БЕЗОТХОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО – ВАЖНЫЙ ФАКТОР

Международный Научный Институт "Educatio" IV (11), 2015
құрауышысы болады деген қорытынды жасауға мүмкіндік
береді.
Әдебиеттер тізімі:
1. Масленчеков Ю. С. Финансовый менеджмент
банка: учеб. пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана,
2003. - 399 с.
2. Банковское дело: управление и технологии: учеб.
пособие для вузов / под ред. проф. А. М. Тавасиева.
М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 863 с.
3. Фетисов Г. Г. Устойчивость банковской системы:
учебное пособие. -М.: Финансовая академия, 2002.
– 270 с.
4. Деятельность коммерческих банков: учебное пособие / под ред. проф., д. э. н. А. В. Калтырина. Ростов
н/Д: Феникс, 2004. - 384 с.
5. Алавердов А.Р. Стратегический менеджмент в
банке - М.: Московская финансово-промышленная
академия, 2005 - 157 с.
6. Канаев А. В. Стратегическое управление коммерческим банком: концептуальные основы: монография. — СПб.: Изд-во С.-Петерб. Ун-та, 2006. 257 с.
7. Шеремет А. Д. Финансовый анализ в коммерческом
банке. - М.: Финансы и статистика, 2001.- 256 с.
65
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
8. Шамекенов Б.В. Финансовое планирование и бюджетирование в банках второго уровня в системе
управления финансовыми результатами в условиях
кризиса РК // Банки Казахстана. - 2011. - № 1. - С.
47-53.
9. Кулаков А. Е. Управление активами и пассивами
банка: практ. пособие. - М.: Издательская группа
«БДЦ-пресс», 2004.- 256 с.
10. Гукова А.В. Основные направления банковской политики в управлении собственным капиталом //
Банковское дело. – 2006. - № 3. - С. 53-60.
11. Лаптырев Д. А. Система управления финансовыми
ресурсами банка: процессы задачи - модели - методы. - М.: Издательская группа «БДЦ-пресс»,
2005. - 296 с.
12. Максютов А. А. Банковский менеджмент: учебнопрактическое пособие. - М.: Издательство «Альфапресс», 2005.-368 с.
13. Мануйленко В. В. Методология формирования системы оценки достаточности капитала кредитной
организации // Финансы и кредит. - 2010. № 27 - С.
21- 31.
БЕЗОТХОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО – ВАЖНЫЙ ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ.
Макаренко Вячеслав Владимирович
аспирант Российского государственного аграрного университета – МСХ имени К.А. Тимирязева
WASTE – FREE PRODUCTION – IMPORTANT FACTOR OF EFFICIENCY INCREASE FOR DAIRY PRODUCTION
PLANTS.
graduate student Russian State Agrarian University - Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazev
АННОТАЦИЯ
В статье рассмотрены проблемы безотходного производства в молочной промышленности, обозначены некоторые из перспективных направлений повышения эффективности предприятий, основанных на производстве продукции из вторичного молочного сырья.
ABSTRACT
Problems of waste-free dairy production are considered; Some prospective ways of plants efficiency increase by utilizing
dairy by-products are marked.
Ключевые слова: безотходное производство; инновационная деятельность; вторичное молочное сырье; эффективность предприятий.
Key words: waste-free production; innovations; dairy by-products; production plants efficiency.
В настоящее время производство в России переживает непростые времена. Санкции европейских стран, рост
курса валюты. Для страны импортера, которой является
Россия по многим видам продукции, это значительные
факторы влияющие на развитие промышленности и экономике в целом. Многие эксперты утверждают, что сложившаяся ситуация пойдет на пользу экономики и у отечественных производителей появилась возможность для
развития и завоевания лидирующих позиций на отечественном рынке.
Пищевая промышленность не стала исключением и
так же столкнулась с трудностями. Роль пищевой промышленности в экономике любой страны велика. В нашей
стране она объединяет 25 тыс. предприятий, а ее доля в
объеме российского производства составляет более 10%.
Важное место в пищевой промышленности занимает производство и переработка молока.
Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Продукция молочной промышленности широко применяется
в консервной, кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности. От стабильного развития отрасли зависит качество жизни населения, так как
молоко является обязательным и незаменимым продуктом
питания человека, особенно в детском возрасте. Но, к сожалению, потребление молочной продукции в нашей
стране значительно ниже норм установленных институтом питания РАМН (рисунок 1). Рекомендуемые нормы на
1 человека в год – 390 кг (в пересчете на молоко). В 2014
и 2015 годах среднее потребление по России составило
около 270 кг.
