Положение о столовой - Ижевская Государственная

1. Общие положения
1.1. Столовая является самостоятельным структурным подразделением федерального
государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального
образования «Ижевская государственная сельскохозяйственная академия» (далее – Академия), не
наделенным статусом юридического лица, созданным в целях организации питания обучающихся и
работников Академии.
1.2. Столовая создается и ликвидируется приказом ректора Академии. Решение о создании или
ликвидации столовой утверждается решением ученого совета Академии.
1.3. Столовая в своей деятельности руководствуется:
- Конституцией Российской Федерации, Удмуртской Республики;
- действующим законодательством Российской Федерации и Удмуртской Республики;
- Уставом Академии;
- нормативно-методическими документами и материалами, касающимися производственной
деятельности столовой;
- настоящим Положением.
Столовая, филиал, буфеты обеспечиваются:
- документами, нормативными актами вышестоящих организаций по вопросам организации
общественного питания (постановления, распоряжения, приказы, руководящие нормативные
документы, САНПИН, СНИПы);
- локальными нормативными актами Академии по организации производства и управления
столовой (структура, правила и нормы по охране труда, режим работы подразделения, санитарно –
эпидемиологический режим подразделения);
- перечнем контролирующих деятельность подразделения учреждений и организаций (адрес и
телефон Роспотребнадзора, проректора по административно – хозяйственной работе (далее – АХР),
ведущего инженера по ОТ и ТБ).
1.4. Столовая осуществляет свою деятельность с использованием имущества, закрепленного за
Академией на праве оперативного управления.
1.5. Столовая имеет свои печати и штампы, бланки, ведет документацию согласно
утвержденной в надлежащем порядке номенклатуре дел в Академии.
1.6. Столовая занимается заготовительной, перерабатывающей и торговой деятельностью.
1.7. Структура (Приложение 1) и штатная численность столовой утверждаются ректором
Академии.
В состав столовой входят:
Столовая (основное производство), расположенная по адресу: ул. Кирова, 14а;
столовая (филиал), расположенный по адресу: ул. Песочная, 44;
буфет, расположенный в учебном корпусе Академии по адресу: ул. Студенческая, 9;
два буфета, расположенные в учебном корпусе Академии по адресу: ул. Студенческая, 11;
буфет, расположенный в учебном корпусе Академии по адресу: ул. Кирова, 16;
буфет, расположенный в учебном корпусе Академии по адресу: ул. Свердлова, 30.
1.8. Столовая непосредственно подчиняется проректору по АХР Академии.
1.9. Столовую возглавляет заведующий столовой. Заведующий столовой и другие работники
столовой назначаются на должности и освобождаются от занимаемых должностей приказом ректора
Академии по представлению проректора по АХР. Бухгалтерский аппарат и материально –
ответственных лица назначаются на должности и освобождаются от них по представлению главного
бухгалтера Академии.
1.10. Квалификационные требования, должностные обязанности, права и ответственность
заведующего столовой и других работников столовой регламентируются должностными
инструкциями, утверждаемыми ректором Академии по согласованию с проректором по АХР.
2. Задачи столовой
Основными задачами столовой являются:
2.1. Обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания
обучающихся, работников и посетителей.
2.2. Повышение эффективности производства за счет внедрения новой техники и технологий,
прогрессивных форм облуживания и организации труда.
3. Функции столовой
В соответствии с возложенными на нее задачами столовая осуществляет следующие функции:
3.1. Планирование, организацию и контроль качества общественного питания.
3.2. Производственно-хозяйственную и торгово-обслуживающую деятельность столовой,
обеспечивающую высокое качество приготовления пищи и высокую культуру обслуживания
посетителей.
3.3. Своевременное обеспечение подразделений столовой продовольственными товарами,
необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.
3.4. Изучение спроса потребителей на продукцию общественного питания, с учетом
применения рыночных методов хозяйствования.
3.5. Рациональное разделение труда в торгово-обслуживающей деятельности.
3.6. Ведение учета и своевременное представление отчетности о производственнохозяйственной деятельности столовой.
3.7. Соблюдение правил торговли и ценообразования.
3.8. Применение действующих форм и систем оплаты, стимулирования труда.
