КОРМА Соевые отходы — в кормовые ресурсы Николай ЛЮБИН, доктор биологических наук, профессор Александр ДОЗОРОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Светлана ДЕЖАТКИНА Асгат МУХИТОВ, кандидаты биологических наук Ульяновская ГСХА В о многих регионах России, в том числе в лесостепной зоне Среднего Поволжья, соя наибо­ лее полно использует природные ресур­ сы, давая с единицы площади белка больше и лучшего качества, чем другие виды зернобобовых. Соя — новая для местных условий сельскохозяй­ственная культура, поэтому Ульяновская ГСХА разработала технологию ее возделы­ вания, внедрение которой позволяет получать стабильный урожай семян в разные по погодным условиям годы. Увеличение посевов сои способ­ ствует появлению предприятий по ее комплексной переработке, так как при этом любые отходы находят примене­ ние и приносят прибыль. Например, в результате производства соевого моло­ ка способом отжима остается ценный побочный продукт — окара, который используют на мясоперерабатывающих предприятиях, в кулинарии. В живот­ новодстве окара, в отличие от жмыхов и шротов, которые давно и широко при­ меняют как высокоценные кормовые средства для балансирования рацио­ нов скота по протеину, остается мало­ изученной. Популярность соевых продуктов растет в силу и их уникальных диети­ Анализ сырьевой базы для приготовления концентрированных кормов в Ульяновской области свидетельствует о необходимости значительного увеличения производства высокобелковых семян бобовых культур. ческих свойств, и дешевизны некото­ рых из них относительно аналогов на животной основе. Сравнительный ана­ лиз информации зарубежных и отече­ ственных исследователей по химиче­ скому составу сухого вещества соевой окары позволяет представить его сле­ дующим образом: содержание белка колеблется от 5,3 до 32,2%, жира — от 3 до 22,2, пищевых волокон — от 6,75 до 58,1%. При этом авторы указывают на более высокие функциональные харак­ теристики белков окары в сравнении с белками других соевых продуктов. Уникальность окары определяет­ ся и широким спектром минеральных веществ и витаминов. Этот продукт — единственный известный сегодня рас­ тительный источник двухвалентного биоусвояемого железа (Самылина В.А., Садовой В.В., 2004, 2005). По мнению авторов, компонентный состав окары непостоянен и зависит от степени обез­ воживания и технологической обработ­ ки бобов. Целью наших исследований стало изучение химического состава соевой окары, влияния ее на организм сви­ ней, их продуктивные качества, пока­ затели естественной резистентности и в целом — целесообразности исполь­ зования в качестве кормовой добавки. Научно-хозяйственные и физиологи­ ческие опыты проведены на свиномат­ ках и поросятах крупной белой поро­ ды на племзаводе «СтройпластмассАгропродукт» Ульяновской области. Содержание супоросных свинома­ ток, поросят 2–4-месячного возраста и на откорме было групповым, со сво­ бодным доступом к воде и пище, лак­ тирующих свиноматок с поросятамисосунами — в индивидуальных станках. Все группы животных получали одина­ ковый рацион, а подопытным добав­ ляли раз в сутки соевую окару (табл. 1), которая восполняла дефицит проте­ ина (в частности, в суточном рацио­ не 2–4-месячных поросят недостаток сырого протеина составлял 48,8 г, пере­ варимого — 39,1 г), а также аминокис­ лот, минеральных веществ и витаминов. Для опыта сформировали группы по пять животных — аналогов по возрасту, живой массе, физиологическому состо­ янию и продуктивности. Опыты проводили в переходный период с зимнего на летний рацион, когда идет адаптация животных к дру­ гому виду корма и часто наблюдается недостаток витаминов, минеральных и других ценных питательных веществ. ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2014 61 КОРМА С марта по июнь у свиней брали кровь для определения морфологических и биохимических показателей, вели учет продуктивности, а по завершении экс­ перимента по три головы из каждой группы отправляли на контрольный убой. Гематологические и биохимические показатели изучали в ­лабораторных условиях по И.