Говядина Angus Beef

МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА
БЛЭК АНГУС
КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ
ПРОИЗВЕДЕНО
В РОССИИ
Виктор Линник
Президент АПХ Мираторг
Viсtor Linnik
President of ABH Miratorg
УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!
DEA R COLLEAGUES,
Компания Мираторг — признанный лидер российского мясного рынка. Мы гордимся тем, что уже более 20 лет поставляем
нашим клиентам самый широкий ассортимент продукции,
работая по лучшим мировым стандартам производства и сервиса.
Высококачественная говядина от Мираторга— это
настоящий прорыв на рынке мяса, принципиально новый
продукт, в основе которого самые передовые технологии
мясного скотоводства, беспрецедентное по своему масштабу
производство полного цикла «от поля до прилавка», а главное
высочайшее качество, за которое мы отвечаем перед Вами.
Aбердин-Ангус — самая популярная порода мясного
скота в мире, теперь производится и в России. Мы вложили
в этот проект весь свой опыт и знания, чтобы создать мясо,
которое не только уникально по своему вкусу и потребительским качествам, но и отвечает всем Вашим потребностям:
полный контроль биологической безопасности, выращивание
и откорм животных только на природных кормах без стимуляторов и гормонов роста, высокотехнологичная переработка,
позволяющая получить самую широкую линейку отрубов,
удобная упаковка и гибкая система логистики, охватывающая
всю Россию.
Мы делаем все, чтобы Вы всегда были уверены в качестве
нашей говядины Блэк Ангус, а Ваши клиенты получили настоящее удовольствие от уникального российского продукта
мирового уровня.
Миссия нашей компании — качество без компромиссов.
Присоединяйтесь!
Miratorg is a recognized leader in the Russian meat market.
We are proud that we have been supplying our customers
with the widest range of products for over 20 years, working
up to the highest international production and service
standards.
Quality beef by Miratorg is a real breakthrough in the
meat market. It is a completely new product based on the
most advanced technologies of beef cattle breeding, full-cycle
from-field-to-fork production unprecedented in its scale,
and most importantly, the highest quality for which we are
responsible to you.
Aberdeen-Angus is the world’s most popular breed of
beef cattle now produced in Russia. We have invested all our
experience and knowledge in this project to produce meat
that is not only unique by its taste and consumer qualities,
but is also meeting your requirements — thorough biosecurity
control, stock reared and fattened on organic feed only,
with no stimulants or hormones, high-tech processing,
making it possible to produce the widest range of cuts in the
market, convenient packaging, and flexible logistics system
throughout Russia.
We do our best to ensure the highest quality of our
Angus Beef, and let your customers have a real pleasure from
the unique world-class Russian product.
Our mission is quality without compromise.
Join us!
БЛЭК АНГ УС
4
Настоящая говядина от «Мираторг»
5
www.angusbeef.ru
СОДЕРЖАНИЕ
CONTENTS
Проект «Мираторг БЛЭК АНГУС»
“MIRATORG BLACK ANGUS” PROJECT
8
Стейки Рибай
Ribeye Steaks
28
Лопатка, Блейд, Вырезка из лопатки
Chuck, Blade, Chuck Tender
42
Внешняя часть заднего отруба без кости и Глазной мускул
Silverside Flat and Eye Round
54
Что нужно знать о нашей говядине
What you need to know about our beef
10
Шортлойн
Shortloin
30
Грудинка говяжья
Brisket Boneless
44
Внутренняя часть заднего отруба
Top Side
56
Что такое вызревание мяса
What is meat aging
14
Стейки из Шортлойна
Shortloin Steaks
32
Ребра грудинки и межреберное мясо
Short Ribs and Rib Fingers
46
Оковалок
Knuckle
58
Охлажденное или замороженное
Chilled or frozen
18
Тонкий край без кости
Striploin (Boneless)
34
Диафрагма тонкая (наружная) и Диафрагма толстая
Thin skirt (outside) and Thick skirt (hanging tender)
48
Голяшка говяжья
Shin/Shank
60
Схема разделки
Beef Primal Cuts
22
Стейки Стриплойн
Striploin Steaks
36
Пашина и Покромка
Flank and Flank Steak
50
Субпродукты говяжьи
By-products
62
Толстый край на кости
Ribeye (Bone-in)
24
Вырезка
Tenderloin
38
Кострец, Ростбиф из рампа и Пиканья
Rump, Rump Central-Cut and Rump Cap
52
Контакты
Contacts
66
Толстый край без кости
Ribeye (boneless)
26
Шея говяжья и Филе шейного отруба
Neck and Denver Cut
40
УСЛОВНЫЕ
ОБОЗНАЧЕНИЯ
LEGEND
Жарение
на гриле, барбекю
BBQ, Grilling
Жарение на сковороде
Pan-Frying
Запекание
Тушение
Варка
Продукт Халяль
Roasting
Stewing
Boiling
Halal product
Без ГМО
No GMO
grown
feeds
Без гормонов
и стимуляторов
роста
150 дней
зернового
откорма
No Use
of Hormones
for Growth
150 Grain
Finished
Fed
Замороженный продукт
Охлажденный
продукт
Frozen product
Chilled product
БЛЭК АНГ УС
Абердин-Ангусам созданы
абсолютно бесстрессовые
условия, максимально приближенные к естественным
природным.
Aberdeen-Angus are kept
in a totally stress-free
environment, closely
resembling their natural
existense.
Настоящая говядина от «Мираторг»
6
www.angusbeef.ru
7
БЛЭК АНГ УС
8
Настоящая говядина от «Мираторг»
ПРОЕКТ «МИРАТОРГ
БЛЭК АНГУС»
“MIRATORG BLACK ANGUS”
PROJECT
Мираторг создал в Брянской области крупнейшее в мире производство высококачественной говядины. Вертикально-интегрированная
бизнес-модель включает всю цепочку создания продукта: от культурных пастбищ и полей
для выращивания зерновых культур до высокотехнологичного завода по убою и глубокой
переработке крупного рогатого скота. Контроль качества «от поля до полки» гарантирует
потребителю лучший продукт на рынке.
Miratorg has developed the largest highquality beef production in the world located
in the Bryansk region. Vertically integrated
business model includes the entire chain of
producing beef: from improved pastures and
fields for producing grain to high-tech Beef
plant. Quality control “from field to fork”
ensures that consumers will have the best
product at the market.
Мы обладаем крупнейшим материнским стадом
Абердин-Ангусов в мире и контролируем каждое
свое животное с момента зачатия до отправки
продукции клиенту. Наша компания осуществляет управление генетикой, производством кормов,
кормлением, состоянием здоровья и проведением иммунизации животных.
We have the largest cowherd of Aberdeen-Angus
cattle in the world and control the animals from
conception through retail distribution. Our
company completely manages the genetics, feed
production, feeding, health and vaccination of
the cattle.
Мы не используем гормоны роста и генномодифицированные корма.
We use neither growth hormones nor genetically
modified feed.
Все это позволяет нам предоставлять лучший
уровень сервиса и высококачественную продукцию для наших клиентов.
All these ensure that we provide our customers
with the best level of service and high quality
products.
Наше предприятие сертифицировано такими
организациями как: Международный центр стандартизации и сертификации Халяль, компаниями
SGS и Макдональдс.
Our company is certifed by International Center
of Halal standartization, certification,
SGS-International Certification Servieces GmbH
and MC Donald's supplier standard.
Международный центр стандартизации и сертификации Халяль
International Center for Halal
standartization and certification
300 000 47
300 000 га огороженных пастбищ, засеянных многолетними
травами, и пашен
с зерновыми культурами.
300.000 hectares
of fenced pastures
planted with
perennial grasses,
and ploughed fields
with crops.
350 000 100 000 400 000
47 высоко-технологичные фермы с парком
самой современной
техники.
350-тысячное стадо
породы Блэк Ангус, из
них 140 тысяч — материнское стадо.
47 high-tech farms
with state of the art
machinery.
