Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.

Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
УДК 796/799
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБНОЙ ЧЕШУИ
В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ
О. Я. Мезенова, Л. С. Байдалинова,
В. И. Воробьев, Н. Ю. Мезенова, А. А. Лазукова
USE OF FISH SCALES IN THE TECHNOLOGY
OF FOOD AND FEED PRODUCTS
O. Ya. Mezenova, L. S. Baydalinova,
V. I. Vorobiev, N. Yu. Mezenova, A. A. Lazukova
Рассмотрен химический состав чешуи леща, сардинеллы, судака. Определены
аминокислотный и жирно-кислотный составы белков и липидов чешуи, на основе которых
рассчитаны показатели ее биологической ценности. Идентифицирован состав
минеральных веществ чешуи сардинеллы, леща и судака. Выявлен жирно-кислотный
состав липидов чешуи сардинеллы. Проведен гидролиз чешуи ферментативным методом с
использованием фермента коллагеназы, а также протеаз микробного происхождения
алкалазы, кислой и нейтральной протеаз. Установлена рациональность разработки
биологически активных добавок для спортивного питания на основе гидролизатов чешуи
и продуктов пчеловодства. Разработана технология, получены продукты спортивного
питания на желатиновой основе, установлен их химический состав и разработаны
рекомендации по употреблению для спортсменов скоростно-силовых видов спорта.
Показано рациональное использование чешуи рыб в составе рецептур кормов для рыб в
аквакультуре. Разработаны способ получения кормовой добавки из чешуи с применением
фрикционного измельчения и принципиальная схема переработки коллагенсодержащего
рыбного сырья. Показана эффективность применения такой добавки в составе кормов для
птицы, свиней, кроликов, норки, рыбы.
чешуя, гидролизаты, биологически активные добавки, кормовые добавки
The chemical composition of scales of the bream, sardinella, pike perch is considered.
Amino-acid and fatty acid compositions of proteins and lipids of scales are defined on which
basis indicators of their biological value are calculated. The structure is identified of mineral
substances of scales of a sardinella, the bream and a pike perch. The fat and acid structure of
lipids of scales of a sardinella is revealed. Hydrolysis of scales is carried out by a fermentation
method with collagenase enzyme usage, and also from proteases of a microbic origin of an
alkalaza, sour and neutral proteases. There is established rationality of development of dietary
supplements for sports food on the basis of hydrolyzates of scales and bee products. The
technology is developed, products of sports food on a gelatinous basis are received, their
chemical composition is established and recommendations about the usage for athletes of highspeed strength sports are developed. Rational use of scales of fishes as a part of compoundings of
forages for fishes in an aquaculture is shown. The way of receiving feed additive from scales
with application of frictional crushing and the schematic diagram of processing of colagen
containing fish raw materials is developed. Efficiency of application of such additive as a part of
feed for a bird, pigs, rabbits, minks, fish is shown.
scales, hydrolysates, dietary supplements, feed additives
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
ВВЕДЕНИЕ
В последнее время в обществе наблюдается тенденция оздоровления человека
через питание. Важной особенностью современного потребителя продуктов здорового
питания является предпочтение функциональных продуктов перед традиционными. Сфера
функциональных продуктов – одно из успешных направлений применения БАД. Мировой
рынок БАД – один из самых быстроразвивающихся, его объем по оценкам на 2013 г.
составил 85 млрд. долл. Первое место на этом рынке занимают белковые добавки. Как
правило, сырье, использующееся при их производстве, дорогостоящее (молочное, мясное,
птица), что отражается на конечной стоимости продукции. Перспективным способом
снижения себестоимости без ущерба для пищевой ценности может служить замена
традиционного сырья на более дешевое, но при этом не менее ценное, богатое по
содержанию биологически активными веществами натурального происхождения. В
настоящих исследованиях в качестве источника белкового натурального сырья была исследована рыбная чешуя.
