Белоконь В.Н., Волохов И.М. Товароведение бахчевых с учётом

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ
В.Н. Белоконь
И.М. Волохов
ТОВАРОВЕДЕНИЕ БАХЧЕВЫХ С УЧЁТОМ ИХ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОГО
ПОТЕНЦИАЛА
Учебное пособие
Волгоград
2013
1
УДК 635.64.63(075.8)
ББК 42.347я73
Б 43
Рецензенты:
А.С. Рулев, доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент РАСХН
зам. директора по науке ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт агролесомелиорации РАСХН;
Т.Г. Колебошина, доктор сельскохозяйственных наук, директор ББСОС Всероссийского НИИ овощеводства РАСХН
Печатается по решению учебно-методического совета ВФ РГТЭУ,
протокол № 3 от 25 июня 2013 г.
Издается в авторской редакции
Белоконь В.Н., Волохов И.М.
Б 43 Товароведение бахчевых с учётом их внешнеэкономического потенциала: учебное пособие / В.Н. Белоконь, И.М. Волохов; М-во образования
и науки Рос. Федерации, Волгоградский филиал ФГБОУ ВПО «Российский
государственный
торгово-экономический
университет».
–
Волгоград: Волгоградский филиал РГТЭУ, 2013. – 137 с
ISBN 978-5-905855-27-6
В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов бахчевых с учетом их внешнеэкономического потенциала; раскрыты особенности заготовки,
транспортирования различными видами транспорта, условия и способы хранения собранных
плодов; рассмотрены требования к качеству плодов бахчевых и продуктов их переработки, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Акцент
сделан на вопросах стандартизации плодов бахчевых, технологии их переработки; экспертизы
качества свежих плодов и продуктов их переработки.
Пособие содержит научно-справочный материал по организации заготовки, перевозки и
хранения собранных плодов бахчевых.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" и другим специальностям торгового профиля, аспирантов, преподавателей и практических работников, в сферу которых входит решение вопросов товароведения бахчевых культур.
УДК 635.64.63(075.8)
ББК 42.347я73
ISBN 978-5-905855-27-6
©
ФГБОУ ВПО «Российский государственный
торгово-экономический университет», 2013
© В.Н. Белоконь, И.М. Волохов, 2013
2
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР………
1.1. Общее знакомство с бахчевыми культурами………………
1.2. Арбуз………………………………………………………….
1.3. Дыня…………………………………………………………..
1.4. Тыква………………………………………………………….
Глава 2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ В ТОВАРОВЕДЕНИИ КАК ОБЪЕКТ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ………………………………………
Глава 3. ДЕЙСТВУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ
РЕГЛАМЕНТЫ НА БАХЧЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ…………………………………..
3.1. Содержание стандарта на арбузы продовольственные свежие
3.2. Содержание международного стандарта на арбузы……….
3.3. Содержание стандарта на дыни свежие…………………….
3.4. Содержание международного стандарта на дыни…………
3.5. Содержание стандарта на тыкву продовольственную свежую
3.6. Содержание технического регламента на соковую
продукцию из фруктов и овощей………………………………………..
3.7. Содержание международного стандарта Комиссии Codex
Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации
(FAO), созданной Организацией Объединённых Наций (ООН), «Единый
стандарт на фруктовые соки и нектары» CODEX STAN 247-2005………..
Глава 4. КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ БАХЧЕВЫХ………………...
4.1. Общие свойства плодов бахчевых культур………………...
4.2. Оценка качества арбузов…………………………………….
4.3. Оценка качества дынь……………………………………….
4.4. Оценка качества плодов тыквы……………………………..
Глава 5. ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ НАУЧНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ
ПО БОГАРНОМУ БАХЧЕВОДСТВУ – ББСОС…………………………………………….
5.1. Этапы исследовательской работы в богарном бахчеводстве
СССР-России……………………………………………………………...
5.2. Сорта арбузов, дыни и тыквы, выведенные на Быковской
бахчевой селекционной опытной станции………………………………
Глава 6. ВНЕШНЕТОРГОВЫЙ СПРОС – ДОКАЗАТЕЛЬСТВО
ПРЕВОСХОДСТВА «ВОЛГОГРАДСКОГО АРБУЗА»
НАД БРЕНДАМИ БАХЧЕВЫХ РОССИИ И МИРА………………………………...
4
4
5
11
14
18
29
29
33
37
41
44
48
50
62
62
63
73
75
80
80
88
94
94
99
6.1. История развития бахчеводства на Нижней Волге………...
6.2. Современная ситуация с бахчевыми………………………..
6.3. Экономическая эффективность бахчеводства
на Нижней Волге…………………………………………………………. 103
Список литературных и электронных источников………………… 131
3
ГЛАВА 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БАХЧЕВЫХ
КУЛЬТУР
1.1.
ОБЩЕЕ ЗНАКОМСТВО С БАХЧЕВЫМИ КУЛЬТУРАМИ
Бахчевые культуры (арбуз, дыня, тыква) входят в группу возделываемых человеком для пищевых, кормовых и технических целей культурных
растений семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Для нас хозяйственную
ценность представляют плоды и семена этих растений. Масло бахчевых
культур, особенно арбуза и тыквы, – ценное по вкусовым качествам, богато витаминами и не уступает лучшим пищевым маслам.
Кора, мякоть, плаценты, семена – это состав элементов общий для
строения всех плодов бахчевых. В то же время тыквенные растения характеризуются большим разнообразием морфологических признаков даже внутри
одного вида. Особенно сильно варьирует размер и форма плода, окраска и
рисунок коры, окраска и структура мякоти, размер и форма семян и другие
признаки. Тем не менее, имеется также немало признаков, по которым различаются и отдельные виды растений этого семейства.
В культуре встречаются арбузы вида (Citrullus aedulis PANGALO), дыни (Cucumis melo L.) и тыквы трёх культурных видов: крупноплодная –
(Cucurbita maxima Duch), твердокорая – (Cucurbita реро L.) и мускатная –
(Cucurbita moschata Duch).
Арбузы, дыни и тыквы представляют собой однолетнее травянистое
растение, имеющее стелющийся по земле или цепляющийся стебель с усиками, опушенный, ветвящийся на плети первого, второго и последующих порядков. Если есть опора, стебель поднимается по ней, цепляясь усиками, но обычно плети такого стебля стелются по земле. Плети прикрепляются на земле при
помощи усиков и дополнительных корней, часто образующихся в междоузлиях. Этому способствует присыпание их почвой при уходе. Длина главного
стебля у тыквы и кормового арбуза достигает 10 м , у столового арбуза – 5 м , у
дыни – до 3 м , поэтому одно из условий при возделывании бахчевых – присыпка плетей. Если плети не присыпать, ветер легко переворачивает и скручивает плети, при этом листья обламываются, что отрицательно влияет на рост и
развитие растений. До смыкания плетей в единый зелёный надпочвенный покров у каждой из них присыпают узел, отстоящий от основания плети или побега на 3/4 длины. Присыпанное место слегка надавливают для более плотного
контакта с почвой.
Корень растений разветвлённый: у арбуза уходит глубоко в почву; у
дыни и тыквы имеет мочковатое строение и распределяется преимущественно в пахотном слое.
Листья очерёдные, у арбуза глубокорассечённые с удлинённоокруглыми, узкими или широкими дольками. У дыни листовая пластинка
почковидной формы, у тыквы – округлая, почковидная и пятиугольная. В
пазухах листьев образуются усики и цветки. Арбузы, дыни и тыквы – од4
нодомные растения, на одном растении у них образуются и мужские, и
женские цветки. Женские цветки легко отличить – у них видна нижняя завязь. Цветки одиночные, раздельнополые и обоеполые (гермафродитные). Венчик цветка светло-жёлтой и жёлто-оранжевой окраски, пятилепестной.
У арбуза, дыни и тыквы плоды снимают в полной спелости, когда в них
созревают семена. Созревание семян у бахчевых как правило совпадает с созреванием мякоти плода (кроме поздних сортов дыни, у которых мякоть созревает в период зимнего хранения после созревания семян).
Возделываются бахчевые культуры главным образом в районах, расположенных между 50° северной широты и 35° южной широты. В самых
южных районах обозначенной территории на бахчах преимущественно
выращивают дыни, севернее основные площади занимают арбузы, и ещё
севернее – тыква.
1.2.
АРБУЗ
Арбуз (лат. Citrullus) – небольшой род цветковых растений в составе
семейства тыквенных (Cucurbitaceae).
Типовой вид: Citrullus vulgaris SCHRAD. – арбуз обыкновенный. Род насчитывает 5-7 видов, в том числе: Citrullus lanatus – арбуз обыкновенный, которые широко применяются как пищевые, кормовые и лекарственные растения.
Родиной арбуза является Южная Африка, где он до сих пор встречается в диком виде. Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту
культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник
пищи в их загробном существовании. В Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVI веке,
но до XIX века они были редким лакомством.
Представители рода Citrullus культивируются во многих тропических и умеренных районах Земного шара.
Плод арбуза – сочная, многосемянная тыквина. При использовании
естественных приёмов её формирования, когда завязи достигают 6-7 см в
диаметре, либо их отсутствии в перечне технологических операций ухода
за растением, получают плод шаровидной, удлинённой овальной, уплощённой или цилиндрической формы. Семена в нём обратнояйцевидные,
сплюснутые, часто окаймлённые.
Плоды арбуза имеют кору, мякоть и плаценты с семенами. Кора состоит из ряда слоев. Верхний – однослойный кутинизированный эпидермис. Толщина кутикулы и эпидермальных клеток наибольшая у колоцинта,
затем у кормового арбуза, лёжких и, наконец, нелёжких сортов столового
арбуза.
Окраска коры плода от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком
в виде сетки, полос, пятен; мякоть розовая, красная, малиновая, реже – белая и жёлтая. Тыквина морфологически (по строению) схожа с ягодой.
5
В рамках вида Citrullus lanatus – арбуз обыкновенный, выделяют
разновидность Citrullus lanatus var. Lanatus, которая встречается только в
культурном виде. Синонимы её обозначения:
[synonymum: Citrullus aedulis Pangalo];
[synonymum: Citrullus vulgaris Schrad. ex Eckl. & Zeyh.];
[synonymum: Cucurbita citrullus L.].
Известные сорта культивируемых на бахчах арбузов – астраханский
или быковский (белый), монастырский (зелёный с белыми полосами и с
красными или серыми семенами), камышинский (такой же окраски), херсонский, моздокский, урюпинский и другие.
Питание плоду арбуза – тыквине (многосемянной ложной ягоде) поступает из плети растения через длинную плодоножку (Рис. 1).
Рис. 1. Плоды арбуза из семейства тыквенных
Интересно отметить, что использование особых приёмов при выращивании арбузов позволяет искусственно сформировать практически любую
форму плодов: круглую, квадратную, треугольную и прочую (Рис. 2).
Идея придать арбузу форму куба изначально носила сугубо прикладной характер. В таком виде их удобнее перевозить и хранить в холодильнике. Однако выяснилось, что в данном случае форма становится важнее
содержания.
Такие арбузы не предназначены для еды. Считается, что специально
отобранный подарочный арбуз предназначен в первую очередь для высокого начальства. Плоды неестественной формы менее сладкие, чем округлые, но, тем не менее, они пользуются популярностью.
6
Проблема кубического арбуза заключается в том, что, достигнув
нужной формы, большинство плодов остаются не вполне спелыми. Они
просто не успевают созреть. В итоге решено, что кубические арбузы – это
в первую очередь декоративная культура.
Рис. 2. Арбузы кубической формы
Большое значение для лёжкости и транспортабельности зрелых плодов
арбуза имеет слой коры, следующий за хлорофиллоносной паренхимой. Он
представляет собой механическую ткань (панцирь), состоящую из толстостенных одревесневших склеренхимных клеток. Эта механическая ткань
начинает образовываться на 5 – 8-дневных завязях в результате одревеснения
сначала отдельных клеток паренхимы, затем группы клеток, и, наконец, образуется полное кольцо механической ткани (Рис. 3).
1)
2)
3)
Рис. 3. Цветки арбуза с пятилепестными венчиками светло-жёлтой окраски
и завязью: 1) женские; 2) мужские и 3) обоеполые
7
Паренхима мякоти представляет собой плаценты, сросшиеся с коровой паренхимой. Плодовая мякоть арбуза (Рис. 4) содержит от 5,5 до
13 процентов легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К
моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза.
У арбуза плаценты с семенами размещаются непосредственно в паренхиме плодовой мякоти, занимая всю внутреннюю часть плода. На боковых ответвлениях плацент размещены семена, которые как будто разбросаны по мякоти плода. Каждое семя связано с сосудом, через который оно
получает питательные вещества. Сосуды объединены по 3-5 в пучки, расположенные в центре плода.
Рис. 4. Плодовая мякоть к моменту созревания арбуза
Арбузные семена содержат до 25 процентов жирного масла. Масло
семян арбуза содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты, по физико-химическим свойствам похоже на миндальное масло и может заменять его, по вкусовым – на прованское.
Оболочка (кожура) семян арбуза состоит из трёх основных слоёв
тканей. Наружный слой имеет один ряд тонкопалисадных неспаянных
между собой клеток, содержащих красный пигмент, от концентрации которого зависит окраска семян. Под палисадной тканью расположен слой
губчатой ткани, состоящий из клеток неправильной формы и больших
межклеточников. Нижний (третий) слой состоит из клеток с толстыми одревесневшими стенками, которые и придают твёрдость семенам в оболочке
(Рис. 5).
Семена арбуза разнообразны по размеру и окраске. Они бывают чёрными, красновато-коричневыми, жёлтыми и белыми. Очень редко встречаются семена зеленоватого цвета. Окраска семян однотонная или пёстрая.
По величине их разделяют на крупные, средние и мелкие. Абсолютная
масса 1000 семян арбуза колеблется от 30 до 150 г . В среднем их всхожесть сохраняется 4-5 лет.
8
Рис. 5. Семена арбуза
У бахчевых семена заключены в эндокарпий – особые однослойные
слизистые мешочки, которые сохраняются только в плоде и препятствуют
проникновению воздуха, прорастанию семян. При высыхании семени, эндокарпий разрушается.
Бессемянные арбузы (Рис. 6) – инновационный продукт и они по
праву занимают особое место на рынке. Собранные в стадии потребительской зрелости плоды триплоидных гибридов арбуза дают отличные характеристики транспортабельности и способности к длительному хранению в
сравнении их и обычных арбузов с семенами.
Триплоидные арбузы часто превосходят по урожайности сорта плодов с семенами, давая большее количество товарного урожая с гектара.
Они удобнее в потреблении, кроме того, растение не расходует добытые
влагу и питательные вещества на формирование семян, а использует их
для формирования самого плода и накопления питательных веществ в виде
сахаров.
Бессемянные арбузы, произрастая из семян, сами их не дают. Семена
на самом деле в бессемянных арбузах есть, но они маленькие, мягкие и
съедобные.
Рис. 6. Плодовая мякоть к моменту созревания бессемянного арбуза
9
Во многих странах мира бессемянных арбузов съедают больше, чем
привычных нам "плодов с семенами".
В противоположность этому, например, в Китае существуют сорта
арбуза, наоборот, с повышенным содержанием семян, которые жарят и
едят как отдельное блюдо.
Арбузная кора кожистая, хрупкая, толщиной – 0,5-2 см , состоит из
трёх слоёв: эпидермиса с кутикулой, хлорофиллоносной паренхимы и многослойной, обычно состоящей из бесцветных клеток, коровой паренхимы (пищевого сырья для изготовления цукатов). У несозревших плодов кора в начале созревания покрыта тонким беловатым восковым налётом. Мякоть плодов
представляет собой паренхиму, состоящую из рыхлых тонкостенных клеток,
различной консистенции. У созревших плодов она приобретает любую
окраску из целой цветовой гаммы от белой и жёлтой до малиновой, розовой и
карминово-красной, на вкус сладкая, с вкраплением плоских семян с твёрдой
кожурой. Масса плода – 2 кг и более.
В пищу могут быть использованы практически все компоненты тыквины арбуза: мякоть едят сырой, делают из неё мёд и вино, а корки жарят
или маринуют.
Арбуз обладает опасным для человека свойством накапливать в плодах нитраты. Иногда приём арбуза может вызывать тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. У детей могут возникнуть тяжёлые диспепсические
явления, сопровождающиеся рвотой и поносом.
В связи с этим сейчас каждый арбуз, который поставляют на продажу в торговую сеть, должен пройти тщательную проверку. Идентификация
плодов для нужд обращения на внутреннем рынке осуществляется по ОКП
(Общероссийскому классификатору промышленной и сельскохозяйственной продукции).
Современные отечественные гигиенические нормативы (СанПиНы)
ограничивают содержание в арбузах остатков тяжёлых металлов, пестицидов и нитратов. При этом особое внимание, как правило, уделяется последним. Нарушение правил использования удобрений может привести к
накоплению нитратов в арбузах с последующим развитием отравления у
человека. Наибольшее содержание нитратов в арбузах, как правило, отмечают в начале сезона их продаж. В арбузах, собранных в основное время
сезона (начиная с августа, вплоть до его завершения), количество нитратов
редко превышает допустимые уровни.
Наряду с этим, по мнению многих специалистов, просьба наметить
арбуз (вырезать из него треугольный ломоть) при выборе арбуза для стола
может привести к загрязнению плода микроорганизмами. Исходя из этого,
наверное, следует смириться с тем, что приобретение арбуза в какой-то
мере является лотереей и разрезать арбуз только дома, предварительно помыв его мыльным раствором.
10
1.3.
ДЫНЯ
Ды́ня (лат. Cucumis melo L.) – бахчевая культура, вид рода Огурец,
растение семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Съедобной её частью является мякоть плодов, очень сахаристая и вкусная с разной консистенцией
и окраской с чрезвычайно тонким и нежным ароматом и приятным привкусом.
Существует большое количество разнообразных подвидов и форм дыни,
возникших в различных регионах в разное время, которые традиционно культивируются в отдельных сельскохозяйственных районах, например:
- Cucumis melo subsp. Agrestis;
- Cucumis melo subsp. Melo;
- Cucumis melo subsp. melo var. cantalupensis – канталуп;
- Cucumis melo subsp. melo var. chito .
Плод дыни – тыквина (ложная ягода) – имеет шаровидную, сплюснутую, эллипсоидальную или цилиндрическую форму, зелёной, жёлтой, коричневой или белой окраски, как правило с зелёными полосками. Период
её вызревания от двух до шести месяцев. В зависимости от сорта дыни весят от 0,5 до 15 кг .
Родиной дыни считается Африка и Ост-Индия. Дикорастущая дыня в
настоящее время практически не встречается. Окультуривание дикорастущей дыни произошло предположительно в Северной Индии и в прилегающих к ней районах Ирана и Средней Азии за много веков до нашей эры.
Первые упоминания о дыне (лат. pepones) встречаются в Библии. Известно,
что её выращивали ещё в Древнем Египте.
Культурные формы получены путём отбора из азиатских сорнополевых видов, которые сохранились и поныне. Постепенно культурная
дыня стала распространяться в соседние районы как на запад – в Среднюю
и Малую Азию, так и на восток до Китая. В Европе узнали дыню в Средние века. В Россию, в Нижнее Поволжье, дыню завезли из Средней Азии в
XV–XVI столетии.
Плоды дыни по анатомическому строению отличаются от плодов арбуза главным образом наличием внутренней полости – семенного гнезда,
представляющего собой рыхлую волокнистую ткань плаценты с семенами,
и отсутствием на плоде панцирного слоя. Плаценты у дыни не сливаются с
паренхимой мякоти, как это наблюдается у плодов арбуза, а расположены
в полости по центру плода и соединены с мякотью сетью сосудов, питающих семена (Рис. 7).
Кора в зависимости от сорта дыни гладкая, бугристая или морщинистая, часто покрытая трещинами, образующими сплошную сетку. Вес коры
составляет от 9 до 25 процентов веса плода. Съедобной частью дыни является плодовая мякоть толщиной от 20 до 100 мм, которая у лучших сортов
имеет плотно волокнистую или слабохрящеватую консистенцию; цвет мякоти бывает зеленоватый, белый, розовый или оранжевый (Рис. 8). В зави11
симости от размера сечения семенного гнезда различают мякоть толстую
(толще половины поперечника семенного гнезда), среднюю (приблизительно равную по толщине половине поперечника семенного гнезда) и
тонкую (тоньше половины поперечника семенного гнезда).
Рис. 7. Плоды дыни из семейства тыквенных
Рис. 8. Плодовая мякоть к моменту созревания дыни
К плаценте прикреплены многочисленные семена. По окраске семена
бывают белые, жёлтые, кремовые. От процесса брожения или сушки они
могут приобрести коричневатую либо сероватую окраску (Рис. 9). Семена
богаты жиром. Вес семян составляет около 0,5 процента веса плода.
12
Рис. 9. Семена дыни
По размеру семена дыни бывают мелкие (длиной менее 0,8 см),
средние (0,9-1,2 см) и крупные (более 1,2 см). Для определения размера
берут 5-6 семян, укладывают на миллиметровую бумагу или линейку и измеряют длину, а затем вычисляют среднее арифметическое. Таким же образом измеряют ширину семян.
По форме семена дыни широкоовальные, узкоовальные, ланцетные
(удлинённые) либо яблочные (вздутые).
Сладкие и ароматные плоды дыни – любимый десерт и лакомство
взрослых и детей. Но при употреблении дыни нужно знать меру. Переедание может привести к расстройству пищеварительной системы.
Убирают дыню выборочно по мере созревания плодов. Спелость определяют по специфическому аромату, появлению окраски, свойственной сорту, образованию на плодах сетчатости и по отставанию от них плодоножки.
При употреблении спелой и безопасной (без нитратов и повреждений
коры) дыни следует обратить внимание на следующее:
- в сочетании с молочными продуктами и алкогольными напитками
дыня может вызвать серьёзные расстройства пищеварительной системы
(дыню вообще не рекомендуется запивать, так как это может повлечь за
собой вздутие живота и метеоризм);
- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность кормящим
матерям, так как она может вызвать проблемы пищеварения у ребенка;
- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность людям, страдающим сахарным диабетом, так как она содержит большое количество
сахаров;
- не рекомендуется употреблять дыню при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность людям,
склонным к метеоризму, так как мякоть дыни способствует образованию
газов в толстом кишечнике;
13
- дыня, особенно не полностью дозревшая как и сырая капуста, обладает
свойством слегка обжигать слизистые оболочки пищевода и желудка.
Исследованиями учёных установлено, что отдельные части плода
дыни не равноценны по химическому составу и содержанию сахара. Количество сахаров повышается от основания (места прикрепления плодоножки) к вершине плода (Табл. 1.1).
Таблица 1.1
Содержание сахара в разных частях плода дыни
Часть плода
Основание (место крепления плодоножки)
На сырую массу:
плодовой мякоти
коры плода дыни
всего
моносаха- всего
моносахасахар, % сахара, % роза, % сахар, % сахара, % роза, %
9,2
3,7
5,3
5,2
3,6
1,5
Средняя часть
11,6
4,1
7,1
5,3
4,3
0,9
Вершина
12,1
4,4
7,7
6,4
4,6
1,8
Из таблицы 1.1 следует, что в мякоти возле вершины плода количество сахара на 1-3 процента больше, чем у основания плода. В коре дыни
общее количество сахара ниже, чем в мякоти.
ТЫКВА
1.4.
Ты́ква (лат. Cucurbita L.) – род цветковых травянистых растений в составе семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Под словом «тыква» в России большей частью понимается вид Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo).
Плод её – тыквина (ложная ягода), в образовании которой принимает
участие разбухшее, разросшееся, мясистое цветоложе, обыкновенно с
твёрдым внешним слоем (корой) и с многочисленными сплюснутыми, обрамлёнными толстым вздутием семенами.
Всех видов тыквы в роду насчитывается около двадцати. Дикорастущие виды распространены в районах Азии, Африки и Америки; многие
виды культивируются как декоративные или ради съедобных плодов. Есть
и специальные кормовые сорта тыкв, используемые для кормления сельскохозяйственных животных.
Из однолетних видов наиболее часто культивируется обыкновенная
или кухонная тыква (Cucurbita pеро L.) [synonymum: Cucurbita verrucosa L.,
Cucurbita pyxidaris DC. и другие]. У этой тыквы ползучий стебель, с крупными жёсткими листьями и жёлто-оранжевыми цветками; в культуре
насчитывается до 100 разновидностей этого вида, родина которого с достоверностью известна (Северная Америка); разновидности различаются
по форме, величине и окраске плодов, одни из них дают съедобные плоды,
14
а другие разводятся как декоративные растения (так называемые «фигурные тыквы»).
Cucurbita maxima DUCH. (иначе, смотря по плодам, Cucurbita
turbaniformis, pileiformis и так далее), дающая разнообразной формы и различной величины съедобные плоды; например: turbaniformis AIEF., с плодами, напоминающими тюрбан («чалмовая тыква»), ecoronata (стофунтовая тыква, мамонтовая, миндальная, булонские кабачки и прочее) – плоды
без выроста в центре; сюда же относятся разновидности без длинных ползучих побегов («без плетей», «без усов»), так называемая кустовая тыква
Cucurbita moschata DUCH., мускусовая или египетская тыква, с запахом мускуса, на разведении которой специализируются в более тёплых странах.
К этому же роду относятся и такой известный овощ, как кабачок или цуккини (Cucurbita pepo var. giromontina), и патиссон, и крукнек. Тыква – родоначальник большого семейства тыквенных и одна из наиболее распространённых
овощных культур на Земле. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, патиссоны, арбузы, огурцы и дыни.
В Америке тыкву знали ещё за 3 тыс. лет до нашей эры. На Руси тыква
появилась в XVI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей
урожайности и неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Тыква особенно полезна поздней осенью
и зимой, когда ассортимент свежих овощей ограничен. Это ценный диетический и лечебный продукт. Тыква содержит много железообразующих пектиновых веществ, а также сахаров (3-11 процентов), значительное количество
витаминов, особенно каротина. Семена её очень богаты жирами – 34-38 процентов, а иногда – до 54 процентов.
Зрелость плодов тыквы определяют по засохшей и опробковевшей
плодоножке (Рис. 10), убирают их обычно в один приём перед заморозками.
Отличительными признаками зрелого плода видов тыквенных растений является наличие семенной полости и панцирного слоя. Плоды тыквы
имеют внутреннюю полость с плацентами и семенами (Рис. 11) как у дыни,
и панцирный слой как у арбуза.
У тыквы семена (Рис. 12) имеют наружный слой кожуры, но не имеют слоя губчатой ткани как у дыни. Вместо неё образуется толстый одревесневший слой, разделяющийся на четыре подслоя по форме клеток. Под
ним размещается тонкая прозрачная ткань.
15
Рис. 10. Плоды тыквы из семейства тыквенных
Рис. 11. Плодовая мякоть к моменту созревания тыквы
У дыни и тыквы в отличие от арбуза в пищу используют не плаценты, а стенки плода. Под панцирным слоем тыквы расположена коровая паренхима, которая и составляет плодовую мякоть. Все сорта тыквы делятся
на три вида: столовые, крупноплодные и мускатные. К крупноплодным от16
носятся сорта Волжская серая 92, Столовая зимняя А-5. Из столовых сортов получила широкое распространение Миндальная 35 (плоды массой 45 кг, содержание сахаров – около 7-8 процентов).
Рис. 12. Семена тыквы
Плаценты тыквы сухие, как и у дыни они не сливаются с паренхимой, расположены в полости плода по стенкам, соединены с паренхимой
сетью сосудов, питающих семена.
Содержание жира в воздушно-сухом ядре семян у тыквы 41-48 процентов. По отношению к общей их массе семена тыквы содержат 2341 процент жира. Бахчевые культуры могут дать до 90-100 кг масла с 1 га .
Поджаренные семена тыквы, особенно голосемянной, служат лакомством.
Семена также богаты белковыми веществами (в свежесобранных семенах
преобладает глобулин, имеется также глютелин и альбумин).
Бахчевые культуры имеют большое значение и для кормовых целей.
В южных и юго-восточных районах нашей страны они являются основным
сочным кормом для животных. На корм используют отходы и нестандартные плоды столового арбуза и дыни, плоды тыквы, кабачка и кормового
арбуза. Свиньи при кормлении тыквой быстро прибавляют в массе, коровы
увеличивают удои, молоко становится более густым, сладким, содержание
жира и выход масла увеличиваются.
17
ГЛАВА 2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ
В ТОВАРОВЕДЕНИИ
КАК ОБЪЕКТ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ
Классификация и кодирование технико-экономической и социальной
информации (ТЭСИ) являются необходимой составляющей работ в таких
областях, как производство продукции, её стандартизация и сертификация,
транспортирование, торговля, таможенное дело, внешнеэкономическая деятельность.
Указанные работы осуществляются с целью унификации и стандартизации информационного обеспечения процессов хозяйственной деятельности. Например, с целью автоматизированного учёта движения товаров
во внутренней и внешней торговле должны быть стандартизированы требования к их штриховому кодированию как условия информационного
обеспечения деятельности торговых организаций.
Главный результат работ по ТЭСИ – создание общероссийских классификаторов (ОК) – официальных документов, представляющих собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и (или) объектов классификации в области ТЭСИ. В зависимости
от уровня утверждения и сферы применения различают классификаторы
общероссийские, отраслевые и классификаторы предприятия. Общероссийские классификаторы (ОК) приравниваются к национальным стандартам (ГОСТ Р) с обязательными требованиями.
Разработка ОК обеспечивается федеральными органами исполнительной власти и осуществляется по согласованию с Федеральным
агентством по техническому регулированию и метрологии (РОССТАНДАРТ), Федеральной службой государственной статистики (ФСГС РФ) и
Министерством экономического развития РФ (МЭР РФ).
Применение ОК является обязательным при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов, а также при
межведомственном обмене информацией. ОК используется в правовых актах в социально-экономической области для однозначной идентификации
объектов правоотношений.
Под информационной системой подразумевается организационно
упорядоченная совокупность документов и информационных технологий, а
в состав информационных ресурсов входят:
1) данные и документированная информация о жизнедеятельности
общества, организованная в базы и банки данных;
2) отдельные документы и отдельные массивы документов в информационных системах (библиотеках, архивах, банках данных и прочем).
Объектами ОК, в частности, являются и сельскохозяйственная продукция
(ОКП), и процесс (ОК работ и услуг в торговле), и экономическая информация
(ОК валют). На 01.01.2007 года в России действовали 35 ОК.
18
Порядок разработки, принятия, введения в действие и применения
общероссийских классификаторов в социально-экономической области (в
том числе в области прогнозирования, статистического учёта, в создании
информационных систем и информационных ресурсов) устанавливается
Правительством РФ.
Основные потоки информации, используемой в управлении хозяйством, связаны, в том числе, и с сельскохозяйственной продукцией, являющейся объектом производства и потребления, планирования и учёта, материально-технического снабжения и торговли. Для обработки данных о
продукции в автоматизированных системах должен использоваться единый
общегосударственный информационный язык. Носителем этого языка является Общероссийский классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП).
Важность ОКП определяется такими статистическими данными:
предприятия и организации нашей страны выпускают более 200 миллионов наименований различной продукции; её производство и распределение
осуществляют более 500 тысяч субъектов хозяйственной деятельности. В
этих условиях практически невозможно осуществить планирование, учёт и
распределение продукции без использования автоматизированной системы
управления, которая зависит от совершенства ОКП как основы информационного обеспечения. ОКП включает 98 классов промышленной и сельскохозяйственной продукции.
В настоящее время ОКП как национальный классификатор сосуществует с внешнеторговым классификатором, введённым в нашей стране в
1991 году в качестве основы таможенного тарифа – «Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности» (ТН ВЭД). Для увязки группировок ОКП и ТН ВЭД используется справочный инструментарий – «переходные ключи», которые представляют собой таблицы, где по каждому
наименованию продукции параллельно даются коды по каждому классификатору. Дальнейшее развитие системы ОК предполагает продолжение
работ по их гармонизации с аналогичными документами международных и
региональных организаций.
Среди первоочередных задач в области ОК – увязка Общероссийского
классификатора продукции по видам экономической деятельности (ОКПД) со
Статистической классификацией продукции по видам деятельности в ЕС и
Перечнем продукции ЕС. Принятие такого гармонизированного с аналогичными документами международных и региональных организаций ОКПД
предполагает отмену действующего ОКП и двух других ОК: услуг населению
и видов экономической деятельности.
Составной частью системы ТЭСИ является каталогизация продукции –
процесс составления перечней производимой, экспортируемой и импортируемой продукции с её описанием. В основу каталогизации положены работы по
классификации, кодированию и идентификации. Каталогизация – одна из разновидностей информационной технологии. Информационное обеспечение в
19
области управления номенклатурой товаров требуется специалистам всех
уровней и звеньев хозяйства для обоснованного принятия управленческих,
коммерческих и технических решений.
Работы по каталогизации в России ведутся в двух направлениях.
Работы в первом направлении осуществляются в рамках постановления Правительства РФ от 11.01.2000 № 26 «О федеральной системе каталогизации для федеральных государственных нужд». Каталогизации подлежит продукция, являющаяся предметом поставки (заказа) для федеральных
государственных нужд, в первую очередь продукция для нужд обороны и
безопасности страны.
Формируемая в настоящее время Федеральная система каталогизации (ФСК) решает следующие задачи:
1) создание федеральных каталогов;
2) однозначная идентификация предметов снабжения за счёт единых
стандартных правил описания;
3) сбор, регистрация и хранение информации;
4) выявление взаимозаменяемых, дублирующих и устаревших видов
продукции;
5) информационное обслуживание пользователей ФСК.
Порядок выбора первоочередных объектов каталогизации установлен
Рекомендациями по каталогизации. Продукция регистрируется в федеральном каталоге путём присвоения ей 13-разрядного номенклатурного номера
в соответствии с единым кодификатором предметов снабжения. Федеральный каталог применяется государственными заказчиками продукции при
размещении заказов на поставки продукции с учётом требований нормативно-правовых актов в области конкурсного размещения заказов на поставку товаров.
Работы во втором направлении представляют собой каталогизацию
народнохозяйственной продукции, в частности товаров народного потребления
на основе каталожных листов, представляемых предприятиями-изготовителями в
территориальные органы РОССТАНДАРТА.
До 1990-х годов подготовка каталогов осуществлялась отраслевыми
министерствами. С ликвидацией отраслевой системы управления выпуск
каталогов был прекращён. Образовавшийся информационный вакуум стал
восполняться справочными изданиями, которые выпускали отдельные негосударственные организации: бюллетенями «Бизнес-карта», «Рынок сбыта», «Реестр поставщиков». Главный недостаток этих изданий – отсутствие
стандартизированного описания продукции (однотипная продукция описывается различным набором показателей, что затрудняет проведение сравнительного анализа и оценки её качества). Кроме того, многие из них не
обеспечивают полноту сведений о выпускаемой продукции, базируются на
устаревших данных, выпускаются эпизодически.
Главная причина недостатков указанных изданий заключается в отсутствии надёжных источников первичных данных. В рамках ФСК такой источ20
ник был найден – это каталожный лист продукции (КЛП). Нормативную
поддержу работ в области каталогизации обеспечивал до последнего времени международный ГОСТ 1.0-92. В нём говорится, в частности, о том,
что предприятия представляют в территориальные органы РОССТАНДАРТА – Центры стандартизации и метрологии (ЦСМ) – информацию о
продукции в виде каталожных листов в порядке, установленном РОССТАНДАРТОМ и регламентированном соответствующими Правилами. ЦСМ регистрирует и учитывает каталожные листы, создавая территориальные банки данных. На основе этих данных формируются каталоги продукции отдельных регионов. Одновременно ЦСМ передаёт информацию во «BHИИ стандарт» для
формирования автоматизированного банка данных (АБД) «Продукция России».
Ещё в 2005 году в федеральном банке данных содержалось около 160 тысяч каталожных листов. Осуществлён выпуск федеральных каталогов на продукцию
химической промышленности, строительные материалы, но пока не завершено
такое упорядочение сельхозпродуктов. В основу каталожного листа продукции
(КЛП) положен описательно-ссылочный метод идентификации конкретной
продукции.
Концентрируемые в каталогах сведения о номенклатуре и показателях качества продукции одного назначения – ценный материал для последующего совершенствования стандартов на конкретную продукцию.
