разработка высококачественных мясных продуктов для

РАЗРАБОТКА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ
МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ АДАПТАЦИИ
ОРГАНИЗМА К ВЫСОКИМ ФИЗИЧЕСКИМ НАГРУЗКАМ
Мелещеня А. В., Дымар О. В., Гордынец С. А., Калтович И. В.
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
[email protected]
Аннотация. Изучены различные виды мясного сырья для производства высококачественных мясных продуктов, предназначенных для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом. На основании сравнительного
анализа по содержанию белка, жира, сбалансированности аминокислотного и
жирнокислотного состава подобрано мясное сырье и разработаны новые виды
высококачественных мясных консервов для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом, отличающихся повышенным содержанием белка,
лактулозы, селена и янтарной кислоты, пониженным содержанием жира, приближенным к оптимальному соотношением белок/жир, сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом. Произведена оценка физиологической значимости разработанных мясных продуктов для повышения адаптации
организма к повышенным физическим нагрузкам.
Abstract. Different types of meat raw materials for production of high-quality
meat products of a special purpose for a food of the people who are engaged in physical culture and sport are studied. On the basis of the comparative analysis on protein content, fat, balance of amino-acid and fatty-acid structure the meat raw materials are picked up and new types of high-quality canned meat of a special purpose are
developed for a food of the people who are engaged in physical culture and sport,
different by the increased protein content, lactulose, selenium and the amber acid, the
lowered content of fat approached to optimum by a ratio of squirrels: fat, balanced
amino-acid and fatty-acid structure. The assessment of the physiological importance
of the developed meat products is made for increase of adaptation of an organism to
the increased physical activities.
Введение. В настоящее время большое внимание уделяется здоровью подрастающего поколения, в том числе студентов, поскольку современный процесс
обучения характеризуется высоким и постоянным психоэмоциональным напряжением. В данных условиях физическое воспитание играет важную роль в
укреплении здоровья, поскольку повышает физические и функциональные возможности организма. Большое значение при воздействии повышенных физических нагрузок имеет полноценное питание повышенной пищевой и биологической ценности, повышающее адаптационные возможности организма и являющееся источником незаменимых микронутриентов, необходимых для нормального обмена веществ.
Мясо и мясные изделия – высокоценные пищевые продукты для питания
людей, занимающихся физической культурой и спортом, важнейшие источники
белка, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для
формирования мышц и ускорения восстановительных процессов после трени-
ровок. Кроме того, мясные продукты являются полноценным источником минеральных веществ: железа, фосфора, калия, а также витаминов группы В, играющих важную роль в метаболизме [1].
Одним из важных условий получения высококачественных мясных продуктов для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом,
является использование в их составе мясного сырья высокой пищевой и биологической ценности. Поэтому достаточно актуальным вопросом при разработке
данных продуктов является подбор мясного сырья для их изготовления на основании сравнительного анализа различных видов мясного сырья по содержанию белка, жира, амино- и жирнокислотному составу.
В настоящее время в ассортименте отечественных мясоперерабатывающих предприятий отсутствуют специализированные мясные продукты повышенной пищевой и биологической ценности, нутриентно адекватные физиологическим потребностям организма людей, занимающихся физической культурой и спортом, следовательно, существует необходимость разработки новых
видов мясных консервов, отличающихся повышенным содержанием белка, пониженным содержанием жира, приближенным к оптимальному соотношением
белок: жир, сбалансированных по амино- и жирнокислотному составу, обогащенных микронутриентами, способствующими повышению адаптации организма к дополнительным физическим нагрузкам.
Цель работы – подбор мясного сырья для производства продуктов специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой
и спортом, а также разработка новых видов высококачественных мясных консервов специального назначения и оценка физиологической значимости данных
продуктов для повышения адаптации организма к повышенным физическим
нагрузкам.
В связи с поставленной целью основными задачами являются:
● сравнительный анализ различных видов мясного сырья по содержанию
белка, жира, сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного состава;
● анализ разработанных мясных продуктов по содержанию белка, жира,
янтарной кислоты, селена, лактулозы, соотношению белок: жир, сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного состава;
● проведение физиологических исследований разработанных мясных продуктов.
