Каменск – Владивосток – остров Русский - Каменск

Каменск – Владивосток – остров Русский
Десять студентов и четверо преподавателей из
Каменска-Уральского техникума торговли и
сервиса побывали в сентябре на саммите АТЭС во
Владивостоке.
Предложение поучаствовать в обслуживании
саммита в Каменск-Уральский техникум торговли
и сервиса поступило из областного министерства
торговли, питания и услуг. Выбрали 25 самыхсамых достойных. Отправили заявку. В итоге
московская фирма-организатор утвердила 14
фамилий. Официального приглашения ждали всё лето. Знали, что обучение персонала
началось во Владивостоке уже в июле. Но в Каменск запрос пришел только в конце августа.
На сборы ушла неделя. И вот 31 августа наша команда поваров погрузилась в самолет и
отправилась в неизвестность.
– Перелет был тяжелый, – рассказывают преподаватели. – 9 часов, с дозаправкой в Иркутске.
Но по прибытии мы все равно не могли сомкнуть глаз. Казалось, что попали совсем в другой
мир: море, сопки, очень красивый город, мост Русский на остров Русский – до этого видели
только по телевизору… Очень строгий досмотр уже при входе на мост и потом, когда
приехали на остров.
Один день ушел на необходимые формальности, а 2 сентября все приступили к работе.
Процесс приготовления пищи шел на саммите круглосуточно. Прибывает новая делегация
ночью – их обязательно кормят, уезжают – тоже кормят в любое время суток.
Им до сих пор не верится, что они кормили не кого-нибудь, а президентов, журналистов и
обслуживающий персонал во время мероприятия столь высокого уровня. Конечно, на кухнях
саммита работали не только наши ребята и их наставники. Полный штат поваров и кулинаров
насчитывал 2500 человек – из разных регионов страны от Калининграда до Сахалина.
Средний возраст – 21 год.
***
– Условия договора были очень жесткими, – рассказывает мастер производственного
обучения Татьяна Григорьевна Самохина. – Например, штраф можно было заработать за
опоздание, внешний вид, грубость, порчу продуктов, невыполнение заданий – всего 25
пунктов. А если не вышел на работу – отправляйся за свой счет домой. Некоторые не
выдерживали. Наших это не коснулось.
Поскольку каменцы приехали поздно, времени на адаптацию не было совсем: приходилось
включаться в процесс сразу. И ведь получилось – в этом и заключается профессионализм,
считают преподаватели. Никто в грязь лицом не ударил: выполняли все задания четко, точно,
так что претензий у шеф-поваров не было. Кстати, повара-шефы все до одного были из-за
рубежа. А работать приходилось студентам по 12, а их наставникам по 16 часов. И так, что
присесть за время смены не было никакой возможности.
Всех наших поваров распределили в разные зоны: одни работали в так называемой красной
зоне – готовили для президентского корпуса, другие – для журналистов, третьи – для
обслуживающего персонала. В Кремлевской зоне работали мастера самой высокой
квалификации. Из Каменска их было трое: Евгений Чукалкин, Александр Афанасьев и
официантка Юлия Ананьина – все трое тоже выпускники КУТТС.
– Конечно, такого мы раньше нигде не видели, – говорит студент Евгений Дементьев. – Меня
определили в мясной цех: мы разделывали мясо, чистили рыбу и морепродукты. Больше всего
поразило количество еды и её разнообразие: тунец, семга, лосось, мясная вырезка – не
меньше, чем по 30-40 килограммов каждого вида. И все это только для журналистов. Мы
нарезали, мариновали – готовили полуфабрикаты.
Другие участники поездки добавляют: утка, грудка утки, сыров – не меньше 35 наименований,
о некоторых раньше и не слышали иногда. Все продукты были очень высокого качества и
только импортные: виноград – из Калифорнии, помидоры – из Баку, десерты – из Франции,
вырезка – из Новой Зеландии…
***
– Всё это было безумно интересно, – уточняет студентка Татьяна Рудакова. – Познакомиться с
коллегами было некогда. Сразу, как только вошли, включились в работу. Ничего нового
пугающего не увидели объемы. Самый тяжелый был, когда завтрак, обед и ужин готовили на
1100 человек. Выходных не было. Только один раз смогли съездить во Владивосток на
экскурсию, а по острову гуляли, любовались красотами как только появлялась свободная
минутка.
– В президентской зоне питались примерно 300 человек – это по сравнению с другими не так
много, – рассказывает Татьяна Самохина. – Но сложность заключалась в том, что в меню было
около 250 блюд. К нам на обед приходили президенты Филиппин, Индонезии, США. Видели в
президентской зоне, например, Хиллари Клинтон. Интересно, что для некоторых президентов
и сопровождающей свиты, в основном из азиатских стран, на общей кухне готовили только
полуфабрикаты. Всё остальное приготовление шло уже в их собственных апартаментах.
За каждым шагом обслуживающего персонала и поваров – пристальное наблюдение. В
каждом помещении неусыпно несет караул служба безопасности в полном вооружении:
пистолеты, рации и т.п.
Блюда в основном азиатские, что само по себе понятно. Оборудование новое, современное:
холодильные камеры, посудомоечные машины. Но вот комбайнов для нарезки – никаких. Все
продукты резали исключительно вручную, причем ножи привезли с собой. Отбойных
молотков для мяса не было вообще. Приходилось нашим поварам использовать подручные
средства: сковородки и пластиковые бутылки с водой. А на выходе, прежде чем подать к
столу, каждое блюдо проверяли как минимум трое: шеф-повар, управляющий залом и
метродотель.
Трудность заключалась и в том, что много было новых блюд и продуктов, особенно
морепродуктов, с которыми в Каменске вообще ни одно предприятие не работает. «Наши
студенты выдержали все испытания, – с гордостью говорит мастер производственного
обучения Елена Валентиновна Захарова. – Справились, думаю, потому что у всех был опыт
работы на предприятиях общепита и необходимые профессиональные навыки. И мы сделали
вывод: наша система обучения приносит нужные плоды».
А теперь, когда первая проверка на прочность состоялась, юные повара из Каменска и их
преподаватели намерены отправиться дальше: сначала, в будущем году, в Казань – на
Всемирную летнюю универсиаду, а в 2014 году – на олимпиаду в Сочи.
8 сентября 2012г.