Использование антиоксидантов в пищевой промышленности и

Использование антиоксидантов в пищевой промышленности и
их влияние на здоровье человека
Развитие промышленного производства пищевых продуктов актуализирует
проблемы сохранения их качества и увеличения сроков годности. Продукты подвержены
не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и
окислительной. Роль защитников пищевых продуктов от окисления содержащихся в них
жиров выполняют антиокислители или антиоксиданты.
Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом
воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При
этом расходуются сами антиоксиданты, поэтому, чем выше их дозировка, тем больше
срок годности продукта. Но бесконечно срок годности увеличивать невозможно:
концентрацию
антиокислителя
выше 0,02% поднимать нецелесообразно по
технологическим и гигиеническим соображениям.
В перечне ЕЭС антиоксиданты обозначены номерами в интервале от E300 до Е350,
но на практике в отраслях пищевой промышленности используются не больше десяти.
Как в Белоруссии, так и в Европейском Союзе, применение антиоксидантов в продуктах
строго регламентировано.
Потребность в антиоксидантах испытывают, прежде всего, те отрасли пищевой
промышленности, продукция которых содержит различные виды жиров: производители
масложировой продукции, мучной кондитерской продукции, молочной промышленности,
мясных колбасных изделий, замороженных продуктов, рыбных продуктов, пищевых концентратов, сухих супов и бульонов, кукурузных хлопьев, картофельных чипсов и т.п.
Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины,
используют природные и синтетические антиоксиданты.
Наиболее распрастраненными антиоксидантами являются аскорбиновая кислота (Е
300) и аскорбат натрия (Е 301).
В производстве жевательной резинки широко используют бутилоксианизол (Е 320) и
бутилокситолуол (Е321). Бутилоксианизол начали применять одним из первых для
уменьшения окисления животных топленых жиров, соленого шпика, сухого молока,
смесей для кексов и концентратов супов. Бутилгидрокситолуол (Е 321) разрешен для
добавления к жирам животного происхождения, предназначеных для продолжительного
хранения. Оба эти антиоксиданта используются, в том числе, в производстве
полукопченых и копченых колбас, а так же при производстве свежемороженой, копченой,
сушеной и вяленой рыбы,
Лактат натрия (E 325) применяется в производстве эмульсионных ликеров, кремов и
коктейлей, при консервировании овощей (маслины, корнишоны, томаты, лук),
используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке,
предназначенных для хранения в замороженном виде; для подкисления теста, придавая
хлебу его характерный вкус. Содержится в хлебе, выпечке, поверхностном слое оболочки
сыра.
Отофосфорная кислота (Е 339) содержится в газированных безалкогольных
напитках.
Лимонная кислота и ее соли (Е 330-333). Входят в список пищевых добавок,
разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках. Лимонная кислота широко
применяется в пищевой промышленности. Цитрат натрия используется при производстве
мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых
сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в
фармацевтике и медицине. В молочном производстве цитрат натрия применяется при
получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов,
молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания
молока.
В качестве антиокислителей для маргаринов и спредов, предназначенных для
непосредственного употребления в пищу, специалисты предлагают применять эфиры
аскорбиновой кислоты (Е304) и аскорбилстеарат (Е305), а также токоферолы: альфа(Е307), гамма- (Е308), дельта- (Е309), а также концентрат смеси токоферолов (Е306).
Наибольшая опасность для здоровья человека возникает при использовании
антиоксидантов с превышением рекомендуемой дозы. Поэтому следует внимательно
относиться к количеству содержания лимонной кислоты и цитратов в продуктах питания.
Кроме того, некоторые искусственные антиоксиданты считаются сильнейшими
аллергенами. Например, лактат натрия может вызывать аллергические реакции у детей с
непереносимостью к лактозе. Ортофосфорная кислота может вызывать нарушение
кальциево-фосфорного баланса в организме, отрицательно влиять на пищеварение,
вызывать заболевания ЖКТ. Избыток фосфора связывает кальций, изымая его из
организма, и способствует заболеванию рахитом. Цитраты не рекомендованы детям,
склонным к аллергии.