A herd of 350.000
Aberdeen Angus
breed, 140.000 of
which is maternal
herd.
Две откормочные
площадки (фидлот)
для единовременного
содержания 100 тысяч
животных.
Two feedlots for
simultaneous
livestock
management of
100.000 animals.
Высоко-технологичную бойню мощностью 400 000 голов
в год.
A high-tech beef
plant with a 400,000
heads per year
capacity.
9
www.angusbeef.ru
ПОЧЕМУ
АБЕРДИНАНГУС
WHY
ABERDEEN
ANGUS
Без ГМО
No GMO grown feeds
Порода Абердин-Ангус шотландского происхождения — наиболее популярная мясная
порода крупного рогатого скота в мире.
Абердин-Ангусы быстро и хорошо откармливаются, а по округлости форм, скороспелости
и качеству мяса эта порода справедливо
стоит на первом месте. Животные прекрасно
адаптированы к российскому климату и живут
на открытом воздухе круглый год, легко перенося даже самые сильные морозы. У Абердин-Ангусов тонкий костяк, всего 15–18% веса
туши, что гарантирует высокий выход мяса, а
жировые прослойки в мускульных волокнах
придают говядине особую нежность, отличную питательность и незабываемый вкус.
Без гормонов
и стимуляторов роста
No Use of Hormones
for Growth
The Aberdeen Angus breed of Scottish
origin is the most popular beef strain in
the world. Aberdeen Angus are renowned
as beef cattle that have excellent
characteristics. The animals are perfectly
adapted to the Russian climate and
live outdoors all the year round easily,
surviving even the most severe frosts.
The Aberdeen Angus have thin bones, only
15 to 18% of the carcass weight, which
guarantees a high yield of meat; while
the fat in the muscle fibres gives the beef
special tenderness, great nutritional value
and an unforgettable taste.
БЛЭК АНГ УС
10
Настоящая говядина от «Мираторг»
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
О НАШЕЙ ГОВЯДИНЕ
WHAT YOU NEED
TO KNOW ABOUT OUR BEEF
ЗЕРНОВОЙ
ОТКОРМ
GRAIN
FEEDING
Зерновой откорм предусматривает питание животных не только травами, но и зерновыми кормами. До 4–6 месяцев телята
остаются с коровами, на молочном вскармливании. Подросшие бычки и телочки до
12–15 месяцев растут в условиях дикой природы на экологически чистых пастбищах с
многолетними травами и чистой водой, за
счет чего мясо приобретает определенный
вкус и минеральную ценность. Достигнув
годовалого возраста и набрав вес в 350 кг,
Абердин-Ангусы отправляются на откормочную площадку, фидлот, где за 120–150
дней увеличивают свой вес еще на 200 кг
благодаря высокоэнергетическим зерновым кормам. Мираторг использует для
зернового откорма только собственное сырье — кукурузу. Усиленное питание, покой
и минимальная двигательная активность
формируют особенную «мраморность
мяса» — прослойки легкоплавкого жира
в мышечной ткани, которые и придают говяжьему мясу нежность и неповторимый вкус.
The grain feeding includes not only herbs,
but also grain food. For up to 4–6 months
the newborn calves remain with the cows
on milk feeding. The grown bull-calves and
cow-calves 12 to 15 months old continue
to grow in the wild on eco-friendly
pastures with perennial grasses and clean
water; this way the meat gets its taste and
mineral value. Upon turning one year old
and having gained 350 kg of weight, the
Aberdeen Angus are sent to the feedlot,
where they gain another 200 kg within
120–150 days due to nutritionally rich
grain food. Miratorg uses only in-house
grown raw materials for grain feeding —
corn. A nourishing diet, rest and minimal
physical activity form a special “marbling
of meat” — a low-melting layer of fat in
the muscle tissue that gives the beef its
tenderness and a unique flavour.
www.angusbeef.ru
11
Говядина становится такой вкусной и нежной не только благодаря правильно подобранной породе скота, но и за счет
определенного рациона питания и режима содержания.
The beef gets its unique taste and tenderness not just
because of the properly selected breeds of cattle, but
also because of the diet and regime of the livestock
management.
БЛЭК АНГ УС
12
Настоящая говядина от «Мираторг»
13
www.angusbeef.ru
Соотношение грейдов мраморности разных производителей говядины разных стран:
Comparison of marbling grades used in different countries:
ЧТО ТАКОЕ
МРАМОРНОСТЬ
WHAT IS
MARBLING
«Мраморное мясо» получило свое название
из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях,
на срезе напоминающих природный
рисунок мрамора. Уровень мраморности
говядины формирует несколько показателей: количество внутримышечных жировых
прослоек и их цвет, а также цвет и текстура
мяса. Чем выше категория мраморности –
тем дороже продукт.
На нашем производстве определение мраморности говядины происходит с помощью
специального автоматического сканера,
который считывает все параметры мяса
на срезе между 12 и 13 ребром
спинно-поясничного отруба.
Мы выделяем 4 грейда мраморности.
Marbled meat is meat that contains
various amounts of intramuscular fat,
giving it an appearance similar to a marble
pattern. The grade of marbling of beef is
determined by several factors: the amount
of intramuscular fat layers, their color,
and the color and texture of the meat.
The higher the marbling grade, the more
expensive the product is.
In our facilities, the beef marbling grade
is assessed by a special automatic scanner
that reads all parameters of meat at the
cut between the 12th and 13th ribs of the
loin cut.
We use a 4-grade marbling scale.
MIRATORG
Фото
мраморности
Marbling photo
категории
говядины
в Мираторг
Miratorg
beef grades
USA
категории
говядины в США
USA beef grades
уровни мраморности
в США
USA
marbling grades
СANADA
JAPAN
AUSTRALIA
категории говядины
в Канаде
Canada beef grades
категории
говядины в
Японии
Japan beef grades
категории говядины
в Австралии
Australia beef grades
Extremely Abundant 0-49
(чрезвычайно обильная)
MB 8-9
Very Abundant 50-99
(очень обильная)
MB 7-8
A5
Very
Abundant 0-49
(очень обильная)
Prime
MB 6-7
Canada
Prime
Prime
Abundant
(обильная)
MB 5-6
Moderately
Abundant
(умеренно обильная)
select
1
choice
2
top choice
3
prime
4
A4
MB 4-5
Slightly
Abundant (незначительно
обильная)
Moderate
(умеренная)
Top Choice
MB 3-4
A3
Choice
Modest
(скромная)
Canada
AAA
MB 2-3
Choice
Small
(маленькая)
A2
MB 1-2
Select
Select
Slight
(незначительная)
Canada
AА
A1
MB 0-1
—
Standart
Traces
(следы)
Canada
A
—
GF
БЛЭК АНГ УС
Настоящая говядина от «Мираторг»
14
www.angusbeef.ru
15
ВЫЗРЕВАНИЕ МЯСА
MEAT AGING
Чтобы говядина соответствовала самым высоким требованиям, она должна пройти процесс вызревания. После убоя
скота, разделки и охлаждения полутуш, в период от 12 суток
до 28 дней внутри мышечных волокон мяса проходят сложные ферментативные и биохимические реакции, в результате которых мышечная ткань размягчается. Этот процесс
нужен для испарения влаги и разрушения энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя, для повышения нежности
и улучшения вкусовых характеристик. Вызревание может
быть влажным или сухим.
In order for the beef to meet the highest requirements,
it must go through the process of aging. After livestock
slaughter, the carcasses are carefully cooled and
placed into chilled rooms with perfect humidity and
temperature balance to enhance the complex enzymatic
and biochemical reactions that occur in the meat. This
maturing process helps to break down and soften muscle
fibre, and provide for more tenderness and stronger
flavour. The meat is matured for 12 to 28 days. The aging
process can be wet or dry.