Результаты. Биологическая ценность мясного сырья, используемого для
производства продуктов специального назначения для людей, занимающихся
физической культурой и спортом, характеризуется наличием компонентов, необходимых для нормальной работы и покрытия энергетических затрат организма [1].
Возмещение расходуемых организмом энергии и пищевых веществ при занятиях физической культурой и спортом, повышение спортивной работоспособности, ускорение восстановительных процессов после тренировок и соревнований достигается, прежде всего, введением в суточный рацион относительно больших количеств белка и некоторым ограничением жира [2].
Сравнительный анализ содержания белка и жира в различных видах мясного сырья (рис. 1) позволил установить, что самым высоким содержанием
белка отличается мясо страусов и крольчатина (21,7 и 21,1 % соответственно).
35
33,3
30
25
20
18,7
21,7
21,1
19,7
18,7
%
18,5
16,1
16
14,3
15
11
11,7
10
5
2
1,2
0
Говядина
Телятина
Свинина Крольчатина Цыплятабройлеры
белок
Индейка
Страус
жир
Рис. 1. Содержание белка и жира в различных видах мясного сырья
Немного меньше белка содержится в телятине (19,7 %), а в говядине, мясе
цыплят-бройлеров и индейке содержание белка находится практически на одинаковом уровне (18,7 % для говядины и мяса цыплят-бройлеров и 18,5 % для
мяса индейки). Свинина по химическому составу отличается от остальных видов мясного сырья меньшим содержанием белков (14,3 %). Самым низким содержанием жира по сравнению с остальными видами мясного сырья отличаются мясо страуса и телятина (1,2 и 2,0 % соответственно). В крольчатине содержится 11 % жира, в индейке – 11,7 %, а в говядине и мясе цыплят-бройлеров
содержание жира находится практически на одинаковом уровне (16,0 и 16,1 %
соответственно). Самое высокое содержание жира в свинине (33,3 %), что обусловливает ее более высокую калорийность.
Изучение общего химического состава позволяет получить лишь приближенное представление о биологической ценности продукта. Для более полной
характеристики степени полезности мясного сырья для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом, провели сравнительный анализ
различных видов мясного сырья по сбалансированности амино- и жирнокислотного состава.
Роль аминокислот в организме людей, занимающихся физической культурой и спортом, очень велика – ведь именно из аминокислот состоят белки, а из
них, в свою очередь, формируются практически все составляющие человеческого организма: важнейшие железы, связки, волосы, сухожилия, кости и даже
гормоны. Но больше всего белка требуется для формирования мышц, поэтому
роль аминокислот в спортивном питании трудно переоценить. Особое значение
играют аминокислоты в силовых видах спорта, так как здесь приоритет отдается силе и объемам мышц [3, 4].
Показателем, характеризующим биологическую ценность белка, является
аминокислотный скор. Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой составляет менее 100 %. В настоящее время в
качестве идеального белка используют стандартную аминокислотную шкалу
ФАО/ВОЗ (1973), моделирующую «идеальный» белок [5].
Используя эту шкалу, рассчитали аминокислотный скор для различных
видов мясного сырья (табл. 1).
Из представленных в табл. 1 данных следует, что аминокислотный скор
телятины и индейки лимитирован по сумме серосодержащих аминокислот метионина и цистина, а аминокислотные скоры мяса цыплят-бройлеров и страусов – по валину. В крольчатине, говядине и свинине аминокислотный скор составляет более 100% по всем аминокислотам, что свидетельствует об отсутствии лимитирующих биологическую ценность незаменимых аминокислот.
Во время спортивной тренировки увеличивается потребность в липидах, особенно в полиненасыщенных жирных кислотах, фосфолипидах и стероидах. Считается, что жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот
наиболее биологически ценные. Две жирные кислоты - линолевая и линоленовая –
признаются в настоящее время незаменимыми. Высокой биологической активностью обладает арахидоновая кислота (в 2–3 раза выше линолевой). Отсутствие
или недостаток ее в рационе питания задерживает физическое развитие [5].
