Молочная кислота

ООО «Неос Ингредиентс» Адрес: 109431, Москва, ул. Привольная, д.70, офис 913
Тел./Факс: (495)229 28 79 www.neos-ingredients.ru [email protected]
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270
Описание: регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза.
Наименование:
Молочная кислота Е 270 (Lactic Acid)
Страна производства:
Китай
Сфера использования:
Используется в пищевой промышленности — в производстве
консервов, сыров, кефиров, йогуртов, майонезов, кондитерских
изделий и т.д. Молочная кислота используется и в производстве
безалкогольных
и
алкогольных
напитков,
проявляя
свои
антимикробные свойства, а также способность регулировать
уровень кислотности и вкус продукта. В медицине — для
получения лекарственных средств, в сельском хозяйстве — для
приготовления и консервирования кормов для животных, в
ветеринарии
для
—
приготовления
препаратов
противомикробного и противобродильного действия.
Особенности:
Молочная кислота — натуральный продукт, в организме она
постоянно производится естественным образом при распаде
глюкозы, которая является основным поставщиком энергии для
мозга и мышц. Имея природное происхождение, молочная
кислота,
безусловно,
рассматривается
как
биологически
безопасный продукт. Пищевая молочная кислота не имеет
противопоказаний.
Физическое состояние:
концентрированный
водный
раствор
(80%)
со
слабым
характерным запахом и кислым вкусом
Состав:
В промышленности образуется из сахара лактобактериями в
процессе брожения молочных продуктов.
Химическая формула: C3H6O3.
Дозировка:
Срок хранения:
2 года
Упаковка:
Канистра, 25 кг
Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, обладающую слабым,
характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом. Молочная кислота является натуральным
продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом
обмена веществ организма человека, животных и растений.
Слабая кислота, растворяется в любых соотношениях в воде, в спирте, в эфире и глицерине.
Молочная кислота характеризуется высокими диффузионными свойствами, умеренной подкисляющей
способностью, сильным антимикробным действием, способностью регулировать рН и текстуру продукта,
обеспечивает самую низкую скорость инверсии сахарозы по сравнению с другими пищевыми кислотами.
ООО «Неос Ингредиентс» Адрес: 109431, Москва, ул. Привольная, д.70, офис 913
Тел./Факс: (495)229 28 79 www.neos-ingredients.ru [email protected]
Молочная кислота как пищевая добавка используется в качестве регулятора кислотности в производстве
продуктов переработки плодов и овощей, кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков, хлеба и
мучных изделий.
Пищевая молочная кислота не имеет противопоказаний и разрешена в диете при различных заболеваниях
почек, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Хлебопекарное производство
В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в
борьбе с картофельной болезнью и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки.
Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в
нем посторонних микроорганизмов.
Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых
углеводов, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и
повышении стойкости к очерствению.
Кондитерское производство
В кондитерской промышленности молочная кислота используется при изготовлении мармелада, пастилы,
зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий.
Молочная кислота, предпочтительнее других, так как легко распределяется в вязких кондитерских массах,
обладая высокой скоростью диффузии.
Производство мяса и мясопродуктов
Молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным
свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса,
регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты,
обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной
кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов.
Производство безалкогольных напитков, пива и кваса
В пивобезалкогольной промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода
для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния
дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата.
Производство консервированных плодов и овощей
При приготовлении маринадов рекомендуется использовать смеси уксусной и молочной кислот. Установлено,
что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном
воздействии этих добавок. Маринады приобретают более нежный аромат и мягкий кислый вкус.
Выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0, создаваемой молочной кислотой, в течении 30-60 мин.
позволяет удалить из них нитраты, что важно с гигиенической точки зрения.
Применение в ветеринарии и птицеводстве
Применение молочной кислоты в ветеринарии и птицеводстве обусловлено противобродильным и
антисептическим действием, способностью подавлять рост гнилостной микрофлоры кишечника, снижать
образование токсичных продуктов разложения органических веществ в организме, улучшать обменные
процессы и способствовать повышению продуктивности.