СУХОЕ
ВЫЗРЕВАНИЕ
DRY
AGING
ВЛАЖНОЕ
ВЫЗРЕВАНИЕ
WET
AGING
Процесс сухого вызревания достаточно трудоемкий: незачищенные отруба говядины
на кости подвешивают в специально оборудованной камере со строго определенной
температурой и влажностью. За счет контакта с воздухом происходят значительные
потери в весе, но при этом формируется
уникальный неповторимый вкус мяса.
Оптимальный срок сухого вызревания — 28 дней.
The dry aging process is quite complicated:
untrimmed bone-in beef is suspended
in a specially equipped chamber with
precisely set temperature and humidity.
Due to exposure to open air, there
is considerable weight loss, but it allows
the beef to obtain a unique taste.
The optimal time for dry aging
is 28 days.
При влажном вызревании обескровленное мясо упаковано в вакуумные пакеты.
Перед упаковкой оно охлаждается до 0 °С.
Процесс протекает без кислорода и длится
от 15 до 28 дней.
Оптимальный срок влажного вызревания — 28 дней.
In wet aging, meat is packed into vacuumsealed bags. Before packaging, it is cooled
down to 0 °С. The process runs without
oxygen and lasts for 15 to 28 days.
The optimal time for wet aging
is 28 days.
БЛЭК АНГ УС
На фермах и пастбищах
трудятся несколько
сотен опытных ковбоев.
Farms and pastures are
run by several hundred
experienced ranchers.
Настоящая говядина от «Мираторг»
16
www.angusbeef.ru
17
БЛЭК АНГ УС
18
Настоящая говядина от «Мираторг»
ОХЛАЖДЕННОЕ
ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЕ
CHILLED OR FROZEN
СРОКИ
ГОДНОСТИ
ГОВЯДИНЫ
(в днях)
SHELF LIFE
OF BEEF
(days)
Выбрать охлажденное или замороженное мясо — это не только вопрос удобства использования,
но и требований к вкусовым качествам.
Choosing chilled or frozen meat is not only about ease
of use, but also about requirements to taste qualities.
90
360
ОХЛАЖДЕННОЕ
МЯСО
CHILLED
MEAT
19
www.angusbeef.ru
крупнокусковые цельномышечные полуфабрикаты
chilled primals
замороженные полуфабрикаты
frozen primals
У охлажденного мяса есть ряд преимуществ. Во-первых, это возможность быстро
использовать его в нужный момент без
дополнительных затрат и времени на
дефростацию. Во-вторых, у охлажденного
мяса лучше питательные свойства и богаче набор полезных веществ. В его состав
входят высококачественные белки и жиры,
минеральные соли, микроэлементы, аминокислоты, почти весь комплекс витаминов.
Единственным недостатком охлажденного
сырья являются сроки годности. Но на
сегодня эта проблема не настолько критична — высокотехнологичное производство
и современные упаковочные материалы позволяют дать достаточно длительные сроки
хранения охлажденного мяса в вакуумной
упаковке.
Chilled meat has a number of advantages.
First, it is possible to use it with no
additional expenses or time for defrosting.
Second, chilled meat has better nutritive
properties and nutritional value. It consists
of high-quality proteins and fats, mineral
salts, mineral nutrients, amino acids, and
nearly all vitamins. The only disadvantage
of chilled products is their shelf life. But
today this problem is not as critical — high
tech production and advanced packaging
materials extend the meat shelf life in
vacuum packages.
ЗАМОРОЖЕННОЕ
МЯСО
FROZEN
MEAT
Замороженное мясо отнюдь не теряет своих вкусовых свойств при правильной (шоковой) заморозке и последующей правильной
дефростации. Но что касается питательности и содержания полезных веществ,
здесь оно уступает свежему охлажденному
мясу. Впрочем, замороженное сырье — это
наилучший вариант, если по тем или иным
причинам вам нужно запастись мясом на
будущее.
Frozen meat doesn’t lose its taste
properties if properly frozen (shock freeze)
and further properly defrosted. As for
nutritional value and nutritive ingredients,
it comes short against fresh chilled meat.
However, frozen products are the best
option if, for whatever reasons, you need
to stock up on meat.
БЛЭК АНГ УС
Настоящая говядина от «Мираторг»
20
www.angusbeef.ru
21
Общая площадь вольеров
фидлота 550 гектар.
Брянская область –
250 гектар.
Орловская область–
300 гектар.
The total area of the
feedlot enclosures
is 550 hectares. The feedlot
in the Bryansk region is
250 hectares and another
feedlot in the Oryol Region
is 300 hectares.
БЛЭК АНГ УС
22
Настоящая говядина от «Мираторг»
СХЕМА РАЗДЕЛКИ
BEEF PRIMAL CUTS
Beef primal
internal view
23
www.angusbeef.ru
Beef primal
external view
Silverside Flat
Top Side
Knuckle
Eye Round
Flank Steak
Flank
Rump
Tenderloin
Thin Skirt (outside)
Shortloin
Ribeye
Rib Fingers
Ribeye bone-in
Ребра грудинки
Short Ribs
Грудинка
Brisket Boneless
Chuck Roll
Denver Cut
Ramp Central-Cut
БЛЭК АНГ УС
24
Настоящая говядина от «Мираторг»
25
www.angusbeef.ru
ТОЛСТЫЙ КРАЙ НА КОСТИ / РИБАЙ НА КОСТИ
RIBEYE (BONE-IN)
Выделяется из спинной части длиннейшей
мышцы спины. Длиннейшая мышца отделяется от остистых отростков грудных позвонков, начиная с четвертого, до последнего
грудного позвонка, покрыта с внешней
стороны фасцией, без выйной связки, мышц
и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Derived from the eye muscle
(m. longissimus dorsi). The eye muscle
is separated from fat-marbled muscles
(m. spinalis dorsi) starting from the fourth
to the last thoracic vertebra, covered on
the outside by fascia, without a nuchal
ligament, muscles and tendons adjoining
directly to the vertebral column.
Наименование
Item
Толстый край говяжий н/к незачищенный
107
Ribeye Bone-in, Lip-on
Толстый край говяжий н/к зачищенный
109
Ribeye Bone-in, Lip-off
Толстый край говяжий н/к зачищенный
109
Ribeye Bone-in, Lip-off
Толстый край говяжий с ребром зачищенный
1103B PSO1
Ribeye Bone-in, Lip-off
Толстый край говяжий с ребром
1103B PSO1
Ribeye Bone-in, Lip-off
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Толстый край на кости, зачищенный
Толстый край на кости, незачищенный
Ribeye Bone-in, Lip-off
Ribeye Bone-in, Lip-on
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
влажное
вакуум
8–9 кг
гофрокороб
2 шт / 16–18 кг
Wet-aged
vacuum
8–9 kg
carton box
2 pcs / 16–18 kg
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
влажное
вакуум
6–7 кг
гофрокороб
2 шт / 12–14 кг
Wet-aged
vacuum
6–7 kg
carton box
2 pcs / 12–14 kg
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
сухое
вакуум
7-8 кг
гофрокороб
2 шт / 14-16 кг
Dry-aged
vacuum
7-8 kg
carton box
2 pcs / 14-16 kg
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
влажное
вакуум
4-5 кг
гофрокороб
2 шт / 8-10 кг
Wet-aged
vacuum
4-5 kg
carton box
2 pcs / 8-10 kg
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
сухое
вакуум
~3 кг
гофрокороб
3 шт / ~9 кг
Dry-aged
vacuum
~3 kg
carton box
3 pcs / ~9 kg
БЛЭК АНГ УС
26
Настоящая говядина от «Мираторг»
27
www.angusbeef.ru
ТОЛСТЫЙ КРАЙ БЕЗ КОСТИ / РИБАЙ
RIBEYE BONELESS
Изготавливается из спинной части длиннейшей мышцы спины. Длиннейшая мышца
отделяется от остистых отростков грудных позвонков, начиная с четвертого, до
последнего грудного позвонка, покрыта
с внешней стороны фасцией, без выйной
связки, мышц и сухожилий, прилегающих
непосредственно к позвоночнику.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Толстый край говяжий б/к зачищенный
112
Ribeye Boneless, Lip-off
Толстый край говяжий б/к незачищенный
112А
Ribeye Boneless, Lip-on
112
Cut from the upper rib eye muscle
(m. longissimus dorsi) attached to
fat-marbled muscles (m. spinalis dorsi)
of the first three thoracic vertebrae and
three ribs. Trimmed from tendons and
coarse membranes with the surface partly
covered with a thin membrane and fat
layer depending on trimming grade.
