Тушеная морковка

Посвящается любимой подружке Ирочке,
как-то в очередной раз (4й? 5й?) попросившей меня
продиктовать рецепты тушеной морковки и творога
За 20 лет жизни в Америке у меня сложился некий
ассортимент блюд, за рамки которого я в будни редко выхожу.
Эти блюда объединяют два признака: (1) их приготовление
занимает мало времени и (2) они очень вкусные. Я знаю
точно, что вкусные, не только потому что Боб, Захар и Алеша
их хвалят а и потому еще, что меня часто просят переписать
рецепт.
Откуда я знаю эти рецепты? В основном - от друзей, особенно
от Аллочки Желенко. Ленивому пирогу с капустой из журнала
«Работница» и «кавказскому мясу» меня научила моя мама,
Quiche со шпинатом и грибами я придумала на основе рецепта
моей американской сотрудницы Норы, вкусный и полезный
салат из фасоли я впервые ела у Сережи Ниренбурга,
рецептом долмы со мной поделилась мама Левы Григоряна в
Ереване, супу из сушеных грибов меня научила покойная
Людмила – повар кулинарного отдела балтиморского магазина
«Столичный», а использовать заранее заготовленную тушеную
морковку в составе разных блюд я додумалась сама. То, что я
для простоты называю «хачапури», на самом деле традиционное мексиканское блюдо Quesadillas. А вот откуда я
знаю рецепт супа из свежих огурцов (по-моему, самый
эффектный рецепт из всех) – ума не приложу.
Этот сборник для тех, кто просил у меня когда-то рецепты и
для тех, кто еще попросит (eго, кстати, можно распечатать с
сети - http://www.bobmaystories.com/misc/Cookbook/Cookbook.pdf,
разрезать на странички и вставить в фотоальбом для
фотографий 4 Х 6 дюймов).
С приветом – Света ([email protected])
Светины советы по поводу диеты
Три года назад я за четыре месяца сбросила 35
фунтов – не для красоты, а с испугу за собственное
здоровье. Все началось с плохого анализа крови –
холестерол и сахар оказались на опасном уровне.
Моя замечательная доктор Кинг объяснила мне что к
чему. В тот же момент пирожные, жирные котлеты и
шоколад стали для меня несъедобными, я перестала
есть после 6 часов вечера, и стала худеть.
Поскольку за три года я не поправилась, я считаю, что
уже имею право делиться опытом.
Для начала вдвое уменьшите порции еды. Надо это
делать не на глаз - сначала положите в тарелку
столько, сколько вы привыкли класть, а потом
отложите обратно в кастрюлю или на сковородку
ровно половину. Исключите из рациона жирное
(отбивные, колбасы, жареную картошку) и сладкое
(пирожные и конфеты). Через месяц постепенно
сведите к минимуму рис, хлеб, макаронные изделия и
картофель.
Вы спросите – а что же тогда остается? Я отвечу –
низко-калорийные (НК), быстрые и вкусные рецепты из
этой книжечки.
Вам не нужны никакие диетические системы, группы
поддержки и прочие ограниченные по времени
действия. Не перекладывайте ответственность за
свои поступки на кого-то или на что-то. Надо самой
решиться и изменить свое отношение к еде раз и
навсегда. Взвешивайтесь каждый день – и приятного
вам аппетита!
2
1. Фасолевый салатНК
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2. Салат из тунцаНК
Большая банка (40 oz) темнокрасных бобов
(dark red kidney beans)
Банка (15.5 oz) черных бобов (black beans)1
Банка (15.5 oz)«черноглазых» бобов
(blackeye beans) 1
2 больших твердых помидора
2 сочных сладких перца
2 сладкие луковицы (Vidalia)
Пучок кинзы
Банка (15.5 oz) консервированной кукурузы
Лимонный сок
Масло из виноградных косточек (grape seed
oil). Можно заменить оливковым маслом.
•
•
•
•
•
•
•
5 банок тунца (лучше всего - Bumblebee
Prime Fillet Solid white Albacore Tuna – в
золотой баночке)
Полстакана очень мелко нарезанных
соленых огурцов
10 мелко нарезанных черных оливок
1 чайная ложка мелко нарезанного
маринованного острого перца (pickled
Jalаpeno peppers for nachos)
3-5 перьев свежего зеленого лука
2 столовые ложки измельченного миндаля
1-2 столовые ложки майонеза
Смешать и есть.
Фасоль отбросить на дуршлаг и тщательно промыть
под краном. Мелко нарезать овощи, добавить
процеженную кукурузу и фасоль. Очень тщательно
перемешать. Заправить лимонным соком, солью,
перцем и лучшим оливковым маслом.
Это расчет на целый таз салата – я его делаю на
целую неделю – он отлично хранится в холодильнике. Беру его на работу в качестве ланча.
Tемнокрасная фасоль и масло из виноградных
косточек очень богаты антиоксидантами, поэтому
этот салат не только очень вкусный, но и полезный.