Таблица 1 – Аминокислотный скор незаменимых аминокислот белков различных видов мясного сырья
Незаменимые
аминокислоты
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин
+ цистин
Фенилаланин
+ тирозин
Треонин
Триптофан
Валин
Всего:
Лимитирующая
аминокислота, скор,%
«ИдеСодержание аминокислот, г/100 г белка
альный»
белок,
ТеляГовядиКрольФАО/
Скор, тина,
Свинина,
на, г/100
Скор,%
Скор,% чатина, Скор,%
ВОЗ
%
г/100
г/100 г
г
г/100 г
(1973),
г
г/100 г
4,0
4,4
110,0 5,1
127,5
4,8
120,0
4,2
105,0
7,0
7,5
107,1 7,5
107,1
7,6
108,6
8,4
120,0
5,5
8,1
147,3 8,5
154,5
8,0
145,5
10,7
194,6
3,5
4,2
120,0
3,3
94,3
3,7
102,9
3,7
105,7
6,0
7,9
131,7
7,5
125,0
7,4
123,3
7,7
128,3
4,0
1,0
5,0
4,1
1,3
5,3
42,6
102,5
130,0
106,0
4,4
1,3
5,9
43,4
110,0
130,0
118,0
4,7
1,3
5,6
43,0
117,5
130,0
112,0
4,4
1,6
5,2
45,9
110,0
160,0
104,0
Нет
Метионин
+цистин,
94,3
Нет
Нет
Продолжение табл. 1
Незаменимые
Аминокислоты
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин +
Цистин
Фенилаланин +
тирозин
Треонин
Триптофан
Валин
Всего:
Лимитирующая
аминокислота,
скор,%
«Идеальный»
белок,
ФАО/ВОЗ
(1973),
г/100 г
4,0
7,0
5,5
Содержание аминокислот, г/100 г белка
ЦыплятаСкор, Индейка,
Страус,
бройлеры,
Скор,%
Скор,%
%
г/100 г
г/100 г
г/100 г
3,9
7,2
8,7
97,5
102,9
158,2
4,8
8,4
8,9
120,0
120,0
161,8
4,9
8,0
11,0
122,5
114,3
200,0
3,5
3,6
102,9
3,2
91,4
3,2
91,4
6,0
7,0
116,7
7,2
120,0
7,5
125,0
4,0
1,0
5,0
4,5
1,6
4,7
41,2
112,5
160,0
94,0
4,5
112,5
1,6
160,0
4,7
94,0
43,3
Метионин +
цистин,
91,4
4,5
1,3
4,5
44,9
112,5
130,0
90,0
Валин,
94,0
Валин,
90,0
Функциональная роль полиненасыщенных жирных кислот заключается в
нормализации деятельности всех мембранных структур клеток и внутриклеточной
передачи информации. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты, особенно арахидоновая, являются предшественниками образующихся из них чрезвычайно активных и важных медиаторов реакций метаболизма в организме – эйкозаноидов и изоэйкозаноидов [6, 7].
Жирнокислотную сбалансированность различных видов мясного сырья
оценивали по соотношению ω6:ω3 жирных кислот, по соотношению сумм полиненасыщенных (ПНЖК), мононенасыщенных (МНЖК), насыщенных жирных кислот (НЖК) (табл. 2).
Таблица 2 – Жирнокислотная сбалансированность различных видов мясного сырья
Массовая доля жирных кислот,
Эталон [8] Говядина Телятина Свинина Крольчатина
% от суммы жирных кислот
Насыщенные жирные кисло41,78
48,47
43,24
38,68
39,23
ты (НЖК)
Мононенасыщенные жирные
43,03
45,85
40,54
51,26
36,03
кислоты (МНЖК)
Полиненасыщенные жирные
12,42
5,68
16,22
10,06
24,74
кислоты (ПНЖК) в т.ч.
