ТЕХНОЛОГИЯ СОДЕРЖАНИЯ И РЕЗИСТЕНТНОСТЬ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
В целях выяснения особенностей синтеза ком
понентов мяса у бычковкастратов в зависимос
ти от технологии их содержания нами был опреде
лен выход питательных веществ в мякотной части
туши. Было установлено, что уровень накопления
питательных веществ в основном зависел от мас
сы и химического состава мякоти. Большей спо
собностью к синтезу белка и жира отличались жи
вотные I группы. Они синтезировали 34,32 кг пи
щевого белка и 16,10 кг жира, что соответственно
на 2,2–6,5% и 5,7–19,6% больше по сравнению со
сверстниками, содержавшимися на площадке, а
среди них преимущественное положение занима
ли особи группы, которые были переведены на
данную технологию в возрасте 14 месяцев.
Таким образом, создание более комфортных
условий при содержании животных ведет не толь
ко к увеличению живой массы их, но в некоторой
степени повышает качественный состав туши и
ее мякотной части. В то же время следует отме
тить, что действие технологического фактора на
качественные показатели продуктов убоя незна
чительно.
3. Результаты контрольного убоя подопытных
животных
Показатель
Масса, кг:
предубойная
туши
внутреннего жира
Выход, %:
убойный
туши
внутреннего жира
Масса мякоти, кг
Выход мякоти, %
Выход мякоти на 1 кг
костей
Группа
I
II
III
IV
455,7
240,3
12,7
429,3
224,7
11,6
439,7
231,0
11,5
443,7
233,7
12,1
55,5
52,7
2,8
184,0
77,6
4,06
55,0
52,3
2,7
170,7
77,1
3,97
55,1
52,5
2,6
177,0
77,5
4,00
55,4
52,7
2,7
178,3
77,3
4,02
массе мякоти – молодняк, выращенный в срав
нительно благоприятных условиях, превосходил
сверстников, содержавшихся на площадке, на
3,2–7,8%. Среди особей, выращенных по данной
технологии, преимущественное положение зани
мали животные, переведенные на откормочную
площадку в 14месячном возрасте. У них масса
мякоти была выше на 0,7–4,5% по сравнению со
сверстниками, содержавшимися по данной тех
нологии с 8 и 11месячного возраста.
Характеристика качественного состава мяса
бычковкастратов свидетельствует о благоприят
ном соотношении питательных веществ в мякот
ной части туши.
Следует отметить, что качественные показате
ли мяса в определенной степени находились в за
висимости от массы животных при убое. Хотя су
щественной достоверной разницы нами не было
установлено.
По уровню жира в средней пробе мяса макси
мальное значение было отмечено у особей I груп
пы (8,75%), что на 0,45% выше, чем у сверстников
II группы, на 0,23% – III и на 0,21% – чем у молод
няка IV группы. Количество протеина колебалось
в пределах 18,65–19,03% с незначительным пре
имуществом на 0,23–0,38% в пользу животных,
содержавшихся на площадке.
Литература
1
2
3
4
5
6
7
Левантин, Д. Л. Увеличение производства говядины – важ
ное звено реализации программы «Мясо» // Зоотехния. 1990.
№ 3. С. 48–53.
Легошин, Г. П. Системы производства говядины // Между
народный агропромышленный журнал. 1991. № 2. С. 82–84.
Сиразетдинов, Ф. Х. Влияние скармливания биологически
активных веществ на мясную продуктивность и качество мяса
бычков симментальской породы при откорме на барде в ус
ловиях комплекса Башкортостана: автореф. дисс. на соиск.
учен. степ. канд. с.х. наук. Оренбург, 1996. 22 с.
Левахин, В. И. Мясная продуктивность бычков красной степ
ной породы и голштин ½ красных степных помесей в зависи
мости от технологии выращивания / В. И. Левахин, Н. И. Ря
бов, А. Ф. Житинев, В. И. Швиндт // Мат. международ. науч.