1
Эти бобы можно заменить другими, просто мне такое
сочетание больше нравится.
3
4
4. «Ресторанный» салатНК1
3. Салат «Паршивая овца»
Тщательно вымойте и высушите свежую зелень2
(например, baby spinach или crisp romaine или смесь
разных листьев салата) и заправьте ее по вкусу
приправой (например, raspberry vinaigrette, honey
mustard, balsamic vinaigrette, fat-free Italian dressing
или просто лимонный сок с оливковым маслом) – из
расчета полная горсть зелени на едока.
(названный так в честь бывшей подруги, давшей этот рецепт)
•
•
•
•
•
1 пакет нарезанных стеблей брокколи
(продаются в отделах салатов в больших
супермаркетах под названием Broccoli Cole
Slaw и похожи на нарезанную свежую
капусту с кусочками моркови)
Мелко нарезанные ананасы из 8-унциевой
баночки – отжать, чтобы не оставалось сока
Горсть сушеной клюквы
Горсть жареных подсолнечных семечек
2 столовые ложки майонеза
Наполнители (включите воображение): помидор,
яблоко, оливки, сладкий лук, редис, свежий огурец,
моцарелла, брынза, сырые шампиньоны, брокколи,
цветная капуста, сладкий перец, авокадо, кедровые
орешки – то есть, все что угодно и понемножку.
Например, ¼ яблока, 1/3 помидора, 4 оливки и 5
крошечных кубиков сыра, чайная ложка жареных
семечек.
Все смешать и заправить майонезом. Майонез
добавлять постепенно, чтобы только связать
все в однородную массу - лишнего не надо.
Важно, чтобы в этом салате не было жидкости
(сока ананасов).
Такой салат не может надоесть, потому что он
всегда разный.3
Ничем больше заправлять не надо.
1
Название несколько саркастическое, потому что в
ресторане за такой салат берут долларов 6-7, а дома он
обходится в 10 раз дешевле.
2
Важно, чтобы зелень была хрустяще-свежей и чтобы не
помять ее при мытье-сушке.
3
Если вы хотите похудеть, ешьте этот салат каждый
вечер после работы. Он вкусный, отлично утоляет голод
и развивает воображение.
5
6
6. Тушеная морковкаНК
(лениво-фаршированные перцы)
НК
5. Баклажаны по аллочкиному рецепту
•
•
•
•
•
•
•
2 больших баклажана
2 больших сладких перца
1 банка (14.5 oz) помидорных консервов
(stewed tomatoes)
5 долек чеснока
3-4 ст. ложки свежего лимонного сока
1/3 стакана отличного оливкового масла
•
•
•
•
2 большие луковицы – нарезать и
поджарить до золотого цвета1
5 -7 фунтов моркови – натереть на food
processor-е или крупной терке2
3 сладких перца – нарезать на небольшие
длинные кусочки
Стакан кетчупа
Полстакана постного масла
Налить постное масло на дно большой, непригорающей кастрюли и поставить на печку. Когда масло
нагреется, добавить все компоненты слоями и
довести до кипения. Тушить под крышкой минут 40,
потом добавить соль, лимонный сок и сахар по
3
вкусу , хорошо перемешать и тушить еще минут 20.
Испечь баклажаны и перцы в духовке до тех
пор, пока с них не станет легко сниматься
шкурка.
Очистить овощи и мелко насечь ножом-секачом.
Консервированные помидоры тоже мелко
насечь.
Добавить истолченный чеснок, лимонный сок,
соль, черный молотый перец и тщательно
перемешать. Добавить оливковое масло и
снова перемешать.
На вкус это блюдо напоминает фаршированный
морковью перец. Оно может храниться в холодильнике недели две, а в морозилке – и того дольше. Я
использую его для заправки борща, фрикаделек и
жареной рыбы - поэтому я делаю его помногу.
1
Я обычно заранее жарю много лука и держу его в
холодильнике или даже в морозилке.
2
Если морковь не очень сочная, добавить в кастрюлю
полстакана воды.
3
Если морковка кажется маловкусной, добавить
лимонного сока и сахара, пока не повкуснеет, и дотушить.
7
8
7. Овощи, запеченные с сыром
•
•
•
•
8. Запеченная баранина
•
•
•
•
1 фунт натертого сыра моцарелла
5 долек чеснока
½ стакана майонеза
5 фунтов овощей (или кабачки, или зуккини,
или баклажаны, или помидоры-сливки, или
все сразу)
•
•
Кабачки или зуккини или баклажаны нарезать
кружками. Помидоры разрезать пополам.
1 фунт свежайшего бараньего фарша
1 пучок кинзы
¼ стакана кедровых орешков (pine nuts)
½ стакана измельченной брынзы (feta
cheese)
1 небольшая луковица
8 маленьких хлебцов (mini pita bread)
Мелко нарезать лук и кинзу, тщательно смешать с
мясом, посолить и поперчить. Если смесь суховата,
добавить немного воды.