Велика роль каталогов в организации коммерческой деятельности.
Через каталог производящее предприятие рекламирует свою продукцию. С
помощью каталогов может осуществляться процедура электронного маркетинга – взаимного обмена информацией с использованием машинноориентированных форм между теми, кто производит, распределяет и потребляет продукцию.
Основная проблема формирования АБД «Продукция России» заключается в отсутствии обязательных требований по представлению производящими предприятиями КЛП на выпускаемую ими продукцию.
Рассматривая стандартизацию как комплекс методов, необходимых
для установления оптимального решения повторяющихся задач и узаконивания его в качестве норм и правил, поясним содержание данного приёма
или совокупности приёмов, с помощью которых достигаются цели стандартизации.
Стандартизация базируется на общенаучных и специфических методах.
Упорядочение объектов стандартизации – универсальный метод в области стандартизации продукции, процессов и услуг. Упорядочение как
управление многообразием связано прежде всего с сокращением многообразия. Результатом работ по упорядочению являются, например, ограничительные перечни признаков плодов бахчевых. Упорядочение как универсальный метод состоит из отдельных специфических методов,
например, систематизации.
Систематизация объектов стандартизации заключается в научно
21
обоснованном, последовательном классифицировании и ранжировании совокупности конкретных объектов стандартизации. Примером результата
работы по систематизации продукции может служить Общероссийский
классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП),
который систематизирует всю товарную продукцию (прежде всего по отраслевой принадлежности) в виде различных классификационных группировок и конкретных наименований продукции.
ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований продукции, являющейся предметом поставки. ОКП состоит из
классификационной (К-ОКП) и ассортиментной (А-ОКП) частей. Классификационная часть представляет собой свод кодов и наименований классификационных группировок (класс – подкласс – группа – подгруппа –
вид), систематизирующих продукцию по определённым признакам. Ассортиментная часть – свод кодов и наименований, идентифицирующих конкретные типы, ботанические сорта.
Поиск ОКП-кодов для бахчевых культур осуществляется в следующей последовательности:
ОКП → ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА СЕЛЬСКОГО И ЛЕСНОГО
ХОЗЯЙСТВА;
→ Клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция
закрытого грунта;
→ Бахчевые продовольственные культуры.
Рассмотрим пример кодового обозначения в ОКП продукции класса 97:
97 (класс) – продукция растениеводства сельского и лесного хозяйства;
97 3 (подкласс) – клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и
продукция закрытого грунта;
97 3 4 (группа) – бахчевые продовольственные культуры;
97 3 4 1 (подгруппа) – плоды бахчевых продовольственных культур;
97 3 4 1 1 (вид) – арбузы столовые (плоды);
97 3 4 1 2 (вид) – дыни (плоды);
97 3 4 1 3 (вид) – тыква столовая (плоды).
В классификационной части (шесть разрядов кода слева: класс – вид)
продукция проранжирована в порядке разделения множества объектов (сельскохозяйственная продукция растениеводства) по общим признакам (назначение и другие), а следующие четыре разряда кода (справа: разновидность) в ассортиментной части – по частным признакам (продолжительность периода
времени от завязи до созревания плода и другие).
Для бахчевых законодательством предусмотрено декларирование соответствия: ОКП 097.004 «Свежие картофель, овощи, плоды бахчевых, семечковых, косточковых и ягодных культур, грибы (кроме семенного и посадочного материала)», в том числе коды ОКП 973410 :
973411 «Арбузы столовые (плоды)». ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия», статус: действующий ;
22
973412 «Дыни (плоды)». ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические
условия», статус: действующий ;
973413 «Тыква столовая (плоды)». ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия», статус: действующий ;
Национальный стандарт ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителя. Общие требования», статус: действующий,
предъявляет общие требования к плодам бахчевых культур.
Необходимость оформления декларации о соответствии для бахчевых культур подтверждается в следующей последовательности:
Декларация о соответствии → Cистема ГОСТ Р;
→ Бахчевые продовольственные культуры;
→ Плоды бахчевых продовольственных
культур: - Арбузы продовольственные свежие, - Дыни свежие, - Тыква
продовольственная свежая.
В общероссийском классификаторе видов экономической деятельности,
продукции и услуг (ОКДП) плоды бахчевых представлены кодами:
A 0112620 «Патиссоны»;
A 0112630 «Кабачки»;
A 0112640 «Тыква столовая»;
A 0112650 «Арбузы столовые»;
A 0112660 «Дыни (плоды)» .
Для внешнеторговых целей код 08 по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза (ТН ВЭД ТС) Белоруссии, России и Казахстана обозначает: «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь». Этот класс содержит:
 0801 – „Орехи кокосовые, орехи бразильские и орехи кешью, свежие
или сушёные, очищенные от скорлупы или неочищенные, с кожурой
или без кожуры“;
 0802 – „Прочие орехи, свежие или сушёные, очищенные от скорлупы
или неочищенные, с кожурой или без кожуры“;
 0803 – „Бананы, включая плантайны, свежие или сушёные“;
 0804 – „Финики, инжир, ананасы, авокадо, гуайява, манго и мангостан, или гарциния, свежие или сушёные“;
 0805 – „Цитрусовые плоды, свежие или сушёные“;
 0806 – „Виноград, свежий или сушёный“;
 0807 – „Дыни (включая арбузы) и папайя, свежие“.
Групповой код «Дыни (включая арбузы) и папайя, свежие» имеет
разновидности:
 0807110000 – арбузы,
 0807190000 – прочие,
 0807200000 – папайя.
Далее следуют коды групп:
 0808 – „Яблоки, груши и айва, свежие“;
23
0809 – „Абрикосы, вишня и черешня, персики (включая нектарины),
сливы и тёрн, свежие“;
 0810 – „Прочие фрукты, свежие“;
 0811 – „Фрукты и орехи, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке в кипящей воде или на пару, замороженные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ“;
 0812 – „Фрукты и орехи, консервированные для кратковременного
хранения (например, диоксидом серы, в рассоле, сернистой воде или
в другом временно консервирующем растворе), но в таком виде непригодные для непосредственного употребления в пищу“;
 0813 – „Фрукты сушёные, кроме плодов товарных позиций 0801 0806; смеси орехов или сушёных плодов данной группы“.
Отдельно от перечисленных групп закодирована разновидность:
 0814000000 – „Кожура цитрусовых плодов или корки дынь (включая
корки арбуза), свежие, замороженные, сушёные или консервированные для кратковременного хранения в рассоле, сернистой воде или в
другом временно консервирующем растворе“.
Это обособление связано с тем, что кора арбуза, например, является
основой производства цукатов в кондитерской промышленности.
В классификационной части кода 08 ТН ВЭД ТС (класс - вид до шести цифр десятичной системы счисления) продукция проранжирована в
порядке разделения множества объектов (произведённых отраслью сельского хозяйства) по общим признакам (способ получения и другое), в ассортиментной части кода 08 (оставшиеся четыре цифры десятичной системы счисления) – по частным признакам (указание отдельного вида и даже
конкретной части растения).
Чтобы унифицировать ТН ВЭД ТС с документами мирового рынка
(поскольку Россия 22.08.2012 года официально признана 156-м по счёту
членом Всемирной торговой организации (ВТО)), Пояснения к ТН ВЭД ТС
содержат перевод с английского языка Пояснений к Гармонизированной
системе описания и кодирования товаров ("Explanatory Notes to
the Harmonized Commodity Description and Coding System"), разработанных
Всемирной таможенной организацией (Советом таможенного сотрудничества). Также они дополнены пояснениями к детализации позиций Гармонизированной системы, соответствующими Пояснениям к Комбинированной номенклатуре Европейского сообщества ("Explanatory Notes to the
Combined Nomenclature of the European Union"), разработанной Комиссией
Европейского сообщества (КЕС), и национальными пояснениями.
В соответствии с Соглашением по техническим барьерам в торговле
Всемирной торговой организации (Соглашение по ТБТ ВТО) применение
международных стандартов является одним из важных условий, обеспечивающих устранение технических барьеров в торговле.
Применение международных и региональных стандартов должно

24
осуществляться через принятие международных или региональных стандартов в качестве межгосударственных стандартов.
С целью установления единых правил принятия международных
стандартов Международной организацией по стандартизации (ИСО; ISO) и
Международной электротехнической комиссией (МЭК; IEC) разработано
Руководство ИСО/МЭК 21:1999 «Принятие международных стандартов в
качестве региональных или национальных стандартов», в котором изложены методы принятия международных стандартов в качестве региональных
или национальных стандартов, включая установление степени соответствия между международными стандартами и региональными или национальными стандартами, а также способы идентификации редакционных
изменений, технических отклонений и изменений структуры.
В межгосударственном стандарте ГОСТ 1.3-2002 конкретизированы
положения Руководства ИСО/ МЭК 21:1999 с учётом существующей практики стандартизации и особенностей перевода международных и региональных стандартов на русский язык.
Настоящий стандарт может быть рекомендован для разработки соответствующих национальных стандартов государств-участников Соглашения о проведении согласованной политики странами СНГ в области стандартизации, метрологии и сертификации.
Дата введения в действие ГОСТ 1.3-2002 «Правила и методы принятия международных и региональных стандартов в качестве межгосударственных стандартов (Interstate system for standardization. Adoption rules
and methods for international and regional standards as interstate standards) –
01.01.2006 года.
Положения настоящего стандарта подлежат применению национальными органами по стандартизации, Бюро по стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС; EASC), межгосударственными техническими комитетами по стандартизации (ТК),
национальными техническими комитетами по стандартизации, предприятиями, организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности,
научно-техническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств-участников Соглашения о проведении
согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, в рамках СНГ участвующих в разработке межгосударственных
стандартов.
Целью принятия международных стандартов в качестве межгосударственных является:
- устранение технических барьеров в торговле;
- создание условий для продвижения продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств
(СНГ), на международные рынки сбыта.
Так, в качестве межгосударственных стандартов могут быть приняты
стандарты международных и региональных организаций по стандартиза25
ции, членом которых является ЕАСС, или при наличии соглашений между
ЕАСС и этими организациями.
В связи с широким распространением фальсификации товаров на
мировом рынке и в России, в частности, очень aктуально введение в действие стандартов, позволяющих вводить идентификацию продукции и тем
самым выявлять фальсифицированную продукцию. В частности, Россия в
2002 году ввела в действие ГОСТы по идентификации ряда групп пищевой
продукции, к которой относятся и плоды бахчевых.
В 1991году национальные организации по стандартизации стран,
входивших ранее в СЭВ, подписали Меморандум о сотрудничестве в области метрологии, в результате чего была создана организация, объединяющая страны Центральной и Восточной Европы – КООМЕТ. В её работе используется опыт и важнейшие документы по метрологии СЭВ.
Представителями государств бывшего СССР 13 марта 1992 года было подписано Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, в котором были заложены основы системы межгосударственной стандартизации. Согласно этому документу были признаны:
действующие ГОСТы в качестве межгосударственных стандартов; эталонная база бывшего СССР как совместное достояние; необходимость двусторонних соглашений для взаимного признания систем стандартизации, сертификации и метрологии.
До 1992 года аббревиатура ГОСТ расшифровывалась как Государственный стандарт Союза ССР. Учитывая, что эта аббревиатура известна во
всём мире, представители государств СНГ решили сохранить её для вновь
вводимых межгосударственных стандартов.
В соответствии с постановлением Госстандарта России от 27.07.2003
№ 63 до вступления в силу вновь разработанных соответствующих правил,
норм и рекомендаций по стандартизации решено сохранить условное обозначение «ГОСТ», предусмотренное ГОСТ 1.5–2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации
по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению,
изложению, оформлению, содержанию и обозначению».
Для согласованных действий на межправительственном уровне был
создан Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС). Его основными функциями являются: выработка приоритетных направлений деятельности в области стандартизации; представление проектов межгосударственных стандартов на утверждение и
принятие стандартов. Принимаемые Советом решения обязательны для
государств, представители которых вошли в Совет.
Членами МГС являются руководители национальных органов по
стандартизации, метрологии и сертификации государств – участников Соглашения всех государств Содружества (СНГ).
Руководство работами по стандартизации, метрологии и сертификации в
государствах – участниках Соглашения осуществляют соответствующие орга26
ны: например, в Республике Армения – Армгосстандарт; в Украине – Госпотребстандарт Украины; в Республике Молдова – Госдепартамент Молдовастандарт; в Узбекистане – Узстандарт и так далее.
Основной рабочий орган МГС – Бюро стандартов, метрологии и сертификации с местом пребывания в Минске. По установившейся традиции
заседания Бюро проводятся поочередно в государствах – участниках Соглашения.
В результате деятельности МГС сохранены существовавшие в СССР
фонды НД и эталонная база (около 25 тысяч государственных стандартов,
35 классификаторов технико-экономической информации, 140 метрологических
эталонов единиц физических величин). К настоящему времени полностью
завершился процесс взаимного признания национальных систем сертификации стран СНГ.
Рабочими органами МГС также являются межгосударственные технические комитеты по стандартизации (МТК), которые создаются для разработки новых межгосударственных стандартов и проведения других конкретных работ в области межгосударственной стандартизации.
Деятельность свыше 200 МТК по разработке ГОСТов ведётся в соответствии с годовыми планами.
Межгосударственные стандарты и изменения к ним принимаются по
решению МГС, заседания которого проходят два раза в год. Стандарт считается принятым, если за его принятие проголосовало не менее двух государств. Общие положения по правилам проведения работ в области межгосударственной стандартизации установлены в основополагающем
стандарте: ГОСТ 1.0 – 92 .
В качестве проекта ГОСТа национальный орган по стандартизации
какого-либо государства – участника Соглашения может предложить действующий национальный (государственный) стандарт государства. Так,
значительную долю принятых ГОСТов в последнее время составляют
национальные стандарты России – ГОСТ Р (около 70 процентов).
Межгосударственные стандарты (ГОСТ), к которым присоединилась
Россия, применяются на её территории без переоформления с введением
их в действие постановлением агентства Ростехрегулирование.
Отдавая должное большой работе, проводимой Советом в рамках
СНГ, Международная организация по стандартизации (ИСО) признала
МГС в качестве региональной организации по стандартизации для территории, охватывающей страны СНГ, ей было дано наименование Euro-Asian
Council of Standartization, Metrology and Certification (EASC) – Евразийский
совет по стандартизации, метрологии и сертификации.
Неуклонное расширение международных связей не позволяет стандартизации замыкаться в рамках отдельного государства. Для успешного
осуществления торгового, экономического и научно-технического сотрудничества различных стран первостепенное значение имеет международная
стандартизация. Необходимость разработки международных стандартов
27
становится всё более очевидной, так как различия национальных стандартов
на одну и ту же продукцию, предлагаемую на мировом рынке, являются барьером на пути развития международной торговли, тем более что темпы роста международной торговли в три – четыре раза превышают темпы развития
национальных экономик. Так, за последние 50 лет объём международной
торговли возрос примерно в 18 раз, а совокупный ВВП торгующих стран –
только в шесть раз. По оценкам специалистов, стандарты влияют на 80 процентов объёма международной торговли. В решении проблем международной торговли чётко проявляется коммуникативная функция стандартизации. Международное сотрудничество осуществляется по линии
международных и региональных организаций по стандартизации.
Основной задачей международного научно-технического сотрудничества в области стандартизации является гармонизация, то есть согласование национальной системы стандартизации с международной, региональными и прогрессивными национальными системами стандартизации
зарубежных стран в целях повышения уровня российских стандартов, качества отечественной продукции и её конкурентоспособности на мировом
рынке.
28
ГЛАВА 3. ДЕЙСТВУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ
И ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ НА БАХЧЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ
3.1. СОДЕРЖАНИЕ СТАНДАРТА
НА АРБУЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ СВЕЖИЕ
ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические
условия», статус: действующий региональный стандарт стран СНГ (перечень присоединившихся государств включает: Азербайджан, Белоруссию,
Грузию, Казахстан, Россию, Таджикистан, Туркмению, Узбекистан, Украину). Ограничение срока действия с него было снято в 1994 году, что закреплено Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации,
метрологии и сертификации. За время его действия в текст документа было
внесено пять изменений.
ГОСТы для бахчевых культур расположены в:
Классификаторе государственных стандартов
→ Сельское и лесное хозяйство;
→ Овощные культуры и цветы;
→ Бахчевые культуры.
Стандарт распространяется на свежие продовольственные арбузы
(Fresh food water-melons) всех ботанических сортов, предназначенные для
потребления в свежем виде. Областью применения настоящего стандарта служат технические условия (Specifications) к свежим продовольственным арбузам.
Положения стандарта подлежат применению национальными органами по
стандартизации, Бюро по стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС), межгосударственными техническими
комитетами по стандартизации, национальными техническими комитетами по
стандартизации, предприятиями, организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности, научно-техническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств - участников Соглашения о
проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и
сертификации, участвующих в разработке межгосударственных стандартов.
В нормативных положениях целью принятия регионального стандарта является:
- устранение технических барьеров в торговле экономических субъектов региона;
- создание условий для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых
Государств (СНГ), на международные рынки сбыта.
Прежде всего по ГОСТу товарные арбузы должны соответствовать
указанным техническим требованиям и нормам:
1) по внешнему виду контролем принимаются плоды только свежие,
зрелые, целые, здоровые, незагрязнённые, с формой, окраской и
29
блеском коры, свойственными для зрелого плода данного ботанического сорта. Допускаются плоды с отклонениями от правильной
формы, но неуродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими)
повреждениями коры от порезов и царапин;
2) по зрелости контролем принимается мякоть плода зрелая, но не перезрелая, сочная, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту;
3) по размеру плодов контроль ведётся измерением их наибольшего
поперечного диаметра. Так, для раннеспелых и среднеранних сортов арбуза принято пороговое значение этого показателя не менее
13,0 см; для среднеспелых и позднеспелых сортов арбуза принято
пороговое значение этого показателя не менее 17,0 см; а для сортов
арбуза: Огонёк, Стокса 647/649, заготовляемых, поставляемых и
реализуемых в пределах Амурской области, – порогового значения
этого показателя вовсе не устанавливают;
4) содержания плодов с лёгкими нажимами в местах отгрузки не допускается; в местах назначения и при реализации процент плодов с
лёгкими нажимами от массы всей партии не ограничен; содержания плодов раздавленных, треснувших, помятых, незрелых, недозрелых, перезрелых, повреждённых вредителями, поражённых болезнями, загнивших и гнилых не допускается.
В Примечаниях приводятся пояснения используемых ГОСТом терминов:
1. Недозрелый плод – поверхность плода матовая, ребристость у
плодоножки выраженная, плодоножка сочная, усик неувядший. При ударе
согнутым пальцем звук звонкий. Мякоть розового или бледно-розового
цвета, граница между съедобной частью и корой еле заметна. Консистенция мякоти грубая, малосочная, невкусная. Семена белого цвета, невызревшие.
2. Перезрелый плод – рисунок и цвет коры более светлый, чем у зрелого плода. Блеск хорошо выражен, усик и плодоножка усохшие, грунтовое пятно жёлтого цвета. Звук при ударе согнутым пальцем глухой. Цвет
мякоти изменён до оранжевого. Появляется ослизнение у семенного гнезда. Мякоть с пустотами. Консистенция мякоти рыхлая, волокнистая. Плод
малосъедобен или не съедобен.
3. Помятый плод – при разрезе плода мякоть потемневшая, отделившаяся от коры.
4. Перечень раннеспелых и среднеранних сортов арбуза указан в
приложении к ГОСТу для обязательного исполнения: Борчанский, Вахшский темнокорый, Волгарь, Десертный 83, Камызякский, Любимец Краснодара, Междуреченский, Мозаичный местный, Мухианский местный,
Огонёк, Октябрёнок, Ранний, Роза Юго-Востока, Салют, Скороспелка,
Харьковская, Стокса 647/649, Узбекский 462, Цельнолистный, Черносемянный, Ярило, Голопристанский.
30
Это значит, что товарные плоды остальных отечественных сортов
арбуза, измеренные по наибольшему поперечному диаметру, должны соответствовать пороговому значению этого показателя (не менее 17,0 см).
Те же плоды, которые не преодолели порогового барьера, отправляются на
переработку (их солят, варят мёд и патоку для кондитерских изделий).
В товарных поставках по ГОСТу допускается примесь других ботанических сортов арбуза одного срока созревания не более 10 процентов от
партии.
Содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов в арбузе
не должно превышать допустимые уровни, установленные медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ и национального стандарта ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для
потребителя. Общие требования», статус: действующий, предъявляет общие требования к плодам бахчевых культур.
Правила приёмки для заготовляемых, поставляемых и реализуемых
на территории СНГ арбузов:
1. Арбузы принимают партиями. Партией считают любое количество арбузов одного ботанического сорта, поступившее в одном транспортном средстве и
сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании
токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения
пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.
2. В документе о качестве указывают:
- номер самого документа о качестве и дату его выдачи;
- номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
- номер партии товара;
- наименование и адрес организации-отправителя;
- наименование и адрес организации-получателя;
- наименование продукции и её качество;
- ботанический copт;
- количество упаковочных единиц;
- среднюю массу упаковочной единицы;
- массу брутто и нетто, кг;
- дату сбора, упаковывания и отгрузки;
- номер транспортного средства;
- транспортабельность продукции в сутках;
- дату последней обработки пестицидами и их наименования;
- обозначение настоящего стандарта.
3. Сам контроль содержания токсичных элементов, нитpaтов и пестицидов
проводят по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для
потребителя. Общие требования» в установленном порядке.
4. Для контроля качества арбузов в ящичных поддонах на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии при погрузке или
выгрузкe отбирают:
31
а) до 100 ящичных поддонов в партии включительно - не менее 5 поддонов;
б) свыше 100 ящичных поддонов - дополнительно по одномy ящичному
поддону от каждых последующих полных и неполных 50 поддонов.
5. Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе погрузки или выгрузки из разных слоёв (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, поражённых болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы
отдельно во время выгрузки) от пapтии массой до 5 т включительно – не менее
3 процентов, свыше 5 т – на каждую последующую тонну нe менее 10 кг .
Результаты проверки качества арбузов распространяют на всю партию.
Рекомендуемые ГОСТом методы анализа:
1) плоды, отобранные no п. 4 или 5 взвешивают с погрешностью ±0,1 кг
и рассортировывают н а ф р а к ц и и п о п о к а з а т е л я м ( внешнему виду,
зрелости, размеру плодов, примеси других ботанических сортов арбуза);
2) внешний вид, поражения болезнями, повреждениями, примесь других сортов определяют визуально; размер плодов – линейкой или штангенциркулем;
3) плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют её долю в процентах по отношению к отобранной всей массе пробы (no п. 4 или 5) до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака;
4) плоды, oтбракованные во время выгрузки по п. 5, взвешивают с погрешностью не более 0,1 кг и вычисляют их долю в процентах по отношению к массе всей партии. При транспортировке арбузов в ящичных поддонах, oтбраковка плодов по внешнему виду осуществляется во время их
затаривания (по п. 4);
5) для определения зрелости от массы арбузов, отобранных по п. 4 или
5, отбирают плоды, отвечающие требованиям стандapтa: (20 ± 2) процента при тpaнcпоpтировании в вагонах, автомашинах, прицепах, тележках, и (10
± 1) процент - при транспортировании в баржах.
Арбузы разрезают, определяют визуально зрeлость и рассортировывают на зрелые, недозрелые, пеpезрелые.
Плоды кaждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к массе отобранной пробы до второго
десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного
знака.
Для определения зрелости арбузов при реализации в розничной торговой сети делают вырез на каждом плоде. Допускается по просьбе покупателя продажа арбузов без выреза.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927; ГОСТ
26930 - ГОСТ 26934, нитратов и пестицидов – методами, утверждёнными
Минздравом РФ.
32
К упаковке, маркировке, транспортированию и хранению товарных
арбузов ГОСТ предъявляет следующие требования:
- арбузы перевозят вceми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов;
- транспортные средства должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха, не загрязнёнными угольной, цементной и другой пылью, а
также химикатами и удобрениями;
- если арбузы укладывают в ящичные поддоны по ГОСТ 21133, то при
загрузке поддонов плоды не должны выступать за края поддона; а пpи повторном применении поддоны должны быть незагрязнёнными, сухими и без
постороннего запаха. На каждый ящичный поддон должна быть наклеена
этикетка с указанием:
а) наименования продукции и сорта;
б) наименования отправителя;
в) даты упаковывания;
г) номера партии;
д) массы брутто и нетто, кг;
- для отправки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы
аpбyзы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131, закpытые, с поясами из деревянных планок, скреплённых угольниками, и в ящичные поддоны
по ГОСТ 21133 или другие специализированные контейнеры, оборудованные вентиляционными отвеpcтиями;
- тpaнcпopтирование арбузов в рефрижераторных вагонах проводят в
ящичных поддонах;
- погрузку ящичных поддонов в зависимости oт объёма изотермических, крытых вагонов производят на высоту в 2 - 3 яруса;
- допускается тpанспоpтиpoвaние арбузов среднеспелых и поздних
copтов навалом с мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см и прокладкой
у стен. Bысота загрузки при перевозке в крытых вагонах и трюмах теплоходов
должны быть (l,3±0,1) м;
- арбузы хранят в соответствии с санитарными правилами и условиями
хранения, утверждёнными в установленном порядке.
3.2. СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА НА АРБУЗЫ
ГОСТ 7177-80 создаёт условия для продвижения бахчевой продукции,
производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств (СНГ), то есть Ближнее Зарубежье. А бахчевая продукция,
поставляемая на международные рынки сбыта стран Дальнего Зарубежья,
должна уже соответствовать требованиям Международных стандартов,
например, Европейской экономической комиссии ООН.
Международный стандарт ЕЭК ООН FFV-37, касающийся сбыта и
контроля товарного качества АРБУЗОВ, поступающих в международную
33
торговлю между странами-членами ЕЭК ООН и импортируемых ими.
Опубликован в 1964 году. Пересмотрен в 1996; 1998; 2004 годах.
Содержит:
I. Определение продукта.
Так, положения настоящего стандарта распространяются на арбузы
разновидностей (культурных сортов), получаемых из Citrullus lanatus
(Thunb.) Matsum, et Nakai, которые поставляются в свежем виде потребителю и не предназначены для промышленной переработки.
II. Положения, касающиеся качества.
Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества арбузов на стадии экспортного контроля после их подготовки и упаковки.
A) минимальные требования:
арбузы всех сортов с учётом специальных положений, предусмотренных
для каждого сорта, и разрешаемых допусков должны быть: - неповреждёнными
(доброкачественными), продукт, подверженный гниению или порче, которые
делают его непригодным к употреблению, не допускается; - чистыми,
практически без каких-либо видимых посторонних веществ; - практически
без насекомых-вредителей; - практически без повреждений, нанесённых
насекомыми-вредителями; - твёрдыми; - ненадтресну-тыми; - с нормальной поверхностной влажностью; - без постороннего запаха и/или привкуса. Степень развития и состояние арбузов должны быть такими, чтобы они могли:
- выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку; и - доставляться к месту
назначения в удовлетворительном состоянии.
В) минимальные требования к зрелости:
арбузы должны быть достаточно развитыми и достаточно спелыми.
Цвет и вкус мякоти должны свидетельствовать о достаточной спелости. В
этой связи рефрактометрический показатель мякоти, измеренный в средней точке мякоти плода в экваториальном сечении, должен превышать или
составлять 8° по шкале Брикса.
С) классификация:
арбузы подразделяются на два сорта, определяемые ниже приведёнными критериями:
i) первый сорт. Арбузы этого сорта должны быть хорошего качества.
Они должны обладать признаками, свойственными данной разновидности. При этом допускаются следующие незначительные дефекты при
условии, что они не влияют на общий вид, качество, сохраняемость продукта и его товарный вид в упаковке: - незначительные
дефекты формы; - незначительные дефекты окраски кожуры;
бледная окраска той части арбуза, которая соприкасалась с почвой
в период выращивания, дефектом не считаются; - небольшие зарубцевавшиеся поверхностные трещины; - небольшие повреждения кожуры, вызванные трением или погрузочно-разгру-зочными
операциями при условии, что общая площадь повреждений не
34
превышает одной шестнадцатой части поверхности плода. Длина
стебля арбуза не должна превышать 5 см;
ii) второй сорт. К этому сорту относятся арбузы, которые не могут быть
отнесены к первому сорту, но удовлетворяют указанным выше минимальным требованиям. Допускаются следующие дефекты при
условии, что арбузы сохраняют свои основные характеристики с
точки зрения качества, сохранности и товарного вида: - дефекты
формы; - зарубцевавшиеся поверхностные трещины; - дефекты
окраски кожуры; бледная окраска той части арбуза, которая соприкасалась с почвой в период выращивания, дефектом не считается; незначительная побитость; - дефекты кожуры, вызван-ные трением
или погрузочно-разгрузочными операциями, или повреждениями,
нанесёнными насекомыми-вредителями или болезнями при условии,
что общая площадь повреждений не превышает одной восьмой части
поверхности плода.
III. Положения, касающиеся калибровки.
Калибровка производится по весу единицы продукции. Минимальный вес установлен в 1 кг. При поставке арбузов в упаковках разница в весе между самым лёгким и самым тяжёлым арбузами в одной упаковке не
должна превышать 2 кг или 3,5 кг, если вес самого лёгкого арбуза превышает 6 кг . Эта относительная однородность по весу необязательна при поставке
арбузов навалом.
IV. Положения, касающиеся допусков.
В каждой упаковке или партии, в случае поставки арбузов навалом,
разрешается наличие продукции, не отвечающей требованиям для данного
сорта, в пределах допусков, установленных в отношении качества и размеров.
A. Допуски по качеству:
i) первый сорт. Допускается наличие 10 процентов (по количеству
или весу) арбузов, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта;
ii) второй сорт. Допускается наличие 10 процентов (по количеству
или весу) арбузов, не удовлетворяющих ни требованиям этого сорта, ни
минимальным требованиям, за исключением продукта, подверженного
гниению или имеющего другие дефекты, делающие его непригодным к
употреблению.
B. Допуски по размеру. Для всех сортов допускается наличие 10 процентов (по количеству или весу) арбузов, не соответствующих указанным
размерам, но они не должны быть тяжелее или легче арбузов установленных размеров более чем на 1 кг. Ни при каких обстоятельствах этот допуск
не может быть распространён на арбузы весом менее 800 г .
V. Положения, касающиеся товарного вида.
35
A. Однородность. Содержимое каждой упаковки или партии, в случае поставки арбузов навалом, должно быть однородным и состоять только
из арбузов одного и того же происхождения, разновидности и качества.
Видимая часть содержимого упаковки или партии, в случае поставки грузов навалом, должна соответствовать содержимому всей упаковки или
партии. Кроме того, арбузы первого сорта должны быть однородными по
своей форме и окраске кожуры.
B. Упаковка. Арбузы должны быть упакованы таким образом, чтобы
обеспечивалась их надлежащая сохранность. Материалы, используемые
внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы
не вызывать внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, разрешается при условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей. Наклейки,
прикрепляемые на продукт в индивидуальном порядке, должны быть такими, чтобы при их снятии на продукте не оставалось видимых следов
клея или видимых нарушений поверхности продукта. В упаковках или
партиях, в случае поставки навалом, не должно содержаться никаких посторонних веществ. Арбузы, перевозимые навалом, должны быть изолированы от пола и внутренних стенок транспортного средства соответствующим новым и чистым предохранительным материалом, который не может
передать продуктам посторонний запах или привкус.
C. Товарный вид. Арбузы могут расфасовываться следующим образом: - в упаковках; - навалом.
VI. Положения, касающиеся маркировки.
На каждой упаковке чётким и нестираемым шрифтом должны наноситься следующие данные, сгруппированные на одной стороне и видимые
снаружи. В случае транспортировки арбузов навалом (прямая загрузка в
транспортное средство) эти данные должны быть указаны в товаросопроводительном документе, прикреплённом на видном месте внутри транспортного средства. Для такого типа поставки указание размера, веса нетто
или количества единиц не является обязательным.
A. Опознавательные обозначения.
Упаковщик: - наименование и адрес (или, и/или) официально установленное (наименование по регистрации) или грузоотправитель; - принятое кодовое обозначение.
B. Вид продукта: - "Арбузы", - когда содержимое не видно снаружи;
- наименование разновидности (факультативно); - окраска мякоти, если она
не является красной; - "Бессемянные", - при необходимости.
C. Происхождение продукта: - страна происхождения и, факультативно,
район производства или национальное, региональное или местное название.
D. Товарные характеристики: - сорт; - размер (если производится калибровка), выраженный максимальным и минимальным весом; - вес нетто
или количество арбузов.
36
E. Официальная пометка о контроле (факультативно).
Бессемянные арбузы могут содержать неполностью сформировавшиеся семена и случайно сформировавшиеся семена.
3.3. СОДЕРЖАНИЕ СТАНДАРТА НА ДЫНИ СВЕЖИЕ
ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические условия», статус: действующий региональный стандарт стран СНГ (перечень присоединившихся государств включает: Белоруссию, Казахстан, Россию, Украину). Ограничение
срока действия с него было снято в 1994 году, что закреплено Протоколом
Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации. За время его действия в текст документа было внесено два изменения.
Стандарт распространяется на свежие дыни (Musk-melons, fresh), заготовляемые, поставляемые (отгружаемые) и реализуемые для потребления в свежем виде. Областью применения настоящего стандарта служат
технические условия (Specifications) к свежим дыням. Положения стандарта
подлежат применению национальными органами по стандартизации, Бюро по
стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации
(ЕАСС), межгосударственными техническими комитетами по стандартизации,
национальными техническими комитетами по стандартизации, предприятиями,
организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности, научнотехническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств - участников Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, участвующих в разработке межгосударственных стандартов.
В нормативных положениях целью принятия регионального стандарта является:
- устранение технических барьеров в торговле экономических субъектов региона;
- создание условий для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых
Государств (СНГ), на международные рынки сбыта.
Все дыни в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелые, среднеспелые и осенне-зимние. Прежде всего по ГОСТу товарные дыни должны соответствовать указанным техническим требованиям и
нормам:
1) по внешнему виду контролем принимаются плоды только свежие,
целые, чистые, здоровые, зрелые, без излишней внешней влажности, по форме и окраске соответствующие данному ботаническому
сорту. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы,
но неуродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями от порезов и царапин. Для плодов раннеспелых и среднеранних сортов обязательно наличие на них плодоножки, для
37
среднеспелых сортов допускается приёмка как плодов с плодоножкой, так и без плодоножки, для плодов осенне-зимних сортов наличие на них плодоножки обязательно. И только в местах их назначения для плодов осенне-зимних сортов к приёмке допускаются
плоды с плодоножкой или без плодоножки, но без повреждения
места её прикрепления к плоду.
Для товарных поставок по ГОСТу допускается в партии примесь других ботанических сортов дыни одного срока созревания не
более 10 процентов по массе;
2) по запаху и вкусу контролем принимаются свойственные данному ботаническому сорту плоды дыни, без постороннего запаха и вкуса;
3) по зрелости для раннеспелых и среднеспелых сортов контролем
принимается кора и мякоть плодов различной окраски, толщины,
сочности и нежности, свойственные данному ботаническому сорту;
мякоть различной плотности, но не перезревшая; семенное гнездо
со зрелыми, легко отделяющимися семенами. Точно те же требования предъявляются и плодам дыни осенне-зимних сортов в местах
их назначения. А в местах их отгрузки для плодов дыни осеннезимних сортов контролем принимается кора и мякоть плотные,
различной окраски и толщины, семенное гнездо с недозрелыми,
крепко сидящими в мякоти семенами;
4) по размеру плодов контроль ведётся измерением их наибольшего
поперечного диаметра. Так, для раннеспелых и мелкоплодных сортов дыни, а также сортов с цилиндрическими и веретеновидными
плодами принято пороговое значение этого показателя не менее
10,0 см; для среднеспелых и осенне-зимних сортов дыни, а также
сортов с круглыми и овальными плодами принято пороговое значение этого показателя не менее 15,0 см;
5) процент от массы всей партии плодов с лёгкими повреждениями от
нажимов и отклонениями по размерам на 1 см не более 5 , в том
числе плодов с лёгкими повреждениями от нажимов не более 3
процентов;
6) содержания плодов раздавленных, треснувших, помятых, поражённых антракнозом, загнивших и гнилых не допускается.
Содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов в дыне не
должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ и национального стандарта ГОСТ Р 51074 -2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», статус: действующий, предъявляет общие
требования к плодам бахчевых культур.
Правила приёмки для заготовляемых, поставляемых и реализуемых
на территории СНГ дынь:
38
1. Дыни принимают партиями. Партией считают любое количество дынь
одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о
качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.
2. В документе о качестве указывают:
- номер самого документа о качестве и дату его выдачи;
- номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
- номер партии товара;
- наименование и адрес организации-отправителя;
- наименование и адрес организации-получателя;
- наименование продукции и ботанического copта;
- результаты определения качества по показателям, предусмотренным
стандартом;
- количество упаковочных единиц;
- массу брутто и нетто, кг;
- дату сбора, упаковывания и отгрузки;
- номер и вид транспортного средства;
- срок транспортирования, сут. ;
- предельный срок транспортирования, сут. ;
- дату последней обработки пестицидами и их наименования;
- обозначение настоящего стандарта.
3. Для контроля качества дынь, проверки правильности упаковки и маркировки
на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в соответствии с таблицей 3.1. Проверке качества подлежат
все плоды из отобранных в выборку упаковочных единиц.
Таблица 3.1
Необходимая численность выборки из партии дынь
Количество упаковочных
единиц в партии, шт.
До 10 включительно
Количество отбираемых упаковочных
единиц в выборку, шт.
1
От 11 до 20
–«–
2
От 21 до 50
–«–
3
От 51 до 100
–«–
5
Свыше 100
к 5 дополнительно на каждые полные
и неполные 50 упаковочных единиц
по одной упаковочной единице
Сам контроль содержания токсичных элементов, нитpaтов и пестицидов
проводят по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для
потребителя. Общие требования» в установленном порядке.
4. Результаты проверки качества дынь распространяют на всю партию.
5. После проверки качества отобранные дыни присоединяют к кон-
39
тролируемой партии.
Рекомендуемые ГОСТом методы определения качества:
1) плоды из отобранных no п. 3 в выборку упаковочных единиц взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции в соответствии с указанными в ГОСТе требованиями и нормами.
Внешний вид, вкус, наличие больных и повреждённых плодов определяют органолептически, размер – измерением.
Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к отобранной по п. 3 массе плодов выборки.
Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг .
Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака;
2) для определения зрелости от дынь, отобранных в выборку и отвечающих требованиям стандapтa по внешнему виду и размеру, выделяют без
выбора среднюю пробу массой (в процентах от массы плодов выборки):
(20 ± 2) процента - при тpaнcпоpтировании в вагонах, автомашинах,
прицепах, тележках;
(10 ± 1) процент - при транспортировании в судах.
Дыни средней пробы разрезают, определяют визуально зрeлость и
рассортировывают на три фракции по зрелости в соответствии с указанными в ГОСТе требованиями и нормами (зрелые, незрелые и пеpезревшие);
3) содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927; ГОСТ
26930 - ГОСТ 26934, нитратов и пестицидов – методами, утверждёнными
Минздравом РФ.
К упаковке, маркировке и транспортированию дынь ГОСТ предъявляет следующие требования:
- дыни укладывают в ящичные поддоны по ГОСТ 21133, ящики по
ГОСТ 10131 и ГОСТ 17812 так, чтобы обеспечить плодам размещение
вровень с краями тары;
- каждую упаковочную единицу с дынями сопровождают этикеткой,
характеризующей продукцию, с указанием:
а) наименования отправителя;
б) наименования продукции и ботанического сорта;
в) даты сбора и упаковывания;
г) номера партии;
д) номера бригады или упаковщика;
е) обозначения стандарта;
- дыни перевозят вceми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде
транспорта;
- погрузку в вагоны ящичных поддонов с дынями производят на высоту
не менее двух ярусов, ящиков – 1,8-2,0 м в зависимости от типа подвижного
состава.
40
3.4. СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА НА ДЫНИ
ГОСТ 7178-85 создаёт условия для продвижения бахчевой про-дукции,
производимой предприятиями государств, входящих в Содру-жество Независимых Государств (СНГ), то есть Ближнее Зарубежье. А бахчевая продукция,
поставляемая на международные рынки сбыта стран Дальнего Зарубежья,
должна уже соответствовать требованиям Между-народных стандартов,
например, Европейской экономической комиссии ООН.
Международный стандарт ЕЭК ООН FFV-23, касающийся сбыта и
контроля товарного качества ДЫНЬ, поступающих в международную
торговлю между странами-членами ЕЭК ООН и импортируемых ими.
Опубликован в 1975 году. Пересмотрен в 1992; 1998; 2000; 2002 годах.
Содержит:
I. Определение продукта.
Так, положения настоящего стандарта распространяются на дыни
разновидностей (культурных сортов), полученных от Cucumis melo L.,
поставляемые в свежем виде потребителю и не предназначенные для
промышленной переработки.
II. Положения, касающиеся качества.
Целью настоящего стандарта является определение требований,
касающихся качества дынь на стадии их экспортного контроля, после
подготовки и упаковки.
A) минимальные требования:
дыни всех сортов с учётом специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и установленных допусков должны быть: - неповреждёнными (однако небольшой зарубцевавшийся след, обусловленный
автоматическим измерением рефрактометрического показателя, не считается дефектом); - доброкачественными (продукт, подверженный гниению
или порче, которые делают его непригодным к употреблению, не допускается); - чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних веществ; - свежими на вид; - практически без насекомых; - практически не
поврежденных насекомыми; - твёрдыми; - с нормальной поверхностной
влажностью; - без постороннего запаха и/или привкуса.
Дыни должны быть достаточной степени развития и удовлетворительной зрелости (рефрактометрический показатель мякоти, измеренный в
средней точке мякоти плода в экваториальном сечении, должен превышать
или составлять 10 процентов по шкале Брикса у дынь сорта шаренте и 8
процентов по шкале Брикса у дынь других сортов). Степень развития и состояние дынь должны быть такими, чтобы они могли: - выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку; и - доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.
В) классификация:
41
дыни подразделяются на два сорта, определяемые ниже:
i) первый сорт. Дыни этого сорта должны быть хорошего качества.
Они должны иметь характеристики, свойственные для данной разновидности или товарной категории. Однако допускаются следующие небольшие дефекты при условии, что они не отражаются на
общем внешнем виде, сохранности или товарном виде продукта в
упаковке: - небольшие дефекты формы; - небольшие дефекты
окраски (бледная окраска кожуры в том месте, где плод соприкасался с почвой во время созревания, дефектом не считается); - небольшие повреждения кожуры, вызванные трением или погрузочно-разгрузочными операциями; - небольшие зарубцевавшиеся трещины вокруг плодоножки, не задевающие мякоти и не превышающие длины в 2 см. Длина плодоножки дыни, собранной вместе с
ней, должна быть менее 2 см;
ii) второй сорт. К этому сорту относятся дыни, которые не относятся
к первому сорту, но отвечают указанным выше минимальным
требованиям. Допускаются следующие дефекты при условии, что
дыни сохраняют свои основные характеристики с точки зрения качества, сохранности и товарного вида: - дефекты формы; - дефекты окраски (бледная окраска кожуры в том месте, где плод соприкасался с почвой во время созревания, дефектом не считается); небольшие следы побитости; - небольшие засохшие трещины или
глубокие царапины, которые не задевают мякоти плода; - небольшие повреждения кожуры, вызванные трением или погрузочноразгрузочными операциями.
III. Положения, касающиеся калибровки.
Калибровка дынь производится по штучному весу или по диаметру экваториального сечения. Минимальные размеры должны быть следующими.
Калибровка по весу: дыни сорта Charentais, Galia и Ogen - 250 г ;
прочие дыни - 300 г .
Калибровка по диаметру: дыни сорта Charentais, Galia и Ogen - 7,5 см;
прочие дыни - 8 см .
В случае калибровки по весу - вес самой большой дыни не должен
превышать веса наименьшей более чем на 50 процентов (30 процентов для
сорта Charentais).
В случае калибровки по диаметру - диаметр самой большой дыни не
должен превышать диаметр наименьшей более чем на 20 процентов (10 процентов для сорта Charentais).
Калибровка обязательна для плодов первого и второго сортов.
IV. Положения, касающиеся допусков.
В каждой упаковке разрешается наличие продукции, не соответствующей требованиям указанного класса, в пределах допусков, установленных в отношении качества и размеров.
A. Допуски по качеству:
42
i) первый сорт. Допускается наличие 10 процентов (по числу или весу) дынь, не соответствующих требованиям данного сорта, но отвечающих
требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта;
ii) второй сорт. Допускается наличие 10 процентов (по числу или весу) дынь, не соответствующих требованиям данного сорта или минимальным требованиям, за исключением продукта, подверженного гниению или
порче, что делает его непригодным к употреблению.
B. Допуски по размерам. Для всех сортов допускается наличие
10
процентов (по числу или весу) дынь, относящихся к категории по раз-меру
выше и/или ниже той, которая указана на упаковке.
V. Положения, касающиеся товарного вида продукции.
A. Однородность. Содержимое каждой упаковки должно быть однородным; в ней должны быть дыни только одного и того же происхождения,
разновидности или товарной категории, качества и размера, в значительной мере одинаковой степени развития и зрелости, а также в значительной
мере одинакового цвета.
Видимая часть продукта в упаковке должна соответствовать содержимому всей упаковки.
B. Упаковка. Дыни должны быть упакованы таким образом, чтобы
обеспечивалась их надлежащая сохранность.
Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми,
чистыми и такого качества, чтобы не вызывать внешнего или внутреннего
повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги
или этикеток, с торговыми спецификациями разрешается при условии, если для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.
В упаковках не должно содержаться никаких посторонних веществ.
VI. Положения, касающиеся маркировки.
На каждой упаковке (единицы упаковки продукции, расфасованной
для прямой продажи потребителю, не подпадают под эти положения в отношении маркировки, а должны соответствовать национальным требованиям. Однако упомянутая маркировка в любом случае должна быть указана на транспортной упаковке, содержащей такие единицы упаковки)
чётким и нестираемым шрифтом должны наноситься следующие данные,
сгруппированные на одной стороне и видимые снаружи:
A. Опознавательные обозначения.
Упаковщик: - наименование и адрес (или, и/или) официально установленное (наименование по регистрации) или отправитель; - принятое
кодовое обозначение (национальное законодательство ряда стран требует
чёткого указания наименования и адреса. Однако в случае применения
кодового обозначения необходимо проставить в непосредственной близости от него следующую отметку: "упаковщик и/или грузоотправитель (или
сокращение с эквивалентным значением)".
43
B. Вид продукта: - "Дыни", - когда содержимое упаковки не видно
снаружи; - название сорта или товарной категории (например Charentais).
C. Происхождение продукта: - страна происхождения и (факультативно) район производства или национальное, региональное или местное
название
D. Товарные характеристики: - сорт; - размер с указанием минимального и максимального веса или минимального и максимального диаметра;
- количество единиц упаковки (факультативно).
E. Официальная пометка о контроле (факультативно).
3.5. СОДЕРЖАНИЕ СТАНДАРТА
НА ТЫКВУ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ СВЕЖУЮ
ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая. Технические
условия», статус: действующий региональный стандарт стран СНГ (перечень присоединившихся государств включает: Азербайджан, Белоруссию,
Грузию, Казахстан, Молдову, Россию, Таджикистан, Туркмению, Узбекистан, Украину). Ограничение срока действия с него было снято в 1994 году,
что закреплено Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации. За время его действия в текст документа
было внесено два изменения.
Стандарт распространяется на свежую тыкву (Pumpkins food, fresh),
заготовляемую, закупаемую и реализуемую для продовольственных целей.
Областью применения настоящего стандарта служат технические условия
(Specifications) к тыкве продовольственной свежей. Положения стандарта
подлежат применению национальными органами по стандартизации, Бюро
по стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС), межгосударственными техническими комитетами по
стандартизации, национальными техническими комитетами по стандартизации, предприятиями, организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности, научно-техническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств - участников Соглашения
о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, участвующих в разработке межгосударственных
стандартов.
В нормативных положениях целью принятия регионального стандарта является:
- устранение технических барьеров в торговле экономических субъектов региона;
- создание условий для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых
Государств (СНГ), на международные рынки сбыта.
44
Прежде всего по ГОСТу товарные продовольственные тыквы должны соответствовать указанным техническим требованиям и нормам:
1) по внешнему виду контролем принимаются плоды только свежие,
зрелые, целые, здоровые, незагрязнённые, без заболеваний, с окраской и формой плодов, свойственными данному ботаническому сорту, с плодоножкой или без неё. Допускаются плоды с отклонениями
от правильной формы, но неуродливые, с зарубцевавшимися
(опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин.
Для товарных поставок по ГОСТу допускается в партии примесь других ботанических сортов одного срока созревания не более 10 процентов по массе;
2) по размеру плодов контроль ведётся измерением их наибольшего
поперечного диаметра. Так, для сортов с удлинённой формой тыквы принято пороговое значение этого показателя не менее 12,0 см;
для сортов с плоской и округлой формой тыквы принято пороговое
значение этого показателя не менее 15,0 см;
3) содержания плодов раздавленных, треснувших и помятых не допускается.
В Примечании приводится пояснение используемого ГОСТом термина: к зрелым плодам относят плоды, имеющие окраску мякоти, свойственную данному ботаническому сорту, семена зрелые или близкие к созреванию.
Содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов в тыкве не
должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ и национального стандарта ГОСТ Р 51074 -2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», статус: действующий, предъявляет общие
требования к плодам бахчевых культур.
Правила приёмки и рекомендуемые ГОСТом методы определения
качества для заготовляемой, поставляемой и реализуемой на территории
СНГ тыквы:
1. Тыкву принимают партиями. Партией считают любое количество тыквы одного ботанического сорта, поступившее в одном транспортном средстве и
сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании
токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения
пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.
2. Партию тыквы, предназначенную к отгрузке, предварительно проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта.
3. При приёмке каждую партию просматривают для установления качества плодов, их однородности, состояния упаковки и санитарного состояния транспортных средств.
4. Качество тыквы определяют на основе анализа среднего образца. Средний
образец отбирают в процессе загрузки и выгрузки плодов:
45
а) от партии до 100 упаковочных единиц включительно отбирают (из
разных рядов и ярусов) не менее пяти упаковочных единиц;
б) от партии свыше 100 упаковочных единиц на каждые 50 упаковочных
единиц отбирают дополнительно по одной упаковочной единице.
При поступлении тыквы без тары средний образец составляют по таблице 3.2 из отдельных выемок, взятых из разных слоёв насыпи (верхнего,
среднего, нижнего).
Таблица 3.2
Необходимая масса среднего образца
для анализа качества партии тыквы, кг
Масса партии, кг
Масса среднего образца, кг, не менее
До 200 включительно
10,0
Свыше 200 до 500
–«–
20,0
– « – 500 до 1000
–«–
30,0
– « – 1000 до 5000
–«–
60,0
60,0 и дополнительно на каждые последующие полные и неполные 1000 кг
по 10,0 кг
– « – 5000
Сам контроль содержания токсичных элементов, нитpaтов и пестицидов
проводят по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для
потребителя. Общие требования» в установленном порядке.
5. Средний образец анализируют по всем показателям настоящего стандарта.
6. Для определения внутреннего состояния разрезают не более 10 процентов плодов от массы взятого образца.
7. Полученные результаты анализа среднего образца выражают в процентах и распространяют на всю партию.
После определения качества плодов отобранные средние образцы присоединяют к исходной партии.
8. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927; ГОСТ
26930 - ГОСТ 26934, нитратов и пестицидов – методами, утверждёнными
Минздравом РФ.
К упаковке, транспортированию и хранению товарной тыквы ГОСТ
предъявляет следующие требования:
- тыкву перевозят в контейнерах и клетках вceми видами транспорта.
В каждой таре плоды должны быть однородными по размеру и степени зрелости.
Допускают перевозку тыквы без тары, но обязательно с мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см . Высота загрузки должна быть не более
150 см;
- тара для упаковывания должна быть чистой, сухой, крепкой, без постороннего запаха;
- каждую партию тыквы, подготовленную к отгрузке, сопровождают
46
удостоверением о качестве, выдаваемым отправителем, с указанием:
номера удостоверения;
номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;
наименования и адреса организации-отправителя;
наименования и адреса организации-получателя;
наименования и качества продукта;
ботанического copта;
количества упаковочных единиц;
массы брутто и нетто в килограммах;
даты упаковки и отгрузки;
обозначения вагона, баржи или автомашины;
транспортабельности продукта (в сутках);
фамилии ответственного за качество;
даты последней обработки пестицидами и их наименования;
номера настоящего стандарта;
- тыкву хранят и транспортируют в соответствии с инструкциями министерств и ведомств, производящих заготовку, транспортирование и реализацию.
ГОСТ 7975-68 создаёт условия для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств (СНГ), то есть Ближнее Зарубежье. А
бахчевая продукция, поставляемая на международные рынки сбыта стран
Дальнего Зарубежья, должна уже соответствовать требованиям их Международных стандартов. Международные стандарты на тыкву продовольственную свежую не были выявлены.
В то же время с 2012-го по 2013-й год Техническим комитетом
№ 178 «Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных, лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства» проводилась и была
завершена работа над проектом межгосударственного стандарта «Тыква
продовольственная свежая. Технические условия» (шифр 1.7.178 -1.027.12)
с предметом рассмотрения «Тыква продовольственная свежая.
ОКС 67.080.20».
47
3.6. СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА
НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из
фруктов и овощей», статус: действующий с 1 июля 2013 года (принят в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического
регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской
Федерации).
Этот технический регламент Таможенного союза разработан с целью
установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к соковой
продукции из фруктов и (или) овощей и связанных с требованиями к ней
процессов производства, хранения, перевозки и реализации, обеспечения
свободного перемещения соковой продукции из фруктов и (или) овощей,
выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.
Технический регламент Таможенного союза преследует цели защиты
жизни и здоровья человека и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей) соковой продукции. Для этого в
нём установлены:
- требования безопасности к соковой продукции из фруктов и (или)
овощей;
- требования к связанным с требованиями к соковой продукции из
фруктов и (или) овощей процессам производства, хранения, перевозки и
реализации;
- правила идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
- схемы подтверждения соответствия соковой продукции из фруктов и
(или) овощей;
- требования к маркировке соковой продукции из фруктов и (или)
овощей.
Идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей для целей контроля её техническим регламентом осуществляется путём совокупной
оценки физико-химических, органолептических и других показателей соковой
продукции, к которым относятся: признаки видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей; наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для
производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей; содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в
овощных пюре; минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или)
овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во
фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, а также при подозрении на введение потребителя (приобретателя) в заблуждение сведения о
возможных природных особенностях химического состава соков и фруктовых
48
и (или) овощных пюре с учётом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.
Соответствие соковой продукции из фруктов и (или) овощей техническому регламенту обеспечивается выполнением его требований безопасности непосредственно либо выполнением требований стандартов(ГОСТов), в результате применения которых на добровольной основе
обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза.
Государственной регистрации подлежат отдельные виды соковой
продукции из фруктов и (или) овощей, а именно:
1) соковая продукция из фруктов и (или) овощей нового вида;
2) специализированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей.
Соковая продукция из фруктов и (или) овощей, не подлежащая государственной регистрации и выпускаемая в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, подлежит обязательному подтверждению соответствия требованиям, установленным техническим
регламентом Таможенного союза, в форме декларирования соответствия.
В перечень фруктов и овощей, используемых по ТР ТС 023/2011 для
производства соковой продукции, введены:
- арбуз (англ. Water Melon; лат. Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. &
Nakai var. Lanatus);
- дыня (англ. Melon; лат. Cucumis melo L.);
- тыква (англ. Pumpkin gourd; лат. Spec. Cucurbitaceae).
Это объясняет необходимость привлечения данного технического
регламента для контроля процессов переработки плодов бахчевых.
Список стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011), содержит также
межгосударственный стандарт ГОСТ 27519-87 «Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология».
А перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований
(испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента
Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из
фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции, дополнительно включает межгосударственный стандарт ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
Регулирование производства сырья для соковой продукции из плодов бахчевых основывается на ГОСТ 7177-80; ГОСТ 7178-85 ; ГОСТ 797568, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза
ТР ТС 023/2011.
49
3.7. СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА КОМИССИИ
CODEX ALIMENTARIUS ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ (FAO), СОЗДАННОЙ
ОРГАНИЗАЦИЕЙ ОБЪЕДИНЁННЫХ НАЦИЙ (ООН), «ЕДИНЫЙ СТАНДАРТ НА ФРУКТОВЫЕ СОКИ И НЕКТАРЫ» CODEX STAN 247-2005
Результаты анализа требований технического регламента на соковую
продукцию ТР ТС 023/2011, применяемых для регулирования производства и
обращения соков и соковой продукции на единой таможенной территории
(России, Белоруссии, Казахстана), с учётом условия полноправного участия
одной из стран интеграционного объединения - Российской Федерации во
Всемирной торговой организации (ВТО) в рамках сравнительного исследования регламента Таможенного союза с международным нормативным документом, международным стандартом Комиссии Codex Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) организации
Объединённых наций «Единый стандарт на фруктовые соки и нектары» CODEX STAN 247-2005 показывают несоответствие положений названного технического регламента Таможенного союза международному правовому документу, что не позволяет подтвердить необходимый уровень нормативной
защиты потребителей и её соответствие уровню современных антропогенных
(техногенных) рисков и угроз качеству и безопасности соков и соковой продукции.
Для повышения уровня нормативного обеспечения качества и безопасности соков и соковой продукции в технический регламент Таможенного союза необходимо внести изменения и дополнения, направленные на
развитие нормативной правой базы и совершенствование требований к качеству и безопасности соков и соковой продукции, защиту интересов, здоровья и жизни потребителей, интересов добросовестных изготовителей и
поставщиков подлинной и высококачественной продукции, а также на совершенствование систем формализованной оценки соответствия и государственного контроля (надзора), в том числе условиях участия экономик
Таможенного союза в мировой торговле (например, ВТО).
CODEX STAN 247-2005 «Единый стандарт на фруктовые соки и
нектары» (Codex general standard for fruit juces and nectars) имеет статус:
действующего.
Данный стандарт распространяется на все перечисленные продукты:
- фруктовый сок, под которым понимается несброженная, но способная к брожению жидкость, получаемая из съедобных частей доброкачественных, созревших должным образом свежих фруктов или фруктов, сохранённых в доброкачественном состоянии с помощью соответствующих
способов, включая способы обработки поверхности плодов после их сбора,
произведённые в соответствии с применяемыми для этой цели положениями Комиссии Codex Alimentarius.
При переработке некоторых фруктов соки могут быть получены с
50
косточками, семечками и кожурой, которые обычно не содержатся в конечном продукте, но в ходе его изготовления допускается наличие тех частей или компонентов косточек, семечек и кожуры, которые невозможно
удалить в рамках добросовестной производственной практики.
Сок изготавливают с использованием соответствующих процессов,
которые сохраняют необходимые физические, химические, органолептические и питательные свойства, присущие виду фруктов, из которого получают сок. Сок может быть мутным и прозрачным. Он может содержать
восстановленные (внесение ароматобразующих и летучих вкусовых компонентов разрешено для восстановления их содержания до природного
уровня, характерного для того же вида фруктов) ароматобразующие вещества и летучие вкусовые компоненты, которые должны быть получены соответствующим физическим способом из того же вида фруктов. Мякоть и
клетки (например, для цитрусовых фруктов: мякотью и клетками являются
вакуоли, полученные из эндокарпа), полученные соответствующими физическими способами из одного и того же вида фруктов, могут быть добавлены в сок.
Одинарный сок получают из одного вида фруктов. Смешанный сок
получают путём купажирования двух или более соков или соков и пюре из
разных видов фруктов.
1.
Виды фруктов, ботанические названия которых указаны в
Приложении к настоящему Стандарту, должны использоваться для
получения фруктовых соков и нектаров, наименование которых соответствует данному виду фруктов. Для фруктов, не включённых в
Приложение к настоящему Стандарту, должно быть использовано
правильное ботаническое название или традиционное название.
Фруктовый сок получают следующим образом:
1.1. Фруктовый сок прямого отжима, получаемый с применением
механических процессов.
1.2. Восстановленный фруктовый сок (фруктовый сок из концентрированного сока), получаемый путём восстановления концентрированного фруктового сока, определение которого приведено в
пункте 2, с помощью питьевой воды, которая соответствует критериям, описанным в пункте 4.1.1. (в).
2. Концентрированный фруктовый сок представляет собой продукт,
который соответствует определению, данному выше, за исключением того, что из него физическим способом было удалено такое количество воды, которое достаточно для увеличения в соке содержания
растворимых сухих веществ до значения, превышающего, по крайней мере, на 50 процентов значение содержания растворимых сухих
веществ, установленное в Приложении к настоящему Стандарту для
восстановленного сока из того же вида фруктов.
В производстве сока, который должен быть доведён до концентрированного состояния, используют соответствующие процессы,
51
которые могут быть совмещены с одновременным процессом водного экстрагирования клеток или мякоти при условии, что сухие вещества, полученные в ходе водного экстрагирования, смешиваются
внутрипоточно с соком до начала процесса концентрирования.
В концентрированных фруктовых соках могут быть восстановлены ароматобразующие вещества и летучие вкусовые компоненты,
все из которых должны быть получены соответствующими физическими способами из того же вида фруктов. Мякоть и клетки, полученные соответствующими физическими способами из одного и того
же вида фруктов, могут быть добавлены в одноимённый концентрированный сок.
3.
Диффузионный фруктовый сок представляет собой продукт,
получаемый путём водной диффузии из:
- цельных фруктов с высокой долей мякоти, сок из которых не
может быть получен иными физическими способами;
- сушёных цельных фруктов.
Подобные продукты могут быть подвергнуты концентрированию и восстановлению.
Содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте
должно быть не менее уровня, определённого в Приложении к
настоящему Стандарту для восстановленных соков;
- фруктовое пюре для изготовления фруктовых соков и нектаров
представляет собой несброженный, но способный к брожению продукт,
получаемый путём применения соответствующих процессов таких как:
просеивание, протирание, измельчение съедобной части цельных или
очищенных от кожуры фруктов без отделения сока.
Фрукты должны быть доброкачественными, соответствующей степени спелости и свежими или сохранёнными свежими физическими способами или путём обработки способами, применяемыми в соответствии с
нормативными требованиями Комиссии Codex Alimentarius.
Во фруктовом пюре могут быть восстановлены ароматобразующие
вещества и летучие вкусовые компоненты, все из которых должны быть
получены физическими способами из того же вида фруктов. Мякоть и
клетки, полученные соответствующими физическими способами из одного
и того же вида фруктов, могут быть добавлены в пюре.
Концентрированное фруктовое пюре для изготовления фруктовых
соков и нектаров получают путём физического удаления воды из фруктового пюре в количестве, достаточном для увеличения содержания растворимых сухих веществ в конечном продукте, по крайней мере, на 50 процентов по сравнению с содержанием растворимых сухих веществ,
установленным в Приложении к настоящему Стандарту для восстановленных соков из того же вида фруктов.
В концентрированном фруктовом пюре могут быть восстановлены
ароматобразующие вещества и летучие вкусовые компоненты, все из кото52
рых должны быть получены физическими способами из того же вида
фруктов;
- фруктовый нектар представляет собой несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путём добавления воды, сахаров
или без добавления сахаров, как определено в пункте 4.1.2.(а), мёда и (или)
сиропов, как описано в пункте 4.1.2.(б) и (или) пищевых добавокподсластителей, как предписано в действующей редакции «Единого стандарта на пищевые добавки» (CODEX STAN 192-1995), мёда и (или) подсластителей к продуктам, указанным в пунктах 1.1, 1.2, 2 и 3 или к смеси данных продуктов.
Во фруктовый нектар могут быть добавлены ароматобразующие вещества, летучие вкусовые компоненты, мякоть и клетки, все из которых
должны быть получены физическим способом из того же вида фруктов.
Более того, данный продукт должен соответствовать требованиям, которые
определены для фруктовых нектаров в Приложении к настоящему Стандарту.
Смешанный фруктовый нектар получают из разных видов фруктов.
Текст Стандарта также содержит пояснения по необходимому составу и критериям качества соковой продукции:
4.1. Состав.
4.1.1. Основные компоненты:
(а) для фруктовых соков прямого отжима содержание растворимых сухих веществ должно соответствовать уровню, получаемому при переработке фруктов, и не должно подвергаться изменению, за исключением
изменений в результате смешивания с соком из одноименного вида фруктов;
(б) содержание растворимых сухих веществ во фруктовом соке,
восстановленном из концентрированного сока, должно быть не менее
уровня, установленного в Приложении, без учёта сухих веществ из любых
добавленных при необходимости ингредиентов и добавок. Если таблица
Приложения к настоящему Стандарту не содержит сведений о содержании
растворимых сухих веществ, их минимальное значение рассчитывается на
основе содержания сухих веществ в соке прямого отжима, который используют в производстве соответствующего концентрированного сока;
(в) для соков, изготавливаемых из концентрированных соков, и
нектаров питьевая вода, используемая для восстановления, должна как минимум соответствовать действующей редакции «Руководства Всемирной
организации здравоохранения (ВОЗ) о качестве питьевой воды»(том 1 и 2).
4.1.2. Другие разрешённые компоненты (ингредиенты).
За исключением случаев, которые предусматривают иные условия,
применение следующих веществ является предметом требований, предъявляемых к маркировке ингредиентов:
(а) сахара с менее, чем 2 процента влажности (как определено в
Стандарте Codex Alimentarius для сахаров CODEX STAN 212-1999), сахаро53
за (согласно стандарту CODEX STAN 212-1999 (дополнение 1-2001) сахароза
определена как «белый сахар» и «молотый сахар»), декстроза безводная,
глюкоза (согласно стандарту CODEX STAN 212-1999 (дополнение 1-2001)
глюкоза определена как «декстроза безводная»), фруктоза могут быть добавлены ко всем продуктам, перечисленным в пунктах 1.1, 1.2, 2, 3, фруктовое пюре и фруктовый нектар (добавление ингредиентов, которые указаны в пункте 4.1.2., подпунктах (а) и (б), допускается только для продуктов,
предназначенных для розничной продажи потребителям или поставки в сети общественного питания);
(б) сиропы (как определено в Стандарте Codex Alimentarius для сахаров CODEX STAN 212-1999): жидкая сахароза, раствор инвертного сахара, сироп инвертного сахара, фруктозный сироп, жидкий тростниковый сахар, изоглюкоза, сироп с высоким содержанием фруктозы могут быть
добавлены только в концентрированный фруктовый сок, определение которого приведено в пункте 2., восстановленный фруктовый сок, определение которого приведено в пункте 1.2., концентрированное фруктовое пюре,
определение которого приведено ранее в тексте, и во фруктовый нектар,
определение которого также приведено ранее, мёд и (или) сахара, полученные из фруктов, могут быть добавлены только во фруктовый нектар;
(в) в соответствии с национальными требованиями к маркировке
лимонный сок (Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa) или сок лайма
(Citrus aurantifolia (Christm.)), или оба одновременно в целях подкисления в
количестве до 3 г/дм3 (в расчёте на безводную лимонную кислоту) могут
быть добавлены во фруктовые соки, приведённые в пунктах 1.1, 1.2, 2, 3 и
фруктовое пюре, которые не содержат добавленных подслащивающих ингредиентов. Лимонный сок, или сок лайма (до 5 г/дм3 в расчёте на безводную
лимонную кислоту), или оба одновременно могут быть добавлены во фруктовый нектар, определение которого приведено ранее;
(г) добавление как сахаров, так и подкислителей, определения которых приведены в пункте 4.1.2, подпунктах (а) и (б) настоящего Стандарта и «Едином стандарте на пищевые добавки» CODEX STAN 192-1995 соответственно, к одному и тому же соку запрещено;
(д) в соответствии с национальными требованиями к маркировке
сок из мандаринов (танжеринов) (Citrus reticulata) и (или) гибридов с
Citrus reticulata может быть добавлен в апельсиновый сок в количестве,
которое не превышает 10 процентов сухих веществ мандаринового сока
(Citrus reticulata) пo отношению к общему содержанию растворимых сухих
веществ апельсинового сока;
(е) соль и специи, а также ароматические травы (и их натуральные
экстракты) могут быть добавлены в томатный сок;
(ж)
в целях обогащения в продукты, определения которых приведены в пунктах 1.1, 1.2, 2, 3, фруктовое пюре и фруктовый нектар, могут
быть добавлены необходимые нутриенты, например, витамины, минералы.
Применение подобных добавок должно осуществляться в соответствии с
54
соответствующими нормативными документами Комиссии Codex Alimentarius.
4.2. Критерии качества.
Фруктовые соки и фруктовые нектары должны иметь характерный
цвет, запах и вкус сока того вида фруктов, из которого они получены.
Остаточное количество воды, удерживаемое плодами фруктов после
мойки, обработки паром или других подготовительных операций, не
должно превышать того минимального количества, которого невозможно
избежать в рамках применяемого технологического процесса.
4.3. Подлинность.
Подлинность: сохранение в продукте существенных физических, химических, органолептических и нутритивных признаков фрукта(ов), из которого(ых) он был получен.
4.4. Подтверждение состава, качества и подлинности.
Фруктовые соки и нектары подлежат подтверждению подлинности,
состава и качества там, где это требуется и применимо. При подтверждении должны использоваться аналитические методы, приведённые в разделе
«Методы анализа и отбора проб».
5. Пищевые добавки.
Пищевые добавки, приведённые в таблицах 1 и 2 «Единого стандарта на
пищевые добавки» (CODEX STAN 192-1995) для категорий пищевых продуктов
№№ 14.1.2.1 «Фруктовый сок», 14.1.2.3 «Концентрированные фруктовые соки»,
13.1.3.1 «Фруктовый нектар» и 14.1.3.3 «Концентрированные основы для фруктовых нектаров», могут быть использованы в продуктах, входящих в область
действия настоящего Стандарта.
6. Технологические средства - максимально допустимые дозировки (Табл.
3.3) для применения согласно добросовестной производственной практике.
7. Загрязнители.
7.1. Остаточные количества пестицидов.
Остаточные количества пестицидов в продуктах, входящих в область
действия настоящего Стандарта, не должны превышать максимально допустимые уровни, которые установлены Комиссией Codex Alimentarius для
данных продуктов.
7.2. Другие загрязнители.
Остаточные количества загрязнителей в продуктах, входящих в область действия настоящего Стандарта, не должны превышать максимально
допустимые уровни, которые установлены Комиссией Codex Alimentarius
для данных продуктов.
8. Гигиенические требования.
Таблица 3.3
Назначение технологических средств
Назначение
Пеногасители
Технологическое средство
Полидиметилсилоксан - не более 10 мг/дм3 (максимально
допустимое остаточное количество в готовом продукте).
55
Осветляющие агенты,
средства фильтрации,
флокулянты
Активированный уголь (только растительный).
Бентонит.
Гидроксид кальция (только в виноградном соке).
Диатомитовая земля.
Диоксид серы - не более 10 мг/дм3 (в расчёте на
остаточный S02); только в виноградном соке.
Желатин из коллагена кожи.
Жидкий кремнезём.
Ионообменные смолы (катионо- и анионообменники).
Казеинат калия (при применении данных технологических
средств необходимо принимать во внимание их аллергенный
потенциал. Любое присутствие данных технологических
средств в готовом продукте подлежит маркировке в соответствии с требованиями подпункта 4.2.1.4 и пункта 4.2.4 действующей редакции «Единого стандарта о маркировке упакованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985).
Казеинат натрия (при применении данных технологических средств необходимо принимать во внимание их аллергенный потенциал. Любое присутствие данных технологических средств в готовом продукте подлежит маркировке в
соответствии с требованиями подпункта 4.2.1.4 и пункта
4.2.4 действующей редакции «Единого стандарта о маркировке упакованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 11985).
Каолин.
Коллоидный кремнезем.
Осажденный карбонат кальция (только в виноградном соке).
