Оценка уровня безотходности и экологичности
реклама
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Методические указания к лабораторно–практической работе «ОЦЕНКА УРОВНЯ БЕЗОТХОДНОСТИ И ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ» по дисциплине «Экология» для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Краснодар 2010 Методические указания одобрены методической комиссией факультета перерабатывающих технологий, протокол №5 от 19 января 2010г. Методические указания подготовили сотрудники кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции: д.т.н., профессор Щербакова Е.В., к.т.н., доцент Соболь И.В., ассистент Ольховатов Е.А. Рецензент – д.т.н., профессор Надыкта В.Д. 2 Содержание Введение…………………………………………………………………… 1. Безотходные технологии в пищевой промышленности…………….. 1.1 Принципы создания безотходного производства……………….. 1.2 Оценка уровня безотходности пищевого производства………… 2 Экологичность производств пищевой промышленности……………. 2.1 Пути повышения уровня экологичности пищевой и перерабатывающей промышленности……………………………….. 2.2 Рекомендации по повышению уровня экологичности в отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности (предложены отраслевыми институтами)……….. 2.3 Оценка уровня экологичности пищевых и перерабатывающих производств…………………………………………………………….. Контрольные вопросы……………………………………………………. Литература………………………………………………………………… 3 4 5 5 9 11 11 12 17 18 18 Лабораторно-практическое занятие ОЦЕНКА УРОВНЯ БЕЗОТХОДНОСТИ И ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ Цель занятия: 1. Научиться формулировать основные принципы создания безотходной технологии и изучить методики оценки уровня безотходности производства. 2. Изучить основные пути повышения и освоить методы оценки уровня экологичности производства. 3. В конспективной форме ответить на контрольные вопросы по теме занятия. Введение Развитие перерабатывающих отраслей промышленности сопровождается непрерывным ростом воздействия производства на окружающую среду. Антропогенные нагрузки на биосферу имеют определенные пределы, превышение которых ведет к нарушению природного равновесия, дисбалансу экологических систем. С ростом масштаба производства продуктов питания возрастают требования к рациональному природопользованию, сохранению и развитию природных ресурсов. В современных условиях переработки сельскохозяйственного сырья и производства пищевой продукции игнорирование фактора окружающей среды в планировании хозяйственной деятельности приводит к заведомо ложным приоритетам развития отрасли. Федеральный закон РФ «Об охране окружающей среды» (2002г.) и Экологическая доктрина РФ (2002г.), содержащие новые концептуальные положения перехода к устойчивому развитию, предусматривают формирование и реализацию государственной политики в области экологии, которая должна быть направлена на рациональное и устойчивое природопользование, снижение и предотвращение загрязнения окружающей среды и ресурсосбережение. Для реализации такого подхода в области промышленного природопользования предусмотрено: • внедрение комплексного природопользования, его ориентация на цели устойчивого развития Российской Федерации, включая 4 экологически обоснованные методы использования земельных, водных, лесных, минеральных и других ресурсов; • сокращение в структуре национальной экономики доли предприятий, эксплуатирующих природные ресурсы; • развитие наукоемких природосберегающих высокотехнологичных производств; • максимально полное использование извлеченных полезных ископаемых и добытых биологических ресурсов, минимизация отходов при их добыче и переработке. Для снижения загрязнения окружающей среды и ресурсосбережения Экологической доктриной предусмотрено: • внедрение ресурсосберегающих и безотходных технологий во всех сферах хозяйственной деятельности; • технологическое перевооружение и постепенный вывод из эксплуатации предприятий с устаревшим оборудованием; • оснащение предприятий современным природоохранным оборудованием; • обеспечение качества воды, почвы и атмосферного воздуха в соответствии с нормативными требованиями; • сокращение удельного недропотребления в производстве и жилищно-коммунальном хозяйстве; • поддержка экологически эффективного производства энергии, включая использование возобновляемых источников и вторичного сырья; • развитие систем использования вторичных ресурсов, в том числе переработки отходов; • снижение потерь энергии и сырья при транспортировке, в том числе за счет экологически обоснованной децентрализации производства энергии, оптимизации системы энергоснабжения мелких потребителей. 