П. Кондрахину (2004). По заключению Центра агрохими­ ческой службы города Казани уста­ новлено, что соевая окара, получен­ ная в качестве отходов производства на Заволжском молочном комбинате, представляет собой однородную массу (влажность до 70%) бело-желтого цвета, без запаха, с концентрацией 9% белка. В 1 кг окары содержится 107 г сыро­ го протеина, 91 г переваримого, 22,8 г сырой клетчатки, 16,3 г сырой золы, 145 г биологически эффективных ве­ществ, общая питательная ценность — 0,37 к. ед. При этом белок богат незаме­ нимыми и заменимыми аминокислота­ ми, в том числе лизином, метионином и цистином, важными для свиней. В набор минеральных веществ входят кальций (109 мг/100 г), фосфор (276 мг/100 г) и микроэлементы, в том числе железо (2 мг/100 г), цинк (4,4 мг/100 г), мар­ ганец (3,1 мг/100 г), а также витамины А, D, Е и группы В. Окара нетоксична в отличие от сои, которая содержит антипитательные вещества (токсины, ингибиторы трип­ сина, уреаза), что ухудшает использова­ ние протеина всеми видами животных, особенно свиньями. Уреаза в окаре не активна, то есть специальной обработ­ ки перед кормлением не требуется. По результатам исследования мор­ фологического состава крови свиней все гематологические показатели на фоне использования соевой окары были в пределах физиологической нормы. Концентрация эритроцитов у поросят 2–4-месячного возраста находилась в пределах 4,12+0,17—4,21+0,61 • 1012/л и от контроля почти не отличалась на про­ тяжении всего эксперимента. Введение соевой окары в рацион поросят на откорме также не выявило изменений числа эритроцитов в их крови, они нахо­ дились на одном уровне с контролем. У супоросных свиноматок установле­ но достоверное увеличение на 10,68% Таблица 1 Схема опыта Группа Период выращивания контрольная опытная Основной рацион (ОР) ОР + 100 г окары, гол./сут. на откорме ОР ОР + 500 г окары, гол./сут. Свиноматки: супоросные ОР ОР + 200 г окары, гол./сут. ОР ОР + 300 г окары, гол./сут. Поросята: в 2–4 мес. лактирующие Таблица 2 Показатели резистентности у 2–4-месячных поросят Показатель контрольная (ОР) Группа опытная (ОР + окара) ЦИК, ед. 35,33+16,33 32+16,09* Комплемент, % Фагоцитоз,% Фагоцитарное число, усл. ед. Количество лейкоцитов, х 109/л 48,66+9,68 68,33+1,85 4,06+0,06 19,87+2,29 64,66+0,66 74,33+0,88* 5,6+ 0,17** 15,35+ 2,55 *Р < 0,05; **Р < 0,01. Таблица 3 Изменение активности ферментов сыворотки у 2–4-месячных поросят Группа Показатель контрольная (ОР) опытная (ОР + окара) Норма (по Холоду В.М., Ермолаеву Г.Ф., 1988) АСТ, нкат/л 740,33+20,2 846+11** 483,4–816,8 АЛТ, нкат/л 551,33+25,6 712,66+ 14,7** 600,1–1266,9 ЛДГ, мккат/л 12,57+0,8 10,11+0,2* 8,2–11,2 *Р < 0,05; **Р < 0,001. 62 ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2014 (Р < 0,02) содержания эритроцитов по сравнению с контролем. В группе лак­ тирующих свиноматок в первый месяц исследований наблюдалось повышение этого показателя на 15,5% (Р > 0,05), а к концу опыта — достоверное снижение на 28,1% (Р < 0,02) относительно конт­ роля. Это можно объяснить напряжен­ ностью лактационного периода, когда свиноматка использует свои питатель­ ные вещества на синтез молока. Содержание гемоглобина соответ­ ствовало изменению числа эритроци­ тов как у поросят, так и у свиноматок. У молодняка опытных групп существен­ ных отличий от контрольных животных не было. Увеличение уровня гемогло­ бина до 146,00+7,00 г/л (Р > 0,05) уста­ новлено у супоросных свиноматок (на 15,3% больше, чем в контроле). Такая же тенденция изменения концентрации гемоглобина в сыворотке крови отмече­ на в начальный период опыта у лакти­ рующих свиноматок, а в заключитель­ ный она достоверно снижалась на 30,3% (Р < 0,05) по сравнению с контролем. Содержание гемоглобина в одном эритроците (СГЭ) у поросят 2–4-месяч­ ного возраста было на одном уровне с контролем. У молодняка на откорме и супоросных свиноматок СГЭ увели­ чивалось по сравнению с контролем на 13,6% (Р > 0,05) и на 4,9% (Р > 0,05) соответственно. В группе молочных свиноматок заметных отклонений от этого показателя не выявлено. Положительные изменения красной крови у свиноматок в период супорос­ ности и в первый месяц лактации, воз­ можно, объясняются наличием в окаре железа в легкодоступной для усвоения форме, что согласуется с рядом пуб­ ликаций. Исследование состава белой крови поросят выявило благоприятное вли­ яние соевой окары на неспецифиче­ ские защитные факторы их организма. Установлено достоверное повышение фагоцитарного числа в опытной группе на 27,5% (Р < 0,001), фагоцитоза — на 8,1% (Р < 0,05) и тенденция к увеличе­ нию комплемента на 24,7% при умень­ шении циркулирующих иммунных комплексов (ЦИК) на 10,4% (Р < 0,05) по отношению к контролю (табл. 2). Все эти изменения происходили на фоне снижения общего числа лейко­ цитов в опытной группе на 29,5% (в пределах нормы) по сравнению с кон­ тролем. Спектр лейкограммы у этого КОРМА Рис. 1. Активность АСТ и АЛТ в сыворотке крови