Перлит.
Поливинилполипирролидон.
Рисовая шелуха.
Рыбий клей (при применении данных технологических
средств необходимо принимать во внимание их аллергенный
потенциал. Любое присутствие данных технологических
средств в готовом продукте подлежит маркировке в соответствии с требованиями подпункта 4.2.1.4 и пункта 4.2.4 действующей редакции «Единого стандарта о маркировке упакованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985).
Смолы-сорбенты.
Средства адсорбции (отбеливатели, природная или
активированная земля).
Танин.
Тартрат калия (только в виноградном соке).
Хитозан.
Целлюлоза.
Продолжение таблицы 3.3
Назначение
Технологическое средство
56
Амилазы (для гидролиза крахмала).
Ферментные препараПектиназы (для гидролиза пектина).
ты (ферментные препараПротеиназы (для гидролиза белков)
ты могут использоваться
Целлюлазы (для ограниченного применения в целях
в качестве технологичеоблегчения
разрушения клеточных, стенок).
ских средств при условии,
что их применение не
приведёт к полному разжижению сырья и не повлияет на содержание
целлюлозы перерабатываемых фруктов).
Упаковочные газы (моАзот.
гут быть использованы,
Диоксид углерода.
например, для консервирования).
8.1. Рекомендуется проводить промышленную переработку продуктов, входящих в область действия настоящего Стандарта, согласно соответствующим разделам действующей редакции Международного Свода
правил «Общие принципы пищевой гигиены» (CAC/RCP 1-1969) и другим
соответствующим документам Комиссии Codex Alimentarius, например,
«Свод правил о надлежащей гигиенической практике» и «Свод правил».
8.2. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим
критериям, установленным в действующей редакции руководства «Принципы определения и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов» (СAC/GL 21-1997).
9. Маркировка.
В дополнение к требованиям действующей редакции «Единому
стандарту о маркировке упакованных пищевых продуктов» Комиссии
Codex Alimentarius (CODEX STAN 1-1985) применяют следующие специальные положения:
9.1. Маркировка на упаковке, предназначенной для конечного потребителя;
9.1.1. Наименование продукта.
Наименование продукта должно совпадать с названием вида фруктов, определённым в подразделе 1. Название вида фруктов или прилагательное, образованное из названия вида фруктов, должно заполнять пробел
в примерах наименований продуктов, приведённых в настоящем подразделе. Данные наименования могут быть использованы только в том случае,
если продукт соответствует определению, приведённому в стандарте, или
каким-либо иным образом соответствует настоящему Стандарту.
9.1.1.1. Так, для фруктового сока, определение которого приведено в
пунктах 1.1 и 1.2, наименование продукта должно быть следующим:
«________ сок» или «сок из __________ ».
9.1.1.2. Для концентрированного фруктового сока, определение которого приведено в пункте 2, наименование продукта должно быть следую-
57
щим: «концентрированный ________ сок» или «концентрат _______ сока».
9.1.1.3. Для диффузионного сока, определение которого приведено в
пункте 3, наименование продукта должно быть следующим: «диффузионный __________ сок» или «сок диффузионный из __________».
9.1.1.4. Для фруктового пюре, определение которого приведено в
подразделе 1, наименование продукта должно быть следующим:
«_________ пюре» или «пюре из __________».
9.1.1.5. Для концентрированного фруктового пюре, определение которого приведено в подразделе 1, наименование продукта должно быть
следующим: «концентрированное _________ пюре» или « _________ пюре концентрированное».
9.1.1.6. Для фруктового нектара, определение которого приведено в
подразделе 1, наименование продукта должно быть следующим:
«_________ нектар» или «нектар из __________».
9.1.1.7. В случае продуктов, определения которых приведены в подразделе 1, произведённых из двух и более фруктов, наименование должно
включать наименования фруктовых соков, входящих в состав смешанного
продукта, указанных в последовательности, соответствующей их массовой
доле в смеси. В случае смешанных соков наименование может быть представлено в виде «смешанный фруктовый сок», «смесь фруктовых соков»
или в схожей формулировке.
9.1.1.8. Для фруктовых соков, нектаров и смешанных фруктовых соков
(нектаров), которые содержат или изготовлены из концентрированного сока и
воды или изготовлены из концентрированного сока и сока прямого отжима
или нектара, маркировка «из концентрированного сока» или «восстановленный» должна быть приведена в сочетании с наименованием или вблизи от
наименования. Данная маркировка должна чётко отличаться от любого фона и
быть выполнена ясно видимым шрифтом, размер которого не может быть менее половины (1/2) размера шрифта, использованного в наименовании продукта.
9.1.2. Дополнительные требования.
Должны применяться следующие дополнительные специальные положения:
9.1.2.1. Для фруктовых соков, нектаров и смешанных соков (нектаров), в том случае, если продукт был изготовлен путём удаления физическим способом такого количества воды, которое достаточно для увеличения содержания растворимых сухих веществ до уровня, превышающего по
крайней мере на 50 процентов содержание растворимых сухих веществ,
установленное для восстановленного сока в Приложении к настоящему
Стандарту, на этикетке должна быть приведена маркировка «концентрированный».
9.1.2.2 . Для продуктов, определения которых приведены в пунктах
1.1 и 1.2, концентрированного фруктового пюре из подраздела 1, в которые
по выбору добавлен один (или более) сахар или сироп из перечня, приве58
дённого в пункте 4.1.2, подпунктах (а) и (б), наименование должно включать маркировку «с добавленным сахаром (ами)», приводимую после самого наименования фруктового сока или смешанного сока. Если для изготовления фруктового нектара или смешанных нектаров в качестве заменителя
сахаров использованы пищевые добавки-подсластители, то в сочетании с
наименованием продукта или в непосредственной близости от него должна
быть приведена маркировка «с подсластителем (ями)».
9.1.2.3 . В тех случаях, когда концентрированный фруктовый сок, концентрированное фруктовое пюре, концентрированный фруктовый нектар или
смешанный концентрированный фруктовый сок (нектар, пюре) должен быть
восстановлен перед употреблением для изготовления фруктового сока, фруктового пюре, фруктового нектара или смешанного фруктового сока (нектара,
пюре), на этикетке приводят соответствующие инструкции по восстановлению
с указанием объёма питьевой воды, необходимого для добавления к объёму
продукта с целью его восстановления до содержания растворимых сухих веществ для восстановленных соков согласно Приложению к настоящему Стандарту (Табл. 3.4).
Таблица 3.4
Часть ПРИЛОЖЕНИЯ (для бахчевых).
Минимальное содержание растворимых сухих веществ
для восстановленных соков и восстановленных пюре.
Минимальное содержание сока и (или) пюре для фруктовых нектаров
(% объёмная доля)15 при 20° С
(Для
целей настоящего Стандарта содержание растворимых сухих веществ определяется
соответствующим методом анализа, приведённым в разделе «Методы анализа и отбора
проб. Если сок изготавливается из фруктов, которые не приведены в настоящем перечне, тем не менее, он должен соответствовать всем положениям стандарта, за исключением содержания растворимых сухих веществ в восстановленном соке, которое должно
соответствовать содержанию растворимых сухих веществ сока, полученного из данных
фруктов и предназначенного для изготовления концентрированного сока.)
9.1.2.4
Минимальное
Минимальное
Применяемые
содержание раство- содержание сока
названия
Ботанические
римых сухих
и (или) пюре во
фруктов на
названия фруктов
веществ дли
фруктовых
русском языке
восстановленных
нектарах
(синонимы на русском языке)
соков и восстанов- (% объёмная доля)
ленных пюре
Citrullus lanatus
Арбуз
(Thunb.) Matsum.
8,0
40,0
& Nakai var.
Lanatus
Дыня
Cucumis melo L.
8,0
35,0
Продолжение таблицы 3.4
59
Другие фрукты:
Тыква
(как незанесённая в таблицу) высокое содержание мякоти
или резкий, интенсивный вкус
(запах)
Другие фрукты:
низкая кислотность, низкое
содержание
мякоти и низкий/средний
вкус (запах)
25,0
50,0
9.1.2.4 . Отличительные сортовые наименования фруктов могут использоваться на этикетке в сочетании с обычными названиями фруктов,
если только использование такого сортового наименования не вводит в заблуждение.
9.1.2.5 . Фруктовые нектары и смешанные фруктовые нектары должны содержать на упаковке заметную маркировку «содержание сока __ %»,
в пробел которой вносят объёмную долю пюре и (или) фруктового сока.
Слова «содержание сока __ %» приводят вблизи от наименования продукта. Маркировка должна быть выполнена чётко различаемыми буквами,
имеющими высоту не менее половины (1/2) размера шрифта, использованного в наименовании сока.
9.1.2.6. Маркировка о добавлении «аскорбиновой кислоты», которая
была использована в качестве антиокислителя, не является основанием для
применения маркировки «Витамин С».
9.1.2.7. Любая информация о добавленных эссенциальных нутриентах должна приводиться в соответствии с действующими редакциями
«Единого руководства о маркировке» (CAC/GL 1-1979), «Руководства о
маркировке питательных свойств» (CAC/GL 2-1985) и «Руководства об использовании маркировки питательных свойств» (CAC/GL 23-1997).
Для фруктовых нектаров, для изготовления которых были использованы пищевые добавки-подсластители в целях полной или частичной замены добавленного сахара или других Сахаров или сиропов, включая мёд
и (или) сахара, полученные из фруктов, указанные в пункте 4.1.2, подпунктах (а) и (б), любая маркировка о пищевых веществах, которая имеет отношение к снижению содержания сахара, должна приводиться в соответствии с требованиями действующих редакций «Единого руководства о
маркировке» (CAC/GL 1-1979), «Руководства о маркировке питательных
свойств» (CAC/GL 2-1985) и «Руководства об использовании маркировки
питательных свойств» (CAC/GL 23-1997).
9.1.2.8 . Графические изображения, представляющие на этикетке
фрукт(ы), не должны вводить в заблуждение потребителя.
9.1.2.9 . При добавлении в продукт диоксида углерода, на этикетке рядом с наименованием пищевого продукта должно быть указано «газирован60
ный» или «игристый».
9.1.2.10. Если томатный сок содержит специи и (или) ароматические
травы, добавленные в соответствии с пунктом 4.1.2 (е), на упаковке рядом с
наименованием продукта должна быть приведена маркировка «со специями»
и (или) общее название ароматической травы.
9.1.2.11 . Мякоть и клетки, добавленные в сок в количествах, превышающих их нормальное содержание в соке, должны быть приведены в составе
продукта. Ароматобразующие вещества, летучие вкусовые компоненты, мякоть и клетки, добавленные в нектар в количествах, превышающих их нормальное содержание в соке, должны быть приведены в составе продукта.
9.2. Упаковка, не предназначенная для розничной торговли.
Информация о продуктах, которые не предназначены для продажи в
розничной торговле конечным потребителям, должна быть представлена или
на упаковке или в сопроводительных документах, за исключением сведений о
наименовании продукта, номере партии, весе нетто, названия и адреса изготовителя, упаковщика, дистрибьютора или импортёра. Инструкции по хранению также должны быть приведены на упаковке. При поставке продуктов
наливом в цистернах (танкерах), информация может приводиться исключительно в сопроводительных документах.
Однако, сведения о номере партии, весе нетто, названии и адресе изготовителя, упаковщика, дистрибьютора или импортёра могут быть заменены
идентифицирующей меткой, при условии, что данная метка чётко опознаётся в сопроводительных документах.
61
ГЛАВА 4. КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ БАХЧЕВЫХ
4.1. ОБЩИЕ СВОЙСТВА ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР
Плоды бахчевых культур являются деликатесным, диетическим пищевым продуктом, отличающимся высокими вкусовыми и питательными
качествами. В дело идёт не только мякоть плодов, но и семена с коровой
паренхимой. Плоды бахчевых потребляют в пищу в свежем виде и используют для переработки. Широкое распространение получило изготовление
из них различных кондитерских изделий (цукаты, варенье, патока, мармелад, конфеты, пастила и джем).
Применяют их также в медицине. Бахчевые культуры представляют
большую ценность для лечебных целей. Плоды арбуза и кабачка содержат
много железа (Fe), а плоды дыни – фолиевой кислоты, которые важны для
кроветворения. Поэтому они очень полезны при малокровии. Плоды арбуза, тыквы, кабачка, патиссона ценны при лечении заболеваний печени, желудка и почек как мочегонное средство и средство против запоров, полезны при лечении болезней сердца и атеросклероза.
Бахчевая продукция ценна не столько как поставщик энергетической
составляющей продуктов питания, но больше как источник витаминов,
микроэлементов и других биологически ценных составляющих. Пищевая
ценность плодов заключена прежде всего в высоком содержании хорошо
усвояемых организмом человека углеводов, главным образом сахаров.
Содержание сахара и других веществ в плодах бахчевых культур меняется в зависимости:
- от местоположения их на растении,
- времени созревания,
- от их размера.
Наиболее сахаристыми бывают первые завязавшиеся на растениях
плоды. Они же чаще всего и наиболее крупные. Неравномерно распределяются сахара и другие вещества даже в пределах одного плода. У арбуза и
дыни наиболее сахаристыми являются вершина и центральная часть плода.
Основание плодов беднее сахарами. Аскорбиновой кислоты (витамина C)
больше всего в центральной части плода. Сторона плода, обращённая
кверху, к солнцу, обычно более сахаристая, чем нижняя его часть, которая
соприкасается с поверхностью почвы.
Высокая питательная и диетическая ценность плодов бахчевых культур обусловлена высоким содержанием не только сахаров, но и витаминов,
особенно аскорбиновой кислоты (витамина С). Кроме аскорбиновой кислоты и каротина (провитамина A), плоды бахчевых культур содержат витамины B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновую кислоту), фолиевую кислоту. Белков в плодах бахчевых немного, но они очень ценны для
62
питания. Плоды богаты зольными элементами. Плоды бахчевых культур
содержат также органические кислоты – яблочную, янтарную, лимонную.
Большую ценность представляют и семена бахчевых культур. Они обладают высокой масличностью. Содержание жира в воздушно-сухом ядре семян
различных сортов арбуза и дыни 39 – 52 процента, а у тыквы 41– 48 процентов. По отношению к общей их массе семена арбуза содержат 14 – 19 процентов жира, дыни 19 – 35 процентов, тыквы 23 – 41 процент. Масло бахчевых
культур, особенно арбуза и тыквы, – ценное по вкусовым качествам, богато
витаминами и не уступает лучшим пищевым маслам.
4.2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА АРБУЗОВ
Поэлементный состав арбуза: калий (K) – 0,22 процента; натрий (Na)
– 0,016; кальций (Ca) – 0,022; магний (Mg) – 0,024; железо (Fe) – 0,037; сера (S) – 0,016 процента. Соли железа (Fe), калия (K), натрия (Na), фосфора (P), магния (Mg), содержащиеся в мякоти арбуза, благотворно влияют
на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции.
100 г мякоти арбуза содержат около 10 процентов от необходимого
суточного поступления в организм человека витамина С, 7 процентов –
железа (Fe), 4 процентов - витамина В2, 3 процентов – калия (K), магния (Mg) и витамина В1, 2 процентов - углеводов, пищевых волокон, кальция (Ca), ретинола и ниацина, 1 процента - белков и токоферола, натрия (Na) и фосфора (P).
Полный химический состав мякоти арбуза приведён из расчёта на
100 г её массы (Табл. 4.1; Табл. 4.2):
 калорийность арбуза - 27 кКал;
 макроэлементы:
кальций (Ca) - 14 мг; магний (Mg) - 12 мг; натрий (Na) - 16 мг; калий (K) –
110 мг; фосфор (P) - 7 мг;
 микроэлементы:
железо (Fe) - 1 мг .
Таблица 4.1
Пищевая ценность мякоти арбуза
Состав:
Кол-во в 100 г
мякоти арбуза
Белки
Жиры Углеводы (монои дисахариды)
0,6 г 0,1 г
5,8 г
Пищевые
волокна
0,4 г
Органические
кислоты
0,1 г
Вода
Зола
92,6 г 0,4 г
Арбуз содержит в себе много разнообразных веществ, которые различным образом воздействуют на организм человека. Например, наряду с
помидорами в химический состав арбуза входит ликопин, который окрашивает в красный цвет мякоть плода. Это достаточно полезное вещество,
антиоксидант, способное принести пользу организму. В арбузе оно помимо
63
окраски служит для защиты от солнечного света и окислительного стресса.
Ликопин в больших количествах вреден для организма, так как от него
может появиться аллергия, покраснение кожи, однако его содержание в
арбузе не столь велико, поэтому даже съев приличную порцию арбуза Вы
не получите вредную дозу ликопина. Чего нельзя сказать про помидоры.
Таблица 4.2
Содержание витаминов в мякоти арбуза
Бета- Витамин
каротин
A (РЭ)
0,1 мг 17 мкг
Витамин
C
7 мг
Витамин
PP (НЭ)
Витамин
E (ТЭ)
Витамин
B1(тиамин)
0,3 мг 0,1 мг
0,04 мг
Витамин
B2 (рибофлавин)
Витамин
B6 (пиридоксин)
Витамин
B9 (фолиевая)
0,06 мг 0,09 мг 8 мкг
На основе ликопина ведутся разработки лекарств от раковых заболеваний. Считается, что приём ликопина способствует неплохой профилактике рака пищеварительной системы и лёгких. Также он препятствует воспалительным процессам в организме человека. Последние исследования
показали, что ликопин благоприятным образом сказывается на зрении человека.
Арбузы, за счёт содержания ликопина, помогают вылечить мужское
бесплодие. Сок и мякоть арбуза очень эффективное мочегонное и желчегонное средство. Мякоть арбуза содержит нежные пищевые волокна (пектин), способствующие нормализации пищеварения, которые снижают уровень холестерина в организме. Сок арбуза отлично очищает печень и
почки от шлаков.
Арбуз, основную массу которого составляет вода, прекрасно утоляет
жажду и освежает. Кроме того, плоды зрелого арбуза (мякоть, кора) и семена
могут использоваться в качестве лекарственного сырья. Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим,
слабительным и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника.
Арбуз не считается источником витаминов, однако они в нём есть,
пусть даже в небольших количествах. В состав арбуза входит витамин С.
Следует отметить значительное содержание в красной мякоти спелых арбузов каротиноидов (в основном ликопина, также бета-каротина), представители которых не только имеют активность витамина А, но и обладают выраженными антиоксидантными свойствами и противовоспалительным
действием. Наряду с этим, в арбузе было обнаружено соединение цитруллин,
способное в организме превращаться в аминокислоту аргинин, которая, в свою
очередь, способствует нормализации кровообращения посредством расширения просвета сосудов.
Сок арбуза прекрасно тонизирует кожу. Можно делать арбузную
маску, которая улучшает цвет кожи, освежает её. Кушать арбуз советуют
людям, страдающим запорами, так как он способствует улучшению пищеварения и выводу отработанных веществ из организма. С этой точки зре64
ния арбуз часто называют умеренным слабительным. Калорийность продукта невелика, что даёт возможность осуществлять арбузную диету.
Высокая сладость плодов столового арбуза обусловлена большим
количеством фруктозы (глюкозы в нём мало) при значительно меньшем
содержании сахарозы. У лучших по вкусовым качествам сортов арбуза
(Десертный 83, Астраханский, Роза Юго-Востока, Волжский 7) содержание сухих веществ в мякоти плодов достигает 13-14 процентов, а сахаров
10-12 процентов, приближаясь по этим показателям к лучшим сортам дыни. Арбузы, выращиваемые в Средней Азии, которая славится своими дынями, менее сахаристы (6-9 процентов).
Помимо сахаров, плоды столового арбуза (в расчёте на сухое вещество) содержат до 1,5 процентов клетчатки и гемицеллюлоз, 1-2 процента
пектиновых веществ.
В мякоти плодов арбуза имеются все незаменимые аминокислоты.
Количество их в коре ещё более высокое, чем в мякоти. Ну, а употреблять
бахчевые культуры в пищу лучше в хорошо вентилируемом помещении.
Арбузы полезны при подагре, артрите, атеросклерозе, гастрите, болезни
Боткина, болезнях печени, жёлчного пузыря, гипертонии, анемии, пороках
сердца, носовых кровотечениях и ожирении. Арбуз используют в лечебном
(диетическом) питании при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой
системы, болезнях печени, камнях жёлчного пузыря и мочевыводящих путей,
при ожирении и необходимости голодания по показанию в ходе лечения. Он
не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение
арбуза при хронических и острых заболеваниях печени. Клетчатка арбузной
мякоти улучшает пищеварение, способствует выведению холестерина, а содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Сок арбуза хорошо утоляет жажду при лихорадочном
состоянии. Содержание щелочных соединений регулирует кислотно-щелочное
равновесие, вследствие чего арбуз применяют при ацидозах различного происхождения.
Для общего очищения организма при отсутствии противопоказаний
применяется так называемое «арбузное голодание», когда в течение 3–4
дней в пищу употребляются только арбузы и чёрный хлеб. Интенсивное
выделение мочи во время этой процедуры также промывает почки и мочевыводящие пути, вынося за счёт высокой динамики процесса крупинки
песка и мелкие камни.
Арбузное масло (из семян арбуза) содержит необходимые для организма человека ненасыщенные жирные кислоты, витамины групп А, Е, С и
В, макро- и микроэлементы. Приём масла человеком, как лекарственного
(фармакологического) средства, влияет на физико-химический состав его
мочи, устраняет причину образования камней, предотвращая развитие необратимых изменений в почках; растворяет и вымывает слизь из кишечника; благотворно влияет на снятие воспалительных процессов в мочевыво65
дящей системе и нормализацию кислотно-щелочного баланса; содержит
большое количество селена и цинка, благодаря чему нормализует деятельность предстательной железы, препятствует её воспалению (простатиту),
резко снижает вероятность перехода аденомы простаты в злокачественную
опухоль.
Критерии безопасности при употреблении арбузов следующие:
 опустите кусочек его мякоти в стакан с водой: арбуз с нитратами
окрасит воду в красный или розовый цвет, а «чистый» арбуз лишь сделает
воду мутной;
 сожмите арбуз руками: если он не трещит, но на вид спелый, значит
созрел не без посторонней «помощи»;
 срез арбуза не должен быть гладким, в идеале он светится сахарными
крупинками, и прожилки не должны быть толстыми и жёлтыми.
Риск купить опасный для здоровья арбуз с нитратами снижается к
концу августа. К этому времени бахчевые уже поспевают естественным
путём и необходимость использовать искусственные технологии созревания отпадает.
Основными идентификационными признаками сортов арбузов являются форма плода, его размер, окраска коры и семян, рисунок их поверхности, консистенция и вкус мякоти.
Согласно действующим нормативным документам (ГОСТу) арбузы
не делят на товарные сорта. Готовые к реализации арбузы должны быть
свежими, зрелыми, целыми и здоровыми, незагрязненными, с формой,
окраской и блеском коры, свойственными для зрелого плода данного ботанического сорта, с сочной мякотью без пустот, окраской её и семенами,
свойственными данному ботаническому сорту. По размеру наибольшего
поперечного диаметра товарные плоды не должны быть менее 13 см.
Большинство знатоков утверждает, что наиболее вкусные арбузы имеют
жёлтую или оранжевую окраску грунтового пятна («бочка»), сухую плодоножку и имеют характерный звук при хлопке.
Но, поскольку перечисленные оценки оказываются косвенными и
большей частью субъективны, требуется разработка объективного индикатора зрелости арбузов, которая позволит вплотную подойти к внедрению
инструментальных методов контроля качества плодов на всём протяжении
технологического цикла «поле - магазин - потребитель» и, в дальнейшем,
перейти к конструированию автоматических устройств для сортирования
плодов машинной уборки.
Пока что определение степени зрелости бахчевых, особенно арбуза,
требует определённых практических навыков. Имеется ряд внешних признаков, по которым определяется зрелость плодов арбуза: усыхание плодоножки и усика возле неё; ясность рисунка коры, свойственного сорту;
характерные блеск и упругость коры; глухой звук при ударе плода щелчком или ладонью; при ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует; при сжатии
плода вдоль продольной оси слышен слабый хруст.
66
Однако не все эти признаки надёжны. Подсыхание усика и плодоножки
наблюдается не только при созревании, но и при ненормальном развитии растений, происходящем при неблагоприятных условиях выращивания. Глухой
звук при ударе по плоду бывает и у недозрелых плодов с толстой корой. Сдавливать плоды вообще не рекомендуется, так как при этом повреждается мякоть, что ведёт к снижению их транспортабельности и лёжкости, поэтому
опытные бахчеводы при уборке определяют зрелые плоды только по внешнему виду.
Неразрушающий, гарантированный способ определения спелости
арбуза является актуальной проблемой, поскольку стебли и плоды этого
растения покрывают почти равномерно всё поле, а выделить созревшие
плоды из всего их наличия на бахче по внешнему виду под стать только
специалистам-бахчеводам (Рис. 13).
Рис. 13. Поле, засеянное арбузом, перед уборкой плодов
Если в начале созревания арбуза мякоть плаценты плода красного,
розового, иногда жёлтого или белого цвета, сладкая на вкус, с хрустящей,
сочной, нежной консистенцией, без ослизнений, то в дальнейшем она становится рыхлой, волокнистой и разрушается, появляются ослизнения вокруг семенных гнёзд, пустоты. Плод оказывается малосъедобным или несъедобным вообще. Перезрелые плоды имеют рисунок и цвет коры более
светлый, чем у зрелого плода. Цвет их мякоти изменяется до оранжевого.
Однако качество плода может ухудшиться не только с течением времени,
но и в результате механического воздействия. Помятым признаётся плод
арбуза, у которого разрез обнаруживает потемневшую мякоть, отделившуюся от коры.
Недозрелые плоды отличаются матовой поверхностью, сочной пло67
доножкой, неувядшим усиком. Мякоть розового или бледно-розового цвета, граница между съедобной частью и корой еле заметна. Консистенция
мякоти такого плода грубая, малосочная, несладкая. Семена белого цвета,
невызревшие. При ударе согнутым пальцем о плод слышен звонкий звук.
Плоды бахчевых культур убирают при достижении ими биологической степени зрелости, при которой качество плодов в наибольшей мере
отвечает требованиям потребителя. С плодами арбуза в этом определиться
сложнее, чем по другим бахчевым. Это связано с биологическими особенностями арбуза. Опытный бахчевод безошибочно отличает в поле спелый
плод от неспелого – по степени засыхания ложечки, усика, интенсивности
окраски коры, верхний слой которой легко сдирается, своеобразному налету на поверхности плода, глухому звуку при постукивании по плоду и так
далее, тогда как для большинства людей это довольно трудная задача. Уборка плодов бахчевых культур для продолжительного хранения имеет свои особенности. Прежде всего, необходимо отобрать поздние сорта.
Плоды арбуза, предназначенные для хранения, должны быть собраны в фазе бурой спелости (мякоть розовая, семена начинают приобретать
присущий сорту либо гибриду цвет) и обязательно с плодоножками. Бурые
арбузы в процессе хранения дозревают, мякоть краснеет и в ней накапливается достаточное содержание сахара. Плоды, отобранные по таким критериям, хранятся лучше и дольше, чем спелые.
Плоды арбуза, собранные зелёными, в процессе хранения не дозревают. Переспевшие плоды для хранения вообще непригодны, так как
быстро теряют вкусовые качества, мякоть в них быстро разлагается, они
менее устойчивы к болезням и вредителям.
Готовность плодов к закладке на хранение определяют по внешним
признакам. Усик в пазухе листка перед плодом должен быть подсохшим, а
плодоножка – только начинать подсыхать, на плодах частично остаётся
дымчатый налет, после удара согнутым пальцем или ладонью по плоду
слышен глухой звук. Во избежание ошибки плоды полной спелости и те,
что закладывают на хранение, выборочно разрезают. После этого оценивают характерные внешние признаки для плодов бурой спелости, и плоды,
характеризующиеся именно такими признаками, используют в процессе
отбора партии плодов, которые будут закладываться на хранение.
Хранение плодов арбуза может быть кратковременное или продолжительное. Кратковременно хранят плоды на заготовительных пунктах до
отгрузки их к месту назначения. Их укладывают на открытых площадках
или под навесами штабелями пирамидальной формы в 6-8 рядов или в
контейнерах. Площадку предварительно выстилают слоем сухой соломы 710 см . По сторонам штабеля ограждают досками. В случае угрозы заморозков плоды накрывают соломой, матами из соломы или брезентом. Для
длительного хранения арбузы помещают в специальные плодо- и овощехранилища или другие утеплённые помещения, в которых поддерживается
необходимый температурный режим и влажность воздуха. В хранилищах
68
используют стеллажи с подстилками из соломы, половы, сухого торфа,
опилок, сухого песка или ящики, дно и стенки которых застелены матами
или соломой. Стеллажи устанавливают в 3-4 яруса на расстоянии 40-50 см
друг от друга, а ящики ставят штабелями в 4-5 ярусов. Плоды для длительного хранения укладывают в один слой. Они не должны касаться друг друга. Кроме того, плоды можно хранить в сухих овощехранилищах в подвешенном состоянии в сетках. Хранилища оборудуют вентиляционной
системой, а при необходимости и обогревом. Арбузы лучше всего хранить
при температуре 6...8°С и относительной влажности воздуха 80-85 процентов. При этих условиях их товарный вид и вкусовые качества сохраняются
до 3 месяцев (при температуре 2...4°С арбузы хранятся не больше месяца,
при 4...6°С – не больше двух, а при температуре 0.. .2°С – только 2 недели).
В условиях повышенной температуры (10...14°С) плоды очень быстро теряют полезные вещества и массу, наступают их старение и мацерация ткани. Во время хранения плоды систематически осматривают и продукцию с
признаками полной спелости отбирают для реализации. Обязательным
условием для хранения арбузов является отсутствие на их коре механических повреждений.
Бессемянные арбузы хранятся лучше и дольше плодов обычных арбузов. Это связано с тем, что мацерация (естественный процесс растворения межклеточного вещества) начинается с семенных камер, в которых
находятся недоразвитые семена.
В целом пригодность плодов арбуза для длительного хранения зависит от комплекса факторов, среди которых природные условия зоны их
возделывания, комплекс агротехнических мероприятий, вида и формы
удобрений, сроков и способов их внесения, площади питания растений.
Например плоды арбуза, выращенные в южном регионе содержат больше
сухих растворимых веществ, сахаров и витаминов, накопление которых
связано с биологическими особенностями культуры.
На прямую реализацию убирают бахчевые по мере их созревания.
Оптовая поставка арбузов с поля при выборочном сборе может основываться на том, что по результатам проведённых испытаний 70-80 процентов созревших к первому выборочному сбору плодов располагается в 46-90
см от оси рядка и в 50-100 см от корня растения. Этот признак зрелости
мог бы послужить основополагающим критерием для сбора арбузов, если
бы можно было в пределах названных зон исключить образование плодов
более поздних завязей.
Для установления признаков зрелости плодов экспериментальным
путём выявлена прямая зависимость между стадиями созревания и размерами плодов. Эта зависимость выявлена для наиболее распространённых
среднепоздних сортов арбуза. У ранних сортов с более дружным созреванием зависимость между зрелостью и размерами выражена неярко.
В ходе опытов зрелость оценивалась визуально по семибальной шкале:
1 - слабое порозовение мякоти в зоне расположения семян;
69
2 - общее незначительное порозовение мякоти;
3 - более интенсивное порозовение мякоти, сопровождающееся отвердением оболочек семян;
4 - начало изменения окраски семян;
5 - общая интенсивно-розовая окраска мякоти и цвет семян, характерный для сорта;
6 - ярко-красная окраска мякоти, характерная для сорта;
7 - полная зрелость семян.
Достигшими товарной зрелости в исследовании считались плоды с
оценкой не менее 5 баллов.
Опыты проводились в период первого выборочного сбора. Плоды
для оценки брались со средним диаметром в диапазоне: 15-17; 17-19; 1921; 21-23; 23-25 см (Табл. 4.3).
Таблица 4.3
Зрелость плодов арбуза в период первого выборочного сбора
Диапазон
размеров,
см
15—17
17—19
19—21
21—23
23—25
Средний балл
(зрелости)
МелитоБыковпольсский 22
кий 142
0,6
0,9
1,4
2,4
4,4
4,5
4,8
4,8
6,2
6,3
Процент товарно-зрелых
плодов, (>5 баллов)
МелитоБыковпольсский
22
кий 142
3
4
7
8
18
24
92
93
95
96
Как видно из таблицы 4.3 , основная масса плодов размера 21-23 см
имеет товарную зрелость. Машинный сбор можно начинать именно с этого
размера. Незначительный процент недозрелых плодов дозреет в ходе хранения и транспортировки в течение 5-10 дней. Это подтверждается опытами, в ходе которых арбузы хранились 10 дней (Табл. 4.4).
При ручном сборе неизбежны ошибки в оценке зрелости. Данные
проверки этого показывают, что названная ошибка достигает 14-31 процента от полной зрелости (Табл. 4.5), товарно незрелых плодов среди
убранных вручную обычно 4-5 процентов.
Подходя к прилавку с арбузами, нужно не радоваться тому факту,
что совсем скоро Вы будете есть сахарный полосатый плод, а сконцентрироваться на том, что самый вкусный из этих двадцати-тридцати предложенных только один, и достаться он должен именно Вам! А чтобы это было действительно так, нужно знать несколько важных правил, как надо
выбирать арбуз.
Таблица 4.4
Изменение зрелости арбузов при хранении
Зрелость в баллах арбузов сорта
70
Проведение анализа
После 1-го срыва
а) через 10 дней после хранения в овощехранилище
б) через 10 дней после хранения на поле
После 2-го срыва (через
10 дней)
МелитоБыковский 22
польский 142
I завязь II завязь I завязь II завязь
6,7
3,7
6,3
3,0
6,6
6,4
6,7
4,5
7,0
6,2
7,0
5,9
7,0
5,1
7,0
5,1
Таблица 4.5
Оценка зрелости арбузов при ручной уборке
Размеры
плодов, см
Средний балл по повторностям
I
II
III
Средняя
Ошибка в %
величина
от 7 баллов
баллов
Мелитопольский 142
19-21
21-23
23-25
4,6
6,2
5,0
19-21
21-23
23-25
3,8
4,8
6,4
7,6
5,4
6,0
5,0
7,0
6,2
Быковский 22
5,6
4,8
5,4
5,6
5,6
6,0
5,6
5,7
6,1
20
17
14
4,7
5,3
6,0
31
25
14
Прежде всего следует понять, что кушать его предстоит именно Вам, а
не продавцу, поэтому и выбирать его нужно Вам. Если продавец не даёт Вам
выбрать самим, а пытается подсунуть свой, говоря, что он самый вкусный, то
лучше пойти покупать арбуз в другое место. Вы имеете право выбрать абсолютно любой плод из представленных. Единственное, Вы можете попросить
совета у продавца, но последнее слово всё равно за Вами.
Сначала выберите арбуз из визуальных соображений. Старайтесь подобрать плод идеальной формы, шарообразный, слегка вытянутый. По
размерам желательно брать образец весом 7-12 кг. Мелкие арбузики будут
не очень сладкими, а вот очень большие, вероятно, будут содержать много
вредных нитратов.
Замечено, что плоды с более контрастными цветовыми рисунками самые сладкие. Поэтому старайтесь найти самый тёмный арбуз со светлыми
пятнами. Такой наверняка будет с ярко-красной сахарной мякотью.
Далее переходите к более тщательному осмотру. Особое внимание
уделяйте плодоножке. Если она зелёная, как трава, то скорее всего партию
привезли издалека, поэтому их сорвали ещё недозревшими, чтобы в дороге
они не перезрели. Они будут очень сочными, но вкус у них окажется «не
очень», мякоть будет несладкая. Плодоножка должна быть подсохшей. Как
правило, арбузы с такими плодоножками появляются в продаже в конце
августа. Вот они-то и самые вкусные.
71
Посмотрите на арбузную кору. Она не должна иметь трещины, пятна, вмятины. Наличие пятен и вмятин говорит о том, что плод хранили и перевозили не
очень хорошо, а, значит, он потерял свои вкусовые качества. Он может оказаться кислым.
Проделав такой нехитрый комплекс действий, Вы наверняка выберите самый вкусный арбуз, который порадует Вас и заставит сходить купить
ещё один.