1 Безотходные технологии в пищевой промышленности 1.1 Принципы создания безотходного производства Изучение хозяйственной экологически предотвратить процессов, протекающих в биосфере, и влияние на них деятельности человека показывает, что только создание безотходных и малоотходных производств может оскудение ресурсов и деградацию окружающей среды. 5 Хозяйственная деятельность людей должна строиться по принципу природных экосистем, которые экономно расходуют вещество и энергию и в которых отходы одних организмов служат средой обитания для других, т.е. осуществляется круговорот веществ. Материю (продукцию), в соответствии с законом сохранения вещества, всегда можно преобразовать снова в соответствующую продукцию. Наглядными примерами служат безотходно функционирующие природные экосистемы. Имеется и другая крайность, когда все работы, связанные с охраной окружающей среды от промышленных загрязнений относят к безотходному и малоотходному производству. Создание малоотходных и безотходных производств - основной путь решения проблемы рационального использования природных ресурсов и охраны окружающей среды от промышленных загрязнений. В ноябре 1979 года в Женеве было созвано совещание по сотрудничеству в области охраны окружающей среды и была принята декларация, которая гласит: «Важнейшими условиями малоотходной и безотходной технологии и использования отходов являются охрана окружающей среды и рациональное использование ресурсов». Экологические задачи развития пищевой промышленности неразрывно связаны с задачами ее интенсификации. Совсем недавно их воспринимали как противоположные. Широко было распространено мнение, что сохранность природы может быть достигнута за счет снижения экономической эффективности производства, а в свою очередь, достижение экономических целей - за счет нарушения природы. Интенсификация потребления единицы природного ресурса и доведение его потерь до минимума - основной путь решения экологической проблемы. Это позволит одновременно решить три задачи: уменьшить потребность в количестве природных ресурсов, улучшить их качество, повысить производительность труда. По своему содержанию эти задачи решаются развитием безотходных производств. В связи с этим актуальной является разработка научных основ безотходного производства, а также определение критериев его оценки. Единственно правильным путем, позволяющим наиболее полно учесть природный фактор в процессе строительства и реконструкции производственных объектов, является организация комплексной экологоэкономической оценки технологических решений, которая повышает требовательность как к проектным организациям при разработке природоохранной мало- и безотходной технологии, так и действующим предприятиям, применяющим данную технологию. Промышленная переработка сельскохозяйственного сырья, осуществляемая без учета интересов охраны природы, приводит к 6 загрязнению водных ресурсов, атмосферы и почвы. В результате вблизи предприятий пищевой промышленности возникают безжизненные пустыри, загрязнённые промышленными отходами. Происходящая в настоящее время экологизация производства затрагивает глубинные основы организации технологических схем переработки сельскохозяйственного сырья, связанные не столько с решением проблем удаления и нейтрализации отходов, сколько с предотвращением их образования. В этом случае оказывается принципиально иной роль очистных сооружений. Из конечного звена технологического процесса они превращаются в промежуточное, цель которого — подготовка ранее неиспользуемых отходов (твердых, жидких и газообразных) к производственному потреблению. Наряду с этим осуществление экологического совершенствования технологии должно быть нацелено прежде всего на экономию первичного сырья, поступающего на производство. Что касается экономии основного сырья растительного происхождения, то реализация этой цели достигается прежде всего внедрением технологических схем его комплексной переработки. При этом решается задача не только экономного расходования сельскохозяйственного сырья и, в конечном счете, снижения издержек производства, но и предотвращения загрязнения окружающей среды технологическими отходами. Экономия же расходования других видов сырьевых ресурсов во многом зависит от выбранной схемы комплексного использования сельскохозяйственного сырья. Термин «безотходная технология» был впервые предложен академиками Н.Н. Семеновым и И.