В производстве продуктов целесообразно использовать не индивидуальные антиоксиданты, а их смеси. Это, прежде всего, позволяет увеличить срок действия и
эффективность вносимых в продукт антиокислителей, поскольку все смеси имеют более
сильные антиокислительные свойства.
Помимо расширения использования многокомпонентных смесей продолжает расти
интерес к антиоксидантам натурального происхождения.
Известно, что способностью замедлять окисление жиров обладают некоторые травы,
специи и их экстракты. Одним из таких растений является розмарин. Еще одним
источником природного антиоксиданта дигидрокверцетина является лиственница.
Результаты экспериментальных исследований позволяют предположить, что экстракты
толокнянки, зверобоя, коры дуба также тормозят процессы окисления. Специалисты
считают, что антиокислительная
активность
растительных экстрактов сравнима с
эффективностью
синтетических
антиокислителей
бутилгидроксианизола
и
бутилгидрокситолуола и превосходит активность токоферолов.
Тем не менее, есть определенные сложности в применении некоторых природных
антиоксидантов. Особенностью этих продуктов является то, что в экстрактах сохраняются
вкус и запах, характерный для самого растения. Эта особенность не позволяет
рекомендовать экстракты для применения в маргаринах и спредах, но открывает
перспективу создания оригинальных соусов.
Другая проблема, на которую указывают специалисты, — высокие цены на
природные антиоксиданты.
Врач-лаборант
С. В. Бородько
Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки:
Пектин
Аскорбиновая кислота (витамин C)
Лимонная кислота
Бутилгидроксианизол BHA, бутилгидрокситолуол BHT
Антоцианины
Дигидрокверцетин
Дополнительные компоненты для связывания ионов переходных металлов:
Трилон Б (ЭДТА)
Пектиновые вещества (от греч. pektos — свернувшийся, замѐрзший) — полисахариды,
образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех
наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях.
Аскорбиновая кислота(Витамин C)
является растворимым в воде витамином,
используемым организмом для биохимических окислительно-восстановительных
процессов;
способствует
образованию
дезоксирибонуклеиновой
кислоты.
Суточная потребность - 60-100 мг в зависимости от возраста
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую
функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов,
либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные
функции экзогенных прогормонов и гормонов. Они...
Наиболее мощными антиоксидантными системами обладают растения, которые могут
расти в суровых условиях, - облепиха, сосна, кедр, пихта и другие.
Важную
роль
в
организме
играют
антиокислительные
ферменты.
Это
супероксиддисмутаза (СОД), каталаза и глютатионпероксидаза. СОД и каталаза образуют
антиоксидантную пару, которая борется со свободными радикалами кислорода, не давая
им возможности запустить процессы цепного окисления. Глютатионпероксидаза
обезвреживает липидные перекиси, обрывая тем самым цепное перекисное окисление
липидов. Для работы глютатионпероксидазы необходим селен. Поэтому пищевые добавки
с
селеном
усиливают
антиоксидантную
защиту
организма.
Антиоксидантными свойствами в организме обладают многие соединения. Это
токоферолы, каротиноиды, аскорбиновая кислота, антиокислительные ферменты, женские
половые гормоны, коэнзим Q, тиоловые соединения (содержащие серу), некоторые
аминокислоты,
белковые
комплексы,
витамин
К
и
многие
другие.
Однако несмотря такую мощную антиоксидантную защиту, свободные радикалы
оказывают достаточно разрушительное действие на биологические ткани и, в частности,
на кожу. Причиной этого являются факторы, которые резко усиливают продукцию
свободных радикалов, что приводит к перегрузке антиоксидантной системы и
окислительному стрессу. Наиболее серьезным фактором является УФ-излучение.
Наиболее
важными
биологическими
внеклеточными
антиоксидантами
являются
глутатион, витамины Е, А и С, глутатионпероксидаза, супероксиддисмутаза и каталаза.
Кверцетин содержится в растительных пигментов, и они называются флавоноидами. Они
несут ответственность за цветами многих фруктов, цветов и овощей. В яркие цвета тем
больше флавоноидов является общим правилом. Есть глубокая и ярких цветных фруктов и
овощей ведет к оптимальному здоровью, а также предупреждения и преодоления всех
болезней.
