------------- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

Тувинский государственный университет ________________________________________
------------- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ---------СЕЛЬХОЗПРОДУКТОВ
PRODUCTION AND PROCESSING METHODS FOR AGRICULTURAL
PRODUCTS
УДК 636.295/296
ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА ВЕРБЛЮДОВ, РАЗВОДИМЫХ В РАЗНЫХ
ПРИРОДНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ ЗОНАХ РЕСПУБЛИКИ ТЫВА
Болат-оол Ч.К., Монгуш С.Д.
Тувинскийгосударственныйуниверситет, Кызыл
THE PRODUCTIVE QUALITIES OF CAMELS WHICH ARE BRED IN
DIFFERENT THE NATURAL-CLIMATIC ZONES OF THE REPUBLIC OF TYVA
Bolat-ool Ch.K., Mongush S.D.
Tuvan State University, Kyzyl
В работе впервые изучены мясная и молочная продуктивность верблюдов, разводимых в
разных природно-климатических зонах республики. Даны сравнительные характеристики
продуктивных качеств верблюдов.
Ключевые слова: верблюд, шерсть, молоко, мясо, продуктивность, качество, лактация,
природно-климатическая зона, климат, хозяйственно-биологические особенности.
In this work, the meat and dairy productivity of camels which are bred in the different naturalecological zones of the republic is studied for the first time. The comparative characteristics of the
productive qualities of these camels are given in this article.
Key words: camel, wool, milk, meat, productivity, quality, lactation, natural-ecological zone,
climate, economic and biological characteristics.
Одной из наиболее важных и сложных проблем, стоящих перед
агропромышленным комплексом, является увеличение производства животноводческой
продукции. Большим резервом увеличения производства животноводческой продукции в
России может стать развитие верблюдоводства [1].
Верблюды по своим хозяйственно-биологическим и продуктивным особенностям
заметно превосходят все виды сельскохозяйственных животных по стойкости к
экстремальным условиям резко континентального климата Республики Тыва.
Содержание и разведение верблюдов не требует от хозяйств больших затрат на
помещения, корма, рабочую силу, энергию, транспортные издержки и др. [2].
Верблюды дают высокопитательное мясо, шерсть, обладающую большой
теплоемкостью и мягкостью, ценное по своим питательным и лечебным качествам
молоко. Сохранилась потребность в верблюдах как в рабочих животных [1].
Мясная продуктивность верблюдов определяется возрастными изменениями,
выходом различных сортов мяса из туши, локализацией жира, выходом и качеством
субпродуктов, питательностью и диетическими свойствами мяса, а также химическим
составом и калорийностью [3]. К сожалению, эти показатели верблюжьего мяса изучены
мало, и исследования в этом направлении носят разрозненный характер. Преимуществом
140
ВЕСТНИК Естественные и сельскохозяйственные науки
2014/2
мясного верблюдоводства является его исключительная способность повышения
упитанности простым, малотрудоемким и достаточно дешевым способом – нагулом. Все
это свидетельствует о высокой адаптационной способности верблюда к суровому резко
континентальному климату Республики Тыва [1].
В условиях рыночной экономики большое значение имеет его себестоимость. Чем
меньше материальные затраты на единицу продукции, тем меньше его себестоимость [3].
Существующая в настоящее время технология воспроизводства верблюдоводства связана
с наибольшим использованием природных кормовых угодий в течение всего года с
применением несложной и примитивной техники. В этом отношении верблюдоводство
является одной из перспективных отраслей животноводства [4].
Несмотря на возможную высокую эффективность, верблюдоводство Республики
Тыва развивается медленными темпами, продуктивные качества верблюдов
используются недостаточно. Поэтому изучение хозяйственно-биологических и
продуктивных качеств верблюдов представляет научный и производственный интерес.
В настоящее время верблюдов разводят в двух зонах республики: южной
сухостепной и центральной лесостепной. На 1 января 2014 г. насчитывается голов
верблюдов в количестве 191 единица.
