АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Витамин С)

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №1
Работа по биологии и химии
«Витамины».
Выполнили:
учащиеся 10 класса «А»
Колпаксиди Александр и
Комарова Мария.
Руководитель:
учитель биологии и
химии Карпова Н.В.
Г.о. Орехово-Зуево
2012-2013 учебный год.
План
1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Введение.
История изучения вопроса.
Аскорбиновая кислота.
Пищевая промышленность.
Искусственные витамины.
Приложение.
Заключение.
Литература.
Введение.
2
Мы выбрали эту тему, так как витамины являются очень важными веществами в рационе
человека. Они требуются в очень малых количествах, однако их недостаток или избыток
может привести к тяжёлым заболеваниям. Без них невозможно вести здоровый образ
жизни.
Витамины – (vita с латинского языка жизнь) группа низкомолекулярных органических
соединений разнообразной химической природы. Витамины участвуют во множестве
биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров
большого количества разнообразных ферментов. Витамины не являются для организма
поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако
витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Бывают водорастворимые и
жирорастворимые витамины.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны
регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде
витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
История изучения вопроса.
3
Еще в 17 веке имелись отдельные наблюдения ученых о том, что у человека при
длительном скудном и однообразном питании могут возникать опасные болезни (цинга,
рахит, полиневрит, куриная слепота и др.), часто заканчивающиеся смертельным исходом.
Во второй половине 19 века у ученых не было сомнений, что сходные с человеком
симптомы болезней наблюдаются у ряда домашних животных. Для выяснения причин
возникновения этих опасных болезней был проведен ряд исследований, в основе которых
лежало применение различных искусственно составленных пищевых смесей. Одна из
первых попыток кормления животных искусственными пищевыми смесями была
предпринята российским ученым Н. И. Луниным. В 1881 он показал, что длительное
кормление мышей смесью экстрагированных из молока белков, жиров и углеводов с
добавлением минеральных солей и воды приводило к гибели животных, в то время как
контрольная группа, получающая просто молоко, нормально развивалась. На основании
этих опытов Лунин пришел к заключению, что для поддержания нормального
физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества,
содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси. Однако, это
заключение получило общее признание много позднее, когда были открыты вещества, на
наличие которых указал Лунин.
В 1912 польский ученый К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее
от бери-бери, и назвал его витамином (от лат. vita — жизнь и...амин), так как решил, что
характерным признаком подобных веществ является наличие у них аминогруппы (—
NH2). Позднее оказалось, что аминогруппа отнюдь не является характерной для этих
веществ. Некоторые из них могут совсем не содержать азота, однако термин «витамины»
получил широкое распространение и упрочился в науке.
Исследования Функа послужили началом всестороннего широкого изучения витаминов.
Ввиду важного физиологического значения витаминов к их изучению активно
привлекались ученые разных специализаций — физиологи, химики, биохимики, врачиклиницисты и др. В результате витаминология (учение о витаминах) выросла в большую,
бурно развивающуюся отрасль знаний.
Так как первоначально химическая природа витаминов была неизвестна и их различали
только по характеру физиологического действия, было предложено обозначать витамины
буквами латинского алфавита (А, В, С, Д, Е, К). В ходе изучения витаминов оказалось, что
некоторые витамины, в частности, витамин В, в действительности являются группой
витаминов, которые были обозначены следующим образом: В1, В2,В3, В4, В5, В6 и т. д.
Физиологическая роль витаминов прежде всего выяснялась в экспериментах на животных,
и в дальнейшем стало ясно, что некоторые из обнаруженных витаминов, как, например,
В4, В5, имеют значение лишь для некоторых животных, но практически не существенны
для жизнедеятельности человека. По мере выяснения химической структуры витаминов и
их биохимической роли стало более принятым использовать наряду с буквенным
обозначением витаминов и их химические названия.
