. Kulak, H.M. Nielsen, E. Strandberg // Acta Agric. Scand., Sect. A, Animal Sci. 54. - 2004. – P. 127 – 138. 150. Laborde, F.L. Breed effects оn growth performаnce, carcass characteristics, fatty acid composition, and palatability attributes in finishing steers / F.L. Laborde, I.J. Mandell // J. anim. Sc. – 2001. – Vol. 79. - № 2. - P. 7. 131 151. Labuda, J. Nutricnepricinyrozdielnychprirastkovzivejhmotnostipribyckochvoverkovykrmni ach. / J. Labuda, D. Biro // In: Zbornikreferatov / 3. Medzinarodne symposium о produkcii a kvalitemasa. Nitra, 1980. - S. 202-215. 152. Machado, P.A.S. Performance, energy and protein requirements of beef cattle grazing supplemented / P.A.S. Machado, F.S.C. Valadares, R.F.D. Valadares // Arq. Brasil. Med. Veter. Zootecn. - 2012. - Т. 64. №3. - P. 683-692. 153. Magańa, J. G. Body weights at weaning and 18 month of Zebu, Brown Swiss, Charolais and crossbred heifers in south-east Mexico / J.G. Magańa, J.C. Segura-Correa // J. Anim. Breed. Genet. 123. – 2006. – P. 37 – 43. 154. Miesenberger, J. Economic weights for fertility and reproduction traits relative to other traits and effects of including functional traits into a total merit index / J. Miesenberger, J. Sölkner, A. Essl // Interbull Bulletin 18. – 1998. – P. 78 – 84. 155. Pereira, E. Use of survival analysis as a tool for the genetic improvement of age at first conception in Nelore cattle / E. Pereira, H.N. Oliveira, J.P. Eler, J.A. II De V. Silva, M. H. Van Melis // J. Anim. Breed. Genet. 123. - 2006.- P. 64 – 71. 156. Raicu, E. Influentastructuriiratieiasupraeficienteiingrasariitineretuluitaurin / E. Raicu, V. Alexoiu, G. Dzice.a. // Rev. Crestereaanim.. - 1976. - An. 26, №4.-P. 8-16. 157. Reynolds, W. L. Biological type effects on gestation length, calving traits and calf growth rate / W.L. Reynolds, J.J. Urick, B.W. Knapp // J. Anim. Sci. 68. – 1990. P. 630 –639. 158. Roffeis, M. Hohe Leistungen und bestes Management sind die Voraussetzungen für gute Vermarktungschancen/ M. Roffeis. - Beiträge zum Fleischrindtag 1999 in Groß Kreutz: Anforderungen an eine marktorientierte Fleischrindproduktion. - Landesanstalt für Landwirtschaft, - Brandenburg. – 1999. – S. 11-18. 159. Röhe, R. Bedeutung der Varianzkomponentenschätzung für die Zucht von landwirtschaftlichen Nutztieren – eine Übersicht / R. Röhe, J. Krieter, R. Preisinger // Arch. Tierz. - Dummerstorf 43. – 2000. - P. 523 – 534. 160. Ruten, W. Vollständige Leistungserhebung schafft Sicherheit / W. Ruten, F. Reinhardt // Fleischrinder Journal. - 2004. - №3. – S. 6 – 7. 132 161. Sambraus, H. H. Atlas der Nutztierrassen / H.H. Sambraus. - 6. Auflage. - EugenUlmer GmbH & Co. - Stuttgart. -2001. 162. Souci, S. W. Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci-FachmannKraut/ S.W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut // 3. Auflage, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, - Stuttgart. – 2004. – S. 491. 163. Stamer, E. Zuchtwertschätzung Fleischleistung – Fleischrinder / E. Stamer, V. Grotheer // Aktueller Stand und neue Entwicklungen der Zuchtwertschätzung beim Rind. DGFZ-Schriftenreihe. - Heft 11. – 1998. - S. 47 – 54. 