Методика исследования. Для проведения исследования было выбрано два
хозяйства: муниципальное унитарное хозяйство «Хайыракан» Улуг-Хемского района
(лесостепная зона) и племенное - завод «Бай-Хол» Эрзинского района (сухостепная зона).
В обоих хозяйствах были сформированы группы животных по возрасту. В лесостепной
зоне верблюдов в июле месяце отгоняют на летние пастбища, то есть на альпийские луга.
В сухостепной зоне верблюды в летние месяцы пасутся вблизи ручьев и реки Тес. Весной
у всех подопытных животных взяты промеры. По таблице И.Н Чашкина «Для
определения живого веса верблюдов бактрианов» была определена живая масса
животных.
Тувинцы традиционно классифицируют нагул животных на три периода: водный,
мясной и жировой. В мае-июне верблюд, поедая молодые растения на пастбище,
восстанавливает потерянную за зиму энергию, мускулатура приобретает необходимый
тургор. Этот период называется «водным нагулом». В июле-августе урожайность,
питательность пастбищных растений увеличивается: мускулатура у верблюда
расширяется в объеме, мясные качества улучшаются. Это – «мясной нагул». В сентябреоктябре нагул доходит до своей высшей точки: накапливается жир в горбах, в подкожной
ткани, в крестце, на ребрах, на внутренних органах. Так заканчивается нагульный
период, называемый «жировым нагулом».
Результаты исследования. С появлением зеленой растительности все возрастные
группы верблюдов интенсивно повышают упитанность, дают большие суточные
привесы. Эти привесы тем больше, чем ниже была первоначальная масса здорового, но
исхудавшего животного. Из таблицы 1 видно, что за 180 дней нагула на весенне-летних
пастбищах привес разный у всех возрастных групп. У годовиков разных зон привес 70 и
62 кг, что составляет 37,6 % и 32,1 % к первоначальной массе. У 2-летних привес 51 и 48
кг, в процентном соотношении – 20,9 % и 18,4 %; 3-летние добавили 63 и 76 кг, что
составляет 22,8 и 25,7 %; 4-летние – 59 и 51 кг, в процентном соотношении – 18,7 % и
16,2 %; у 5-летних привес 67 и 58 кг, в процентном соотношении – 16,2 % и 13,6 %.
141
Тувинский государственный университет ________________________________________
Таблица 1
Результаты нагула верблюдов за 180 дней весенне-летнего сезона
(с апреля по октябрь)
583
425
525
491
558
37,6
20,9
22,8
18,7
16,2
193
261
296
314
426
255
309
372
365
484
в%к
первоначальному
70
51
63
59
67
среднесуточный
привес, гр.
256
294
339
374
480
привес за 180 дней,
кг.
186
243
276
315
413
в%к
первоначальному
5
5
5
5
5
среднесуточный
привес, гр.
1
2
3
4
5
привес за 180 дней,
кг.
Природно-климатические зоны
лесостепная
сухостепная
живой вес, кг
живой вес, кг
1 апр.
1 окт.
1 апр.
1 окт.
Возрастная группа
n
62
48
76
51
58
517
400
633
425
483
32,1
18,4
25,7
16,2
13,6
Самый большой прирост у годовиков (в % соотношении к первоначальному весу
приближается к 40 %). В условиях обозначенных зон привесы у верблюдов колеблются
от 48 до 76 кг. Среднесуточный привес в общем составляет 504 г; за весь период
увеличение веса на 60,5 кг в среднем, или 20,7 % к первоначальному.
С августа до декабря привесы несколько уменьшаются, с декабря при недостатке
хороших пастбищ и отсутствии подкормки наступают отвесы. С началом холодов, с
оскудением пастбищного корма верблюд начинает худеть и к весне теряет 20-25 %
живой массы.