Intramuscular junctions are removed.
Толстый край говяжий б/к
зачищенный
Ribeye Boneless, Lip-off
Тип вызревания
Aging
Толстый край незачищенный
Толстый край зачищенный
Ribeye, Lip-on
Ribeye, Lip-off
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
4,5–5,5 кг
гофрокороб
2 шт / 10–12 кг
Wet-aged
vacuum
4.5–5.5 kg
carton box
2 pcs / 10–12 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
6–7 кг
гофрокороб
2 шт / 12–14 кг
Wet-aged
vacuum
6–7 kg
carton box
2 pcs / 12–14 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
сухое
вакуум
5–6 кг
гофрокороб
2 шт / 10–12 кг
Dry-aged
vacuum
5–6 kg
carton box
2 pcs / 10–12 kg
БЛЭК АНГ УС
28
Настоящая говядина от «Мираторг»
29
www.angusbeef.ru
СТЕЙК РИБАЙ
RIBEYE STEAKS
Изготавливается из спинной части длиннейшей мышцы спины (толстый край).
This part is cut from the dorsal part of the
long muscle of the back.
Стейк Рибай
Ribeye Steak
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Стейк Рибай 250 гр (1 шт. в уп.)
1112
Ribeye Steak, 250g (1 pc packed)
Стейк Рибай 500 гр (2 шт. * 250 гр в уп.)
1112
Ribeye Steak, 500g (2 pcs x 250g packed)
Стейк Рибай 320 гр (1 шт. в уп.)
1112
Ribeye Steak, 320g (1 pc packed)
Стейк Рибай 640 гр (2 шт. * 320 гр в уп.)
1112
Ribeye Steak, 640g (2 pcs x 320g packed)
Стейк Рибай 500 гр (2 шт. * 250 гр в уп.)
1112
Ribeye Steak, 500g (2 pcs x 250g packed)
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
250 гр
гофрокороб
8 шт / 2 кг
Wet-aged
vacuum
250 gr
carton box
8 pcs / 2 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
500 гр
гофрокороб
4 шт / 2 кг
Wet-aged
Skin tray
500 gr
carton box
4 pcs / 2 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
320 гр
гофрокороб
8 шт / 2,56 кг
Wet-aged
vacuum
320 gr
carton box
8 pcs / 2.56 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
640 гр
гофрокороб
4 шт / 2,56 кг
Wet-aged
Skin tray
640 gr
carton box
4 pcs / 2.56 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
500 гр
гофрокороб
4 шт / 2 кг
Wet-aged
vacuum
500 gr
carton box
4 pcs / 2 kg
БЛЭК АНГ УС
30
Настоящая говядина от «Мираторг»
31
www.angusbeef.ru
ШОРТЛОЙН
SHORTLOIN
Изготавливается из поясничной части
длиннейшей мышцы спины. Длиннейшая
поясничная мышца отделяется от полутуши
с последнего грудного позвонка до первого
поясничного позвонка.
Processed from the lumbar part of the
eye muscle (m. longissimus dorsi). The
eye muscle is removed from a carcass side
by a straight cut from the last thoracic
vertebra to the first lumbar vertebra.
Шортлойн
Shortloin
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Шортлойн
174
Shortloin
Шортлойн
174
Shortloin
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
влажное
вакуум
7,5–8 кг
гофрокороб
2 шт / 15–16 кг
Wet-aged
vacuum
7.5–8 kg
carton box
2 pcs / 15–16 kg
CHOICE /
TOP CHOICE /
PRIME
сухое
вакуум
7–7,5 кг
гофрокороб
2 шт / 14–15 кг
Dry-aged
vacuum
7–7.5 kg
carton box
2 pcs / 14–15 kg
БЛЭК АНГ УС
32
Настоящая говядина от «Мираторг»
33
www.angusbeef.ru
СТЕЙКИ ИЗ ШОРТЛОЙНА
SHORTLOIN STEAKS
СТЕЙК ПОРТЕРХАУС
Изготавливается из поясничной части длиннейшей мышцы
спины. На наружной поверхности продукта остается
прослойка подкожного жира не более 1,5 см. С одной
стороны кости мякоть длиннейшей мышцы спины (тонкий
край), с другой стороны мякоть пояснично-подвздошной
мышцы (вырезка). Размер вырезки по ширине должен быть
не менее 32 мм (в середине мышцы). Вырезка целая, без
повреждений.
PORTERHOUSE STEAK
This steak is made of the lumbar portion of the long
muscles of the back. On the outer surface of the product,
a layer of subcutaneous fat remains, no thicker than
1.5 cm. On the one side of the bone there is the flesh
of the long muscle (the thin edge) and on the other side
is the flesh of the lumbar iliac muscle (tender). The width
of the tender should be at least 32 mm (in the middle of
the muscle). The steak is cut whole, without damage.
СТЕЙК ТИ-БОН
Стейк изготавливается из серединной части спинно-поясничного отруба. На кости с одной стороны мякоть длиннейшей мышцы спины (тонкий край), с другой – мякоть
пояснично-подвздошной мышцы (вырезка). Размер среза
вырезки в самом широком месте от 13 до 32 мм.
T-BONE STEAK
T-Bone Steak is prepared from the middle of the spinal
lumbar cut. The flesh of the long spine muscles (the thin
edge) is on one side of the bone, while the flesh of the
lumbar-iliac muscle (tender)is on the other side. The size
of a tenderloin cut at its broadest point should be from
13 to 32 mm.
СТЕЙК НА КОСТОЧКЕ
Стейк изготавливается из головной части спинно-поясничного отруба. На кости с одной стороны мякоть длиннейшей
мышцы спины (тонкий край), с другой мякоть практически
отсутствует.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
CLUB STEAK
This steak is cut from the head section of the spinal
lumbar cut. The meat of the long spinal cut (thin edge) is
on one side of the bone, while the other side has almost no
meat on it at all.
Наименование
Item
Стейк Портерхауз
107
Porterhouse Steak
Стейк Ти-Бон
109
T-Bone Steak
Стейк говяжий на косточке
1103B
Club Steak
Тип вызревания
Aging
Стейк Ти-Бон
T-Bone Steak
Стейк Портерхаус
Porterhouse Steak
Термо-состояние
Thermal conditions
Стейк говяжий на косточке
Club Steak
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
~800 гр
гофрокороб
4 шт / ~3,2 кг
Wet-aged
Skin tray
~800 gr
carton box
4 pcs / ~3.2 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
~700 гр
гофрокороб
4 шт / ~2,8 кг
Wet-aged
Skin tray
~700 gr
carton box
4 pcs / ~2.8 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
~700 гр
гофрокороб
4 шт / ~2,8 кг
Wet-aged
Skin tray
~700 gr
carton box
4 pcs / ~2.8 kg
БЛЭК АНГ УС
34
Настоящая говядина от «Мираторг»
35
www.angusbeef.ru
ТОНКИЙ КРАЙ БЕЗ КОСТИ / СТРИПЛОЙН
STRIPLOIN BONELESS
Выделяется из поясничной части длиннейшей мышцы спины. Длиннейшая поясничная мышца отделяется от поперечных
и остистых отростков поясничных позвонков. С внешней стороны покрыта фасцией,
без мышц и сухожилий, прилегающих
непосредственно к позвоночнику.
Produced from the upper rib eye muscle
(m. longissimus dorsi) attached to the
thoracic vertebrae and ribs. It has a layer
of fat and fascia on its outer side. It is
trimmed from tendons and other muscles
adjoined directly to the vertebral column.