Сыр смешать с чесноком и майонезом (майонеза
брать по минимуму – чтобы только связать сыр).
Разделить на 8 частей и размазать по хлебцам
ровным слоем.
Покрыть противень фольгой, смазать ее постным
маслом. Сверху разложить овощи и поставить в
разогретую духовку (380°F) минут на 20.
Сверху посыпать брынзой и кедровыми орешками.
Достать противень из духовки и положить на
каждый кусок чайную ложку сырной смеси – не надо
размазывать. Поставить обратно в духовку и печь
еще минут 20-30 при той же температуре, пока сыр
не зарумянится.
Разогреть духовку до 380 градусов, разложить
хлебцы на смазанном противне и печь, пока орешки
не покоричневеют (минут 20-30).
9
10
•
•
•
•
•
•
9. Долма
10. «Кавказское мясо»
(блюдо, которым я угощала М. Жванецкого
в Харькове в 1985 году. Он очень даже хвалил.)
(названное так за остроту)
•
•
Банка консервированных виноградных листьев
Перекрученная говядина
Укроп, петрушка, кинза (можно что-то одно)
100 г. сметаны
3 дольки чеснока, соль, перец
Марля или полотняное полотенце
•
•
•
•
•
•
2 большие луковицы
1 кг любого вареного мяса (если жилистое –
варить дольше, пока не помягчеет). Для
низкокалорийности годится только куриное.
½ стакана кетчупа
1 ч. ложка аджики
4-5 долек чеснока
1 ст. ложка муки
2-3 ст. ложки постного масла
Пучок кинзы
Мелко нарезать зелень и смешать с мясом. По
количеству зелени должно быть почти столько же,
сколько мяса. Добавить соль и черный молотый
перец. Смесь должна быть очень мягкой – обычно
я добавляю воду.
Лук мелко нарезать и поджарить на постном масле
до золотистого цвета и оставить в сковородке.
На деревянной доске расправить листья и положить
на каждый столовую ложку фарша. Завернуть
конвертиком, как голубцы, и сложить в глубокую
тарелку или миску.
Вареное мясо мелко нарезать и добавить к луку.
Хорошо перемешать, добавить муку и минут пять
продолжать жарить все вместе, помешивая. Если
слишком загустеет, добавить немного воды.
Поставить миску на марлю в большую кастрюлю
так, чтобы ее можно было потом вытащить за концы
марли. Залить водой, чтобы покрывала долму,
посолить и закипятить. Через час вынуть миску с
помощью марли из воды, слить часть воды, и в
миске же поставить на стол.
Добавить кетчуп и аджику, хорошо перемешать,
накрыть крышкой, уменьшить огонь и потушить все
вместе полчаса, время от времени помешивая.
Сделать соус из сметаны с толченым чесноком и
солью и подать к столу.
11
Снять с огня, попробовать на вкус, добавить соли и
сахару, если надо. Добавить мелко нарезанную
кинзу. Когда остынет, добавить измельченный
чеснок. Когда повкуснеет, добавить еще аджики и
чеснока, чтобы было острым. Это блюдо можно
есть горячим или холодным, в праздники или в
будни, подавать в миске или мазать на хлеб.
12
11. Чахохбили из курНК
(по Книге о вкусной и здоровой пище)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
12. «Хачапури» / «Чебуреки»
Эти очень быстрые блюда несколько напоминают
знаменитые блюда грузинской кухни, поэтому я их
так назвала, но делаются они на основе flour
tortillas1 - мексиканских «блинчиков» - и отличаются
друг от друга лишь начинкой.
1 курица
2 луковицы
2 ст. ложки томат-пюре
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки белого вина
2-3 ст. ложки постного масла
Соль, перец
2 свежих помидора
1 лимон (по желанию)
Зелень (укроп, кинза, петрушка)
Начинка для «хачапури» • 1 мелко нарезанная луковица
• ½ фунта любого натертого сыра
• ½ стакана острой брынзы или феты
• 1 яйцо
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить
на небольшие куски и обжарить в неглубокой
кастрюле с разогретым маслом. После этого в
кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томатпюре, добавить уксус, вино, ½ стакана мясного
бульона или воды, соль, перец.
Начинка для «чебуреков» –
• ½ фунта сырого мясного фарша
• 1 мелко нарезанная луковица
• ½ стакана мелко нарезанной кинзы
• Соль, перец
Положить начинку на половину «блинчика» и
сложить его пополам, накрыв начинку.2
На сковородке разогреть постное масло и поджарить «блинчик» с каждой стороны по 2-3 минуты на
большом огне. Подавать немедленно.
Кастрюлю закрыть крышкой и тушить полтора часа
на слабом огне. Перед окончанием тушения
положить нарезанные дольками помидоры. При
подаче на стол на каждый кусок курицы положить
ломтик лимона и посыпать зеленью.