3.9. Разработку и представление руководству Академии предложений по совершенствованию
производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности столовой.
3.10. Обслуживание официальных мероприятий Академии.
3.11. Организацию питания обучающихся, работников и обслуживания сторонних
юридических и (или) физических лиц.
3.12. Осуществление в пределах своей компетенции иных функций в соответствии с целями и
задачами учрежденного Академией подразделения общественного питания.
4. Производственно-хозяйственная деятельность столовой
4.1. Производственная деятельность столовой осуществляется в соответствии с
установленными санитарными нормами и правилами. Для этого в столовой обеспечивается:
- выполнение работниками столовой требований, установленных санитарными нормами и
правилами, при хранении, переработке и реализации готовой продукции и покупных товаров;
- комплектация оборудования и инвентаря, необходимого для деятельности столовой, их
своевременная замена, модернизация и ремонт.
Критерии оценки деятельности столовой:
1.Выпуск качественной продукции.
2.Соблюдение контроля качества выпускаемой продукции (1-ый уровень контроля – повар и
пекарь, 2-ой уровень контроля – заведующий производством, 3-ий уровень контроля – заведующий
столовой – 1 раз в неделю);
2.1. Соблюдение порядка приемки продуктов и сырья для приготовления блюд;
2.2. Правильная организация хранения и подготовки продуктов питания и сырья к
приготовлению пищи.
3. Неукоснительное соблюдение режима работы столовой и ее подразделений.
4.2. Для подразделений столовой устанавливается следующий режим работы:
6.30-15.00 – столовая и филиал столовой, расположенные по адресам ул. Кирова 14а, ул.
Песочная 44.
8.30-17.00 – буфеты, расположенные в учебных корпусах Академии;
Режим работы столовой и ее подразделений может изменяться в связи с производственной
необходимостью по приказу ректора Академии, издаваемому в установленном порядке.
4.3. Объем, ассортимент товаров и сырья, необходимых для деятельности столовой,
определяется на основании анализа объема реализации готовой продукции и покупных товаров, в
том числе сезонности работы и предпочтений посетителей столовой. Поставка товаров и сырья,
необходимых для деятельности столовой, осуществляется на склад столовой на основании
договоров, заключаемых Академией в соответствии с действующим законодательством.
4.4. Прибыль столовой формируется за счет торговой наценки к цене закупок на продукцию
собственного производства и покупные товары, реализуемые в Академии. Предельные размеры
торговых наценок к цене закупок на продукцию собственного производства и покупные товары
утверждаются в установленном порядке приказом ректора Академии с учетом применения
рыночных методов хозяйствования.
4.5. За счет финансовых средств столовой возмещаются следующие затраты, возникающие при
деятельности столовой согласно сметы на календарный год:
- расходы на приобретение сырья и покупных товаров;
- расходы на заработную плату с начислениями;
- расходы на приобретение хозяйственного инвентаря для работы производства (за
исключением
хозяйственного
инвентаря
для
хозяйственного
персонала
(уборщики
производственных помещений, дворники, вахтеры и т.д.))
- расходы на проведение ремонта холодильного, торгового и производственного
оборудования;
- расходы на приобретение одноразовой посуды;
- расходы на приобретение моющих, чистящих средств для организации работы по уборке
производственных площадей и буфетов (за исключением моющих, чистящих средств для уборки
зала для посетителей и мест общего пользования);
- расходы на приобретение горюче-смазочных материалов;
- расходы на оплату услуг связи;
- расходы на приобретение специальной одежды для работников производства (за
исключением специальной одежды для хозяйственного персонала (уборщики производственных
помещений, дворники, вахтеры и т.д.));
- расходы на приобретение канцелярских принадлежностей, бланков;
- расходы на силовую электроэнергию.
Все остальные затраты, возникающие при деятельности столовой, возмещаются за счет
финансовых средств Академии.
5. Управление и контроль деятельности столовой
5.1. Применение к работникам столовой мер поощрения, привлечение к дисциплинарной и
материальной ответственности, при наличии оснований, по ходатайству заведующего столовой и
представлению проректора по АХР, осуществляется на основании приказов ректора Академии
издаваемых в установленном порядке.