Рыбная чешуя является вторичным сырьем или так называемыми отходами,
накапливающимися при производстве пищевой рыбной продукции. В настоящее время
она практически не используется и утилизируется. В Калининградской области
накапливается около 140 т чешуи за год, при этом наибольший удельный вес приходится
на чешую сардины и сардинеллы, идущих на производство консервов. Достаточно высок
удельный вес чешуи леща и судака Балтийского моря, из которых производят различные виды
кулинарной продукции. Известно, что в состав чешуи рыб входят многие ценные биологически
активные вещества (БАВы), необходимые как организму человека для активного развития [1,
2], так и тканям рыб, выращиваемых в аквакультуре. Значительный процент массы сухой
чешуи приходится на белок. Создание белковых функциональных продуктов пищевого и кормового назначения из чешуи рыб обусловило актуальность данной работы.
ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Цель исследования – определение химического состава и содержания индивидуальных биологически активных веществ в чешуе сардинеллы, судака и леща для
обоснования ее использования в пищевых и кормовых целях.
Объектами исследований являлась чешуя леща, сардинеллы, судака, а также технология функциональных пищевых и кормовых продуктов в аквакультуре с ее
использованием.
Чешуя составляет от 0,8 до 6,0 % массы рыбы в зависимости от ее вида, при этом
содержание в чешуе БАВ-нутрицевтиков может колебаться при влажности чешуи 50,9–
60,4 % в пределах (% массы): 0,3–0,8 (липиды); 12,8–20,5 (протеины); 14,4–23,0
(минеральные вещества). Особое значение имеет основной белок, входящий в состав
чешуи, – коллаген, содержание которого может достигать 20 и более процентов массы
чешуи [2].
Особенностью рыбного коллагена является наличие в нем практически всех незаменимых аминокислот, за исключением триптофана, содержит повышенное количество
глицина, пролина, оксипролина, аланина, присутствует таурин. При этом в нем отмечено
более низкое, чем в коллагене животных, содержание некоторых разветвленных
аминокислот (гистидин, фенилаланин, лизин, лейцин, валин, аспарагиновая и
глутаминовая кислоты), следовательно, он имеет меньшее число поперечных связей
между линейными макромолекулами. Результатом этого является его повышенная
усвояемость, пониженная температура застудневания и плавления. Другая специфика
рыбного коллагена – несколько иной аминокислотный состав одной из цепей, содержащих
гидроксопролин и гидроксилизин, следствием чего является пониженная температура
сокращения и разложения коллагена рыбы относительно аналогичной температуры
теплокровных животных. Так, если коллаген говядины после нагревания в течение 2,5
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
мин подвергается желатинизации примерно на 10 %, то коллаген рыбы при тех же
условиях нагревания разрушается на 50–60 % (75 %) [2].
В последнее время роль коллагена в питании пересмотрена. На основании доказанных эффектов рыбный коллаген и его фракции (особенно в случае незначительного
теплового воздействия) являются источниками не только легкоусвояемого
соединительнотканного белка, способного участвовать в регуляции липидного обмена и
поддержании жизнедеятельности внутренних органов. В продуктах питания он может
быть использован в качестве пищевого волокна, влагосвязывающей, желирующей и
эмульгирующей добавок, а также частично заменять мясо. Известно, что при
оптимальном сочетании мышечных белков и коллагенов показатель чистого усвоения
белка максимален [2].
Коллаген – самый распространенный белок в организме, составляющий 30 % массы
всех белков. В растущем и активно двигающемся организме потребность в предшественниках белка на 30 % обусловлена коллагеном. Было обнаружено, что наибольшей
аттрактантной активностью обладают такие аминокислоты (в отдельности и в различных
сочетаниях), как глицин, пролин, аланин и др. При добавлении в корм этих аминокислот у
японских угрей, например, потребление пищи возрастало втрое. Приведённые факты
свидетельствуют о важной роли рассматриваемых аминокислот в процессе роста [3, 4].