Тонкий край (1 реберный)
без кости, зачищенный
Striploin (1 ribs), Boneless, Lip-off
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Тонкий край говяжий (1 реберный) б/к зачищенный
180.PSO 2
Striploin (1 ribs), Boneless, Lip-off
Тонкий край говяжий (1 реберный) б/к зачищенный
180.PSO 2
Striploin (1 ribs), Boneless, Lip-off
Тонкий край говяжий (1 реберный) незачищенный
180
Striploin (1 ribs), Boneless, Lip on
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
4–5 кг
гофрокороб
2 шт / 8–10 кг
Wet-aged
vacuum
4–5 kg
carton box
2 pcs / 8-10 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
сухое
вакуум
4–5 кг
гофрокороб
2 шт / 8–10 кг
Dry-aged
vacuum
4–5 kg
carton box
2 pcs / 8-10 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
4,5–5,5 кг
гофрокороб
2 шт / 9–11 кг
Wet-aged
vacuum
4.5–5.5 kg
carton box
2 pcs / 9-11 kg
БЛЭК АНГ УС
36
Настоящая говядина от «Мираторг»
37
www.angusbeef.ru
СТЕЙК СТРИПЛОЙН
STRIPLOIN STEAKS
Изготавливается из поясничной части длиннейшей мышцы спины (тонкий край).
It is produced from the lumbar section
of the long neck's back muscles (striploin).
Стейк Стриплойн
Striploin Steaks
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Стейк Стриплойн 250 гр (1 шт. в уп.)
1180А
Striploin Steak 250 g (1 pcs in a pack.)
Стейк Стриплойн 500 гр (2 шт. * 250 гр в уп.)
1180А
Striploin Steak 500 g (2 pcs x 250 g in a pack.)
Стейк Стриплойн 320 гр (1 шт. в уп.)
1180А
Striploin Steak 320 gr (1 pcs in a pack.)
Стейк Стриплойн 640 гр (2 шт. * 320 гр в уп.)
1180А
Striploin Steak 640 gr (2 pcs x 320 g in a pack.)
Стейк Стриплойн 500 гр (2 шт. * 250 гр в уп.)
1180А
Striploin Steak 500 gr (2 pcs x 250 g in a pack.)
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
250 гр
гофрокороб
8 шт / 2 кг
Wet-aged
vacuum
250 gr
carton box
8 pcs / 2 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
500 гр
гофрокороб
4 шт / 2 кг
Wet-aged
Skin tray
500 gr
carton box
4 pcs / 2 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
320 гр
гофрокороб
8 шт / 2,56 кг
Wet-aged
vacuum
320 gr
carton box
8 pcs / 2.56 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
скин-лоток
640 гр
гофрокороб
4 шт / 2,56 кг
Wet-aged
Skin tray
640 gr
carton box
4 pcs / 2.56 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
500 гр
гофрокороб
4 шт / 2 кг
Wet-aged
vacuum
500 gr
carton box
4 pcs / 2 kg
БЛЭК АНГ УС
38
Настоящая говядина от «Мираторг»
39
www.angusbeef.ru
ВЫРЕЗКА
TENDERLOIN
Изготавливается из пояснично-подвздошной мышцы туши. Овально-продолговатой
формы, частично покрыта фасцией, без
прилегающих к ней малого поясничного
мускула, соединительной и жировой ткани.
Processed from the carcass by removing
muscles in one piece from the ventral
surface of the lumbar vertebrae and lateral
surface of the ilium. It is an oval-shaped
oblong cut partly covered with fascia
trimmed from the attached sidestrap
(m. psoas minor), connective tissue
and fat.
Вырезка зачищенная
Tenderloin, chain off, strap off
Стейки из вырезки
«Филе–Миньон»
Steaks Cut “Filet Mignon”
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Наименование
Item
Вырезка зачищенная
190
Tenderloin, chain off, strap off
Вырезка зачищенная
190
Tenderloin, chain off, strap off
Вырезка незачищенная с цепочкой
189
Tenderloin, chain on, strap on
Вырезка зачищенная с цепочкой
189A
Tenderloin, chain on, strap off
Тип вызревания
Aging
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
2-2,5 кг
гофрокороб
6 шт / 12-15 кг
Wet-aged
vacuum
2-2.5 kg
carton box
6 pcs / 12–15 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
сухое
вакуум
2-2,5 кг
гофрокороб
6 шт / 12-15 кг
Dry-aged
vacuum
2-2.5 kg
carton box
6 pcs / 12–15 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
2-2,5 кг
гофрокороб
5 шт / ~12,5 кг
Wet-aged
vacuum
2-2.5 kg
carton box
5 pcs / ~12.5 kg
CHOICE / TOP CHOICE / PRIME
влажное
вакуум
2-2,7 кг
гофрокороб
5 шт / ~13,5 кг
Wet-aged
vacuum
2-2.7 kg
carton box
5 pcs / ~13.5 kg
БЛЭК АНГ УС
40
Настоящая говядина от «Мираторг»
41
www.angusbeef.ru
ШЕЯ ГОВЯЖЬЯ
И ФИЛЕ ШЕЙНОГО ОТРУБА
NECK AND DENVER CUT
ШЕЯ ГОВЯЖЬЯ
Выделяют из передней четвертины. Передняя край отруба проходит по линии отделения головы, задний край — между вторым
и третьим шейными позвонками.
ФИЛЕ ШЕЙНОГО ОТРУБА
Кусок мясной мякоти выделенный из центральной части шеи, зачищенный от
сухожилий и грубых поверхностных пленок,
поверхность ровная, без глубоких надрезов
мышечной ткани.
NECK
Produced from a forequarter by
a straight cut following the head removal
line. Its posterior cutting edge lies
between the second and the third cervical
vertebrae.
Шея говяжья
Neck
DENVER CUT
The piece of boneless meat cut from the
neck central part, Lip-off of sinews and
rough membranes, the surface is smooth,
with no deep cuts in the muscle tissue.
Филе шейного отруба
Denver Cut
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~5 кг
гофрокороб
3 шт / ~15 кг
Neck
—
vacuum
~5 kg
carton box
3 pcs / ~15 kg
Филе шейного отруба
влажное
вакуум
~2 кг
гофрокороб
4 шт / ~8 кг
Denver Cut
Wet-aged
vacuum
~2 kg
carton box
4 pcs / ~8 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Шея говяжья
Термо-состояние
Thermal conditions
—
116G
БЛЭК АНГ УС
42
Настоящая говядина от «Мираторг»
43
www.angusbeef.ru
ЛОПАТКА, БЛЕЙД,
ВЫРЕЗКА ИЗ ЛОПАТКИ
CHUCK, BLADE, CHUCK TENDER
ЛОПАТКА
Лопатку получают из передней четверти
путем отделения по естественной линии
сращения между ребрами и мышцами
latissimus dorsi, trapezius (надлежащая мышца) и serratus ventralis (подлежащая мышца).
Зачищено от мышечной пленки и подкожного жира.
ВЫРЕЗКА ИЗ ЛОПАТКИ
Выделяется из лопаточного отруба, путем
отделения предостной мышцы. Имеет удлиненную форму, напоминающую классическую говяжью вырезку.
БЛЕЙД
Изготавливается из мышц, отделенных
от лопаточной и плечевой кости одним
куском, без прилегающих к лучевой и локтевой кости мышечной и соединительной
ткани, разделенных на плечевой и заплечный куски (трехглавая мышца, заостная
и предостная мышцы), покрытых фасцией.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
CHUCK
Chuck is prepared from a Forequarter
by removing along the natural line of
coalescence between ribs and muscles of
latissimus dorsi, trapezius and serratus
ventralis. Membrana and fat trimmed.
CHUCK TENDER
Produced from the chuck cut by removing
a single muscle (m. supraspinatus) from
the blade bone. A chuck tender is an
oval-shaped oblong cut that looks like
a classic beef tenderloin.
