ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И СТАНДАРТИЗАЦИЯ ЗЕРНА

ÇÀÎ " ÇÅÐÍÎÒÅÕÍÈÊÀ"
.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Показатели и методы оценки качества зерна и зернопродуктов
1.1. Общие показатели качества зерна и методы их оценки...................................................... 5
1.1.1. Цвет и запах ........................................................................................................................... 5
1.1.2. Влажность зерна.................................................................................................................... 6
1.1.3. Содержание сорной и зерновой примеси ............................................................................ 6
1.1.4. Зараженность и поврежденность вредителями .................................................................. 8
1.2. Показатели качества, характеризующие технологические достоинства зерна
пшеницы и ржи методы их оценки ................................................................................................ 8
1.2.1. Натура..................................................................................................................................... 8
1.2.2. Стекловидность ..................................................................................................................... 9
1.2.3. Количество и качество ........................................................................................................ 10
1.2.4. Число падения пшеницы и ржи .......................................................................................... 12
1.2.5. Оценка качества по пробной выпечке ............................................................................... 12
1.3. Специфические показатели качества крупяных культур и методы их оценки............. 13
1.3.1. Ячмень.................................................................................................................................. 14
1.3.2. Овес ...................................................................................................................................... 14
1.3.3. Рис ........................................................................................................................................ 15
1.3.4. Гречиха ................................................................................................................................. 16
1.3.5. Просо .................................................................................................................................... 17
1.3.6. Кукуруза................................................................................................................................ 18
1.3.7. Горох..................................................................................................................................... 18
1.4. Показатели качества муки и методы их оценки .................................................................. 19
1.4.1. Мука пшеничная хлебопекарная ....................................................................................... 20
1.4.2. Мука пшеничная для макаронных изделий ....................................................................... 21
1.4.3. Мука ржаная хлебопекарная .............................................................................................. 22
1.4.4. Мука ржано-пшеничная и пшенично ржаная обойная ...................................................... 23
1.4.5. Методы определения качества муки ................................................................................. 24
1.5. Показатели качества крупы и методы их оценки................................................................ 25
1.5.1. Крупа пшено шлифованное ................................................................................................ 26
1.5.2. Крупа ячменная.................................................................................................................... 27
1.5.3. Крупа рисовая ...................................................................................................................... 27
1.5.4. Крупа гречневая................................................................................................................... 28
1.5.5. Крупа овсяная ...................................................................................................................... 29
1.5.6. Хлопья овсяные ................................................................................................................... 30
1.5.7. Толокно овсяное .................................................................................................................. 30
1.5.8. Крупа кукурузная.................................................................................................................. 31
1.5.9. Крупа пшеничная ................................................................................................................. 31
1.5.10. Крупа манная ..................................................................................................................... 32
1.5.11. Горох шлифованный ......................................................................................................... 32
1.5.12. Методы определения качества крупы ............................................................................. 33
1.6. Перечень действующих национальных стандартов российской федерации
на зерно, продукты его переработки и методы оценки их качества ...................................... 35
2. Лабораторное оборудование и приборы для оценки качества зерна и зерноПродуктов .......................................................................................................................................... 40
2.1. Лабораторное оборудование для отбора проб зерна и зернопродуктов и
Выделения навесок для оценки показателей их качества....................................................... 41
2.1.1. Пробоотборники для отбора проб зерна и зернопродуктов............................................. 41
2.1.2. Оборудование для смешивания и выделения проб ........................................................ 44
2.2. Лабораторное оборудование для оценки качества зерна и зернопродуктов .............. 46
2.2.1. Лабораторное оборудование для оценки состояния зерновой массы............................ 46
2.2.2. Лабораторное оборудование и приборы для оценки технологических свойств зерна
и зернопродуктов ........................................................................................................................... 48
Лабораторное оборудование для оценки мукомольных свойств зерна .......................... 48
3
ÇÀÎ " ÇÅÐÍÎÒÅÕÍÈÊÀ"
Лабораторное оборудование и приборы для оценки хлебопекарных достоинств
зерна пшеницы и ржи........................................................................................................... 50
2.3. Лабораторное оборудование и приборы для оценки качества продукции ................... 52
2.3.1. Лабораторное оборудование и приборы для оценки качества муки............................... 52
2.3.2. Лабораторное оборудование и приборы для оценки хлебопекарных свойств
пшеничной и ржаной муки............................................................................................................. 54
Приборы для оценки физических свойств теста................................................................ 54
Лабораторное оборудование и приборы для оценки качества хлеба по пробной
лабораторной выпечки .................................................................................................................. 55
2.3.3. Лабораторное оборудование и приборы для оценки качества крупы............................. 56
2.4. Лабораторная весоизмерительная техника......................................................................... 59
2.4.1. Особенности весоизмерительной терминологии.............................................................. 60
2.4.2. особенности выбора лабораторных весов ........................................................................ 61
2.5. Специальное лабораторное оборудование ......................................................................... 63
2.6. Лабораторная посуда, инвентарь и принадлежности........................................................ 64
2.7. Средства для контроля температуры и влажности ........................................................... 64
Приложение 1. Перечень испытательных лабораторий (центров) аккредитованных
Россельхознадзором и уполномоченных на выдачу сертификатов качества на зерно, крупу,
комбикорма и продукты переработки зерна..................................................................................... 66
Приложение 2. Перечень лабораторных контрольных сит У1-ЕСЛ-К применяемых для
контроля крупности, сорности и зараженности зернопродуктов .................................................... 69
3. Описание и технические характеристики приборов, лабораторного оборудования и
инвентаря для оценки качества зерна и зернопродуктов ........................................................ 72
3.1. Перечень основного лабораторного оборудования, приборов и инвентаря для
отбора проб и оценки качества зерна и продуктов его переработки, выпускаемых и
поставляемых в 2008 году.............................................................................................................. 72
3.2. Описание и технические характеристики приборов, оборудования и инвентаря........ 73
Оборудование для отбора проб и выделения навесок .............................................................. 78
Оборудование для определения влагосодержания .................................................................. 83
Оборудование для определения качества зерна и муки ........................................................... 93
Мельницы лабораторные............................................................................................................ 103
Тестомесилки лабораторные...................................................................................................... 107
Оборудование для определения количества и качества клейковины .................................... 108
Оборудование для определения засоренности, крупности и зараженности.......................... 110
Оборудование для определения белизны муки ....................................................................... 115
Оборудование для определения качества хлеба ..................................................................... 118
Весы лабораторные .................................................................................................................... 121
Оборудование для определения влагосодержания теста ....................................................... 130
Оборудование для контроля температуры и влажности.......................................................... 132
Специальное лабораторное оборудование .............................................................................. 135
4