В настоящее время все витамины делят на 2 группы: водорастворимые и
жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины группы В —
В1(тиамин), В2(рибофлавин), РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин),
В6(пиридоксин), В12(цианкобаламин), фолиевая кислота, пантотеновая кислота;
биотин(витамин Н); С (аскорбиновая кислота). К витаминам, растворимым в жирах,
относятся: витамин А (ретинол) и каротины; D (кальциферолы); Е (токоферолы); К
(филлохиноны).
4
Заболевания, возникающие в результате отсутствия витаминов в организме, получили
название авитаминозов. Авитаминозы — тяжелые заболевания, которые в отсутствие
лечения могут привести к смертельному исходу. Каждый авитаминоз может быть
предупрежден или излечен только приемами соответствующего витамина.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С), С6Н8О6, водорастворимый
витамин. Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из
глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других
животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.
Биологическая роль аскорбиновой кислоты связана с участием в
окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Влияет
на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и
развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую
сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов
надпочечников, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище
человека понижает сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу, или скорбут (от
ст.-голл. или др.-дат. «язва во рту»).
Цинга известна человечеству с давних времен. Первые симптомы цинги —
кровоточивость десен (повышение проницаемости капилляров), выпадание зубов, общая
слабость, позднее — опухание всех суставов, разрушение костей, возникновение пороков
сердца, резкое ухудшение деятельности желудка и кишечника, в которых образуются
множественные кровоточащие язвы. В конечном итоге наступает смерть. Достоверные
сведения о цинге как о массовом заболевании относят к 13 веку, ко временам крестовых
походов с длительной осадой крепостей. В Европе с 1556 по 1857 наблюдали 114
эпидемий цинги, а в дореволюционной России в неурожайные годы — более 30. Так, в
1849 в 16 губерниях заболело 260444 человека, из которых умерло почти 61000. Как
курьез можно отметить, что в 18 веке в России цинга считалась «благородной болезнью»,
так как ею обычно болели богатые купцы и высшее дворянство, употреблявшие овощи в
виде солений и маринадов. Люди низкого звания обычно цингой болели мало, т. к.
основными продуктами их питания были капуста, лук, репа, морковь. С древних времен
цинга была бичом мореплавателей. Отправляясь в длительные плавания, моряки брали с
собой муку, зерно, сушеное мясо, а для овощей и фруктов на кораблях не было места.
Через несколько месяцев плавания у моряков развивалась цинга, от которой иногда
погибал весь экипаж. Так, в 1498 Васко да Гама при переходе вокруг мыса Доброй
Надежды потерял 150 человек из 160 человек команды. Мореплаватели также заметили,
что цинга быстро излечивалась, когда корабль приставал к берегу и команда могла есть
фрукты и овощи. Особенно благотворно действовал сок лимонов, который взял в свое
плавание Дж. Кук. В 1795 в английском флоте специальным законом были установлена
систематическая выдача экипажам лимонного сока.
После того, как было сформулировано представление о витаминах, у ученых возникло
предположение, что цинга есть следствие отсутствия витамина, находящегося в овощах и
фруктах. В 1928 венгерский ученый Сцент-Георги получил его в кристаллическом виде и
установил его эмпирическую (С6Н8О6) и структурную формулы. Вещество назвали
витамин С, или аскорбиновая кислота (антискорбутный витамин).