Коллагеновые композиции натуральных аминокислот сегодня незаменимы в
спортивном питании, где они используются для направленного воздействия на ключевые
реакции обмена веществ в организме, чтобы вызвать значительное улучшение физической
работоспособности человека [1]. Пептидные композиции, полученные гидролизом
коллагена, – это эффективный строительный материал организма спортсмена,
необходимый для роста и поддержания структурной целостности активно
функционирующих органов и тканей [2]. Доказано анаболизирующее действие активных
пептидов и отдельных аминокислот по стимуляции выделения гормонов, ответственных
за увеличение массы работающих мышц и повышение силовых возможностей спортсмена
[1]. В спортивной практике наиболее значимыми аминокислотами являются аргинин,
орнитин, лейцин, изолейцин, валин, лизин, глутамин, глицин, гистидин, аланин, таурин,
присутствующие в коллагене чешуи рыб [1].
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проводились на кафедрах пищевой биотехнологии и химии КГТУ, в
научно-исследовательской лабораториях Адлерсхофа (ANiMOX) и Атландсберга (UBF)
(Берлин, Германия). Чешую сардинеллы доставляли с рыбоконсервного комплекса ОАО
«РосКон» (г. Пионерский, Калининградская обл.). Чешую леща и судака использовали с
ОАО
«Рыболовецкий
колхоз
«За
Родину»
(пос. Взморье, Калининградская обл.). Гидролиз чешуи осуществляли ферментативным
путем с применением фермента коллагеназы (ОАО «Биопрогресс», пос. Биокомбинат, г.
Щелково), а также кислой и нейтральной протеаз микробного происхождения.
Исследования аминокислотного состава чешуи представлены в табл. 1. Из данных
таблицы видно, что чешуя рыб является источником почти всех незаменимых (кроме
триптофана) и ценных заменимых аминокислот.
Таблица 1. Аминокислотный (АК) состав белков чешуи леща и сардинеллы [5]
Table 1. Amino-acid (AA) composition of proteins of scales of the bream and sardinella [5]
Содержание аминокислоты в сухой чешуе
Название
леща
сардинеллы
аминокислоты
г/100 г белка г/100 г чешуи г/100 г белка г/100 г чешуи
Аланин
9,96
6,84
11,2
5,6
Аргинин
4,33
2,98
7,9
4,0
Аспарагин
1,30
0,89
0,1
0,1
Аспарагиновая кислота
7,79
5,36
4,9
2,5
Карнозин
0,1
0,01
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
Цистин
Глютамин
Глютаминовая кислота
Глицин
Гистидин
Гидроксипролин
Лейцин (н)
Изолейцин (н)
Лизин (н)
Метионин (н)
Фенилаланин (н)
Фосфоэтаноламин
Пролин
Серин
Таурин
Треонин (н)
Тирозин
Валин (н)
Сумма незаменимых АК
0,87
1,30
6,93
29,44
2,16
4,33
1,73
0,00
2,16
1,73
2,60
0.43
6,93
9,09
2,16
2,60
1,73
0,43
11,25
0,6
0,89
4,76
20,23
1,49
2,98
1,19
0,00
1,49
1,19
1,79
0,3
4,76
6,25
1,49
1,79
1,19
0,3
7,75
0,0
0,8
8,5
26,0
1,2
10,7
2,7
1,0
4,0
0,0
2,2
0,0
11,7
2,9
0,0
2,1
0,6
1,5
13,5
0,0
0,4
4,3
13,1
0,6
4,4
1,3
0,5
2,0
0,0
1,1
0,0
5,9
1,5
0,0
1,1
0,3
0,8
6,8
Биологическую ценность белков чешуи определяли по нескольким показателям.
Сбалансированность аминокислотного состава относительно «идеального» белка
оценивали по аминокислотному скору (АКС, %); избыточное количество незаменимых
аминокислот – по коэффициенту различия аминокислотных скоров (КРАС, %), а через
него определяли биологическую ценность (БЦ, %). Рациональность аминокислотного
состава считали по коэффициенту Rc (в долях единицы) и показателю сопоставимой
избыточности σ (мг/г белка). Значения данных характеристик приведены в табл. 2.