В флавоноиды, представить, как все антиоксидантов здоровья выгоды. Она выступает в
качестве антигистамин помогают уменьшить симптомы аллергии. и является анти
воспалительных а Анти-inflammatories способствовать сокращению таких заболеваний,
вызванных воспалением, таких как артрит и извилистый неприятности.
Кверцетин является мощным антиоксидант. В сочетании с другими антиоксидантами и
питательными веществами этом флавоноиды поможет сократить и избавить систему от
свободных радикалов, которые были найдены вызывать повреждения клеток. Как вы
знаете, этот ущерб может привести к болезни сердца, инсульт и рак назвать только
некоторые из них. .
Антиоксиданты можно найти в
• зеленый чай
• цитрусовые и соки
• репчатый лук
• петрушка
• Красное вино
• Виноград и семян винограда
• оливковое масло
• Темная Вишня
• Темные ягоды (голубика-ежевика-Acai)
Кверцетин помогает предотвратить и лечить
• аллергия , астма, сыпь и Hayfever Это флавоноид подавляет производство и
высвобождение гистамина и других воспалительных веществ. Гистамин это вещество,
которое
способствует
симптомы
аллергии.
• Заболевания сердца животного, в пробирке, а некоторые человека на основе
исследования свидетельствуют о том, что флавоноиды кверцетин, resveratrol и catechins
(все в высокой концентрации в красное вино, виноград и семян винограда ), может помочь
снизить
риск
атеросклероза
• высокий уровень холестерина флавоноиды, от красного победить, виноградных семян
или
апельсиновый
сок
могут
помочь
ниже
уровня
холестерина.
• артрит Ревматоидный артрит пациентов, которые перешли к их рационе питания много
ягод, фруктов, сырые овощи, орехи, корни, семена и ростки, содержащий, среди других
антиоксидантов, кверцетин. Сократили свои симптомы резко, вероятно, с
противовоспалительным
эффектом.
• Заболевания глаз флавоноидов, нейтрализации свободных радикалов и может сыграть
определенную роль в предотвращении и / или лечения этих условиях глаз. Черника и
голубика
такие
плоды.
• некоторых видов рака в пробирке исследования показывают эти антиоксиданты могут
вызывать раковые клетки ―покончить жизнь самоубийством‖ (апоптоза) .24-27
• Fibromyalgia Это условие считается воспалительного характера . Было установлено,
люди с этим условием, кто перешел на строгую вегетарианскую диету с высоким
содержанием антиоксидантов сократить и ликвидировать их симптомы резко.
Самые популярные антиоксиданты — бета-каротин, витамин Е и витамин С.
Антиоксидантами также являются ликопен, кофермет Q10, n-ацетилцистеин, селен,
альфалипоикная кислота, флавониды, полифенолы, проантоцианиды и куркуминоиды.
Мощные антиоксиданты, обнаруженные в растениях, называются полифенолами. Многие
травяные добавки — сибирский женьшень (адаптоген), гингко билоба (стимулятор
умственной деятельности), чертополох морской (защищает печень), куркума длинная
(противовоспалительное действие) и черника (зрение, ревматоидный артрит) — помимо
своих основных свойств, являются еще и антиоксидантами. Лучше всего применять
антиоксиданты не по отдельности, а в комплексе: такой подход называется
антиоксидантной синергией.
Характеристика некоторых антиоксидантов
Бета-каротин. Каратиноидный предшественник витамина А. Содержится в апельсинах,
желтых овощах, тыкве, моркови, в сладком картофеле и темно-зеленых овощах, например,
в брокколи. Рекомендуемая доза — 4000-8000 IU в день.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Главный растворимый в воде антиоксидант. Помогает
защищать мышечную ткань, мозг и нервную систему. Преобразует окисленный витамин Е
обратно в его антиоксидантную форму. помогает стабилизировать уровень ДНК и РНК.
Содержится в свежих цитрусовых и овощах, например, в апельсинах, грейпфрутах, киви и
брокколи. Рекомендуемая доза — 200-800 мг в день, лучше вместе с минералами:
кальцием, калием и магнием.
