ИНТЕГРИРОВАННЫЙ УРОК: МАТЕМАТИКА – ХИМИЯ - КУЛИНАРИЯ РЕЗЕНЬКОВА Г.Н.

ИНТЕГРИРОВАННЫЙ УРОК: МАТЕМАТИКА – ХИМИЯ - КУЛИНАРИЯ
РЕЗЕНЬКОВА Г.Н.
В статье автор рассматривает изучение
общеобразовательных предметов через
призму профессиональной деятельности.
In the article the author considers studying
of general educational subjects through a
professional work prism.
Деятельность современного человека характеризируется высокой степенью интеллектуализации. Общество испытывает потребность в специалистах, обладающих необходимым комплексом знаний, способных самостоятельно повышать образовательный и профессиональный
уровень, активно стремиться к достижению качественно нового результата своей деятельности. В современных условиях появилась возможность пользоваться широким спектром информационных услуг. Однако опыт показывает, что значительная часть молодежи не стремится к расширению своих знаний, утратила интерес к приобретению фундаментального образования. Важным стимулом в такой ситуации можно рассматривать изучение общеобразовательных предметов через призму профессиональной деятельности.
Расчеты процентного содержания, применение пропорций первоначально изучаются в
среднем звене общеобразовательной школы. Данные умения учащихся являются одной из
цепей образования, отраженных в проекте Федерального компонента государственного образовательного стандарта общего образования.
Учащиеся 1 курса колледжа слабо владеют расчетными навыками. На уроках математики
и химии, для повторения и закрепления которых целесообразно повторить расчетные приемы
математических примерах и применить их для решения химических задач на бинарном уроке.
Для учащихся колледжей с профессиональной направленностью – повар, кондитер –
весьма актуальным представляется вопрос взаимосвязи получаемой специальности с различными общеобразовательными предметами. Знания, полученные на уроках математики и
химии, могут применяться на уроках кулинарии.
1. Повторение математических расчетов процентного содержания и применения пропорций:
Равенство двух отношений называется пропорцией a:b = c:d или a : b = c : d, где «а» и «d»
крайние члены, а «b» и «с» средние члены пропорций. Аd = bc – это основное свойство членов
пропорций
Произведение крайних членов пропорций равно произведению ее средних членов.
Чтобы найти неизвестный средний (крайний) член пропорции «х» нужно произведение
крайних (средних) членов разделить на известный средний (крайний) член пропорции а:x =
с:d, отсюда Х = a х d /с
Процентом называется сотая часть какого-либо числа. Чтобы найти «а» % от числа «b» нужно b х а / 100%
2. Расчетные задачи в химии:
Для расчета массовой доли химического элемента кальция в веществе хлорид кальция
воспользуемся формулой W (элемента) = m (масса элемента) х 100% М (молярная масса вещества)
W (Са) = 40г х 100%/ 111 г. = 36%.
Для расчета массовой доли вещества в смеси веществ пользуются формулой
НАУЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ
W (вещества) = m (масса вещества) .х 100%/ m (масса смеси веществ)
Метод составления пропорций используется для расчетов количества (моль) или массы
(грамм) вещества по уравнениям химических реакций.
Для уравнения 2Fe + 3S – Fe2 S3 количество сульфида железа (III) при известном количестве железа (0,5 моль) будет рассчитано по пропорции:
1 моль сульфида железа – 2 моля железа
n моль сульфида железа – 0,5 моль железа
т.е. n= 1 моль х 0,5 моль/ 2 моль = 0,25. моль
3. Расчетные задачи в кулинарии с использованием табличных данных по содержанию
компонентов в продуктах питания выполняются учащимися самостоятельно. Для этого им
раздаются карточки – задания и табличные данные.
Например: Рассчитайте массу белка и азота в нем для 200г сыра.
В таблице приведено содержание белка в сыре составляет 36%, содержание азота в белке
18%.
m (белка) = 200г х 36%/ 100% = 72г
m (азота) = 72г х 18%/ 100% = 12,96г
Комплексное повторение и закрепление математических методов расчета на уроках химии с использованием элементов профессиональных знаний убедительно показывает взаимосвязь общеобразовательных предметов с выбранной профессией, необходимость в получении знаний и ориентирует учащихся на повышение квалификации, продолжение обучения
по специальности «Технология общественного питания».
Подобные уроки входят в практику работы нашего колледжа, вызывают интерес не только
к отдельным предметам, но и в целом к обучению и получению специальности.