Международный Научный Институт "Educatio" IV (11), 2015
66
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
Рис. 1. Потребление молока на душу населения в России относительно норматива
Источник: Федеральная Служба Государственной Статистики.
Данный факт свидетельствует о том, что в стране
производиться не достаточное количество молоко, так как
на душу населения приходится на 120 кг молока меньше,
чем рекомендуемо Институтом питания РАМН или
сказывается экономический фактор (цена), и не все слои
населения могут позволить себе необходимый объем
молочной продукции. Проблема усугубляется дефицитом
в рационе питания биологически активных компонентов,
витаминов, растительных тканей, белка, ненасыщенных
жирных кислот, минеральных веществ. Также ассортимент и качество молочной продукции не полностью
удовлетворяют потребности населения, а по уровню
питания в мире Россия отстает от развитых стран.
Поэтому, говорить о состоянии молочной отрасли,
как о благополучной, неправильно. Есть ряд важных
проблем, которые предприятиям молочной промышленности необходимо решать в первую очередь:
 увеличения объёмов производства и переработки
молока;
 повышение качества молочной продукции;
 расширение ассортимента продукции и создание
условий доступности молочной продукции всем
слоям населения, в необходимом объеме;
 разработка и внедрение инновационных технологий, рецептур;
 создания конкурентно-способного молочного производства в
 условиях рынка;
 создания безотходных производств с глубокой и
комплексной
 переработкой молока.
Решение данных проблем должно способствовать
повышению эффективности молочных предприятий и отрасли в целом.
Если говорить про повышение эффективности
предприятия, то оно непосредственно связано с совершенствованием производственных процессов на нем. Современное производство молочной продукции представляет
собой сложный процесс превращения сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям общества.
Отечественные предприятия должны способствовать более полному и глубокому проникновению инновационных методов и технологий на каждой стадии производственного процесса, будь то основной, вспомогательный или обслуживающий. Это даст возможность для
получения высоких конечных результатов, связанных не с
притоком в производство дополнительных природных и
человеческих ресурсов, сырья, материалов, а с переводом
его на трудосберегающие, энергосберегающие и материалосберегающие технологии.
Проблема дефицит и неудовлетворительное качество сырого молока приводят к недозагруженности имеющихся мощностей на предприятиях, и на фоне этих факторов безотходные технологии переработки молока,
вторичного молочного сырья и производство на их основе
инновационных продуктов, является актуальным направлением для предприятий молочной отрасли.
Проблема полного и рационального использования
вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности существует во всех странах с развитым молочным делом. Для нашей страны данная проблема стала особенно
актуальна в конце ХХ века в свете резкого снижения объемов производимого молока. Вторичное молочное сырье
следует рассматривать как внутриотраслевой ресурс для
увеличения объемов производимой продукции, улучшения экономических показателей и исключения загрязнения окружающей среды.
Проблема безотходного производства заслуживает
особенного внимания. Суть проблемы заключена в существующей традиционной технологии производства молочных продуктов.
При сепарировании молока, производстве сметаны,
сливочного масла, натуральных сыров, творога и молочного белка по традиционной технологии получают нормальные побочные продукты. В соответствии с принятым
в настоящее время термином эти побочные продукты основного производства имеют обобщающее название – вторичное молочное сырье (ВМС).
Общие ресурсы вторичного молочного сырья составляют около 70% объемов перерабатываемого молока
и по расчетам достигают ежегодно в России 15 - 20 млн. т.
Оно характеризуется уникальным, сбалансированным
природой, составом и свойствами, отличающимся от исходного молока - сырья. Объемы ВМС и его ценность заслуживают внимания переработчиков.
Это обусловлено тем, что в большинстве случаев
мероприятия, направленные на экономную, рациональную и глубокую переработку сельскохозяйственного сырья, в частности молока, экономически более выгодны,
чем дополнительное получение эквивалентного количества этого сырья в сельском хозяйстве.
При переработке вторичного молочного сырья может быть получено значительное количество полноценных инновационных пищевых продуктов, технических
Международный Научный Институт "Educatio" IV (11), 2015
полуфабрикатов, кормовых изделий. Что позволяет отчасти решить такие проблемы как:
 увеличение объемов производства продукции, с
наименьшими затратами;
 частичное решение проблемы нехватки сырья;
 снижение себестоимости продукции;
 экологичность производства;
 развитие здорового питания.