Убойный выход является важнейшим показателем мясности животного. На основе
убоя верблюдов установлено, что убойный выход мяса в зависимости от упитанности
колеблется у взрослых верблюдов от 50 % до 61 %, у молодняка от 50 % до 63 %. При
равной упитанности удельный вес жира в туше взрослого животного значительно выше,
чем у растущего молодняка. Наиболее высокие показатели убойного выхода и качества
мяса установлены у молодняка в возрасте 2,5 лет [3].
Так как в республике наложен запрет на убой верблюдов, то забиваются только
взрослые (старые) животные в исключительных случаях. Для определения убойных
качеств в выбранных хозяйствах было забито по 1 взрослому животному в возрасте
старше 20 лет.
Таблица 2
Убойные показатели верблюдов разных природно-климатических зон
Показатели
Предубойная живая масса, кг
Масса туши, кг
Жир, кг, в т.ч.
горбов
внутренний
Масса шкуры, кг
Убойный выход, %
Природно-климатические зоны
лесостепная
сухостепная
581
557
332
324
27,7
30,4
16,1
20,5
11,6
9,8
33,8
30,6
61,9
63,7
142
ВЕСТНИК Естественные и сельскохозяйственные науки
2014/2
Из таблицы 2 видно, что при убое взрослого животного в разных природноклиматических зонах верблюд лесостепной зоны опережает верблюда из сухостепной
зоны при живой массе на 24 г, в массе туши на 8 кг, шкуры на 3,2 кг. Данные таблицы
также показывают, что выход жира у верблюда, содержащегося в сухостепной зоне,
больше на 2,7 кг, причем запас жира больше в горбах на 4,4 кг, чем у верблюда
лесостепной зоны, при убойном выходе он опережает на 1,8 % верблюда из лесостепной
зоны. Внутренние органы – это субпродукты, которые отличаются друг от друга по виду
тканей, морфологическому и химическому составу.
Таблица 3
Интерьерные показатели верблюдов
Показатели
Предубойная живая масса, кг
Печень, кг
Сердце, кг
Легкие, кг
Селезенка, кг
Почки, кг
Природно-климатические зоны
лесостепная
сухостепная
581
557
7,86
7,20
2,26
2,40
2,65
2,96
0,32
0,43
0,96
0,70
Из таблицы 3 видно, что имеются некоторые различия по выходу субпродуктов у
верблюдов разных зон. У верблюда лесостепной зоны масса печени и почки больше на
0,66 кг и 0,29 кг, чем у верблюда сухостепной зоны. Масса сердца, легкого, селезенки на
0,14, 0,31 и 0,11 кг больше у верблюда сухостепной зоны.
В настоящее время придается огромное значение качеству мяса. Большие
требования предъявляются к внешнему виду, консистенции, цвету, а также кулинарным
качествам. Питательную ценность в значительной степени определяют химический
состав мяса и его энергетическая ценность.
Для определения качества мяса был проведен химический анализ средних проб
мякоти верблюдов двух разных природно-климатических зон.
Таблица 4
Химический состав средней пробы мяса верблюдов
Показатели
Влага, %
Белок, %
Жир, %
Зола, %
Соотношение
Белок : Жир
Калорийность, ккал
Калорийность, МДж
Природно-климатические зоны
лесостепная
сухостепная
76,8
76,74
16,2
15,6
10
8,4
0,81
0,95
1:0,64
1 : 0,54
266,03
1,113
236,17
0,988
Данные химического исследования мяса
верблюдов лесостепной зоны по
содержанию жира, белка больше, чем верблюдов сухостепной зоны на 0,6 %.
Соотношение белка и жира, которое характеризует связь между мышечной и жировой
тканями, также было высоким у верблюдов лесостепной зоны – 1:0,64. По содержанию
влаги и золы у верблюдов разных зон существенных различий не наблюдается.
Калорийность мяса верблюдов лесостепной зоны больше на 29,86 ккал, чем верблюдов
143
Тувинский государственный университет ________________________________________
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Природно-климатические зоны
лесостепная
Сухостепная
среднесуточный удой
среднесуточный удой
M±m
Cv, %
0,51±0,11
0,70±0,05
0,89±0,05
0,99±0,10
1,07±0,08
1,13±0,18
0,79±0,07
0,56±0,09
0,25±0,07
9,66
3,77
2,60
4,85
3,70
7,2
4,24
7,36
13,39
Среднемесячн.