линолевая (ω 6)
10,85
3,93
7,55
8,11
21,54
линоленовая (ω 3)
0,62
0,87
2,7
1,1
2,88
Арахидоноваая
0,95
0,87
2,7
1,1
0,32
Соотношение ω 6/ ω 3
17,5
4,5
2,8
7,4
7,5
ПНЖК:МНЖК:НЖК
1:3,47:3,36 1:8,07:8,53 1:2,50:2,67 1:5,10:3,85 1:1,46:1,59
(ПНЖК+МНЖК):НЖК
1,3
1,1
1,3
1,6
1,6
Продолжение табл. 2
Массовая доля жирных кислот,
% от суммы жирных кислот
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
Мононенасыщенные жирные кислоты
(МНЖК)
Полиненасыщенные жирные кислоты
(ПНЖК) в т.ч.
линолевая(ω 6)
линоленовая (ω 3)
Арахидоновая
Соотношение ω 6/ ω 3
ПНЖК:МНЖК:НЖК
(ПНЖК+МНЖК):НЖК
41,78
Цыплятабройлеры
32,53
43,03
50,91
34,40
39,81
12,42
18,39
31,40
13,77
10,85
0,62
0,95
17,5
1:3,47:3,36
1,3
16,33
1,18
0,49
13,8
1:2,77:1,77
2,1
Эталон [8]
Индейка
Страус
34,60
46,41
28,10
10,45
1,40
0,48
1,90
2,34
20,1
21,8
1:1,10:1,10 1:2,89:3,37
1,9
1,2
Анализ жирнокислотного состава показал, что по соотношениям ω6:ω3,
ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК наиболее сбалансированы мясо
индейки и крольчатина. Кроме того, мясо индейки и крольчатина значительно
превосходят эталон по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Проанализировав остальные виды мясного сырья, можно сделать вывод, что содержание полиненасыщенных жирных кислот в мясе цыплят-бройлеров, телятине
и мясе страусов также имеет более высокие значения по сравнению с эталоном,
а по соотношениям ω6:ω3, ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК данные виды мясного сырья приближены к эталону. Наименее сбалансированными
по жирнокислотному составу являются свинина и говядина.
На основании проведенных исследований по подбору мясного сырья специалистами РУП «Институт мясо-молочной промышленности» разработаны
высококачественные мясные консервы специального назначения «Олимпиец» и
«Чемпион» для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом. Мясное сырье, использованное для производства консервов, получено из
скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма
без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного
синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.
Для повышения пищевой и биологической ценности в составе разработанных
мясных консервов использовали ингредиенты, способствующие повышению выносливости, восстановлению работоспособности, а также улучшению обмена веществ:
● концентрат сывороточный белковый, являющийся источником полноценного белка и незаменимых аминокислот, обладающий высокой усвояемостью и способствующий повышению резистентности организма к неблагоприятным внешним воздействиям;
янтарную кислоту, улучшающую клеточное дыхание, обеспечивающую тело энергией, снимающую боль в мышцах, приспосабливающую организм к физическим нагрузкам;
● селенметионин, необходимый для защиты организма от свободных радикалов и предотвращения повреждающего действия реакций перекисного
окисления липидов;
● имбирь, снимающий воспаление и боль в мышцах при занятиях физической культурой и спортом;
● лактулозу, увеличивающую численность бифидо- и лактобактерий, подавляющую патогенную и условно-патогенную микрофлору, токсичные метаболиты и вредные ферменты, способствующую увеличению абсорбции минералов и укреплению костей.
Следует отметить, что в составе разработанных мясных консервов специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой
и спортом, не содержится ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, а для придания специфического аромата и вкуса продуктов использованы только натуральные вкусоароматические вещества – лук репчатый, перец
душистый и корень петрушки.
Разработанные мясные консервы характеризуются повышенным содержанием белка, пониженным содержанием жира, приближенным к оптимальному
соотношением белок: жир, сбалансированным амино- и жирнокислотным составом (табл. 3 и 4).
