МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА

МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ ОАО «ГОРМОЛЗАВОД № 2»
Г. МИНСК, РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
Синявская Юлия Владимировна
студентка
УО «Белорусский государственный экономический университет»
г. Минск, Республика Беларусь
факультет менеджмента,4 курс, группа ДКЭ
Научный руководитель
Панкрусткая Лариса Ивановна
кандидат с/х наук, доцент
Аннотация
В данной работе изучены перспективные направления развития системы
управления качеством и безопасностью пищевых продуктов, дана оценка
системы на ОАО «ГМЗ №2» г.Минск, Республика Беларусь, разработаны
предложения по ее совершенствованию и даны рекомендации по разработке
системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе требований
международного стандарта ISO 22000, смоделирована система менеджмента
безопасности пищевых продуктов на ОАО «ГМЗ № 2»; разработан рекламный
ролик для информирования потребителя о преимуществах данной системы
менеджмента.
Внедрение разработок позволит сократить финансовые затраты
предприятия, выпускать качественную и безопасную продукцию, повысить ее
конкурентоспособность, выйти на международные рынки.
Ключевые слова: качество, безопасность, система управления качеством
и безопасностью пищевых продуктов, принципы НАССР, опасный фактор,
критическая контрольная точка, система менеджмента безопасности пищевых
продуктов.
В настоящее время гарантированное обеспечение качества и безопасности
пищевой продукции и продовольственного сырья при их производстве,
транспортировке, хранении и реализации за счет координации работ по
управлению рисками осуществляют те предприятия, на которых разработаны и
внедрены современные системы менеджмента на основе стандартов ISO серии
9000, НАССР, ISO серии 22000. Как показывает практика, применение
стандартизированных систем менеджмента дает наиболее полные гарантии по
обеспечению потребителя качественной и безопасной продукцией.
Проблема внедрения системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов актуальна, поскольку именно обеспечение безопасными и
качественными продовольственным сырьем и продуктами питания, является
одним из основных факторов, определяющих здоровье населения и генофонд
нации.
Система менеджмента на основе принципов НАССР предполагает
обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в процессе
производства и позволяет выявить и минимизировать все возможные виды
потенциально опасных факторов.
Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов – это
совокупность свойств и характеристик продовольственного сырья и пищевых
продуктов,
которые
обусловливают
способность
удовлетворять
физиологические потребности человека при обычных условиях их
использования. Под безопасностью продовольственного сырья и продуктов
питания понимают совокупность свойств продовольственного сырья и
пищевых продуктов, при которых они не являются вредными и не
представляют опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих
поколений при обычных условиях их использования
Главная идея системы НАССР состоит в том, чтобы раздробить
производственный процесс на блоки и установить контроль на промежуточных
этапах изготовления продукции. Таким образом, после каждой последующей
стадии риск получить на «выходе» некачественный продукт уменьшается. В
конечном пункте технологического процесса такая опасность практически
равна нулю. Система НАССР – это своеобразная инструкция по самоконтролю,
которую предприятие разрабатывает, а потом выполняет.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Литература
Белобрагин, В.Я. Сага о сертификатах / В.Я.Белобрагин // Стандарты и
качество. – 2011. – № 4 – С. 86–89;
Витол,
И.С.,
Коваленок,
А.В.,
Нечаев,
А.П.
Безопасность
продовольственного сырья и продуктов питания. – Учебник. – М.: ДеЛи
принт, 2010. – 352 с.;
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов: Санитарные нормы, правила и гигиенические
нормативы,
утвержденные
постановлением
Министерства
здравоохранения Респ. Беларусь от 9 июня 2009 г. № 63 – Введ. 30 дек.
2009- Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010. –
260 с.;
Касьяненко, А. Успех партнерства промышленности и государственных
организаций в области пищевой безопасности (опыт Канады) / А.
Касьяненко, С. Оболенский, С. Джойл // Пищевая промышленность. –
2007. – № 5. – С. 74–75.;
Кузнецова, О.А. Международный стандарт по оценке поставщиков
продукции / О.А. Кузнецова // Молочная промышленность. – 2009. – № 9.
– С. 13–14.;
Макаренкова, Ю.Г. Эффективное определение и мониторинг критических
контрольных точек / Ю.Г. Макаренкова // Мясная индустрия. – 2007. – №
2. – С.7–10.;
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Методические рекомендации по пропагандированию деятельности в
области качества для предприятий, сертифицировавших системы
управления качеством / В.Н. Корешков. – 2006 г. – 3 с.;
Митасева, Е.В. Системы менеджмента безопасности и качества молочной
продукции: информационная составляющая / Е.В. Митасева // Молочная
промышленность. – 2009. – № 9. – С.15–17.;
Миягишима Казуаки Международные стандарты по безопасности пищи:
совместный подход / Казуаки Миягишима // Стандарты и качество. – 2009.