Витамин Е (d-альфа токоферол). Главный жирорастворимый антиоксидант. Защищает
жирные кислоты внутри и вокруг клеток от свободных радикалов и липидного окисления.
Содержится в растительном масле, приготовленном методом холодного прессования; в
пшеничных ростках, хлебе и крупах из цельного зерна. Рекомендуемая доза 400-800 IU
натурального d-альфа токоферола или токоферола ацетата.
Экстракт зеленого чая. Полифеноловый антиоксидант, богатый катехинами, связывает
анионные радикалы, супероксиды, перекись водорода. Экстракт должен содержать как
минимум 50 процентов катехинов и полифенолов. Рекомендуемая доза — 300-700 мг в
день.
Экстракт чертополоха морского. Главный защитник печени. Экстракт должен содержать
70 или больше процентов силимарина. Рекомендуемая доза — 300-600 мг в день.
Экстракт гингко билоба. Защищает клеточные мембраны от липидного окисления,
особенно миелиновую оболочку нервов и клеток мозга. Экстракт, полученный из листьев
дерева гингко билоба, содержит 24 процента флавогликозидов. Рекомендуемая доза —
120мг в день.
Экстракт виноградных косточек. Мощный антиоксидант, содержащий 95% процианидов
(полифеноловые олигомеры), которые обладают свойством связывать свободные
радикалы и подавлять активность коантиновой оксидазы, фермента, включающего цепное
производство кислородных радикалов. Рекомендуемая доза 50-100 мг в день.
Экстракт китайского лимонника. Адаптогенное растение с ярко выраженной
способностью защищать печень и обладающее антиоксидантным свойством.
Рекомендуемая доза — 200-300 мг в день.
Ликопен. Мощный картиноид, связывающий атомарный кислород и пероксильные
радикалы. Защищает липидную оболочку клетки. Содержится в помидорах.
Рекомендуемая доза — 5-10 мг в день.
N-ацетилцистеин. Уменьшает слабость скелетных мышц и улучшает обмен веществ в
печени. Выпускается как сульфидрильная аминокислотная добавка. Рекомендуемая доза
— 40-800 мг в день.
Селен. Основной минеральный антиоксидант и дезактиватор свободных радикалов.
Участвует в синтезе фермента глютатионной перексидазы. Рекомендуемая доза — 200-400
мг в день (I-селенометионинная форма).
Кофермент Q10. Играет ключевую роль в производстве энергии, сильный
жирорастворимый антиоксидант. Вырабатывается в организме, выпускается в виде
концентрированных пищевых добавок. Рекомендуемая доза — 15-30 мг в день.
Целый ряд нутрицевтиков также обладает антиоксидантными свойствами, включая
витамин
А,
бета-каротин,
витамины
С
и
Е,
а
также
и
селен.
Мелатонин
нейтрализует
свободные
радикалы.
Некоторые
растения
также
обладают
антиоксидантными
свойствами.
Хотя многие антиоксиданты можно получать из пищевых продуктов, таких как
пророщенные зерна, свежие овощи и фрукты, этого количества недостаточно, чтобы
справиться с тем количеством свободных радикалов, которое постоянно образуется в
нашем
организме
под
действием
загрязненной
окружающей
среды.
Считается, что прием таких добавок предотвращает развитие злокачественных
новообразований.
Альфа-липоевая кислота
Помогает нейтрализовать действие свободных радикалов
антиоксидантного
действия
витаминов
С,
Е
за счет усиления
и
глютатиона.
Цистеин
Эта серосодержащая аминокислота необходима для синтеза глютатиона - очень мощного
антиоксиданта.
Цистеин помогает печени и лимфоцитам обезвреживать химические вещества и токсины.
Цистеин очень эффективен для обезвреживания алкоголя, табачного дыма и веществ,
загрязняющих окружающую среду, то есть веществ с иммуносупрессорным действием.
Прием дополнительного количества цистеина повышает уровень защитных ферментов в
организме, замедляя процессы повреждения клеток, происходящие в процессе старения
организма.
Гинкго билоба
Растение с выраженным антиоксидантным действием, более всего известным благодаря
своей
способности
улучшать
кровообращение.