164. Steine, T. Twenty years’ experience with simultaneous selection for production and functional traits in Norway / T. Steine, E. Sehested // Interbull Bulletin 23. – 1999. – P. 23 – 28. 165. Swalve, H. Theoretische Grundlagen der Zuchtwertschätzung / H. Swalve // Aktueller Stand und neue Entwicklungen der Zuchtwertschätzung beim Rind. - DGfZSchriftenreihe. - Heft 11. - 1998. 166. Trampler, W. Erfahrungen und Probleme einer stationären Eigenleistungsprüfung von Fleischrindern in Niedersachsen / W. Trampler, E. Jäger // Der Tierzüchter 28. – 1976. – S. 535 – 536. 167. Van Raden, P. M. Economic Merit of Crossbred and Purebred US Dairy Cattle / P. M. Van Raden, A. H. Sanders // J. Dairy Sci. 86. – 2003. – P. 1036 – 1044. 168. Willham, R. L. Genetic consequences of crossbreeding / R.L. Willham // J. Anim. Sci. 30. – 1970. – P. 690 – 693. 169. Williams, A. R. 1990: Two-, three- and four-breed rotational crossbreeding of beef cattle: Reproductive traits / A.R. Williams, D.E. Franke, A. M. Saxton, J. W. Turner // J. Anim. Sci. 68. – 1990. – P. 1536 – 1546. 170. Wolfová, M. Effect of subsidy regimes on economic values of functional traits in beef cattle breeding / M. Wolfová, J. Přibyl, J. Wolf, R. Zahrádková // J. Anim. Breed. Genet. 123. – 2006. - P. 97 – 104. 171. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 – 2020 133 годы [Электронный ресурс] // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации.- URL: http://www.mcx.ru/. - 2012.- 204 с. 172. Каталог «Породы племенных сельскохозяйственных животных и птицы, распространенные Министерство в Российской сельского Федерации» хозяйства [Электронный Российской ресурс] Федерации. – // URL: http://www.mcx.ru/ – 2006. 173. Мясной скот: особенности пород, разведения и содержания [Электронный ресурс] // Аграрное обозрение. – URL: http://agroobzor.ru/mms/a-148.html. - 2012. 174. Национальный доклад «О ходе и результатах реализации в 2012 году государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» [Электронный ресурс] // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. – URL: http://www.mcx.ru/. – 2013. 175. Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий с 2000 по 2012 год [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики. – URL: http://www.gks.ru/. – 2013. 176. Российский рынок мяса и мясопродуктов 2013 год [Электронный ресурс] // ООО «Агенство консалтинга и маркетинговых исследований». – URL: http://akmi.info/. – 2013. 177. Состояние сельскохозяйственного животноводства [Электронный сельскохозяйственная организация ресурс] биоразнообразия // объединенных http://www.fao.org/home/ru/. – 2006. 