BLADE
Processed from muscles removed in
one piece from the shoulder blade and
humerus, trimmed from the muscles and
connective tissue attached to the radial
and elbow bones and divided into arm or
lower portion and blade or upper portion
(m. triceps brachial, m. infraspinatus and
m. supraspinatus) covered with fascia.
Лопатка
Chuck
Вырезка из лопатки
Блейд из говядины
Chuck Tender
Blade
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~3 кг
гофрокороб
3 шт / ~9 кг
Chuck
—
vacuum
~3 kg
carton box
3 pcs / ~9 kg
Блейд из говядины
влажное
вакуум
~2 кг
гофрокороб
4 шт / ~8 кг
Blade
Wet-aged
vacuum
~2 kg
carton box
4 pcs / ~8 kg
Вырезка из лопатки
—
вакуум
~1,5 кг
гофрокороб
4 шт / ~6 кг
Chuck Tender
—
vacuum
~1.5 kg
carton box
4 pcs / ~6 kg
Чак Ролл из говядины
влажное
вакуум
~2,3 кг
гофрокороб
3 шт / ~6,9 кг
Chuck Roll
Wet-aged
vacuum
~2.3 kg
carton box
3 pcs / ~6.9 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Лопатка
Термо-состояние
Thermal conditions
—
114D
—
116D
БЛЭК АНГ УС
44
Настоящая говядина от «Мираторг»
45
www.angusbeef.ru
ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ
BRISKET BONELESS
Грудная поверхностная и глубокая мышечная часть, отделенная от грудной кости,
грудных хрящей и нижней трети ребер (с
1-го по 5-ое ребро). Толщина от 20 до 50
мм. Допускается наличие межмышечной
соединительной и жировой тканей, а также
поверхностных пленок, сохраняющих природную форму мышц.
Brisket is a cut of meat taken from the
breast and lower chest trimmed from
the sternum, cartilages and the lower
third of the ribs (from the 1st to the 5th
ribs) from 20 to 50 mm in thickness.
Some intramuscular fat and connective
tissue together with surface membranes,
preserving the natural muscle form, may
be considered acceptable.
Грудинка говяжья б/к
Brisket Boneless
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~7 кг
гофрокороб
2 шт / ~14 кг
—
vacuum
~7 kg
carton box
2 pcs / ~14 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Грудинка говяжья б/к
Brisket Boneless
Термо-состояние
Thermal conditions
120
БЛЭК АНГ УС
46
Настоящая говядина от «Мираторг»
47
www.angusbeef.ru
РЕБРА ГРУДИНКИ
И МЕЖРЕБЕРНОЕ МЯСО
SHORT RIBS
AND RIB FINGERS
Межреберное мясо
Rib Fingers
РЕБРА ГРУДИНКИ
Грудореберная часть говяжьей полутуши,
без шейных и спинных позвонков. Отруб
представляет собой мясокостные пластины
с ребрами и межреберным мясом, размером 180 × 130 мм. C содержанием мясной
мякоти не менее 50% к массе порции полуфабриката.
МЕЖРЕБЕРНОЕ МЯСО
Мясная мякоть говядины, выделенная из
грудореберной части говяжьей полутуши. Допускается наличие межмышечной
соединительной и жировой тканей, а также
поверхностных пленок, сохраняющих природную форму мышц.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
SHORT RIBS
Cut from the ribs and brisket area of
a carcass side without cervical or dorsal
vertebrae. Short ribs are cut from the rib
and plate primals of 180 × 130 mm in size.
Boneless meat content shall be at least 50%
of the prefabricated beef weight.
RIB FINGERS
Boneless beef meat taken from the ribs
and brisket area of a carcass side. Some
intramuscular fat and connective tissue
together with surface membranes,
preserving the natural muscle form, may
be considered acceptable.
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Ребра Мираторг
Термо-состояние
Thermal conditions
Ребрышки говяжьи
Ребра грудинки Мираторг
Short Ribs
“Miratorg” Short Ribs
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~2,2 кг
гофрокороб
2 шт / ~4,4 кг
“Miratorg” Short Ribs
—
vacuum
~2.2 kg
carton box
2 pcs / ~4.4 kg
Ребрышки говяжьи
—
вакуум
~3 кг
гофрокороб
2 шт / ~6 кг
Short Ribs
—
vacuum
~3 kg
carton box
2 pcs / ~6 kg
Межреберное мясо
—
вакуум
~2 кг
гофрокороб
4 шт / ~8 кг
Rib Fingers
—
vacuum
~2 kg
carton box
4 pcs / ~8 kg
130
—
124A
БЛЭК АНГ УС
48
Настоящая говядина от «Мираторг»
49
www.angusbeef.ru
ДИАФРАГМА ТОНКАЯ (НАРУЖНАЯ)
И ДИАФРАГМА ТОЛСТАЯ
THIN SKIRT (OUTSIDE)
AND THICK SKIRT (HANGING
TENDER)
ДИАФРАГМА ТОНКАЯ (НАРУЖНАЯ)
Вырезается из грудного отруба из надреберной части, полностью зачищается от жировой и соединительной ткани.
THIN SKIRT (OUTSIDE)
This muscle suspends animal’s internal
organs. The skirt is Lip-off manually from
adjacent tissues and
ДИАФРАГМА ТОЛСТАЯ
Мышца поддерживающая внутренние
органы животного. Диафрагму зачищена
вручную от прилегающих тканей и лимфатических узлов.
THICK SKIRT (HANGING TENDER)
Cut from brisket cut of the upper flat rib,
should be fully trimmed from fatty and
connective tissue.
Диафрагма тонкая (наружная)
Thin Skirt (Outside)
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
влажное
вакуум
~1 кг
гофрокороб
6 шт / ~6 кг
Thin Skirt (Outside)
Wet-aged
vacuum
~1 kg
carton box
6 pcs / ~6 kg
Диафрагма Толстая
—
вакуум
~1,3 кг
гофрокороб
4 шт / ~5,2 кг
Thick Skirt (Hanging Tender)
—
vacuum
~1.3 kg
carton box
4 pcs / ~5.2 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Диафрагма Тонкая, наружная
Термо-состояние
Thermal conditions
Диафрагма толстая
Thick Skirt (Hanging Tender)
121C
140
БЛЭК АНГ УС
50
Настоящая говядина от «Мираторг»
51
www.angusbeef.ru
ПАШИНА И ПОКРОМКА
FLANK AND FLANK STEAK
ПАШИНА
Передний край пашины выделяется по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль
реберной дуги; верхний край– параллельно
позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задний край — параллельно бедренной
кости к коленному суставу; нижний край — по белой линии живота.
ПОКРОМКА
Мышечный слой, лежащий на поверхности
средней части грудоберного отруба.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
FLANK
Cut along the posterior edge of the last
(13th) rib following the ribs arch; the
upper cutting line runs parallel with the
backbone of the carcass at 75 mm from the
body of the vertebrae; from backside the
cutting line runs parallel to the buttock to
the stifle joint; the lower cutting line runs
along the abdominal line.
Пашина
Flank
FLANK STEAK
Abdominal center-cut superficial muscles
of the brisket area.
Покромка
Flank Steak
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
6-8 кг
гофрокороб
2 шт / 12-16 кг
Flank
—
vacuum
6-8 kg
carton box
2 pcs / 12-16 kg
Покромка
влажное
вакуум
~1 кг
гофрокороб
6 шт / ~6 кг
Flank Steak
Wet-aged
vacuum
~1 kg
carton box
6 pcs / ~6 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Пашина
Термо-состояние
Thermal conditions
—
193
БЛЭК АНГ УС
52
Настоящая говядина от «Мираторг»
53
www.angusbeef.ru
КОСТРЕЦ, РОСТБИФ
ИЗ РАМПА И ПИКАНЬЯ
RUMP, RUMP CENTRAL-CUT
AND RUMP CAP
КОСТРЕЦ
Получают из верхней части задней четвертины, предварительно удалив одним куском
вырезку от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости. Отруб отделяют разрезом,
который начинается в месте соединения
поясничного и крестцового позвонков, проходит краниально к тазобедренным буграм,
и ведется к брюшному участку пашины.