удой
Месяцы
15,27
20,67
26,9
29,7
32,1
33,93
23,7
16,8
7,5
M±m
0,43±0,1
0,56±0,11
0,77±0,06
0,86±0,05
0,97±0,06
0,96±0,1
0,76±0,05
0,47±0,05
0,20±0,09
Cv, %
11,47
8,91
3,26
2,72
2,80
4,74
3,16
5,50
20,73
Среднемесячн.
удой
сухостепной зоны. При переводе в МДж энергетическая ценность в 1 кг мяса
лесостепных верблюдов составляет 1,113 МДж, сухостепных верблюдов – 0,988 МДж.
Так как мясо – основной источник животного белка в рационе человека, одним из
главных критериев оценки является его качество. Верблюжье мясо по сравнению с
говядиной имеет розоватый оттенок, волокна скрюченные и более толстые; в силу
большего содержания гликогена, оно имеет сладковатый, несколько приторный вкус.
Тувинцы считают, что по воздействию на организм конина имеет «теплое» качество, а
верблюжатина – «прохладное».
Во всех странах мира, где разводят верблюдов, употребляют верблюжье молоко.
Как дойное животное верблюдица имеет преимущества в длинном лактационном
периоде и в возможности использования ее в течение многих лет [2].
Таблица 5
Динамика удоя верблюдиц по месяцам лактации
13,27
16,97
23,53
25,23
29,4
28,43
22,6
13,1
6,0
Молочную продуктивность верблюдиц определить с абсолютной точностью
довольно трудно, так как их доят с подпуском верблюжонка, который успевает высосать
большую часть молока (пасутся в одном месте). Исходя из этого, нужно учесть не только
удой, но и высосанное верблюжонком молоко.
Верблюжье молоко имеет чисто-белый цвет, пресновато-сладкий или сладковатосолоноватый вкус, густую консистенцию, при переливании сильно пенится. Содержание
отдельных компонентов в молоке верблюдиц колеблется в зависимости от периода
лактации, сезона года, кормления, видовой и породной принадлежности. Молочная
продуктивность зависит также от возраста животного. С третьего до седьмого
лактационного периода молочность увеличивается, а с восьмого - уменьшается. У
монгольской породы молочность небольшая: за 528 суток лактационного периода
надаивают 175-576 л молока [1; 2; 4] . По некоторым данным надаивают в среднем в день
около 1 литра, а у молочных 2-4 литра молока.
В связи с кочевым образом жизни населения верблюды использовались в
основном как рабочие животные: на молочные качества обращали небольшое внимание,
селекция в этом плане практически не велась.
144
ВЕСТНИК Естественные и сельскохозяйственные науки
2014/2
Из данных таблицы 5 видно, что в суровом резко континентальном климате
Республики Тыва лактационный период верблюдиц составляет 270-300 дней или 9-10
месяцев. При определении молочности в каждой зоне формировалась группа верблюдиц
из 5 животных. Среднесуточный удой у верблюдиц лесостепной зоны – 0,77 л,
сухостепной зоны – 0,66 л. Среднемесячная молочность верблюдиц лесостепной зоны
составила 22,61 л, сухостепной зоны – 19,84 л. За весь период лактации в лесостепной
зоне получено 206,57 л молока, в сухостепной зоне – 178,53 л молока. В разных зонах
надои молока отличаются по всем месяцам: верблюдицы лесостепной зоны в сутки дают
на 0,03-0,15 л молока больше, чем верблюдицы сухостепной зоны.