1
Они продаются во всех супермаркетах; нужно покупать
именно flour tortillas; corn tortillas не годятся.
2
Мяса для чебуреков надо класть очень мало и размазывать его по «блинчику», чтобы лучше пропеклось.
13
14
13. Ленивый пирог с капустой
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
14. Суп из сушеных белых грибовНК
1 кг кисло-сладкой тушеной капусты
2 яйца для теста и 1 желток для смазки
1 стакан сахара
1 чайная ложка (пакетик) сухих дрожжей
½ стакана молока
200 г. сметаны
150 г. растопленного сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка (без верха) соли
¾ чайной ложки соды – погасить уксусом
муки – сколько заберет, до мягкого теста
•
•
•
•
•
•
В чашку с теплым молоком, добавить дрожжи, чутьчуть сахара и муки и поставить в теплое место –
пока не запузырится (обычно – минут 10).
В большой миске смешать яйца с сахаром, добавить процеженное молоко с дрожжами, сметану,
масло, ванильный сахар, соль, соду с уксусом и
муку. Замесить мягкое тесто, чтобы только
отставало от рук. Разделить пополам. Одну часть
раскатать до 10 х 12 дюймов и положить на
середину смазанного большого противня. Сверху
выложить тушеную капусту слоем 3.5 – 4 дюйма;
накрыть вторым раскатанным коржом. Слепить
края теста и поставить в теплое место или в
электродуховку при 200°F на 2 часа. Когда тесто
подойдет, смазать верх желтком и поставить в
горячую духовку. Печь при 390°F 30-40 минут.
½ стакана сухих грибов
2 картофелины
1 морковка
1 луковица
1 горсть овсяных хлопьев
1 ст. ложка постного масла
Грибы залить литром кипятка и дать размокнуть.
Отделить грибы и процедить, если надо, воду от
песка (через бумажный кофейный фильтр или
бумажное полотенце Bounty).
Мелко нарезать лук и поджарить до золотистого
цвета.
Отцеженную коричневую воду налить в кастрюлю,
добавить мелко нарезанные грибы, картошку,
морковь, и жареный лук. Варить до готовности
картошки. В послед-ний момент всыпать горсть
быстроразваривающихся овсяных хлопьев и дать
закипеть.
Добавить по вкусу соль и перец.
При подаче можно предложить сметану и укроп.
15
16
15. Суп из свежих кабачковНК
(рецепт Тамары Швец)
•
•
•
•
•
•
•
16. Рыбный суп с виномНК
(рецепт Тамары Швец)
•
•
•
•
1 луковица
1 столовая ложка постного масла
2 кабачка (можно один желтый, один
зеленый)
1 банка консервов “Diced Tomatoes”
1 банка консервированных бобов
2 банки свежего или готового куриного
бульона (можно развести порошковый)
Специи – oregano и crushed red pepper
•
•
•
•
Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и
налить на дно постное масло. Пока масло греется,
почистить и мелко нарезать луковицу и бросить в
масло.
Пока луковица жарится (минут пять), отрезать у
кабачков края и нарезать их кубиками по 2
сантиметра. Положить их в кастрюлю к луку. Лук к
этому времени будет чуть золотистым, не темным.
Добавить орегано и толченый красный перец
(crushed red pepper) и перемешать.
Через пять минут добавить к овощам томаты,
фасоль, и куриный бульон. Довести до кипения и
варить еще десять минут. Добавить соли по вкусу.
•
Налить в кастрюлю 4 стакана воды и ½ стакана
вина, положить туда нарезанные овощи, лавровый
лист и перец. Довести до кипения и варить 30
минут. Добавить рыбу и поварить еще 4 минуты.
Добавить лимонный сок, соль по вкусу, укроп и
прокипятить еще раз.
1
В моем любимом магазине Trader Joe’s луковосельдерейно-морковная трехцветная смесь продается в
уже нарезанном виде под названием Mirepoix в
охлажденной секции салатов
При желании можно в тарелки добавить укроп.
17
1 стакан мелко нарезанного лука1
1 стакан мелко нарезанного сельдерея1
1 стакан мелко нарезанной моркови1
1 фунт любой свежей рыбы (можно
заменить банкой консервированного лосося)
½ стакана белого вина
Перец «душистый горошек» - 10 штук
Лавровый лист – 5 штук
1 столовая ложка лимонного сока
(желательно свежевыжатого)
Укроп
18
18. Самый быстрый борщНК1
17. Летний суп из свежих огурцовНК
•
•
•
•
•
1 луковица
1 картофелина
1 свежий огурец
1 помидор
1 ст. ложка постного масла
•
•
•
•
•
•
•
Поставить в кастрюле кипятиться поллитра воды.
В сковороде разогреть постное масло.
Пока масло греется, очистить и мелко нарезать
луковицу и положить на сковородку. Перемешать.