●
Таблица 3 – Содержание белка, жира и аминокислотный состав разработанных мясных консервов специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом
Наименование показателя
Массовая доля белка, % / Массовая
доля жира, %
Соотношение белок: жир
Изолейцин
Содержание амиЛейцин
нокислот, г/100г
Лизин
белка / АминокисМетионин +
лотный скор, %
цистин
Фенилаланин
Содержание ами+ тирозин
нокислот, г/100г
Треонин
белка / АминокисТриптофан
лотный скор, %
Валин
Индекс незаменимых аминокислот
Консервы мясные
«Олимпиец»
15,5 / 10,5
Консервы мясные
«Чемпион»
14,9 / 11,4
1,5:1
7,79 / 194,8
8,47 / 121,0
6,72 / 122,2
1,3:1
6,04 / 151,0
10,52 / 150,3
9,20 / 167,3
4,01 / 114,6
3,54 / 101,1
6,56 / 109,3
8,00 / 133,3
4,64 / 116,0
1,41 / 141,0
5,2 / 104,0
1,26
5,50 / 137,5
1,32 / 132,0
6,2 / 124,0
1,36
Таблица 4 – Жирнокислотная сбалансированность мясных консервов специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом
Массовая доля жирных кислот, %
от суммы жирных кислот
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в т.ч.
Линолевая (ω 6)
линоленовая (ω 3)
Арахидоновая
Соотношение ω 6/ ω 3
ПНЖК:МНЖК:НЖК
(ПНЖК+МНЖК):НЖК
Эталон
41, 8
43,0
12,4
10,9
0,62
0,95
17,5
1:3,5:3,4
1,3
Исследуемые
образцы
46,6
42,4
9,0
8,4
0,6
0,2
14
1:4,7:5,2
1,1
Из представленных в табл. 3 данных следует, что аминокислотный скор по
всем незаменимым аминокислотам разработанных мясных консервов находится
в диапазоне от 104,0 до 194,8 % для консервов мясных «Олимпиец» и от 101,1
до 167,3 % для консервов мясных «Чемпион», а индекс незаменимых аминокислот составляет 1,26 для консервов мясных «Олимпиец» и 1,36 для консервов
мясных «Чемпион», что на 0,26 и 0,36 превышает эталон соответственно.
Анализ жирнокислотного состава разработанных мясных консервов показал, что по соотношениям ω6:ω3, ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК
исследуемые образцы приближены к эталону, что свидетельствует о высокой
степени их сбалансированности.
Исследования разработанных мясных консервов по содержанию янтарной
кислоты, селена и лактулозы (табл. 5) позволили установить, что введение лактулозы в состав разработанных продуктов позволяет обеспечить ее содержание
на уровне 0,45 г/100г в консервах мясных «Олимпиец» и 0,21 г/100г в консервах мясных «Чемпион», что удовлетворяет 22,5 и 10,5 % суточных потребностей соответственно. Содержание янтарной кислоты в консервах мясных
«Олимпиец» и «Чемпион» составляет 20мг/100г продукта, что удовлетворяет 5
% суточных потребностей, а содержание селена – 7,4 мкг/100г в консервах мясных «Олимпиец» и 7,6 мкг/100г в консервах мясных «Чемпион», что удовлетворяет 5,0 и 5,2 % суточных потребностей соответственно.
Таблица 5 – Содержание янтарной кислоты, селена и лактулозы в разработанных мясных консервах специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом
Наименование
продукта
Консервы мясные
«Олимпиец»
Консервы мясные
«Чемпион»
Наименование функционального ингредиента
лактулоза, г/100г
янтарная кислота, мг/100г
селен, мкг/100г
лактулоза, г/100г
янтарная кислота, мг/100г
селен, мкг/100г
Содержание
0,45
20,0
7,4
0,21
20,0
7,6
Удовлетворение
суточной потребности, %
22,5
5,0
5,0
10,5
5,0
5,2
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о высокой пищевой и биологической ценности разработанных консервов мясных, так как данные продукты являются источником полноценного белка, незаменимых и полиненасыщенных жирных кислот, а также лактулозы, селена и янтарной кислоты, необходимых для повышения адаптации организма к повышенным физическим нагрузкам.
