Гастрономическая Италия от

Гастрономическая Италия от
78 Italia / Август
Сентябрь
2012
2012
Гастрономическая Италия от
Подсесть
на бобы
Полезные свойства злаков и бобовых известны с древних времен.
Они содержат большое количество питательных веществ,
являются источником белка и способны заменить содержащие
холестерин продукты животного происхождения. Современная
наука подтверждает: бобовые и крупы являются прекрасной
альтернативой животному белку. В них содержится много
клетчатки, что обеспечивает хорошее пищеварение.
Алессандра ЛАРИО
К
омпания Michelotti & Zei является
лидером в производстве круп и бобовых на территории региона Тоскана и одним из ведущих агропромышленных предприятий Италии. Фирма
была образована в 1972 году в результате слияния
двух небольших тосканских компаний. Сегодня
Michelotti & Zei - это крупное предприятие, которое
постоянно расширяет ассортимент своей продукции и увеличивает производственные мощности.
Одно из направлений деятельности компании –
возрождение старых, традиционно итальянских сортов пшеницы, риса, а также бобовых, таких как горох и фасоль. Полезные свойства фасоли известны
со времен Древнего Рима. Процент белка, содержащийся в фасоли, превышает процент белка в мясе,
кроме того этот удивительный продукт содержит
витамины группы В, железо, кальций и другие полезные элементы.
Сентябрь 2012 / ITALIA
79
Гастрономическая Италия от
Фасоль с шалфеем / Fagioli all’uccelletto
• 1,2 кг свежей фасоли (нечищеной)
• 3 зубчика чеснока • 5 веточек шалфея • 2 лавровых листа
• 200 г томатного пюре
• 3 стакана овощного бульона
• 5 ст. ложек оливкового масла
• соль, перец
Продукты Michelotti
& Zei – это, прежде
всего, качество и
непревзойденный вкус
Почистите фасоль. Отварите ее в воде с одним зубчиком чеснока, одной ложкой
оливкового масла, одной веточкой шалфея и одним лавровым листиком.
В сковороде или глиняной кастрюльке обжарьте на
оливковом масле зубчик чеснока с перемолотыми
листиками второй веточки шалфея. Добавить
томатное пюре и горячий овощной бульон.
Варите соус, накрыв крышкой, около
15 минут.
Добавьте в соус фасоль, второй
лавровый лист и третью веточку
шалфея. Варите 15 минут на
слабом огне, прикрыв крышкой.
Помешивайте осторожно, чтобы
не поломать фасоль. Попробуйте
и добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте это блюдо обязательно
с хорошим оливковым маслом.
80 Italia / Сентябрь 2012
В бобах содердится
множество полезных
микроэлентов, таких
как железо и кальций
Гастрономическая Италия от
В Италии выращивают более 160 видов
фасоли, она составляла основу национальной
кухни еще во времена Римской Империи. Ассортимент компании Michelotti & Zei насчитывает десятки видов белой и темной фасоли
отборного качества. Она используется в приготовлении многих традиционно тосканских
блюд, таких как fagioli all’uccelletto – вареной
обжаренной фасоли. Fagioli all’uccelletto буквально переводится как «фасоль по-птичьи».
Откуда в названии блюда появились птицы
доподлинно неизвестно. Возможно, это связано с приправами, которые используют для
приготовления этого блюда - типичными для
блюд из птицы. «Фасоль по-птичьи» хороша
как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу – ее часто подают с тосканскими
свиными сосисками.
Типичный южно-азиатский продукт –
рис, появился в Италии в раннем Средневе-
Ризотто – типичное итальянское блюдо из риса,
которое насчитывает сотни разновидностей
и рецептов, варьирующихся от региона к региону. Однако при приготовлении любого ризотто
стоит помнить его «золотые правила» для того,
чтобы это блюдо получилось действительно
итальянским:
• с амыми подходящими для ризотто считаются сорта тонкого
длиннозерного риса, время приготовления которого
составляет 14 минут.
• р ис для ризотто должен быть однородным, по возможности
не содержать поломанных зерен, он не должен быть
слишком матовым или крахмалистым.
• о птимальным количеством риса считается 100 грамм на
человека. Вода для приготовления должна быть кипящей.
• е сли рис прилип к стенкам кастрюли, его нельзя отскребать,
но стоит аккуратно помешивать деревянной ложкой.
• о стальные ингредиенты, такие как мясо, рыба или овощи
рекомендуется класть в кастрюлю не до конца сваренными,
перед тем как добавить рис.
• п осле того как ризотто готово, его можно оставить доходить
под крышкой на выключенном огне на пару минут, после
чего добавить немного масла, сыра маскарпоне или
пармезана, аккуратно перемешав все в кастрюле.
• в ремя приготовления ризотто варьируется в зависимости
от вкусовых предпочтений, однако итальянцы рекомендуют
подавать ризотто al dente - немного твердым, но не жестким.
Сентябрь 2012 / ITALIA
81
Гастрономическая Италия от
ковье и получил широкое распространение
преимущественно на севере страны благодаря герцогам Висконти, которые активно
поощряли культивацию риса в Ломбардии.
Сегодня Италия находится на первом месте
в Европе по производству риса. Компания
Michelotti & Zei занимается производством
самых знаменитых сортов итальянского риса:
длиннозерного риса Carnaroli, который преимущественно используется для приготовления ризотто, сорта S. Andrea, распространенного в Пьемонте и Венето, который широко
используется для приготовления супов, ризотто и десертов; Ribe – риса, идеально под-
Компания Michеlotti & Zei
занимается производством
самых знаменитых
сортов итальянского
риса: длиннозерного
риса Carnaroli, риса
S .Andrea, а также риса
Ribe, который идеально
подходит для салатов.
ходящего для приготовления салатов, Padano
e Originario – короткозерного круглого риса,
типичного для северной Италии, который используется для приготовления первых блюд,
супов и запеканок.
Помимо риса и фасоли, ассортимент фирмы Michelotti & Zei включает огромный выбор бобовых, круп и сухих супов. Итальянская компания тщательно отбирает сырье
у проверенных производителей. Бобовые
и крупы проходят медленную сушку в соответствии с традиционной рецептурой, что
позволяет сохранить все полезные свойства
продуктов. ✦
82 Italia / Сентябрь 2012
Реклама
Гастрономическая Италия от
Сентябрь 2012 / ITALIA
83