5
Витамина С больше всего содержится в сушёном шиповнике (1500 мг на 100 г), чёрной
смородине (250 мг), красном перце (250 мг), хрене (100-200 мг), зелёном сладком перце
(125 мг), цветной капусте (75 мг), щавеле и садовой землянике (по 60 мг), лимонах,
апельсинах и редисе (по 50 мг). Чуть меньше (в порядке убывания) в красной смородине,
крыжовнике, белокочанной капусте, шпинате, яблоках, помидорах, мандаринах, свежем
картофеле (кожура), зелёном луке, зелёном горошке, редьке, репе, малине, дыне, кумысе,
листовом салате, бруснике, кабачках, огурцах, клюкве, вишне, абрикосах, бананах и
персиках. Кроме овощей и фруктов, витамином богаты и травы. Это особенно важно
весной, ведь именно травы первыми появляются на рынках, и это недорогой источник
свежего витамина, а заодно и комплекса минералов. Итак, витамин С содержится в корне
лопуха, люцерне, пажитнике, семенах фенхеля, мяте перечной, ламинарии (водоросль),
овсе, крапиве, петрушке, листьях малины, клевере, листьях фиалки. Самым доступным
растением из этого списка можно считать крапиву, которая в далёкой древности
использовалась нашими предками для укрепления организма после зимы. Витамин С
водорастворим и быстро разрушается. Разлагается он при повышенной температуре, при
взаимодействии с металлами, при долгом хранении (даже в холоде), при длительном
вымачивании (переходит в воду). Для того чтобы получить максимум витамина от любого
продукта, надо запомнить несколько правил:
• Витамина больше в кожуре – старайтесь насколько возможно, готовить овощи в кожуре
(например, картофель, томаты).
• Витамин быстрей выходит в воду, если нагрев постепенный – опускайте овощи для
варки только в кипящую воду и накрывайте крышкой.
• Любой метал окисляет витамин С – старайтесь рвать зелень руками, и не использовать
нож там, где это возможно (например, порвите мякоть сладкого перца руками).
• Витамин С лучше сохраняется в кислой среде – квашеная капуста, кислые щи уместны
именно зимой.
• В сушёном виде ягоды и фрукты сохраняют большое количество витамина С – сушёный
шиповник, варенье из смородины, сухофрукты прекрасно восполнят его запас осенью и
зимой.
Большинству людей не требуется усиленного витаминного питания, если в течение весны
и лета в пище было достаточно сезонных овощей, зелени и фруктов (желательно,
местных), а осенью и зимой сохранённых в виде сушёного шиповника, варений и
сухофруктов. К сожалению, не всегда получается «подкормить» организм вовремя и
достаточным количеством свежих даров природы, а последствия дефицита витамина С
проявляются медленно и незаметно. Совсем не лишним будет перестраховка в виде
усиленного витаминного питания, особенно в зимне-весенний период. На практике, это
чуть больше помидоров и перцев за обедом, ещё одна ложка смородинного варенья или
ещё одна кружка чая с шиповником. Повышенное внимание стоит обратить жителям
Севера и жарких районов – норма витамина С должна быть повышена на 50%. Организм
пожилых людей хуже усваивает витамин С, это стоит учитывать и с годами повышать
количество витаминных продуктов. Тяжёлые болезни, лихорадка, стрессы, сигаретный
дым (курильщики активные и пассивные), смог больших городов, противозачаточные
таблетки заметно снижают концентрацию витамина С в организме и требуют
восполнения.
Суточная потребность: 75-100 мг.
В профилактических целях (улучшения общего самочувствия, повышения аппетита,
нормализации сна) аскорбиновую кислоту употребляют по 150-200 мг в сутки. Такие же
дозы дают положительный эффект при лечении кожных заболеваний, особенно в
6
старческом возрасте (гиперпигментация, псориатическая эритродермия, крапивница,
различные формы экзем, дерматиты, красный волосяной лишай). При инфекционных
болезнях, болезнях органов дыхания, пневмониях для поддержания нормальной
концентрации аскорбиновой кислоты в крови необходимы суточные дозы выше 150 мг.
При склонности к тромбозам высокие дозы аскорбиновой кислоты применять не
рекомендуется.
В животных продуктах почти нет витамина С. Очень небольшое количество (0,7-2,6 мг на
100 г) витамина содержится в коровьем молоке. В женском молоке его в 5 раз больше, и в
первый период жизни ребенка молоко матери полностью обеспечивает его витамином С.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагревании выше 60С, поэтому при кипячении и
варке овощей и фруктов содержание в них витамина резко уменьшается. Для снижения
потерь витаминной ценности продукты следует опускать в уже кипящую воду, их
кипячение в течение короткого времени менее вредно, чем медленная варка при более
низкой температуре. Консервирование также может приводить к частичному или полному
разрушению аскорбиновой кислоты.