Можно рекомендовать и дополнительную методику определения
зрелости арбуза. Она состоит в следующем. Сантиметр нам дан для того,
чтобы измерить обхват арбуза. Имея эту длину окружности, мы сможем
вычислить её радиус. Затем радиус мы подставляем в формулу объёма шара, тем самым получая численное значение объёма плода. Спелым арбуз
считается тогда, когда он уже не наливается жидкостью, а наоборот начинает эту жидкость отдавать (то есть вянуть). Плотность жидкости равна
единице (в системе СИ). Умножая объём на плотность получаем теоретическую массу плода. Эта масса характеризует арбуз, который полностью
состоит из воды. Спелым арбуз будет считаться тогда, когда реальная его
масса окажется меньше теоретической, рассчитанной по предложенной
методике. Чтобы определить истинную массу, нужны весы.
Всё предельно просто. Но этот метод не даёт практического выхода в
ситуации поиска зрелого арбуза, так как погрешности уж очень большие.
Во-первых, форма арбуза может быть далека от сферы. Во-вторых, принятие плотности арбуза за единицу является очень грубым приближением,
так как у него есть ещё и кора, и семена. Уточнить результат можно сравнив реальную массу арбуза с массой воды, вытесненной плодом из сосуда
с водой при условии полного погружения его в воду. Поэтому при выборе
арбуза используйте лучше проверенные житейские методы, а про эти
ухищрения можете рассказать своим друзьям во время поедания сахарных
сочных ломтей.
На пищевые продукты, приготовленные из плодов бахчевых культур,
имеются десятки различных рецептов. Разработаны технические условия и
ГОСТы на получение из сока – арбузного мёда; концентрата арбузного сока полуфабриката; пасты арбузной; пасты арбузно-томатной, арбузносливовой, арбузно-яблочной и так далее.
Из семян арбуза получают масло, по своим качествам не уступающее
тыквенному. Масло арбуза под фирменным названием «Джакол» состоит
из эссенциальных жирных кислот, преимущественно линолевой, в состав
масла входят витамины Е, В1 , В6 , каратиноиды, фитостерины. Содержащиеся в
«Джаколе» эссенциальные жирные кислоты необходимы для нормального жирового обмена, играют основную роль в метаболизме триглицеридов и влияют
на снижение уровня холестерина, необходимы для образования арахидоновой
кислоты – предшественника простагландинов. Масла, извлечённые из семян
тыквы в смеси с маслами из семян арбуза, представляют поистине уни-
72
кальную биологическую пищевую добавку, благодаря особенному сочетанию растительных компонентов.
Но пока что в нашей стране плоды тыквы и арбуза используются
крайне мало лишь для производства детского питания. Правда в последнее
время появились купажированные соки с использованием тыквы и арбуза,
но весьма низкого качества и не обладающие тем лечебным эффектом, которым обладают свежеприготовленные соки.
4.3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ДЫНЬ
Дыня содержит: сахар, витамины А, РP, С, каротин, фолиевую и аскорбиновую кислоту, жиры, минеральные соли железа (Fe), калия (K),
натрия (Na), клетчатку. Она хорошо утоляет жажду. В плодах дыни содержатся витамины группы В (тиамин, пиридоксин, биотин, инозит (витамин
В8), никотиновая и пантотеновая кислоты). Также плоды дыни богаты бета-каротином, антиоксидантом супероксидом дисмутаза, значительно
уменьшающим стресс. Учёные обнаружили, что это вещество уменьшает
признаки и симптомы ощущаемого стресса и утомляемости у здоровых
людей.
Пищевая ценность плодов дыни обусловлена, в первую очередь, высоким
содержанием в мякоти сахара, а вкусовая оценка – содержанием сахарозы. Биохимическая характеристика плодов дыни приведена ниже (Табл. 4.6).
Диетическая ценность мякоти дыни определяется высоким содержанием сахаров, ароматических веществ, обусловливающих специфический
вкус и аромат дыни, витаминов, особенно каротина – провитамина А (в
среднем 1,2 мг%), и минеральных веществ (0,6 процента). Вкус дыни бывает очень сладким (свыше 10 процентов сахара), сладким (от 6 до 10 процентов) и малосладким (менее 6 процентов). В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная на ломтики, с удалением внешней
коры. В Средней Азии мякоть плодов дыни сушат – провяливают на солнце, а зимой потребляют непосредственно или используют для приготовления компотов (как сухофрукты). Из мякоти плодов дыни готовят дынный
мёд (бекмес), а также её маринуют, замораживают, перерабатывают в повидло, варенье, джем, цукаты.
Таблица 4.6
Состав мякоти дыни (в процентах на сырую массу)
73
Из зольных элементов в плодах дыни содержится (в процентах): калия (K) - 0,087; кальция (Ca) - 0,015; магния (Mg) - 0,005; железа (Fe) 0,002; фосфора (P) - 0,007. Плоды дыни несколько беднее арбуза по составу зольных элементов, но превосходят его по количеству натрия (Na 0,111 процента) и серы (S - 0,029 процента).
Важно отметить, что сахаристость дыни не является постоянной, она
в значительной мере зависит от погодных условий, агротехники, видов,
формы и способов внесения удобрений, поливов, типов почвы, занятой
растениями дыни. Так, при выращивании на суходоле значительно повышается содержание сахара, а также на 2-4 мг% – витамина С.
Плоды дыни, как правило, более богаты сахарами, чем плоды арбуза.
Преобладает в них сахароза, моносахаров значительно меньше (примерно
одинаковое количество фруктозы и глюкозы). Среднеспелые и поздние
сорта отличаются более высоким содержанием сахаров, чем ранние. У
лучших среднеазиатских сортов дыни их количество достигает 15 процентов. Соотношение сахаров у различных сортов дыни неодинаковое. Поэтому ощущение сладости не всегда соответствует показателю общего содержания сахаров.
У дыни – соответственно 3-7 процентов клетчатки и гемицеллюлоз и
1- 4,5 процента пектиновых веществ. В плодах позднеспелых сортов дыни
имеется также крахмал.
У дыни – комплекс витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина
С). У некоторых сортов дыни (Колхозница 749/753, Быковская 735) количество
витамина С в плодах достигает 60 мг% (среднее содержание 30-45 мг%). У отдельных сортов дыни – также каротин (провитамин A).
Зрелость плодов дыни устанавливают также в основном по внешнему виду. При созревании у них изменяется окраска (из зелёной различных
оттенков превращается в жёлтую, оранжевую или другого цвета, свойственного сорту), чётче проявляется рисунок, у некоторых сортов образуется сетка, появляется специфический дынный аромат (русские скороспелки, хандаляки). Зрелая дыня имеет уникальный запах и приятный медовый
привкус. У многих ранних и среднеспелых сортов плоды при созревании
легко отделяются от плодоножки.
Поэтому первое, что нужно сделать при покупке, – это взять плод в
руки и понюхать его. Зрелая дыня очень приятно пахнет. Если же она не
пахнет или имеет странный, затхлый запах, откажитесь от предполагаемой
покупки: товар или несвежий, или незрелый.
Можно определять зрелость дыни и по звуку. Приложив её ближе к
уху, похлопайте по ней ладонью. Зрелая дыня звучит глухо.
Осмотрите плодоножку при её наличии. Чем она толще, тем спелее
окажется дыня. Обратите внимание на место, где крепился плод к плети,
если плодоножка отсутствует. Возле этого места нажмите на плод пальцем
одной руки, а пальцем другой руки нажмите на плод с противоположной
стороны. Если кора плода под пальцами прогибается, то плод зрелый. А
74
если нет, то стоит отказаться от покупки. Попробуйте нажать на дыню в
любом месте её поверхности. Если наружный слой коры проминается, то
это говорит о зрелости плода.
Обратите внимание на наружный слой коры дыни. Если он твёрдый,
то, вероятнее всего, плод незрелый. А если легко соскабливается ногтём
(как и у зрелого арбуза), то дыня зрелая и её можно употребить в пищу.
Масло из семян дыни является продолжением линии масел бахчевых культур, получаемых на современном оборудовании методом холодного прессования.
Данный вид пищевого масла является ещё и лечебно-профилактическим, косметическим средством, сохраняющим в своём составе большое количество витаминов и биологически активных веществ. Основными действующими веществами
данного масла являются полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), содержание которых в масле из семян дыни не менее 60 процентов. Эти кислоты имеют особое значение для нашего организма, так как они играют важную роль в питании как здорового, так и больного человека, регулируя уровень линемии,
активность гемостаза, активизируя метаболические процессы в клетках и сосудах. ПНЖК являются обязательными компонентами мембранных образований
центральной нервной системы и зрительного аппарата.
Употребление внутрь двух чайных ложек в день данного масла обеспечивают 75 процентов суточной потребности человека в ПНЖК, что оказывает неспецифическую защиту организма и снижает риск сердечнососудистых заболеваний.
Масло из семян дыни обладает также косметическими свойствами:
оно прекрасно успокаивает кожу после загара, способствует отбеливанию
кожи, снимает воспалительные процессы.
4.4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ТЫКВЫ
Тыква – ценная пищевая культура. Для многих людей тыква – один
из важных элементов питания. Её широко используют в общей и национальной кухне. Особую ценность эта культура представляет как диетический продукт и в рационах детского питания, благодаря присутствию в ней
легкоусвояемой формы углеводов, витаминов, органических кислот, минеральных солей и микроэлементов.
Сок и мякоть её плодов в значительном количестве содержат необходимые человеку углеводы, витамины, минеральные соли. Так, тыквенная
мякоть богата витаминами группы В (В1, В2, В3, В6), С, РР, E, каротином, а
также витамином Т в довольно большой концентрации – 0,08 мг% , который способствует более интенсивному усвоению пищи и активизирует все
жизненные процессы. Из минеральных веществ в ней особенно много солей калия (K), фосфора (P), кальция (Ca), натрия (Na), магния (Mg), железа (Fe), меди (Cu) и кобальта (Co). Так, в зрелых плодах тыквы может
75
накапливаться от 4 до 35 мг% меди (Cu) и 1,62 мг% кобальта (Co). Кобальт
содержат также арбуз и дыня.
В мякоти плода тыквы, в зависимости от сорта, содержится воды до
80 процентов, сухого вещества от 6 до 30 процентов, сахаров до 15 процентов, каротина до 40 мг%, крахмала до 23 процентов, клетчатки 11,2 процента, пектина - 1,4 процента.
Содержащийся в тыкве пектин адсорбирует токсические вещества и
способствует выведению из организма человека холестерина. У тыквы –
комплекс витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина С – около
15 мг%), а также каротина (провитамина A). Плоды тыквы отличаются высоким содержанием каротина – в среднем 4-7 мг% (у различных сортов от
2 до10 мг%), в плодах кабачка его – 1,5-6,5 мг% . Из мировой коллекции
выделены и созданы сорта тыквы, в плодах которых содержание каротина
иногда достигает 40 мг% . Из культурных форм – наибольшее количество
каротина имеют отечественные сорта мускатной тыквы – Витаминная и
Каротинная 102. В них содержание каротина достигает 20 и даже 40 мг% .
При среднем урожае 25...30 т/га выход каротина по этим сортам достигает
5...6 кг с 1 га, в то время как томаты и морковь, которые также являются
высоко каротинными культурами, дают примерно 1...2 кг/га. Если при этом
учесть, что тыква гораздо менее трудоёмкая культура, чем морковь и томаты, становится очевидным её значение как источника каротина.
В тыкве меньше, чем в овощных культурах, органических кислот и
клетчатки, что позволяет использовать её в питании при многих воспалительных процессах. Калорийность тыквы невелика – 29 кКал, поэтому
блюда из тыквы рекомендуются людям пожилого возраста и склонным к
ожирению.
В плодах тыквы углеводы в основном представлены полисахаридами. Соотношение же простых сахаров у них примерно такое же, как и у
дыни, при относительно низком их содержании. Однако имеются столовые
сорта тыквы (Испанская 73, Столовая зимняя А-5) с очень высоким содержанием сухого вещества (до 20 процентов) и сахаров (до 10 процентов),
особенно после осенне-зимнего хранения. В плодах родственников тыквы:
кабачка, патиссона, крукнека, – сахаров также мало. Общие показатели
других компонентов у тыквы, кабачка, крукнека – 5-23 процента клетчатки
и гемицеллюлоз и 3-14 процентов пектиновых веществ.
В тыкве много крахмала (2-7 процентов в расчёте на сырое вещество), особенно в незрелых плодах.
Отмечая высокую антимутагенную активность свежего сока дыни и
тыквы, исследователи указывают на то, что консервированный сок, то есть
сок, прошедший термическую обработку, теряет свои лечебные качества.
Таким образом, существует проблема сохранения ценных лечебных качеств данного продукта и концентрация его свойств в лекарственных препаратах.
76
О лекарственном значении тыквы известно давно, ещё c 1 века
нашей эры. В лечебном питании тыква используется как сильное мочегонное и желчегонное средство при остром и хроническом нефритах, гепатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при запорах и подагре, при
нарушении водного и солевого обмена, при отёках, связанных с болезнями
сердца, болезнях печени, при атеросклерозе.
Большую ценность представляют и семена тыквы. Они богаты жирами (содержат до 55 процентов высококачественного жирного масла), органическими кислотами, белковыми веществами, каротиноидами, аскорбиновой кислотой, элементами – магнием (Mg), железом (Fe), кальцием
(Ca), калием (K), кремнием (Si), фосфором (P) и другими составляющими.
Тыквенные семена используются как сырьё для парфюмерной промышленности, а также в производстве высококачественных пищевых масел. В качестве ценной технической продукции тыквенное масло находит
применение в космической промышленности. Кроме того, из семян тыквы
вырабатываются лекарственные препараты, применяемые при лечении заболеваний печени и жёлчного пузыря. Как лекарственное сырьё в научной
и народной медицине используется сок, мякоть, семена, черенки (плодоножки) и цветки тыквы.
Вопрос выращивания тыквы, как масличной культуры поднимался
давно. Впервые в 1904 году была опубликована работа Г.Егорова "Тыква,
как масличное растение". В 1991 году на Херсонской селекционной опытной
станции бахчеводства была разработана концепция селекции на создание высококачественных сортов тыквы, технологий её выращивания на масло семена.
Тыквенное масло (масло из семян тыквы) обладает гепатопротекторным,
репаративным, противовоспалительным, антисклеротическим, противоязвенным
и антигистаминным свойствами.
Оно нормализует деятельность предстательной железы. Снижает
пролиферацию клеток простаты. Останавливает развитие желчекаменной
болезни. У больных с диффузным поражением печени, в том числе алкогольного генеза, с синдромом гипомоторной дискинезии жёлчного пузыря,
стимулирует фильтрационную и выделительную функцию печени. Снижает кровяное давление. Уменьшает интоксикацию.
В состав тыквенного масла входят микроэлементы, витамины, токоферолы, каратиноиды. Жирное невысыхающее масло семян тыквы отличается высоким содержанием витамина Е, комплекса жирных полиненасыщенных кислот (витамина F). Витамин F связывает холестерин и
способствует выведению его из организма, не давая ему оседать на стенах
сосудов, а также стимулирует обмен жиров. Фармацевты России разработали способ получения масла из семян тыквы «Тыквеол», позволяющий
сохранить в нём в два раза больше биологически активных веществ, чем
при обычной технологии производства масла. «Тыквеол» применяется при
заболеваниях предстательной железы, гепатитах, циррозе печени, язвен77
ных болезнях. Таким образом, тыквенное масло, являясь ценной пищевой
добавкой, активизирующей защитные функции организма, может являться
и лекарственным препаратом.
Мякоть тыквы применяют как противовоспалительное средство, а
семена – в качестве глистогонного средства. Водорастворимая фракция
семян тыквы содержит кукурбитин, обуславливающий антигельминтную
их активность, а липофильная фракция семян тыквы оказывает положительный лечебный эффект при заболеваниях простаты.
На производственные цели и в лечебном питании лучше использовать столовые сорта тыквы, имеющие более высокое содержание основных
питательных веществ. Рекомендуемые столовые сорта селекции Быковской бахчевой селекционной опытной станции, районированные в Волгоградской области: Зорька и Заславия.
Зрелость плодов тыквы вида С. maxima Duch. определяют по засохшей опробковевшей плодоножке, а у видов С. moschata Duch. и С. реро L.
– по изменению цвета коры плодов (вначале зелёная, она при созревании
переходит в типичную для сорта окраску). Зрелые плоды некоторых видов
тыквы используют для изготовления посуды и других изделий домашнего
обихода и в декоративных целях.
Высокая пищевая, техническая и лечебная ценность культурной тыквы и столового арбуза, наличие достаточного количества сырья вызывает
повышенный интерес переработчиков, целью которых является изготовление пищевых продуктов, позволяющих в полной мере реализовать качественные, диетические и лечебные свойства тыквы. Например, ОСТ 11111-82 предусматривает выпуск диетического сока – тыквенноабрикосового с мякотью, имеется авторское свидетельство на изобретение
напитка на основе тыквы «Беларусь», пюре из тыквы «Золотая осень» и
целый ряд промышленных рецептур для создания диетических продуктов
для лечебного и детского питания.
Большую ценность представляет масло, содержащееся в семенах
тыквы и арбуза, что также интересно переработчикам. В нашей стране, к
сожалению мало проведено исследований по данному продукту и в большинстве исследований отмечается лишь его содержание в семенах. Вместе
с тем за рубежом масло из семян тыквы давно является предметом пристального внимания, причём не только наиболее распространённых видов,
но и редко из них встречающихся.
В последнее время отечественными предпринимателями проявляется
большой интерес к получению масел из семян бахчевых культур и использование их как лекарственных препаратов и биологически активных пищевых добавок. Вот краткая характеристика лишь некоторых из них: «Тыквеол» – препарат, оказывающий гепатопротекторное действие, получают его
выдавливанием из семян тыквы. Препарат представляет собой вязкую
жидкость тёмно-зелёного цвета со специфическим запахом. Действие препарата аналогично действию препаратов растительного происхождения ге78
патопротекторного действия, например, силибинин-флавоноидного вещества (ЛИВ-52).
«Тыквеол» по своему химическому составу – сложный набор различных
биологически активных компонентов, а также жирных ненасыщенных кислот. В
отличие от других растительных масел, соотношение основных биологических
компонентов: токоферолов, стиролов, каротиноидов, а также линоленовой,
олеиновой, пальмитиновой кислот, является специфическим по своему характеру воздействия на клеточные структуры при токсическом гепатите.
Данный препарат под названием «Биол» уже производится на Волгоградском
ЗАО НПО«Европа-Биофарм». «Биол» состоит из жирных эссенциальных
кислот (преимущественно линолевой) и фосфолипидов, в состав также
входят витамины Е, В1 , В6 , каротиноиды, фитостерины, аминокислоты.
Ряд иностранных фирм производит лекарственные препараты на основе масел, полученных из различных растительных компонентов по своим фармакологическим свойствам аналогичным маслу из семян бахчевых
культур, однако по сравнению с отечественными препаратами (Табл. 4.7)
они весьма дороги.
Таблица 4.7
Экономическая эффективность производства семян бахчевых культур
на фармацевтические цели, ( в ценах 2000 года)
Семена
Показатели/ Продукция
Урожайность, т/га
Тыквенное масло, кг
Готовая продукция, шт.
Цена реализации, руб./кг
Себестоимость, руб./кг
Окупаемость затрат, руб./кг
Ручная
уборка
Агротыквенное Тыквеол №100
масло
препарат
Механическое выделение семян
стационар
0,1
0,1
0,1
32,00
32,00
32,00
23,48
18,86
16,62
1,36
1,7
1,93
мобильный КТС-2000
35,50
250,00
116,90
2,14
482
63,72
22,02
2,89
Применение средств механизации не только значительно сокращает
затраты ручного труда, весьма дефицитного в условиях юго-востока России, но и делает производство фармацевтического сырья более рентабельным. В таблице 4.7 приведены данные экономической эффективности
его производства с использованием комбайнов для уборки при обычной
технологии и среднем в регионе уровне урожайности семян тыквы 100
кг/га .
79
ГЛАВА 5. ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ
НАУЧНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ
ПО БОГАРНОМУ БАХЧЕВОДСТВУ – ББСОС
5.1. ЭТАПЫ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
В БОГАРНОМ БАХЧЕВОДСТВЕ СССР-РОССИИ
Научное обеспечение отрасли бахчеводства в Российской Федерации
осуществляется научными учреждениями Россельхозакадемии (РАСХН):
ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (организован в посёлке
Камызяк Астраханской области в 70-х годах XX-го века для исследований
в области орошаемого бахчеводства), ВНИИ овощеводства с Быковской
(посёлок Зелёный Быковского района Волгоградской области), Бирючекутской (Ростовская область) и Западно-Сибирской (Алтайский край)
опытными станциями, а также Краснодарским НИИ овощного и картофельного хозяйства.
Особенно необходимо отметить роль старейшего научного учреждения России по бахчеводству: Быковской бахчевой селекционной опытной
станции. Начало научной работы с бахчевыми в селе Быково относится к
20-м годам XX-го века, когда был организован селекционный питомник
бахчевых растений, а позже – бахчевая станция.
Быковская бахчевая селекционная опытная станция – единственное в РФ
специализированное научное учреждение по богарному бахчеводству. Она
была организована в октябре 1930 года на базе Быковского бахчевого питомника, находившегося в ведении Камышинской сельскохозяйственной опытной
станции. Созданием Быковской опытной станции Народный Комиссариат
земледелия СССР преследовал цель освоить крупные земельные массивы в
зоне с исторически сложившимся бахчеводством, на которую указывал ещё
В.И. Ленин в книге «Развитие капитализма в России».
Инициатива по созданию станции исходила от занимавшего в то
время пост директора Камышинской опытной станции К.Г. Шульмейстера
и была поддержана академиком Н.М. Тулайковым на заседании НижнеВолжского Управления по опытному делу.
Перед Быковской опытной станцией были поставлены следующие
задачи: разработка агротехники бахчевых культур в зоне Поволжья, обеспечивающей получение высоких урожаев; улучшение существующих и создание новых сортов; выращивание элитных семян; оказание помощи хозяйствам в получении высоких урожаев, изучение, обобщение и внедрение
в производство научных достижений и передового опыта.
Первым директором станции был назначен Сергей Николаевич Лутохин, до этого руководивший Быковским бахчевым питомником. Им были организованы секторы экономики и земледелия, секция биологии бахчевых растений. Ведущими научными сотрудниками стали П.И. Лукин,
Д.С. Певнев, С.П. Китаев, М.Ф. Ширяев, Н.Е. Бугаев. В 1931-1933 годах
80
были организованы отдел селекции, лаборатории агрохимии, агротехники,
фитопатологии, биохимии и физиологии растений. Впоследствии структура станции неоднократно менялась. В первый период деятельности станции (1930-1937 годы) селекционная работа на ней велась по сбору, оценке
и отработке волжских популяций бахчевых культур.
Первым руководителем отдела селекции и первым селекционером
станции был сам С.Н. Лутохин – один из основных авторов ряда сортов арбуза, пользующихся большой популярностью: Мелитопольский 142, Мелитопольский 143, Мурашка 123, Красавчик 55, Белосемячко 187, Быковский 15 и других.
Под руководством С.Н. Лутохина его помощниками Д.С. Певневым
и П.И. Лукиным были разработаны основные вопросы агротехники и механизации бахчеводства: выявлено влияние бахчи как предшественника
яровой пшеницы, изучены сроки посева, площади питания растений, глубина заделки семян и обработка почвы; усовершенствована конструкция
некоторых серийных сельхозмашин для возможного использования их в
бахчеводстве: прицепная тракторная кукурузная квадратно-гнездовая сеялка, лемешные культиваторы; создан арбузотёрочный агрегат для выделения семян из плодов производительностью переработки до 10 т арбузов
в сутки.
Начиная с 1931 года станция приступила к организации сети опорных пунктов в бахчесеющих хозяйствах Поволжья, Приуралья, Северного
Кавказа. В 1933 году при станции было уже более 10 опорных пунктов.
Наиболее крупные из них – Армавирский, Астраханский, Баландинский,
Дубовский, Нижне-Чирский, Приморский, Пугачевский, Уральский, Элистинский. Задачей опорных пунктов являлась проверка результатов опытов
в производственных условиях и передача хозяйствам научных рекомендаций по возделыванию бахчевых культур. Опорные пункты имели важное
значение для развития бахчеводства в России.
Помимо основателя Быковской станции С.Н. Лутохина большую организаторскую и научно-исследовательскую работу проводили Д.С. Певнев и П.И. Лукин. Дмитрия Сергеевича Певнева можно считать основоположником научно обоснованной агротехники бахчевых культур, предусматривающей в первую очередь максимальную механизацию производственных процессов, рациональное применение удобрений, защиту растений от песчаных бурь. Павел Иванович Лукин заложил основы экономики
бахчеводства, обосновал нормы выработки и расценки работ, изучил экономику всех производственных процессов – от подготовки почвы до отправки плодов на реализацию.
К основоположникам станции относится и Павел Никандрович Кокарев, по инициативе которого станция в 1933 году была переведена из посёлка Быково на территорию нынешней усадьбы (посёлок Зелёный). Он
умело организовал строительство новой усадьбы, привлёк для исследовательской работы несколько групп научных сотрудников: из Саратовского
81
Государственного университета во главе с профессором Н.Т. Сухоруковым, из Всесоюзного института растениеводства (ВИР) во главе с профессором К.И. Пангало, группу академика Г.К. Мейстера, занимавшуюся селекцией арбуза, группу фитопатологов из Саратова во главе с М.Н. Родигиным, изучавшую болезни бахчевых культур, и других известных в стране
специалистов. Работа учёных этих групп по селекции, семеноводству и агротехнике до сих пор не потеряла своего значения.
В разное время на станции работали селекционеры А.И. Филов,
В.И. Голованов, Е.Н. Степашкина, А.М. Шворнева, И.Н. Зеленова,
М.Н. Писаренко, Н.Н. Лисин и другие, которые приняли участие в создании десятков сортов арбуза, дыни и тыквы.
До начала Великой Отечественной войны селекционерами станции
было создано 25 сортов бахчевых культур, в том числе 15 сортов арбуза,
6 сортов дыни и 4 сорта тыквы, заложены основы научной организации
семеноводства этих культур, разработан ряд приёмов агротехники.
В послевоенные годы ещё более оживилась научная работа, много
внимания было уделено капитальному строительству и укреплению материально-технической базы. В этом немалая заслуга В.Ф. Белика,
П.А. Орешкина, Н.И. Шумана в разное время руководивших станцией.
На базе начатого в 1959 году изучения вопросов экономики бахчеводства, размещения бахчевых культур, опыта работы имевшихся в стране
специализированных совхозов и рационального сочетания в них отраслей в
Волгоградской области были организованы хозяйства, в которых культура
арбуза занимала площадь 800-1000 га .
С 1966 года развернулась работа по изысканию и исследованию средств
механизации возделывания и уборки плодов бахчевых культур. Были созданы
условия для проведения исследований силами Волгоградского СХИ, Саратовского института механизации сельского хозяйства (СИМСХ), сотрудников
ВИСХОМа, поставлена задача сделать станцию научным центром по исследованию и испытанию средств механизации бахчеводства. Плоды совместной
работы учёных выразились в том, что прошли государственные испытания и
были намечены к серийному производству валкообразователь плодов УПВ-8,
подборщик плодов ПБВ-1, широкозахватный транспортер ТШП-25, прополочный агрегат ПАУ-4, бахчевой культиватор КНБ-5,4 и другие технические
средства.
По-прежнему, ведущими на станции являются отделы селекции и агротехники. Сорта бахчевых культур селекции станции заслуженно завоевали широкую известность. За годы научной деятельности Быковской
станции всего селекционерами было создано и улучшено более полусотни
сортов, из них более 3 десятков сортов арбуза, около 2 десятков сортов
дыни и несколько сортов тыквы. В настоящее время районированы 19 сортов арбуза, 4 сорта дыни и 2 сорта тыквы, 8 сортов находятся в государственном испытании. Широко известный сорт арбуза Мелитопольский 142,
отселектированный С.Н. Лутохиным и М.Ф. Ширяевым из образца Мели82
топольского района Запорожской области, районированный в 1940 году, до
сих пор является одним из лучших сортов в промышленном бахчеводстве.
Селекционерами Е.Н. Степашкиной, М.С. Волковой и И.Н. Зеленовой созданы замечательные сорта арбуза Победитель 395, Быковский 22 и другие.
Выявлены лучшие предшественники бахчевых культур, оптимальные дозы удобрений, разработаны приёмы агротехники, позволяющие ежегодно получать высокие урожаи плодов, отработана методика элитного семеноводства арбуза, дыни и тыквы, определено оптимальное сочетание отраслей в
специализированном бахчеводческом хозяйстве.
Большой общий вклад в разработку научных основ бахчеводства
России внесли профессор К.И. Пагнало, доктор биологических наук
А.И. Филов, доктора сельскохозяйственных наук М.Н. Родигин, Б.В. Квасников, В.Ф. Белик.
Опытно-производственное хозяйство при станции ежегодно обеспечивает потребность страны в элитных семенах сортов бахчевых культур,
созданных её сотрудниками, внедряет перспективные технологии возделывания арбуза, дыни и тыквы, позволяющие максимально механизировать
трудоемкие процессы. Объём производства элитных семян на станции составляет около 50 процентов всего количества их в РФ.
Много внимания уделяется пропаганде научных достижений и передового опыта. Сортами станции в стране ежегодно заняты более 3000 га,
технологии возделывания бахчевых культур внедряются в хозяйствах Быковского, Николаевского, Камышинского, Дубовского районов Волгоградской области. Научные работники шефствуют также над хозяйствами Саратовской области, специализированными на возделывании плодов бахчевых культур, ежегодно проводят семинары по бахчеводству. Станция активно внедряет новые сорта, технологии возделывания бахчевых культур в
хозяйствах Волгоградской, Саратовской, Астраханской, Ростовской и других областей России.
В соответствии с требованиями времени на станции расширилась тематика комплексных исследований, разрабатываются технологии механизированного возделывания и уборки плодов бахчевых культур с участием
сотрудников созданной в Волгограде (ВСХИ) под руководством доктора
технических наук, академика ВАСХНИЛ Г.Е. Листопада лаборатории механизации бахчеводства, начиная с обработки почвы (В.Н. Белоконь), посева семян (В.Г. Абезин, В.П. Бороменский), ухода за растениями (М.Н.
Шапров), до уборки плодов (Л.Н. Чабан, А.Н. Цепляев) и их послеуборочной переработки (П.М. Овчаров).
Результаты исследований станции публикуются в сборниках научных трудов, в виде рекомендаций производству, широко освещаются в
периодической печати. С 1955 года Быковская бахчевая селекционная
опытная станция – бессменный участник сначала Всесоюзной сельскохозяйственной выставки (ВСХВ), а затем Выставки достижений народного
83
хозяйства (ВДНХ) СССР. С 1961 года станция – экспонент плодов бахчевых культур на международных выставках. Результатом постоянного участия в этих мероприятиях является присуждение станции 23 медалей, из
них 16 золотых.
В последние годы авторитет Быковской опытной станции в стране и в
мире значительно возрос. Её знают не только как автора замечательных сортов
арбуза, дыни и тыквы, но и как разработчика ряда агротехнических приёмов,
как научный центр по исследованию и испытанию комплекса машин для возделывания и послеуборочной переработки плодов бахчевых культур, как активного пропагандиста всего нового, передового в бахчеводстве. Основное
направление её работы – создание высокопродуктивных сортов бахчевых
культур различных сроков созревания и хозяйственного назначения, приспособленных для механизированного возделывания и уборки урожая, с комплексной устойчивостью к болезням и отличными вкусовыми качествами
плодов, совершенствование приемов агротехники, механизация производственных процессов.
Научные достижения станции немалые. В этом заслуга людей, преданных любимому делу. С 1944 года работает на станции Клавдия Павловна Синча – кандидат сельскохозяйственных наук, Заслуженный агроном РСФСР. Более двадцати лет она заведовала отделом селекции, ветеран станции. Она
является автором и соавтором 17 сортов широкоизвестных и распространённых сортов арбуза: Быковский 22, Быковский 199, Волжский 7, Роза ЮгоВостока, Цельнолистный 215, Юбилейный 72, Землянин, Оцеола, Синчевский,
Холодок. Эти сорта высокоурожайные, устойчивы к болезням, дают плоды
хорошие по вкусовым качествам, транспортабельные. Урожайность сорта
Юбилейный 72 на богаре достигает 350 ц/га, плоды содержат до 13 процентов
сухого вещества. Особенно следует отметить такие новые сорта как Волжанин, Восторг.
Вместе со своей ученицей старшим научным сотрудником С.В. Малуевой они создали ряд отличных по своим вкусовым качествам и урожайности сортов – Щедрость, Икар, Стимул, Зенит, Импульс, Волжанин. Районирован сорт арбуза Кустовой 334, позволяющий обойтись без такой
трудоемкой операции при возделывании, как сбор и разбор плетей перед
междурядной обработкой.
На Быковской опытной станции научными сотрудниками: Заслуженным агрономом России О.П. Вариводой, Н.Г. Киндеевой, Е.А. Варивода
успешно проведены работы по получению гибридов F1 с использованием
мужской стерильности у арбуза и гиномоноцийности у дыни, получены
первые гибриды арбуза – Эдем и Итиль. Передан в Государственное
сортоиспытание первый станционный гибрид F1 арбуза – Эдем, раннеспелый, высокоурожайный, с хорошими вкусовыми качествами. Большую
методическую помощь селекционерам станции в послевоенные годы оказывал Заслуженный деятель науки РСФСР, профессор Б.В. Квасников.
84
До 30-х годов прошлого столетия Поволжье не имело своих сортов
дыни. Эта культура была представлена местными популяциями (комовка,
дубовка, зимовка, костенка и другие), приспособленными к местным условиям.
Они переопылялись между собой, плоды имели низкие вкусовые качества. Поэтому главной задачей, поставленной перед сотрудниками станции, была работа
по созданию именно оригинальных сортов дыни.
Для её решения в 1932 – 1933 годах А.И. Филов (профессор, доктор биологических наук) начал работу с образцами - отборами известных популяций (в
том числе и местных), среднеазиатскими дынями, американскими рокифордами, канталупами. Большое значение для селекции дыни имело перемещение на
Быковскую бахчевую селекционную опытную стан-цию в 1935 году мировой
коллекции дыни из ВИР, с которой работал в то время Константин Иванович
Пангало – большой знаток бахчевых культур. Коллекция дынь насчитывала 143
образца.
С 1937 по 1940 годы над селекцией дыни работали В.Н. Чайковская и
М.В. Еськов. В годы Великой Отечественной войны Т.А. Ольшанская вела
улучшающую работу с сортами. Уже в 1944 году были переданы в госсортоиспытание первые отселектированные сорта: Быковская 1255, Быковская 23, Быковская 735. Последний из них (Быковская 735) стал стандартом
для
зоны
Поволжья.
А
к
1946
году
станция
имела 9 районированных сортов.
Более десяти лет работала над селекцией дыни кандидат сельскохозяйственных наук Ольга Павловна Варивода. Ею созданы сорта Мечта, Радужная, Солнечная. В настоящее время данную работу успешно проводит
селекционер Л.В. Емельянова, ею получены и районированы сорта Натальина, Оригинальная, Осень, Зимовка, Десертная, Дюна.
Всего на станции создано более 20 сортов дыни, из которых в настоящее время 7 включены в Государственный реестр. На станции, например,
созданы такие хорошие сорта дыни, как уже ранее названные: сорт Быковская 735 (авторы: Т.А. Ольшанская и М.М. Железнов), сорт Мечта (авторы:
М.М. Федорчук и О.П. Варивода); сорт Римма 89 (авторы: Р.М. Николаева, Н.Н. Лисин и Т.А. Белик). Следует отметить и большую работу на Быковской станции по выведению новых высококачественных сортов дыни
селекционера Л.В. Емельяновой. Они имеют более высокую урожайность
(до 17 т/га), в сочетании с прекрасными вкусовыми свойствами. Однако
проблема поражения растений дынной мухой на станции до настоящего
времени не решена, что тормозит производство и семеноводство этой
культуры в Волгоградской области.