3 крупные картофелины
1 небольшая головка капусты
½ стакана тушеной морковки (см. рецепт в этой
книжке)
1/3 стакана кетчупа
1 банка (15.5 oz) консервированной свеклы
соль, молотый перец, сахар
сметана, укроп, чеснок (по вкусу)
Отварить нарезанную картошку в двух литрах воды
до полуготовности. Добавить мелко нарезанную
капусту, довести до кипения. Добавить тушеную
морковку и кетчуп, довести до кипения. Мелко
нарезать свеклу и добавить вместе с соком. Снова
довести до кипения и снять с плиты. Добавить
соль, перец и сахар по вкусу.
Пока луковица жарится, очистить и нарезать
небольшими продолговатыми кусочками
картофель, добавить его к луку. Перемешать.
Пока луковица и картошка жарятся, очистить и
нарезать небольшими продолговатыми кусочками
свежий огурец, добавить к овощам. Перемешать.
Пока овощи жарятся, нарезать небольшими
кусочками помидор, добавить к овощам. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить, пока от помидоров не начнет отставать шкурка. Тогда все
содержимое сковородки вылить в кастрюлю с водой
и варить все вместе, пока картошка не станет
мягкой.
В тарелку добавить сметану и укроп. Чеснок –
вприкуску, с черным хлебом.
1
В готовый борщ можно добавить отварное нежирное
мясо.
Снять с огня, добавить чайную ложку (без верха)
соли. Попробовать. Если безвкусно, добавлять
соли, пока не повкуснеет.
19
20
20. Суп-пюре из спаржи1
19. Харчо
•
•
•
•
•
•
•
•
2 фунта баранины (желательно голяшки–shank)
2 луковицы
5-6 зубков чеснока
2/3 стакана риса
1/3 стакана кетчупа
½ пакетика приправы для харчо; если ее нет –
хмели-сунели тоже годится
аджика, соль, сахар
кинза
Нарезать мясо и отварить почти до готовности в
трех литрах воды. Дать полностью остыть и снять
весь застывший жир с поверхности бульона.
•
•
•
•
•
•
2 фунта свежей спаржи
1 картофелина
1 морковка
1 стакан сливок
2 столовые ложки лимонного сока
1 литр куриного бульона (по желанию)
Отрезать от спаржи 4-5 см сверху (соцветия) и
отложить в сторону.
Нарезать мелко стебли спаржи, картофелину и
морковку. Положить в кастрюлю и залить куриным
бульоном или водой, чтобы только прикрыть овощи,
закипятить и проварить минут 20.
Вывалить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Потом
вылить содержимое обратно в кастрюлю, снова
довести до кипения, уменьшить огонь, помешивая,
влить сливки и лимонный сок и снять с огня. Добавить соль и молотый перец по вкусу.
Снова довести до кипения и добавить мелко
нарезанный сырой лук, истолченный чеснок и
хорошо промытый рис. Когда рис сварится1,
добавить кетчуп, специи по вкусу, кинзу - и
прокипятить.
____________________________________________
1
Время варки зависит от риса, надо его пробовать. Рис
сильно увеличивается в объеме – не надо класть его
больше, чем указано в рецепте, не то получится бараний
плов.
Соцветия спаржи прокипятить в подсоленной воде
минуты три и отбросить на дуршлаг, пока они еще
не потеряли яркозеленый цвет.
Разлить суп по тарелкам, положив сверху в каждую
соцветия спаржи.
1
По этому принципу готовится и суп-пюре из цветной
капусты или брокколи с молотым мускатным орехом.
21
22
21. Спаржа с миндалемНК
22. Рыба в овощном соусеНК
•
•
•
•
•
•
1 пакет замороженной спаржи
1 ст. ложка постного масла
1 ст. ложка любимого ароматического уксуса
(я предпочитаю Orange Muscat Champagne
Vinegar из Trader Joe’s)
3-5 зубков чеснока
1 ст. ложка плоско настроганного миндаля
Нагреть постное масло в сковороде, добавить
спаржу (необязательно ее перед этим
размораживать). Когда спаржа разогреется,
добавить ароматический уксус, мелко нарезанный
чеснок и соль, накрыть сковороду крышкой и тушить
минут 10, пока толстые стебли спаржи не станут
мягкими.
•
•
•
Разрезать рыбу на порционные куски, посолить и
обвалять в муке. Поджарить до румяного цвета на
постном масле.
На дно широкой плоской кастрюли выложить
слоями тушеную морковку и рыбу. Добавить
полстакана воды. Тушить в духовке при 360°F
примерно час.
Посыпать миндалем и подавать к столу.
23
2 фунта рыбного филе, можно размороженного (лучше всего камбалы - flounder)
2 фунта тушеной морковки (см. рецепт в
этой книжке)
Мука для обваливания
Постное масло
24
23. Рыба «Бекицер» НК
24. Фрикадельки в овощном соусе
Быстрее и проще этого рецепта нет ничего.