5.2. Заведующий столовой:
5.2.2. Руководит деятельностью столовой.
5.2.3. Обеспечивает выполнение задач и функций возложенных на столовую.
5.2.4. Подписывает и визирует документы в пределах своей компетенции.
5.2.5. Представляет кандидатуры работников для назначения на должности работников
столовой.
5.2.6. Вносит в установленном порядке на рассмотрение ректору Академии, проректору по
АХР предложения:
- по улучшению условий оказания услуг в сфере общественного питания и качества
производимой продукции и другим вопросам, входящим в компетенцию столовой;
- по структуре и штатной численности столовой;
- о необходимости повышения квалификации работников столовой;
- списки работников столовой на прохождение ими периодического медицинского осмотра
(обследования) и гигиенической аттестации.
5.3. Контроль деятельности столовой осуществляется в соответствии с действующим
законодательством органами, осуществляющими контроль и надзор в сфере образования,
общественного питания, охраны труда, администрацией Академии, заведующим столовой и
заведующими производством. Контроль деятельности столовой включает в себя проведение
проверок, выявление и устранение нарушений, в том числе нарушении прав потребителей услуг.
Контроль деятельности столовой осуществляется в следующем порядке:
5.3.1. Контроль соблюдения финансово-хозяйственной дисциплины столовой осуществляется
Академией. Текущий контроль правильности ведения бухгалтерского учета столовой
осуществляется главным бухгалтером и ведущим бухгалтером Академии.
5.3.2. Текущий контроль исполнения должностных обязанностей работниками столовой
осуществляется заведующим столовой.
5.3.3. Текущий контроль соблюдения технологии первичной обработки сырья и технологии
приготовления кулинарной продукции, качества и сроков реализации готовой продукции
осуществляется заведующими производством и работниками буфетов.
5.3.4. Текущий контроль соблюдения установленных санитарными правилами условий, сроков
хранения и реализации продуктов на складах столовой осуществляется заведующими производством
и кладовщиком.
5.3.5. Контроль соблюдения сроков прохождения периодических медицинских осмотров
(обследований), гигиенической аттестации работников столовой осуществляется заведующими
производством и заведующим столовой.
5.3.6. Контроль соблюдения требований пожарной безопасности, техники безопасности и
охраны труда, ведения соответствующей документации по пожарной безопасности, технике
безопасности и охране труда осуществляется администратором, заведующими производством,
ведущим инженером по ОТ и ТБ.
5.3.7. Плановые и внеплановые проверки объемов и качества оказания услуг по вопросам
общественного питания осуществляются по мере необходимости.
6. Требования к работникам столовой в рабочее время
6.1. К работе на производство столовой и филиалы столовой, буфеты допускаются лица,
прошедшие в установленном порядке медосмотр при приеме на работу, предварительные,
периодические медицинские осмотры (обследования) в соответствии с действующими приказами и
инструкциями, а также гигиеническую аттестацию и инструктаж по охране труда.
6.2. Работники столовой обязаны:
- соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия опасных и
вредных производственных факторов, связанных с характером их работы;
- соблюдать правила внутреннего трудового и учебного распорядка Академии при нахождении
на работе. Допуск посторонних лиц, а также работников, появившихся на работе в состоянии
алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения, запрещается.
6.3. При выполнении работы на производстве в столовой, филиале столовой, буфетах
работники обязаны:
- руководствоваться документами, устанавливающими технологию организации и проведения
работ и безопасные правила ее выполнения;
- соблюдать санитарный режим в столовой и ее структурных подразделениях;
- поддерживать порядок на рабочем месте, не приносить на рабочее место посторонние
предметы, личные вещи;
- выполнять правила личной гигиены, в том числе: приходить на работу в чистой одежде и
обуви;
- оставлять верхнюю одежду, головные уборы, личные вещи (в том числе сумки, сотовые
телефоны) в раздевалке;
- коротко стричь ногти;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую специальную одежду
в раздевалке, после посещения туалета тщательно мыть руки с дезинфицирующим мылом.
6.4. Сообщать заведующему столовой или заведующему производством обо всех случаях
заболеваний инфекционными болезнями в семье работника.
