Э Эм муул лььссииии ххм меел лееввы ыхх м маассеел л Общая информация: Эмульсии хмелевых масел изготовляются из хмелевых масел или хмелевых экстрактов с высоким содержанием масла и содержат эмульгаторы (с качеством для применения в пищевой промышленности). В продаже имеются эмульсионные продукты большинства хмелевых сортов. 1. Эмульсии из дистиллированного хмелевого масла содержат эфирные масла хмеля и эмульгатор. Содержание масла стандартизировано и составляет 2500 мг/л (0,25%). Эти эмульсии так же пригодны для светостойкого пива. 2. Эмульсии изготовленные из экстракта богатого хмелевым маслом содержат так же эфирные масла хмеля, немного хмелевых смол и эмульгатор. Содержание масла устанавливается или на 1000 мг/л(0,1%) или же на 10 000 мг/л (1,0%). Свойства продукта: Эмульсии переносят в пиво характерный аромат и типичный вкус соответствующего хмелевого сорта. Эмульсии хмелевого масла в виде водной дисперсии имеют все преимущества хмелевого масла, но более просты в применении. Компонентами хмелевых масел являются большей частью терпеновые углеводороды. Эмульсии хмелевого масла характеризуются практичностью и экономичностью для пользователя. Для типичного “dry hop” – характера (хмелевой аромат при дозировке в холодной части производства, например в лагерный танк) возможно проведение дозировки до или после брожения. Эмульсии из дистиллированных хмелевых масел можно использовать для получения “late hop”-аромата (хмелевой аромат поздней дозировки в варочном отделении) в светостойком пиве, т.е в пиве с пониженным применением хмелевых экстрактов. e-mail: [email protected] www.BarthHaasGroup.com Feb. 2007 page 1 of 3 Гумулен Мирцен Кариофиллен Рис. 1: Важные компоненты хмелевых масел Спецификации продукта: Описание: водный раствор из хмелевого масла и эмульгатора от молочного до кремово-белого цвета Хмелевые масла: 0.1-1.0% соответствующего хмелевого сорта (или же определённой смеси) Плотность: 1.0 г/мл Тяжёлые металлы : соответствует действующим законодательствам ЕС и США Свинец: соответствует действующим законодательствам ЕС и США Пестициды: соответствует действующим законодательствам ЕС и США Применение продукта: Эмульсии хмелевых масел можно добавлять перед фильтрацией. Более преимущественным является дозировка во время или после брожения, при концентрации дрожжевых клеток менее 0.5 x 106 клеток/мл. Дозировка должна составлять 0.5-2.0 мг/л хмелевого масла (например 2 мг/л чистого хмелевого масла = 20 мл стандартизированной 1%-ной эмульсии /гл пива); в зависимости от желаемой интенсивности аромата и качества соответствующего пива. Для получения “late hop”-характера мы рекомендуем добавлять эмульсию хмелевых масел во время перекачки горячего сусла в максимально возможный объём. Мы советуем дозировать 1 - 10 мг/л хмелевого масла (например 10 мг/л чистого хмелевого масла = 100мл стандартизированной 1%-ной эмульсии/гл пива). Дозируемый объём зависит от времени добавления, свойств пива и желаемой интенсивности. Необходимо предварительное проведение опытов (в e-mail: [email protected] www.BarthHaasGroup.com Feb. 2007 page 2 of 3 маленьком масштабе с помощью пипетки) для определения правильного дозируемого объёма. Упаковка: 20 или 25кг HDPE (High Density Polyethylen/ полиэтилен высокого давления) канистры или 1000 –литровые IBC-контейнеры. Более маленькая упаковка по запросу. Условия и сроки хранения : Хранить в полных, закрытых контейнерах/бочках при температуре от 3° до 6°C (37-43 °F). Мы советуем использовать эмульсии в течении 6 месяцев. Желательно проведение анализа после 6-месячного хранения для возможного изменения дозируемого объёма. Аналитические методики: Для анализа эмульсий хмелевых масел применяются газохроматографические методы. Подробная методика по запросу. Безопасность : Соответствующая информация указана в документе о безопасности применения (SDB, или же MSDS). Техническая консультация: Мы охотно поможем Вам советом и делом при возникновении вопросов по оптимальному использованию эмульсий хмелевых масел в процессе пивоварения. e-mail: [email protected] www.BarthHaasGroup.com Feb. 2007 page 3 of 3