134 в секторе Продовольственная наций. – и URL: ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Генеалогическая структура маточного стада абердин-ангуссов по принадлежности к быкам Линии животных Количество % голов Коровы 561 69 КуджаиХиллс Бруно Y112 WKHY1 12 80 10 Аллегрия Парк С40 55 7 КуджанХиллс Пью Левел WKH А305 54 6 КуджанХиллс Никсон В214 46 6 Аллeгрия Парк В85 WATB85 44 5 КуджаиХиллсВелком А 280 23 3 КуджаиХиллс Лидой Z154 15 2 КуджаиХиллсБандоВ86 33 4 WLSZ52 32 4 WLSB28 23 3 W1.SA2 18 2 WLSBI9 15 2 МорделлалБайдия В87 15 2 МорделлалИнвейдерZ20 19 2 WLSZ63 26 3 ЛоусансПоноV346B1436 16 2 Лоусанс Премиум БифBl190 24 3 Лоусанс Танк Al 170 23 3 Нетели 262 31 ЛоусансУльтравокс А141 24 3 ЛоусансФайрДин-кум В1474 37 5 Колумба B06I В61 18 2 Колумба C6I 24 3 РеннилияZ494 11 1 135 РеннилияA507 18 2 НарандаC7 22 2 НарандаC13 36 5 TE Мания УлонгU 3271 18 2 TE Мания УлонгU41 28 3 БурумбукаВарвикW245 26 3 Итого по стаду 823 100 136 Приложение 2 Генеалогическая структура маточного стада породы герефорд по принадлежности к быкам Линии животных Количество % голов Линия Вью Вилд Кард 2Z (АI) Квеиндеринг Женева ВО47 (Р) №ССSВ047 38 23 Квеиндеринг Женева ВО46 № ССSBО46 6 3,5 5 3 5 3 2 1,5 ИнджемираЭдвенсZ097 32 19,5 ИнджемираЭдвенсZ171 31 19 ИнджемираЭдвенсZ 111 35 21,5 5 3 5 3 164 100 Норолл 46 СтилчS3 (AI) КвеиндерингОксоZ050 № СС050 Ален Дейл Кинг Конг 2 Аллендейл Топ НотчZ52(AI) № 0Х0Х5 Марджфред Парк Блитзаш Р610 Оксодауне Экстра ХS (р) № 0Х0Х5 ИнджемираЭдвене БрекстонБонанза 225Н Дженора Вильям СR7 W5 МайртлвудСлну 439 Эсклейл Йо-Йо У18 Итого по стаду 137 Приложение 3 Породный состав общего поголовья животных абердин-ангусской породы в хозяйстве после проведения бонитировки Породность а б Чистопородны е Помеси: IV поколения III поколения II поколения I поколения Итого по основной породе Всег о голов Подлежит бонитировк е голов Пробони тировано голов в 01 1 1863 02 1391 03 1391 04 23 02 03 04 05 06 1863 1391 1391 23 Шифр Пород а бычки производител и 138 В том числе по возрастным группам бычки бычки телки телки рождени рождени коров старш рождени я я ы е 2-х я прошлых текущего лет прошлых лет года лет 05 06 07 08 09 201 102 816 116 201 102 816 116 телки рождени я текущего года 10 133 133 Приложение 4 Распределение коров абердин-ангусской породы по живой массе при бонитировке Число коров весом, Из них имеют живой вес, кг Группы коров по возрасту, лет соответствующи Живой вес в кг м1 классу и Всего выше коров средний 350 и 351- 376- 401- 426- 451- 476- 501- 526- более всех вес менее 375 400 425 450 475 500 525 550 550 коров одной головы 3-х лет 199 4-х лет 617 13 18 44 52 35 27 7 3 186 92305 464 83 88 217 110 62 57 617 304753 494 110 217 276 111 57 37 783 397058 487 5 лет и старше Итого по стаду 816 8 возрасту, быков лет 4-х лет 5 лет и старше 140 92 2117 головы средний одной всех быков головы Средний одной всех быков элита-рекорд Быки с весом класса элита и Группы 773 Всего Свыше 1100 1001-1050 951-1000 901-950 Из них имеют живой вес, кг 17772 23 801-850 3 851-900 751-800 16 3-х лет 701-750 2-х лет 4 651-700 601-650 551-600 501-550 <500 быков по 23 Приложение 5 Распределение быков абердин-ангусской породы по живой массе при бонитировке Живой вес, Оценка кг баллы Приложение 6 Распределение молодняка абердин-ангусской породы по живой массе при бонитировке Ново- Ново- рожден- 352 23 21 26 рожден- ные