Kesozym TL 750 L

Kesozym TL 750 L
Молокосвертывающий ферментный препарат
Kesozym – ферментный препарат, полученный путем ферментации
с использованием традиционных микроорганизмов.
Kesozym содержит специфический молокосвертывающий фермент – протеазу.
Kesozym выпускается в жидкой или гранулированной форме двух видов:
термостабильный или термолабильный.
Преимущества
 Экономичная альтернатива химозину или сычужному ферменту.
 Технологические условия, продолжительность процесса
свертывания и другие показатели аналогичны с химозином
или телячьим сычужным ферментом.
 Kesozym, в отличие от обычного химозина микробиологического
синтеза, получен из генетически неизмененных микроорганизмов.
 Как вспомогательное средство не подлежит обязательному декларированию.
Kesozym TL 750 L
Жидкий термолабильный
молокосвертывающий фермент
Характеристика
Активность препарата Kesozym TL 750 L, также как и телячьего
сычужного фермента, зависит от значения pH. В характерном
для переработки молока диапазоне pH от 5,5 до 7 активность
фермента повышается с уменьшением значения pH. Влияние
значения pH на активность различных ферментов показано на
рисунке 2.
120
100
80
60
40
20
0
25
30
35
40
45
50
55
60 65
70
Температура (°C)
Прочие
ферменты
Kesozym
Телячий сычужный
фермент
400
300
200
100
0
5,4
5,6
5,8
6
6,2
6,4
Значение pH (–)
Прочие
ферменты
Телячий сычужный
фермент
Kesozym
Условия хранения
Применение и дозировка фермента
Ввиду термолабильности Kesozym TL 750 L требует соблюдения температурного режима при хранении. Во избежание
снижения активности препарат Kesozym TL 750 L хранить
в закрытой оригинальной упаковке при температуре от 4 °C
до 8 °C.
Дозировка Kesozym TL 750 L зависит, как правило, от условий
переработки, состава молока и концентрации хлорида кальция.
Упаковка
Kesozym TL 750 L выпускается в ПЭ-канистрах по 25 кг и
в IBC-контейнерах по 1000 кг.
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Strasse 55
22926 Ahrensburg, Германия
Тел:
+ 49 / (0) 41 02 / 202-002
Факс: + 49 / (0) 41 02 / 202-020
info@sternenzym.de
www.sternenzym.de
Обычная дозировка Kesozym TL 750 L составляет 28 – 40 мл
на 1000 литров молока. Оптимальная дозировка может отличаться от рекомендуемого значения в зависимости от технологических условий и качества сырья и рассчитывается индивидуально. Для оптимальной активности препарата требуется
наличие ионов кальция. Дозировка кальция в форме хлорида
кальция составляет от 10 до 100 г на 100 литров молока. При
более высокой концентрации хлорида кальция активность
Kesozym TL 750 L выше активности сычужного фермента
животного происхождения.
KT “OOO Штерн Ингредиентс”
пр. Обуховской обороны, д. 45, лит. “O”
192019 Санкт-Петербург, Россия
Тел.: +7 / (812) 319 36 58
Факс: +7 / (812) 319 36 59
info@sterningredients.ru
www.sterningredients.ru
Предприятие, входящее
в состав Stern-Wywiol Gruppe
06-2015/RU-300 Ошибки и изменения не исключены.
Оптимальный диапазон температур для Kesozym TL 750 L аналогичен телячьему сычужному ферменту. Как Kesozym TL 750 L,
так и телячий сычужный фермент проявляют одинаковую активность при температурах выше 55 °C. На рисунке 1 показана
термолабильность Kesozym TL 750 L в сравнении с телячьим
сычужным и другими ферментами. При температуре 65 °С через
15 минут термолабильный Kesozym TL 750 L сохраняет менее
3 % первоначальной активности. Как показано на рисунке, при
обычной пастеризации происходит инактивация фермента
Kesozym TL 750 L. После такой тепловой обработки сыворотка
не содержит активных молокосвертывающих ферментов.
Термолабильность и влияние pH
Отн. активность (%)
Специфическая протеаза в составе Kesozym TL 750 L прошла
специальную обработку для придания ферменту особой термолабильности к температурам пастеризации в целях облегчения инактивации под воздействием высоких температур.
Kesozym TL 750 L представляет собой жидкость коричневого
цвета с типичным, нерезким запахом ферментации. Ферментный препарат легко смешивается с водой и имеет плотность
1,10 – 1,20 г/мл. Kesozym TL 750 L имеет активность 750 IMCU.
Отн. активность (%)
Kesozym TL 750 L молокосвертывающий фермент микробиологического происхождения, полученный путем контролируемой
ферментации с использованием генетически неизмененной
культуры грибов Rhizomucor miehei (прежнее название: Mucor
miehei).