Симптомы гиповитаминоза:
Основным клиническим проявлением, которое и дало название витамину
(антицинготный), является цинга. Она проявляется повышенной кровоточивостью десен,
расшатыванием и дальнейшим выпадением зубов. Также очень характерна на начальных
этапах повышенная утомляемость, отвлекаемость, эмоциональная лабильность. С другой
стороны при авитаминозе С нарушается синтез коллагена, что в первую очередь влияет на
сосуды. В коже и подкожной клетчатке возникают мелкоточечные кровоизлияния. Также
легко возникают гематомы при незначительных ударах из-за ломкости сосудов.
Гиповитаминоз С сказывается и на сердце, так как ухудшается его работа, из-за чего у
людей могут возникать отеки и боли в ногах при ходьбе.
Симптомы гипервитаминоза:
Даже при длительном приеме повышенных дозировок витамина С, явлений
гипервитаминоза не возникает.
7
Пищевая промышленность
Аскорбиновая кислота (витамин С,Е300) — порошок белого цвета, один из сильнейших
антиокислителей. По данным Комитета по пищевым добавкам Всемирной организации
здравоохранения, аскорбиновая кислота в дозе, не превышающей 0,5 мг/кг массы тела
человека, безопасна для организма.
Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, используется для предотвращения
окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления
в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических
характеристик продуктов.
Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она
замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков,
предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при
замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины.
Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов,
необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол,
ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на
поверхности мяса.
Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой
промышленности:









в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования Nнитрозоаминов из нитратов и нитритов;
при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски,
улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
в производстве картофельных полуфабрикатов;
в производстве сладостей;
в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.
Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:




для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные
напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы,
мармелад, жевательная резинка);
для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре,
консервы);
для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в
процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и
питательную ценность);
как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее
пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания
муки после помола);
8

для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения
необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного
остатка в готовом продукте.
Рекомендуемые дозировки препарата для различных продуктов:
Продукт
Дозировка
Вареные колбасы
0,3 кг на тонну фарша
Бекон, солонина, окорока
2,5 кг на тонну фарша
Свежемороженая, копченая, сушеная рыба 5 - 12,5 кг на 1000 л воды
Бутылочное вино
0,12
Пиво
0,03
Безалкогольные напитки и соки
0,15
Свежемороженые ягоды и фрукты
0,5
Консервированные фрукты
1-2
Соусы, приправы
0,1
Добавка Е300 (Аскорбиновая кислота) имеет искусственное происхождение и очень
низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативного влияния на здоровье).
При обозначении добавки Е300 на упаковках продуктов также могут использоваться
следующие названия: витамин С, аскорбиновая кислота, ascorbic acid, vitamin C.
Аскорбиновая кислота (пищевая добавка E300) является органическим соединением
родственным глюкозе и играет важную роль в рационе человека, способствуя
нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того она
исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда
метаболических процессов.
Одна из форм аскорбиновой кислоты широко известна как витамин С. В чистом виде
витамин С удалось выделить в 1928 году, а в 1932 году были получены доказательства
того, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище способствует возникновению
цинги. Отсюда и происходит название «Аскорбиновая кислота» — А — «нет», скорбут —
«цинга».
Аскорбиновая кислота участвует в процессе превращении холестерина в желчные
кислоты. Благодаря ей происходит образование коллагенов, серотонина из триптофана,
катехоламинов, а также синтез кортикостероидов. Витамин С является сильнейшим
антиоксидантом, защищая липопротеины от окисления, стимулирует синтез интерферона,
принимая участие в иммуномодулировании и задерживает превращение глюкозы в
сорбитол. Кроме того витамин С способствует всасыванию двухвалентного железа
переводя его в трёхвалентное.