Одним из самых распространенных сортов тыквы в посевах Волгоградской области является сорт Волжская серая 92 . Широко распространён в зоне Поволжья и сорт тыквы Крупноплодная 1 – непревзойденный по урожайности сорт кормового назначения. Названные сорта, а также
сорт Белая 3, новые высококаротинные сорта Зеленовская, Столовая 15 и
другие созданы селекционерами Быковской бахчевой селекционной опыт85
ной станции И.Н. Зеленовой и П.И. Еськовым. Селекционная работа по
столовой тыкве на Быковской опытной станции направлена, в основном,
на получение высококаротинных, урожайных и устойчивых к болезням (мучнистая роса) сортов.
Вот уже 20 лет селекцией тыквы на Быковской опытной станции занимается селекционер Т.М. Никулина, за эти годы созданы, районированы и
включены в Государственный реестр такие уникальные сорта, как Зорька,
Крокус, содержание каротина в которых достигает 20-25 мг% и выше, что позволяет использовать выращенную продукцию для детского и диетического питания. Выход каротина с 1 га при использовании этих сортов увеличивается в
2-3 раза. Передан в Государственное сортоиспытание новый сорт столового
назначения с повышенным содержанием каротина – Заславия. Всего на опытной станции выведено 8 сортов тыквы, из них 4 включены в Государственный
реестр.
Помимо создания целого ряда выдающихся сортов бахчевых культур, на
Быковской бахчевой селекционной опытной станции была разработана зональная агротехника, ставшая основой технологии получения высоких и
устойчивых урожаев арбуза, дыни и тыквы не только в Волгоградской области, но и по всей стране. Основоположником неполивного бахчеводствас полным основанием можно считать Д.С. Певнева, сформировавшего основные направления в изучении агротехники, ряд которых актуален и в
настоящее время. С момента основания опытной станции изучались такие
основополагающие вопросы, как: способы, сроки и глубина основной обработки почвы под бахчевые культуры, предшественники бахчевых культур, площади питания и схемы посева, влияние почвенных разностей на
рост и развитие растений, использование зеленых удобрений.
Большой вклад в разработку агротехнических аспектов возделывания
бахчевых культур в разное время внесли К.В. Ватагин, И.Г. Койфман,
С.Н. Лутохин, Н.Н. Лисин, А.Г. Космылин, Н.М. Иванов, А.Г. Семеринова.
Исследования, проведённые вышеперечисленными учёными, легли в основу современного бахчеводства, а именно были установлены: оптимальные
дозы минеральных и органических удобрений, принципы введения и освоения травопольных севооборотов засушливых районов бахчесеяния, роль
микроэлементов в формировании урожая, влияние возраста пластов многолетних трав и состава травосмесей на урожайность бахчевых культур, способы борьбы с ветровой эрозией в посевах, сроки и количество подкормок, способы предпосевной подготовки почвы.
Уже к началу 60-х годов XX-го века стало ясно, что одни удобрения
не в состоянии решить весь комплекс проблем, стоящих перед неорошаемым
бахчеводством. Поэтому группой учёных опытной станции: Н.П. Филипповой,
В.А. Николаевой, И.Н. Листопадовым, В.П. Согуренко, А.Я. Кащеевым, Л.С. Кальяновым, Р.Г. Кальяновой, Н.Я. Некрасовым, Т.И. Сараевой,
Э.Н. Вернидубовой, – было начато изучение биологических основ агротехники
бахчевых культур, агроэкономической эффективности севооборотов. Бы86
ло проведено физиологическое обоснование минерального питания растений в
травопольных севооборотах. И, наконец, в 1971 году под руководством доктора
сельскохозяйственных наук, профессора В.Ф. Белика был заложен многолетний
комплексный стационарный опыт, включавший в себя результаты исследований отдела агротехники за предыдущий период.
Данный многолетний стационар функционирует и в настоящее время.
Научными сотрудниками Ю.А. Быковским, Т.Г. Колебошиной и Г.Е. Кобковой установлены оптимальные схемы пропашных и овощебахчевых севооборотов для орошаемых условий, а также дозы и виды удобрений, учитывающие
биологические
особенности
культур.
Исследованы
вопросы производства плодов тыквы для детского и диетического питания,
семян бахчевых культур для производства масла.
Много лет заведовала отделом агротехники Нина Петровна Филиппова – автор ряда крупных разработок по агротехнике бахчевых культур.
Ею совместно с сотрудниками отдела выявлены лучшие предшественники
бахчевых культур, предложены схемы севооборотов, разработана система
удобрений, проведена разработка агрокомплексов, обеспечивающих ежегодное получение высоких и устойчивых урожаев, изучались режимы
орошения бахчевых культур, способы хранения семян.
Много лет ещё с довоенного времени трудился на станции старейший бахчевод-селекционер Дмитрий Григорьевич Холодов – соавтор хорошо известных в прошлом сортов – Мелитопольский 143, Красавчик 55 и
Мурашка 123. Его урожайные сорта Подарок Холодова и Волгоградский 5
отличаются высокими вкусовыми качествами плодов и хорошей лёжкостью, а сорт Быковчанин по лёжкости плодов не имеет равных. Доработанный старшим научным сотрудником Л.В. Емельяновой его сорт Память
Холодова тоже обладает высокой урожайностью и прекрасными вкусовыми качествами.
Немалые надежды подают молодые высококвалифицированные
научные работники. Их задача: умножить достижения станции, внести
вклад в дальнейшее развитие бахчеводства – важной отрасли сельского хозяйства. На станции совершенствуется агротехника бахчевых культур. Выявлены лучшие предшественники, предложены схемы севооборотов, система удобрения посевов, ведётся разработка агрокомплексов,
обеспечивающих получение высоких и устойчивых урожаев, изучаются
режимы орошения бахчевых культур, способы хранения семян. Создан
комплекс машин, позволивший полностью механизировать выделение семян из плодов. Дальнейшие научные разработки по механизации бахчеводства выполнены под руководством и при непосредственном участии
уже второго поколения советских исследователей в области бахчеводства,
это директоры Быковской опытной станции – кандидат технических наук
Л.Н. Чабан (ученик Г.Е. Листопада) и кандидат сельскохозяйственных
наук А.Н. Шатрыкин (ученик К.Г. Шульмейстера).
87
5.2. СОРТА АРБУЗОВ, ДЫНИ И ТЫКВЫ, ВЫВЕДЕННЫЕ НА
БЫКОВСКОЙ БАХЧЕВОЙ СЕЛЕКЦИОННОЙ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ
ХОЛОДОК – сорт арбуза сотрудницы Быковской бахчевой селекционно-опытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционера с мировым именем Клавдии Павловны Синча. Один из шедевров селекции. Самый поздний, рекордно лёжкий – хранится до Нового Года и дольше (Рис. 14).
Транспортабелен, урожаен, стабилен, очень вкусен, очень востребован покупателями. Не перезревает вообще – собирают после всех сортов по высохшей ботве. В сильную засуху после созревания чуть прижаривается.
Рис. 14. Арбуз сорта Холодок
Сорт арбуза Холодок выведен путём скрещивания 3-х сортов на базе
ГНУ Быковская бахчевая селекционно-опытная станция (Волгоградская
область). Внесен в Государственный реестр селекционных достижений РФ.
Биологические особенности: Холодок – среднепоздний сорт, 8597 дней от всходов до первого сбора плодов. Растение мощное, плетей
много, главная плеть более 5 м, с длинными междоузлиями. Лист крупный,
зелёный, со средним опушением, узкодольный, среднерассеченный. Цветки обоеполые и мужские.
Плод короткоэллипсоидальной формы, средняя масса плода 15 кг, отдельные плоды до 20…30 кг. Поверхность плода слабосегментированная.
Окраска фона зелёная, рисунок – чёрно-зелёные полосы средней ширины. Кора
средняя, кожистая и толстая, плотная и прочная.
Мякоть яркая, интенсивно-красная с розовым оттенком, плотнозернистая, сочная, нежная и сладкая, вкусовые качества хорошие.
Семена крупные, более 1,5 см в длину, светло-коричневые, крапчатые, шероховатые. Средняя масса 1000 семян - 130 грамм.
Холодок – самый популярный в России сорт арбуза. Урожайность
арбуза Холодок 30…35 тонн с гектара. Сорт предназначен для выращивания в плёночных теплицах и в открытом грунте. Посев на рассаду в конце
88
апреля. Срок выращивания рассады 30-35 дней, высадка - в конце мая –
начале июня. Рассаду высаживают после последних заморозков в возрасте
3-4 настоящих листьев.
Растения в теплице подвязывают к шпалере, до высоты 50 см удаляют все боковые побеги, последующие прищипывают над 1-3 листом. Возможно выращивание в свободной культуре в расстил. Полив умеренный,
особенно в период созревания плодов.
Сорт арбуза Холодок восприимчив в средней степени к таким болезням, как антракноз, мучнистая роса, фузариоз.
Этот арбуз выращивают в открытом грунте и теплицах на легких
воздухо- и водопроницаемых почвах. Посев в открытый грунт проводят
ориентировочно в мае, когда почва прогреется на глубину 8-10 см до 1516°С, по схеме посева 140х100. В теплицах посев загущают до 70х70, с использованием шпалер, (плоды можно подвешивать в сетках).
Перед посевом семена обрабатывают в растворе марганцовокислого
калия, затем промывают чистой водой.
По мере роста растения формируют в один стебель, производя удаление
боковых побегов и оставляют на нем 2-3 завязи (остальные удаляют). Дальнейший уход состоит из умеренного полива, рыхления, подкормок и присыпки
плетей для предохранения их от переворачивания ветром.
Арбуз Холодок обладает хорошей транспортабельностью, лёжкость
составляет 3-5 месяцев после съёма плодов.
ЗЕНИТ – сорт арбуза сотрудниц Быковской бахчевой селекционноопытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционеров К.П. Синча и С.В. Малуевой. Растение длинноплетистое, длина главной плети более 3 м . Плетей первого, второго и третьего порядков среднее количество. Лист средней величины, широкодольный, сильно рассечённый. Цветки гермафродитные и мужские. Форма плода шаровидная и шаровидно-сплюснутая.
Масса товарных плодов до 12 кг (Рис. 15).
Рис. 15. Арбуз сорта Зенит
89
Поверхность плода слабосегментированная. Окраска плода светлозелёная. Рисунок – широкие смыкающиеся полосы тёмно-зелёного цвета. Кора
прочная, кожистая, при надавливании гнущаяся. Мякоть ярко-красная, пурпурная, нежная, сочная и сладкая. Вкусовые качества – 5 баллов.
Семена овальные, среднего размера. Окраска семян коричневая с
чёрными точками. Масса 1000 семян 85…90 г . Сорт раннего срока созревания, вегетационный период от всходов до созревания 68 - 70 дней. Урожайность 15…25 тонн с гектара.
Относительно устойчив к антракнозу и фузариозному увяданию, к
мучнистой росе. Предназначен для получения ранней продукции и использования в сооружениях защищённого грунта.
ВОЛЖАНИН – сорт арбуза сотрудниц Быковской бахчевой селекционно-опытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционеров К.П. Синча и
С.В. Малуевой. Форма плода широкоэллиптическая. Масса товарных плодов от 5 до 18 кг (Рис. 16).
Рис. 16. Арбуз сорта Волжанин
Окраска фона светло-зелёная. Рисунок коры плода – тёмно-зелёные
шиповатые полосы средней ширины, изредка смыкающиеся. Мякоть плода
интенсивно-красная, зернистая, нежная, сочная, очень сладкая. Содержание сухих веществ в соке плода 12…16 процентов, общего сахара 10…13 процентов.
Семена мелкие, коричневые, рисунок в виде чёрного ободка, носика
и крапинок. Масса 1000 семян 45…50 г . Выход семян – 0,4 процента.
Сорт среднего срока созревания, вегетационный период от всходов
до созревания 80…85 дней. Урожайность 30…40 тонн с гектара. Транспортабельный.
Устойчив к засухе и пониженным температурам. К болезням относительно устойчив.
БЫКОВСКИЙ 22 – сорт арбуза сотрудниц Быковской бахчевой селекционно-опытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционеров Е.Н. Степашкиной, М.С. Волковой, И.Н. Зеленовой и К.П.Синча. Растения мощные, длинноплетистые. Длина главной плети до 5 м . Стебель округлогранёный с редким опушением. Лист среднего размера сильнорассечённый
(18 см), с узкими долями. Цветки обоеполые и мужские, крупные, венчик
90
цветка диаметром 3 см, соломенно-жёлтые, рыльце пестика желтоватозелёное, завязь шаровидная, с редким опушением. Плод шаровидный,
средний, гладкий, массой от 10 до 14 кг (Рис. 17).
Рис. 17. Арбуз сорта Быковский 22
Фон плода светло-зелёный, белесый. Рисунок – узкие зелёные слабошиповатые полосы. Толщина коры средняя - 1,0…1,5 см, гибкая, прочная. Мякоть ярко-розового цвета, зернистая, сочная, сладкая.
Семена крупные, длиной 15 мм, шириной 10мм, коричневые без рисунка. Средняя масса 1000 семян 116…120 г . В плоде среднего размера
содержится 60…70 г семян.
Сорт среднеспелый, от всходов до полного созревания плодов проходит
85…90 дней. Урожайность 25…36 т/га. Товарность 91…96 процентов. Вкусовые качества отличные. Сухих веществ 10,0…11,6 процентов, общего сахара
8,3…9,5 процентов, аскорбиновой кислоты 9,3 мг% .
Засухоустойчив. Транспортабельность хорошая, лёжкость средняя. К
мучнистой росе и фузариозу устойчив.
ДЮНА – сорт дыни сотрудницы Быковской бахчевой селекционноопытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционера Л.В. Емельяновой. Растения
средней мощности. Лист сердцевидный. Цветки мужские и обоеполые.
Плод овально-эллипсоидный. Масса плода от 2,0 до 4,5кг (Рис. 18).
Поверхность плода гладкая, фон коры тёмно-жёлтый, сетка сплошная. Кора гнущаяся. Мякоть очень толстая, белая, среднеплотная, слегка зернистая, сочная, очень сладкая. Вкусовые качества отличные. Масса 1000 семян 45…50 граммов.
Сорт дыни Дюна ранний, длина вегетационного периода от полных
всходов до созревания плодов 55…65 дней. Урожайность 12…25 тонн с
гектара. Сорт устойчив к болезням. Плоды транспортабельные, не растрескиваются.
91
Рис. 18. Дыня сорта Дюна
ИДИЛЛИЯ – сорт дыни сотрудницы Быковской бахчевой селекционноопытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционера Л.В. Емельяновой. Растения
средней кустистости. Лист сердцевидной формы, слабовыемчатый. Цветки
мужские и обоеполые. Плод шаровидный, слабосегментированный. Масса
плода до 5 кг (Рис.19).
Рис. 19. Дыня сорта Идиллия
Окраска фона коры плода жёлтая, без рисунка. Сетка сплошная,
связная. Кора гнущаяся. Мякоть плода белая и светло-зелёная, толстая,
зернистая, нежная, сочная, тающая, сладкая с приятным дынным ароматом. Вкусовые качества отличные. Сорт устойчив к болезням.
Семена жёлтые, ланцетные. Масса 1000 семян 45…50 г. Сорт среднепоздний. Вегетационный период от полных всходов до созревания плодов 75…85 дней. Урожайность 12…28 тонн с гектара.
РАДУЖНАЯ – сорт дыни сотрудницы Быковской бахчевой селекционноопытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционера О.П. Вариводы. Кусты растений
мощные, длина главной плети более 2,0 м. Листовая пластинка почковидная, слабовыемчатая, лопасти у основания листа соприкасающиеся, черешки стоячие, средней
длины. Окраска листьев тёмно-зелёная. Плоды удлинённые (народное название –
«Торпеда»). Поверхность плодов слабосегментированная. Окраска фона коры
92
плода жёлтая с пробегающими пятнами или полосами оранжевого цвета. Сетка
хорошая. Масса плода 3,8…6,0 кг (Рис. 20).
Рис. 20. Дыня сорта Радужная
Толщина коры плода дыни средняя. Мякоть белая, толщиной 4…6 см,
консистенция маслянистая, нежная, очень сочная, кислотность слабо выражена.
Сорт среднеспелый, вегетационный период 85…95 дней. Урожайность 25…30
т/га. Транспортабельность хорошая. Сорт устойчив к мучнистой росе.
КРОКУС – сорт тыквы сотрудницы Быковской бахчевой селекционноопытной станции (ББСОС ВНИИО), селекционера Т.М. Никулиной. Растения
короткоплетистые, к концу вегетационного периода главный стебель достигает длины 2...3 м, боковые 0,5...1,0 м. Лист почковидный, крупный (20 х25
см), длина черешка 20...25 см. Плод крупный, округло-выпуклой формы (индекс 0,9...1,0), слабосегментированный, средняя масса плода 8...13 кг . Отдельные плоды достигают массы 25...30 кг и более (Рис. 21).
Рис. 21. Тыква сорта Крокус
Окраска плода тыквы серая, рисунка нет. Мякоть ярко-жёлтая, толстая, малосладкая. Семенное гнездо средней величины, плаценты среднеплотные. Семена средней величины (2,0...2,4 см), овальные, белые, гладкие. Масса 1000 семян 260...280 г, выход семян 0,7 процента.
Сорт среднеспелый, от полных всходов до сбора плодов 120...125
дней. Урожайность 30...50 т/га . Товарность плодов 98...100 процентов.
Химический состав плодов: сухих веществ 6…12 процентов, общего сахара 4,5...5,6 процентов, каротина 10,5...23,З мг%, аскорбиновой кислоты
3,6...5,0 мг%. Мучнистой росой поражается в средней степени. Транспортабельность и лёжкость хорошие. Назначение – универсальное.
93
ГЛАВА 6. ВНЕШНЕТОРГОВЫЙ СПРОС – ДОКАЗАТЕЛЬСТВО
ПРЕВОСХОДСТВА «ВОЛГОГРАДСКОГО АРБУЗА»
НАД БРЕНДАМИ БАХЧЕВЫХ РОССИИ И МИРА
6.1. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ БАХЧЕВОДСТВА НА НИЖНЕЙ ВОЛГЕ
Бахчеводство на Руси зародилось, как считал профессор К.И. Пангало, в VII-VIII веке нашей эры в районе устья Волги. Оно было перенесено
сюда с востока тюрко-монгольскими племенами. Об этом свидетельствует
татарское слово «бахча», которое в переводе с тюркского означает «сад»
или «огород» и индийско-персидское слово «арбуз». В разных странах и у
разных народов арбуз называется по-разному: кавун в Египте и на Украине, тарбуз в Индии, карпуз в Турции, хербоза в Иране, арбуз в России.
Сравнение русского названия с названиями турецкими, индийскими, египетскими и иранскими обнаруживает их близость и показывает тот путь,
которым арбуз проник в Россию.
В подтверждение мнения учёного впервые семена арбуза были обнаружены в городище Саркелт в бассейне нынешнего Цимлянского моря (водохранилища, сооружённого по руслу Дона в системе Волго-Донского судоходного канала). Эта находка относится к периоду VII века нашей эры.
Позже, первые путешественники, попавшие в район устья Волги периода
XV-XVII веков, отмечали там развитое бахчеводство, которым занималось
исключительно татарское население. Отсюда бахчеводство стало распространяться вверх по Волге и на Запад по берегам Дона и Днепра.
Вкусовые качества арбузов Нижнего Поволжья высоко оценивали
первые европейцы, путешествовавшие по земле русской. С 1560-го года
распоряжением царя Алексея Михайловича впервые арбузы стали доставлять в Москву к царскому столу. Везли их на верблюдах в меховых мешках, чтобы меньше бились.
О выращивании дынь в Московии в XVI веке сообщали С. Герберштейн
и Дж. Флетчер, в 1606 году Жак Маржерет описывал московские «крупные
дыни, лучшие, чем я ел в других местах». При царе Алексее Михайловиче Романове дыню и арбуз выращивали в теплицах даже под стольным градом – в
Измайлово (сейчас это городской район Москвы), но в дальнейшем разведение
бахчевых культур в закрытом грунте практиковалось очень редко. Хотя современные исследования по выращиванию ранних плодов бахчевых в теплице, проведённые на базе Быковской бахчевой селекционной опытной станции,
также оказались успешными.
Уже в XVI веке бахчевые культуры получили широкое распространение на территории нашей страны. Их возделывали на больших площадях
в южной и юго-восточной части России, на Украине и даже под городами
Владимиром, С.-Петербургом, Москвой и Казанью (парниковая культура
арбуза и дыни).
94
В тот период бахчевые культуры выращивали главным образом для
потребления на месте, не предполагая дальних перемещений (например, в
Царицынском и Дмитриевском уездах Саратовской губернии, а также под
бернии). Так в 1722 году, сойдя на берег вместе с Екатериной I и другими вельможными господами в Дмитриевске (теперь город Камышин Волгоградской области), куда флотилия Петра Великого прибыла, совершая свой Персидский (Каспийский) военный поход,
государь принял из рук Дмитриевского воеводы угощение – арбуз, выращенный на пригородной бахче, песках Чёрной гряды. Отведав сочной мякоти арбуза, Пётр I воскликнул: «Зело отменный плод!» – и повелел отлить
арбуз из меди для установки на шпице магистрата города.
Бахчеводство с давних времён было гордостью российского сельского хозяйства. При Петре I под бахчу в России отводились большие площади. Сначала это было лакомство царского двора, а затем постепенно арбуз
вошёл и в крестьянские избы. Российские арбузы по своим качествам были, несомненно, лучше европейских, о чём не раз упоминали иностранные
учёные и путешественники в XVII–ХVIII веках (П.С. Паллас, К. де Брюин
1772; Y. Georgi 1800 год) и русские исследователи. Все они восторгались
громадными размерами и отменным вкусом арбузов Камы шина,
Бы ково, Цари цына.
В последующем российское арбузное дело было поставлено как госзаказ. Арбузы возили на специальных телегах в подвешенном состоянии,
привязав их кожаными ремнями. Транспортировка длилась в течение 1525 дней. Это показывает, что уже первые российские бахчеводы знали требования к коре арбуза и мякоти (кора его должна быть твёрдой, а мякоть
должна сохранять вкусовые качества 30 и более дней).
Во время царствования Петра I имелись свои сорта арбуза, они были
в основном белокорые, с очень прочной корой, высокой сахаристостью,
транспортабельностью и с мелкими семенами. Некоторые сорта арбуза
имели полосатый рисунок.
В начале XIX-го века более 30 лет арбуз возделывали в окрестностях
села Быковы Хутора исключительно с внутрихозяйственными целями, пока в 50-е годы крестьяне Горлов и Толочков не расширили своих посевов и
не стали сбывать арбузы в крупные северные города на Волге. Цены за
100 арбузов были высокие, по 15 рублей, и естественно, столь крупный доход не мог не заинтересовать односельчан. Через 10 лет вокруг села Быково существовали уже значительные промышленные плантации арбузов.
Эти плантации вытянулись длинной стокилометровой полосой по обеим
сторонам Волги от Царицына до Камышина, удаляясь от реки не более,
чем на 20 километров, так как значительная отдаленность удорожала подвоз к водному пути.
Широкому развитию промышленного бахчеводства в России 40–50-х
годов XIX столетия способствовало появление дешёвого речного (на основе парового двигателя) транспорта на Волге и Дону, а также развитие же95
лезных дорог в стране. Районы промышленного производства бахчевых
стали складываться в Нижнем Поволжье, по низовью Дона и на Кубани.
Главная масса арбуза отправлялась водой вверх по Волге. Грузились
огромные баржи вместимостью до 100 тысяч арбузов каждая, которые
буксирными пароходами доставлялись до Нижнего Новгорода и Перми.
Погрузка шла срочно и требовала массы рабочих рук. Только из Быково в
течение дня в разгар сезона грузилось до 10-12 барж.
Постройка новых железнодорожных линий в 70-х годах XIX века притянула к себе площади возделывания арбуза и способствовала дальнейшему его
распространению. К 90-м годам бахчеводство перекочевало на Дон, в окрестности станции Лог Грязецарицынской железной дороги.
Российские сорта арбузов, полученные в неорошаемых условиях, по
своим качественным показателям превосходят плоды, полученные в других регионах мира. Лучшими по качеству арбузы (по данным С.Н. Лутохина, 1927) были арбузы, выращенные в богарных условиях Бы ковского
района Сталинградской области, которые накапливали до 7,2-8,9 процентов сахаров, преимущественно фруктозы (сорта Быковский, Мурашка,
Черноусик, Мраморный). В последнее время появившиеся новые сорта и
гибриды, упрочили славу «Быковских арбузов» и по-прежнему по своему
качеству они лидируют в мире.
В период с 1991 по 1998 год произошло перераспределение объёмов
посевных площадей в Российской Федерации. Ввиду больших эксплуатационных затрат существенно сократились орошаемые земли, использовавшиеся
под посевы овощных и бахчевых культур. В результате лидеры российского бахчеводства по объёму поставки (Астраханская, Ростовская области и Краснодарский край) заметно снизили производство бахчевых культур. Это связано, в первую очередь, с проблемами орошаемого
бахчеводства, которые испытывают многие хозяйства со снижением объёмов применения минеральных удобрений и средств защиты растений, ростом цен на энергоносители.
В связи с общим потеплением климата Земли значительно расширились посевы бахчевых культур в богарных регионах, особенно там, где
другие полевые культуры, ввиду почвенно-климатических условий, возделывать либо экономически нецелесообразно, либо рискованно (зона аридного
земледелия). Особенно значительно увеличилось к настоящему времени
производство арбузов и дынь в Волгоградской области, где теперь занята
под бахчу в 2 раза большая площадь, урожайность возросла на 30 процентов, а валовое производство выросло в 2,5 раза по сравнению с периодом
1986-1990 годов.
Богарное бахчеводство требует меньше производственных затрат,
быстрее окупается, не требует больших капитальных вложений, поэтому
оно лучше выдержало реформы 90-х годов.
По данным Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН
(ФАО) к 2004 году промышленным производством плодов столового арбу96
за занимались 94 страны. Площадь, занимаемая посевами столового арбуза
в Мире, приближалась к 3,5 млн. га, валовой сбор составлял 92,5 млн.
тонн, а средняя урожайность составила 18,7 тонн/га. Следует отметить общемировую тенденцию роста площадей, занимаемых промышленными посевами столового арбуза и валового сбора плодов при некотором снижении продуктивности их посевов.
В первую очередь здесь следует отметить неоспоримое лидерство
Китая), как по количеству площадей, занятых посевами арбуза –2015500 га
(57 процентов мирового количества), так и по объёмам производства плодов – 68 млн. тонн (73 процента мирового объёма производства). К странам с наибольшим количеством посевных площадей следует также отнести
Россию, Турцию, Иран, Бразилию, Украину, США и Египет (страны, где
посевные площади занимали более 50 тыс. га). Сравнением данных ФАО
ООН можно определить положение России относительно других бахчесеющих стран (Рис. 22). Так, Россия находится на втором месте по посевным площадям, занятым посевами арбуза – 153 тыс. га (4,3 процента от
мирового количества), но по валовому сбору плодов – 0,4 млн. тонн (0,4
процента мирового объёма производства) и особенно по урожайности (2,9
т/га) занимает одно из последних мест. Одна из проблемных сторон отечественного бахчеводства – это значительное снижение продуктивности посевов арбуза.
По результатам исследований профессора Ф.В. Церевитинова (1933) в 1925
году в СССР бахчевые занимали площадь 1,145 млн. га, в том числе в РСФСР –
560 тыс. га, а валовой сбор их составлял более 4 млн. тонн, причём 70 процентов
урожая составляли арбузы, 20 процентов – дыни, 10 процентов – тыква.
Возможности Нижнего Поволжья как зоны промышленного бахчеводства
России позволяют не только обеспечить потребности страны в деликатесной
и диетической продукции, но и в достаточно большом объёме обеспечить
экспортные поставки в европейские страны, которые ещё мало знакомы с
высококачественными российскими плодами бахчевых культур.
В последнее время проявляется интерес к вопросам переработки
продукции бахчеводства: производство технических семян бахчевых культур с последующей их переработкой в различные виды продукции (масло,
лекарственные препараты, красители); переработка арбузов с целью получения готовых к употреблению видов продукции – цукатов, концентрата
арбузного сока (нардека) и так далее.
Одной из проблем довольно новой отрасли отечественного бахчеводства – производство семян бахчевых культур для фармацевтических
целей – является низкая урожайность семян, довольно высокая себестоимость и низкие закупочные цены. Уровень урожайности семян тыквы и
особенно арбуза делает данную отрасль малорентабельной, а в отдельные
годы и убыточной. Решению данных проблем и посвящены исследования,
проводимые на Быковской бахчевой селекционной опытной станции.
97
Рис. 22. Производство товарного арбуза основными бахчесеющими странами
в начале XXI века (2003...2004 годы) по данным ФАО ООН, млн. т
98
Производство продукции бахчеводства как фармацевтического сырья, одно из перспективнейших направлений отрасли, в ближайшее время
будет развиваться, охватывая аспекты отрасли, ранее не встречавшиеся на
территории России.
6.2. СОВРЕМЕННАЯ СИТУАЦИЯ С БАХЧЕВЫМИ
Возделываются бахчевые культуры главным образом в районах, расположенных между 50° северной широты и 35° южной широты. Волгоград
находится у северной границы этого пояса на географической широте 48,7°
. Такое пограничное расположение Волгоградской области создаёт уникальные условия для зонального бахчеводства. Высочайшее качество волгоградской продукции богарного бахчеводства подтверждает употребление всеми при продаже брендов «Быковский арбуз», «Камышинский
арбуз», как беспроигрышную рекламную акцию на внутреннем рынке России и за её границами.
В СССР северная граница промышленного бахчеводства достигала
45-50° параллели северного Земного полушария. По посевным площадям,
валовому сбору и качеству плодов бахчевых культур СССР занимал 1-е
место в мире. Так, в 1967 году ими было занято 600 тыс. га против 300 тыс.
га посевов бахчевых в царской России 1913 года. В СССР основными зонами бахчеводства считались: Нижнее Поволжье (Астраханская, Волгоградская, Саратовская области), Северный Кавказ (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область), степная часть Украины, республики
Средней Азии, Казахская ССР, Закавказье, Молдавия. Культура тыквы получила развитие и в Нечернозёмной зоне.
В связи с потеплением Земного климата посевы бахчевых культур
продвигаются в северную часть Украины, российские ЦентральноЧернозёмную зону, Среднее Поволжье, Урал, Южную Сибирь, в небольшом количестве на Дальний Восток.
За рубежом бахчевые культуры возделываются во многих странах континентов Европы, Азии (Китай, Корея, Япония), Африки, Центральной и Южной Америки, но наиболее развито оно в США и Китае. Из Европейских стран
бахчеводством занимаются также в Испании, Италии, Болгарии, Венгрии, Румынии, государствах бывшей Югославии. Так по производству арбузов, в
частности, абсолютным лидером остаётся Китай (Рис. 23), в разы опережающий своих преследователей (Турцию, Иран и других).
Под продовольственными бахчевыми культурами в СССР в 1981-90
годах (последние годы существования нашей страны в таком формате) было занято 400-420 тыс. га, валовое производство составляло 2,5 - 2,9 млн. т
при средней урожайности 60-70 ц/га . Кроме того, для кормовых целей
бахчевыми засевали дополнительно 250-260 тыс. га .
99
Годы «перестройки», развал СССР и экономический кризис отрицательно сказались на народном хозяйстве страны и бахчеводстве, в частности. Общий объём производства арбузов сократился почти в 10 раз по
сравнению с 1925 годом. Вместо рекомендованных отечественным институтом питания 16,9 кг/год граждане Российской Федерации потребляют за
год только 6,0-6,5 кг .
Рис. 23. Производство арбузов странами мировой экономики в 2007 году по данным
Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН (ФАО), млн. т
Изменения в условиях хозяйствования на российской земле (введение частной собственности, насаждение крестьянско-фермерских хозяйств,
целенаправленное банкротство крупных колхозов и государственных сельскохозяйственных предприятий) привело к разукрупнению и, в конечном
счёте, общему сокращению посевов. В складывающихся рыночных условиях, когда сбыт определяется не только качеством, но и сроками поставки
продукции, хозяйства каждой природно-экономической зоны должны
определиться, что из бахчевых и в какие сроки им выращивать.
Введение рыночной экономики и насаждение фермерских хозяйств,
при отсутствии централизованной системы закупки сельскохозяйственной
продукции, присутствие криминального бизнеса в этой сфере приводит в
последнее время к перепроизводству продукции бахчеводства в отдельных
районах Волгоградской области. В зависимости от погодных условий, в
последние годы, 20...30 процентов от общего количества валового производства бахчевых остаётся невостребованным. Как следствие перепроизводства, снижаются оптовые цены на бахчевую продукцию. Несмотря на
всё это, объёмы производства бахчевых культур продолжают возрастать,
потому что бахчевые остаются в регионе одним из товаров, обеспечивающих селян наличными деньгами. К сожалению, рост площадей и объёмов производства бахчевых несёт с собой ряд проблем, которые обострятся в бли100
жайшем будущем: нехватка земель, пригодных для возделывания бахчевых культур, приводит к практике монокультуры, что всвою очередь ведёт
к накоплению патогенных микроорганизмов и вредителей, и, при наличии
благоприятных погодных условий развития этих вредителей, может привести
к массовым вспышкам заболеваний бахчевых и значительным потерям урожая от вредителей (проволочник, луговой мотылёк, дынная муха, саранча,
фузариоз, мучнистая роса). Всё это вместе взятое может спровоцировать
устойчивую тенденцию падения урожайности товарных посевов бахчевых
культур. Многие небольшие фермерские хозяйства перешли на самообеспечение семенным материалом, который, в силу невозможности соблюдения
пространственной
изоляции, является гибридом от смеси сортов, возделываемых в этом хозяйстве, что приводит к потере сортовых качеств бахчевых и снижению урожайности; стремление к получению максимального урожая, особенно при применении временных пленоч-ных
укрытий, в большинстве случаев приводит к неконтролируемому применению азотных удобрений, делая продукцию не только малосъедобной, но и
токсичной для человека. Отсутствие в крестьянских хозяйствах средств и земель для освоения севооборотов приводит к освоению одного из экстенсивных типов бахчеводства – кочующему бахчеводству, со всеми вытекающими
последствиями (резкое сокращение земель, пригодных для бахчеводства; засорение полей сорной растительностью и выведение их из хозяйственного
оборота).
Ясно, что южные районы Российской Федерации имеют возможность производить более раннюю и более позднюю продукцию в бόльших
объёмах, чем северные. Но в любом случае для получения более дешёвой
продукции в больших объёмах без применения средств механизации не
обойтись. Вместе с тем следует отметить и ряд положительных тенденций,
вызванных введением рыночной экономики в стране. Стала заметно суживаться специализация хозяйств при производстве бахчевых различных
сроков созревания: ряд хозяйств специализируется на производстве ранней
продукции бахчеводства с использованием временных пленочных укрытий, стали востребованы ранние и ультраранние сорта, например Огонёк;
отдельные хозяйства наоборот специализируются на производстве позднеспелых сортов арбуза, пригодных к длительному хранению, используя для
хранения различные виды хранилищ. Таким образом, значительно расширяется период потребления продукции бахчеводства в стране.
Крестьянско-фермерским хозяйствам (КФХ), физическим лицам
(ЛПХ) необходимо, объединяясь в сельскохозяйственные производственные кооперативы (СПК), осваивать бахчевые севообороты с целью получения стабильных, высоких урожаев бахчевых с высоким качеством плодов, не допуская при этом деградации пригодных для бахчеводства земель.
Применение производственниками минеральных удобрений под бахчевые культуры должно осуществляться в рамках научно-обоснованных
систем минерального питания, шире должны использоваться органические
101
удобрения, как средство получения продукции с высокими диетическими
и качественными показателями.
Специализация хозяйств невозможна без контроля за фитосанитарным состоянием почвы, только многолетние травы, как предшественник
бахчевых культур в достаточной степени способны разрешить эту проблему. Таким образом, рациональное использование земельных ресурсов,
внедрение научно-обоснованной системы земледелия в бахчеводство – это
важный резерв повышения эффективности их производства.