практ. конф., посвященной 75летию ВНИИМСа / Вестник
мясного скотоводства. Оренбург, 2005. Вып. 58. Т. 1. С. 173–177.
Левантин, Д. Л. Мясная продуктивность крупного рогатого
скота // Скотоводство. М.: Колос, 1977. С. 98–115.
Бельков, Г. И. Технология выращивания и откорма скота в
промышленных комплексах и на площадках. М.: Росагро
промиздат, 1989. 207 с.
Давлетбаев, К. Н. Мясная продуктивность казахской бело
головой породы при содержании в помещениях различного
типа: автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.х. наук.
Оренбург, 1996. 24 с.
Технология содержания и резистентность
организма молодняка крупного рогатого скота
Р. Г. Исхаков, к.с.х.н., Н. Ф. Белова, соискатель,
М. Г. Титов, к.с.х.н., А. Г. Ирсултанов, к.с.х.н.,
ВНИИМС; А. Н. Ивонин, к.с.х.н., Оренбургский ГАУ
обладает также общей, или неспецифической, ус
тойчивостью. Чаще всего такую устойчивость на
зывают естественной резистентностью живого
организма [1].
Многообразие факторов внешней среды вызы
вает необходимость изучения их влияния на фор
мирование и проявление естественных защитных
сил организма животных [2, 3, 4].
Наряду со специфической невосприимчивос
тью животных к инфекционным заболеваниям,
обусловленной видовыми, породными и индиви
дуальными особенностями, организм животных
28
ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ ЖИВОТНЫХ
логии содержания. В частности, у животных, со
державшихся на площадке с 8месячного возрас
та, уровень БАСК в зимний период составил 45,02,
или на 4,9% ниже, по сравнению со сверстника
ми, переведенными на площадку в возрасте 11 ме
сяцев, а животным I и IV групп в помещении они
уступали по данному показателю на 14,0–16,4%.
Это, видимо, объясняется тем, что условия содер
жания их были менее благоприятными, они более
подвержены воздействию факторов внешней сре
ды.
Одним из факторов устойчивости к проник
новению условно патогенных и сапрофитных
микроорганизмов является наличие неспецифи
ческого ферментоподобного вещества, находяще
гося в тканях и секретах организма, – так назы
ваемого лизоцима.
Лизоцим относится к лизосомальным фермен
там, обладает свойством лизировать живые и уби
тые, в основном граммположительные микроор
ганизмы.
Лизоцим, кроме антибактериального действия,
стимулирует естественную резистентность живо
го организма и является тем звеном неспецифи
ческого гуморального иммунитета, на котором
стрессовые воздействия могут отразиться в наи
большей мере. По лизоцимной активности про
слеживается такая же закономерность, что и по
БАСК. Более высокое содержание лизоцима в кро
ви бычковкастратов в зимний период было в пер
вой группе (помещение) и в IV группе – соответ
ственно 5,91 и 5,60, где животные были переведе
ны на площадку в возрасте 14 месяцев, против 3,62
и 3,30 мкг/мл во II и III группах. Особи, содер
жавшиеся в помещении, опережали своих свер
стников, переведенных на откормочную площад
ку в возрасте 8 и 11 месяцев, по лизоцимной ак
тивности в этот период соответственно на 2,29 и
2,61 мкг/мл, или 63,3 и 79,1%.
В осенние месяцы по содержанию лизоцима
между группами существенной разницы не было
установлено. Данный показатель естественной
резистентности организма был в пределах 7,32–
8,02 мкг/мл. Хотя наблюдалась тенденция сниже
ния лизоцима у животных III группы.
Лизины – белки сыворотки крови, обладаю
щие способностью лизировать некоторые бакте
рии или эритроциты. В сыворотке крови многих
животных содержатся бетализины, вызывающие
лизис культуры сенной палочки, а также весьма
активные в отношении многих патогенных мик
робов.