Взрослому человеку необходимо потреблять не менее 90 мг/сутки, беременным и
кормящим нужно на 10 мг и 30 мг больше соответственно. Детская норма потребления
составляет — от 30 до 90 мг/ сутки.
9
Переизбыток витамина С в организме может приводить к кожным раздражениям, поносу,
аллергическим реакциям, раздражению мочевого тракта.
В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве
антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов.
Наиболее часто используется в мясных и рыбных изделиях, консервах,
кондитерской продукции.
Методы синтеза аскорбиновой кислоты, выбор рационального
способа производства
Аскорбиновая кислота может быть получена из моносахаридов D- или L-ряда.
Известно несколько методов ее синтеза.
1. Бензоиновый метод. В основе лежит конденсация— треозы и этилглиокислота в
присутствии KCN. Метод неперспективен из-за дефицитности сырья, низкого выхода.
2. Циангидриновый метод. Аскорбиновую кислоту получают, исходя из L-ликсозы или Lксилозы. Практического применения не имеет из-за отсутствия сырья, синтез которого из
D-глюкозы очень сложен.
3. Получение аскорбиновой кислоты из свекловичного «жома» (отходы производства
сахара из свеклы). Метод предложен американцами в 1904 г. Метод нуждается в
значительном усовершенствовании: из 100 кг жома получают всего 2,5 кг аскорбиновой
кислоты.
4. Частично микробиологический метод получения аскорбиновой кислоты из D-глюкозы.
Включает 5 стадий, в т. ч. 3 химических. В основе метода лежит окисление D-глюкозы
уксуснокислыми бактериями до кальциевой соли 5-кето-0-глюконовой кислоты, которую
превращают в L-аскорбиновую кислоту. Метод привлекает внимание ограниченным
применением химических реагентов. Однако выход продукта низок, а процессы
микробиологического синтеза трудно управляемы.
5. Метод Рейхштейиа. Синтез L-аскорбиновой кислоты из 2-кето-L-гексоновой кислоты.
Основное сырье (D-глюкоза) и вспомогательные реагенты, применяемые для синтеза,
используются в пищевой и химической промышленности.
Могут ли искусственные витамины заменить
натуральные?
Последние научные данные не утешительны. Исследования показывают, что только малая
часть синтетических витаминов усваивается организмом. А излишки этих веществ
циркулируют по нашему организму, оседая в органах и повреждая стенки кровеносных
сосудов. Некоторые производители пытаются компенсировать плохую усвояемость
искусственных витамином повышением их дозировки. Но эффективность витаминов
определяется не количеством этих микроэлементов, поступающим в наш организм, а их
10
биологической активностью. А вот высокие дозировки повышают количество балласта,
искусственных химических веществ в организме, который от этого постепенно
зашлаковывается. Иногда органам и тканям может быть даже причинён непоправимый
вред.
Так почему же искусственные витамины плохо усваиваются орагнизмом? Ответ
достаточно прост. Синтетические витамины являются всего лишь копиями натуральных,
так называемыми изомерами. Их строение отличается от строения натуральных
витаминов. А самое главное — они не столь активны и не так функциональны, как
натуральные. Стать биологически активными они смогут только в том случае, если
вступят во взаимодействие с другими компонентами, входящими в состав натуральных
продуктов.
Например, в овощах и фруктах витамины находятся в определённых естественных
комплексах. Витамин «С» находится в цитрусовых в некоем комплексе, а не
изолированно, как в аскорбиновой кислоте в виде порошка или таблеток. Эти комплексы
носят название «биофлавоноиды». В натуральных продуктах они состоят в таких тонких
связях, что их практически невозможно воспроизвести искусственно. Вышесказанное
относится и к другим витаминам. В частности, к витамину «Е», который в продуктах
питания также находится в комплексе с другими соединениями.
Но что же делать, если не удаётся достичь достаточного уровня сбалансированности
питания, если человек подвергается сильным стрессам, физическим нагрузкам? Ведь из
вышесказанного получается, что от синтетических витаминов толку мало. И только
содержащиеся в натуральных продуктах витамины укрепляют иммунитет, улучшают
обмен веществ, защищают организм от болезней.