Значения коэффициентов свидетельствуют о достаточно высокой биологической
ценности белков чешуи леща (55,5) и сардинеллы (62,8 %), однако аминокислотные скоры
у многих незаменимых аминокислот были недостаточными для полноценного белкового
питания (10,2 – 95,3 %), что отражено в значениях коэффициентов КРАС (44,5–37,2) и
рациональности аминокислотного состава (0,2–0,4). Полученные данные свидетельствуют о
целесообразности введения в состав пищевой композиции, предназначенной для
спортивного питания, дополнительного источника незаменимых аминокислот, что
повысит сбалансированность данной БАД по скору. В качестве этого источника
использовали цветочную пыльцу, богатую ценными БАВами, в том числе и
незаменимыми аминокислотами, натуральными мужскими гормонами, витаминами,
минеральными и другими БАВами.
Таблица 2. Биологическая ценность белков чешуи исследуемых видов рыб [5]
Table 2. The scales proteins biological value of the fish studied species
Содержание АК
Чешуя леща
Чешуя сардинеллы
в эталонном
содержание аминокисло содержание аминокисло
Название АК
белке
АК, г/100г тный скор, АК, г/100г тный скор,
(ФАОВОЗ),
белка
АКС,%
белка
АКС,%
г/100 г белка
Лейцин (н)
4,8
1,73
36,04
2,7
56,25
Лизин (н)
4,2
2,16
51,43
4,0
95,24
Изолейцин (н)
4,2
0
0
1,0
23,80
Метионин (н)
2,9
1,73
41,19
0
0
Фенилаланин (н)
2,8
2,60
92,86
2,2
78,57
Треонин (н)
2,8
2,60
92,86
2,1
78,57
Триптофан (н)
1,4
0
0
0
0
Валин (н)
4,2
0,43
10,24
1,5
33,33
Сумма:
27,3
11,25
13,25
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
Коэффициент различия аминокислотных скоров КРАС, %
Биологическая ценность БЦ, %
Коэффициент рациональности
аминокислотного состава Rc
44,53
37,16
55,47
62,84
0,2
0,41
При проведении гидролиза чешуи ферментативным способом использовали фермент
коллагеназу из гепатопанкриеса камчатского краба при дозировке в количестве 2 % к массе
измельченной чешуи и гидромодуле 11,5. Результаты анализа по содержанию аминного
азота в водорастворимой части гидролизата показали, что рациональной
продолжительностью гидролиза при температуре 37 оС являются 48 ч, в течение которых
содержание аминного азота достигает 81,2 мг/100 г.
Использование коллагеназы в промышленных масштабах затруднено, поэтому в
качестве альтернативы были рассмотрены протеазы микробного происхождения, такие
как алкалаза, кислая и нейтральная протеазы. Наиболее эффективной оказалась алкалаза в
количестве 3 % к массе измельченной чешуи в гидромодуле 10. Результаты анализа по
содержанию аминного азота в водорастворимой части гидролизата были максимальными
при температуре 60 оС и продолжительности гидролиза 3 ч. При этом величина аминного
азота достигла 38,8 мг/100 г.
Исследования минерального состава чешуи показали, что он зависит от вида рыбы.
Так, чешуя леща является прекрасным источником (в г/кг) фосфора (79), кальция (16,6), серы
(3,15), магния (2,68) и натрия (2,08). Среди минеральных веществ чешуи судака
существенно преобладающими (в г/кг) являются кальций (206) и фосфор (84,7), в меньших
количествах содержатся сера (2,32) и магний (3,10).