ные В В возрасте: возрасте: 396 головы, кг максимальный Телки Живой вес одной минимальный Бычки голов класса группы Всего ниже требования 2 растные классу и выше максимальный минимальный средний Половоз2 класса группы ниже требования голов 1классу и выше ные соответствующим Всего соответствующим 1 головы, кг Половозраст- из них весом, кг средний Живой вес одной из них весом, кг 21 20 25 6 мес. 54 52 - 179 161 210 6 мес. 56 53 - 175 146 193 8 мес. 48 46 - 227 194 251 8 мес. 45 44 - 223 184 254 9 мес. 38 37 - 254 201 276 9 мес. 57 55 - 248 197 246 12 мес. 51 49 - 331 268 362 12 мес. 38 37 - 307 249 328 15 мес. 56 54 - 399 331 436 15 мес. 47 45 - 358 321 394 - - - - 18 мес. - - - - - - 18 мес. 141 Приложение 7 Порода Породность а б Чистопородные Помеси: IV поколения III поколения II поколения I поколения Итого по основной породе Шифр Породный состав общего поголовья герефордской породы в хозяйстве после проведения бонитировки в 01 02 03 04 05 06 В том числе по возрастным группам Подлежит Пробонибычки бычки телки телки Всего быки телки бонитировке тировано рождения рождения рождения рождения голов произстарше голов голов прошлых текущего коровы прошлых текущего водители 2-х лет лет года лет года 1 02 03 04 05 06 07 08 09 10 570 570 570 4 137 37 219 57 79 37 570 570 570 4 137 37 219 57 79 37 Приложение 8 142 Распределение коров породы герефорд по живой массе при бонитировке Группы коров по возрасту, лет Из них имеют живой вес, кг Всего коров 3-х лет 38 4-х лет 5 лет и старше Итого по стаду Число коров весом, 451-475 501-525 526-550 средний более соответствующим1 всех 550 классу и выше коров 38 18471 486 одной головы 25 5 31 13 10 4 4 31 15856 511 150 11 30 67 42 150 80997 540 49 45 71 46 219 115324 527 219 8 476-500 Живой вес в кг 8 Приложение 9 Распределение быков породы герефорд по живой массе при бонитировке 143 5 лет и старше 4 144 4 3694 923 377 головы средний одной Живой вес, кг всех быков головы средний одной всех быков рекорд класса элита и элита- Число быков с весом >1100 1001-1050 951-1000 901-950 851-900 Всего бы-ков возрасту, лет Группы быков по из них имеют живой вес, кг Оценка баллы 2-х лет 3-х лет 4-х лет 94 Приложение 10 2 класса ниже требований 1 классу и выше соответствующим максимальный денные головы, кг минимальный Новорож- Живой вес одной средний Бычки Из них весом, кг Всего голов максимальный минимальный головы, кг Полувозрастные группы Живой вес одной средний 2 класса ниже требований 1 классу и выше соответствующим Из них весом, кг Всего голов Половозрастные группы Распределение молодняка породы герефорд по живой массе при бонитировке 24 21 28 Телки 51 25 22 30 Новорожденные В В возрасте: возрасте: 60 6 мес. 7 6 188 164 221 6 мес. 8 7 184 161 206 8 мес. 6 5 235 197 253 8 мес. 9 8 223 194 240 9 мес. 6 5 256 206 291 9 мес. 8 7 239 203 271 12 мес. 5 4 337 275 350 12 мес. 25 23 317 258 333 15 мес. 12 12 406 380 424 15 мес. 8 8 377 340 396 18 мес. 21 21 417 360 435 18 мес. 145 Приложение 11 Показатели живой массы подопытных бычков, кг Номер 1 При рождении 2 101 105 