РОСТБИФ
Выделяется из центральной части костреца
(среднеягодичная мышца). Грубые сухожилия удалены, тонкая поверхностная пленка
оставлена.
ПИКАНЬЯ
Верхняя часть костреца. Кусок имеет треугольную форму. На внешней стороне куска
при зачистке остается слой жира толщиной
не более 10 мм.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Кострец
RUMP
Cut from the upper part of the hindquarter
by removing sirloin in one piece from
ventral surface of lumbar vertebrae and side
surface of the ilium. The rump is removed
by a straight cut commencing at the
junction of the lumbar and sacral vertebrae
passing through the cranial point of the hip
to abdominal muscles of the flank.
Rump
RUMP CENTRAL-CUT
It is produced from the central part of the
rump (eye of rump). Rough tendons are
removed; a thin surface film is left.
RUMP CAP
The upper part of the rump. The piece has
a triangular shape. On the outer side of the
piece, a fat layer is no thicker than 10 mm.
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Кострец
Ростбиф из рампа
Пиканья
Rump Central-Cut
Rump Cap
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
4-5 кг
гофрокороб
2 шт / 8-10 кг
Rump
—
vacuum
4-5 kg
carton box
2 pcs / 8-10 kg
Пиканья
—
вакуум
2-2,5 кг
гофрокороб
4 шт / 8-10 кг
Rump Cap
—
vacuum
2-2.5 kg
carton box
4 pcs / 8-10 kg
Ростбиф из Рампа (кусок)
—
вакуум
~0,8 кг
гофрокороб
8 шт / ~6,4кг
Rump Central-Cut
—
vacuum
~0.8 kg
carton box
8 pcs / ~6.4 kg
184
184D
184F
БЛЭК АНГ УС
54
Настоящая говядина от «Мираторг»
55
www.angusbeef.ru
ВНЕШНЯЯ ЧАСТЬ
ЗАДНЕГО ОТРУБА
И ГЛАЗНОЙ МУСКУЛ
SILVERSIDE FLAT
AND EYE ROUND
ВНЕШНЯЯ ЧАСТЬ ЗАДНЕГО ОТРУБА
Состоит из группы ягодичных мышц
(поверхностной, средней, добавочной
и глубокой), отделенных от подвздошной
кости и покрытых поверхностной пленкой
и слоем подкожного жира.
ГЛАЗНОЙ МУСКУЛ
Выделяется из внешней части заднего
отруба, путем разделения по естественной линии сращения двух мышц: мышцы
плоского отруба наружной части и мышцы
глазка бедра.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
SILVERSIDE FLAT
Consists of the buttock section muscles
(superficial, middle, accessory and deep)
removed from the ilium and covered by
a surface membrane and subcutaneous fat.
EYE ROUND
Removed from the silverside by separation
along the natural division of two muscles:
silverside flat and eye round muscles.
Глазной мускул
Silverside Flat
Eye Round
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
3-3,5 кг
гофрокороб
4 шт / 12-14 кг
Silverside Flat
—
vacuum
3-3.5 kg
carton box
4 pcs / 12-14 kg
Глазной мускул
—
вакуум
2 кг
гофрокороб
6 шт / ~12 кг
Eye Round
—
vacuum
2 kg
carton box
6 pcs / ~12 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Внешняя часть заднего отруба
Термо-состояние
Thermal conditions
Внешняя часть заднего отруба
171F
171С
БЛЭК АНГ УС
56
Настоящая говядина от «Мираторг»
57
www.angusbeef.ru
ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ
ЗАДНЕГО ОТРУБА
TOP SIDE
Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними
портняжной и гребешковой мышцами,
расположенными с внутренней стороны
бедра и стройной мышцы, покрывающей
все мышцы с внутренней стороны.
Consists of two thick muscles — semimembranosus and adductor muscles,
adherent tailor’s and cristal muscles of the
interior round and the gracilis covering all
muscles from the interior part.
Внутренняя часть заднего отруба
Top Side
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~6 кг
гофрокороб
2 шт / ~12 кг
Top Side
—
vacuum
~6 kg
carton box
2 pcs / ~12 kg
Внутренняя часть заднего отруба Мираторг
—
вакуум
~5 кг
гофрокороб
3 шт / ~15 кг
“Miratorg” Top Side, Cap Off
—
vacuum
~5 kg
carton box
3 pcs / ~15 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Внутренняя часть заднего отруба
Термо-состояние
Thermal conditions
169
169А
БЛЭК АНГ УС
58
Настоящая говядина от «Мираторг»
59
www.angusbeef.ru
ОКОВАЛОК
KNUCKLE
Изготавливается из четырехглавой мышцы,
отделенной с передней стороны бедреной
кости, покрытой фасцией.
Processed from the quadriceps muscle
removed from the front side of the buttock
and covered with fascia.
Оковалок
Knuckle
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
5,5-6 кг
гофрокороб
2 шт / 11-12 кг
—
vacuum
5.5-6 kg
carton box
2 pcs / 11-12 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Оковалок
Knukle
Термо-состояние
Thermal conditions
167
БЛЭК АНГ УС
60
Настоящая говядина от «Мираторг»
61
www.angusbeef.ru
ГОЛЯШКА ГОВЯЖЬЯ
SHIN / SHANK
Выделяется из предплечья, отделенного
от передней четвертины по линии расположения сустава, соединяющего локтевую
и лучевую кости с плечевой. Или из задней
четвертины, верхняя часть — по нижнему
краю бедренной кости (между бедренной
и большой берцовой костями).
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Removed from the muscles of the fore
legs by a cut from the forequarter to the
humerus to include the radius/ulna and
associated muscles. If removed from the
hindquarter legs a cut is made along the
posterior edge of the buttock (between the
buttock and shinbone).
Голяшка без кости
Osso Bucco shin
Boneless Shin/Shank
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~1,3 кг
гофрокороб
4 шт / ~5,2 кг
Boneless Shin/Shank
—
vacuum
~1.3 kg
carton box
4 pcs / ~5.2 kg
Оссо Буко из голяшки
—
вакуум
~10 кг
гофрокороб
~10 кг
Osso Bucco shin
—
vacuum
~10 kg
carton box
~10 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Голяшка б/к
Термо-состояние
Thermal conditions
Оссо Буко из голяшки
—
—
БЛЭК АНГ УС
62
Настоящая говядина от «Мираторг»
63
www.angusbeef.ru
СУБПРОДУКТЫ
BY-PRODUCTS
ПЕЧЕНЬ
Печень разделенная на 6-7 примерно равные доли,
в зависимости от её массы, с гладкой влажной блестящей
или подсохшей поверхностью без жировой ткани, без
наличия крупных кровеносных сосудов и желчных протоков, без лимфатических узлов и желчного пузыря.
ПОЧКИ
Целые, без жировой капсулы, без наружных поверхностных сосудов, лимфатических узлов и мочеточников.
СЕРДЦЕ
Сердце разрезанное на две примерно равные доли,
без сердечной сумки и наружных кровеносных сосудов,
с плотно прилегающим жиром. Допускаются продольные
и поперечные разрезы со стороны полостей.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Почки
LIVER
Liver is divided into 6-7 equal portions depending on its
weight, having smooth, wet, glossy or dried up surface
without fat tissue, large blood vessels and biliary ducts
and without lymphatic nodes and gall bladder.
Kidneys
KIDNEYS
Whole, without their fatty covering, outer superficial
veins, lymphatic nodes and ureters.
HEART
Heart is cut in two nearly equal parts, without
pericardium and outer blood vessels, with adherent fat.