В. Петряновым-Соколовым. В настоящее время предложен ряд определений безотходной технологии. Так, в соответствии с Декларацией о малоотходной и безотходной технологии и использовании отходов, принятой Европейской экономической комиссией ООН на общеевропейском совещании о сотрудничестве в области охраны окружающей среды, безотходная технология определяется как практическое применение знаний, методов и средств с тем, чтобы в рамках потребностей человека добиться обеспечения рационального использования природных ресурсов, энергии и охраны окружающей среды. Однако, такое определение является весьма широким и по существу включает в себя всё виды исследований и разработок, направленных на рациональное использование природных ресурсов, охрану и воспроизводство окружающей среды. Часто встречается и другое название – «безотходная технологическая система». Под безотходной технологической системой, практически идентичной понятию безотходной технологии, они понимают такое отдельное производство или совокупность производств, в результате 7 работы которых не происходит отрицательного воздействия на окружающую среду. Имеются и другие определения безотходной технологий. В ряде западноевропейских стран иногда вместо термина «малоотходная» и «безотходная технология» применяется термин «чистая» и «более чистая» технология, но по существу имеется в виду одно и то же. Концепция безотходной технологии в некоторой степени условна. Под безотходной технологией понимается идеальная модель производства, которая в большинства случаев не может быть реализована в полной мере. Малоотходная технология как раз предполагает, что с развитием технического прогресса производство все более приближается к идеальной модели. Исходя из определения безотходного производства, можно выделить следующие основные принципы создания безотходной технологии: • комплексное использование материальных ресурсов; • совершенствование существующих технологических процессов, обеспечивающих существенное снижение объёмов образования побочных продуктов и отходов; • создание принципиально новых, экологически безопасных технологий, исключающих образование отходов; • создание и совершенствование замкнутых систем промышленного водоснабжения с использованием образующихся отходов; • вывод из эксплуатации устаревших основных фондов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду. Комплексное использование материальных ресурсов - основной принцип безотходного производства. Он обеспечивает наиболее полное экономически оправданное использование всех полезных компонентов, содержащихся в сырье, а также во вторичных материальных ресурсах. Полнота их извлечения и использования зависит от потребности в них общества и определяется уровнем развития техники и технологии производства. Принцип комплексного использования материальных ресурсов может быть реализован путём выполнения следующих требований: • ресурсосбережения, т.е. более полного использования сырья, топлива, тепловой и электрической энергии, других материальных ресурсов; • повышения эффективности использования побочных продуктов путём дополнительной переработки, извлечения наиболее ценных компонентов; • переработки всех видов отходов производства с получением 8 товарной продукции 1.2 Оценка уровня безотходности пищевого производства Оценка уровня безотходности производства является очень сложной задачей. Единых критериев безотходности для всех отраслей промышленности не существует. Возможны следующие подходы для оценки степени безотходности производства: а) степень использования природных ресурсов; б) отношение выхода конечной продукции к массе поступившего сырья и полуфабрикатов; в) количество отходов, образующихся на единицу продукции. Оценка уровня безотходности должна основываться на показателях, характеризующих степень замкнутости материально-технического потока на «входе» и «выходе» производства по отношению к окружающей среде. В зависимости от специфики отраслей эти показатели и методы их построения могут быть неодинаковыми. Различным может быть подход и при разработке оценочной системы уровня безотходности — ориентирующейся на стоимостные или натурально-вещественные показатели. Определение показателей в натурально-вещественном исчислении позволяет дать более достоверную (не подверженную влиянию цен и стоимостных структурных сдвигов) оценку уровня безотходности производства. Степень замкнутости производства по отношению к окружающей среде определяется как отношение массы произведенной продукции к израсходованной на ее получение массе материально-сырьевых ресурсов. В произведенную продукцию входит не только получаемый