Биологическая ценность вторичного молочного сырья обусловлена содержанием в нем молочных белков (казеина, сывороточных белков), углеводов, жира, минеральных солей, витаминов и других веществ, необходимых для
нормального роста и развития организма человека и животных.
Белковые вещества молочной сыворотки по своей
природе близки к белкам крови (альбумин, глобулин), некоторые фракции их обладают иммунными свойствами.
Небелковые азотистые соединения, особенно аминокислоты, в том числе незаменимые, представляют собой ценность для питания организма.
Вторичное молочное сырье является продуктом с
естественным набором жизненно важных минеральных
соединений. По минеральному составу вторичное молочное сырье идентично цельному молоку. В целом комплекс
минеральных солей вторичного молочного сырья как по
своему широкому спектру, так и по составу соединений
представляется с биологической точки зрения наиболее
оптимальным. Ферменты, витамины, фосфолипиды и другие биологически активные вещества обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки играют важную роль.
Энергетическая ценность пахты почти в 2 раза, а
сыворотки почти в 3,5 раза меньше, чем цельного молока,
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
67
а биологическая ценность их примерно одинаковая. Это
обусловливает целесообразность использования вторичного молочного сырья в диетическом питании людей в
нынешний период, когда физические нагрузки значительно снизились, появляется тенденция к избыточной
массе тела, возросли нервно-психические перегрузки и в
питании имеет значение не столько его энергетическая
ценность, сколько высокая биологическая полноценность.
Так же одним из факторов, показывающим актуальность безотходного производства является факт значительных объемов ВМС, получаемых при производстве молочных продуктов, из которых промышленной переработке подвергается примерно около 26%.
Результаты, которых могут добиться предприятия
при ориентации на безотходное производство:
 увеличение объемов производства продукции, с
наименьшими затратами;
 частичное решение проблемы нехватки сырья;
 относительное уменьшение себестоимости продукта, без ущерба для качественных характеристик
сырья;
 повышение экологичности производства;
 разработка и создание новых продуктов, повышающих иммунитет населения и оказывающих профилактическое влияние на здоровье человека.
1.
2.
Список литературы:
Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного
молочного сырья. – СПб.: ГИОРД,2009. – 424с.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная переработка молочного сырья. – М.: КолосС,2008. –
200с.
ВНЕШНИЕ ЭФФЕКТЫ В РАСЧЕТАХ ОБЩЕСТВЕННОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТОВ
СТРОИТЕЛЬСТВА И РЕКОНСТРУКЦИИ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОРОГ
Миронова И.А.
канд.э.наук. Институт системного анализа РАН, Москва
EXTERNAL EFFECTS IN CALCULATING PROJECTS’ SOCIAL EFFICIENCY IN THE FIELD OF RAILWAY
CONSTRUCTION AND RECONSTRUCTION
Mironova I.A., Candidate of Science, ISA RAS, Moscow
АННОТАЦИЯ
Статья посвящена вопросам учета внешних эффектов при оценке общественной эффективности инвестиций
в строительство и реконструкцию железных дорог: описаны факторы, обуславливающие возникновение внешних эффектов, предложена классификация внешних эффектов, описаны характеризующие их денежные потоки.
Работа выполнена при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований (проекты
13-06-00066 и 13-07-12060).
ABSTRACT
The article is devoted to accounting external effects under evaluating social efficiency of investment in railway
construction and reconstruction: factors, stipulated the appearing of external effects are pointed out, classification of external
effects is proposed, cash flows that characterize these effects.
Ключевые слова: железных дорог, социальные, экологические, экономические эффекты в смежных отраслях.
Key words: social efficiency, investment project, railway construction and reconstruction, social, ecological, economic
effects in allied industries.
Инвестирование в реальный сектор экономики становится единственным возможным источником экономического роста на современном этапе развития страны. В
условиях дефицита инвестиций активизировалась государственная ресурсная поддержка развития железнодорожного транспорта через использование бюджетных
средств, ресурсов Фонда национального благосостояния и
средств Пенсионного фонда Российской Федерации.
Железнодорожный транспорт не случайно выбран
Правительством в качестве одного из приоритетных
направлений инвестирования. В то время как уровень развития транспортной инфраструктуры является ключевым
фактором конкурентоспособности экономики, она все более превращается в «узкое место» экономического роста,
особенно с учетом прогнозируемого увеличения спроса на