Оценка физиологической значимости разработанных мясных консервов
специального назначения «Олимпиец» и «Чемпион» для повышения адаптации
организма к повышенным физическим нагрузкам, проведенная в ГНУ «Институт
физиологии НАН Беларуси», позволила установить, что ежедневный прием разработанных мясных продуктов через две недели наблюдений сопровождается:
● улучшением показателей физической работоспособности животных (белых крыс) в тесте принудительного плавания с дозированной физической нагрузкой (дополнительный груз 15% от массы тела животного) в сравнении с
группой крыс, находящихся на стандартной диете;
● модификацией латентного периода защитной реакции на ноцицептивный
стимул (укорочением – после употребления консервов мясных «Олимпиец» и
увеличением – после употребления консервов мясных «Чемпион»), что свидетельствует о возможности регуляции баланса ноцицептивной и антиноцицептивной систем организма;
● повышенной устойчивостью к недостатку кислорода в условиях моделирования острой гипоксии.
Таким образом, использование в рационах питания людей, занимающихся
физической культурой и спортом, разработанных мясных консервов специального назначения «Олимпиец» и «Чемпион» позволит повысить спортивную работоспособность, увеличить восстановительные процессы после тренировок и
соревнований, а также улучшить процессы метаболизма в организме.
Выводы:
● предпочтительными видами мясного сырья для производства продуктов
специального назначения для питания людей, занимающихся физической культурой и спортом, являются крольчатина, мясо страуса и индейка, так как данные виды мясного сырья являются полноценными источниками белка, а также
отличаются сбалансированным амино- и жирнокислотным составом и пониженным содержанием жира;
● обогащение мясных продуктов специального назначения концентратами
сывороточными белковыми, а также лактулозой, селеном и янтарной кислотой
позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готовой продукции,
обеспечить повышенное содержание белка и функциональных ингредиентов,
способствующих улучшению обмена веществ, а также обеспечить пониженное
содержание жира, приближенное к оптимальному соотношение белок: жир,
сбалансировать амино- и жирнокислотный состав данной продукции;
● оптимизация питания людей, занимающихся физической культурой и
спортом, путем дополнительного введения в их рационы консервов мясных
специального назначения «Олимпиец» и «Чемпион», являющихся источником
белка, энергии и микроэлементов, способствует повышению адаптации организма к повышенным физическим нагрузкам.
Практические рекомендации. В соответствии с проведенными физиологическими исследованиями мясных консервов специального назначения
«Олимпиец» и «Чемпион» в ГНУ «Институт физиологии НАН Беларуси» рекомендуется использование данных продуктов в рационах питания людей, занимающихся физической культурой и спортом, в количестве 100г на 70 кг массы
тела человека один раз в день в утренние часы в течение всего периода повышенных физических нагрузок для повышения адаптации организма к повышенным физическим нагрузкам.
ЛИТЕРАТУРА
1. Мясо и мясные продукты // Спортивное питание. Физкультура и спорт [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : http:// foodvalue.ru/base1.html. – Дата доступа: 01.02.2013.
2. Потребность в белках при занятиях физической культурой и спортом // [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : http://www.avangardpower.narod.ru/Articlebelok.htm. – Дата доступа :
01.02.2013.
3. Свойства аминокислот, значение аминокислот в спортивном питании // [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : http://www.bioman.ru/list/list1.php. – Дата доступа : 01.02.2013.
4. Спортивные аминокислоты для роста мышц // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.atletmarket.com.ua/o-sportivnom-pitanii/3-aminokisloti/7-sportivnieaminokisloti.html. – Дата доступа : 01.02.2013.
5. Пшендин, П. И. Рациональное питание спортсменов / П. И. Пшендин. – СПб.: ГИОРД,
2000. – 234 с.
6. Линолевая кислота // Свойства полиненасыщенных жирных кислот [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.tdktv.ru/tv/krasotka/articlessalon_109.html. – Дата доступа :
01.02.2013.
7. Жиры // [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.dietalite.ru/polezno/jir.html.
– Дата доступа : 01.02.2013.
8. Устинова, А. В. Мясо страуса в пищевых продуктах / А. В. Устинова, Д. А. Лазутин //
Пищевая промышленность. – 2008. – №3. – С. 52–53.