•
•
•
Положите кусок свежей или размороженной рыбы
весом в ¼ фунта в керамическую посуду, посолите1,
накройте крышкой и поставьте в микроволновую
печку на 1-3 минуты, в зависимости от мощности
печки. По цвету мякоти рыбы убедитесь, что она
уже готова.
Выложите на тарелку и ешьте с любимым овощным
салатом или просто с помидором.
Это мой обычный ланч на работе.
•
•
•
2 фунта мясного фарша
1 стакан риса
1 фунт тушеной морковки (см. рецепт в этой
книжке
2 ст. ложки постного масла
Мука для обваливания
Соль, черный молотый перец
Отварить рис до полуготовности и смешать с
мясным фаршем. Добавить соль и перец по вкусу.
Разделать смесь на шарики размером с грецкий
орех, обвалять в муке и слегка обжарить на
сковороде с постным маслом.
В кастрюлю с непригорающим дном сложить
слоями тушеную морковку и мясные шарики.
Тушить примерно час либо на плите, либо в
духовке при 360°F.
1
Можно рыбу сверху помазать неострой горчицей или
майонезом (чуть-чуть)
25
26
26. Самые быстрые котлеты1
25. Ленивые голубцы
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
500-700 г нежирной говядины или курятины
2 луковицы
1 большая головка капусты
2-3 морковки
1 стакан риса
200 г сметаны
Постное масло для жарки лука
1 чайная ложка аджики (желательно)
По одной чайной ложке соли и сахара
Черный молотый перец
Лук нарезать и поджарить до золотого цвета.
•
•
•
•
•
•
•
2 фунта свежайшего говяжьего фарша
1 луковица
4 самые дешевые булочки (hamburger rolls)
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка постного масла для жарки
1 ч. ложка соли, черный молотый перец
Панировочные сухари для обваливания
Замочить булки в воде, тщательно отжать. Лук и
булки измельчить в food processor-е до консистенции жидкого пюре.
В миске ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО смешать измельченный лук и булки с фаршем. Добавить майонез,
соль, перец. Полученная смесь должна быть очень
мягкой. Если нет – добавить воды.
Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки – как
на гуляш.
Нарезать капусту как на борщ и натереть морковь.
Разделать котлеты на порции, обвалять в сухарях и
поджарить на сковородке.2 Когда остынут, можно в
кастрюльку с котлетами добавить дольки чеснока.
Сложить это все в кастрюлю с непригорающим
дном, добавить 1 стакан риса и 2 стакана воды.
Довести до кипения, тушить под крышкой минут 40,
потом добавить сметану, аджику, соль, перец и
немного сахару, хорошо перемешать и тушить еще
минут 20.
1
Никаких яиц. Если фарш очень тщательно перемешивать, котлеты не разваливаются.
2
Иногда я делаю очень большие количества котлет (штук
30), запечатываю их food-saver-ом (в вакууме) и замораживаю. В таком случае я котлеты не жарю, а пеку в
духовке на противне, смазанном маслом.
По виду – плов с капустой. На вкус – голубцы.
27
28
27. Запеканка к завтраку (Quiche)
со шпинатом и грибами1
•
•
•
•
•
•
28. Беф-Строганофф
•
•
•
•
•
•
2 замороженных коржа для пирога (pie
crusts) диаметром в 9 дюймов – они продаются в алюминиевых круглых формах
1 пакет замороженного шпината (chopped
spinach – 16 oz)
½ фунта свежих шампиньонов
6 яиц
½ фунта натертого швейцарского сыра
3 стакана нежирного молока
2 фунта постного говяжьего филе
2 луковицы
2 ст. ложки постного масла
2 ст. ложки муки
½ фунта сметаны
Соль, черный молотый перец
Очень острым ножом, нарежьте мясо на узкие
длинные полоски, пересыпьте солью, перцем и
половиной муки. Оставьте минут на 5-10.
Очистите и нарежьте лук на тонкие полоски и
обжарьте в сковороде на постном масле до
золотистого цвета.
Испечь в духовке коржи при 400°F до румяного
цвета (минут 30) – можно не размораживать.
Пока коржи пекутся, вымыть и нарезать грибы,
бросить на сковородку и жарить, пока не вытечет
вода. Процедить.
Смешать грибы с размороженным (и отжатым, если
надо) шпинатом и сыром. Выложить смесь в
готовые коржи.
Смешать яйца с молоком, добавить ½ ч. л. соли и
осторожно залить этой смесью содержимое коржей.
Печь в духовке сначала 20 минут при 430°F, а
потом еще полчаса при 380°F, пока начинка не
загустеет полностью.
____________________________________________
1
Отлично хранится в холодильнике. Разогревать можно
в микроволновой печке, но лучше – в духовочке.