Комплексное использование двух- или трёхлетнего пласта многолетних трав, локального внесения небольших доз минеральных удобрений, загущение кустовых форм бахчевых растений позволяет
с минимальными затратами получать высокие урожаи плодов и в 2-3 раза
увеличить выход семян бахчевых культур.
Все вышеперечисленные проблемы российского бахчеводства имеют
не заграничные, а отечественные пути решения. Основные усилия товаропроизводителей арбузов должны быть направлены на создание условий
для реализации потенциальной урожайности бахчевых культур и в этом
плане научные разработки Быковской бахчевой селекционной опытной
станции должны стать опорой возрождения российской бахчи.
Ещё в начале XX века академик В.И. Эдельштейн пришёл к выводу,
что «агротехника (технология) без биологии слепа, без механизации мертва, но всё решает неумолимая экономика». В настоящее время учёные
приходят к выводу, что в области сельскохозяйственного производства, а
значит, и технологии выращивания бахчевых культур, особое внимание
необходимо уделять созданию энергосберегающих и экологически чистых
технологий.
Энергетический кризис, который охватил страну в последние годы, ставит перед учёными задачу пересмотра устоявшихся традиций в вопросах основной и предпосевной подготовки почвы, ухода за посевами, уборки урожая.
Необходимо с сохранением на прежнем уровне или с минимальными недоборами урожая резко сократить затраты топливно-энергетических ресурсов во
всех звеньях технологической цепочки. Следует учитывать также вопросы сохранения экологической обстановки, исключить из технологии или свести к
минимуму применение химических средств защиты против сорняков, вредителей и болезней. При этом целесообразно использовать имеющийся опыт работ по обоснованию системы машин и конструкции рабочих органов, накопленный в стране на базе Быковской бахчевой селекционной опытной станции
за предыдущие годы.
Следует подчеркнуть, что комплексный подход к проблеме разработки экологически безопасных и энергосберегающих технологий возделывания бахчевых культур позволяет без больших затрат получать достаточно высокий урожай бахчевых культур с повышенным качеством
продукции.
60-е годы прошлого века характеризовались повышенным внимани102
ем к развитию и повышению эффективности ведения сельского хозяйства.
Конструирование и выпуск новой, более совершенной техники требовали
более углубленных исследований технологических процессов производства продукции растениеводства. Было увеличено внимание к развитию
таких отраслей как овощеводство и бахчеводство. Пришла пора обратиться
к интенсивным формам производства бахчевых.
6.3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ БАХЧЕВОДСТВА
НА НИЖНЕЙ ВОЛГЕ
По принятой классификации ФАО (Food and agricultural organization)
ООН все продукты питания делятся на основные и "предохраняющие". Последние, к которым относятся продукты плодоводства, овощеводства, виноградарства, бахчеводства, должны обеспечивать в балансе питания 1100-1200 кКал при
общей энергетической ценности рациона 3000 кКал . Роль плодоовощной продукции в продовольственном балансе экономически развитых стран современного мира определяется её значимостью для здоровья, долголетия и
необходимостью удовлетворения потребности в витаминах и питательных
веществах, в том числе и незаменимых.
Волгоградская область по праву считается регионом, в котором выращенные плоды бахчевых культур обладают чудодейственными диетическими и лечебными свойствами. Этому способствует жаркий климат и
уникальные по составу и структуре супесчаные почвы.
Волгоградская область выращивает 40 процентов от общего объёма
бахчевых культур в Нижнем Поволжье. Быковские арбузы, выращенные в
богарных условиях, являются лучшими в Российской Федерации. Бахчеводство – высокодоходный бизнес, поэтому он успешно развивается не
только в Волгоградской области, но и других административных образованиях
Южного Федерального округа. А для более успешной реализации, с учётом покупательского предпочтения, многие товаропроизводители незаконно торгуют
своей продукцией под брэндом "Быковский арбуз", чем подтверждают его потребительскую востребованность и признание.
В развитие такой выгодной специализации, региону на перспективу
ставится задача повышения конкурентоспособности отечественной бахчевой продукции и продуктов её переработки, достижения финансовой
устойчивости и модернизации бахчеводства.
Однако в рыночных условиях отправной точкой бизнеса является не
само производство, обеспеченное ресурсами, а возможность сбыта выращенной продукции. Для этого необходимо владеть:
а) конъюнктурой рынка;
б) запросами покупателя;
в) емкостью рынка;
г) качеством продукции у потенциального конкурента.
103
А такие термины как товарооборот и товародвижение, внешнеэкономические аспекты поставок продукции бахчеводства становятся определяющими и направляющими всех действий производственников в области бахчеводства.
Созданная в период Советского Союза система товародвижения плодоовощной продукции перестала работать вследствие разрушения единого экономического пространства. Её сложившаяся инфраструктура оказалась неподготовленной к условиям рыночной экономики и, вследствие разрыва
межотраслевых и межрегиональных связей, разобщённой. В результате многие виды овощей и фруктов из бывших республик стали менее доступны основной массе потребителей. В то же время в России в связи с низкой развитостью переработки и упаковки плодоовощной продукции на месте
производства, объём её межрегиональных перевозок (масштабы товародвижения) существенно сократился. Прежде всего, это объяснялось возросшими
транспортными тарифами и другими расходами на перевозку грузов. Из-за высокой стоимости услуг и существующего порядка оплаты практически прекратилась отгрузка плодоовощной продукции по железной дороге, стало крайне
невыгодно работать с возвратной тарой. Всё это привело к замыканию товародвижения основной массы плодоовощной продукции в пределах одного или
нескольких близлежащих регионов.
Между тем, дальнейшие перспективы социально-экономического
развития страны должны рассматриваться в тесном единстве с проблемой
обеспечения потребностей населения плодоовощной продукцией в соответствии с рекомендованными медицинскими нормами. Помимо повышения реальных доходов населения, изменения продовольственных приоритетов населения, важной задачей является также создание эффективной системы
товародвижения плодоовощной продукции, учитывающей:
а) как её биологические особенности,
б) так и сложившиеся тенденции её потребления в ассортиментной
структуре,
в) а также конъюнктуру регионального, национального и местных
рынков.
В масштабах всей России Волгоградская область зарекомендовала
себя крупным поставщиком (Рис. 24) прекрасных по вкусовым качествам
плодов бахчевых культур. Потребителями продукции бахчеводства области являются 60 регионов России. В Москву, С.-Петербург, Московскую область поступает практически до 50 процентов объёма её производства, около 20 процентов – в другие регионы Российской Федерации, примерно 20 процентов
реализуется в области. Менее 10 процентов продукции (период с 2001 по
2012 гг.) поставляется за границу, в том числе страны Дальнего Зарубежья
(Табл. 5.1), и этим формируется основная доля экспорта бахчевых всего
Южного федерального округа. Например, за 2006-2007 годы абсолютные
показатели экспорта плодов по ЮФО РФ составляли 17-14 тыс. тонн.
По показателям валового производства бахчевых в Волгоградской обла104
сти лидируют личные хозяйства населения, собравшие в 2010 году 125,3 тыс. т
бахчевых, что составляет 56,4 процента от общего валового сбора в области.
Анализ результатов исследований валовых сборов подтверждает тенденцию
роста производства продукции за последние 11 лет: за счёт личных хозяйств
населения - в 2,2 раза, тогда как по сельхозпредприятиям изменения в 2010 году относительно 2000 года не наблюдается.
Можно сказать, что бахчеводство последовательно переходит в частный сектор (арендаторы, КФХ), сосредоточивший в своих руках до 91,7
процента валовых сборов продукции бахчеводства.
Изменение валовых сборов бахчевых культур может происходить по
двум причинам: изменения урожайности и посевных площадей. Влияние
этих факторов на урожай можно выявить, используя индексный анализ. Из
полученных результатов следует, что валовой сбор продукции бахчеводства в целом по области вырос в 2010 году на 125,3 тыс. т за счёт повышения урожайности на 210 процентов и увеличения площади посева на 109,8
процента относительно 2000 года.
Рис. 24. Изменение объёма производства плодов бахчевых
в Волгоградской области (современный период)
Со странами Ближнего Зарубежья в экспортно-импортном балансе
бахчевой продукции (период 2001-2012 гг.) наблюдается отрицательное
сальдо (Рис. 25; Табл. 5.2), абсолютная величина которого вначале убывает, а затем – нарастает в пределах 300-50 тыс. долл.США по параболической зависимости с незначительной кривизной.
Основными импортёрами продукции бахчеводства области являются
страны Балтии: Литва, Латвия, Эстония (Табл. 5.3).
Статистическая стоимость экспорта (соответственно странам) составляла в 2005 году – 513,5; 691,7; 313,9; а в сумме 1519,1 тыс. долл.
США (Рис. 26 и Рис. 27), в 2006 году – 565; 723; 167 тыс. долл.США. В
105
2007 году общая стоимость экспорта продукции бахчеводства области в
эти страны составила почти такую же сумму (1492,6 тыс. долл.США) –
801,5; 625,3; 65,8 тыс. долл.США. В 2008 году по сравнению с 2007 годом
стоимость экспорта в Литву и Латвию (576; 466 тыс. долл.США) заметно
снизилась, а в Эстонию (65 тыс. долл.США) - практически не изменилась.
Таблица 5.1
Изменение валового сбора и экспорта Волгоградской бахчевой продукции
Показатели
(По данным Облстата и Волгоградской Таможни)
08.ТН ВЭД ТС - съедобные фрукты и орехи;
кожура цитрусовых плодов или корки дынь
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Экспорт всего,
13,5 4,497 13,36 15,78 13,31 10,149,546 8,017 7,232 3,902 6,294 8,288
тыс. тонн
В том числе:
а) экспорт,
Дальнее Зарубежье, 13,5 4,497 13,36 15,78 13,31 10,14 9,504 8,017 7,232 3,902 6,294 8,288
вес Нетто, тыс. тонн
Экспорт,
Дальнее Зарубежье.
1785 728 1614 1954 1519 1455 1493 1107 1010 524 1005 1758
стоимость,
тыс. долл.США
Валовой сбор,
212,9 352,5 425,8 386,8 300,0 314,6 264,5 271,2 309,3222,1 275,8 228,1
тыс.тонн
Доля экспорта в ДЗ
от собранных пло- 6,3 1,3 3,1 4,1 4,4 3,2 3,6 3,0 2,3 1,8 2,3 3,6
дов по массе, %
Рис. 25. Сальдо внешней торговли продукцией 08 товарной группы ТН ВЭД ТС
(для Волгоградской области со странами Дальнего и Ближнего Зарубежья)
106
107
В 2009 году шло дальнейшее снижение стоимости экспорта продукции бахчеводства области в Литву – 454 тыс. долл.США, мало изменилась
оценка экспорта в Латвию – 444 тыс. долл.США при двойном увеличении
закупок арбуза Эстонией – 112 тыс. долл.США. А по сравнению этих величин с показателями 2005 и 2007 годов стоимость экспорта в Литву и
Латвию заметно снизилась, а в Эстонию даже увеличилась, что однако не
помогло восстановлению общесуммарного его значения (1010,4 тыс.
долл.США) до прежнего уровня.
Если в неблагоприятном для сельского хозяйства Волгоградской области 2010 году продолжилось сокращение стоимости экспорта в Литву –
338 тыс. долл.США, уменьшились закупки Латвией и Эстонией (152; 33
тыс. долл.США), то в 2011 году Литва и Эстония восстановили стоимость
экспорта из Волгоградской области, Латвией – 127 тыс. долл.США сокращение закупок бахчевых продолжилось.
Есть перспектива продолжения созданного товарным брэндом «Волгоградский арбуз» транспортного коридора далее на север Европы, Скандинавский полуостров (Швеция, Финляндия и Норвегия), а также на запад
в другие страны ЕС.
Обеспечение продовольственной безопасности страны – одна из
главных задач органов государственного управления. Для её решения России необходимо высокопродуктивное и экономичное современное сельское хозяйство. Эти общегосударственные преобразования становятся ещё
важнее потому, что Россия в августе 2012 года вступила в ВТО.
В действительности же низкая производительность и неорганизованность традиционных сельскохозяйственных предприятий (СПК, КФХ,
ЛПХ) и арендаторов по всей России, а не только в Волгоградской области,
делает их неконкурентоспособными в системе ВТО. Но логика развития
мировой торговли такова, что выжить в международной конкурентной
борьбе смогут только крупные хорошо организованные компании. Поэтому государственное воздействие в АПК должно способствовать созданию
благоприятных условий для формирования крупных интегрированных
формирований.
Крупные интегрированные предприятия с разной организационнохозяйственной структурой: региональные кластеры, холдинги, финансовопромышленные группы, консорциумы должны работать на повышение
конкурентоспособности российского агробизнеса. Государство должно взять на
себя создание рыночно-инфраструктурного обеспечения отрасли: машиннотехнологических станций (МТС), повышающих КПД мелкотоварных хозяйств
(ЛПХ и КФХ); сети кредитных, страховых и торговых организаций, информационно-телекоммуникационных систем, консалтинговых служб, организаций стандартизации и сертификации. Создание регио-нальной системы сервисного обслуживания, оказание государством обеспечивающих услуг, образуя
специфическую товаропроводящую сферу, становится важнейшим фактором
конкурентоспособности бахчеводства.
108
109
110
111
112
113
Реальная же ситуация на селе сегодня такова, что, в результате более
чем двукратного снижения собственного сельскохозяйственного производства, Россия (на примере поголовья КРС, которое от 52,2 млн. голов в
1992 году сократилось до 20,1 млн. голов в 2011 году как видно из Рис. 28)
была вынуждена в девяностые годы XX-го века открыть свой внутренний
рынок для импорта продовольствия. Ситуация 1998-1999 годов доводила
Россию до получения от США и Евросоюза (ЕС) зерновой гуманитарной
помощи (прежде всего просто не чем было кормить ещё остававшихся в
сельском хозяйстве животных). Фактически в России за последние двадцать лет (1992-2011 годы) ещё до вступления её в ВТО сложился один из
самых либеральных торговых режимов. Средневзвешенный таможенный
тариф (средняя ставка всех её импортных пошлин) для сельскохозяйственной и продовольственной продукции при этих условиях составил 12 - 14
процентов. Снижая зафиксированную при вступлении в ВТО ставку импортной пошлины на 36 процентов в течение шести следующих лет дополнительно, выполняя свои членские обязательства, Россия получит связанный тариф менее 10 процентов. Это равносильно полному открытию
национального российского рынка для экспорта продукции крупнейшими
международными транснациональными корпорациями и отдельными государствами.
45
Поголовье животнеых,
млн. голов
40
35
30
КРС
25
свиньи
20
МРС
15
10
5
0
дек.95 дек.00 дек.05 дек.06 дек.07 дек.08 дек.09 дек.10
t,
годы
Рис. 28. Кривые уменьшения поголовья сельхозживотных в России
В связи с тем, что Россия стала 156-м по счёту членом Всемирной
торговой организации (ВТО), она вынуждена снижать импортные таможенные пошлины на ввоз иностранной продукции, в частности и по 08 коду ТН ВЭД ТС, содержащему плоды бахчевых (Табл. 5.4).
114
Таблица 5.4
Результаты сравнения ставок импортных таможенных пошлин,
действовавших до 22.08.2012 года с вступившими в силу
на территории Таможенного Союза с 23.08.2012 года
Код ТН
ВЭД ТС
0201100001
0203211001
0204210000
0303670000
0402101100
0709939000
Наименование
Новая ставка
(вступила после
22.08.2012)
МЯСО КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, СВЕЖЕЕ ИЛИ
ОХЛАЖДЁННОЕ: ТУШИ И
ПОЛУТУШИ, В ОБЪЁМЕ И
15.0 % от ТС
ПОРЯДКЕ, УКАЗАННЫХ В
ДОПОЛНИТЕЛЬНОМ ПРИМЕЧАНИИ 3* ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА К ГРУППЕ 02
ТУШИ И ПОЛУТУШИ ДОМАШНИХ СВИНЕЙ, МОРОЖЕНЫЕ, В ОБЪЁМЕ И ПО0.0 % от ТС
РЯДКЕ, УКАЗАННЫХ В
ДОПОЛНИТЕЛЬНОМ ПРИМЕЧАНИИ 2* К ГРУППЕ 02
БАРАНИНА:ТУШИ И ПОЛУТУШИ СВЕЖИЕ ИЛИ 15.0 % от ТС
ОХЛАЖДЁННЫЕ
МИНТАЙ (THERAGRA
CHALCOGRAMMA) МОРОЖЕНЫЙ, КРОМЕ РЫБНОГО
ФИЛЕ И ПРОЧЕГО МЯСА 10.0 % от ТС
РЫБЫ ТОВАРНОЙ ПОЗИЦИИ 0304, А ТАКЖЕ КРОМЕ
ПЕЧЕНИ, ИКРЫ И МОЛОК
МОЛОКО И СЛИВКИ СГУЩЁННЫЕ, В ПОРОШКЕ,
ГРАНУЛАХ ИЛИ В ДРУГИХ
ТВЁРДЫХ ФОРМАХ, С СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА НЕ 20.0 % от ТС
БОЛЕЕ 1,5 % БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА, В ПЕРВИЧНЫХ УПАКОВКАХ НЕТТОМАССОЙ НЕ БОЛЕЕ 2,5 КГ
ТЫКВЫ, КАБАЧКИ И ПРОЧИЕ ОВОЩИ СЕМЕЙСТВА
15.0 % от ТС
ТЫКВЕННЫХ
(CUCURBITA SPP.), ПРОЧИЕ
0807110000 АРБУЗЫ
Старая ставка
Не менее (действовала до Не менее
22.08.2012)
0.0
15.0 % от ТС 0.2 Евро/кг
0.0
15.0 % от ТС 0.25 Евро/кг
0.15 Евро/кг 25.0 % от ТС 0.35 Евро/кг
0.0
10.0% от ТС 0.05 Евро/кг
0.0
25.0 % от ТС 0.0
5.0 % от ТС 0.0
5.0 % от ТС 0.0
0807190000 ПРОЧИЕ
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ, ПРОЧИЕ,
0808108001 С 1 ЯНВАРЯ ПО 31 МАРТА 0.06
0808108002 ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ, ПРОЧИЕ, 0.06
С 1 АПРЕЛЯ ПО 30 ИЮНЯ
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ, ПРОЧИЕ,
0808108003
С 1 ИЮЛЯ ПО 31 ИЮЛЯ 0.06
1001190000 ПШЕНИЦА И МЕСЛИН,
5.0
ПРОЧИЕ
СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИ1206009900 КА, ДРОБЛЁНЫЕ ИЛИ НЕ- 5.0
ДРОБЛЁНЫЕ, ПРОЧИЕ
5.0 % от ТС 0.02 Евро/кг
5.0 % от ТС 0.02 Евро/кг
Евро/кг 0.0
Евро/кг 0.0
0.1 Евро/кг 0.0
0.1 Евро/кг 0.0
Евро/кг 0.0
% от ТС
0.1 Евро/кг 0.0
% от ТС
115
Дополнительные примечания Таможенного Союза:
1*. В товарной позиции 0202 (коды ТН ВЭД ТС, включающие мясо крупного рогатого скота, замороженное, в отношении которого установлена тарифная квота), при
наличии лицензии на импорт этого товара, выданной компетентным органом, ставка
пошлины равна её табличному значению.
2*. В товарной позиции 0203 (коды ТН ВЭД ТС, включающие свинину, свежую,
охлажденную или замороженную, в отношении которой установлена тарифная квота),
при наличии лицензии на импорт этого товара, выданной компетентным органом, ставка пошлины равна её табличному значению.
3*. В товарной позиции 0201 (коды ТН ВЭД ТС, включающие мясо крупного рогатого скота, свежее или охлаждённое, в отношении которого установлена тарифная
квота), при наличии лицензии на импорт этого товара, выданной компетентным органом, ставка пошлины равна её табличному значению.
4*. В товарной позиции 0207 (коды ТН ВЭД ТС, включающие мясо и пищевые
субпродукты домашней птицы, указанной в товарной позиции 0105, свежие, охлаждённые или замороженные, в отношении которых установлена тарифная квота), при наличии лицензии на импорт этого товара, выданной компетентным органом, ставка пошлины равна её табличному значению.
Китайские и ирано-турецкие арбузы, испанские дыни наводнили региональный рынок арбузного края – Нижней Волги. Общие итоги работы
по приведению Единого таможенного тарифа (ЕТТ ТС) в соответствие с
требованиями ВТО таковы, что корректировка затронула 138 кодов ТН
ВЭД ТС. А то, что импортная пошлина кроме протекционистской функции
до последнего времени ещё остаётся и основным для России инструментом
пополнения федерального бюджета, подтверждают результаты деятельности Волгоградской таможни за 2009-2012 годы (Табл. 5.5; Табл. 5.6).
С 23 августа 2012 года также вступила в силу новая редакция Единого таможенного тарифа Таможенного союза (ЕТТ ТС), сформированного с
учётом обязательств Российской Федерации по присоединению к Всемирной торговой организации (ВТО), и новая редакция единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза (ТН
ВЭД ТС), утверждённые Решением Совета Евразийской экономической
комиссии от 16.07.2012 г. № 54. ЕТТ ТС утверждает новые импортные таможенные пошлины, по некоторым позициям уже более низкие, чем применялись ранее.
В частности, благодаря отмене таможенной пошлины на импорт в
Россию мяса отдельных видов животных (код 0203211001 ТН ВЭД ТС в
таблице 5.4), или уменьшению её (код 0204210000 ТН ВЭД ТС), импортная продукция приобретает бесспорные конкурентные преимущества по
116
сравнению с продукцией отечественного производства. А производители
мясных продуктов в России готовы предпочесть отечественное охлаждённое мясо импортному замороженному мясу в том случае, если разница их в
цене будет не более 10 процентов. Ранее российские производители мяса в
этот лимит укладывались, теперь – нет. Правительство России, усугубляя
положение с мясом ещё более, пошло на повышение таможенных пошлин
ввоза живых животных из-за границы в расчёте на то, что при отсутствии
на рынке импортных животных будут активнее развиваться российские
животноводческие комплексы. Однако чтобы российские животноводы
начали производить достаточное количество свиней и крупного рогатого
скота, потребуется определенное время. И крупные мясокомбинаты могут
до окончания этого периода просто не дожить. Напомним, что с 1 января
2010 года пошлины на поступающих из-за пределов Таможенного союза (в
него входят Россия, Белоруссия и Казахстан) живых свиней увеличились с
5 до 40 процентов, но не менее 0,5 Евро за килограмм живого веса.
Таблица 5.5
Динамика импорта товаров по товарным группам,
зарегистрированным Волгоградской таможней, тыс. долл.США
Годы
Гр.
ТН
ВЭД
2009 год
2010 год
2011 год
2012 год
Наименование группы
Дальн. Ближн. Дальн. Ближн. Дальн. Ближн. Дальн. Ближн.
по ТН ВЭД
Зарубе- Зарубе- Зарубе- Зарубе- Зарубе- Зарубе- Зарубе- Зарубежье(ДЗ) жье(БЗ)жье(ДЗ) жье(БЗ) жье(ДЗ) жье(БЗ) жье(ДЗ) жье(БЗ)
МОЛОКО
И
МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ;
04.
2048,34 0,00 3095,79 325,47 0,00
0,00 177,50 0,00
ОВОЩИ И НЕКОТОРЫЕ СЪЕДОБНЫЕ
07. КОРНЕПЛОДЫ И КЛУБНЕПЛОДЫ;
188,92 1065,11 103,83 2361,57 132,70 866,18 877,30
107,2
385,17
6,40
СЪЕДОБНЫЕ ПЛОДЫ И ОРЕХИ;
08. КОЖУРА И КОРКИ ЦИТРУСОВЫХ
ИЛИ БАХЧЕВЫХ;
10. ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА;
12.
15.
МАСЛИЧНЫЕ СЕМЕНА И ПЛОДЫ;
ПРОЧИЕ СЕМЕНА, ПЛОДЫ И ЗЕРНО;
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНОГО ИЛИ
РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ;
1780,40
57,87 115,43 142,42
0,00
751,47
0,00
0,00
252,18 658,2
3299,00 422,25 3495,10 425,80
8433,15 139,40 10256,011910,33 17582,001247,76 19016,2
6,39
0,00
10,17
0,00
1,74
804,15
…
56,90
…
Поправки, внесённые в ЕТТ ТС (Единый таможенный тариф Таможенного союза Белоруссии, России и Казахстана) в части выделения отсутствовавших в ТН ВЭД ТС товаров, по которым зафиксированы ставки
импортных пошлин в качестве тарифных обязательств Российской Федерации по вступлению во Всемирную торговую организацию (ВТО), коснулись мяса, молока отдельных видов животных, яблок и прочего. Арбузы по
этой причине были лишены нижней границы ставки импортной пошлины
«не менее 0,02 Евро/кг».
Подсчёт потерь импортной таможенной пошлины для России как
члена ВТО: в 2010 году Волгоградской таможней был зарегистрирован
импорт товаров 04 группы ТН ВЭД на 3,1 млн. долл.США (данные таблицы 5.5). За ввоз в Россию этого товара была уплачена пошлина 3,1 млн.
долл.США . 25 % = 775 тыс. долл.США.
После 22.08.2012 года пошлину бы пришлось уменьшить до 620 тыс.
117
долл.США, и потери только по Волгоградской таможне составили бы 155 тыс.
долл.США. А по России 237,9 млн. долл.США . 5 % = 11,9 млн. долл.США.
Таблица 5.6
Изменение экспорта товаров по товарным группам,
зарегистрированным Волгоградской таможней, тыс. долл.США
Годы
2009 год
2010 год
2011 год
2012 год
Гр.
Наименование группы
Дальн.
Ближн.
Дальн.
Ближн.
Дальн.
Ближн.
Дальн.
Ближн.
ТН
по
ТН
ВЭД
ЗарубеЗарубеЗаруЗаруЗарубеЗаруЗарубеЗарубеВЭД
жье(ДЗ) жье(БЗ) бе- бежье(ДЗ) бежье(ДЗ) жье(БЗ)
жье(ДЗ) жье(БЗ)
жье(БЗ)
04. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ;
0,00
0,00
0,00
78,60
0,00
56,83
0,00
0,00
ОВОЩИ И НЕКОТОРЫЕ СЪЕДОБНЫЕ
07. КОРНЕПЛОДЫ И КЛУБНЕПЛОДЫ;
1740,96 572,65
85,70
0,00 1350,44 113,66 7 933,50 1,60
СЪЕДОБНЫЕ ПЛОДЫ И ОРЕХИ;
08. КОЖУРА И КОРКИ ЦИТРУСОВЫХ
1010,44
10. ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА;
40652,2 5019,45 26492,6 1626,68 31308,0 4562,55 37977,3 21346,7
ИЛИ БАХЧЕВЫХ;
12.
15.
МАСЛИЧНЫЕ СЕМЕНА И ПЛОДЫ;
ПРОЧИЕ СЕМЕНА, ПЛОДЫ И ЗЕРНО;
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНОГО ИЛИ
РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ;
0,00
523,61
0,00 1004,70
0,00
872,27 32,56
11,11
387,69 1437,59
44,07 5401,27 490,97 58,79
1757,60
0,00
12,38 2026,57 386,49 17212,6 475,30
626,00
0,00
Кроме того, 12 августа 2012 года вступило в силу Решение Совета
Евразийской экономической комиссии от 20.06.2012 № 56 «О внесении изменения в Решение Комиссии Таможенного союза от 27 ноября 2009 г. №
130 «О едином таможенно-тарифном регулировании Таможенного союза
Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации» в части применения ставок ввозных таможенных пошлин Единого таможенного
тарифа Таможенного союза». В соответствии с названным Решением, применение удвоенной ставки ЕТТ ТС в отношении товаров, происходящих из
стран, с которыми Российская Федерация не имеет режима наиболее благоприятствуемой нации (РНБ), прекращается. Таким образом, в таможенном
деле России будет применяться только Общая система преференций Таможенного союза, а также режим свободной торговли. Максимальный размер
ставки ввозной таможенной пошлины теперь определяется только размером
базовой ставки, указанной в ЕТТ ТС.
Таким образом, низкий уровень таможенной защиты – это не только
открытие границ России импорту, но ещё и удар по бюджетным доходам
страны со стороны импортных пошлин. Определённым противоядием этому может служить тарифное квотирование: при нём продукция, ввозимая в
пределах квоты, облагается сравнительно низкой, а сверх квоты – в несколько раз более высокой импортной пошлиной.
Тарифное квотирование – один из наиболее сложных пунктов в присоединении к ВТО. Российская сторона хотела бы сохранить право пользования этим инструментом по наиболее «чувствительным» видам продукции, которые нуждаются в протекционистской защите для оживления
собственного производства: всем видам мяса и мясной продукции, расти-
118
тельному маслу, некоторым видам овощей и фруктов, сахару. Арбузы в
этот список не попали.
Напомним, что в пределах тарифной квоты импортируемые товары
облагаются таможенными пошлинами в обычном размере. Превышение
квоты влечёт за собой и увеличение ставок пошлин. Например, мясо крупного рогатого скота, ввозимое вне квот, облагается пошлиной в 50 процентов, но не менее одного Евро за килограмм. Баранина или козлятина облагается пошлиной в 25 процентов, но не менее 0,35 Евро за килограмм. Так
госвласти регулируют поставки на российский рынок импортной продукции. Если какого-то товара в стране стало производиться больше, то величина импортной квоты на него уменьшается, чтобы завозить конкурентный продукт стало менее выгодно.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2011 г. № 1194 "О распределении тарифных квот в отношении мяса
крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году"
утверждено распределение объёмов тарифных квот, установленных на
2012 год решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2011 г. №
865 в отношении мяса крупного рогатого скота, свежего или охлаждённого
и замороженного (коды ТН ВЭД ТС 0201 и 0202), свинины свежей, охлаждённой или замороженной и свиного тримминга (код ТН ВЭД ТС 0203),
замороженных необваленных половин или четвертин тушек кур домашних
(код ТН ВЭД ТС 0207 14 200 1) и замороженных необваленных ножек кур
домашних и кусков из них (код ТН ВЭД ТС 0207146001), замороженного
обваленного мяса кур домашних (код ТН ВЭД ТС 0207141001), замороженного обваленного мяса индеек (код ТН ВЭД ТС 0207 27 100 1), между
странами-поставщиками согласно приложению (таблица 5.7). Аналогичные ограничения установлены Правительством РФ и на 2013 год.
Министерству экономического развития Российской Федерации поручено распределение объёмов товаров, предусмотренных приложением,
между участниками внешнеэкономической деятельности, осуществлявшими ранее ввоз на территорию Российской Федерации мяса, пропорционально объёмам говядины, свинины и птицы, ввезённым в соответствии с
таможенной процедурой выпуска для внутреннего потребления в 20092011 годах.
Под выданные квоты Министерство промышленности и торговли
Российской Федерации обеспечивало участникам внешнеэкономической
деятельности оформление и выдачу лицензий на ввоз товаров, предусмотренных приложением (Табл. 5.7), в распределённых объёмах. Решение о
выдаче лицензий на ввоз товаров, предусмотренных приложением, или об
отказе в их выдаче принимается Министерством промышленности и торговли Российской Федерации в течение пяти рабочих дней со дня подачи в
установленном порядке соответствующего заявления. Срок действия указанных лицензий устанавливался с 1 января по 31 декабря 2012 года включительно.
119
Таблица 5.7
Распределение объёмов тарифных квот, установленных на 2012 год решением
Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2011 года № 865
в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы,
(тыс. тонн)
№
Наименование товара
1. Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлаждённое (код ТН ВЭД
ТС 0201) – всего
в том числе:
Европейский союз
другие страны
2. Мясо крупного рогатого скота, замороженное (код ТН ВЭД ТС 0202)
- всего
в том числе:
Европейский союз
США
Коста-Рика
другие страны
Свинина свежая, охлаждённая или замороженная (код ТН ВЭД
3.
ТС 0203) - все страны
Свиной тримминг (коды ТН ВЭД ТС 0203 29 550 2 и 0203 29 900 2)* 4.
все страны
Замороженные необваленные половины или четвертины тушек кур
домашних (код ТН ВЭД ТС 0207 14 200 1) и замороженные необва5.
ленные ножки кур домашних и куски из них (код ТН ВЭД
ТС 0207 14 600 1) - все страны
Замороженное обваленное мясо кур домашних (код ТН ВЭД
6.
ТС 0207 14 100 1) - всего
в том числе:
Европейский союз
другие страны
Замороженное обваленное мясо индеек (код ТН ВЭД ТС 0207 27 100 1)
7.
- все страны
Объём тарифной квоты
30
29
1
530
60
60
3
407
400
30
250
70
56
14
10
Министерству экономического развития Российской Федерации
совместно с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации
поручено осуществлять мониторинг состояния внутреннего рынка мясной
продукции и поставок мяса крупного рогатого скота замороженного (код
ТН ВЭД ТС 0202) (далее - говядина замороженная), свинины и птицы на
территорию Российской Федерации с учётом запретов и (или) ограничений
на ввоз говядины замороженной, свинины или птицы из какого-либо государства (союза государств), а также требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения эпизоотического и санитарноэпидемиологического благополучия, защиты прав потребителей, приводя120
щих к запрету и (или) ограничению ввоза говядины замороженной или
птицы из какого-либо государства-поставщика (союза государств), либо с
учётом отсутствия необходимого количества говядины замороженной или
птицы на рынках какого-либо государства-поставщика (союза государств).
Наряду с регулированием импорта, ВТО требует от своих участников отказа от субсидирования экспорта, поскольку оно нарушает правила
торговли и справедливой конкуренции на мировом агропродовольственном рынке.
Вывод: либерализация российского рынка по правилам ВТО снизит
долю России в мировом экспорте сельскохозяйственной продукции до 1
процента при одновременном увеличении доли в импорте до 2,3 процента.
Дефицит госбюджета при этом увеличится на 4 миллиарда долларов США,
а это в два раза превышает расходы на сельское хозяйство в консолидированном бюджете РФ и составляет 15 процентов от стоимости валового выпуска продукции сельскохозяйственной отрасли.
К сожалению, ВТО испытывает влияние мощных транснациональных
корпораций (ТНК), лоббирующих свои интересы. Несомненно, главенствующую роль в ВТО играют США и в какой-то мере ЕС. Так что не следует считать ВТО идеальным институтом регулирования мировой торговли.
Фирмы, выступающие экспортёрами на мировых рынках в условиях
справедливой конкуренции, провозглашённой ВТО, вынуждены заботиться о снижении издержек, расширении ассортимента и качества продукции,
продвижении высоких технологий. Это должно позитивно влиять на макроэкономические процессы государства – члена ВТО (где зарегистрирована фирма).
1. Перспектива выгоды для конечных потребителей в условиях ВТО:
конечные потребители в тех странах, которые участвуют в ВТО, благодаря
либерализации внешней торговли, получают доступ к разнообразным товарам и услугам иностранного происхождения, это выражение положительного эффекта. В результате для них расширяется диапазон выбора и,
следовательно, возможности более эффективного использования своих доходов.
Однако не всё так гладко. За все преимущества приходится платить,
соблюдая правила, предусмотренные документами самой организации
ВТО.
2. Перспектива выгоды для экономически высокоразвитых стран от
участия в ВТО:
крупные экономически развитые страны-поставщики, несомненно,
получают выгоды от снижения для своих товаров торговых барьеров, препятствующих им выходу на рынки других стран.
3. Перспектива выгоды для отдельных развивающихся стран от участия в ВТО:
121
определённые преимущества получают и ставшие членами ВТО развивающиеся страны, поскольку росту их внешней торговли способствуют специальные и дифференцированные режимы, установленные этой организацией.
4. Угрозы для стран, вошедших в рынок из централизованноуправляемой экономики:
труднее всего приходится государствам, не преодолевшим последствия системного кризиса при переходе от централизованно-управляемой экономики к рыночной (вроде России). Для них необходимость либерализации торговли, снижения или устранения торговых барьеров, отказ от экспортных
субсидий, от квотирования импорта и прочих мер протекционистского характера оказывается весьма болезненной.
Перечень угроз:
a) так, снижение таможенных пошлин ведёт к сокращению доходов
государственного бюджета;
b) для достижения необходимой конкурентоспособности на мировых
рынках требуются значительные капитальные вложения в производство и
инфраструктуру, а это может привести к усилению зависимости от мирового финансового рынка.