6.5. Быть внимательным во время работы, не допускать нарушений требований охраны труда,
включая требования пожарной безопасности, соблюдать правила эксплуатации применяемого в
работе оборудования.
6.6. В конце работы на производстве и в буфетах работники обязаны:
- убрать с рабочего места материалы, мусор и прочее, организовывать и проводить влажную
уборку;
- еженедельно по пятницам проводить генеральную уборку своего рабочего места;
- отключить оборудование, произвести его разборку, чистку и мойку;
- вымыть хозяйственный инвентарь, используемый в работе: ножи, доски, миски и прочее;
- заполнить учетную документацию, если это требуется согласно должностной инструкции;
- убрать в места хранения остатки сырья, готовой продукции и прочие продукты питания.
- в случае необходимости оставить непосредственному руководителю заявку на текущий
ремонт с перечнем неисправностей, подлежащих устранению.
6.7. Работникам столовой запрещается:
6.7.1. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные
изделия, покрывать ногти лаком, застегивать специальную одежду булавками, держать в карманах
острые и бьющиеся предметы, оставлять волосы, не заправленными под поварской колпак, косынку.
6.7.2. Принимать пищу, разговаривать по телефону на рабочем месте.
6.7.3. Курить, употреблять спиртные напитки в рабочее время.
7. Права
Столовая, в лице заведующего столовой, для решения возложенных на нее задач имеет право:
7.1. Проводить в пределах своей компетенции в установленном порядке переговоры со
сторонними организациями, подписывать служебную документацию.
7.2. Использовать средства, выделяемые на финансирование столовой для закупки
оборудования, материалов, инструментов по согласованию с проректором по АХР согласно сметы и
плана мероприятий по модернизации и улучшению материально-технического оснащения столовой.
7.3. Получать поступающие в Академию документы и иные информационные материалы по
своему профилю деятельности для ознакомления, систематизированного учета и использования в
работе.
7.4. Вносить предложения по совершенствованию форм и методов работы столовой.
7.5. Участвовать в подборе и расстановке кадров работников столовой.
7.6. Участвовать в совещаниях при рассмотрении вопросов, отнесенных к компетенции
заведующего столовой.
8. Ответственность
8.1. Всю полноту ответственности за качество, надлежащее и своевременное выполнение
возложенных настоящим Положением на столовую задач и функций несет заведующий столовой.
8.2. Заведующий столовой несет персональную ответственность за:
- организацию работы столовой, своевременное и квалифицированное выполнение приказов,
распоряжений, поручений руководства Академии, действующих нормативно-правовых актов по
своему профилю деятельности;
- рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых
ресурсов;
- состояние трудовой и исполнительской дисциплины в столовой, выполнение ее работниками
своих должностных обязанностей;
- соблюдение работниками столовой Правил внутреннего трудового и учебного распорядка
Академии, противопожарной безопасности и техники безопасности, санитарно – гигиенических
норм и правил организации общественного питания;
- ведение документации, предусмотренной утвержденной в надлежащем порядке
номенклатурой дел и учетной политикой Академии;
- предоставление в установленном порядке Академии и контролирующим органам достоверной
статистической и иной информации о деятельности столовой.
8.3. Работники столовой, по вине которых допущены какие-либо нарушения, несут
дисциплинарную, материальную и иную ответственность в соответствии с действующим
законодательством по представлению заведующего столовой.
8.4. Работники Столовой несут персональную ответственность за действия (бездействия),
осуществляемые в ходе исполнения должностных обязанностей, неисполнение или ненадлежащее
исполнение работником по его вине возложенных на него должностных обязанностей, требований
данного Положения, в соответствии с действующим законодательством.
8.5. Персональная ответственность работников столовой устанавливается должностными
инструкциями в соответствии с требованиями действующего законодательства.
9. Взаимоотношения (служебные связи) столовой с подразделениями и службами
Академии
9.1. Для выполнения функций и реализации прав столовая в лице заведующего столовой
взаимодействует:
9.1.1. С юридической службой:
Получает:
- юридические консультации по вопросам деятельности столовой и разъяснений действующего
законодательства и порядка его применения;
- документы, прошедшие согласование.
Предоставляет:
- проекты документов столовой на согласование.
