Предисловие Липиды Определение понятия. К л а с с и... Локализация жиров в организмах и ...
advertisement
ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие Г л а в а I. Липиды Определение понятия. К л а с с и ф и к а ц и я ............................. Локализация жиров в организмах и их ио.менклатура . Значение жиров для животных и растнтелынчх оргаииз.мов Г л а в а II. Кислоты липидов Жирные'кислоты. Общая характеристика и классификация . Насыщенные жирные к и с л о т ы ........................................................ Насыщенные жирные кислоты нормального строения ; Насыщенные жирные кислоты с разветвленной цепью атомов углерода .................................................................................................. Ненасыщенные жирные к и с л о т ы ........................................................ Олефиновые к и с л о т ы ....................................................................... АцеГиленовые (алкиновые) к и с л о т ы .......................................... Жирные кислоты с дополнительными кислородсодержащими функ циональными г р у п п а м и ...................................................................... Гидроксикислоты................................................................................... К е т о к и с л о т ы ........................................................................................... Двухосновные жирные к и с л о т ы ................................................. Структура молекул жирных к и с л о т ........................................................ Алициклические кислоты л и п и д о в .............................................................. Кислоты с пятичленным углеродным к о л ь ц о м ............................ Кислоты с трехчленным углеродным к о л ь ц о м ............................. 12 13 14 15 16 16 23 24 24 25 26 26 32 32 33 Г л а в а III. Физические свойства жирны.': кислот Плотность жирных кислот . . . . Термические свойства жирных кислот Плавление и затвердевание Температура кипения и перегонка Тепловые коэффициенты . Растворимость жирных кислот . Оптические свойства жирных кислот . Прело.мление света . . . . Спектры поглощения жирных кислот Оптическая активность жирных кислот Электропроводность жирных кислот . Дипольные моменты и диэлектрическая постоянная жирны.х кислот Поверхностное натяжоше жирных кислот Вязкость жирных кислот . . . . 33 37 37 44 4Э 51 53 58 61 67 67 69 59 70 г л а 11 а IV. Структура жирных кислот а ра:шых агрегатных состояниях Структ\|)а жирных кислот и тиерлом состоянии Общие сведения о по л и м о р ф изм е................................... Полиморфизм жирных к и с л о т ......................................... Структура кристаллов иидивидуальиых жирных кислот Структура твердых сплавов смесей жирных кислот Структура жирных кислот в расплавленном состоянии Структура жирных кислот в п а р а х ................................... 72 72 78 79 87 91 92 Г л а в а V. Химические свойства жирных кислот О реакционной способности жирных к и с л о т ..................................................... 93 Химические превращения жирных кислот, состав и свойства получаемых п р о д у к т о в .................................................................................................................... 103 Реакции жирных кислот, протекающие с участием карбоксильной г р у п п ы ................................................................................................................... 103 Соли жирных к и с л о т ................................................................................ 103 Эфиры жирных к и с л о т ................................................................................ 110 Превращение жирных кислот в у г л ев о д о р о д ы ......................................116 Ангидриды и галоидангидриды жирных к и с л о т ................................118 Амиды, нитрилы, а м и н ы ................................................................................121 Гидразнды жирных к и с л о т .........................................................................125 Влияние на жирные кислоты и их эфиры ионизирующего нзлу'ген и я .................................................................................................................... 127 Реакции жирных кислот, протекающие с участием их углеводород­ ного радикала................................................................................... Действие г а л о и д о в ....................................................................................... 128 Действие рода иа .............................................................................................140 Действие галондоводородов........................................................................142 Насыщение водородом двойных связей ненасыщенных жирных к и с л о т .............................................................................................................. 144 Окисление ж ирных к и с л о т ......................................................................... 151 Действие серной к и с л о т ы ........................................................................ 165 Реакции некоторых специфических веществ с ненасыщенными жирными к и с л о т а м и ...................................................................................... 169 Изомеризация жирных к и с л о т ..................................................................172 Соединения в к л ю ч е н и я ................................................................................ 181 Ацетиленовые жирные к и с л о т ы ................................................................. 184 Алициклические к и с л о т ы ........................................... ...... . . 185 Химические свойства жирных кислот, содержащих дополнительные •функциональные г р у п п ы ................................................................................. 186 Гидроксикислоты............................................................................................ 