Брютова С.Д._Дезинфекция в пищевой промышленности

II Межрегиональный практикум для предприятий пищевой и перерабатывающей
промышленности «УПРАВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТЬЮ»
Дезинфекция в пищевой промышленности.
Санитарная обработка.
Докладчик:
Брютова
Светлана,
торговый
представитель ООО НПФ
Геникс в Алтайском крае,
март 2015г.
Научно-производственная фирма «Геникс» с 1992 года успешно работает
в области обеспечения чистоты и дезинфекции.
Фирма специализируется на разработке и производстве моющих средств
следующего направления:
- пищевая промышленность;
- организации общественного питания;
- торговля, коммунальные объекты;
- медицинские учреждения, предприятия социальной защиты;
- общеобразовательные учреждения;
- объекты железнодорожного транспорта и метрополитена;
- бытовая химия — для домашнего применения.
На рынке Алтайского края НПФ Геникс с 2003 года
успешно внедряет свои разработки во всех областях применения
дезинфицирующих и моющих средств.
Ежегодно со складов компании для учреждений и предприятий
Алтайского края и Республики Алтай доставляется более 100 тонн
продукции.
Компания ООО ВиТоК-Н с 2005 года является надежным
поставщиком продукции ООО НПФ Геникс. Нам доверяю более
200 лечебных и промышленных предприятий края.
Испытания опытных образцов продукции проводятся специалистами ведущих научно-исследовательских институтов, таких как, НИИ
дезинфектологии, НИИ вирусологии им. Д.И.Ивановского, ВНИИ молочной, мясной, птицеперерабатывающей, хлебопекарной, пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой промышленности, ООО «РОССА НИИБХ» (г. Пермь) и др.
Дезинфекция в пищевой промышленности – это залог качества продукции, которую
производит компания.
Более того, санитарная обработка гарантирует безупречные вкусовые свойства, а также
безопасность продукции для потребителя. Осуществляется дезинфекция при помощи
специальных средств, которые позволяют поддерживать оптимальное санитарногигиеническое состояние пищевого производства.
В помощь технологам пищевой промышленности разрабатывается широкий перечень
дезсредств. Все они имеют определенное предназначение, отличаются свойствами,
составом и могут применяться для:
- дезинфекции и мойки производственного оборудования: коптильных камер,
хлебопекарных печей, рам, калориферов, тележек, термокамер, дымогенераторов и
т.д.;
- удаления минеральных и жировых отложений с поверхностей из нержавейки,
керамики, стекла и алюминия;
- обеззараживания поверхностей производственных помещений.
Требования, установленные к персоналу
предприятия, в отношении содержания чистоты
производственных помещений,
технологического оборудования и инвентаря
- содержание производственных помещений, технологического оборудования и
инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой
продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
Мойка
и
дезинфекция
технологического оборудования
с
использованием
специализированных моющих,
дезинфицирующих
или
комбинированных средств.
Мойка
и
дезинфекция
производственных
помещений
с
использованием специализированных
моющих,
дезинфицирующих
или
комбинированных средств.
Использование
только
специализированный
для
пищевого
производства
инвентарь.
Чего не разрешается делать при уборке:
Использовать уборочный инвентарь
без учета цветовой маркировки
Использовать раковину для мытья
инвентаря без тазика для рабочего
раствора
Использовать неразрешенные в
пищевом производстве моющие
средства и дезинфектанты
Хранить моющие средства
совместно с продуктами питания или
посудой.
Переливать моющие и дез.средства в
посуду без маркировки или для хранения
пищевых продуктов
Требования, установленные к персоналу
предприятия, в отношении содержания
чистоты производственных помещений:
- выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в
целях обеспечения безопасности пищевой продукции:
Гигиена рук
производственных рабочих
Раковины для мытья рук должны быть оснащены
жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми
бумажными полотенцами, ведром для мусора с
педальным устройством и инструкцией по мытью
рук.
При выборе способов и обеспечении соблюдения
работниками правил личной гигиены не допускается:
Использование твердого мыла, оно может
стать причиной распространения бактерий
Нет!
Да!
Бытует мнение о более высокой стоимости профессиональной химии по
сравнению с ее бытовыми аналогами. Однако это некорректное сравнение,
т.к. бытовая химия, как правило, продается уже в виде готового к
использованию раствора, не требующего от потребителя соблюдения
технологического процесса, но и, не гарантируя результат.
Таблица: Пример разведения дезинфицирующих и моющих средств фирмы Геникс:
Объект обработки
Средство обработки
Концентрация, %
Поверхности помещений (Пол, стены)
Ника 2п, Ника-кс
3,0 -5,0
Внутренние поверхности технологического
оборудования, трубопроводы
Ника2, Ника-кс
0,5-1,5
Внешние поверхности технологического
оборудования
Ника2, Ника-ксд
3,0
Руки работников производства
Ника-Свежесть антибактери
альное
Двукратно по 5мл
Поверхности подсобных, складских помещений
Ника-универсал
1,0-10,00
Главные аспекты при выборе моющих средств:
1) Универсальность;
2) Эффективность;
3) Экономичность;
4) 100% смываемость, гипоаллергенность, экологическая безопасность для
человека и природы.
При поставке моющих и
дезинфицирующих средств
ТРЕБУЙТЕ:
1) Инструкции по применению
дезинфицирующего средства,
согласованная экспертным органом и
утвержденная изготовителем;
2) Свидетельство о государственной
регистрации;
3) Сертификат соответствия;
4) Паспорт качества на каждую
отдельную партию
предоставляемого средства,
заверенную печатью производителя
и поставщика.
Только чистая производственная среда
способна обеспечить выпуск продукции
стабильно высокого качества.
Спасибо за внимание!