основной и побочный продукт, но и продукция, изготовленная из утилизируемых на данном предприятии отходов, а также масса отходов, реализуемых на сторону. С учетом этого степень замкнутости производства рассчитывают по формуле (1): К З = (∑ Vq AK − OНЗ ) / ∑ Vq AK (1) где Кз коэффициент уровня замкнутости производства; Vq - фактический расход природных ресурсов, сырья, материалов, топлива на единицу производимой продукции (перерабатываемого сырья), т; AК - годовой объем производства продукции (переработки сырья), т; Онз - годовой объем неиспользуемых отходов и побочных продуктов производства, т. 9 Коэффициент экологичности характеризует степень безопасности производства по отношению к окружающей среде: Кэ =1 — Ко (2) где Кэ — коэффициент экологичности производства; Ко — коэффициент отходоемкости производства. При этом, коэффициент отходоемкости определяется соотношением массы отходов, приведенной к единому объему с учетом различий степени их вредности (опасности) в расчете на единицу продукции (перерабатываемого сырья): r К о = ∑ ОНЗ P r / ∑ Vq AK где Оrнз (3) годовой объем неиспользуемого отхода r-го вида, размещаемого в окружающей среде, т; r Р — показатель относительной опасности отхода r-го вида. Уровень безотходности оценивают на основе показателя замкнутости, скорригированного на коэффициент экологичности, что дает возможность определить степень сбалансированности материальносырьевых потоков на «входе» и «выходе» производства с учетом уровня его безопасности по отношению к окружающей среде: — Kб = 1 (К з + К э ) 2 (4) В зависимости от специфики переработки сельскохозяйственного сырья оценивать уровень безотходности производства следует с учетом действия контрольных показателей водо-, земле- и энергоемкости технологических процессов. Производства необходимо ранжировать в порядке занимаемого каждым из них места среди однотипных производств по уровню безотходности как относительно среднеотраслевого, так и наиболее прогрессивного отечественного и зарубежного технологического объекта. Возможно ранжирование технологий переработки сельскохозяйственного сырья по трем уровням: • высший - технологии, соответствующие наиболее прогрессивным техническим решениям в стране и за рубежом; • средний технологии, не полностью соответствующие прогрессивным техническим решениям, однако, в результате модернизации достигается требуемый уровень безотходности и экологичности; 10 • низший - технологии, подлежащие выводу из производственного процесса и ликвидации в установленные сроки. 2 Экологичность производств пищевой промышленности 2.1 Пути повышения уровня экологичности пищевой и перерабатывающей промышленности В общих чертах направления деятельности в области экологии пищевых предприятий можно сформулировать следующим образом: сокращение количества отходов на основе экономии используемого сырья и энергии; повышение уровня утилизации отходов; снижение выбросов, сбросов твердых отходов; увеличение инвестиций в охрану окружающей среды; минимизация экологических нарушений. В связи с вышесказанным, выделяют следующие наиболее важные направления в области повышения уровня экологичности пищевой и перерабатывающей промышленности АПК: • переход от техногенного типа развития к устойчивому, для чего требуется экологизация всех отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности; • разработка методов экологизации с учетом необходимости минимизации техногенного влияния процессов производства продуктов питания на окружающую среду; • коренное улучшение материально-технической базы отраслей, оснащение предприятий оборудованием и техникой нового поколения, в том числе для высокоэффективной очистки выбросов и сбросов, переработки вторичного сырья и отходов; • внедрение прогрессивных ресурсосберегающих малоотходных технологий комплексной переработки сырья, вторичных ресурсов и отходов (в большинстве отраслей такие технологии разработаны, но практически не реализованы); • широкое привлечение федеральных, региональных бюджетных, внебюджетных и других видов инвестиций; • совершенствование всей системы водного хозяйства предприятий: увеличение объемов оборотных и повторно используемых вод, снижение расхода свежей воды, уменьшение объема сточных вод, особенно загрязненных и сбрасываемых без очистки, с перспективным переходом на замкнутые циклы; • пересмотр и доработка устаревшей нормативной документации в 11 • • • • • области вторичных ресурсов, отходов и экологии; оптимизация отраслевой структуры и размещения производств, направленная на создание агропромышленных