29
Выложите мясо на сковородку к луку и жарьте,
постоянно помешивая, в течение 15 минут, пока
мясо не станет равномерно коричневым. Накройте
крышкой, уменьшите огонь, и тушите минут 30-40,
пока мясо не станет мягким.
В миске смешайте 1 ст. ложку муки с небольшим
количеством воды. Постепенно добавляя воду и
помешивая, чтобы не было комков, доведите смесь
до консистенции кефира (примерно 1 стакан воды).
Добавьте сметану и снова тщательно перемешайте.
Помешивая содержимое сковородки, влейте туда
сметанно-мучную смесь. Соус загустеет. Добавьте
3-4 лавровых листа, доведите до кипения и снимите
с огня. Подавайте с жареной картошкой.
30
30. Хлеб из отрубейНК
(чудо-рецепт от Светы Бруштиной из Израиля)
29. Макароны по-итальянски
В Италии меня поразили макароны. Мы-то обычно или
варили их «по-флотски», или подавали с тертым сыром
и томатом, или посыпали их творогом и сахаром1.
После ресторана во Флоренции я поняла, что макароны можно разнообразить бесконечно. По совету продавца в итальянском гастрономе я купила самое необходимое, и мое первое итальянское блюдо сразу получилось очень вкусным. В Венеции и в Риме мы снимали
квартиры с кухней, поэтому мои макароны сэкономили
нам кучу денег на ресторанах. В Штатах я нашла все
необходимое в магазине “Trader Joe’s”. Итак – вот вам
базовый рецепт – и смело фантазируйте сами.
•
•
•
•
Отварить 1 фунт макаронных изделий в
подсоленной воде (не разварить!!)
Пока макароны варятся, бросить на разогретую
сковородку 1-фунтовый пакет замороженных
«даров моря» - seafood2 минут на пять.
Слить, если надо, воду со сковороды, влить ½
ст. молока, 3 ст. л. зеленого соуса песто, ¼ фунта шариков моцареллы, 2 ст. л. брушетты (sundried tomatoes или mixed olives), перемешать,
чтобы расплавился сыр – минуты три.
Слить воду, разложить макароны по тарелкам, и
сверху вывалить содержимое сковороды.
1
Верхом моей фантазии было переложить лапшу свежей
вишней и назвать ленивыми варениками.
2
Вместо seafood можно использовать любое мелко
нарезанное и поджаренное мясо (например, прошьютто,
курицу, ветчину или вареную колбасу). Вместо песто –
любой другой итальянский соус – никаких ограничений!
31
Основа:
• 1 стакан пшеничных отрубей (wheat bran)
• ½ стакана цельной пшеничной муки (whole
wheat flour)
• ½ чайной ложки соли
• 2/3 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка меда или коричневого сахара
• Примерно 1 стакан простого йогурта
Наполнители:
Сыр, листья салата, зеленый лук, оливки, орехи
(кедровые, миндаль, грецкие и пр.), семена
(подсолнечника, тыквы, кунжута и пр.), сухие
фрукты и ягоды (вишни, изюм, клюква, чернослив и
пр.), пряности (корица, ваниль, гвоздика).
Смешайте все основные компоненты, кроме
йогурта (проследите, чтобы сода распределилась
равномерно). Добавьте любую комбинацию
наполнителей. Влейте йогурт и перемешайте все
ложкой НЕ ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО, чтобы тесто
оставалось густым. Если тесто жидковато,
добавьте отрубей и муки.
Выложите тесто на слегка смазанную постным
маслом сковородку. Сверху можно посыпать
семенами. Накройте крышкой и пеките 1-2 минуты.
Переложите хлеб на другую (чуть большую)
сковородку и пеките под крышкой еще минуты 2-5.
32
31. Гуакамоле
(рецепт моей невестки Машеньки)
•
•
•
•
•
•
•
32. Царское (зеленое) варенье из крыжовника
3 плода авокадо
1 небольшой помидор
1 небольшая луковица
Чуть-чуть измельченного красного перца
(crushed red pepper)
2 столовые ложки свежевыдавленного сока
лайма
½ чайной ложки соли
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы
Разрежьте авокадо вдоль пополам. Выньте
косточки (одну отложите в сторонку). Острым
ножом сделайте частые глубокие надрезы мякоти
до шкурки. Ложкой выложите нарезанную мякоть в
миску и разомните вилкой.
(Этот рецепт абсолютно не в теме данной коллекции.
Но варенье настолько вкусное и красивое, что
захотелось оставить его рецепт «для истории». Мы с
подругами варили его на даче под Харьковом, неспешно,
в приятной беседе.)
•
•
•
•
5 стаканов крыжовника очистить от косточек*.
2 горсти вишневых листьев залить полулитром
холодной воды и вскипятить. Залить этим
раствором крыжовник и дать остыть.
Залить 2 стакана образовавшегося сока 7-ю
стаканами сахара, довести до кипения и
кипятить 15 минут.