В отличие от других антител, играющих роль в
неспецифической устойчивости организма, ак
тивность бетализинов возрастает при более вы
раженной реакции на различные влияния внеш
ней среды, когда происходит разрушение тромбо
цитов. Следовательно, у организмов, испытыва
ющих меньшее воздействие экстремальных фак
В крови животных, которые ранее никогда не
болели и не подвергались иммунизации, обнару
живали вещества, вступающие в реакцию со мно
гими антителами. Считают, что эти антитела воз
никают в результате естественной иммунизации
различными микроорганизмами (Н. С. Медвец
кий, 1987).
Наиболее важными показателями, характери
зующими состояние естественной резистентнос
ти организма, являются бактериальная и лизо
цимная активность сыворотки крови, содержание
бетализинов, которые позволяют относительно
быстро и достаточно полно определять снижение,
а возможно, и потерю защитноприспособитель
ных реакций.
В связи с тем, что реактивность организма наи
более рельефно проявляется в конце зимнестой
лового периода, исследования, характеризующие
изменения активности сыворотки крови подопыт
ных животных, проводились осенью и зимой
(табл. 1).
1. Показатели гуморального естественного имму
нитета у подопытных бычковкастратов
Показатель
Группа
I
II
III
IV
45,02
16,76
3,62
47,35
16,30
3,30
53,86
13,48
5,60
68,81
12,66
7,32
69,27
12,64
7,42
Зима
БАСК, %
Бета-лизины, %
Лизоцим, мкг/мл
52,34
13,06
5,91
БАСК, %
Бета-лизины, %
Лизоцим, мкг/мл
70,74
11,82
8,02
Осень
67,97
12,77
7,55
Полученные нами данные показывают, что в
зимний период, когда животные меньше подвер
гались воздействию инсоляции, стимулирующей
физиологические процессы, показатели активно
сти сыворотки крови были ниже у всех групп ис
следуемых животных по сравнению с осенними
месяцами.
Свежая сыворотка крови обладает выражен
ными, в основном, бактериостатическими свой
ствами в отношении многих возбудителей инфек
ционных болезней. БАС является интегрирован
ным выражением противомикробных свойств,
входящих в состав гуморальных факторов неспе
цифической защиты. БАС зависит от условий со
держания и кормления животных, при плохом со
держании и кормлении активность сыворотки
значительно снижается. В наших исследованиях
высшие показатели БАСК были у особей в осен
ний период, а в зимние месяцы наблюдалось сни
жение на 22,2–33,8%.
Характеристика бактериальной активности в
крови бычковкастратов в зимний период свиде
тельствует о некоторой зависимости его от техно
29
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
Таким образом, на показатели естественного
гуморального иммунитета в зависимости от усло
вий содержания определенное влияние оказал се
зон года, что позволило нам выявить степень со
противляемости организма животных к действи
ям различных факторов окружающей среды при
той или иной технологии их содержания.
торов, должна наблюдаться меньшая активность
бетализинов в зависимости от сезона года и тех
нологии содержания. Наибольшая их активность
наблюдается в зимний период, когда температур
ные условия хуже по сравнению с осенними ме
сяцами. Из этого следует, что наивысший уровень
бетализинов совпадает с периодом понижения ес
тественной сопротивляемости организма. При
наименьших показателях лизоцима и БАСК зна
чение бетализинов наибольшее, и наоборот. По
этому существует предположение о том, что бета
лизин является индикатором «неблагополучия» в
организме. Более высокий уровень бетализинов
отмечен у бычковкастратов II и III групп в зим
ний период. По данному показателю они опере
жали сверстников из I и IV групп на 26,6 и 22,6%.
Если анализировать показатели гуморального
естественного иммунитета в зависимости от сезо
на года и технологии содержания, то следует от
метить большую сопротивляемость животных всех
групп и особенно тех, которые содержались в срав
нительно комфортных условиях.