Оно повышает снабжение кислородом сердца, головного мозга и других органов.
Это способствует улучшению работы головного мозга и помогает снять боль в мышцах.
Гинкго билоба понижает артериальное давление, замедляет свертывание крови и
предотвращает
преждевременное
старение.
Глютатион
Глютатион - белок, образующийся в печени из аминокислот цистеина, глютаминовой
кислоты
и
глицина.
Мощный антиоксидант, который и предотвращает образование свободных радикалов, и
предохраняет
клетки
от
их
повреждающего
воздействия.
Он защищает организм от вредного действия табачного дыма, облучения, токсических
эффектов противоопухолевой химиотерапии и таких ядов, как алкоголь.
Оказывая дезинтоксикационное действие при отравлении тяжелыми металлами и
лекарствами,
помогает
при
лечении
заболеваний
печени
и
крови.
Глютатион
защищает
клетки
различными
путями.
Он нейтрализует кислородсодержащие молекулы до того, как они повредят клетки.
Вместе с селеном он образует фермент глютатионпероксидазу, которая нейтрализует
перекись
водорода.
Он также входит в состав другого антиоксидантного энзима - глютатион-S-трансферазы,
который оказывает на печень широкий спектр дезинтоксикационных эффектов.
Глютатион защищает не только отдельные клетки, но и стенки артерий, мозг, сердце,
иммунокомпетентные клетки, почки, хрусталик, печень, легкие и кожу от повреждающего
действия
свободных
радикалов.
Он играет большую роль в предупреждении рака (особенно рака печени),
преждевременного
старения.
Зеленый
чай
В зеленом чае содержится много химических веществ, в том числе флавоноид катехин,
которые
оказывают
антиоксидантное
действие.
Он предупреждает возникновение рака, понижает уровень холестерина и уменьшает
тенденцию
к
тромбообразованию.
Оказывает вспомогательное действие при похудании, так как ускоряет сжигание жиров,
регулирует
уровень
сахара
в
крови
и
активность
инсулина.
Черный чай не обладает таким действием.
Мелатонин
Мелатонин относится к антиоксидантам, открытым в последнее время.
В то время как большинство антиоксидантов оказывают свое действие преимущественно в
определенной части определенных клеток, мелатонин проникает в любую клетку в любой
части
организма.
Особенно важно, что внутри клетки мелатонин оказывает специфическое защитное
действие на ядро - центральную структуру клетки, содержащую ДНК, т.е. на структуру,
позволяющую
поврежденной
клетке
восстановиться.
Мелатонин оказывает стимулирующее действие на фермент глютатионпероксидазу, также
обладающую
антиоксидантными
свойствами.
Олигомеры-проантоцианиды
Эти вещества, встречающиеся в различных пищевых продуктах и растительных
источниках, являются уникальными флавоноидами с выраженным антиоксидантным
действием
и
очень
хорошей
биодоступностью.
По результатам клинических исследований установлено, что олигомеры-проантоцианиды
(OPCs) обладают антиоксидантным потенциалом, в 50 раз превышающим таковой
витамина у Е и в 20 раз витамина С, при сравнении биодоступной антиоксидантной
активности.
Помимо этого, OPCs укрепляют и восстанавливают соединительную ткань, в том числе и
в органах сердечно-сосудистой системы, уменьшают проявления аллергических и
воспалительных
реакций
за
счет
уменьшения
продукции
гистамина.
Наиболее распространенными источниками OPCs являются экстракт виноградных
косточек
и
экстракт
сосновой
коры
(пикногенол).
Селен
Селен является синергистом витамина Е, а также входит в состав антиоксидантного
фермента глютатионпероксидазы (в одной молекуле фермента 4 атома селена). Этот
фермент
обезвреживает
перекись
водорода,
превращая
ее
в
воду.
Селен стимулирует образование антител при инфекции, а также оказывает защитное
действие на клетки крови и на клетки сердца, печени и легких.
Супероксид дисмутаза
Фермент, благодаря действию которого уменьшается частота поражения клеток.
Он нейтрализует действие наиболее распространенных и наиболее опасных свободных
радикаловсупероксидов.
