Меры предосторожности против EHEC

Меры предосторожности против EHEC
(Энтерогеморрагический штамм кишечной палочки)
Микроорганизмы
Бактерию Escherichia coli (E. coli) часто можно обнаружить в кишечнике людей и теплокровных
животных. Большинство штаммов E. coli безвредны. Однако некоторые штаммы могут
вызывать тяжелые болезни пищевого происхождения и представлять угрозу для жизни и
здоровья человека. Одним из таких вредоносных штаммов является энтерогеморрагическая
бактерия E. coli (EHEC).
Бактерия EHEC стала впервые рассматриваться в качестве проблемы общественного здравоохранения в начале 1980-ых гг. Бактерии E.coli производят токсины, очень схожие с токсинами,
производимыми Шигеллами, возбудителями дизентерии. Эти токсины, известные также под названием веротоксины (VTEC) или шигатоксины (STEC), способны разрушать кровяные клетки и почки.
Чистота залог
здоровья!
Заболевание
Симптомы заболеваний, вызванных EHEC, включают спазмы гладких мышц органов брюшной полости
и диарею, а в некоторых случаях гемоколит (кровавую диарею). Возможны жар, лихорадка и рвота.
Инкубационный период длится, как правило, от 3 до 8 дней. Большинство пациентов выздоравливает
в течение 10 дней. Однако в редких случаях (чаще у детей и людей пожилого возраста) заражение
EHEC может вызывать осложнения. Инфекция может привести к опасной для жизни болезни, называемой гемолитико-уремический синдром (ГУС), которая поражает функции почек и может вызвать
летальный исход. По оценкам специалистов, у 10% инфицированных EHEC может развиться ГУС
(коэффициент летальности которого по статистике составляет 3-5%).
Во всем мире ГУС является самой распространенной причиной острой почечной недостаточности у
детей раннего возраста. Он может привести к неврологическим осложнениям (таким как конвульсии,
инсульт и кома) у 25 % пациентов и к хроническим заболеваниям почек, обычно нетяжелым,
примерно у 50 % выживших пациентов.
(REF: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs125/en/index.html ).
Для бактерий EHEC характерно также малое количество микроорганизмов, вызывающих болезнь.
Администрация по контролю за продуктами питания и лекарствами США объявила, что поглощение
всего 10 бактерий уже ведет к развитию болезни. Таким образом, предотвращение заражения пищевых продуктов и личная гигиена являются основными условиями контроля распространения инфекции.
Как распространяется инфекция EHEC?
Носителем бактерии EHEC является, в основном, крупный рогатый скот и другие жвачные животные.
Передача осуществляется, главным образом, в результате употребления в пищу зараженных продуктов,
таких как сырые или не прошедшие достаточную тепловую обработку мясные продукты и сырое молоко.
Другие животные и птицы также могут быть переносчиками болезни. Заражение происходит в тот
момент, когда Вы проглатываете бактерии - достаточно совесем крошечного количества! К сожалению,
это происходит чаще, чем мы бы хотели об этом думать!
(REF: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/ecoli_o157h7/ )
Вспышки инфекции связывают с употреблением в пищу различных продуктов: не прошедшей должной
тепловой обработки говядины, непастеризованного свежевыжатого яблочного сока, йогурта, сыра,
молока и многих других продуктов из нашего ежедневного рациона. Все большее количество вспышек
связано с употреблением в пищу фруктов и овощей (ростков, латука, капусты, салатов, помидор и др.).
Энтерогеморрагическая бактерия может передаваться не только через зараженную продукцию, но и от
человека к человеку, особенно при несоблюдении требований личной гигиены. Были зарегистрированы
бессимптомные носители, то есть лица, у которых не проявляются клинические симптомы болезни, но
которые способны инфицировать других людей. Период выведения из организма бактерий EHEC у
взрослых людей длится одну неделю и менее. У детей этот период может быть более длительным.
Предотвращение заражения
Центр контроля заболеваний и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разработали список рекомендаций для предотвращения заражения:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Поддерживайте чистоту! Мойте и дезинфицируйте руки перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, после обращения с
сырыми продуктами или мясом. Дезинфекция рук обеспечивает более высокий уровень удаления бактерий, чем простое мытье рук, и поэтому является
более предпочтительной мерой. Мытье рук обязательно для удаления видимых загрязнений с рук.
Тщательно мойте и дезинфицируйте кухонные приборы, принадлежности и поверхности, соприкасающиеся с пищей. Отделяйте сырые продукты от
уже приготовленных. Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями.
Тщательно прожаривайте и проваривайте продукты. Бактерии погибают при тепловой обработке (от 70ºC). Используйте термометр, так как цвет пищи не
всегда является однозначным индикатором правильной температуры. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми.
Используйте безопасную воду. Всегда убеждайтесь, что вода для приготовления пищи, мытья рук или питья чистая и пригодная для употребления.
Храните продукты при безопасной температуре. В зависимости от типа пищи храните ее в холоде (ниже 40ºC) или в тепле (выше 57ºC).
И еще раз: чистота - залог здоровья! Обязательно мойте и дезинфицируйте руки перед едой!
(REF: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5keys_en.pdf and
http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/ecoli_o157h7/ )
www.diversey.com
11034 - 05/2011