109 110 111 113 114 115 117 124 126 127 131 132 4069 4072 Сумма Среднее 34 35 33 32 34 32 31 30 29 26 24 25 33 32 33 32 495 30,9 4000 4005 4222 4266 4275 198 267 281 905 2008 2009 2010 2007 2004 2005 26 19 27 25 24 23 25 25 21 19 22 24 23 25 26 6 мес 8 мес. 10 мес. 3 4 5 Бычки черно-пестрой породы 202 245 312 160 217 272 138 190 250 162 221 294 135 186 249 133 191 233 135 190 242 119 162 221 109 163 216 105 147 205 146 198 195 113 168 231 130 175 235 137 190 238 158 201 260 157 197 268 2239 3041 3921 139,9 190,1 245,1 Бычки абердин-ангуссов 158 204 262 155 205 265 159 200 252 158 204 258 161 215 268 154 196 249 156 197 245 155 225 288 156 224 282 151 192 250 153 195 248 154 215 268 155 199 249 161 214 269 162 214 275 12 мес. 15 мес. 6 7 379 334 313 342 299 294 311 292 293 270 266 294 296 298 304 310 4895 305,9 462 432 433 428 401 387 391 388 379 386 361 393 391 396 408 403 6439 402,4 330 347 314 325 321 315 308 342 336 308 312 324 315 324 334 452 452 429 441 447 438 432 465 468 430 434 448 439 454 462 1 2006 2038 8038 8040 8047 8053 8054 8055 8060 8068 Сумма Среднее 2 25 20 21 20 19 20 22 21 21 22 565 22,6 9 82 2040 14 1121 17 18 20 21 29 24 25 350 1127 1129 1133 1131 1150 1136 1138 4238 242 4237 4271 4265 Сумма Среднее 26 25 27 28 24 26 27 27 28 30 24 25 26 26 27 27 29 29 24 25 28 29 24 25 26 662 26,5 3 4 5 160 236 286 178 214 259 174 228 298 162 241 319 170 234 293 164 204 276 171 242 309 181 220 288 162 204 277 171 236 299 4041 5358 6832 161,6 214,3 273,3 Бычки породы герефорд 192 247 312 195 251 301 162 216 264 185 227 283 148 211 252 187 257 313 173 222 308 173 228 316 169 225 315 190 251 301 148 194 262 198 250 301 174 233 285 147 215 286 139 195 282 190 247 283 166 205 286 178 249 325 167 217 302 173 225 289 221 284 304 193 245 285 165 213 274 165 212 290 195 242 289 4393 5761 7308 175,7 230,4 292,3 147 6 347 335 366 370 380 352 386 362 347 364 8464 338,6 7 460 450 490 485 475 439 510 475 445 478 11398 455,9 368 356 348 371 313 378 379 387 381 358 332 375 368 364 364 352 362 393 376 360 372 382 342 358 360 9099 364,0 503 493 507 507 476 508 512 514 524 504 458 509 492 490 504 500 488 466 464 492 508 538 452 479 494 12382 495,3 Приложение 12 Результаты контрольных убоев Номер 101 105 109 110 4072 Сумма Среднее Убойная масса, кг В т.ч. Масса масса внутреннего туши, кг жира, кг Бычки черно-пестрой породы 462 254,5 251,5 3,0 432 231,0 228,0 3,0 433 227,5 225,0 2,5 428 224,5 221,5 3,0 403 215,5 213,0 2,5 2158 1153 1139 14 431,6 230,6 227,8 2,8 Бычки абердин-ангусской породы 4005 4275 281 2010 8068 Сумма Среднее 452 447 465 448 478 2290 458,0 2040 14 17 20 4265 Сумма Среднее 507 507 508 514 494 2530 506,0 Убойная масса, кг 300,5 283,5 279,5 266,2 295,5 280,0 282,5 266,6 330,0 313,0 1488 1409,3 297,6 281,8 Бычки породы герефорд 326,5 313,5 329,0 313,5 334,5 320,5 323 310,5 298,5 286,0 1611 1544 322,3 308,8 148 Убойный выход, % 55,1 53,5 52,5 52,5 53,4 53,4 17,0 13,5 15,5 16,0 17,0 79 15,8 66,5 62,5 63,5 63,1 69,0 13,0 15,5 14,0 12,5 12,5 67,5 13,5 64,4 64,9 65,8 62,8 60,4 63,7 65,0