Исследования жирно-кислотного состава чешуи сардинеллы показали, что в составе
жировой фракции доля насыщенных жирных кислот (ЖК) максимальна (66,4 %), причем
почти половину (34,9 %) составляет пальмитиновая кислота. Доля мононенасыщенных
жирных кислот составляет 22,9 %, причем эта фракция состоит из жирных кислот класса
омега 9 и омега 7 (18: 1 – элаидиновая – 13,4 % и 16: 1 – пальмитолеиновая – 9,5 %). Сумма
полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,7 % массы всех ЖК, при этом на долю
полиненасыщенных жирных кислот класса омега 3 приходится 6,38 % (в том числе на 18:
3 – линолевая 3,6 %, 20: 5 – эйкозапентаеновая – 1,0 %, 22:6 – докозапентаеновая ЖК –
1,7 %). Известно, что ЖК омега 3 имеют незаменимое физиологическое значение для всех
живых существ, не синтезируются в организме, участвуют в поддержании гомеостаза воспалительных реакций, нормализации сердечно-сосудистой и опорно-двигательных функций, мозговой деятельности, синтезе промбоксанов, простагландинов и лейкотриенов –
высокоактивных иммуновоспалительных регуляторов [2].
Введение в состав гидролизатов чешуи пчелиной пыльцы и желатина (для структурообразования) позволило получить желатиновые БАДы для спортивного питания штучной
массы 20–25 г каждая [5]. Общий химический состав композиции составлял, %: 2,8 – воды, 97,2
– сухих веществ, в том числе 62,9–78,5 – протеина;
23,4–27,7 – углеводов; 0,57–1,04 – жира;
1,71–1,75 – минеральных веществ. С учетом содержания функциональных веществ (глицина,
оксипролина, кальция, фосфора, эссенциальных углеводов) рекомендовано употреблять данные
БАДы два раза в день по 50 г спортсменам скоростно-силовых видов спорта после тренировок.
На кафедре химии КГТУ были разработаны способы получения кормовой белково-минеральной муки с использованием термически обработанной фрикционным
способом при измельчении и одновременно высушенной чешуи судака. В состав
исходного сырья входит (% массы): 40–60 (белка); 1,5–8,4 (липидов);
35–58 (минеральных веществ).
Комплексная рыбоводная и физиолого-биохимическая оценка компонента чешуи,
как нетрадиционного кормового средства, в комбикормах при выращивании форели НВХ
«Прибрежное» в течение 70 дней показала, что наибольший абсолютный прирост массы
был отмечен у молоди форели, выращиваемой на комбикорме с 20 % массы чешуи.
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
Биохимические анализы тканей форели выявили низкий уровень фагоцитарных клеток в
крови рыб, что свидетельствует об отсутствии воспалительных процессов, нормальном
функционировании иммунной системы и в целом о здоровье рыбы, выращиваемой на
кормах с 15–20 % коллагенсодержащего компонента. Расчеты свидетельствуют, что
компонент корма из чешуи рыб позволяет без ущерба для здоровья рыб заменить 30–45 %
рыбной муки в составе комбикормов для молоди форели.
Совместно с научно-производственным предприятием ООО «Прок-М» был разработан способ получения кормовой добавки и/или удобрения из чешуи гидробионтов [6].
Отличительной особенностью данного способа является замена растительных
компонентов на предварительно высушенную чешую. Следует отметить, что в данном
технологическом процессе отсутствует варка чешуи, что позволяет достаточно быстро
перерабатывать данное сырьё. Дополнительным преимуществом данного способа
является возможность увеличения биологической ценности конечного продукта благодаря
предварительному составлению рецептурной
смеси, а также регулировка его
химического состава за счет введения новых компонентов. Принципиальная схема
переработки чешуи и другого коллагенсодержащего рыбного сырья представлена на
рисунке.
Приём чешуи (коллагенсодержащего рыбного сырья)
Предварительная обработка сырья
Смешивание, измельчение, высушивание
Охлаждение
Упаковка, взвешивание, маркировка и хранение
Рис. Схема переработки чешуи и другого коллагенсодержащего рыбного сырья
Fig. Scheme of processing of scales and other colagen containing fish raw materials
Готовый продукт имеет вид порошка от светло-серого до коричневого цвета, который может использоваться по двойному назначению: в качестве рыбной кормовой
добавки в составе комбикормов для сельскохозяйственных и домашних животных птиц и
рыб или как натуральное органическое удобрение для растениеводства. Последний
вариант рекомендуется в случае задержки исходного сырья до обработки, поскольку в
данном случае накапливается значительное количество аминного азота, повышается
кислотное и перекисное числа жира, и данное сырье не может быть использовано для
производства кормов по санитарно-гигиеническим требованиям. Использование добавки в
качестве удобрения возможно и когда срок ее реализации, как кормовой добавки, истёк.