11
Приложение.
Обнаружение витаминов в плодах и соках.
Обнаружение витамина С в яблочном соке.
В стакан налить 2 мл яблочного сока, 10 мл дистиллированной воды и немного
крахмального клейстера. Далее по каплям добавьте по каплям спиртовой раствор йода до
появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника
определения основа на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются
йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля
прореагирует с крахмалом, окрасив раствор в синий цвет.
Обнаружение витамина С в апельсиновом соке.
В стакан налить 2 мл апельсинового сока, 10 мл дистиллированной воды и немного
крахмального клейстера. Далее по каплям добавьте по каплям спиртовой раствор йода до
появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника
определения основа на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются
йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля
прореагирует с крахмалом, окрасив раствор в синий цвет.
Тоже самое проделали со свежевыжатыми соками.
Выводы: аскорбиновой кислоты больше в апельсиновом соке, чем в яблочном. А в
свежевыжатых соках больше, чем в промышленных.
Ход работы.
1. В пробирке №1 находится яблочный сок.
2. В пробирке №2 находится синий раствор йода с крахмалом.
3. К раствору сока по каплям добавляйте синий раствор йода с крахмалом. Поставьте
пробирку в штатив и наблюдайте, через, сколько времени раствор обесцветится (1-2
мин).
Обесцвечивание раствора свидетельствует о содержании в растворе аскорбиновой
кислоты (витамина С).
Вопрос. В пробирке прокипяченный яблочный сок, прилили раствор йода с крахмалом,
но обесцвечивания раствора не произошло. Витамин С легко разрушается при нагревании.
Но и избыток витамина очень вреден, в последних лабораторных исследованиях было
доказано что витамин С в дозах, превышающих 500 мг, может повреждать ДНК.
12
Яблочный
Апельсиновый
Промышленный
Промышленный
2 капли йода
Свежевыжатый
3 капли йода
Свежевыжатый
3 капли йода
5 капель йода
Вывод:
1. В цитрусовых содержится больше витамина С , чем в
яблоках.
2. В свежевыжытах соках содержится витамина С больше, чем
в промышленных.
3.При нагревании витамин С разрушается.
13
Заключение.
Витамины необходимы любому организму: начиная с микроорганизмов и заканчивая
макроорганизмами. Считается что для нормального функционирования человека
достаточно тех витаминов которые либо синтезируются микроорганизмами у него в
организме, либо поступают в организм с пищей. Может раньше этого и хватало, но сейчас
с нашей экологией, не правильным питанием, с употреблением различных консервантов, с
огромным количеством вредных привычек и т.д. люди все чаще стали сталкиваться с
проблемой нехватки в организме витаминов (гипо- и авитаминоз). И приходится
употреблять витамины в виде лекарственных препаратов, продающихся в аптеке. И если
раньше витамины производили химическим путем (он и сейчас превалирует), то сейчас
большее предпочтение отдается витаминов, производимых микробиологическим путем.
Во-первых это все-таки не химические реактивы и прочее, а витамины, производимые
живыми организмами и во-вторых они лучше усваиваются в организме и меньше
выводятся из него не принося пользы. Но все же остаются витамины, производимые по
смешанной технологии: витамин С, и еще не многие производятся микробиологическим
путем: B2, B12, D, β-каротин, налаживается производство биотина. В общем можно сделать
вывод: будущие развитие витаминного производства за биотехнологами.
14
Литература.
1. Энциклопедия для детей. Химия., -2-е изд., перераб./ ред.коллегия:
М.Аксенова, И. Леенсон, С.Мартынова и др.-М.; Мир энциклопедий
Аванта +, 2007.-656с.:ил.
2. Журнал «Древо познания» № 32, МС ИСТ ЛИМИТЕД 2003.
3. Химия 10-11 класс. Практические работы.-Саратов:Лицей, 2006.-80
с.
15