КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФРАНЧАЙЗИНГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ © Матусевич М.С. , Потапов С.В.
advertisement
Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями 273 КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФРАНЧАЙЗИНГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ © Матусевич М.С., Потапов С.В. Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, г. Москва В статье проводится анализ конкурентоспособности предприятий общественного питания и на его основе осуществляется выделение особенностей франчайзинговых сетей в отличие от сетевых и самостоятельных предприятий. Автором выделены ключевые преимущества, а также моменты, требующие особого внимания участников франчайзинговой сети. Гарантией успеха бизнеса в долгосрочной перспективе является конкурентное преимущество, особенно это актуально для франчайзинга. Одно из наиболее интересных особенностей данного механизма в том, что с ростом системы конкурентные преимущества увеличиваются. Фактически франчайзер одновременно планирует как расширение сети, так и рост преимуществ. Под этим подразумевается, что конкурентные преимущества, которые обеспечивают франшизе успех, усиливаются с ростом количества точек системы. Данный факт имеет место благодаря двум принципам: операционной синергии и снижению издержек при использовании экономии от масштабов сети. В России ежегодно растет количество предприятий общественного питания (в том числе франчайзинговых), что, соответственно, усиливает конкуренцию на рынке. В настоящее время в Москве наблюдается высокий уровень конкуренции между предприятиями общественного питания, предлагающими своим клиентам разнообразную кухню и услуги по организации питания различного класса. Стать частью франчайзинговой сети для начинающего предпринимателя – один из немногих вариантов, для того чтобы закрепиться на рынке. Конкуренция – сильный стимул для улучшения качества работы предприятия питания. Это обстоятельство, в свою очередь, обуславливает необходимость внесения изменений в систему управления франчайзинговыми точками независимо от их концепции и уровня предоставляемых услуг. При этом во всех сферах их деятельности заложены резервы повышения конкурентоспособности. В связи с постоянно возрастающей конкуренцией на рынке общественного питания, неизбежным является необходимость повышения эффективности работы предприятий, внедрение инновационных методов и технологий в деятельность точек питания всех концепций и управление ими, повы Аспирант кафедры Гостиничного и туристического бизнеса. Доцент кафедры Гостиничного и туристического бизнеса, кандидат технических наук. 274 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ЭКОНОМИКЕ И УПРАВЛЕНИИ шение качества обслуживания клиентов, оптимизация технологического процесса на кухне, повышение профессионализма сотрудников. Все это позволит достичь конкурентных преимуществ. Одно из главных направлений создания стратегических конкурентных преимуществ в ресторанном бизнесе – предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурентами. Важной составляющей является качество обслуживания. Его уровень создается коллективными усилиями всех сотрудников, эффективным контролем администрации, совершенствованием форм и методов обслуживания, изучением и внедрением мирового опыта, нового производительного оборудования и технологии. В современных условиях предприятия общественного питания не могут опираться на низкоэффективные методы хозяйствования. Им следует в своей деятельности использовать международный опыт формирования собственных конкурентных преимуществ. Выход международных франчайзинговых сетей на рынок общественного питания в России позволит перенять отработанную технологию ведения бизнеса в сочетании с инновационными методами работы на кухне. Конкурентоспособность каждой отдельно взятой услуги определяется преимуществом по сравнению с аналогичными при выборе, осуществляемом потенциальным клиентом. Понятие конкурентоспособности предприятия, функционирующего на рынке общественного питания, более сложное, включающее в себя преимущества не только по качеству предлагаемых услуг, но и преимущества, которые дает размещение, профессионализм сотрудников, эффективный маркетинг, грамотное управление персоналом, финансовая устойчивость и многое другое [1]. В современных условиях хозяйствования, исследуя проблему конкурентоспособности предприятий общественного питания, необходимо учитывать, что на рынок общественного питания России выходят крупные сети с всемирно известным брендом. Это, как правило, сети, которые имеют современные технологии обслуживания потребителей в соответствии с международными стандартами и правилами. Рассмотрим более подробно вопрос обеспечения конкурентоспособности франчайзинговой сети предприятий общественного питания. В реальных условиях учесть всех конкурентов сети предприятий общественного питания достаточно сложно, поскольку на рынке данных услуг представлено значительное число конкурирующих предприятий (как сетевых, так и отдельно взятых), исследовать каждое из которых не представляется возможным. В связи с этим целесообразно из общего числа предприятий на рынке выделять те, которые имеют сходство основных параметров. Конкурентные преимущества предприятия питания – показатели, свойства услуги, дающие превосходство над прямыми конкурентами на рынке. Показатели могут быть разными и относиться как к базовой услуге (организация пи- Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями 275 тания), так и к дополнительным услугам, к методам организации и обслуживания, продвижению услуг. Конкурентное преимущество зачастую является относительным, определяемым по сравнению с предприятиями-конкурентами. Выделяют стратегические и тактические конкурентные преимущества. Тактические конкурентные преимущества важны в краткосрочном периоде (в пределах одного года), стратегические преимущества направлены на обеспечение конкурентоспособности в будущем [2, c. 46]. Франчайзинговым сетям предприятий питания следует концентрировать свое внимание на стратегических конкурентных преимуществах, так как при условии постоянного захвата новых рынков важно сохранение положительного имиджа компании для упрощения поиска франчайзи и их успешной деятельности. Существует два вида конкурентных преимуществ: низкие издержки и специализация. Под низкими издержками следует понимать не просто меньшую сумму вложений на организацию услуг, чем у других представителей рынка, а способность предоставлять услугу эффективнее, т.