Таковы отягчающие краткосрочные и среднесрочные последствия
присоединения этих государств к ВТО.
Конкретизируя пояснения, рассмотрим Правила международной
сельскохозяйственной торговли, зафиксированные в Соглашении по сельскому хозяйству, как части международных договорённостей ВТО. Это
Соглашение было подписано в декабре 1993 года как неотъемлемая часть
Заключительного акта по результатам Уругвайского раунда (в рамках
ГАТТ) многосторонних торговых переговоров. Государства – члены ВТО
приступили к выполнению обязательств, взятых на себя в соответствии с
Соглашением, с 1 января 1995 года.
Само Соглашение определяет такие основные направления либерализации аграрных рынков, как:
1) обеспечение доступа на национальные рынки импортной агропродовольственной продукции;
2) снижение уровня государственной поддержки, которая искажает
условия рыночной конкуренции;
3) постепенное снижение и полная отмена субсидирования экспорта
сельскохозяйственной продукции;
4) регулирование санитарных, фитосанитарных, ветеринарных условий торговли.
При приёме в международную организацию (ВТО) России пришлось
поступиться своими национальными интересами. И одна из причин здесь –
жёсткая позиция ряда стран-экспортёров, заинтересованных в либерализации доступа своей продукции на российский рынок.
122
Особенно в этих действиях отличились страны Кэрнской группы
(Австралия, Новая Зеландия, Бразилия, Канада и другие – всего 15 государств). России, например, не удалось:
а) добиться более продолжительного имплементационного периода;
б) пришлось отступить и в вопросе о базовом периоде для расчёта мер
поддержки и уровня связанных таможенных тарифов.
Большинство стран, участвующих в ВТО, оказывает в той или иной
форме поддержку своим: 1) сельскому хозяйству и 2) сельскому населению.
В соответствии с классификацией Соглашения по сельскому хозяйству в рамках ВТО, эти меры поддержки делят на три категории, или «корзины»:
I. В «зелёную» корзину попадают финансовые расходы государства на
программы, которые не оказывают прямого воздействия на увеличение
производства или улучшение условий торговли. Сюда относятся затраты:
а) на страхование урожаев;
б) развитие консалтинга и информационного обеспечения в сельской
местности;
в) модернизацию сельской инфраструктуры;
г) научные исследования;
д) инвестиционное субсидирование;
е) ветеринарные услуги;
ж) выставочное дело и тому подобное.
Правила ВТО не покушаются на «зелёную» корзину. Каждое государство предоставляет информацию о наполнении этой корзины, но не
принимает на себя обязательств по её уменьшению. В России «зелёная»
корзина также существует, хотя и в ограниченном масштабе.
Некоторые из входящих в неё российских мер являются: 1) частью
Государственной программы социального развития села. Действуют также: 2) программа сохранения и защиты почвенного плодородия, 3) программы по семеноводству и некоторые другие.
Одна из задач страны-участницы ВТО – больше нагрузить «зелёную»
корзину, включив в неё некоторые меры, которые ранее попадали в «жёлтую» корзину.
II. Появление «голубой» корзины вызвано компромиссом между США
и Европейским союзом (ЕС), который стремился в договорённостях сохранить право на существенную поддержку своего аграрного сектора. К этой
корзине отнесены выплаты, направленные на ограничение размеров используемых сельскохозяйственных угодий и поголовья скота, а также компенсации добровольного сокращения фермерами объёмов производства.
В России в настоящее время подобные меры не применяются.
III. В «жёлтую» корзину включаются меры поддержки, которые, по
мысли авторов Соглашения по сельскому хозяйству, стимулируют производство и искажают условия внешней торговли. К ним относят все затраты
123
государства, не включённые в «зелёную» и «голубую» корзины. Затраты
государства в рамках этой категории поддержки находят обобщённое выражение в специальном показателе, который называется «совокупная мера
поддержки» (СМП). Государства, ставшие членами ВТО, берут обязательства о сокращении в течение определённого периода СМП по сравнению с
её исходным уровнем.
По имеющимся сведениям, уровень СМП, предъявленный России как
основа отсчёта, составляет сейчас около 10 – 12 миллиардов долларов США.
Существует два возможных варианта обязательств по сокращению
СМП. Соглашение по сельскому хозяйству в рамках ВТО рекомендует,
например:
1) так или иначе сократить внутреннюю поддержку по сравнению с
исходным уровнем в течение шести лет после присоединения к ВТО;
2) или сократить поддержку до пятипроцентного уровня от стоимости
валовой продукции сельского хозяйства страны.
К сожалению, правила ВТО:
а) не учитывают существенных различий между природно-экономическими условиями сельскохозяйственного производства в разных странах.
Россия же отличается аридным (рискованным) ведением земледелия на собственной территории;
б) не учитывается также специфика последних десятилетий для переходных экономик (в условиях мирового кризиса). Между тем в России
объём сельскохозяйственного производства сократился за это время почти
в два раза, а суммарные размеры внутренней поддержки аграрного сектора
уменьшились в десять раз. В расчёте на один гектар пашни государственная поддержка снизилась до 35 долларов США. В США она составляет
340 долларов на гектар, а в ЕС – 1 053 долларов США на гектар. В обязательствах тех же США связанная (разрешённая) СМП составляет 19 миллиардов долларов, а фактически в последние годы достигает лишь 15 миллиардов. Иначе говоря, США располагают резервом увеличения
поддержки сельского хозяйства в четыре миллиарда долларов. Ещё больше запас прочности у Канады: имея разрешённый уровень поддержки 4,7
миллиарда долларов США, она расходует на поддержку своего сельского
хозяйства всего 0,8 миллиарда долларов США.
Применяемая схема расчёта обязательств тут одновременно и проста,
и коварна. В Соглашении по сельскому хозяйству системы ВТО говорится,
что базовые таможенные тарифы устанавливаются на уровне среднего показателя за три года, предшествующие началу переговоров (для России это
1992-1994 годы).
Зафиксировав эти тарифы, развитые страны обязываются снизить их
на 36 процентов в течение шести лет (то есть по первому сценарию), а развивающиеся – на 24 процента в течение десяти лет. В результате и определяются так называемые связанные импортные тарифы, которые государ-
124
ство – член ВТО не должно превышать при импорте агропродовольственной продукции на свою территорию.
Следует учесть, что многие страны-экспортёры сохраняют экспортное субсидирование и значительные уровни внутренней поддержки своего
сельского хозяйства. Благодаря этому импортная продукция в условиях
низких таможенных пошлин обладает бесспорными конкурентными преимуществами по сравнению с продукцией отечественного производства.
Отметим, что тарифная защита аграрного рынка ЕС, например, составляет
сейчас 19,5 процента.
ВТО ориентирует своих членов на полный отказ от тарифного квотирования в течение имплементационного периода. Тем не менее 37 государств – членов ВТО применяют эти методы защиты своего рынка по
1400 продуктовым категориям. Больше всего квотируется ввоз фруктов и
овощей, мяса и мясной продукции, молочной продукции, зерна. ЕС применяет тарифное квотирование по 87, США – по 54 категориям продукции.
Своеобразный рекорд принадлежит Норвегии: 232 вида продовольственной продукции.
Статистические данные, полученные Волгоградской таможней на
основании обработки поданных в 2000 – 2012 годах грузовых таможенных
деклараций (ГТД), показывают, что ежегодный экспорт плодов бахчевых
поддерживается отечественными участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) на уровне десятка тысяч тонн (Табл. 5.1).
Выручка в иностранной валюте от этих экспортных операций достигает полутора миллионов долларов США, что является существенным
стимулом волгоградских поставщиков бахчевой продукции к наращиванию своих усилий в такого рода деятельности.
Бахчевые культуры требуют плодородных, лёгких по механическому
составу песчаных почв, которые в изобилии встречаются в Волгоградской области. А географическое обозначение такой местности, благодатной для выращивания бахчевых, переходит в содержание брендовых наименований «Быковский арбуз», «Камышинский арбуз», как исторически оформившихся
торговых марок. Волгоградская область также имеет удобные транспортные
связи с промышленными центрами Российской Федерации.
Несмотря на завоёванный областью в стране и Мире имидж крупного
поставщика прекрасных по вкусовым качествам плодов бахчевых культур, в
разные периоды времени общеобластное отношение по заинтересованности к
бахчеводству оказывалось неодинаковым. Так, на рубеже 70-х годов ХХ-го века Волгоградская область резко сократила посевные площади бахчевых по
сравнению с довоенным периодом (Рис. 29; Рис. 30).
125
Рис. 29. Изменение площади посева бахчевых
в Волгоградской области (время существования СССР)
В результате, ежегодное производство плодов бахчевых за период
1966 -1970 гг. по сравнению с 1961-1965 гг. составило всего 67 процентов (Табл. 5.8 и Рис. 31). Несоблюдение бахчевых севооборотов, агромероприятий, нарушение сроков сева, ухода и уборки отозвалось низкой урожайностью (Рис. 32). Из товарных посевов исчезали дыня и тыква, а арбузы в сортовом перечне были сужены до двух среднеспелых сортов –
Мелитопольский 142 и Быковский 22 .
Рис. 30. Изменение площади посева бахчевых
в Волгоградской области (современный период)
Таблица 5.8
Изменение объёма производства плодов бахчевых
(в хозяйствах всех категорий Волгоградской области), тыс. т
126
№
п/п
1.
2.
1.
2.
Показатель
Значение
Время существования СССР:
1940 1958 1966- 19711970 1975
Производство бахчевых в
458,4 221,1 79,5 52,9
Волгоградской области
Урожайность бахчевых в
8,00 3,82 3,18 2,05
Волгоградской области, т/га
Современный период:
1990 1991- 1996- 20011995 2000 2005
Производство бахчевых в
156,7 112,4 126,7 335,5
Волгоградской области
Урожайность бахчевых в
5,35 4,86 2,80 6,74
Волгоградской области, т/га
1976 1977 1990
58,9
71,6 156,7
2,20
2,80
5,35
2006- 2011 2012
2010
269,1 275,8 228,1
5,44
5,24
6,36
В СССР валовой сбор плодов продовольственных бахчевых культур
составлял около 4 млн. тонн. И этот уровень производства плодов далеко
не удовлетворял потребности в них населения страны.
Рис. 31. Изменение объёма производства плодов бахчевых в Волгоградской области
(объединено время существования СССР и современный период)
В богарном бахчеводстве до 85 процентов посевов занимает арбуз.
Он и является основным источником получения продукции Волгоградскими бахчеводами.
Бахчеводством в большей или меньшей степени занимаются все 33
района Волгоградской области. Товарное производство плодов бахчевых
культур сосредоточено в хозяйствах Центральной, Пригородной и Заволжской
сельскохозяйственных зон, где бахчеводство является дополнительной его
подотраслью. Но только в 7 – 8 районах области бахчевые занимают свыше
127
1000 га. Эти районы (Быковский, Городищенский, Дубовский, Иловлинский,
Камышинский, Николаевский, Серафимовичский, Ольховский) в совокупности
и образуют зону развитого товарного бахчеводства, где сосредоточено до 90
процентов посевных площадей и до 70 процентов валового сбора плодов бахчевых культур в области.
Рис. 32. Изменение урожайности плодов бахчевых в Волгоградской области
(объединено время существования СССР и современный период)
Бóльшую часть экспорта из Волгоградской области товаров группы
08 07 ТН ВЭД ТС составляют арбузы (Табл. 5.9). Это – традиционная продукция растениеводства Волгоградских тружеников села. Если валовой
сбор плодов бахчевых по Волгоградской области в 2005-2011 годах составил 276-300 тыс. тонн, то из них до 4,5 процентов бахчевой продукции по
массе было поставлено в страны Дальнего Зарубежья (Табл. 5.1). А эти
страны все входят в перечень доноров тарифных преференций для России
(ОСП ЕС), то есть уменьшают импортные пошлины ввоза на свою территорию до нулевой величины для перечисленных ранее товаров российского происхождения.
Учитывая, что основными импортёрами продукции бахчеводства области традиционно оказывались страны Балтии, а также то, что они с
2004 года значатся в списке стран, предоставляющих России преференции
по ОСП Европейского Союза (автоматически с даты вхождения их в интеграционное объединение), через объём этих внешнеторговых поставок
можно оценить величину дополнительных льгот экспорта волгоградских
бахчеводов как экономию их затрат.
Таблица 5.9
Структурное распределение товарных позиций экспорта
128
из Волгоградской области продукции бахчевых класса 08. ТН ВЭД ТС
(Данные Волгоградской Таможни)
Показатели ВЭД
2006 год 2007 год 2008 год 2009 год 2010 год 2011 год
РАЗДЕЛ II ТН ВЭД ТС. Продукты растительного происхождения.
Всего: класс 08 – съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки
дынь.
Экспорт, кол-во товарных
400
356
298
298
170
240
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн 10142,133 9 545,755 8 019,571 7 232,455 3 902,480 6 294,000
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$ 1 466,455 1 494,237 1 114,589 1 010,406 523,606 1 004,713
В том числе:
1) группа 08 07 – дыни (включая арбузы) и папайя (papayas), свежие:
Экспорт, кол-во товарных
383
356
294
297
170
240
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн 10137,241 9 545,755 8 017,300 7 211,455 3 902,480 6 294,000
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$ 1 455,453 1 494,237 1 106,788 1 007,406 523,606 1 004,713
в том числе подгруппа 08 07 1 – дыни (включая арбузы):
в том числе разновидность 08 07 11 000 0 – арбузы
Экспорт, кол-во товарных
366
342
285
293
170
240
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн 10000,400 9 475,150 7 972,900 7 200,500 3 902,480 6 294,000
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$ 1 425,950 1 474,188 1 088,307 1 002,324 523,606 1 004,713
Поставки по другим позициям класса 08 ТН ВЭД ТС:
2) группа 08 02 –
прочие орехи, свежие или сушёные, очищенные от скорлупы или не очищенные:
Экспорт, кол-во товарных
0
0
2
0
0
0
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн
0
0
0,982
0
0
0
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$
0
0
3,651
0
0
0
3) группа 08 06 – виноград, свежий или сушёный:
Экспорт, кол-во товарных
0
0
1
0
0
0
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн
0
0
0,867
0
0
0
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$
0
0
2,250
0
0
0
4) группа 08 11 – плоды и орехи (свежие и подвергнутые или не подвергнутые
тепловой обработке):
Экспорт, кол-во товарных
17
0
0
0
0
0
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн
4,892
0
0
0
0
0
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$ 11,002
0
0
0
0
0
5) группа 08 13 - плоды сушёные, кроме плодов товарных позиций 0801-0806; смеси
орехов:
Экспорт, кол-во товарных
0
0
1
0
0
0
позиций (разовых отправок)
Экспорт. Вес НЕТТО, тонн
0
0
0,422
0
0
0
Экспорт. Стат. стоим., тыс.$
0
0
1,900
0
0
0
По массе годового экспорта плодов бахчевых доля Литвы в анализируемый период постоянно увеличивалась (от 30 до 55 процентов), доля
Латвии явно уменьшалась (от 55 до 35 процентов), а доля Эстонии в последние годы стабилизировалась на 10 процентах. Изменение доли назван129
ных стран в декларируемой стоимости годового экспорта плодов бахчевых
повторяло выявленные тенденции изменения массы.
Увеличение средней цены контрактов годовой поставки плодов бахчевых для Литвы связано со снижением валового сбора их в Волгоградской области и это закономерно, а для Эстонии такое увеличение почемуто следует за ростом урожая плодов и для Латвии просматривается та же
прямая зависимость цена-урожай (Рис. 33 и Рис. 34). Наиболее выгодные
(высокие) цены Волгоградским бахчеводам предлагают Литовские покупатели. Самыми малыми ценами характеризуются контракты, заключённые с
Эстонскими импортёрами, но объёмы поставок плодов бахчевых по ним не
значительны.
По массе величина поставок волгоградских арбузов в 2005-2011 годах достигала 8-10 тыс. тонн. На часть экспортированной из Волгоградской области бахчевой продукции латышами, в свете реализации мероприятий ОСП ЕС предоставления таможенных льгот, по заявкам в
Волгоградскую торгово-промышленную палату (ВТПП) были оформлены
преференциальные сертификаты происхождения товара формы «А» . В
общей стоимости импорта из России по странам Дальнего Зарубежья сертифицированная бахчевая продукция составила всего 0,2 процента. Это
означает, что волгоградские экспортёры уделяют ещё недостаточное внимание использованию ОСП ЕС (сертифицированию поставок плодов бахчевых в страны, предоставляющие России таможенные преференции).
Ранее Торгово-Промышленной Палате Российской Федерации(ТПП РФ)
государственной властью доверялись лишь отдельные элементы обслуживания
Обобщенной системы преференций (например, ООО «Волгоградэкспертиза» в
Волгограде проводило оценку с оформлением Акта экспертизы как основы будущего сертификата происхождения товара формы «А»).
В целях реализации распоряжения Правительства России от 18 июня
2002 года № 816-р Торгово-Промышленная Палата РФ с 1 января 2003 года получила право оформления сертификатов происхождения товара по
форме «А», обеспечивающих преференциальный (льготный) режим экспорта российским товарам в страны ЕС-27, США, Канаду, Турцию.
Передача с 1.01.2003 г. госструктурами ТПП РФ всего комплекса обслуживания ОСП ЕС вошла в число Правительственных мероприятий по
дальнейшей либерализации Россией внешнеторговой деятельности. Но это
совершенно не означало освобождения российских госструктур от ответственности за реализацию ОСП ЕС, а значит, и от общего контроля за дисциплиной её исполнителей.
Функция обслуживания Обобщенной системы преференций общественному формированию - Торгово-Промышленной Палате Российской Федерации
(ТПП РФ) была передана Министерством экономического развития и торговли
РФ (МЭРТ РФ) - структурной составляющей Правительства РФ.
130
Рис. 33. Изменение среднегодовой цены поставок плодов
с Волгоградской бахчи в отдельные страны
Рис. 34. Изменение валовых сборов Волгоградской бахчевой продуекции
Проявляя конкретную заботу об экспортёрах Волгоградской области,
с начала 2003 года ТПП РФ наделила правом выдачи сертификатов происхождения товара формы «А» Волгоградскую ТПП, а в конце 2003 года торгово-промышленные палаты городов Волжского и Камышина. В случае
же возникновения сомнения со стороны таможенных органов государств
импортёров относительно безупречности выданного торгово-промышленными палатами сертификата или сведений, указанных в нём, тот без задержки должен быть направлен для проверки в таможенно-тарифное подразделение ФТС России - госорган, наделённый всеми контрольными полномочиями. В результате, товар до тех пор не считается происходящим из
131
данной страны, пока не будет представлен надлежащим образом оформленный сертификат или иные сведения, необходимые для определения
страны происхождения товара.
При сверке имеющихся за ряд лет сведений таможни об экспорте товаров из Волгоградской области и базы Волгоградской, Волжской и Камышинской ТПП в части оформленных в Волгоградской области сертификатов формы «А» (2003 – 2013 годы), выявлены злоупотребления.
Например, Камышинская ТПП даже была наказана лишением права выдачи сертификатов происхождения товара формы «А» на время устранения
нарушений, выявленных в ходе проверок.
Экономическая заинтересованность территориальных торгово-промышленных палат России в увеличении числа выданных ими сертификатов происхождения товара формы «А» негативно отразилась на качестве
реализации в РФ ОСП ЕС.
Вскрытые в регионах нежелательные моменты, дискредитирующие
госруководство, привлекли внимание госструктур, ответственных за
успешность реализации Россией ОСП ЕС (контрольные функции Правительство РФ никогда и никому не передавало), с целью возможной организации мероприятий по ликвидации выявленной на фактическом материале
лазейки для нечистых на руку бизнесменов в бюджеты стран, связанных
преференциальной торговлей.
В итоге Правительству РФ пришлось отказаться от наделения ТПП
РФ полномочий по выдаче сертификатов формы «А» с 1 января 2014 года
и возвратить данную процедуру в исключительное ведение госструктур.
Поскольку в торговых связях Волгоградской области прослеживается внешнеэкономическая составляющая поставок бахчевой продукции,
эффективность бахчеводства как подотрасли сельского хозяйства Волгоградской области можно повысить только усилением координации всех
звеньев выполнения её технологической последовательности от сортовыведения и семеноводства, производства и хранения, доставки до оптового
и розничного предприятий торговли арбузом, дыней, тыквой в нашем государстве и за пределами России.
132
Список литературных и электронных источников
При подготовке настоящего учебного пособия использовалась следующая литература:
• Федеральные законы;
• Постановления и Распоряжения Правительства РФ;
• периодические издания;
• учебные издания;
• материалы Интернет-сайтов.
1.
Руководство ИСО/МЭК 21:1999 «Принятие международных
стандартов в качестве региональных или национальных стандартов».
2.
Федеральный закон от 8 декабря 2003 года № 164-ФЗ «Об основах государственного регулирования внешнеторговой деятельности».
3.
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
4.
Постановление Правительства РФ от 11.01.2000 года №26 «О
федеральной системе каталогизации для федеральных государственных
нужд».
5.
Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011
года № ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из
фруктов и овощей».
6.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 1.3-2002 «Правила и методы принятия международных и региональных стандартов в качестве
межгосударственных стандартов».
7.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 1.5–2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению».
8.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 27519-87 «Фрукты и
овощи. Морфологическая и структуральная терминология».
9.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие.
Технические условия».
10. Межгосударственный стандарт ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
11. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия».
12. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия».
13. Национальный стандарт ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
14. Общероссийский классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции ОКП 097.004 «Свежие картофель, овощи, плоды
бахчевых, семечковых, косточковых и ягодных культур, грибы (кроме се133
менного и посадочного материала)».
15. Абезин В. Г., Белоконь В. Н., Бороменский В.П. и др. Механизация возделывания бахчевых// Степные просторы. – Саратов: 1977, №5.
16. Абезин В. Г., Белоконь В. Н., Бороменский В.П. и др. Разработка комплекса машин для возделывания и уборки бахчевых культур/
Научный отчет лаборатории механизации бахчеводства Волгоградского
СХИ. – Волгоград: ВСХИ, 1975.
17. Батищев В.И., Белоконь В. Н., Бороменский В.П. и др. Способ
определения спелости арбузов и прибор для его осуществления/ Авторское
свидетельство на изобретение № 1613950 (СССР), опубл. в Б.И., 1990, №46.
18. Белоконь В.Н., Бороменский В.П., Куликов В.И. и др. Культиватор
для обработки почвы в междурядьях и рядах культур/ Авторское свидетельство на изобретение № 1005678 (СССР), опубл. в Б.И., 1983, №11.
19. Батищев В.И., Белоконь В.Н., Чабан Л.Н. Определение спелости
арбузов/ Информационный листок. Ниж.–Волж. ЦНТИ, 1990, №65.
20. Белоконь В.Н. Защитная зона, формируемая подвижными культиваторными лапами вокруг растения бахчевых культур/ Материалы докладов к
научной конференции молодых ученых. – Волгоград: ВСХИ, 1981.
21. Белоконь В. Н. Международные экономические отношения/
Методические указания по самостоятельному изучению курса для студентов специальности «Экономика и управление на предприятии». – Волгоград: ВФ МУПК, 2005.
22. Белоконь В. Н. Некоторые итоги применения волгоградскими
экспортерами общей системы преференций, представляемых России/
Сборник материалов международной научно-практической конференции
РАСХН. – Москва: 2006.
23. Белоконь В. Н. Обоснование параметров процесса и рабочего
органа для обработки междугнездий бахчевых культур/ Автореферат диссертации на соискание степени к.т.н. – Волгоград: ВСХИ, 1985.
24. Белоконь В. Н. О некоторых итогах развития таможенного дела
в Волгоградской области/ Материалы международной научнопрактической конференции «Экономика, государство и общество в XX в.».
Часть 2. Румянцевские чтения. - М.: Изд-во РГТЭУ, 2007.
25. Белоконь В. Н. Определение энергетических показателей подвижной культиваторной лапы на прополке рядков бахчевых культур/
Сборник научных трудов Волгоградского СХИ, том 69. - Волгоград:
ВСХИ, 1979.
26. Белоконь В. Н. Проблемы несбалансированности экспортных
операций в России/ Актуальные проблемы социально-экономического развития региона – Волгоград: «ПАРАДИГМА», 2010.
27. Белоконь В. Н. Региональный аспект проблемы присоединения
России к Всемирной торговой организации (ВТО) на примере Волгоградской области/ Сборник материалов Всероссийской научно-практической
конференции ВФ ГОУ ВПО «Российский государственный торгово134
экономический университет». – Волгоград: 2006.
28. Белоконь В. Н. Результаты изучения агротехнических показателей обработки почвы подвижными культиваторными лапами/ Труды
Волгоградского СХИ, том 57. - Волгоград: ВСХИ, 1975.
29. Белоконь В. Н. Экономическая оценка механизации возделывания бахчевых в специализированных хозяйствах Волгоградской области/
Сборник научных трудов Волгоградского СХИ, том 72. - Волгоград:
ВСХИ, 1979.
30. Белоконь В. Н., Беляков Ю.И. Механизация ухода за растениями бахчевых культур/ Материалы докладов молодых ученых и аспирантов,
вып. 2. – Астрахань: ВНИИОБ, 1981.
31. Белоконь В. Н., Бороменский В.П., Листопад Г.Е. и др. Опыт
применения сеялки СПЧ–6 на посеве бахчевых/ Плакат. – Волгоград: 1975.
32. Белоконь В. Н., Бороменский В.П., Листопад Г.Е. и др. Перспективная технология механизированного возделывания и уборки бахчевых культур/ Монография. – Волгоград: ВСХИ, 1975.
33. Белоконь В. Н., Бороменский В.П., Чабан Л.Н. Агрегат для
прополки рядов бахчевых/ Информационный листок. Ниж.–Волж. ЦНТИ,
1975, №178.
34. Белоконь В. Н., Бороменский В.П., Чабан Л.Н. и др. Опыт использования широкозахватных транспортеров на уборке бахчевых культур/
Плакат. – Волгоград: 1990.
35. Белоконь В. Н., Бороменский В.П., Чабан Л.Н. Пути механизации возделывания бахчевых культур// Картофель и овощи. – Москва: 1975,
№11.
36. Белоконь В. Н., Буров А.Н., Зволинский В.П. Сертификация
товаров в теории и практике международной торговли/ Учебное пособие. –
Москва: Изд-во «Вестник РАСХН», 2012.
37. Белоконь В. Н., Варивода О.П., Колебошина Т.Г. и др. Экономика бахчеводства/ Сводный научный отчет за 2006-2010 годы Быковской
бахчевой селекционной опытной станции. – М.: ВНИИО.
38. Белоконь В. Н., Волков А.Т. Заготовка кормов в Поволжье методом активного вентилирования/ Научный отчет отдела механизации
Волжского НИИ орошаемого земледелия. – Волгоград: ВолжНИИОЗ, 1973.
39. Белоконь В. Н., Волохов И.М. Биржевая экспертиза товаров и
их международный рынок/ Учебное пособие. - Волгоград: Волгоградский
филиал РГТЭУ, 2012.
40. Белоконь В. Н., Горемыкин В.А. Оптимизация использования
машинно-тракторного парка учхоза «Горная Поляна»/ Монография. – Волгоград: ВСХИ, 1982.
41. Белоконь В. Н., Злочевский И.А. Потенциал Волгоградской области в производстве и поставках бахчевой продукции/ Актуальные проблемы социально-экономического развития региона – Волгоград: «ПАРАДИГМА», 2010.
135
42. Белоконь В. Н., Злочевский И.А., Рулев А.С. и др. Внешнеэкономическая составляющая поставок бахчевой продукции Волгоградской
областью/ Актуальные проблемы социально-экономического развития региона – Волгоград: «ПАРАДИГМА», 2010.
43. Белоконь В. Н., Иванов А.Ф., Листопад Г.Е. и др. Повышение
квалификации агрономов колхозов и совхозов по программированию урожая при интенсивном земледелии/ Типовой учебный план и программы. –
М.: 1987.
44. Белоконь В. Н., Калачев Р.Н. Внедрение и эксплуатация диспетчерской связи/ Методические указания к занятиям. – Волгоград: ВСХИ,
1992.
45. Белоконь В. Н., Куликов В.И., Чабан и др. Механизация бахчеводства/ Сводный научный отчет за 1971-1975 годы Быковской бахчевой
селекционной опытной станции. – М.: ВНИИОХ.
46. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е. Исследование работы подвижной культиваторной лапы на прополке рядков бахчевых культур/ Аннотации законченных НИР. - Волгоград: ВСХИ, 1979.
47. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Комплекс машин для возделывания и уборки бахчевых культур/ Альбом . – Волгоград:
ВСХИ, 1975.
48. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Исследование
процессов при механизированном возделывании и уборке бахчевых культур/ Научный отчет. – Волгоград: ВСХИ. Деп. в ВИНИТИ 06.07.1978, №
78052100..
49. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Комплекс машин для возделывания и уборки бахчевых культур/ Пояснительная записка
к альбому. – Волгоград: ВСХИ, 1975.
50. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Разработка, исследование и производственная проверка комплекса машин для суходольного типа бахчеводства Нижнего Поволжья/ Аннотации законченных НИР.
- Волгоград: ВСХИ, 1979.
51. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Рекомендации
по выращиванию бахчевых культур в колхозах и совхозах Волгоградской
области/ Монография. – Волгоград: 1977.
52. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Рекомендации
по выращиванию бахчевых культур в колхозах Волгоградской области/
Монография. – Волгоград: 1985.
53. Белоконь В. Н., Листопад Г.Е., Чабан Л.Н. и др. Технология
возделывания бахчевых культур/ Выставка-смотр (описание экспонатов). –
Волгоград: 1975.
54. Белоконь В. Н., Лопатин А.М. Реформирование экономических
отношений в сельскохозяйственном производстве Прикаспийского региона/
Сборник материалов 1 конференции ПНИИАЗ «Актуальные проблемы агроэкологии и земледелия Нижней Волги». – Москва: РУДН, 1992.
136
55. Белоконь В. Н., Лопатин А.М. Стандарт терминов, используемых на мировом рынке при транспортировке грузов/ Руководство к изучению основ внешнеэкономических связей. – Волгоград: ВГСХА, 1995.
56. Белоконь В. Н., Манджиев А.О., Манджиев О.Х. и др. Пути
решения социально-экономических проблем на рубеже XXI века/ Ученые
записки (Выпуск девятый. Часть I): Сборник статей. – Волгоград: Изд.
Волгоградского института экономики, социологии и права, 2008.
57. Белоконь В. Н., Манджиев О.Х. Генезис проблемы присоединение России к Всемирной торговой организации (ВТО)/ Сборник научных
статей «Российское предпринимательство: современное состояние и перспектива развития». – Волгоград: ВФ РГТЭУ, 2007.
58. Белоконь В. Н., Манджиев О.Х. Реализация Волгоградской областью мероприятий «Развитие АПК» – составляющей четырех целевых
Федеральных программ/ Сборник научных статей «Российское предпринимательство: современное состояние и перспектива развития». – Волгоград: ВФ РГТЭУ, 2007.
59. Белоконь В. Н., Манджиев О.Х. Становление таможенного дела в Волгоградской области/ Сборник научных статей «Российское предпринимательство: современное состояние и перспектива развития». – Волгоград: ВФ РГТЭУ, 2007.
60. Белоконь В. Н., Овчинникова Н.А. Математическое программирование и экономико-математическое моделирование производственных систем в сельском хозяйстве/Методические указания к выполнению
курсовой работы. – Волгоград: ВСХИ, 1987.
61. Белоконь В. Н., Раков Е.Ю., Чабан и др. Механизация бахчеводства/ Сводный научный отчет за 1976-1980 годы Быковской бахчевой
селекционной опытной станции. – М.: ВНИИОХ.
62. Белоконь В. Н., Руденко Н.Е, Чаленко В.В. и др. Агротехнические требования на универсальный агрегат для прополки и прореживания
всходов бахчевых культур. - Москва: Министерство сельского хозяйства
СССР, 1976, №125.
63. Белоконь В. Н., Рулёв А.С., Рулёв Г.А. Экономикогеографические аспекты бахчеводства Волгоградской области/ Материалы
Междунар. науч.-практ. конф., Волгоград, 25-26 апр. 2012 г. / ГОУ ВПО
«ВолГУ»; редкол.: С.Н. Кириллов (отв. ред.) [и др.]. – Волгоград: Изд-во
ВолГУ, 2012.
64. Белоконь В. Н., Таратута В.А. Участие Волгоградской области
во внешнеторговых мероприятиях по обеспечению «развития АПК» – составляющей четырех целевых федеральных программ/ Межвузовский тематический сборник научных трудов «Инновационная технология». Выпуск первый. «Экономика и технические системы». - Москва: НОУ ВПО
ИГУПИТ, НОУ ВПО «РосНОУ», 2007.
65. Белоконь В. Н., Филин В.И. Математическое моделирование
процесса выращивания сельскохозяйственной культуры с целью програм137
мирования урожая/ Научный отчет отдела математического обеспечения
Опытной станции программирования урожая Волгоградского СХИ. – Волгоград: ВСХИ, 1983.
66. Белоконь В. Н., Филин В.И. Математическое моделирование
процесса выращивания сельскохозяйственной культуры с целью программирования урожая/ Научный отчет отдела математического обеспечения
Опытной станции программирования урожая Волгоградского СХИ. – Волгоград: ВСХИ, 1984.
67. Белоконь В. Н., Филин В.И. Математическое моделирование
процесса выращивания сельскохозяйственной культуры с целью программирования урожая/ Научный отчет отдела математического обеспечения
Опытной станции программирования урожая Волгоградского СХИ. – Волгоград: ВСХИ, 1985.
68. Белоконь В. Н., Цепляев А.Н., Чабан Л.Н. и др. Приспособление для сбора тыкв в кучи/ Информационный листок. Ниж.–Волж. ЦНТИ,
1977, №190.
69. Белоконь В. Н., Чабан Л.Н. Оборудование секции культиватора
КРН–5,6 для прополки рядка бахчевых культур/ Труды Волгоградского
СХИ, том 57. - Волгоград: ВСХИ, 1975.
70. Белоконь В. Н., Шапров М.Н. Механизация борьбы с сорняками в рядах и междурядьях бахчевых культур/ Проспект ВДНХ СССР. – М.:
1976.
71. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник/ Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0»,
2012.
72. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров:
Учебник/ Н.С. Казанцева. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2010.
73. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей:
Учебное пособие/ С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К0», 2010.
74. Международный стандарт Комиссии Codex Alimentarius «Codex
General Standard for Fruit Juices and Nectars (CODEX STAN 247-2005)»
//Рим: Комиссия Codex Alimentarius (Всемирная организация здравоохранения/Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), 2005.электронное издание на английском языке.
75. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева
Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность// Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.
76. Позняковский В.М. (ред.). Экспертиза напитков //Новосибирск:
Издательство Новосибирского университета, 1999.
77. Прокушев Е.Ф. Внешнеэкономическая деятельность: Учебник.
- 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2012.
138
78. Руководство по процедуре //Рим: Комиссия Codex Alimentarius
(Всемирная организация здравоохранения/Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), 2011.- 20 изд. (официальное
издание на русском языке).
79. Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков
Европейской ассоциации фруктовых соков AIJN (перевод с английского
под общ. редакцией А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и А.В. Орещенко)
//М.: Нововита, 2004.
80. Шобингер У. (ред.). Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии. Технология, химия, микробиология, экспертиза, значение и нормативное регулирование (перевод с немецкого 3-го переработанного и дополненного издания под общ. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф.
Берестеня и А.В. Орещенко) //СПб.: Нововита, Профессия, 2004.
139
Учебно-теоретическое издание
Белоконь Владимир Николаевич
Волохов Иван Михайлович
ТОВАРОВЕДЕНИЕ БАХЧЕВЫХ С УЧЁТОМ ИХ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОГО
ПОТЕНЦИАЛА
Учебное пособие
Издается в авторской редакции
Дизайн обложки Т.П. Фатина
Подписано в печать 01.07.2013. Формат 60х84/16.
Бумага офсетная. Печать трафаретная. Гарнитура Таймс.
Уч.-изд.л.7,4. Тираж 200. Заказ № 103.
Федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Волгоградский филиал
«Российский государственный торгово-экономический университет»
400131, Волгоград, ул. Волгодонская, 11
140
141
142