9.1.2. С отделом кадров:
Получает:
- утвержденный график отпусков работников столовой;
- образцы кадровых документов, необходимых в работе;
- заверенные надлежащим образом копии документов, связанных с работой.
Предоставляет:
- согласованный проект графика отпусков работников;
- заявления работников;
- своевременно другие документы связанные с работой, для решения кадровых вопросов.
9.1.3. С канцелярией:
Получает:
- почту (внешнюю и внутреннюю);
- организационно-распорядительные документы.
Предоставляет:
- письма и другие документы для дальнейшей обработки и отправления по назначению.
9.1.4. С бухгалтерией:
Получает:
- руководящие и информационные документы по ведению бухгалтерского учета, изменениям в
налоговом законодательстве по вопросам за деятельностью материально – ответственных лиц;
- расчетные листы о начислении заработной платы;
- информацию о задолженности работников;
- документы на работников столовой о материальной ответственности;
- акты на списание основных средств и материальных запасов;
- приходный ордер на сданную выручку.
Предоставляет:
- достоверную информацию, необходимую для ведения бухгалтерского, налогового и
статистического учета и отчетности;
- подписанный табель учета и использования рабочего времени;
- документы на приобретение оборудования и расходных материалов;
- документы на приобретение продуктов питания в столовую;
- заявки на получение наличных денег;
- оборотные ведомости по материальным запасам;
- ежедневно выручку в кассу академии;
- ежемесячные отчеты о движении материальных ценностей столовой;
- инвентаризационные ведомости по материальным запасам;
- кассовые чеки, акт и бухгалтерская справка о сданной выручке в кассу;
- при необходимости объяснительные по результатам ревизии и инвентаризации материальных
ценностей.
9.1.5. С отделом материально – технического снабжения:
Предоставляет:
- заявки на закупку товаров, работ и услуг для обеспечения нужд столовой по закупкам
товаров;
- техническое задание к товару;
- обоснование начальной (максимальной) цены;
- необходимые документы и сведения, касающиеся подготовки документации на закупку
товаров, работ и услуг;
- согласованные договора на закупку товаров, работ и услуг с единственным поставщиком со
всеми необходимыми подразделениями Академии;
- годовые планы – графики на приобретение товаров для нужд столовой согласно регламента.
Получает:
- информацию по проведению государственных торгов (аукционов, котировок).
9.2. Столовая взаимодействует с другими структурными подразделениями Академии и
внешними организациями по вопросам, касающимся её деятельности
10. Заключительные положения
10.1. В случае внесения изменений и/или дополнений в действующее законодательство
настоящее Положение действует с учетом внесенных в законодательство изменений и/или
дополнений.
10.2. Изменения и (или) дополнения в настоящее Положение вносятся
в порядке,
установленном для его принятия.
10.3. Прекращение деятельности столовой производится путем ее ликвидации или
реорганизации. С инициативой о прекращении деятельности столовой, а также - внесении
изменений и (или) дополнений в настоящее Положение могут выступать ректор Академии, трудовой
коллектив столовой или не менее 2/3 членов ученого совета Академии.
10.4. Настоящее Положение вступает в силу с 09 января 2014г. Считать Положение о столовой
ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА от 24 ноября 2009 г. утратившим силу.
Согласовано:
Проректор по АХР
С.В. Сулаев
Главный бухгалтер
Т.М. Никонова
Начальник отдела кадров
Е.В. Пашкова
Юрисконсульт 2 категории
В.С. Мельникова
Заведующий столовой
А.Я. Ворончихина
Приложение 1
к Положению о столовой
Организационная структура столовой
Главный бухгалтер
Ведущий
бухгалтер
Бухгалтер 2
категории
Заведующий столовой
Кладовщик
Калькулятор
Кассиринкассатор
Заведующий
производством
столовой (филиал)
Заведующий
производством
столовой
Водитель
Вахтеры
Кассир
Повара, пекарь,
мойщик посуды,
кухонные
работники,
грузчик, уборщики
производственных
помещений
Буфетчики
Повара, пекари,
мойщик посуды,
кухонные
работники,
грузчик, уборщики
производственных
помещений
Администратор
Дворник