е. весь процесс услуги по организации питания необходимо осуществить с меньшими затратами и в более короткие сроки. Здесь конкурентные преимущества сетевой концепции проявляются в уже многократно отработанной технологии ведения бизнеса, начиная с расстановки оборудования на кухне, заканчивая размещением мебели в зале. Специализация – это возможности удовлетворять особые потребности клиентов и получать более высокую, по сравнению с конкурентами, цену. Одновременно с этим строится стратегия конкурентоспособности, опирающаяся на один из видов конкурентных преимуществ – низкие издержки, привлекая клиентов низкой ценой услуги, по сравнению с аналогичными на рынке, либо на специализацию, привлекая более требовательных клиентов. На базе типов конкурентных преимуществ выбирается отвечающая требованиям компании стратегия обеспечения конкурентоспособности сети предприятий общественного питания. Возможные стратегии обеспечения конкурентоспособности, основанные на различных типах конкурентных преимуществ, представлены на рис. 1. На конкурентоспособность франчайзинговой сети предприятий общественного питания влияет множество факторов, определяющих силу бизнеса и способность предприятия функционировать в текущих экономических и политических условиях, т.е. платить налоги; гарантировать устойчивость и независимость, переоснащать и обновлять материально-техническую базу предприятия, организовывать работу всех служб – финансовой, хозяйственной, сбытовой, аналитической. Однако данные факторы определяют конкурентоспособность только со стороны собственника. Клиент ориентируется на привлекательность услуги, способствует росту популярности сети, обеспечивает ей доход и возможность реализации планов по развитию. 276 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ЭКОНОМИКЕ И УПРАВЛЕНИИ ВИД КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА НИЗКИЕ ИЗДЕРЖКИ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ Широкий диапазон конкуренции Ориентация на издержки Уникальность и лидерство качества Узкий диапазон конкуренции Упор на издержки Выборочная специализация Рис. 1 Стратегии обеспечения конкурентоспособности Выбор, обоснование, группировка и ранжирование степени влияния факторов на конкурентоспособность франчайзинговой сети предприятий питания следует осуществлять с учетом специфики ее деятельности. Участник франчайзинговой сети уже на начальном этапе имеет целый ряд конкурентных преимуществ, по сравнению с другими участниками рынка, поскольку все технологические процессы отработаны франчайзером и передаются по условиям договора. Помимо этого решаются вопросы с маркетинговой стратегией и рекламой предприятия, поскольку известный бренд позволяет привлекать потребителей уже с самого открытия, не прилагая больших усилий. Соблюдение установленных франчайзером стандартов обслуживания и общения с клиентами позволит выделиться в глазах клиентов предприятия питания. Применение франчайзинга на высоко конкурентном рынке предприятий общественного питания, тем самым, оправдано [3, c. 36-38]. Рост стабильности на российском рынке общественного питания может обеспечить сетевая структура франчайзинговых предприятий. Эта система снижает возможные риски для франчайзера, так как создаются условия, когда на тебя работает очень большая группа предпринимателей и всегда можно надеяться на взаимную поддержку внутри сети. Очевидно, что 100 % гарантий успеха нового франчайзингового проекта никто не дает, но приобщение к крупной сети уже дает начинающему предпринимателю уверенность в том, что у него все получится. Риск быстрого закрытия существенного снижается, так как сам франчайзер не заинтересован в провале своего нового партнера. В силу национальных особенностей – развитие франчайзинга в России идет по собственному пути. Несомненно, не без участия переноса зарубежного опыта и технологий. Самое главное для участников франчайзинговой Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями 277 системы в России – понять, что только выступая вместе возможно добиться сдвигов во всеобщем восприятии франчайзинга как остальными участниками рынка, так и законодательными органами. Список литературы: 1. Челенков А.П. Управление качеством сервисных продуктов [Электронный ресурс] // Электронный Журнал БИГ-Петербург. – 2010. – Режим доступа: www.big.spb.ru/publications/ other/qm/upr_qual_serv_prod.shtml. 2. Тимонина И.Л., Колесникова И.В., Мартиросян Э.Г. Развитие международного бизнеса. – М.: Дело АНХ, 2010. – 158 с. 3. Гобозова А.В. Формирование конкурентных преимуществ компании в условиях экономической нестабильности: дис. ... канд. экон. наук: 08.00.01. – М., 2011. ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ЭКОНОМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ВОДНОГО ТРАНСПОРТА © Почекаева О.В. Волжская государственная академия водного транспорта, г. Нижний Новгород Произошедший спад в развитии экономики отрицательно сказался на состоянии организаций внутреннего водного транспорта. Повышение эффективности деятельности предприятий данной отрасли требуют новых подходов к управлению, которые основаны на анализе различного рода информации. В настоящей работе рассмотрены источники информации, используемые для проведения анализа доходов и расходов предприятий водного транспорта. Сделан вывод о целесообразности создания единого информационного пространства, включающего данные первичных бухгалтерских документов, статистические данные, информацию финансового и управленческого учета и др. Своевременный и полный анализ информации позволит реализовать методику экономического анализа доходов и расходов с целью управления ими. Управление организациями водного транспорта в современных условиях должно быть основано на применении системы методов и средств, которые обеспечивают возможность создания качественной информационной базы, которая должна обеспечивать аппарат управления возможностью эффективного функционирования организации как в текущей деятельности, так и в долгосрочной перспективе. Старший преподаватель кафедры Учета, анализа и аудита.