объединений для комплексного использования всех видов материальных и энергетических ресурсов, минимизации образующихся отходов; углубленная кооперация со смежными отраслями экономики с целью более эффективного использования вторичного сырья и отходов; проведение системных научных исследований по созданию и применению новых методов и инструментов экологизации отраслей АПК, интегрированию экологических показателей в оценку вновь разрабатываемых технологий, процессов и оборудования; создание отраслевых систем экологического мониторинга, предусматривающих организацию экологических лабораторий (участков); разработка и внедрение стандартов серии ГОСТ Р ИСО 14000 «Управление окружающей средой», экологических программ развития предприятий. 2.2 Рекомендации по повышению уровня экологичности в отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности (предложены отраслевыми институтами) Крахмалопаточная промышленность: • установка водомерных приборов с целью учета и снижения расхода свежей воды; • осуществление проектирования и строительства современных очистных сооружений на ряде заводов отрасли; • проектирование и строительство градирен для конденсации паров на станции уваривания кукурузного крахмала на ряде заводов, что позволит снизить расход свежей воды в 5 раз на 1 т товарного экстракта; • строительство цехов для сушки кукурузного глютена с очисткой отработанных газов на ряде заводов позволит повысить долю использования вторичного сырья и сократить выброс загрязняющих веществ в атмосферу на 30-40 %; • строительство сооружений механической очистки транспортерномоечных вод на картофеле-крахмальных заводах, что обеспечит сокращение расхода свежей воды на 7м3 при переработке 1т картофеля; • осуществление ревизии состояния действующих очистных 12 сооружений на предприятиях крахмалопаточной отрасли и разработка рекомендаций по повышению их эффективности. Спиртовая промышленость: • организация переработки на спирт сусла повышенной концентрации и возврата фильтрата барды, что приведёт к сокращению ее образования; • осуществление полного перехода на использование ферментных препаратов взамен солода для сокращения объемов сточных вод; • внедрение сушки послеспиртовой барды и переработка её в сухие кормовые дрожжи; • сокращение выбросов пыли при сухом помоле зерна, оснащая участки эффективным пылеулавливанием или переход на мокрый помол зерна; • внедрение полного улавливания выбросов из дрожжерастильных аппаратов и сушильных установок при производстве кормовых дрожжей, что приведёт к значительному сокращению пыли и клеток дрожжей; • для сокращения образования отходов на стадии брагоректификации необходимо снизить расход пара на обогрев бражных колонн, оснастив их выносными кипятильниками, внедрить брагоперегонные установки косвенно-прямоточного действия; • для сокращения потребления свежей воды и образования сточных вод необходимо разработать индивидуальные нормы водопотребления и водоотведения для спиртовых заводов; • разработать и пересмотреть методику нормирования выхода послеспиртовой зерновой барды, индивидуальные производственные регламенты на способы утилизации зерновой барды и экологические паспорта предприятий; Пивоваренная промышленность: • осуществить внедрение технологии комплексной переработки вторичных сырьевых ресурсов и отходов (сплава, солодовых ростков, солодовой дробины, белкового отстоя, остаточных дрожжей) с получением на их основе сушеных кормовых дрожжей и гранулированного кормового концентрата; • разработать организационные и технологические решения по снижению водопотребления; • создать экологические службы на предприятиях отрасли; • ввести экологический аудит в реальную практику предприятий отрасли; • реализовать программы (мероприятия) по сертификации ИСО 9000 и 14000. 13 Пищеконцентратная промышленность: • внедрить способ утилизации кофейного шлама в качестве компонента компостных смесей, что позволит уменьшить количество неиспользуемых вторичных сырьевых ресурсов отрасли. Сахарная промышленность: • в целях снижения расхода свежей воды и сброса загрязненных сточных вод освоить автономные оборотные системы водоснабжения; • оснастить сахарные заводы современным пылеулавливающим и очистным оборудованием; • для сокращения потерь вторичных сырьевых ресурсов, улучшения экологической обстановки вблизи предприятий организовать промышленное освоение сушки жома; • с целью рационального использования фильтрационного осадка освоить внедрение камерных фильтров с применением пневмотранспорта для перемещения высушенного осадка