На производственной базе предприятия ООО «Прок-М» из КСС были наработаны
опытно-промышленные партии рыбных кормовых добавок с различным рецептурным
составом. Химический состав полученных образцов кормовой рыбной добавки в
зависимости от рецептуры представлен в табл. 3.
Таблица 3. Химический состав образцов кормовой рыбной добавки из чешуи
Table 3. Chemical composition of feed fish additive samples from scales
Образцы рыбной кормовой добавки из чешуи
Наименование показателей,
массовая доля, %
№1
№2
№3
№4
Влага
8,1
12,3
7,3
11,7
Сухое вещество
91,9
87,8
92,7
88,3
Сырой протеин
50,1
46,6
51,8
39,3
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
Наименование показателей,
массовая доля, %
Кальций
Фосфор
Сырой жир
Сырая зола
Калий
Продолжение табл. 3
Образцы рыбной кормовой добавки из чешуи
№1
№2
№3
№4
13,3
11,9
13,9
–
6,6
7,07
6,9
21,2
4,8
1,7
4,6
3,1
33,8
36,4
–
45,0
0,14
0,10
0,16
0,08
Из данных табл. 3 видно, что полученная кормовая добавка, в отличие от рыбной
кормовой муки, имеет повышенное содержание золы (33,8–45,0 %), в состав которой входят
фосфор и кальций с массовой долей 6,6–13,9 %, и пониженное содержание сырого протеина
(39,3–50,1 %).
При
этом
влажность
добавки
(8,1–12,3 %) отвечает требованиям стандарта на муку.
Полученные из чешуи рыбные кормовые добавки были включены в состав комбикормов и использованы для кормления птицы (курица, перепёлка, гусь, утка, индейка и др.),
свиней, кроликов, норки, рыбы (карп, осетр, форель). Ярко выраженным внешним эффектом
введения рыбной кормовой добавки является улучшение качества шерсти у норок и кроликов, а
также сокращение сроков линьки и хорошая оперяемость птицы, а дополнительным –
увеличение прочности и уменьшение крошимости гранул при введении её в состав
комбикормов при гранулировании.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенные исследования подтверждают высокий биопотенциал рыбной чешуи,
позволяющий производить из нее функциональную продукцию [7], поскольку она
является источником ценных аминокислот, минеральных веществ, жирных кислот, в том
числе класса омега. Рационально использовать чешую после ее гидролиза в составе БАД
для спортивного питания с последующим обогащением гидролизатов продуктами
пчеловодства. Доказана целесообразность и разработан способ получения из чешуи
кормовой добавки, эффективной в качестве компонента комбикорма для выращивания
рыб и животных.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Волков, Н. И. Эргогенные эффекты спортивного питания / Н. И. Волков, В. И.
Олейников. – Москва: Изд-во «Советский спорт», 2012. – 99 с.
2. Bioactive Marine Peptides: edited by S. K. Kim / Academic Publishers Tokio University of Marine Schence und Technology, Tokyo, Japan, 2012. – 132 p.
3. Пат. 2262861 С2 МПК7 А23К 1/10. Cпособ получения кормовой белковоминеральной муки / В. И. Воробьёв, Н. Т. Сергеева (Россия). – № 2001108484.
4. Спецвыпуск. Обзор рынка аквакультуры России и мира, интернет / novovremya.ru media/2014/19aug2014/obzor_rynka
5. Мезенова, Н. Ю. Гидролизаты рыбной чешуи в составе биологически активных
добавок для спортсменов / Н. Ю. Мезенова, О. Я. Мезенова, Л. С. Байдалинова // Известия
ТИНРО. – 2014. – № 177. – С. 287–294.