Рис 1. Динамика удоя верблюдиц по месяцам лактации
Из диаграммы видно, что за период лактации происходит последовательное
увеличение количества месячного удоя в течение первых 6 месяцев. Удои молока
варьировали от 0,4 до 0,97 л в сухостепной зоне и от 0,51 до 1,13 л в лесостепной зоне. В
дальнейшем удой постепенно уменьшается. За первые 6 месяцев в лесостепной зоне
получено 158,57 л молока или 76,7 %, в сухостепной зоне – 136,83 л или 76,6 % молока.
С мая по август месяц климатические и кормовые условия благоприятствуют
максимальному увеличению среднемесячного и среднесуточного удоя. Затем, в связи с
уменьшением питательности пастбищной травы, в сентябре-ноябре происходит
снижение молочной продуктивности.
Таблица 6
Физико-химические показатели молока верблюдиц в начале лактации
(май)
Показатели
Жир, %
СОМО, %
Белок, %
Плотность, %
Кислотность,%
Природно-климатические зоны
лесостепная
Сухостепная
M±m
Cv, %
M±m
Cv, %
3,64±0,47
5,71
2,81±0,36
5,78
11,31±0,47
1,84
9,75±1,54
7,09
4,19±0,19
2,04
3,96±0,16
1,8
39,64±2,11
2,38
36,48±1,22
1,5
18,4±0,55
1,33
18,3±0,44
1,09
Наряду с изучением уровня молочной продуктивности имеет значение изучение
физико-химических показателей молока верблюдиц на 2-м и 8-м месяцах лактации. При
органолептической оценке молока существенных различий у верблюдиц разных зон не
обнаружено. Запах, вкус и цвет молока верблюдиц соответствовали требованиям.
Плотность и кислотность молока во всех группах находились в пределах нормы.
145
Тувинский государственный университет ________________________________________
Таблица 7
Физико-химические показатели молока верблюдиц в конце лактации
(ноябрь)
Показатели
Жир, %
СОМО, %
Белок, %
Плотность, %
кислотность,%
Природно-климатические зоны
лесостепная
Сухостепная
M±m
Cv, %
M±m
Cv, %
4,76±0,31
8,34±0,39
3,1±0,20
27,66±0,95
19±0
2,91
2,09
2,96
1,53
0
4,16±0,6
8,69±0,76
3,14±0,15
27,89±0,28
19,6±0,89
6,46
3,90
5,05
1,01
2,04
В ходе исследования установлены определенные различия по качественным
показателям молока, полученного в разных зонах. Содержание жира изменилось по
зонам от 2,81 % (сухостепная) до 3,64 % (лесостепная) на 2-м месяце, а на 8-м месяце от
4,16 % (сухостепная) до 4,76 % (лесостепная). Так, верблюдицы лесостепной зоны
превосходят верблюдиц сухостепной зоны на 0,83 % в начале и на 0,60 % в конце
лактации.
Наиболее высокое содержание белка в молоке наблюдалось у верблюдиц лесостепной зоны на 2-м месяце лактации – 4,19 %, у верблюдиц сухостепной зоны 3,96 %, с
разницей 0,23 %. В конце лактации существенных различий по белку нет: 3,10 % у
лесостепных и 3,14 % у сухостепных верблюдиц.
Сухого обезжиренного остатка больше на 2-м месяце лактации у верблюдиц
лесостепной зоны (11,31 %), чем у верблюдиц сухостепной зоны (9,75 %). Разница
составляет 1,56 %. На 8-м месяце лактации сухой обезжиренный молочный остаток
(СОМО) составил 8,34 % у лесостепных верблюдиц, у сухостепных – 8,69 %.
Верблюдицы сухостепной зоны превосходят на 0,35%. верблюдиц лесостепной зоны.
Химический состав молока верблюдиц довольно устойчивый по всем месяцам лактации.
Однако наблюдается незначительное повышение содержания жира в конце
лактационного периода.
Выводы
Относительную низкую молочность верблюдиц, разводимых в Республике Тыва,
можно объяснить неудовлетворительными условиями кормления и содержания.
Верблюды находятся круглый год на подножном корме: никаких запасов для них не
создается. Небольшая молочность объясняется и тем, что селекция издавна не
проводилась в сторону увеличения молочности: главное внимание обращалось на
вьючные и ездовые качества верблюдов.