на площадки хранения; • для обезвоживания транспортерно-моечного осадка механическим способом применять вертикальные отстойники, вертикальные сгустители или специальные центрифуги; • использовать биологическую очистку сточных вод третьей категории, обеспечивающую повышение степени очистки до 90 %; • пересмотреть устаревшую и разработать новую нормативнотехническую документацию для создания нормативной базы улучшения экологической обстановки на предприятиях отрасли. Молочная промышленность: • создать отраслевую систему экологического мониторинга; • внедрить более эффективную систему очистки (предочистки) сточных вод, в том числе с применением усреднителя-флотатора, позволяющего снизить затраты на строительство очистных сооружений и эксплуатационные расходы на 20 %; • внедрить современные технологии переработки молочной сыворотки с рациональным использованием ее для производства пищевой и кормовой продукции с одновременным снижением загрязненности сточных вод предприятий; • с целью высвобождения около 5 % неэффективно используемого молока осуществить в перспективе приоритетное развитие цельномолочного производства как более экологически безопасного. Мясная промышленность: • обеспечить максимально возможный сбор и переработку крови убойных животных и концентрированных стоков после мойки 14 оборудования; • увеличить объемы оборотного водоснабжения за счет использования воды после локальной очистки сточных вод цеха убоя скота и разделки туш для влажной уборки цеха предубойного содержания скота, что позволит снизить расход свежей воды на 5_7 %; • для уменьшения выбросов неприятно пахнущих веществ в атмосферу применять биологические методы очистки воздуха; • разработать и усовершенствовать эффективные способы многократного использования рассолов и бульонов с целью экономии сырьевых ресурсов и снижения объемов сброса в сточные воды; • внедрить энергосберегающую технологию биологической очистки сточных вод, обеспечивающую снижение эксплуатационных затрат на очистку, объемов образующихся осадков на 15-25 %; • создать систему отраслевых производственных эколабораторий для осуществления постоянного контроля основных экологических показателей производства. Хлебопекарная промышленность: • в целях улучшения экологической обстановки на предприятиях отрасли необходимо установить очистные сооружения для производственных и ливневых сточных вод, в том числе жироловушек и отстойников; • внедрить оборотные системы водоснабжения, обеспечивающие сокращение водопотребления на предприятиях отрасли на 50 %; • для сокращения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу на 70 % на каждом хлебозаводе, исключая малотоннажные (пекарни), заменить на предприятиях твердые и жидкие теплоносители на газообразные, освоить новые типы котлов, оснащенные современными горелками и ловушками для очистки дымовых газов, внедрить хлебопекарные печи с электрообогревом, установить поглотительные фильтры для очистки технологических выбросов; • для устранения воздействия твердых отходов на окружающую среду на предприятиях оборудовать специальные площадки с контейнерами для их сбора и хранения. Зерноперерабатывающая промышленность: • разработать системы аспирации с минимальным выбросом запыленного воздуха в атмосферу на основе применения насадочных фильтров, беспыльных насыпных мешков для зерна, пылеуловителей со встречными закрученными потоками (их внедрение приведет к снижению загрязнения воздуха пылевыми промышленными выбросами в 1,5 - 2 раза по сравнению с 15 действующим оборудованием); • организовать отраслевые службы экологической экспертизы новых разработок на базе существующих организаций, имеющих лицензии на экспертизу проектов промышленной безопасности производственных объектов хранения, переработки и использования растительного сырья; • с целью расширения методов утилизации отходов и улучшения экологической ситуации использовать известные способы переработки жесткой лузги (рисовой, просяной, гречневой) при изготовлении топливных брикетов, строительных блоков, облицовочных плит и др.; • разработать и пересмотреть нормативную документацию в области вторичных сырьевых ресурсов, отходов и экологии. Масложировая промышленность: Внедрение • технологии экстракции семян подсолнечника с использованием импортных комплектных линий, обеспечивающих получение дополнительно 3000 т масла при переработке 1530 тыс. т семян; • бесщелочной рафинации масел и жиров с целью повышения выхода целевого продукта; • рафинации (нейтрализации) масел в постоянном магнитном поле (без применения