Способствует
утилизации
цинка,
меди
и
марганца.
Количество супероксид дисмутазы в организме уменьшается с возрастом, в то время как
количество
свободных
радикалов
увеличивается.
Пищевыми источниками супероксид дисмутазы являются ростки ячменя, брокколли,
брюсельская и кочанная капуста, пырей и большинство зеленых растений.
Витамин А и бета-каротин
Витамин А и его естественный предшественник бета-каротин вызывают разрушение
свободных
радикалов.
Витамин А также поддерживает здоровое состояние кожи и слизистых оболочек,
стимулирует иммунитет. Бета-каротин и витамин А способствуют разрушению
канцерогенов, предотвращают развитие сердечных заболеваний и инсультов, а также
понижают
уровень
холестерина.
Витамин С
Витамин С представляет собой мощный антиоксидант, который также защищает
остальные
антиоксиданты,
в
том
числе
витамин
Е.
Клетки головного и спинного мозга, часто повреждаемые свободными радикалами, можно
защитить
большими
дозами
витамина
С.
Антиоксидантное действие витамина С усиливается в присутствии биофлавоноида
гесперидина.
Помимо своего антиоксидантного действия, витамин С обезвреживает многие
токсические вещества и играет ключевую роль в иммунологических реакциях.
Он увеличивает синтез интерферонов (веществ, обладающих противовирусным действием
и
продуцируемых
в
организме)
и
стимулирует
активность
некоторых
иммунокомпетентных
клеток.
Витамин Е
Витамин Е оказывает выраженное антиоксидантное действие за счет ингибирования
окисления
липидов.
Липиды являются составной частью клеточных мембран, витамин Е предотвращает
повышение их проницаемости, которое обусловлено повреждающим действием
свободных
радикалов.
Витамин Е также улучшает оксигенацию тканей, усиливает иммунологические реакции,
играет определенную роль для профилактики возникновения катаракты, возможно,
снижает риск возникновения ишемической болезни сердца. Согласно последним данным,
можно предположить, что для поддержания нормального уровня витамина Е в организме
необходимо
достаточное
количество
цинка.
Селен улучшает действие витамина Е. Эти два нутрицевтика следует принимать вместе.
Цинк
Цинк, обладая сам по себе антиоксидантными свойствами, входит в состав
антиоксидантного
фермента
супероксид
дисмутазы.
Он также необходим для поддержания нормального уровня витамина Е в крови и
способствует
абсорбции
витамина
А.
Другой важной функцией этого минерала является поддержание нормальной
функции желез, в том числе половых, и иммунитета.
Большое число клинических и экспериментальных исследований последних лет
посвящено антиоксидантам и их влиянию на организм человека. Антиоксиданты – это
вещества, которые защищают клетки нашего организма от внешних и внутренних
токсических воздействий. Это воздействие особенно важно для интенсивно
функционирующих систем, например, для сердечно – сосудистой системы
В ходе проводившихся экспериментов было доказано, что при длительном
профилактическом приѐме различных антиоксидантов, значительно снижается риск
развития инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца, инсульта, гипертонической
болезни. Антиоксиданты являются питательными веществами, в которых постоянно
нуждается человеческий организм. К ним относятся селен, цинк, глутатион, витамины А,
С, Е, ОРС. Для нормального функционирования организма необходимо постоянно
поддерживать баланс между свободными радикалами и антиокислительными силами,
которыми
являются
антиоксиданты.
В последние годы учѐные всѐ чаще высказывают мнение, что свободные радикалы
являются одной из причин развития многих заболеваний. Особенно велика их роль в
прогрессировании болезней сердца, рака, в ускорении старения и в развитии иммунного
дефицита. Свободные радикалы играют важную роль в усилении разрушения тканей при
язвах, вызванных стрессом, артрите, воспалительном процессе в желудочно-кишечном
тракте
и
аутоиммунных
заболеваниях.
Антиоксиданты помогают организму снижать уровень повреждения тканей, ускорять
процесс регенерации. В ходе исследований было доказано, что антиоксиданты могут
увеличивать
продолжительность
жизни
человека.