За лактационный период (9-10 месяцев) удой верблюдиц в среднем составил 179207 л молока с жирностью 2,8-4,8 %. Среднесуточный удой составил 0,66-0,77 л молока.
Наибольшие удои были в течение первых шести месяцев лактации, когда климатические
и кормовые условия были благоприятными. При органолептической оценке молока
существенных различий у верблюдиц разных зон не обнаружено. В ходе исследования
установлены определенные различия по качественным показателям молока, полученного
в разных зонах.
Мясная продуктивность животных определяется скороспелостью и способностью
быстрой нажировки. За 180 дней нагула на весенне-летних пастбищах среднесуточный
146
ВЕСТНИК Естественные и сельскохозяйственные науки
2014/2
прирост живой массы разных групп составляет от 400 до 590 г в сутки, увеличение
массы тела на 48-70 кг, или 18,4-37,6 %.
В результате убоя животных установлено, что убойный выход составляет 61-63 %,
вес сала – 18-20 %. При равной упитанности удельный вес жира в туше взрослого
животного выше, чем у растущего молодняка. Наиболее высокие показатели убойного
выхода и качества мяса установлены у молодняка в возрасте 2,5 лет. Поэтому убой
верблюдов рекомендовано проводить в 2,5 летнем возрасте. По химическому составу,
питательности и вкусовым качествам верблюжье мясо мало отличается от говядины.
Библиографический список
1. Арилов А.Н. Верблюдоводство. /Арилов А.Н., Хуцаев Ф.Н., Юлдашбаев Ю.А.//
Издательство РГАУ-МСХА, 2012.
2. Лакоза И.И. Верблюдоводство и основы муловодства. / Лакоза И.И., Щекин В.А.// М.:
Колос, 1964.
3. Родионов Г.В. Практикум по технологии производства и переработки животноводческой
продукции. / Родионов Г.В., А.В. Овчиников, Ю.А. Юлдашбаев, Л.П. Табакова, С.Д. Батанов, А.К.
Османян, В.А. Демин// М.: издательство РГАУ-МСХА, 2012.
4. Чикалев А.И. Разведение с основами частной зоотехнии. /Чикалев А.И., Юлдашбаев Ю.А.
// М.: изд. группа «ГЭОТАР-Медиа». 2012.
Bibliograficheskiispisok
1. Arilov A.N. Verblyudovodstvo. /Arilov A.N., Khutsaev F.N., Yuldashbaev Yu.A.// Izdatelstvo
RGAU-MSKHA, 2012.
2. Lakoza I.I. Verblyudovodstvo i osnovy mulovodstva. / Lakoza I.I., Schekin V.A.// M.: Kolos,
1964.
3. Rodionov G.V. Praktikum po tekhnologii proizvodstva i pererabotki zhivotnovodcheskoj
produktsii. / Rodionov G.V., A.V. Ovchinikov, Yu.A. Yuldashbaev, L.P. Tabakova, S.D. Batanov, A.K.
Osmanyan, V.A. Demin// M.: izdatelstvo RGAU-MSKHA, 2012.
4. Chikalev A.I. Razvedenie s osnovami chastnoj zootekhnii. /Chikalev A.I., Yuldashbaev Yu.A. //
M.: izd. gruppa "GEOTAR-MEDIA". 2012.
Болат-оол Чочаала Кунгааевна – кандидат сельскохозяйственных наук,
преподаватель кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной
продукции Тувинского государственного университета, г. Кызыл, Е-mail: [email protected]
Монгуш Саяна Даржааевна – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Тувинского государственного университета, г. Кызыл.
Bolat-ool Chochaala – Ph.D. Agricultural Science, Senior Lecturer,Tuvan State
University, Kyzyl, Е-mail: [email protected]
Mongush Sayana – Ph.D. Agricultural Science, Associate Professor, Tuvan State
University, Kyzyl.
147