ПЕРЕПЛАНИРОВКА КУХНИ, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ

ПЕРЕПЛАНИРОВКА КУХНИ, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ
Данный проект предлагается как под существующее, так и под изменённое меню вашего
ресторана. Работа шеф-повара-консультанта состоит из трех этапов:
1 этап
Приезд консультанта в заведение заказчика на 1 день, в течение которого он
производит замеры существующей расстановки технологического оборудования,
замеры находящегося в кухне оборудования, составляет схематичную планировку
кухни с размерами и формирует список имеющегося на кухне оборудования и
инвентаря.
Затем совместно с заказчиком определяются перспективные направления развития
кухни ресторана (кафе) с точки зрения: будущего меню, целевой аудитории на которую
ориентируется заказчик, ценовой сегмент и т.п. Это необходимо для определения
направления при выборе нового оборудования и инвентаря.
2 этап
Данный этап работы консультант проводит дистанционно из Москвы.
Выбор поставщика оборудования (в режиме он-лайн и с выездом в офис поставщика
по г. Москве),
Выбор сегментов оборудования и инвентаря недостающего для эффективной работы в
перспективном направлении (определённом во время 1-го этапа).
Составление нового плана расстановки технологического оборудования с заменой
имеющегося оборудования, с учётом существующего.
Утверждение перечня оборудования, плана его расстановки с заказчиком (капитальное
оборудование, инвентарь, посуда).
Заказ оборудования, инвентаря и посуды
3 этап
В тот день, когда оборудование должно прибыть в ресторан заказчика, консультант
компании RESTTEAM прибывает в ресторан и вместе с заказчиком принимает
оборудование от поставщика.
Оборудование проверяется и устанавливается (монтаж, шеф-монтаж).
Далее в
тестовом режиме проверяется работа данного оборудования и проводится обучение
поваров работе на нем. Количество дней пребывания консультанта зависит от объемов
заказа оборудования (от 2-х дней).
Консультанты проекта:
Любомир Шигин
Шеф-повар - консультант компании Restteam.
Основные направления кухни: Русская, Итальянская,
Французская
В 2006 году с отличием окончил Международную Академию Гастрономии.
С 2007 года является независимым экспертом М. А. Г. (Международная Академия
Гастрономии).
С апреля 2007 года состоит в Национальной Гильдии Шеф-поваров. В течение 8 месяцев
проходил стажировку в Италии (Лигурия). Неоднократное проведение мастер-классов,
тренингов и стажировок. Неоднократное участие в радио и телепередачах. Является
представителем России в международном жюри на ежегодных конкурсах на территории РФ:
ПИР, кулинарный салон "Мир Ресторана".
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Работал шеф-поваром в ресторанах: «Мамина паста» (ГК Арпиком, г .Москва), "5
Оборотов", г.Москва.
Открыл в качестве шеф-повара рестораны: «Траттория» (г.Лобня), кафе "Файв О'Клок"
(г.Москва), "Фандоринъ", спорт-бар Амриллис (г. Москва).
Также обладает уникальным опытом работы с персонами VIP-уровня: Шеф-повар по
направлению русской кухни у Виктора Феликсовича Вексельберга. Ежедневная разработка
меню на: самолёт, офис, резиденцию. Организация банкетов (от 10 до 700 персон). Контроль
работы поваров. Заказ продуктов. Приготовление блюд. Проработка нового меню для
открытия ресторана (в Хорватии).
Помимо этого работал в ресторанах: "Рахат-Лукум" (г.Москва), кафе-бар "Одиссей"
(г.Москва), кафе- бар "Терраса" (г.Москва).
В компании RESTTEAM работает в качестве консультанта постановки работы кухни на
открытиях ресторанов демократичного и премиального сегментов.