Литература
1
2
3
4
Бельков, Г. И. Естественная резистентность животных в за
висимости от сезона года / Г. И. Бельков, А. Г. Ирсултанов,
Н. В. Курцев, В. П. Сидорова // Тр. Всесоюз. НИИ мясного
скотоводства. Оренбург, 1984. Т. 28. С. 42–45.
Ирсултанов, А. Г. Естественная резистентность бычков в за
висимости от технологии содержания / А. Г. Ирсултанов,
Е. А. Ажмулдинов // Пути увеличения производства и повы
шения качества животноводческой продукции: мат. науч.
практ. конф. ученых и специалистов. Оренбург, 2001. С. 42.
Медвецкий, Н. С. Естественная резистентность телят в по
стнатальный период и ее повышение при комплексном ис
пользовании микроэлементов и витаминов: автореф. дисс.
на соиск. учен. степ. канд. вет наук. Жадико, 1987. 24 с.
Сергеев, А. М. Продуктивность и естественная резистент
ность откормочного скота при усовершенствованной тех
н о ло ги и до ращ и ван и я и отко рм а бы чк ов к ас тр атов н а
площадке / А. М. Сергеев, Н. В. Курцев, А. Г. Ирсултанов и
др. // Технология производства говядины в мясном ското
водстве: тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург,
1992. С. 47–49.
Использование герефордов канадской
селекции в совершенствовании продуктивных
качеств скота казахской белоголовой породы
Е. Г. Насамбаев, А. Б. Ахметалиева, Западно!Казах!
станский аграрно!технический университет им. Жангир хана
щивание казахских белоголовых коров с быками
герефордской породы канадской селекции созда
ет вероятность получения животных новых гено
типов, сочетающих в себе весь комплекс положи
тельных хозяйственнополезных признаков.
С этой целью в 2003 г. в ТОО «Анкатинский»
ЗападноКазахстанской области были сформиро
ваны три подопытных группы телок: I – казах
ская белоголовая; II – 1/2 герефорд ½ 3/4 казахская
белоголовая; III – 3/4 казахская белоголовая ½ 1/4
герефордская. Все поголовье содержалось по тех
нологии мясного скотоводства.
Условия кормления и содержания телок всех
подопытных групп были одинаковыми. В летний
период до 7–8месячного возраста телята вместе с
матерями выпасались на естественных пастби
щах. После отъема телки всех групп были переве
дены на площадку открытого типа. В стойловый
период рацион животных состоял из кормов соб
ственного приготовления: ячменнопшеничная
дерть, сено разнотравное, зерносенаж ячменный,
силос кукурузный. Рационы были сбалансирова
ны по основным питательным веществам.
За период от рождения до 18 мес. телки I груп
пы потребляли 2685,3 корм. ед., II группы – 2839,2
корм. ед., III группы – 2794,8 корм. ед. Различия
по поедаемости между телками были несуществен
Важным резервом увеличения мясных ресур
сов страны является развитие специализирован
ного мясного скотоводства на базе отечественных
мясных пород. В этом плане значительная роль от
водится казахской белоголовой породе, животные
которой успешно разводятся во многих регионах
страны с экстремальными климатическими усло
виями. Наряду с ценными признаками порода яв
ляется скороспелой и близка к устаревшему бри
танскому типу [1, 2].
Современные же требования, предъявляемые к
животным мясного направления продуктивности,
– это увеличение долгорослости и живой массы
животных, а также повышение молочности коров.
Анализ производства говядины за рубежом и в
нашей стране показывает, что особой популярно
стью пользуются высокорослые породы, способ
ные длительное время сохранять высокую энер
гию роста, хорошо оплачивать корм, достигать
большой массы и давать тяжеловесные туши при
умеренном жироотложении. Это в определенной
мере относится к таким современным породам,
как симменталы мясного типа и герефорды ка
надской селекции. Исходя из этого, вводное скре
30