лактирующих свиноматок Рис. 2. Среднесуточный прирост поросят на откорме Таблица 4 Показатели контрольного убоя свиней на откорме Группа Масса, кг предубойная парной туши убойная Убойный выход, % Контрольная 113 71,69 82,2 % 100 100 100 100 Опытная 137 88,68 101,88 74,36 121,24 123,7 123,94 102,23 % от контроля молодняка при использовании окары показал слабовыраженную тенденцию к увеличению на 3,8% лимфоцитов, ответственных за гуморальный и кле­ точный иммунитет, и на 9,4% — сег­ ментоядерных нейтрофилов, осуществляющих фагоцитоз и синтез бактери­ цидных веществ. Обогащение окарой рационов рас­ тущего молодняка свиней способству­ ет усилению неспецифической рези­ стентности и повышению тем самым адаптационных возможностей организ­ ма животных. В ходе эксперимента установлено достоверное повышение активности ферментов аспартат- и аланинами­ нотрансфераз (АСТ и АЛТ) в сыворотке крови подопытных поросят 2–4-месяч­ ного возраста (табл. 3). Соответственно активность АСТ в группе, потреб­ лявшей окару, превышала контроль на 12,5% (Р < 0,01), АЛТ — на 22,6% (Р < 0,01). Возросла активность аминотранс­ фераз у свиноматок опытных групп: у супоросных АСТ — на 17,3% (Р < 0,01), АЛТ — на 25,2% (Р < 0,01), у лакти­ рующих АСТ — на 12,3% (Р < 0,01), АЛТ — на 15,4% (Р < 0,01) по сравне­ нию с контрольными группами (рис. 1). Активизация азотистого обмена происходила при некотором увеличе­ нии уровня общего белка в сыворотке крови свиноматок и поросят. У поро­ сят на подсосе, в 2–4-месячном воз­ расте и у лактирующих свиноматок наблюдалась слабовыраженная тен­ денция к увеличению общего белка в 72,74 Рис. 3. Показатели мясной продуктивности свиней сыворотке крови относительно конт­ роля на 4,4, 2,4 и 4,1% соответственно. Достоверно на 4,3% возросло содержа­ ние общего белка в крови у поросят на откорме, которое составило 73+0,58 г/л (Р < 0,02), а также на 5,7% (Р < 0,05) у супоросных свиноматок. Это сви­ детельствует об активизации синтеза белка, усилении белоксинтетической функции печени. Все показатели были в рамках физиологических норм для животных изучаемых групп. Активность лактатдегидрогеназы у 2–4-месячных поросят, получавших добавку окары, уменьшалась в преде­ лах нормы, при этом снижался уро­ вень лактата в сыворотке их крови на 18,2% (Р > 0,05) относительно кон­ трольной группы. Это указывает на стимуляцию энергетически выгодного аэробного типа метаболизма в тканях за счет легкодоступных углеводов окары. Значительного варьирования таких показателей у свиноматок по сравне­ нию с контролем не происходило. Об интенсивности углеводного обме­ на говорят изменения уровня глюкозы у свиней, в рационы которых включа­ ли окару. Тенденцию к увеличению на 10% содержания глюкозы в сыворот­ ке крови имели подсосные поросята. У молодняка в 2–4-месячном возрас­ те концентрация глюкозы достоверно возросла на 20,9% (Р < 0,01), в груп­ пе на откорме — на 4,9% (Р < 0,02), у супоросных свиноматок — на 19,1% (Р < 0,001), у лактирующих — на 8,3% (Р < 0,01). Все данные приведены в сравнении с контролем. Именно положительная динамика в метаболических процессах организма свиней, скорее всего, способствовала увеличению среднесуточных приростов поросят на откорме: в первый месяц — до 566 г, что на 34 г больше, чем в конт­ роле, во второй месяц — на 26 г (рис. 2). Контрольный убой как заключи­ тельный этап эксперимента показал, что качество мяса подопытных свиней значительно превосходило этот пока­ затель у контрольных (табл. 4, рис. 3). Это проявилось в увеличении у поро­ сят на откорме предубойной массы (на 21%), массы парной туши (на 23,7%), убойной массы (на 23,94%). Убойный выход у подопытных свиней не намно­ го превышал выход у контрольных (на 2,2%). Самый высокий выход сала (больше на 11,1%) получен от конт­ рольных свиней, его масса превысила показатель опытной группы на 6,25 кг. Наивысший выход мяса по отноше­ нию к убойной массе (64,7%) получен от свиней, в рационы которых добав­ ляли окару: жирного мяса больше на 9,5 кг, чистого — на 7 кг, всего мяса — на 16,5 кг. При цене мяса 100 руб. за 1 кг прибыль от использования белко­ вой окары составит в среднем 1646 руб. на каждого животного. Таким образом, полученные результа­ ты выявили эффективность биологиче­ ского и продуктивного влияния соевой окары на организм свиней, что говорит о целесообразности ее использования в качестве кормовой добавки для произ­ водства нежирной свинины. 12'2011 ЖР Ульяновская область ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2014 63