отбельных глин), позволяющей сократить количество неиспользуемых вторичные сырьевые ресурсы; • гидрирования жиров методом насыщения с целью улучшения экологического состояния воздушного и водного бассейнов; • производства низкожирных маргаринов и майонезов, обеспечивающих экономию сырья и сокращение образования ВСР; • технологии получения изолированных соевых белков и модифицированных соевых белков с целью снижения их дефицита и объема импорта и более глубокой переработки сырья • очистки маслосодержащих сточных вод с применением ультрафильтрации, обеспечивающей повыше степени их очистки, извлечение дополнительных объемов жира для мыловарения; • очистки подмыльного щёлока создание бессточного цикла мыловарения с целью увеличения степени очистки сырьевых ресурсов и возврата в производство хлористого натрия и других продуктов; • очистки кислых жиросодержащих сточных вод, создание бессточной технологии производства при применении сернокислотной обработки стоков, позволяющих увеличить степень очистки сточных вод и возвратить в производство жиры и сульфат натрия. 16 Авторами настоящих методических указаний разработаны и апробированы в производственных условиях: • ресурсосберегающие технологии переработки плодов тунга и клещевины, основанные на применении биотехнологических методов; • ресурсосберегающие технологии получения нетоксичных белков из семян клещевины и тунга, используемых в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных; • ресурсосберегающие технологии получения пектина из покровных тканей плодов клещевины, тунга, ореха чёрного и эспарцета; • технологическая схема производства пектинового экстракта и сухого пектина из соцветий-корзинок подсолнечника; • научно обоснованы режимы подготовки сырья и процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из соцветийкорзинок подсолнечника. 2.3 Оценка уровня экологичности пищевых и перерабатывающих производств Критерием экологической оптимальности технологической схемы переработки сельскохозяйственного сырья является минимизация воздействия производства на окружающую среду: e n q =1 t =1 ∑ mq vq + ∑ S qi → min где mq — оценка единицы q-ro потребляемого ресурса; vq — годовой объем потребляемого ресурса, т; Sqi — потери i-го природопользователя (производственного объекта) в результате загрязнения и истощения q-го рecурca, т. 17 Контрольные вопросы 1. Какие мероприятия предусмотрены для формирования и реализации государственной политики в области промышленного природопользования? 2. Какие мероприятия предусмотрены Экологической доктриной РФ для снижения загрязнения окружающей среды и ресурсосбережения? 3. В чём заключается основной путь решения экологической проблемы для перерабатывающей промышленности? 4. Какой путь позволяет наиболее полно учесть природный фактор в процессе строительства и реконструкции производственных объектов? 5. На что должно быть направлено осуществление экологического совершенствования технологии? 6. Как определяется безотходная технология Декларацией о малоотходной и безотходной технологии и использовании отходов? 7. Что понимают под безотходной технологической системой? 8. Каковы основные принципы создания безотходной технологии? 9. В чём заключается основной принцип безотходного производства? 10. Каким путём может быть реализован принцип комплексного использования материальных ресурсов? 11. Какие подходы возможны для оценки степени безотходности производства? 12. Как определяется степень замкнутости производства по отношению к окружающей среде? 13. Каков порядок ранжирования технологий переработки среди однотипных производств по уровню безотходности? 14. Какие выделяют направления деятельности в области экологии пищевых предприятий? 15. Какие рекомендации по повышению уровня экологичности в отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности предложены отраслевыми институтами? 16. Что является критерием экологической оптимальности технологической схемы переработки сельскохозяйственного сырья? Литература 1. Гавриленков A.M., Зарцына С.С., Зуева С.Б. Экологическая безопасность пишевых производств. – СПб.: Гиорд, 2006. – 155 с. 2. Мануйлова Т.А., Панков Н.Ф. Основные направления деятельности по повышению уровня экологизации предприятий // Пищевая промышленность. – 2007. - № 7. – с. 16-19. 3. Рекус И.Г., Шорина О.С. Основы экологии и рационального природопользования. - М.: МГУП, 2001. - 146 с. 4. Склянкин Ю.В., Стычинский С.Л. Безотходная переработка сельскохозяйственного сырья: эколого-экономический аспект. – Киев: Урожай, 1988. – 168 с. 18