За 2-3 минуты до конца добавить 10 (новых)
вишневых листьев.
__________________________________________
Добавьте все остальные продукты и перемешайте.
*Мне рассказывали, что особо изысканные хозяйки
вкладывали в каждую ягоду крыжовника ядрышко
жареного ореха фундук. Не знаю, не пробовала.
Чтобы гуакамоле не стало коричневым вместо
зеленого, положите в миску косточку авокадо.
Ешьте с кукурузными чипсами.
33
34
33. Домашний творогНК
34. Что делать, если хочется перекуситьНК
1 галлон нежирного молока
1 пакет кефира (low-fat cultured buttermilk)
Это не рецепт, а просто рекомендация.
Вылить молоко в цельнометаллическую кастрюлю,
подогреть его на плите до теплого, влить в кастрюлю кефир, тщательно перемешать и оставить скисать. Чтобы скисло быстрее, время от времени
помешивать.
Когда молоко загустеет, поставить его в разогретую
1
до 270°F духовку и оставить часа на два .
Достать из духовки, дать остыть и отбросить на
дуршлаг, покрытый бумажным полотенцем Bounty
(никакие другие бумажные полотенца не годятся
для этой цели).
Когда хочется чего-нибудь перекусить, нужно взять
любой свежий овощ (например, морковку, брокколи,
сельдерей, сырые шампиньоны, огурец, сладкий
перец или цветную капусту) и медленно его съесть,
макая в хумус. Можно их даже съесть несколько.
Но только овощи, а не печенье. Печенья, конфет и
прочих соблазнов в доме быть не должно вообще.
А если хочется сладенького, то медленно, с
растяжкой, съешьте несколько сушеных ягод
(например, изюм, вишни, клюква) с несколькими
орешками. Что мы любим в пироге больше всего?
Начинку из ягод и орехов! Так и ешьте ее
(понемножку, конечно), но без пирога!
Чем ниже температура духовки, тем влажнее
творог.
1
Если держать творог в духовке дольше и при более
низкой температуре (250°F), то часов через восемь он
приобретет вкус и цвет топленого молока / ряженки.
2
Иногда после подогревания молоко не «отщелкивается»
полностью, а приобретает противную слизкую консистенцию. В таком случае надо подержать молоко в духовке
на пару часов дольше.
35
36
•
•
•
Мои нехитрые хитрости
СОДЕРЖАНИЕ
(почему-то вспомнилось –
«Совет домохозяйке: иди работать, сволочь!»)
(НК – низкокалорийное блюдо)
В салат «Оливье» я кладу вместо картошки
яблоко.
Для быстрого квашения капусты я заливаю
нарезанную капусту и натертую морковь
рассолом из расчета 1 ст. л. сахара и 1 ст. л.
соли на 1 л воды. Капуста готова через 2-3 дня.
Я использую микроволновую печь не только для
подогрева, но и для приготовления пищи:
o
o
•
•
•
0.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
Печеная картошка – завернуть большую
картофелину в намоченное водой и отжатое
бумажное полотенце и печь в микроволновке
8-10 минут в максимальном режиме.
Рыба под майонезом – обмазать кусок
филе рыбы (на одного человека) в 2 частях
майонеза и 1 части кетчупа и печь не более
4 минут.
В стандартный салат из свеклы с чесноком и
майонезом я добавляю нарезанные сухофрукты
и миндаль.
Чтобы жареная картошка была красивее, я
перед жаркой обваливаю нарезанную картошку
в муке.
Когда я готовлю картошку для гарнира, я ее
режу на небольшие куски, варю до готовности
(важно не переварить!), полностью сливаю воду
и пересыпаю картошку солью, сливочным
маслом и укропом, постоянно встряхивая
кастрюлю.
37
38
Светины советы по поводу диеты
Фасолевый салатНК
Салат из тунцаНК
Салат «Паршивая овца» НК
«Ресторанный» салатНК
Баклажаны по аллочкиному рецептуНК
Тушеная морковкаНК
Овощи, запеченные с сыром
Запеченная баранина
Долма
«Кавказское мясо» НК
Чахохбили из курНК
«Хачапури» / «Чебуреки»
Ленивый пирог с капустой
Суп из сушеных белых грибовНК
Суп из свежих кабачковНК
Рыбный суп с виномНК
Летний суп из свежих огурцовНК
Самый быстрый борщНК
Харчо
Суп-пюре из спаржи
Спаржа с миндалемНК
Рыба в овощном соусеНК
Рыба «Бекицер» НК
Фрикадельки в овощном соусе
Ленивые голубцы
Самые быстрые котлеты
Запеканка к завтраку (Quiche)
Беф-Строганофф
Макароны по-итальянски
Хлеб из отрубейНК
Гуакамоле
Царское (зеленое) варенье из крыжовника
Домашний творогНК
Что делать, если хочется перекуситьНК
Мои нехитрые хитрости