6. Пат. RU 2528458 C1. A23K 1/00. Способ получения кормовой добавки или удобрения из гидробионтов / В. И. Воробьев, А. А. Бушуев. Патентообл.
ООО “ПрокАгро” Опубл. 20.09.2014. Бюл. № 26.
7. Marine functional food: edited by J. B. Luten. – Wageningen Academic Publishers. –
The Netherlands, 2009. – 174 p.
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
REFERENCES
1. Volkov N. I., Oleynikov V. I. Ergogennye effekty sportivnogo pitaniya [Ergogenny
effects of sports food]. Moscow, Izdatel'stvo “Sovetskiy sport”, 2012, 99 p.
2. Bioactive Marine Peptides: edited by S. K. Kim. Academic Publishers Tokio
University of Marine Schence und Technology, Tokyo, Japan, 2012, 132 p.
3. Vorob'ev V. I., Sergeeva N. T. Pat. 2262861 S2 MPK7 A23K 1/10. Cposob polucheniya kormovoy belkovo-mineral'noy muki. № 2001108484.
4. Spetsvypusk. Obzor rynka akvakul'tury Rossii i mira, internet [Special issue. Review
of the market of an aquaculture of Russia and world, Internet]. Available at: novovremya.ru
media/2014/19aug2014/obzor_rynka
5. Mezenova N. Yu., Mezenova O. Ya., Baydalinova L. S. Gidrolizaty rybnoy cheshui v sostave
biologicheski aktivnykh dobavok dlya sportsmenov [Hydrolyzates of fish scales as a part of dietary
supplements for athletes]. Izvestiya TINRO, 2014, no. 177, pp. 287–294.
6. Vorob'ev V. I., Bushuev A. A. Pat. RU 2528458 C1. A23K 1/00. Sposob po-lucheniya
kormovoy dobavki ili udobreniya iz gidrobiontov. Patentoobl. OOO “Prok-Agro” Opubl.
20.09.2014. Byul. № 26.
7. Marine functional food: edited by J. B. Luten.Wageningen Academic Publishers. The
Netherlands, 2009, 174 p.
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРАХ
Мезенова Ольга Яковлевна – Калининградский государственный технический
университет; доктор технических наук,
профессор кафедры пищевой биотехнологии;
Е-mail: mezenova@klgtu.ru
Mezenova Olga Yakovlevna – Kaliningrad State Technical University;
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Food Biotechnology;
Е-mail: mezenova@klgtu.ru
Байдалинова Лариса Степановна – Калининградский государственный технический
университет; кандидат технических наук,
доцент кафедры пищевой биотехнологии;
E-mail: baydalinova@newmail.ru
Baydalinova Larisa Stepanovna – Kaliningrad State Technical University;
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor
of the Department of Food Biotechnology;
Е-mail: baydalinova@newmail.ru
Воробьев Виктор Иванович – Калининградский государственный
технический университет; старший преподаватель кафедры химии;
Е-mail: mobi.dik.10@mail.ru
Vorobiev Viktor Ivanovich – Kaliningrad State Technical University;
Senior Lecturer of the Department of Chemistry;
Е-mail: mobi.dik.10@mail.ru
Мезенова Наталья Юрьевна – Калининградский государственный
технический университет; аспирантка кафедры пищевой биотехнологии;
Научный журнал «Известия КГТУ», № 37, 2015 г.________
Е-mail: lost_13@inbox.ru
Mezenova Natalya Yurievna – Kaliningrad State Technical University;
post-graduate student of Food Biotechnology Department;
Е-mail: lost_13@inbox.ru
Лазукова Антонина Алексеевна – Калининградский государственный технический
университет; студентка 5-го курса, специальность «Пищевая биотехнология»;
Е-mail: lazukova93@mail.ru
Lazukova Antonina Alekseevna – Kaliningrad State Technical University;
5th year student of Food Biotechnology Department;
Е-mail: lazukova93@mail.ru