186 Э п о к с н к и с л о т ы ...............................................................................................191 К е т о к н е л о т ы .................................................................................................... 193 Двухосновные жирные к и с л о т ы ................................................................. 195 Г л а в а VI. Методы синтеза жирных кислот Г л а в а \'П . Спирты липидов Г л и ц е р и н ..................................................................................................................... 202 Физические свойства г л и ц е р и н а .......................................... ■ . . . 202 Химические свойства г л и ц е р и н а ..................................................................205 Некоторые методы синтезаг л и ц е р и н а ........................................................211 Высшие алифатические с п и р т ы ...........................................................................213 Алициклические с п и р т ы ........................................................................................ 216 А м и н о с п и р т ы .............................................................................................................. 217 г л ;i !i ;i \11I. Глицгридь! 218 Кл;1ССифик;1Ц11!1 |'Лицс|1 и д о | ) ................................................. 2 9 Структура глпцсрилок ............................................................... 219 Структура молекул . . . .......................................... 22 ) Структура iviHuepii.'ioii м т 1)С1),чом м иенлком состояния.ч 225 Фиамчсские скойстпа i.iiinepii.Tou.......................................... 225 Консистенция, нлаиленме и аатперлепанис 227 Р а с т в о р и м о с т ь ...................................................................... 228 В я з к о с т ь ................................................................................ 228 Оптические свойства ......................................................... 229 Электропроводность и .тругие физические свойства 229 Хн.мические свойства г л и ц е р и д о в .......................................... Реакционная способность глинерн.юв и классификация .хи.ттиче 230 превращений и.х .................................................................... 230 Реакции, протекающие с участие.м в ни.х сложш.'эфирны.х i руг 230 Г и .т р о л и з ............................................................................ 238 .^лкогоГтиз........................................................................... 245 О м ы л е н и е ........................................................................... 250 . '\ц и д о л и з ............................................................................ 251 П е р е э т е р и ф н к а ц и я .................................... ..... 256 S:.i.MOHoaii3........................................................................ Реакции, протекающие с изменением углеводородных ра дикалов 256 жирных кислот глицеридов, и реакции смешанного типа 256 Гидрогенизация глицеридов . . ................................... . 277 Окисление глицеридов молекулярным кислородо.м . .rSTT Пищевая порча ж и р о в ........................................................ ТЗысыханпе .масел............................ ........................... . 337 Термические превращения г л и ц е р и д о в .................................. 346 Действие серы и полухлористой серы на глицериды . . 348 Действие некоторых реагентов на триглицериды . . 350 Л'Гетоды синтеза г л и ц е р и д о в ......................................................... Г л а в а IX. Вещества, сопутствуюише глицеридам в жирах, и примеси К л а с с и ф и к а ц и я ........................................................................................................... 354 Свободные жирные к и с л о т ы .................................................................................355 В о с к и ............................................................................................................................355 Ц е р о л ы ..........................................................................................................................361 Ф о с ф а т и д ы ................................................................................................................... 362 Ф о с ф о г л и ц е р и л ы ............................................................................................... 363 Фосфоиноз1' т и д ы .............................................................................................. 3 7 3 Фосфосфингоаины 375 Цереброзиды ........................... 375 Сульфолипиды . . . . . 376 Стерины ................................... 376 К а р о т и н о и д ы ............................ 384 Другие окрашивающие вещества 384 .Хлорофиллы 384 Госсипол и его аналоги н п р о и з в о д н ы е ................................................. 386 ■'Углеводороды и некоторые их производные 392 Хромогенные в е щ е с т в а ................................................ 393; Вещества, обусловливающие вкус и запах жиров 395 В и т а м и н ы ........................................................................ 401 Белковые в е щ е с т в а ....................................................... 406 Л и п о п р о т е и д ы ................................................................ 407 Диоловые л и п и д ы ........................................................ 408 1 .1 ;i !'. ,'1 X. / K i i / ’h i Кл;к'си(|)11|<,11шя > K ii| )o i;......................... О бти я к I i piicTiiK.'i гостяпя >Kii|)iiii Г.ос гли кисли г ж м р п и .......................... Г|П'Г|1И)ИОЙ СПСГИИ 1Л1ШС!|)11Д()!! жирои •'лк'тии исшссти, с о и укти ую т и х жирам Характерцегпка отлс.тыи.кс жирои иро.миш.теии /Киры рас111 те.Т1,иые Раститслми.к? масла тиср<1 ыс . Р а п и т е л 1,иые масла жидкие . Ж иры жигютиых . . . . Заиасиые жиры иаземиы.ч жлшогиы.'; Ж и р корпииего молока . . . . Жир|Л .мо|1 ски.': жнвотны.к и рыб Об аиали.зе и исследовашт жирои Список исиользоиаииой литературы Предметный указатель . . . . 4 18 11(1 •124 425 42.5 425 4 2 (т 430 4.30 431 432 435 436 437