– № 3. – С. 69.;
Молоко и молочная продукция. Безопасность: ТР 2010/018/BY. – Дата
введения 01.01.2013 г. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и
сертификации, 2010. – 100 с.;
О безопасности генно-инженерной деятельности: Закон Респ. Беларусь от
9 янв. 2006 г. № 93-3: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
Об установлении общих принципов и требований в продовольственном
праве, о создании европейского органа по безопасности пищевых
продуктов и об установлении процедуры обеспечения безопасности
пищевых продуктов: регламент Европейского Парламента и Совета от 28
янв. 2002 г. № 178/2002: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
О защите прав потребителей: Закон Респ. Беларусь от 9 янв. 2002 г. № 90З: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов для жизни и здоровья человека: Закон Респ. Беларусь от 29
июня 2003 г. № 217-З: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых
актов в области технического нормирования и стандартизации: Закон Респ.
Беларусь от 5 янв. 2004 г. № 269-З: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1
дек. 2011 г.;
О радиационной безопасности населения: Закон Респ. Беларусь от 5 янв.
1998 г. № 122-3: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Закон Респ.
Беларусь от 23 ноября 1993 г. № 2583-XII: с изм. и доп.: текст по
состоянию на 1 дек. 2011 г.;
О техническом нормировании и стандартизации: Закон Респ. Беларусь от 5
янв. 2004 г. № 262-З: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 дек. 2011 г.;
Панкрутская, Л.И. Основы экологического менеджмента [текст]: курс
лекций / Л.И. Панкрутская. – Мн.: БГЭУ, 2006. – 207 с.;
Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и
экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. – 556 с.;
Программа «Безопасность пищевой продукции в Республики Беларусь» /
Законодательство Европейского союза и Респ. Беларусь в области
безопасности пищевой продукции. – 2011. – 40с.;
Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
[Текст]: Учеб.пособие / И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский,
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
А.В.Бердутина, С.В.Купцова. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. –
227 с.;
Руководство по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков /
Сельскохозяйственная и продовольственная организация Объединенных
Наций. – Рим, 2010 г. – 104 с.;
Самылина, В.А. Безопасность продуктов питания – стратегическая задача
государства / В.А. Самылина // Мясная индустрия. – 2009. – № 12. – С. 8–
12.;
Самылина, В.А. Качество продукции – гарантия ее безопасности / В.А.
Самылина // Мясная индустрия. – 2010. – № 4. – С. 31–34.;
Свириденко, Г.М. Молоко-сырье и молочные продукты – значимый
источник токсикоинфекций / Г.М. Свириденко // Молочная
промышленность. – 2009. – № 7. – С.78–82.;
Системы качества. Управление качеством и безопасностью пищевых
продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек.
Общие требования: СТБ 1470-2004. – Введ. 30 июня 2004. – Минск:
Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010. – 22 с.;
Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководство по
применению СТБ ИСО 22000-2006: СТБ ИСО/ТУ 22004-2006. – Введ. 01
апр. 2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации,
2010. – 40 с.;
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к
организациям, участвующим в пищевой цепи: СТБ ИСО 22000-2006. –
Введ. 01 апр. 2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и
сертификации, 2010. – 40 с.;
Согласованная аграрная политика Беларуси и России – важнейшее условие
продовольственной безопасности Союзного государства / Под ред.
С.Г.Стрельченко. – Мн.: Центр системного анализа и стратегических
исследований НАН Беларуси, 2009. – 136 с.;
Сухачева, В.Ю. Что практически дает система НАССР предприятию / В.Ю.
Сухачева, О.В. Наумова // Молочная промышленность – 2008. – № 2. –
С.36–38;
Тутельямов, В.А. За безопасность пищи мы все в ответе / В.А. Тутельямов
// Пищевая промышленность. – 2008. – № 5. – С. 8–10.;
Федоренко, Е. Мониторинг безопасности пищевых продуктов / Е.
Федоренко, Л. Губич // Наука и инновации. – 2009. – № 4. – С.30–32.;
Экологический менеджмент / Н.В.Пахомова, А.Андерс, К.Рихтер. – СПб.:
Питер. 2003. – 544 с.;
Эльконе Франсуа Безопасность пищевой продукции: что посеем, то и
пожмем / Франсуа Эльконе // Стандарты и качество. – 2009. – № 3 – С. 68.