Пресс-релиз Betamalt 25 FBD - Public Relations v. Hoyningen Huene
реклама
Пресс-релиз Betamalt 25 FBD: эффективная альтернатива шеничной солодовой муке Новый ферментный концентрат компании Mühlenchemie эффективно уменьшает число падения и улучшает хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки – обеспечивается высокая воспроизводимость Аренсбург, Июнь 2011. Компания Mühlenchemie, специализирующаяся в области улучшения муки, расширила свой ассортимент амилазных препаратов высокоэффективным растительным ферментным концентратом. Betamalt 25 FBD способен уменьшать число падения пшеничной и ржаной муки и улучшать их хлебопекарные свойства при значительно меньшей дозировке по сравнению с солодовой мукой и грибными амилазами. Оптимальная активность ферментов является важным критерием качества ржаной и пшеничной муки. Так как природное содержание ферментов в зерне сильно колеблется в зависимости от сорта зерна и от погодных условий во время выращивания и сбора урожая, на мукомольных предприятиях обычно используются ферментные добавки для Составитель: Mühlenchemie GmbH & Co. KG стандартизации муки и улучшения ее хлебопекарных качеств. К важнейшимNicole Schulze (Marketing) Kurt-Fischer-Straße 55 22926 Ahrensburg/Germany добавкам относятся амилазы, которые в процессе многоступенчатой E-Mail: [email protected] реакции расщепляют неразветвленные участки молекул крахмала на более мелкие элементы и, таким образом, обеспечивают дрожжи достаточным количеством сахаров, необходимых для брожения. За счет этого при Пресс-агентство: Relations v. HoyningenнизкомPublic Huene Heimhuder Straße 79 20148 Hamburg Marc v. Bandemer Tel: 040/41 62 08-17 E-Mail: [email protected] содержании ферментов в муке удается снизить вязкость теста, что, в свою очередь, улучшает переработку теста и качество готовых изделий. Солодовая мука, получаемая из проросших зерен пшеницы, ячменя или ржи, с высоким содержанием α- и β-амилаз уже много десятилетий используется для улучшения муки. Однако, так как в процессе прорастания зерна наряду с такими ферментами, как амилазы и глюканазы, которые положительно влияют на процесс выпечки, образуются также протеазы, то при использовании солодовой муки возможно возникновение нежелательных эффектов, таких как, например, разрушение структуры клейковины. В качестве альтернативы растительной солодовой муке могут быть использованы грибные амилазы, получаемые биотехнологическим путем из культур плесневых грибов и обладающие специфическим спектром действия. Однако их функциональность не может быть подтверждена в достаточной мере с помощью методов измерения реологических свойств, так как грибные амилазы при воздействии высоких температур в ходе определения числа падения инактивируются раньше времени. Betamalt 25 FBD разработан компанией Mühlenchemie как эффективная альтернатива существующим амилолитическим препаратам по улучшению муки, используемая для стандартизации пшеничной и ржаной муки по реологическим показателям. Betamalt 25 FBD, получаемый из ячменя и пшеницы и обладающий особо высоким потенциалом расщепления крахмала, по данным амилографического анализа эффективным образом уменьшает значение числа падения, а также снижает максимальную температуру клейстеризации и вязкость. Сравнительные испытания доказывают чрезвычайно высокую эффективность этого инновационного ферментного препарата. Betamalt 25 FBD доказал свои преимущества по сравнению с добавлением пшеничной солодовой муки или грибной α-амилазы как в муке из немецкой пшеницы с низким содержанием ферментов, так и в муке из североамериканской твердой пшеницы. Новый препарат оказался в три – пять раз эффективнее солодовой муки. «Обычно достаточно от 10 до 50 г препарата на 100 кг муки в зависимости от исходного продукта и от желаемого понижения числа падения для того, чтобы улучшить подъем теста в печи, объем, сохранение свежести и подрумянивание корочки хлебобулочных изделий», – поясняет руководитель отдела исследований и разработки господин д-р Лутц Поппер. Подобные результаты были получены при испытании немецкой ржаной муки типа 997 с незначительным содержанием ферментов. Внесение Betamalt 25 FBD в количестве 50 г на 100 кг муки привело к уменьшению числа падения на 100 секунд. Исследования на амилографе подтвердили оптимизацию качества исходного материала: Betamalt 25 FBD снизил максимальную вязкость приблизительно на 400 единиц амилографа и максимальную температуру клейстеризации на 15°C. Еще одним преимуществом нового улучшителя муки является его стандартизирующее действие. Так как у Betamalt 25 FBD разрушающее клейковину воздействие значительно ниже по сравнению с солодовой мукой, а амилолитическая активность отличается стабильностью, обеспечивается высокая воспроизводимость. Информация о компании Mühlenchemie Компания Mühlenchemie GmbH & Co. KG является одним из ведущих предприятий в мире в области обработки муки. Основным направлением деятельности предприятия является разработка решений по стандартизации, улучшению и обогащению муки – от классической обработки муки до разработки концентратов для готовых мучных смесей. Фирма Mühlenchemie экспортирует свои продукты в более чем 120 стран мира и поддерживает тесное партнерство с более чем 1000 мукомольных предприятий во всем мире. Команда специалистов зарубежных филиалов в Мексике, Сингапуре, Индии, Китае, России и Испании обеспечивает обслуживание клиентов фирмы на местах, предлагая индивидуальные решения по оптимизации качества муки. Среди разработок фирмы Mühlenchemie: ферментные препараты, улучшители окислительного действия, ускоряющие созревание муки, заменители бромата, эмульгаторы, витаминно-минеральные комплексы, а также функциональные системы для готовых мучных смесей и смешанной муки. Ежегодно предприятие Mühlenchemie осуществляет стандартизацию более чем 50 миллионов тонн пшеницы. В технологическом центре в городе Аренсбурге под Гамбургом учеными и технологами ведется исследовательская работа и разработка инновационных решений для индустрии будущего. Здесь рождаются решения, задающие основные направления развития технологии ферментных препаратов для хлебобулочных и кондитерских изделий, среди которых такие известные ферментные препараты, как, например, Alphamalt, Powerzym, Sternzym, Pastazym и Tigerzym. Предприятие основано в 1923 году и с 1990 года входит в группу компаний Stern-Wywiol Gruppe. Перепечатка на безвозмездной основе, обязательный экземпляр направлять по адресу: Public Relations v. Hoyningen-Huene Heimhuder Straße 79 20148 Hamburg Контактное лицо редакции: Marc von Bandemer, Tel.: 040/41 62 08-17, [email protected] За дополнительной информацией обращаться по адресу: Mühlenchemie GmbH & Co. KG Nicole Schulze (Marketing) Kurt-Fischer-Straße 55 22926 Ahrensburg/Germany Email: [email protected]