Самый популярный антиоксидант, который постоянно присутствует на нашем столе – это
чеснок. Чеснок известен своими антимикробными свойствами. Он богат фитонцидами,
которые ещѐ называют «растительными антибиотиками». Именно эти вещества позволяют
чесноку бороться с различными видами микробов, существенно снижая темпы
размножения микроорганизмов в человеческих тканях, способствует более лѐгкому
течению инфекции. Высока активность чеснока и по отношению к грибковым инфекциям.
Чеснок может с успехом использоваться и в комплексном лечении болезней сердца. Он
оказывает благоприятное действие на обмен холестерина в организме человека. Чеснок
объективно уменьшает синтез триглицетидов в печени, а это в свою очередь, препятствует
развитию атеросклероза. По данным некоторых исследований, чеснок не только снижает
уровень холестерина в крови, но и уменьшает проявления уже имеющегося атеросклероза.
Ещѐ один важный момент – чеснок улучшает кровообращение за счѐт влияния на
образование внутрисосудистых тромбов и тем самым является серьѐзным средством для
профилактики
инфаркта
и
инсульта.
Частое употребление чеснока в вашем рационе может стать профилактическим средством,
предотвращающим раковые заболевания. Учѐные обнаружили, что компоненты чеснока
способны угнетать синтез таких канцерогенов, как нитрозамины. Он содержит в своѐм
составе, в довольно больших количествах, селен и другие вещества из группы
антиоксидантов. Последние же защищают молекулу ДНК от свободных радикалов и
прочих химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах.
Максимальное количество природных натуральных антиоксидантов наблюдается
обычно в кожуре (!) и коре (!) растений и деревьев, а также в косточках (!), где хранится
генетическая
информация.
Считается, что наиболее эффективные соединения - биофлавоноиды, которые лучше
всего препятствуют разрушению и старению организма, находятся в тех составах, которые
придают растениям их выраженную пигментацию или окраску. Именно по этой причине
наиболее полезными оказываются те продукты, которые имеют наиболее тѐмную
окраску (черника, тѐмный виноград, свѐкла, фиолетовые капуста и баклажаны и т.п.). То
есть, даже без химического анализа мы можем поедать самые полезные продукты
(фрукты, овощи, ягоды и т.п.), отдавая предпочтение тем, что сильнее всего окрашены в
тѐмные
тона.
Биофлавоноиды - также снижают уровень холестерина, снижают тенденцию
красных кровяных телец слипаться и образовывать тромбы и многое другое.
Данные вещества антиоксиданты настолько важны, что получили название - витамин Р.
Как говорилось, одна из важных причин старения - это склеивание (под воздействием
глюкозы) молекул в организме. То есть, глюкоза или сахар находящиеся в жидких средах
организма буквально склеивает важнейшие молекулы, которые из-за этого теряют
способность выполнять свои функции. Ряд продуктов питания способен снижать уровень
сахара в крови, что и способствует продлению жизни.
Наш организм - это определѐнная среда, которая может быть более кислой или более
щелочной (pH - баланс). Чем среда более кислая, тем быстрее старение, и наоборот.
Многие растительные продукты способны менять рН в щелочную сторону и тем
продлевают жизнь.
Исключительно важное значение для укрепления здоровья и продления жизни имеют
живые ферменты или энзимы. Наиболее богаты энзимами: соевый соус и соевая паста,
блюда из проросших семян, квашеных зерен бобовых, пивного сусла, свежего бочкового
пива и кваса и др. Вобще же, живыми ферментами богаты многие растительные продукты,
но при обработке (варке, жарении и т.п) они разрушаются. По этой причине, лучше всѐ
что возможно съедать в сыром (можно квашеном) виде.
Некоторые растения содержат вещества, напоминающие гормоны и потому очень
эффективно
и
положительно
действуют
на
организм.
Есть данные о способности некоторых растений (черника) увеличивать, например,
количество нейрогормонов в мозге (дофамин и др.), омолаживать как сам мозг, так и
ЦНС в целом.
В некоторых продуктах содержатся пищевые волокна (клетчатка, пектины и др.), которые
в желудочно-кишечном тракте адсорбируют вредные вещества и выводят из организма.