Cuts are made lengthwise and crosswise on the side of the
cavities
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Печень
Печень
Сердце
Liver
Heart
Термо-состояние
Thermal conditions
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~1 кг
гофрокороб
4 шт / ~4 кг
Liver
—
vacuum
~1 kg
carton box
4 pcs / ~4 kg
Сердце
—
вакуум
~1 кг
гофрокороб
4 шт / ~4 кг
Heart
—
vacuum
~1 kg
carton box
4 pcs / ~4 kg
Почки
—
вакуум
~450 гр
гофрокороб
6 шт / ~2,7 кг
Kidneys
—
vacuum
~450 gr
carton box
6 pcs / ~2.7 kg
1724
—
—
БЛЭК АНГ УС
64
Настоящая говядина от «Мираторг»
65
www.angusbeef.ru
СУБПРОДУКТЫ
BY-PRODUCTS
Щеки
Cheeks
ЯЗЫК
Целый, без порезов и других повреждений, без подъязычного мяса, лимфатических узлов, калтыка, и подъязычной
кости; промыт от крови и слизи.
TONGUE
A whole, with no cuts and any other damage, without tongue
root trim, lymphatic nodes, part of trachea and hyoid bone;
free of blood and mucus
ХВОСТ
Хвост длиной не менее 25 см. Поверхностный жир удаляется, допускается остаток не более 2-3 мм.
TAIL
Tail’s length is no less than 25 cm. Superficial fat should
be removed, only 2-3 mm of fat layer may be left
ЩЕКИ
Мышечная ткань внутренней части щек крупного рогатого
скота. Поверхностный жир удаляется, допускается остаток
не более 2-3 мм.
CHEEKS
Muscle tissue of the cheek’s inner part of the cattle.
Superficial fat should be removed, only 2-3 mm of fat
layer may be left.
Класс. по NAMP
каталогу
NAMP code
Язык
Tongue
Тип упаковки
Package
Вес единичной упаковки
Piece weight
Тип тары
Type of packaging
Количество в коробе / вес короба
Pieces per box / box weight
—
вакуум
~1 кг
гофрокороб
4 шт / ~4 кг
Tongue
—
vacuum
~1 kg
carton box
4 pcs / ~4 kg
Хвост
—
вакуум
~1 кг
гофрокороб
4 шт / ~4 кг
Tail
—
vacuum
~1 kg
carton box
4 pcs / ~4 kg
Щеки
—
вакуум
~1 кг
гофрокороб
4 шт / ~4 кг
Cheeks
—
vacuum
~1 kg
carton box
4 pcs / ~4 kg
Наименование
Item
Тип вызревания
Aging
Язык
Термо-состояние
Thermal conditions
Хвост
Tail
1710
1791
—
БЛЭК АНГ УС
МОСКВА
MOSCOW
66
Настоящая говядина от «Мираторг»
Московская обл., Домодедовский р-он,
34-й км трассы «Москва-Дон», стр. 1
+7 (495) 651 92 52
Moscow region, Domodedovskiy district,
34th km “Moscow-Don” Highway, build.1
+7 (495) 651 92 52
г. Санкт-Петербург, Октябрьская наб., д. 104,
корп. 38, «л. АБ»
+7 (812) 493 23 90
Saint Petersburg, Oktyabrskaya Nab. Str., 104,
build. 38, litera “АБ”
+7 (812) 493 23 90
Калининградская обл., Гурьевский р-он,
пос. Заозерье, ул. Центральная, д. 2 «B»
+7 (4012) 306 700
Kaliningrad region, Gurievskiy district,
Zaozerye village, 2 “V”, Tsentralnaya Str.
+7 (4012) 306 700
Свердловская обл., г. Березовский,
ул. Кольцевая, д. 4 «Б»
+7 (343) 311 20 51/55
Sverdlovsk region, Berezovskiy,
4 “B”, Koltsevaya Str.
+7 (343) 311 20 51
г. Белгород, ул. Корочановская, д. 85 «A»
+7 (4722) 36 55 35
Belgorod, 85 “A”, Korochanovskaya Str.
+7 (4722) 36 55 35
Нижегородская обл., Кстовский р-он,
0,4 км на север от д. Митино (трасса Р158)
+7 (831) 422 75 00
Nizhniy Novgorod region, Kstovskiy district,
0,4 km to the north from Mitino Village (P158 highway)
+7 (831) 422 75 00
г. Новосибирск, ул. Игарская, д. 54, корп. 1
+7 (383) 303 40 95
Novosibirsk, 54 , build. 1, Igarskaya str.
+7 (383) 303 40 95
Воронежская обл., Рамонский р-он,
485 км трассы «Москва-Дон»
+7 (473) 233 23 54
Voronezh region, Ramonskiy district,
485 km “Moscow-Don” Highway
+7 (473) 233 23 54
г. Волгоград, ул. Шоссе Авиаторов, д. 15
+7 (8442) 25 14 90
Volgograd, 15, Aviatorov Highway
+7 (8442) 25 14 90
Самарская обл., Красноярский р-он,
пгт Новосемейкино, ул. Солнечная, д. 1
+7 (846) 202 00 14
Samara region, Krasnoyarskiy district, urban-type
settlement Novosemeykino, 1, Solnechnaya Str.
+7 (846) 202 00 14
г. Калуга, ул. Черновская, д. 48
+7 (495) 651 92 52, доб. 1226
Kaluga 48, Chernovskaya Str.
+7 (495) 651 92 52, ext. 1226
Ростовская обл., Мясниковский р-он,
с. Чалтырь, Промзона 1, стр. 2 «Д»
+7 (863) 227 39 29
Rostov Region, Myasnikovskiy district,
Chaltar village, Industrial zone 1, bld 2 “D”
+7 (863) 227 39 29
РЯЗАНЬ
RYAZAN
г. Рязань, ул. Есенина, д. 13, оф. 410 «А»
+7 (4912) 46 46 39
Ryazan, office 410 “A”, 13, Esenina Str.
+7 (4912) 46 46 39
ЯРОСЛАВЛЬ
YAROSLAVL
г. Ярославль, Проспект Октября, д. 90
+7 (4852) 26 07 23
Yaroslavl, 90, Oktyabrya Av.
+7 (4852) 26 07 23
ТВЕРЬ
TVER
г. Тверь, ул. Спартака, д. 42 «Б»
+7 (4822) 57 74 56
Tver, 42 “B”, Spartaka Str.
+7 (4822) 57 74 56
Челябинская обл., г. Челябинск,
Комсомольский пр. 10/6, оф. 1
+7 (351) 210 21 69
Chelyabinsk region, Chelyabinsk,
Komsomolskiy pr.10 / 6, office 1
+7 (351) 210 21 69
г. Брянск, ул. Литейная, д. 36 «A», офис 605/2
+7 (483) 230 37 37, доб. 56376
Bryansk, office 605/2, 36 “A” Liteynaya street,
+7 (483) 230 37 37, ext. 56376
Краснодарский край, Динской р-он,
станица Васюринская, Промзона № 6
+7 (495) 651 92 52, доб. 21090
Krasnodar, Krasnodar region, Dinskoy district,
Vasyurinskaya Station, Industrial zone No. 6
+7 (495) 651 92 52, ext. 21090
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
ST. PETERSBURG
КАЛИНИНГРАД
K ALININGRAD
ЕКАТЕРИНБУРГ
YEK ATERINBURG
БЕЛГОРОД
BELGOROD
НИЖНИЙ НОВГОРОД
NIZHNY NOVGOROD
НОВОСИБИРСК
NOVOSIBIRSK
ВОРОНЕЖ
VORONEZH
ВОЛГОГРАД
VOLGOGRAD
САМАРА
SAMARA
КАЛУГА
K ALUGA
РОСТОВ-НА-ДОНУ
ROSTOV-ON-DON
ЧЕЛЯБИНСК
CHELYABINSK
БРЯНСК
BRYANSK
КРАСНОДАР
KRASNODAR
Контактный
телефон для заказа
Узнайте больше
о говядине
+7 (495) 651 92 57
+7 (909) 774 06 63
www.angusbeef.ru